Qida Bağımsızlığı: 70 Amerikalıların Yüzdə Yağ olduğu Nəyi?
Mark Hyman MD, Oktyabr 16, 2010
Hökümətimiz və qida sənayemiz, obezlik epidemiyası və bununla əlaqəli xəstəliklərlə mübarizə mövzusunda daha çox “fərdi məsuliyyət” təklif edirlər. İnsanlar daha çox öz-özünə nəzarət etməli, daha yaxşı seçim etməli, həddindən artıq yeməkdən çəkinməli və şəkərlə şəkərli içkilər və işlənmiş qida qəbullarını azaltmalıdırlar. Yaxşı bir yemək və ya pis bir qida olmadığına, hamısının bir tarazlıq məsələsi olduğuna inanırıq. Bu, bir şey istisna olmaqla, nəzəri cəhətdən yaxşı səslənir ...
Elmdəki yeni kəşflər sənayedə işlənmiş, şəkərli, yağlı və duzlu qidaların - Michael Pollanın dediyi kimi bitkidə yetişdirilmək əvəzinə bir bitkidə hazırlanan qidaların bioloji asılılıq yaratdığını sübut edir.
Bir ayaq qaldırılmış brokolinin yığını və ya alma kabuğunun böyük bir qabını təsəvvür edin. Brokoli və ya alma almağı bacaran hər kəsin bilirsinizmi? Digər tərəfdən, bir daşa kartof cipsini və ya bütün çanta və ya bir dondurma çuvalını təsəvvür edin. Şüursuz, sürünən bir beyin qəsdini yeyərək təsəvvür etmək asandır. Brokoli asılılıq deyil, çərəzlər, çiplər və ya soda tamamilə asılılıqlı dərman ola bilər.
Narkotik aludəçiliyinə "sadəcə yox deyin" yanaşması yaxşı nəticələnməyib və sənaye qida bağımlılığımız üçün də nəticə verməyəcək. Bir kokain və ya eroin aludəçisinə və ya bir alkoqolluya ilk xırıltı, vurma və ya içkidən sonra “yox deyin” deyin. Bu o qədər də sadə deyil. Asılılıq gətirən davranışı idarə edən xüsusi bioloji mexanizmlər var. Heç kim eroin aludəçisi, cokehead və ya sərxoş olmağı seçmir. Heç kim də kök olmağı seçmir. Davranışlar, beyindəki normal iradəni üstələyən və aclığı idarə edən adi bioloji siqnallarımızı aşan ibtidai neyrokimyəvi mükafat mərkəzlərindən irəli gəlir.
Düşün:
- Siqaret çəkənlər niyə siqaret çəkməyi davam etdirirlər?
- İçki içərisindən 20-dan az niyə içməli olub?
- Həyatlarının məhv edilməsinə baxmayaraq, narkomanların çoxu kokain və heroin istifadə etməyə davam edir?
- Kafeindən çıxma niyə qıcıqlanmağa və baş ağrısına gətirib çıxarır?
Çünki bu maddələr bütün bioloji cəhətdən asılılıqdır.
Yüksək qan təzyiqi, diabet, ürək xəstəliyi, artrit və hətta xərçəng kimi ictimai damğalanma və sağlamlıq nəticələrinə baxmayaraq kilo vermək üçün sıx bir arzu olsa da obez insanlara çəki itirməsi nə qədər çətindir? Şişman olmaq istədikləri üçün deyil. Çünki müəyyən qida növləri asılılıqdır.
Şəkər, yağ və duzdan hazırlanmış yeməklər asılılıq yarada bilər. Xüsusilə, qida sənayesinin ictimai paylaşmayacağına və ya ictimaiyyətə gəlməyəcəyinə dair gizli yollarla birləşdirildikdə. Bioloji olaraq bu qidaları istəyə və mümkün qədər çoxunu yeyə bilərik. Hamımızın arzularını bilirik, amma elm bizə yem və bağımlılık haqqında nə məlumat verir və müəyyən bir qida əslində asılılıqdırsa qanuni və siyasi təsirlər nədir?
Qida İstiqamətinin Elmi və Təbliği
Araşdırmanı və yüksək şəkərli, enerjili, yağlı və duzlu işlənmiş və yararsız qida ilə kokain, eroin və nikotin arasındakı oxşarlıqları araşdıraq.
Psixiatrik diaqnoz, DSM-IV İncilində tapılan maddə asılılığı və ya asılılıq üçün diaqnostik meyarları nəzərdən keçirməyə başlayacağıq və bunun qida bağımlılığı ilə əlaqəli olmasına baxaq:
- Maddə daha çox miqdarda və nəzərdə tutulduğu müddətdən daha uzun müddət ərzində qəbul edilir (adətən aşiq olan insanlar üçün klassik simptom).
- Davamlı arzu və ya təkrarlanan uğursuz cəhdlərdən çıxmaq. (Diyetdə təkrarlanan çox kilolu insanların keçdiyi cəhdləri düşünün.)
- Çox vaxt / fəaliyyəti əldə etmək, istifadə etmək və ya bərpa etmək üçün xərclənir. (Arıqlamaq üçün təkrarlanan cəhdlər vaxt keçirir.)
- Əhəmiyyətli sosial, peşə və ya əyləncəli fəaliyyətlər imtina və ya azaldılır. (Kilolu və ya obez olan bir çox xəstədə bunu görürəm.)
- İstifadəsi mənfi nəticələrə baxmayaraq davam edir (məsələn, rol öhdəliyinin yerinə yetirilməməsi, fiziki cəhətdən təhlükəli olduqda istifadə edilməsi). (Xəstə və yağ olan hər kəs kilo vermək istəyir, lakin köməksiz azalar bu nəticəyə gətirib çıxaracaq diyet dəyişiklikləri etməyə qadirdirlər.)
- Dözümlülük (miqdarda nəzərəçarpacaq dərəcədə artım; təsirdə nəzərəçarpacaq dərəcədə azalma). (Başqa sözlə, "normal" hiss etmək və ya geri çəkilmək üçün getdikcə daha çox yeməyə davam etməlisən.)
- Xarakterik çəkilmə simptomları; çəkilməni rahatlaşdırmaq üçün alınan maddə. (Bir çox insan bəzi qidaları pəhrizdən çıxararkən çəkilmə ilə eyni simptomlara sahib olan "yaxşılaşma böhranı" keçir.)
Çoxumuz bu asılılıq nümunəsidir. Xüsusilə, öz davranışınızı və şəkərlə əlaqənizi araşdırdığınızda, ehtimal ki, şəkər ətrafında davranışınız və şəkər üstünlüklərinin bioloji təsiri mükəmməl bir şəkildə uyğunlaşacaqsınız. Yuxarıda göstərilən meyarların bir çoxu sizə tətbiq oluna bilər.
Yale-nin Rudd Qida Siyasəti və Obezite Mərkəzinin tədqiqatçıları “qida bağımlılığı” tərəzisini təsdiqlədilər. (İ) Tərəzidə qida asılılığının olub olmadığını müəyyənləşdirmək üçün istifadə olunan məqamlardan bir neçəsi. Bunlardan hər hansı biri tanışdır? Elədirsə, "sənaye qida asılısı" ola bilərsiniz.
- Bəzi qidaları yeyərkən, mən planladığımdan daha çox yeməklə başa düşürəm.
- Müəyyən növ yemək yemək yoxsa müəyyən növ yeməkləri kəsməyim narahat edir.
- Çox vaxt overeatingdən ləng və ya letargiya hissi keçirirəm.
- Bəzi yeməkləri tez-tez və ya çox miqdarda istehlak etdim ki, vaxt keçirdikdən sonra, mənim ailəm və ya dostları ilə vaxt keçirmədən və ya məndən istifadə edən digər vacib fəaliyyətlər və ya istirahət fəaliyyəti ilə məşğul olmaqdan ötrü mənfi hissləri ilə məşğul oldum .
- Mən emosional və / və ya fiziki problemlərə baxmayaraq eyni növ ərzaq və ya eyni miqdarda yemək saxlayırdım.
- Vaxt keçdikcə mən istərdim ki, hisslərimi azaltmaq üçün daha çox yemək lazımdır, məsələn, aşağı salınan hisslər və ya artan zövq.
- Fiziki simptomlar, təşviqat və ya narahatlıq da daxil olmaqla müəyyən qidaları kəsərkən və ya dayandırdığımda çəkilmə əlamətləri var idi. (Xahiş edirik soda pop, qəhvə, çay, enerji içkilər və s. Kimi kafeinli içkilərin kəsilməsinin səbəb olduğu çəkilmə siqnalı daxil etməyin)
- Yemək və yeməklə bağlı davranışım böyük çətinliklərə səbəb olur.
- Yemək və yemək səbəbi ilə mənim səmərəli fəaliyyətim (gündəlik iş, iş / məktəb, sosial fəaliyyət, ailə fəaliyyətləri, sağlamlıq problemləri) ilə bağlı mənim əhəmiyyətli problemlərim var.
Bu meyarlara və digərlərinə əsaslanaraq, bir çoxumuz, o cümlədən ən çox obez uşaqlar sənaye qidasına "asılıyıq".
Bəzi elmi nəticələr göstərir ki, qidalanma həqiqətən asılılıq ola bilər (ii):
- Şəkər beynin mükafat mərkəzlərini, digər asılılıq yaradan dərmanlar kimi, nörotransmitter dopamin vasitəsi ilə stimullaşdırır.
- Brain imagining (PET tarar) göstərir ki, yüksək şəkərli və yüksək yağlı qidalar beyində eroin, opium və ya morfin kimi işləyir (iii)
- Brain görüntüləri (PET taramaları) göstərir ki, obez insanlar və narkotik asılılar dopaminin reseptorlarının sayını daha az sayır, bu da dopamini artıran şeyləri daha çox istəyə bilər.
- Tərkibində yağ və şirniyyat olan qidalar bədənin öz opioidlərinin (morfin kimi kimyəvi maddələrin) beyində sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır.
- Beyin eroin və morfin (naltrekson) reseptorlarını bloklamaq üçün istifadə etdiyimiz dərmanlar həm normal çəkidə, həm də piylənmiş aşırı yeyənlərdə şirin, yağlı qidaların istehlakını və seçimini azaldır.
- İnsanlar (və siçovullar) şəkərə qarşı bir tolerantlıq inkişaf etdirirlər - özlərini doydurmaq üçün daha çox maddəyə ehtiyac duyurlar - eynən alkoqol və ya eroin kimi sui-istifadə narkotiklərində olduğu kimi.
- Obez bireyler, adekvat və ya alkoqolik kimi ağır sosial və şəxsi mənfi nəticələrə baxmayaraq, çox miqdarda qeyri-sağlam qidalar yeməkdə davam edir.
- Heyvanlar və insanlar, narkotikdən zərərsizləşdirən asılılar kimi qəfildən şəkərdən kəsildikdə "geri çəkilmə" yaşayırlar.
- Narkotiklər kimi, yeməyin ilkin bir “ləzzətindən” sonra istifadəçi artıq onları yüksək olmaq üçün yox, normal hiss etmək üçün istehlak edir.
Morgan Spurlock'un hər gün McDonald's'dan üç super ölçülü yemək yediyi Super Size Me filmini xatırlayırsınız? Bu filmdə məni təəccübləndirən şey onun 30 kilo alması və ya xolesterolunun artması, hətta yağlı bir qaraciyər alması deyil. Təəccüblü olan, yediyi yeməyin asılılıq keyfiyyətini çəkdiyi portret idi. Filmin əvvəlində, ilk superqədəmli yeməyini yeyəndə, ilk məclisində çox spirt içən bir gənc kimi, onu atdı. Filmin sonunda yalnız o pis yemək yeyəndə özünü "yaxşı hiss etdi". Qalan vaxtlarda o, depressiya, yorğunluq, narahatlıq və əsəbilik hiss etdi və bir aludəçi və ya siqaret çəkən şəxsin narkotikdən çıxması kimi cinsi əlaqəsini itirdi. Yemək açıqca asılılıq yaradırdı.
Qida bağımlılığı ilə əlaqədar bu problemlər, qida istehsalçılarının tədqiqatçıların istəklərinə baxmayaraq, qida məhsullarının istehlakını maksimum səviyyəyə çatdırmaq üçün tərkibli maddələr necə yerləşdirdikləri barədə hər hansı bir daxili məlumatın yayılmasından imtina etməsi ilə bağlıdır. "Overeating sonu" adlı kitabında, Qida və İlaç İdarəsinin köhnə başçısı David Kessler, neuro-kimyəvi addiction səbəb hyperpalatable qidalar yaradılması ilə ərzaq qidalanma necə dərmanı təsvir edir.
Bu yanma, kalori istehlakını sürətləndirən və kilo almasına səbəb olan dərin fizioloji nəticələrə gətirib çıxarır. Journal of the American Medical Association-da dərc olunan bir Harvard tədqiqatında, artıq çəkili yeniyetmələr, lazımsız yemək yeməyə icazə verilmədiyi günlərlə müqayisədə zərərli yemək yeməyə icazə verildikdə gündə 500 kilokalori əlavə istehlak etmişlər. Yemək istək və asılılığı tetiklediği üçün daha çox yedilər. İlk içkidən sonra alkoqollu kimi, bu uşaqlar beyninin mükafat mərkəzlərini işə salan şəkər, yağ və duzla işlənmiş qida yeməyə başladıqda, dayana bilmədilər. Qəfəsdəki siçovullara bənzəyirdilər. (İv)
Durun və bir dəqiqə bu barədə düşünün. Bir gündə 500 kalori daha çox yeyəsən, bu, ildə 182,500 kaloriyə bərabər olacaq. Gəlin görək, bir funt qazanmaq üçün əlavə 3,500 kalori yeməlisinizsə, bu illik kilo 52 kilo qazanır!
Yüksək şəkər, yağ, kalori ilə zəngin, qidadan zəif, işlənmiş, sürətli, yararsız qida həqiqətən də asılılıq yaradırsa, bu nə deməkdir? Bu, obezliyə olan yanaşmamızı necə təsir etməlidir? Hökumət siyasətləri və tənzimləməsi üçün hansı təsirləri var? Qanuni təsirləri varmı? Uşaqlarımızın pəhrizində asılılıq yaradan maddələrə icazə veririk və hətta onları təbliğ ediriksə, bunun öhdəsindən necə gəlməliyik?
Sizi əmin edə bilərəm ki, Big Food könüllü olaraq hər hansı bir dəyişiklik etməyəcək. Bu bilimi görməməzlikdən gəlmək istərdilər. Yeməklərlə bağlı üç mantraları var.
- Hər şey seçimdir. Yediklərinizi seçmək şəxsi məsuliyyətdir. Yeməkləri necə satacağınıza və ya hansı qidaları yeyə biləcəyinizə nəzarət edən dövlət tənzimləməsi dayə vəziyyətinə, qida “faşistlərinə” və vətəndaş azadlığımıza müdaxiləyə səbəb olur.
- Yaxşı və pis qidalar yoxdur. Hər şey məbləğlə bağlıdır. Odur ki, obezlik epidemiyasında xüsusi qidalar günahlandırıla bilməz.
- Pəhriz deyil idmanla əlaqəli təhsilə diqqət yetirin. Bu kaloriləri yandırdığınız müddətdə nə yeməyinizin əhəmiyyəti olmamalıdır.
Təəssüf ki, bu, millətin qidalanması ilə deyil, mənfəətlə maraqlanan bir sənayenin təbliğatından daha azdır.
Biz nə yeyəcəyik?
Qida sənayesi strategiyasında və dövlətin qida siyasətində ən böyük aldatma, obezitemizi və xroniki xəstəlik epidemiyamızı həll etmək üçün fərdi seçim və şəxsi məsuliyyəti müdafiə etmək və vurğulamaqdır. Bizə deyirlər ki, insanlar sadəcə bu qədər yeməsəydilər, daha çox idman etsələr və özlərinə baxsaydılar, yaxşı olardıq. Siyasətlərimizi və ya mühitimizi dəyişdirməyə ehtiyacımız yoxdur. İstəmirik ki, hökumət bizə nə edəcəyini izah etsin. Biz azad seçim istəyirik.
Lakin seçdiyiniz seçimlər pulsuzdirmi və ya həssas marketinq üsulları ilə Big Food sürücülük davranışıdır?
Həqiqət budur ki, bir çox insan alma və ya yerkökü ala bilmədiyi qida səhralarında yaşayır və ya səkisi olmayan və ya piyada gəzməyin təhlükəli olduğu yerlərdə yaşayır. Kök adamı günahlandırırıq. Bəs iki yaşlı uşağı kök olduğuna görə necə günahlandıra bilərik? Onun nə qədər seçimi var?
Zəhərli qida mühitində, qidalı bir çöldə yaşayırıq. Məktəbin yemək otaqları və satış maşınları zibil qidaları və “idman içkiləri” ilə doludur. Çoxumuz nə yediyimizi də bilmirik. Yeməklərin yüzdə 2,900-si evdən kənarda yeyilir və evdə hazırlanan yeməklərin çoxu sadəcə mikrodalğalı sənaye qidalarıdır. Restoranlar və şəbəkələrdə aydın bir menyu etiketlənməsi təmin edilmir. Tək bir Outback Steakhouse pendir kartofunun 508 kalori olduğunu və ya bir Starbucks venti mocha latte'nin XNUMX kalori olduğunu bilirdinizmi?
Ətraf mühit faktorları (reklam, menyu etiketlənməməsi və digərləri kimi) və “sənaye qidasının” asılılıq xüsusiyyətləri, əlavə edildikdə, normal bioloji və ya psixoloji nəzarət mexanizmlərimizi üstələyir. Bunun dəyişdirilməsinin hökumətin məsuliyyətinin hüdudlarından kənara çıxdığını və ya bu cür ekoloji amillərin idarə olunmasına kömək edəcək bir siyasət yaratmağın "dayə vəziyyətinə" gətirib çıxaracağını göstərmək, Big Food-un etik olmayan tətbiqlərinə davam etməsi üçün sadəcə bir bəhanədir.
Bizim qida mühitini dəyişə biləcəyimiz bəzi yollar:
- Sənaye qiymətinin real qiymətini qiymətə qurun. Sağlamlıq xərclərinə təsirini və məhsuldarlığını itirməyin.
- Meyvə və tərəvəz istehsalını subsidiya edin. Hökumət subsidiyalarının yüzdə xNUMX'sı hazırda istehlak etdiyimiz xeyli yeməklərin çoxunu yaratmaq üçün istifadə edilən soya və qarğıdalıya gedəcək. Subsidiyaların yenidən nəzərdən keçirilməsi və daha kiçik fermerlər və daha geniş çeşidli meyvə və tərəvəz üçün daha çox təmin etmək lazımdır.
- Kasıb icmalarda açılacaq supermarketləri təşviq edin. Yoxsulluq və obezlik əl-ələ verilir. Bunun bir səbəbi millətin ətrafında gördüyümüz yemək çölləri. Zəif insanların yüksək keyfiyyətli qida məhsulları da var. Bunları təmin etmək yollarını yaratmalıyıq.
- Uşaqlara qida marketinqini dayandırın. Dünyadakı 50 başqa ölkə bunu etdi, niyə etmədik?
- Məktəb lokantasını dəyişdirin. Hazırkı formada milli məktəb nahar proqramı bir travestidir. Növbəti nəsil bizdən daha qəribə və xəstə olmasını istəmədikcə, məktəblərdə daha yaxşı bəslənmə təhsili və daha yaxşı yemək lazımdır.
- İctimai sağlamlıq işçilərinin yeni işçi qüvvəsi ilə icma dəstək proqramları yaradır. Bu insanlar daha yaxşı yemək seçimində fərdlərə dəstək ola biləcəklər.
Bağımlılıq davranışını inkişaf etdirən və təşviq edən mühitdəki standart şərtləri dəyişdirə bilərik. (V) Sadəcə ictimai və siyasi iradə məsələsidir. Əks təqdirdə, xalq arasında davam edən bir piylənmə və xəstəlik epidemiyası ilə qarşılaşacağıq.
Bu ölkədə qida böhranını necə idarə edə biləcəyimiz haqqında daha ətraflı məlumat üçün drhyman.com saytının diet və qidalanma bölməsinə baxın.
Sağlamlığınız üçün,
Mark Hyman, MD
References
(i) Gearhardt, AN, Corbin, WR və KD 2009. Brownell. Yale Qida Bağımlılığı Ölçeğinin əvvəlcədən təsdiqlənməsi. İştaha. 52 (2): 430-436.
(ii) Colantuoni, C., Schwenker, J., McCarthy, P. və digərləri. 2001. Həddindən artıq şəkər istehlakı beyində dopamine və mu-opioid reseptorlarına bağlanır. Neuroreport. 12 (16): 3549-3552.
(iii) Volkow, ND, Wang, GJ, Fowler, JS, et al. 2002. İnsanlarda "nonhedonic" qida motivasiyası, dorsal striatumda dopamin ehtiva edir və metilfenidat bu təsiri gücləndirir. Sinaps. 44 (3): 175-180.
(iv) Ebbeling CB, Sinclair KB, Pereira MA, Garcia-Lago E, Feldman HA, Ludwig DS. Kilolu və arıq yeniyetmələr arasında fast fooddan alınan enerji təzminatı. JAMA. 2004 Jun 16; 291 (23): 2828-2833.
(v) Brownell, KD, Kersh, R., Ludwig. DS, et al. 2010. Şəxsi məsuliyyət və obezlik: Mübahisəli bir məsələyə konstruktiv yanaşma. Sağlamlıq Aff (Millwood). 29 (3): 379-387.
;
