Beyində yemək
Daniel Fisher, 01 / 10 / 05
İstədiyimiz yüksək yağlı, şəkər yüklü şeylər asılılıq yaradır? Budur son elmi araşdırmalar bizə nə deyir.
Long Islanddakı Brookhaven Milli Laboratoriyasında bir laboratoriyada Gene-Jack Wang overeatlara radioaktiv şəkər məhlulu vurur və beyinlərinin qidaya necə reaksiya verdiyini görmək üçün pozitron emissiyalı tomoqrafiya aparatına yerləşdirir. Dr. Wang'ın əvvəlki tədqiqatları hər hansı bir göstəricidirsə, bir test subyektinin, beynin içindəki bir növ rabitə mərkəzinin, normal yemək vərdişlərinə sahib birinin striatumundan daha az dopamin reseptorunun olduğunu görəcəkdir. Wang artıq qida görünüşünün və qoxusunun motivasiya və ləzzətlə əlaqəli bir nörotransmitter olan dopaminin sərbəst buraxılmasına səbəb ola biləcəyini nümayiş etdirdi. Narkotik aludəçilərinin oxşar dopamin reseptorları çatışmazlığına sahib olduğunu da göstərdi.
Bir metamfetamin istifadəçinin bir PET skanlanması, zövq vermək üçün daha çox narkotik tələb edən dopamin reseptorlarının azaldılmış bir sahəsini göstərir.
http://www.forbes.com/forbes/2005/0110/063.html
Morbid obez xəstənin PET taraması dopamin reseptorlarının oxşarlığını göstərir. Yemək narkotiklərlə bənzər bir rol oynaya bilərmi?
Əlavə edin və bir nəzəriyyə ortaya çıxır: Yemək yeyənlər, dopaminin gətirdiyi zərbəni almaq üçün xeyirlidən daha çox qida istehlak edirlər - bu, kokain başlıqlarının kokain qəbul etməsinin səbəbidir. "Yeməyi kompensasiya etmək üçün bir vasitə olaraq istifadə edirlər" On ildən çoxdur ki, bağımlılığı öyrənən John Hopkins tərəfindən hazırlanmış bir həkim olan Wang deyir. Wang nəzəriyyəsi, dərmanların milyonlarla il ərzində insanları yemək tapmağa və yeməyə təşviq etmək üçün inkişaf edən eyni beyin dövrələrini qaçırmasından başqa bir şey ifadə edə bilməz. Bu qidanın bir dərman olduğu demək deyil. Nəhayət, Big Mac-lərdə soyuq hinduşka getdikdən sonra heç kim geri çəkilmədən keçmədi.
Bununla birlikdə, araşdırması, qidalanma şirkətləri üçün millətin obezite problemi ilə əlaqədar bir tütün tərzi məhkəmə dalğasını dəstəklədikləri üçün mənfi nəticələrə səbəb olur. Hüquqşünaslar yeməyin asılılıq xüsusiyyətinə malik olduğunu göstərə bilsələr, çox yemək daha çox yeməyin seçim deyil, məcburiyyət olduğunu iddia edə bilərlər. Yağ və ya yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti kimi spesifik maddələrə məcburiyyəti izləyə bilsələr, nikotinin sübut ekvivalenti ola bilər - maddə istehsalçıları müştərilərini qida ilə əlaqələndirmək üçün manipulyasiya etmiş ola bilərlər.
Florida Universitetinin bir obezlik tədqiqatçısı Dr. William Jacobs, "İşləri daha çox asılılıq yarada bilərsən" deyir. "Eynən Kolumbiya kartelində kokainin icad olunduğu kimi."
İndiyə qədər elm adamları siqaret çəkən bir fransız qızartmasının kəşf edilməsindən çox uzaqdır. Heç kim istehsalçıların şüurlu seçimi ləğv edən bir sirr tərkib hissəsindən yararlandığına dair etibarlı bir dəlil tapmadı, baxmayaraq ki, bəzi insanlar bunu qurmağa yaxın olduqlarını düşünürlər. Məsuliyyətli Tibb üzrə Həkimlər Komitəsindən Dr. Neal Barnard, Breaking Food Seduction of St. Martin's Press, 2003), şokoladın beyində eroin kimi təsir etdiyini müdafiə edir. Və pendir, həzm sistemində asılılıq yarada bilən kasomorfinlərə parçalanır. Heyvan hüquqları hərəkatında da fəal olan bir vejetaryen Barnard, "Pendir istəyən insanlar var" deyir. "Bu, yalnız bir addicting maddə kimi davranır."
Ancaq kasomorfinlərin böyüklərin qan dövranına girərək onları Brie-gobbling junk-lara çevirməsinə dair bir dəlil yoxdur. Tədqiqatçılar, müəyyən qidaların məməlilərdə dopamin sərbəstliyini digərlərindən daha çox stimullaşdırdığına dair bəzi sübutlar aşkar etdilər - bu qidaların əsassız asılılıq və təhlükəli olmasına dair qanuni mübahisə üçün kritikdir - lakin tapıntıları insanlarda əvvəlcədən və ya çoxaltmaq çətindir.
Wisconsin Universitetinin Ann Kelley, məsələn, siçovullara kalori ilə dolu bir şokolad təmin edən bir pəhriz əlavəsi Ensure'un, narkotik verilmiş siçovullarda da təsiri olan ləzzət yaradan endorfinləri sürətlə azaltdığını göstərmişdir. Normal pəhrizin belə bir təsiri yoxdur. "Buradan nəticə budur ki, çox üstünlük verilən qidaların uzun müddətli aşırı dərəcədə aşılması beyində dərman kimi təsir göstərə bilər" İşləri qismən PepsiCo, Procter & Gamble və digər qida istehsalçılarından pul alan bir institut tərəfindən maliyyələşdirilən Kelley deyir.
Tədqiqatçılar insanlarda şirin və yağlı qidalara oxşar beyin seçiminin əlamətlərini gördülər. Hələ də dəlillər dəqiq deyil. Kelley, siçovulları öldürərək parçalayaraq beyin-endorfin səviyyələrini təyin etdi; PET taramaları və digər qeyri-ölüm üsulları o qədər də dəqiq deyil.
Washington Universitetinin tədqiqatçısı Adam Drewnowski tərəfindən ən çox istinad edilən araşdırmalardan biri, opioid reseptorlarını bloklayan bir dərman verilən qadınların daha az şirin, yağlı qidalar istehlak etdiklərini, ancaq bulimik olduqları təqdirdə tapdı. Dərmanın normal çəkidəki 12 nəzarət subyektinin pəhrizini niyə təsir etməməsinə dair bir açıqlaması yoxdur. Opioid bloker "işləyir, görürük" deyir. "Ancaq yalnız sistemi pozulmuş bir insanda."
Bütün bu qeyri-müəyyənlik yemək və piylənmənin arxasındakı kompleks mexanizmlər nəzərə alınmaqla başa düşüləndir. Əczaçılıq istehsalçıları əbəs yerə insanları kilo verəcək bir möcüzə dərmanı tapmağa çalışdılar; əksəriyyəti, fen-fen və metamfetaminlər kimi, yan təsirləri həll etməyə çalışdıqları problemdən daha pisdir. Sanofi-Aventisdən gələn Acomplia, qazanı siqaret çəkənlərə munchies verən eyni beyin reseptorları olan kannabinoid reseptorlarını bloklayır, eyni zamanda bəzi xəstələrdə depressiyaya səbəb olur (FORBES, “Ultimate Pill?” 13 dekabr 2004, s. 96).
Yalnız ailələrdə işləyən piylənmə - genlər, ciddi dərəcədə kilolu olma ehtimalının% 40-a qədərini proqnozlaşdıra bilər və həddindən artıq yemək, alkoqolizm və narkotik asılılığı kimi digər ailə ilə əlaqəli xəstəliklərlə əlaqəli görünür. Hamısı yemək, su içmək və ya cinsi əlaqə kimi növlərin yayılması ilə əlaqəli davranışa cavab olaraq həzz doğuran dopamin paylayan beyin mükafat sistemində pozuntuları ehtiva edir. Məsələn, kokain aludəçiləri, ya da dərmanın daimi stimullaşdırması nəticəsində daha az dopamin reseptoruna sahibdirlər - normal olaraq dopamini beyin hüceyrələrinə geri gətirilən nəqliyyatçıları və ya bu şəkildə doğulduqları üçün bloklaşdırırlar.
Aromadan iştaha qədər
1. Boş mədə bədənin metabolizmasını idarə edən hipo-talamusa bir iştaha stimullaşdırıcı qrelin ayırır.
2. Hipotalamus, dopaminin, nüvənin akumbens və striatumuna salınması, beynin şüurlu sahəsini qida tapmaq üçün həvəsləndirir.
3. Qida qoxusu amigdalanı da stimullaşdırır və duyğu mərkəzinə çevrilir və nucleus accumbens tərəfindən daha da dopamin azadlığına səbəb olur.
4. Yeməyin görünüşü, qoxusu və dadı orbitofrontal korteks tərəfindən endorfinlərin (opioidlərin) və dopaminlərin yayılmasını stimullaşdırır və beynin şüurlu hissəsini daha da stimullaşdırır.
5. Yağ hüceyrələri tərəfindən çıxarılan Leptin, nəticədə, ghrelin gücünü aşır və hipotalamusun dopamin axını bağlamaq üçün siqnal verir. Nəticədə iştah qalır.
Yemək yeyənlərin oxşar dopamin reseptorları çatışmazlığı var, lakin tədqiqatçılar bunun çox yemək və ya ikisinin birləşməsi ilə inkişaf etdirilən irsi bir fərq olub olmadığını bilmirlər. Elm adamları, gündəlik enerji istehlakını və xərclərini tənzimləyən beynin böyük ölçüdə muxtar hissələri ilə küçə boyu gəzinti kimi bir pastırma çörəyi burger almaq kimi davranışları istiqamətləndirən şüurlu beyin arasındakı əlaqələri açmaqdan da uzaqdırlar.
Bədən çəkisi əsasən beynin mərkəzindəki hipotalamusa nəzarət edilir, belə ki, heç bir şüurlu kaloriya-sayğacın uyğunlaşmadığı səviyyədə maddələr mübadiləsi yaxşıca tənzimlənir. Rockefeller Universitetinin tədqiqatçısı Jeffrey Fridman hesab edir ki, 1,700 kalori miqdarı ilə az miqdarda balans vaxt keçdikcə kilo və ya itkiyə səbəb olur. Hipotalamus iştahı stimullaşdırıcı neyrotransmitterləri beynin digər hissələrinə salmaqla boş bir mədə tərəfindən atılan bir hormon ghrelinə reaksiya verir. Bu, leptin, yağ hüceyrələri tərəfindən verilən bir hormon cavab olaraq nörotransmitterləri bağlayır.
Elm adamları hələ də hipotalamusun şüurlu düşüncə yeri olan beyin qabığı ilə necə əlaqə qurduğunu dəqiq bilmirlər, baxmayaraq ki, dopaminin rolu olduğu düşünülür. Məsələn, fenfluramin adlı pis pəhriz dərmanı, hipotalamus içərisində dopamin salınmasını stimullaşdırmış və iştahı azaltmaq üçün paradoksal təsir göstərmişdir. Hipotalamusun eyni zamanda qidaya cavab olaraq öz dopaminini və opioidlərini ifraz edən bir quruluş olan striatum və nüvə akumbensləri vasitəsilə kortekslə əlaqələri vardır (qrafikə bax).
Akumbens nüvəsinin dəqiq rolu bir sirrdir. Ağızdan və burundan duyğu məlumatlarını işləyir - vay, pizzanın yaxşı qoxusu! - və buna cavab olaraq dopamin və opioidlər buraxır. Tədqiqatçılar, karbohidratlardan fərqli olaraq yağlı qidalara qarşı bir yanaşma gördülər, izah edə bilmədikləri bir şey. Siçovulların içində nüvəli akumbensləri stimullaşdırır və özləri də özlərini gəzir; bir opioid bloker idarə və onlar dayandırmaq. Nucleus accumbensdə dopamin reseptorları olmadan yetişdirilən siçanlar tez-tez özlərini ölümdən qaçırlar.
Ann Kelley, buruna zəngin sinir əlaqələri olan duyğuların mərkəzi olan amigdalada daha da güclü bir nəzarət qatını tapdı. Siçovullarda amigdalanı funksiyasını dayandıran bir dərmanla təsirsiz hala gətirəndə, nüvələri yığılmış olsa da, artıq çıxmazlar. Deyir, bunun mənası budur ki, yeməyə və onun ətirlərinə olan emosional reaksiya - ilk görüşdə yaşadığınız popkornu xatırlayın? - hipotalamusun kilo nəzarət sistemindən daha vacib ola bilər. Bir nəticə: Ev və ocaq şəkillərini uyduran reklam kampaniyaları da amigdalanı stimullaşdırır.
Həqiqət budur ki, insan beynində iştahanı stimullaşdırmaq üçün bir çox yol var və onu söndürmək üçün yalnız bir neçəsi var. Bu təkamül baxımından mənalıdır, çünki bəşəriyyət yaxın vaxtlara qədər davamlı qida çatışmazlığı şəraitində mövcud idi. “Fikir verin: beyniniz bu meqastorlardan gəzir və 'Mən böyük bir ovçu deyiləm? Kılıç dişli bir pələng tərəfindən hücuma məruz qalma şansı olmadan kral qızılbalığı və ya Kobe mal əti tuta bilərəm '' deyir Florida Universiteti McKnight Beyin İnstitutunun seçmə sinir elmləri professoru Mark Gold.
Milyard dollarlıq bir sual, beynin digər hissələri “yetər” deyəndə belə, asanlıqla manipulyasiya olunan qida maddələrinin bəzilərinin “yeyin” deməsinə səbəb ola bilərmi? Paul, Washington-un Washington ofisində olan vəkil Christopher Cole, Hastings Janofsky & Walker, qida şirkətlərinə qida məhkəmə çəkişmələrinin başlaması lazım olduğu təqdirdə müdafiə strategiyaları barədə məsləhət verir. İndiyə qədər araşdırmada narahat olacağı bir şey görməyib. Ancaq piylənmə jurnallarını diqqətlə izləyir: “Bir dəfə [piylənmə] xəstəliyini xarakterizə etdikdə və şirkətlərin insanları bu xəstəliyə tutmağa çağırdığını iddia etsəniz, bir iş qura bilərsiniz.”
;
