pramenovi
-
• Mozak i vizuelni sistem razvoj intimno povezan sa nabavkom hrane.
-
• Dramatične fiziološke i neurofiziološke promjene koje se vide kao odgovor na slike hrane.
-
• Postoji opasnost da naša rastuća izloženost prekrasno predstavljenim slikama hrane ima štetne posljedice.
-
• Pojavljuje se pojam vizualne gladi - želja da se vide prekrasne slike hrane i posljedične promjene u organizmu.
sažetak
Jedna od ključnih uloga mozga je da olakša hranjenje i hranjenje. Pretpostavlja se, dakle, da nije slučajnost da su usta u većini životinjskih vrsta blizu mozga. Međutim, okruženja u kojima je naš mozak evoluirao bilo je daleko manje u smislu dostupnosti resursa hrane (tj. Hranjivih sastojaka) nego što je to slučaj za one od nas koji danas živimo u zapadnom svijetu. Rastuća kriza gojaznosti samo je jedan od znakova da čovječanstvo ne radi tako veliki posao u smislu optimizacije suvremenog prehrambenog krajolika. Dok se krivica ovde često stavlja pred vrata svetskih prehrambenih kompanija - nudeći zavisnu hranu, dizajniranu tako da pogodi "blaženstvo" u smislu prijatnih sastojaka (šećer, so, masti, itd.) I lakoća pristupa za hranu bogatu kalorijama - pitamo se da li u našim okruženjima nema drugih implicitnih znakova koji bi mogli izazvati glad više nego što je možda dobro za nas. Evo, bliži pogled na potencijalnu ulogu vizije; Konkretno, dovodimo u pitanje uticaj koji naša povećana izloženost slikama poželjnih namirnica (što se često naziva 'hrana pornografija' ili 'gastroporn') putem digitalnih sučelja može imati, i pitati da li to možda ne bi slučajno pogoršalo našu želju za hranom (ono što mi zovemo 'vizualna glad'). Pregledamo rastuće istraživanje kognitivnih neuroznanosti koje pokazuju duboki efekat koji gledanje takvih slika može imati na neuralnu aktivnost, fiziološke i psihološke odgovore i vizuelnu pažnju, posebno u 'gladnom' mozgu.
1. Uvod: Mozak i hrana
Bio je to Apicius, rimski gurman 1st veka (vidi Apicius, 1936), koji je navodno skovao izraz "Jedemo prvo svojim očima"(Delwiche, 2012). Danas, sve veći broj dokaza iz kognitivnog neurosciences otkriva koliko je istina ovaj aforizam (npr. vidi Van der Laan, De Ridder, Viergever i Smeets, 2011, za pregled). Dopuštajući ranim životnim oblicima da istražuju i osećaju svoju okolinu na sve većim udaljenostima (to jest, dopuštajući im da opažaju one podražaje koji se nalaze u ekstrapersonalnom prostoru), oči i vizuelni sistemi da se te oči unose, razvijaju da bi povećale šanse za preživljavanje neke vrste, tako što će povećati efikasnu detekciju izvora energije (hrane) ili hranljivih sastojaka iz određene ekološke niše (npr. Allman, 2000, Gehring, 2014).
Hranjenje - potraga za hranjivom hranom - jedna je od najvažnijih funkcija mozga. Kod ljudi, ova aktivnost se prvenstveno oslanja na viziju, pogotovo kada je riječ o pronalaženju onih namirnica koje smo već upoznati (vidi također Laska, Freist i Krause, 2007). U stvari, sugerisano je da su se trihromatski vidovi boje prvotno razvili kod primata kao adaptacija koja je olakšala izbor više bogatih (i verovatno crvenih) plodova iz tamno zelene šume (npr. Bompas i dr., 2013, Regan et al., 2001, Sumner i Mollon, 2000). Svakako, složena interakcija signalizacije životinja dizajnirana da uhvati pažnju (često vizuelnu) oprašivači i / ili odbijati predatore je bio centralni dio koevolucije i vizualnih sistema životinja i shema obojenja koji se koriste u životinjskim i biljnim carstvima (npr. Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe i Skelhorn, 2005, Schaefer i Schmidt, 2013).
Nalaženje hranjivih izvora hrane je nesumnjivo neophodno za ljudsko blagostanje, aktivnost u kojoj vizija igra centralnu ulogu, onu koja je posredovana pažnjom, zadovoljstvom i sistemi nagrađivanja, kao i složenim fiziološkim ciklusima gladi (npr. Berthoud i Morrison, 2008, Kringelbach i dr., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin i dr., 2009, Van den Bos i de Ridder, 2006). Stoga ne bi trebalo biti iznenađenje da vizualna privlačnost ima važan utjecaj na cjelokupno zadovoljstvo koje hrana izaziva (npr. Hurling i Shepherd, 2003, Spence i Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Gladan mozak
Da je velika većina životinjskih vrsta razvila usta koja se nalaze blizu njihovog mozga, verovatno nije slučajnost; Kao poznati britanski naučnik JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) jednom je rekao: “Činjenica da su mozak i usta na istom kraju tijela ne mora biti tako trivijalna kao što se čini."(Young, 1968, str. 22). U stvari, neki su uzeli ovo zapažanje da sugeriše da je mozak evoluirao u životinjama kao crijevnim sredstvima za kontrolu njegovog unosa nutrijenata, i na taj način, povećavajući šanse za opstanak i reprodukciju (npr. Allman, 2000). Drugačije rečeno, određivanjem koje hranjive namirnice treba prihvatiti (to jest, uzimati) i koje potencijalno štetne (npr. Otrovne) namirnice izbjegavati ili odbijati (Piqueras-Fiszman, Kraus i Spence, 2014), na kraju, usta su mogla odigrati važnu ulogu u vođenju razvoja korteksa (npr. Allman, 2000). Još jednom, JZ Mladi je uhvatio ideju u uvodnim rečenicama jednog od svojih radova:Nijedna životinja ne može živjeti bez hrane. Hajde da onda slijedimo posljedicu toga: Naime, hrana je najvažniji utjecaj u određivanju organizacije mozga i ponašanja koje organizacija mozga diktira."(Young, 1968, str. 21).
Mozak je organ koji najviše troši energiju u telu, što znači da se nalazi negdje u području 25% protoka krvi, odnosno, 25% raspoložive potrošene energije (npr. Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Imajte na umu da je ova brojka još veća kod novorođenog čovjeka, gdje mozak apsorbuje do dvije trećine energije koju konzumira organizam u razvoju. Kao što Brown zapaža: “U embrionima, prvi dio neokorteks razviti je onaj dio koji će predstavljati usta i jezik… ”Kako je mozak rastao u toku ljudske evolucije, zahtjevi na vizuelni sistem Efikasno pronalaženje hranljivih materija u okolini bi se takođe povećalo.2
Nesumnjivo je da su prehrambeni krajolici naseljeni onima koji danas živimo u zapadnom svijetu veoma različiti od onih s kojima su se suočavali naši preci; Konkretno, ljudski mozak je evoluirao u periodu kada je hrana bila mnogo manja nego što je sada (Caballero, 2007), i čini se da nas naša genetska struktura i dalje privlači prema potrošnji kad god je hrana lako dostupna (npr. Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Moglo bi se tvrditi i to 'visualglad ' - koncept koji mi ovde definišemo kao prirodnu želju, ili želju da gledamo hranu - može biti evoluciona adaptacija: Naši mozgovi su naučili da uživaju gledajući hranu, jer bi to verovatno prethodilo potrošnji. Automatska nagrada povezana s vidom hrane vjerojatno je značila još jedan dan dovoljno hranjivih tvari za preživljavanje, a istovremeno bi i fiziološki odgovori pripremili naša tijela da primaju hranu. Naša sugestija je da redovno izlaganje virtuelnoj hrani danas, kao i niz neuronskih, fizioloških i ponašajnih odgovora vezanih za nju, može da pogorša naš fiziološki način gladovanja prečesto. Takva vizuelna glad je verovatno deo razloga zašto su razni mediji hrane postali sve uspešniji u ovom, digitalnom dobu.
Prije razmatranja potencijalne uloge vizuelne gladi u javnom zdravlju, ukratko ćemo pogledati dokaze koji ukazuju na to da izlaganje hrabre slike hrane (od kojih je većina predstavljena digitalno, a time i nepristojno) postaje sve važnije izvor uživanja za mnoge ljude u današnjem društvu (npr. vidi Prince, 2014, Spence, 2015, za nedavni komentar). Zatim ćemo pogledati dokaze iz kognitivnog neurosciences naglašavajući efekat gledanja slika hrane na fiziološke i neuralne nivoe.
3. Virtualna hrana za gladne oči
U posljednjih 50-ak godina zabilježen je široko rasprostranjenost popularnosti raznih kulinarskih praksi, kao i porast slavnog 'chefa' (Hansen, 2008). To je dovelo do neizbježne izloženosti vizualno sočnim postupcima kuhanja i lijepo portretiranim jelima, često koristeći namirnice koje su manje od zdravih.3 Svakog dana se osjeća kao da smo izloženi sve privlačnijim (i obično visokokaloričnim) slikama hrane, što neki (možda pežorativno) nazivaju "gastroporn"4 ili 'hrana pornografija' (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Štaviše, police u knjižarama sve se više spuštaju pod težinu svih kuharica ispunjenih visokom definicijom i digitalno poboljšanim slikama hrane (Spence i Piqueras-Fiszman, 2014; vidi Myhrvold & Young, 2011, za jedan posebno spektakularan primjer). Pretpostavlja se da oni koji trenutno živimo u zapadnom svijetu gledaju više emisija kuhanja na televiziji nego ikada ranije (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prince, 2014, Ray, 2007). Takva hrana često glamorizuje hranu, a da pri tome ne govori nužno uravnoteženu priču o društvenim, zdravstvenim i ekološkim posljedicama prekomjerne potrošnje (Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Štaviše, broj sati TV-a koje osoba gleda pozitivno je u korelaciji s brojem sati gledanja televizije indeks tjelesne mase (BMI; vidi Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang i Kanarek, 2012).6 Zaista, laboratorijske studije su pokazale da gledanje TV programa povezanih sa hranom može da utiče na ljudske obrasce unosa energije iz određenog skupa dostupnih namirnica (Bodenlos i Wormuth, 2013). To takođe dovodi do povećane potrošnje kalorija u hrani koju ljudi sami kuhaju (Papa, Latimer i Wansink, 2015), iako mnogi od nas troše sve manje i manje vremena na interakciju sa samom hranom (kao što potrošnja obrađene, praktične hrane i gotovih obroka nastavlja svoj nemilosrdni porast, npr. Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard i dr., 2012, Moss, 2013, Smith i dr., 2013). Ovo je očigledno zabrinjavajuća vest s obzirom na to da su gotovi obroci gotovo jednako nezdravi kao i obroci koje pripremaju mnogi od najpopularnijih kuvara na televiziji.Howard i dr., 2012, Meister, 2001; see also Agencija za standarde hrane, 2003).
Od restorana do supermarketa, od priča u štampi do bočnih strana pakovanja proizvoda, preporuke za posluživanje se često prikazuju sa samom hranom predstavljenom na najpovoljniji i poželjniji (iako nerealan) način: Mnoge takve slike hrane su mnogo više ukusan nego stvarni proizvodi koje oni prikazuju. U nekim slučajevima, jela su kreirana isključivo u vidu vizuelne estetike (vidi www.theartofplating.com).7 Međutim, način na koji se hrana stavlja (tj. Prezentira vizualno) ima uticaj na percepciju ukusa ljudi i može modifikovati izbore hrane koje ljudi slijede, da ne spominjemo njihovo ponašanje u potrošnji (npr. Deroy i drugi, 2014, Michel et al., 2014, Spence i dr., 2014, Zellner et al., 2014; see also Linné, Barkeling, Rössner i Rooth, 2002).
Zbog eksponencijalnog rasta dostupnosti digitalnih interfejsa i audiovizuelnih medija tokom prošlog veka (mislim da pametni telefoni, tablet računari i kompjuterski monitori), većina ljudi sada ima svakodnevni pristup digitalnim ekranima. Kako godine prolaze, digitalni displej (ali i ugrađene kamere) ovih uređaja stalno se poboljšava u smislu rezolucije i kvaliteta reprodukcije boja, što rezultira u snimljenim (i viđenim) slikama koje imaju veće estetska privlačnost također. Štaviše, sve više i više „ukrašavajućih“ tehnologija dolazi na tržište, od programa kao što je „Photoshop“ za amatere za fotografiju i profesionalce, do „Instagram“, gde svako može lako da njihove slike vizuelno privlače. Ove nove tehnologije rezultiraju povećanom izloženošću potrošača digitalnim slikama hrane, tj. Odvojenim od prirodnih situacija potrošnje.8 U isto vrijeme, posljednjih nekoliko godina došlo je do dramatičnog porasta u blagovaonici opsesija sa slikanjem namirnica koje će jesti, često dijeleći te slike preko svojih društvenih mreža (npr. vidi Abbar, Mejova i Weber, 2015). Situacija je sada dostigla tačku da neki kuhari razmišljaju o tome da li da ograniče, ili čak, povremeno, da zabrane svojim klijentima da fotografišu posuđe kada izađu iz kuhinje (npr. Alexander, 2014, Glina, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Međutim, jedan konzultant i izdavač restorana nedavno je sugerirao da je način na koji hrana izgleda možda važnija nego ikada: “Siguran sam da neki restorani pripremaju hranu sada kada će dobro izgledati. Instagram"(Saner, 2015). Neki kuhari su čak prihvatili ovaj trend tako što su obezbijedili prostorije za kafiće na stolovima u restoranu, čak i posluživši hranu na tanjurima koji okreću 360 °, čime su svojim klijentima omogućili da svaki put dobiju savršen snimak (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Knjige o umjetnosti oplata također potiču čitatelja da izgleda lijepo (npr. Siple & Sax, 1982).
Iako se može činiti da uticaj ove „digitalne ispaše“ dobiva na snazi u širokom spektru javnosti, postoji vrlo stvarna zabrinutost da bi ovaj napad hrabre slike hrane mogao imati štetan uticaj na izvjesno naše ishrane. ponašanja (npr. vidi Ouwehand i Papies, 2010, Robinson i Matheson, 2014).9 Uostalom, već je dobro poznato da oglašavanje hrane povećava potrošače koji žele hranu, čime se povećava njihova konzumacija hrane koja je na dohvat ruke. To važi i za djecu i za odrasle (Borzekowski i Robinson, 2001, Halford i dr., 2008, Harris i dr., 2009). Čini se da 'vizualna glad' može dobro aktivirati ona ponašanja koja su povezana sa potrošnjom hrane na način koji je relativno automatski.
Zaista, pokazalo se da prožimajuća vizuelna izloženost hrani ima ključnu ulogu u smislu ponašanja potrošača: Wansink (2006)informacije o hrani koje potiču od digitalnih medija smatra se da utiče na 70% hrane koju jedu američka domaćinstva. Istovremeno, kultura ishrane, zajedno sa vitkim idealima, suprotstavlja se onome što se čini da mediji žele da prepuste svoje gledaoce (vidi Howard i dr., 2012). Papa i njene kolege nedavno su sugerisale da ovo odavanje vodi ka vizuelnom zasićenje može biti samo izlaz za stvarna ponašanja koja su ili obesogena, ili manje prihvatljiva u današnjem društvu, dok je promocija zdrava ishrana postala je uobičajena pojava. Ova paradoksalna opservacija medijski sadržaj potvrđuje 'vicariousproždrljivost (vidi Adema, 2000), ili 'posredna potrošnja' (Pope et al., 2015)10 Zaista, kuharske emisije, reklamiranje hrane i feedovi u društvenim medijima koji sadrže slike hrane visoke energije mogu ponuditi zamjenski izvor užitka, dok u isto vrijeme indirektno promoviraju prekomjernu potrošnju i zadovoljstvo. As Passamonti i njegove kolege (2009, str. 43) Bilješka, "spoljni indikatori hrane, kao što je pogled na ukusnu hranu, mogu izazvati želju da se jede, čak iu odsustvu gladi.“Pravi problem je u tome što takvo uživanje, modeliranjem koliko i kakvu vrstu hrane jedemo, zapravo može biti štetno za naše psihološko i fiziološko blagostanje.
Sa druge strane, nada među nekim istraživačima je da dobijanjem boljeg razumevanja neuronskih osnova naših vizuelno izazvanih ponašanja u hrani, možemo jednog dana potencijalno biti u stanju da podstaknemo potrošače na zdraviju ishranu (npr. Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre i Murray, 2009).
3.1. O (neuro-) fiziološkim posljedicama gledanja slika hrane
Ali, da li zaista postoje bilo kakve indirektne zdravstvene posljedice povezane sa dramatičnim povećanjem naše izloženosti privlačnim slikama hrane (sve više, preko naših pametnih telefona i drugih mobilnih tehnologija)? Čini se da je iz prostog čitanja literature jasno da izlaganje slikama poželjnih namirnica može pokrenuti inhibicione kognitivne procese kao što je samo-obuzdavanje, to jest, naporni procesi povezani sa odupiranjem iskušenju da poželjne namirnice budu u redu, pretpostavlja se, da održi zdravu težinu (npr. Fishbach i dr., 2003, Kroese i dr., 2009, Van den Bos i de Ridder, 2006; see also Uher, Blago, Heining, Brammer i Campbell, 2006).
Takvi inhibitorni procesi mogu biti posebno izazovni za one koji, iz bilo kojeg razloga, pokazuju tendenciju prejedanja (npr. Ouwehand i Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Imajte na umu da i pojedinci koji pate poremećaj prejedanja i bulimija iskusite veću osetljivost nagrađivanja, aktivaciju mozga i uzbuđenje, kao odgovor na gledanje slika prijatne hrane (npr. Schienle, Schäfer, Hermann i Vaitl, 2009). Gojazni pojedinci, nasuprot tome, pokazuju značajno manje aktiviranje područja mozga vezanih za nagradu kao odgovor na konzumaciju hrane nego pojedinci sa zdravom težinom. Međutim, oni pokazuju veću aktivaciju u okusu korteks iu somatosenzornim regionima kao odgovor na očekivani unos hrane u poređenju sa zdravim pojedincima. Ovaj obrazac rezultata stoga sugeriše da oni koji imaju prekomjernu težinu mogu predvidjeti više nagrade od unosa hrane, dok u isto vrijeme doživljavaju manje osjetilnog zadovoljstva kao posljedicu jela (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Imajući u vidu uticaj koji vizuelni prikazi hrane tako očigledno imaju na naše ponašanje u ishrani, kao što je navedeno u prethodnom odeljku, trebalo bi da iznenadi da ljudski mozak preferencijalno usmjerava svoje ograničene resurse pažnje na preradu hrane visoke masnoće (npr. Toepel et al., 2009; see also Harrar, Toepel, Murray i Spence, 2011). U jednoj studiji, Toepel i njegove kolege koristili su kalibriranu seriju slika hrane koje su razvijene za kontrolu bilo kakvih razlika u niskim nivoima u smislu njihovih vizuelnih karakteristika (kao što su njihova osvetljenost i distribucija prostorne frekvencije), ali koje su varirale u smislu njihov sadržaj masti. Upotreba električne neuroimaging of visual evocirani potencijali (VEP), ovi istraživači su mogli pokazati da su slike hrane sa visokim udjelom masti obrađene različito, s tim što se ta topografska razlika u obradi korteksa pokazala prilično brzo (to jest, unutar oko 165 ms od učesnika koji su vidjeli vizuelni stimulus; vidi takođe Killgore et al., 2003).
U međuvremenu, Harrar et al. (2011) koristili su podskup stimulusa iz iste baze podataka kako bi pokazali da slike hrane visoke masnoće također motiviraju ljudsko ponašanje efikasnije od slika sa smanjenom masnoćom hrane. U njihovoj studiji sudionici su morali reagirati na brzi diskriminacijski odgovor na niz vizualnih ciljeva prikazanih lijevo ili desno od centralne fiksacije. Neposredno prije prezentacije svake mete (pri asinhronim pojavama stimulansa od 100, 300 ili 450 ms), na istoj ili na suprotnoj strani ekrana bljesnula je prostorno-nepredvidiva slika (koju su sudionici trebali ignorirati) (vidi Sl. 1). Rezultati ove studije otkrili su da su učesnici reagovali brže, i ne manje precizno na ciljeve nakon predstavljanja slika sa visokim udjelom masti u prehrani nego nakon predstavljanja slika s niskim udjelom masti ili bez masnoća.12 Sličan obrazac rezultata dobiven je i kada su slike grupirane u smislu da li su visoke ili niske ugljeni hidrat prikazane su namirnice. Harrar et al. (2011, str. 351) sažeti svoje nalaze na sljedeći način: “Ovi rezultati podupiru stav da ljudi brzo procesiraju (tj. U roku od nekoliko stotina milisekundi) vrijednost masti / ugljikohidrata / energije ili, možda, općenitije, ugodnost hrane. Potencijalno zbog toga što su namirnice sa visokim udjelom masti / ugljikohidrata ugodnije i tako imaju veću poticajnu vrijednost, čini se kao da gledanje ove hrane dovodi do spremnosti za odgovor, ili cjelokupnog upozoravajućeg efekta u ljudskom mozgu."
Sl. 1. (A) Podskup od tri vrste slika koje se koriste u Harrar i drugi (2011) proučavanje privlačenja pažnje slikama hrane sa visokim udjelom masti (ili sa visokim sadržajem ugljikohidrata): hrana sa visokim udjelom masti (lijevi stupac), hrana s malo masnoće (srednji stupac) i neprehrambeni proizvodi (desni stupac). (B) Metode. Prvi kadar prikazuje fiksacijski krst, koji je prikazan 700 ms. Drugi okvir prikazuje vizualni znak (komad pizze) koji se pojavljuje lijevo od križa za fiksiranje - isprekidan pravougaonik prikazuje drugo moguće mjesto na kojem bi se mogao dogoditi vizualni znak. Treći kadar prikazuje vizualni cilj (nije nacrtan u skali) predstavljen u gornjem desnom uglu (ostale tri moguće lokacije za vizualni cilj prikazane su slabim krugovima). Stanje prikazano na slici je probno ispitivanje sa imidžom hrane sa visokim udjelom masti. [Slika adaptirana iz Harrar et al. (2011).]
Istraživanje provedeno u posljednjih 5–10 godina pokazuje da je hvatanje pažnje pažnjom slika hrane izraženije kod onih gladnih nego kod onih koji su siti (Piech, Pastorino i Zald, 2010; see also Siep et al., 2009). Snimanje pažnje je takođe veće u odnosu na slike hrane koje se smatraju prijatnijim (di Pellegrino, Magarelli i Mengarelli, 2011; see also Brignell, Griffiths, Bradley i Mogg, 2009). Hvatanje pažnje pomoću stimulansa hrane takođe se modulira indeksom tjelesne mase pojedinca (BMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo i Hyönä, 2011; see also Yokum, Ng, & Stice, 2011). Sada, imajući u vidu da prikriveni pomaci pažnje osobe obično prethode bilo kakvom otvorenom pomaku pogleda, moglo bi se, dakle, razmotriti da li takvo preferencijalno hvatanje pažnje od strane određenih vrsta slike hrane možda neće dovesti do suptilnog odstupanja potrošačkog izbora. Međutim, iako neki objavljeni rezultati podržavaju takvu tvrdnju (naime, da smo skloni da izaberemo stimulanse koji prvi privlače našu pažnju), važno je napomenuti da će porota i dalje izgledati kao da je na ovoj (vidi Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever i Smeets, 2015, za nedavnu raspravu).
U svakodnevnom životu, naravno, rijetko vidimo slike hrane u izolaciji. To jest, oni su obično predstavljeni na određenoj pozadini, bilo da se radi o pakovanju hrane na kojoj je ta slika predstavljena, ili o postavljanju mesta kada nam se predstavi tanjir hrane u restoranu. Zhang i Seo (2015) nedavno je utvrđeno da količina pažnje koju ljudi posvećuju slikama hrane zavisi od pozadinske pozadine (tj. ona se mijenja kao funkcija postavljanja i uređenja stola) i kulture.13 Ukratko, istraživanje koje je do sada prijavljeno jasno pokazuje da potrošački mozak teži da usmjerava svoje ograničene resurse pažnje (prvo tajno, a zatim otvoreno) prema energetskim izvorima hrane koji se trenutno nalaze u vidnom polju.
3.2. Neuralne podloge na kojima se zasniva obrada vizuelnih indikatora hrane
Hrana je jedan od najefikasnijih podsticaja u smislu moduliranja aktivnosti mozga kod gladnih učesnika (vidi Sl. 2), sa vidom i mirisom ukusne hrane koja dovodi do upečatljivog povećanja 24% metabolizam mozga u jednoj reprezentativnoj PET studiji (vidi Wang et al., 2004; see also LaBar et al., 2001).14 Ovo nije nikakav značajan podvig kada se pamti da je mozak telo koje je najviše energetski gladno, što čini nešto kao 25% protoka krvi / raspoložive potrošene energije (Aiello i Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Zanimljivo je da su prilično značajne promene u nervnoj aktivnosti takođe izazvane ako učesnik ne vidi ništa više od statične vizuelne slike poželjne hrane na monitoru dok leži pasivno u skeneru mozga.
Sl. 2. PET slike jedne od gladnih učesnika u kojima su učestvovali Wang et al. (2004) proučavanje moždane aktivnosti kao odgovor na predstavljanje i razgovor o apetitnoj hrani. U stanju prezentacije hrane, sudionici (čiji je posljednji obrok bio između 17 i 19 sati ranije) morali su opisati svoju omiljenu hranu i kako su je voljeli jesti. U isto vrijeme, predstavljena im je hrana za koju su izjavili da je među njima najdraža, hrana je zagrijana kako bi se osiguralo i isporučivanje apetitnih aroma hrane. Dalje, pamučni tamponi koji su bili impregnirani jednom od omiljenih namirnica učesnika stavljeni su na njihove jezike kako bi i oni mogli to probati. Povećanje od 24% u cjelini metabolizam mozga Dokumentovano je da su mu se pokazale ukusne slike hrane dok je ležao u skeneru mozga. (Crvena boja predstavlja najvišu metaboličku aktivnost, a tamno ljubičasta najniža.) (Za tumačenje referenci na boju u ovoj legendi čitalac se poziva na web verziju ovog članka.)
Van der Laan i dr. (2011) provedeno a meta-analiza od 17 drugačije neuroimaging studije (uključujući skoro 300 učesnike) u kojima neuronska aktivacija Ispitan je vizuelni prikaz slika hrane. Dok je u ovoj raznolikoj grupi studija istaknuto skoro 200 odvojenih žarišta aktivacije, rezultati meta-analize otkrili su mali broj ključnih regiona mozga koji su aktivirani u odgovoru na slike hrane (kroz brojne studije). Tako, na primer, bilateralni posterior fusiform gyrus, levi bočni orbitofrontalni korteks (OFC), i leva sredina ostrvo svi su pokazali povećanu neurološku aktivnost nakon prezentacije slika hrane u nekoliko studija. Odvojeno, stanje gladi učesnika moduliralo je odgovor mozga na slike hrane na desnoj strani amigdala i lijevo bočno OFC. Konačno, odgovor na hipotalamus / ventral striatum moduliran je očekivanim energetskim sadržajem hrane.15
Skorije, Pursey i dr. (2014) je sprovela meta-analizu 60 različitih neuroimaging studija (uključujući ukupno 1565 učesnika) koje su procenile neuralni odgovor na vizualne signale hrane kao funkciju težine njihovih učesnika. U ovom slučaju, rezultati su pokazali da su gojazni pojedinci pokazali veće povećanje neuronske aktivacije u odgovoru na hranu u poređenju sa neprehrambenim slikama, posebno za visokokaloričnu hranu, u onim regionima mozga koji su povezani sa procesom nagrađivanja (npr. insula i OFC), pojačanje i adaptivno učenje (amigdala, putamen, i OFC), emocionalna obrada (insula, amigdala i cingulate gyrus), sabirajući i radna memorija (amigdala, hipokampus, talamus, posterior cingulate cortex, i kaudatno), izvršno funkcionisanje ( prefrontalni korteks (PFC), caudate, i cingulate gyrus), odlučivanje (OFC, PFC i talamus), vizuelna obrada (talamus i fusiform gyrus), i motoričko učenje i koordinacijakao što su pokreti ruka na usta i gutanje (insula, putamen, talamus i kaudat).
Pokazalo se da su osobe koje su gojazne bolje odgovarale na znakove hrane kada su bile u stanju zasićenja nego što su to bile osobe sa zdravom težinom. U stanju gladovanja, gojazni pojedinci su pokazali povećanu neuronsku aktivaciju u onim područjima za koja se zna da su povezani sa očekivanjem nagrade. Suprotno tome, zdrave kontrole težine pokazale su veću aktivaciju u onim neuralnim područjima koja su u većoj mjeri povezana sa kognitivnom kontrolom. Rezultati kao što su ovi ukazuju na to da težina i stanje gladi potrošača / učesnika u neuroimaging studiji imaju značajan uticaj na odaziv odgoja njihovih mozgova na slike hrane. The zdravo a uočena ukusnost slika hrane takođe utiče na odgovor mozga, posebno kod onih osoba sa višim BMI.
Petit et al. (2014) izvijestili su da kada su učesnici pogledali slike zdrave hrane dok su razmišljali o zadovoljstvu koje bi dobili, da li bi ih jeli, veća je aktivacija kod osoba sa višim BMI nego u mršavim osobama u onim područjima mozga koja su povezana sa kognitivnom kontrolom (inferiornijim) frontalni girus) i očekivanje nagrade (insula, orbitofrontalni korteks). S druge strane, kada su ti pojedinci sa višim BMI gledali iste slike dok su razmišljali o mogućim zdravstvenim koristima, manje aktivnosti je uočeno u tim istim područjima mozga. Ovi rezultati ukazuju na to da pojedinci sa višim BMI imaju tendenciju da odbacuju zdravstvene beneficije i da promovisanje ukusnosti zdrave hrane poboljšava njihovu samoregulacija mogućnosti.
Prije zatvaranja ovog odjeljka, ipak, vrijedi pauzirati na trenutak da razmotrimo koliko je daleko od stvarnog svijeta multisenzorne potrošnje hrane iskustvo onih sudionika koji se slažu da učestvuju u nekoj od ovih neuroimaging studija (vidi Spence i Piqueras-Fiszman, 2014).16 Obratite pažnju na to kako učesnici obično pasivno gledaju u pažljivo kontrolisane, ali ne nužno sve privlačne slike hrane (tj. Neosetljive stimulacije) bez stvarnog očekivanja da će imati priliku da jedu bilo koju hranu koju vide ( na ovaj način, možda odražavajući situaciju za sve one potrošače koji gledaju sve te emisije hrane na TV-u). Imajući u vidu takva ograničenja, može se očekivati da će promene u aktivaciji mozga koje će verovatno biti povezane sa prisustvom prave hrane pre stvarnog iskustva potrošnje (sa svim multisenzornim stimulacijama koje obično uključuju), biti mnogo veće nego što je obično su prijavljeni u studijama neuro-snimanja koje su sumirane u ovom odjeljku (cf. Spence, 2011).
3.3. Uticaj slika hrane psihologije / fiziologije
Ne samo da slike hrane dovode do dubokih promena u pažnji, nego iu neuralnoj aktivnosti preko mreže područja mozga (vidi gore), one takođe mogu dovesti do povećane salivacije (barem ako se slike hrane kombinuju sa drugim senzorima vezanim za hranu) cues; Spence, 2011, za pregled), da ne spominjem niz drugih fizioloških promjena. Promene u oslobađanju cefalne faze insulin zabilježeni su nakon predstavljanja slika hrane, kao i promjena u srčani utjecaj u očekivanju hrane koja se očekuje (npr. Drobes i dr., 2001, Wallner-Liebmann i dr., 2010). Interesantno je da je ovde, u velikom broju starijih istraživanja o egzogenim faktorima koji izazivaju pljuvački odgovor, ilustrativni pokazatelj koliko je više od jednog (salivacijskog) odgovora moguće vidjeti više senzornih znakova koji se uključuju u stimulaciju koja se predstavlja učesnik, i što je bliže stvarnoj epizodi potrošnje hrane koju možete dobiti.
Slike hrane mogu takođe modifikovati proces ocenjivanja hedonističkog ukusa. Pomoću elektro-encefalografija (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre i Hudry (2012) pokazali su da slike visoke (ili niske) kalorije poboljšavaju hedonsku procjenu naknadno predstavljenog hedonski neutralnog električnog okusa proizvedenog malom strujom koja je primijenjena na jezik. Na nivou ponašanja, sudionici su električni ukus ocijenili znatno ugodnijim nakon gledanja slika visoke kalorijske hrane nego nakon pregleda niskokaloričnih slika hrane. Na cerebralnom nivou, visokokalorične slike hrane izazvale su ranu modulaciju neuronske aktivnosti izazvane ukusom u otoku / frontalnom operkulumu (FOP) u roku od 100 ms nakon pojave ukusa. Takav obrazac rezultata jasno sugerira da vizuelne informacije o energetskom sadržaju hrane moduliraju predstavu ukusa tokom ranog nivoa kodiranja podražaja u primarnim područjima okusa. Kasnije razlike u aktivaciji koje su uočene u OFC (u latenciji od 180 ms) i koje su pozitivno povezane s hedonskom procjenom ukusa, praćene su naknadnim modulacijama aktivacije u otoku / FOP-u sa latencijom od oko 360 ms. Ova kasna aktivacija sugerira interoceptivnu hedonsku ponovnu procjenu okusa na osnovu percepcije energetskog sadržaja slika hrane.
Na neki način, može se postaviti pitanje da li je pojava digitalno poboljšanih senzorskih iskustava vezanih za hranu, kao što su olfaktorne aplikacije (npr. http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), virtualni ukus (Ranasinghe et al., 2011), simulacija kuhanja računarske igre (npr. Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), i iskustva sa hranom u virtualnoj stvarnosti (http://www.projectnourished.com/), ma koliko oni bili realni, mogli bi zapravo imati suprotan efekat od onog na kojem se prodaju. Čak se govori o poboljšanoj hrani 3D VR blogovi (vidi Percepciju Fixe, Matheus De Paula Santos iz Myo Studios). Prema Swerdloff (2015): "Myo Studios se oslanja na ideju da će pružanje poboljšanog vizuelnog doživljaja kroz virtuelnu stvarnost značajno povećati ante njegovog bloga hrane. Korisnici će moći "Sedite pred odrezak iz nekog restorana, iako nema rezervacija za tri meseca." ... DePaulaSantos mi je rekao, "Jedna od mojih nada je da ne samo fotografišem hranu, nego i da je animiram. Ako pred sobom vidite cvrčak odrezak, to je samo jedan način stimuliranja više čula."
3.4. Privremeni sažetak
Ono što smo do sada vidjeli je da je ljudski mozak najzahtjevniji organ u smislu potrošnje energije, da je jedna od osnovnih funkcija moždane funkcije je pronaći hranljive izvore hrane, da slike visokih energija preferencijalno primaju sredstva za preradu, te da neosjetljiva vizualna prezentacija slika hrane može dovesti do dubokih promjena u cerebralnoj aktivnosti, posebno u gladnim pojedincima. Upravo u ovom trenutku moramo uzeti u obzir promjenjivo lice prehrambenog krajolika za ljude tokom dvadesetog stoljeća: od lovaca-sakupljača koji se razvijaju putem prirodna selekcija, sve više smo postali super-potrošači, primarni predator ograničenih prirodnih resursa planete. Naša potraga za hranom više se ne odvija u divljini, već uključuje industrijsku proizvodnju hrane na jednom kraju i navigaciju kupaca u supermarketu (i sve više na internetu) na drugoj strani (Sobal i Wansink, 2007).
Mnogi tvrde da je prevelika ponuda hrane dovela do rastuće krize gojaznosti s kojom se suočavaju mnoge zemlje u razvijenom svijetu (npr. Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Svjetska zdravstvena organizacija, 1998). Okrivljavanje je često postavljeno na vrata globalnih prehrambenih kompanija (Moss, 2013), ispumpavanje hrane koja izaziva ovisnost, dizajnirana tako da pogodi "tačku blaženstva" u smislu šećera, soli, masti itd. (Moskowitz i Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Međutim, naš cilj u odjeljku koji slijedi je da bolje razmotrimo potencijalnu ulogu vizije, a posebno rastuću izloženost hrani u visokoj masnoći, koja povećava našu pretjeranu potrošnju hrane.
4. Jedenje očima: Vizualna glad u digitalnom dobu
Kao što smo ranije videli, 'vizualna glad' se može definisati kao prirodna želja, ili nagon, da se vide slike hrane i kasniji niz neuralnih, fizioloških i ponašajnih odgovora koji su rezultat izlaganja pojedinca slikama hrane - obično implicirajući nepodobnost ( vizuelna stimulacija u odsustvu bilo kakve stvarne hrane. Postojanje ovog fenomena moglo bi se postaviti kao rano ledeno doba prilagođavanje udobnosti gledanja na hranu, što znači da rani ljudi imaju dovoljno energije da prežive još nekoliko dana. Uspon slikarstva i vizuelnih umetnosti omogućio je prikazivanje hrane bez ikakvog stvarnog prisustva. U novije vrijeme, pojavljivanje tiska, a nakon toga i digitalni ekrani - čije prisustvo u svakodnevnom životu modernih ljudi doživljava eksponencijalni rast - učinilo je prisutnost virtualne hrane sveprisutnom. Kao što je napredovalo u ovom članku, redovno izlaganje virtuelnoj hrani moglo bi pogoršati našu fiziološku glad mnogo češće nego što je potrebno, zbog niza neuronskih, fizioloških i ponašajnih odgovora povezanih sa gledanjem hrane. S obzirom na činjenicu da sve veći dio svjetske populacije živi u obesogenskim sredinama, čini se da to ne pomaže u rješavanju određenih skupih bolesti povezanih s hranom koje su od važnosti za određene utjecajne organizacije i kreatore javnih politika, a da ne spominjemo okolišne posljedice vezane za rastuću proizvodnju takve hrane. Vjerujemo da je raspravljanje i razumijevanje važnosti unimodalne vizualne prezentacije hrane u današnjem okruženju važno u smislu usmjeravanja populacija ka prikladnijem ponašanju i izboru hrane, što je tema od velike važnosti s obzirom na činjenicu da su neki od najvećih izazova s kojima se čovječanstvo suočava koji se odnose na potrošnju hrane i sisteme hrane - zdravlje, prekomjerna potrošnja mesa, korištenje prirodnih resursa, upravljanje vodama, korištenje zemljišta - da spomenemo samo neke.
U društvu u cjelini, postoji sve veća svijest o tome koliko ljudi vole fotografirati hranu koju su naručili u restoranima, a kuhari koji žele da dizajniraju hranu na najprivlačniji način. Čini se da ljudi sve više vremena provode gledajući virtualne slike ukusne hrane, a manje pažnje posvećuju stvarnoj konzumaciji hrane (vidi Sl. 3). Što je još gore, mnogi od nas jedu bez razmišljanja gledajući ekrane (TV ili pametne telefone), ne usredsređujući našu pažnju na doživljaj ukusa koji bi mogao biti izvor nižeg sitostii unos više kalorijske hrane: zadovoljstvo viđenja virtuelne hrane (glad za slikama, ili 'digitalna ispaša') dok jede je u izvesnom smislu zamenilo zadovoljstvo da se vidi prava stvar. I dok su neki možda u iskušenju da to vide kao krivicu industrije / marketinških stručnjaka, važno je zapamtiti, s obzirom na rastuću popularnost potrošača koji fotografišu hranu,17 da će se problem ovdje pojaviti, barem djelimično, samopovjeren.18
Sl. 3. Kakav je uticaj, i šta je uzrok, naše narastajuće zavisnosti od hrane za hranu (Victor, 2015b)?
4.1. Od stvarnog kuhanja do virtualnog hranjenja
Ovdje bi se također moglo razmotriti posljedice našeg sve većeg oslanjanja na prerađenu hranu, vođene i njenom niskom cijenom i njenom pogodnošću (npr. Moss, 2013). Prema Eric Schlosser (2001, str. 121), u svojoj najprodavanijoj knjizi Fast Food Nation: "oko 90% novca potrošenog od strane Severnih Amerikanaca na hranu koristi se za kupovinu prerađene hrane”. Imajte na umu da pored negativnih zdravstvenih posljedica koje su tipično povezane s dijetom koja uključuje konzumiranje velikih količina takve hrane (vidi Moss, 2013), jedna malo razmatrana posljedica je da kada hrana bude pripremljena, svi senzorni (uključujući vizualne) znakove koji se obično povezuju s pripremom hrane u suštini se eliminiraju. Da li bi onda moglo da bude trenutna opsesija gledanjem drugih kuhanja na televiziji, i čitanjem beskrajnih, lijepo ilustriranih (gastroporn) kuharica (Allen, 2012, Baumann, 1996) može biti uokvireno kao implicitno strategija suočavanja dizajniran da nadoknadi gubitak svih senzacija vezanih za kuhanje (vrsta virtuelne udobnosti ako hoćete; Prince, 2014)? As Allen (2012, str. 74) napominje, svakako treba da se navedu razlozi zašto sada ima toliko mnogo kuvarskih knjiga nego što bi iko ikada uspeo da kuva tokom čitavog života. I kakav uticaj, treba da postavimo, je podvrgavanje našoj gladi za vizuelnim slikama hrane koje imaju na naše obrasce potrošnje (Boyland et al., 2011)?
4.2. Korištenje vizualnih slika za poticanje zdrave prehrane
Na kraju, vredi napomenuti da, iako je povećana vizuelna izloženost slikama hrane generalno uokvirena kao da ima negativan uticaj na potrošnju hrane ljudi, to ne mora uvek da bude slučaj ako je vizuelna stimulacija pravilno kurirana i upotrebljena na vreme. (vidi takođe Boulos i dr., 2012). Postoje, u stvari, određene situacije u kojima povećana vizuelna izloženost slikama hrane može zaista imati pozitivan efekat na ponašanje ljudi u hrani. Tako se, na primjer, mladi djeca vole za povrćem mogu povećati jednostavnim izlaganjem ih slikama tog povrća (npr. U knjigama; Houston-Price i dr., 2009, Houston-Price i dr., 2009). Intrigantno, vizuelna izloženost slikama hrane takođe može izazvati sitosti: slično kao i postepeno smanjenje gladi koje se vidi tokom stvarne potrošnje (Redden & Haws, 2013), čak i samo simulacija potrošnje može smanjiti glad (Morewedge, Huh i Vosgerau, 2010). Morewedge i dr. pokazali su da je sam čin zamišljanja da jedu veliki broj M&M-a (nasuprot malom broju) značajno smanjio naknadnu konzumaciju ovih bombona. Možda su još iznenađujuća nedavna otkrića koja pokazuju da je jednostavno gledanje 60 (u odnosu na 20) slika hrane povezane sa određenim iskustvom ukusa (npr. Slano) smanjilo uživanje ljudi u sličnim iskustvima okusa tokom konzumacije (Larson, Redden i stariji, 2014).
Još jedna, indirektnija, korist od izlaganja slikama hrane povezana je sa radom sve većeg broja istraživača koji prikazuju vizuelne slike hrane (npr. Preko interneta) u eksperimentalnom okruženju - to jest, da procene sklonosti ljudi za jednu konfiguraciju elemenata naspram drugog (npr. Michel et al., 2015, Reisfelt i dr., 2009, Youssef et al., 2015). Nadamo se da će se rezultati takvih istraživanja sve više koristiti kako bi se pružateljima hrane pomoglo da optimiziraju vizualnu prezentaciju namirnica koje služe, te da bi se jednog dana čak mogli uključiti u politike javnog zdravlja i pametno dizajnirali virtualni sadržaj hrane. Svakako bi se moglo vidjeti kako bi osmišljavanje načina da se zdrava hrana učini privlačnijom vizualno jednog dana potencijalno igra ulogu u smislu ohrabrivanja ljudi da zdravije jedu (vidi Michel et al., 2014).19
I, gledajući malo dalje u budućnost, bit će zanimljivo vidjeti kako se nove nove tehnologije proširene i virtualne stvarnosti (AR i VR), trenutno počinju pojavljivati na tehnološkim konferencijama, a povremeno i na tržištu, omogućiće gostima da jedu jednu hranu dok istovremeno gledaju drugu hranu (npr. Choi et al., 2014, Narumi i dr., 2012, Okajima i Spence, 2011, Okajima i dr., 2013, Schöning i dr., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). AR sistem koji su koristili Okajima et al. može da promeni vizuelni izgled bilo koje hrane, uključujući i piće u realnom vremenu. Važno je da se ovo može uraditi bez potrebe da bilo koji marker bude stavljen na samu hranu. Pod ovim uslovima, promena vizuelnog izgleda hrane pokazala se dramatičnom modifikacijom ukusa, kao i uočene teksture, hrane, kao što su kolači i suši (vidi Sl. 4). Ovdje se može zamisliti potrošača koji gleda na ono što izgleda kao vrlo poželjna, ali nezdrava hrana koja zapravo jede zdravu alternativu.
Sl. 4. Fotografije iz AR sushi demo-a. (A) i (C) Originalni sushi (tuna) na lijevoj strani i uvećane verzije (masna tuna i losos) na desnoj strani. (B) Ručno djelovanje koje se koristi kao okidač za promjenu vizualne teksture. Vidi http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html za video. [Video ljubaznošću prof. Katsunori Okajima, Odjela za okoliš i informacijske nauke, Nacionalno sveučilište Yokohama, Japan.]
5. Zaključci
Jedna od primarnih funkcija ili izazova s kojima se mozak suočava je pronaći hranjivu hranu i izbjeći ingestiju onih supstanci koje mogu biti otrovne ili na drugi način štetne. Dok osjetila okusa (gustation), mirisa (olfaction) i teksture (dodir ili oralno-somatosensation) pružaju ultimativne arbitre hrane palatability, to je osjećaj vizije koji pruža daleko učinkovitije sredstvo za hranjenje, predviđajući koje će namirnice vjerojatno biti sigurne i hranjive za konzumiranje, i generirati ona očekivanja koja će ograničiti iskustvo potrošnje. Contemporary neuronauka demonstrira upravo ono što je moćan znak da privlačna hrana može biti za mozak, posebno za mozak gladne osobe.
S obzirom na struju gojaznost kriza (Flegal, Carroll, Ogden i Curtin, 2010), čini se preporučljivim da se obrati posebna pažnja na bilo koji ekološki faktor koji može uticati na naš odnos prema hrani i potencijalno senzibilizirati mozak za stimulaciju hrane (vidi Castellanos i dr., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Prema istraživanju koje je ovdje izloženo, jedan od faktora koji zasigurno zaslužuje bliži pogled je sve veća prevalencija slika sa visokom masnoćom hrane koje nas okružuju kako u stvarnom tako iu virtualnom okruženju hrane. Najvažnije, pitanje koje tek treba da dobije zadovoljavajući odgovor je upravo kakav je uticaj svih onih privlačnih slika hrane na ponašanje potrošača u zapadnom svijetu koji su oboje preplavljeni mogućnostima da jedu, a istovremeno bombardiraju sa gastropornom (usp. Berthoud, 2011). U godinama koje dolaze, odgovaranje na takva pitanja će verovatno postati sve važnije za nas koji smo 'sretni' dovoljno da budemo okruženi obiljem hrane, stvarne i virtualne.
S obzirom na suštinsku ulogu koju hrana ima u pomaganju da živimo dug i zdrav život, jedan od ključnih izazova koji su ovdje izloženi odnosi se na stepen do kojeg su naši senzorni sistemi / biologija u potrazi za hranom evoluirali u pred-tehnološkim i oskudnim okruženjima hrane, sposobni su da se prilagode brzim promjenama (ponekad obilnim) prehrambenim pejzažima, u kojima tehnologija igra ključnu ulogu u informiranju naših (svjesnih i automatskih) odluka.
Konkurentni interesi
Autori ne objavljuju nikakve konkurentske interese.
Autorski prilozi
CS, CM, OP i AC su doprinijeli pisanju ovog rada. Svi autori su pročitali i odobrili konačnu verziju rukopisa.
priznanja
CS želi da prizna AHRC Rethinking Senses grant (AH / L007053 / 1). KO želi da prizna JSPS KAKENHI Grantove (23135511 i 25135715).
reference
- Abbar et al., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y. i Weber, I. (2015). Tweetujete šta jedete: Proučavanje potrošnje hrane putem Twittera. Rad predstavljen na CHI 2015, april 18 – 23, Seoul, Republika Koreja. dostupno od arXiv: 1412.4361 na 10.05.15.
- Adema, 2000
-
P. AdemaZanimljiva potrošnja: hrana, televizija i dvosmislenost modernostiJournal of American Culture, 23 (2000), str. 113-123
- Aiello i Wheeler, 1995
-
L. Aiello, P. WheelerHipoteza o skupom tkivu: mozak i probavni sistem u evoluciji ljudi i primataTrenutna antropologija, 36 (1995), str. 199-221
- Alexander, 2014
- Alexander, H. (2014). Francuski kuhari uzvratili su fotografijama "hrane pornografije" u svojim restoranima. The Telegraph, 16. februara. Preuzeto sahttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> 18.04.15.
- Allen, 2012
-
JS AllenUm svejeda: Naš razvojni odnos sa hranomHarvard University Press, London, Velika Britanija (2012)
- Allman, 2000
-
JM AllmanRazvijajući mozakScientific American Publishing, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Kuhanje i ručavanje u Imperial Rimu (c. 1st Century; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Insekti i cvijeće: Biologija partnerstva (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
-
Z. BaumannŽivot u fragmentima: Eseji u postmodernom moraluBlackwell, Oxford, UK (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Spreman, mirno, pogledaj. Age, Epicure, 2 March.
- Berthoud, 2011
-
H.-R. BerthoudMetabolički i hedonični pokreti u neuronskoj kontroli apetita: Ko je šef?Aktuelno mišljenje u neurobiologiji, 21 (2011), str. 888-896
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Jamie Oliver's FoodTube: Zašto on uzima revoluciju u hrani online. The Guardian, 22. juna.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Preuzeto 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restorani u naciji najtraženija svakodnevna usluga. Hospitality Magazine, 24. juna.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Preuzeto 06.04.15.
Glina, 2014Glina, X. (2014). Da li je pogrešno fotografisati hranu u restoranima? The Telegraph, 19. februara. Preuzeto sahttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Kako izgledaju kalorije 100? Od trećine kolača do komadića sira - otkrivamo koliko od omiljenih namirnica možete jesti. DailyMail Online, 29. aprila. Preuzeto sahttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Svetla, kamera, brokoli! Novi koncept restorana koji je u potpunosti izgrađen oko Instagram-vrijedne hrane poslužuje obroke na pločama s ugradbenim telefonskim štandovima. DailyMail Online, 6. maja. Preuzeto sahttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Jedite i onda cvrkutajte, moderan način da se obedujete, što dovodi do toga da kuhari odvrate pažnju: Vodeći kuhari su primetili sve veći broj klijenata koji fotografišu svoje obroke za profile društvenih medija ili blogove, na iritaciju drugih gostiju. The Daily Telegraph, 27. januara. Preuzeto sahttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> 05.11.14.
Agencija za standarde hrane, 2003Agencija za standarde hrane (2003). So u nalazima istraživanja gotovih jela. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi i dr., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., i Hirose, M. (2012). Proširena percepcija sitosti: Kontrola potrošnje hrane promjenom prividne veličine hrane uz proširenu stvarnost. In Zbornik radova 2012 ACM godišnja konferencija ljudskih faktora u računarskim sistemima; CHI 2012, maj 5 – 10, 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal postavlja zakon o fotografijama za večeru. The Telegraph, 13. februara. Preuzeto sahttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> 18.04.15.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Zdravlje i zadovoljstvo u izboru dijetne hrane: Individualne razlike u sistemu vrijednosti mozga. Poster predstavljen na godišnjoj konferenciji potrošačkog neuroznanstvenog satelitskog simpozijuma, septembar 25th, Miami, Florida.
Piqueras-Fizman i Spence, 2015
Prince, 2014Prince, R. (2014). Kako se hrani 434 sati TV kuvanja nedeljno - Ali što više pokazuju, to manje kuhamo. Daily Mail Online, 26. septembra. Preuzeto sahttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> 13.05.15.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H. i Gopalakrishnakone, P. (2011, novembar). Digitalna komunikacija okusa i mirisa. In Zbornik radova 6th međunarodne konferencije o mrežama tijela (str. 78 – 84). ICST (Institut za računarske nauke, Socijalno-informatičke i telekomunikacione inženjerstvo).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Plate spinning: Tajni sastojak pametnog kuvara. The Guardian, 12. maja. Preuzeto sahttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> 15.05.15.
Shepherd, 2014Shepherd, GM (2014). Neurogastronomy. Poziv na interdisciplinarni simpozijum nauke o ukusu, avgust 11 – 12, Kopenhagen, Danska.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift će učiniti večeru ukusnim. Žičani, Januar. Preuzeto sahttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> 17.05.15.
Spence i Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Jedenje tajnovite doline: Unutar virtuelnog svijeta stvarnosti hrane. Munchies, 13. aprila. Munchies. Preuzeto sahttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> 18.04.15.
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Je li to budućnost hrane? Eksperiment virtualne stvarnosti vam omogućava da jedete sve što želite bez brige o kalorijama ili alergijama. DailyMail Online, 8. januara. Preuzeto sahttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Neka vam pozadina bude mutna, nikada ne koristite bljeskalicu i NEMOJTE prekomjerno koristiti filtre: Kako pretvoriti vaše dosadne slike hrane u Instagram porciju hrane u jednostavnim koracima 12. DailyMail Online, 28. aprila 2015. Preuzeto sahttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> 29.04.15.
Svjetska zdravstvena organizacija, 1998
- 1
-
Iako izgled hrane nije sam po sebi primarni pojačivač, slike hrane mogu steći takve pozitivne osobine kroz Pavlovian-Instrumental Transfer (npr. Talmi, Seymour, Dayan i Dolan, 2008). Imajte na umu da je izlaganje poznatim slikama hrane vjerovatno rezultiralo kognitivnim procesima kao što su pronalaženje relevantnih uspomena i hedonističkih procjena koje su pohranjene tokom prethodne izloženosti ili iskustava sa predmetnom hranom (npr. Berthoud i Morrison, 2008, Shin i dr., 2009).
- 2
-
Mada, naravno, treba spomenuti i ovdje Wrangham's (2010) intrigantna sugestija da bi uvođenje vatre (kuhanja) dramatično povećalo energetsku efikasnost naših predaka u pogledu hrane, dopuštajući im da manje vremena provode u hranjenju, žvakanju i varenju. Homo erectus tako bi razvili manji, efikasniji digestivni trakt koji bi oslobodio više energije, čime bi se omogućio dalji rast mozga (vidi takođe Aiello i Wheeler, 1995).
- 3
-
Howard, Adams i White (2012) otkrili su da su recepti TV kuvara bili viši u masnoći, zasićenim mastima i natrijumu nego što je preporučila nutricionistička uputstva Svjetske zdravstvene organizacije.
- 4
-
Ovaj izraz, koji je sada ušao u Collins English Dictionary, definisan je kao "prikaz hrane na veoma senzualan način'. Termin je prvi put predstavio Alexander Cockburn, u članku 1977 koji se pojavio u New York Review of Books, i korišten je za naglašavanje vizualnog izgleda hrane (vidi Poole, 2012, str. 59).
- 5
-
Prema jednom komentatoru, suvremena briga o predstavljanju hrane može se pratiti do ranih 1970-ova, uz istovremenu pojavu fotografije hrane i medija za hranu:Zaista, briga o tome kako je hrana izgledala može se pratiti sve do pojave nove kuhinje. Slike ovih jela postavile su se u um javnosti. Nouvelle kuhinja je u suštini bila fotogenična ... Razmislite o veličanstvenim fotografijama u boji ovih jela, koje su postale istoimene s prenošenjem recepata."(Halligan, 1990, str. 121; see also Smart, 1994). U smislu pornografije hrane na TV-u, Ray (2007) opisuje ga kao da se dešava “kada zamislimo da kuvamo i jedemo dok gledamo druge ljude kako to rade”. Drugi ga opisuju kao 'hrana'(Finkelstein, 1999).
- 6
-
Pinel i dr. (2000, str. 1112) stavi tako: „Iz perspektive naše evolucijske analize, razlog zbog kojeg ljudi koji žive u modernim industrijaliziranim društvima teže prejesti, je to što prisustvo, očekivanje ili čak i pomisao na hranu s visokom pozitivno-poticajnom vrijednošću potiče glad."
- 7
-
Doista, postoji vrlo realna opasnost da čineći hranu što vizualno privlačnijom, tj. Idealizujući njen vizualni izgled, ponekad zaboravljamo ili umanjujemo važnost ukusa, hrane koja ustvari ima dobar okus, ili koji su etički izvori.
- 8
-
vidjeti Marks & Spencer's nedavna kampanja o hrani, za jedan posebno evokativan primjer (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
-
Ovdje se može izvesti analogija s aktuelnom raspravom o negativnim posljedicama nejestive raznolikosti pornografije na društvo (npr. Lambert et al., 2012, Maddox i dr., 2011, Malamuth i Check, 1985, Olmstead et al., 2013). U stvari, veza između spola i hrane, dva osnovna pojačala je tema koja čeka temeljito akademsko istraživanje (npr. Vidi Crumpacker, 2006, za zanimljiv uvod). A prema Jamieju Oliveru, vrlo utjecajnom kuvaru i prehrambenom poduzetniku, "hrana" je drugi najtraženiji termin na Internetu nakon, pogađate, pornografije (npr. Cadwalladr, 2014; see also Carter, 2014).
- 10
-
Prema Pope i dr. (2015), ljudi, posebno žene, televiziju s hranom mogu koristiti kao izlaz za stvarno ponašanje koje u današnjem društvu nije toliko prihvatljivo, programi kuhanja mogu užasno ponuditi zadovoljstvo. Pope i dr. nastavi da kažeš:Budući da mnoge emisije kuhanja normaliziraju pretjeranu konzumaciju i zadovoljstvo, ne čudi da na kulinarske navike gledatelja negativno utječu"(Pope i dr., 2015, str. 132).
- 11
-
As Passamonti i dr. (2009, str. 43) Stavi to: "Jelo ne pokreće samo glad, nego i viđenje hrane. Samo gledanje ukusne namirnice može izazvati žudnju za hranom i jedenjem, mada u tome postoje velike razlike "vanjska osjetljivost na hranu" (EFS). Budući da je povećani EFS povezan s prejedanjem, identificiranje njegovih neuronskih korelata važno je za razumijevanje trenutne epidemije pretilosti.. "
- 12
-
Interesantno je, međutim, da na veličinu stimulisanog ili egzogenog, prostornog efekta cupinga nije utjecao tip slike koja se vizualno prikazuje, što sugerira da prezentacija slika hrane ima općenitiji učinak na motivaciju / uzbuđenje sudionika nivoima, a ne da konkretno poboljšavaju prostorno privlačenje pozornosti.
- 13
-
Vizuelna pažnja kineskih učesnika u Zhang i Seo's (2015) istraživanje je bilo usmjereno na hranu na slikama nešto kasnije tokom vremena nego što je to bio slučaj sa sjevernoameričkim učesnicima čije je ponašanje ocijenjeno.
- 14
-
As Gordon ovčar (2014) stavite to nedavno u konferencijsku prezentaciju: „Miris zahvaća više mozga nego bilo koja druga aktivnost."
- 15
-
Iako je zanimljivo, ispada da zapravo može biti prilično neusklađenost između očekivane sitosti hrane (procijenjeno iz njihovog vizualnog izgleda) i njihovog stvarnog energetskog sadržaja (npr. Brunstrom, Shakeshaft i Scott-Samuel, 2008; see also Davies, 2015, Jimenez i dr., 2015).
- 16
-
Naravno, može biti teško uhvatiti realnu situaciju konzumiranja hrane dok je nečiji sudionik još uvijek zapeo u skeneru mozga; vidi Spence i Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
-
To se sve može svoditi na činjenicu da je jednostavno puno bolje poboljšati (ili sjesti) estetsku ugodnost hrane na ekranu, zahvaljujući sve većoj razlučivosti prijenosnih kamera i već pripremljenih filtera (Instagram), i, na profesionalnoj razini, tehnologija koja je dostupna za uljepšavanje vizualnog predstavljanja hrane. Zapravo, sve češće se vide i eksplicitne preporuke javnosti sa naslovima kao što su: „Kako pretvoriti svoje dosadne slike hrane u porno hranu na Instagramu“(Npr. Vidi Victor, 2015b)
- 18
-
Zanimljivo je da bi činjenica da je vizualna stimulacija toliko složene prirode mogla biti jedan od razloga zašto našu pažnju tako lako privlačimo ekrani, čak i dok jedemo. Problem bi mogao biti u tome što ako se naša pažnja usmjeri na vizualne podražaje dok jedemo, to može rezultirati smanjenom sitošću i tako dovesti do većeg unosa energije (npr. Boulos i dr., 2012, Braude i Stevenson, 2014, Gore i dr., 2003, Robinson i Matheson, 2014).
- 19
-
Napominjemo kako se takva istraživanja čvrsto zasnivaju na uvjerenju da će očekivanje o namirnici koja je vizualno postavljena usidriti naknadno iskustvo ako zaista osjetimo okus onoga što gledamo (vidi Piqueras-Fizman i Spence, 2015, na pregled).