Robert Langreth a Duane D. Stanford
Pokud se prokáže, že mastná jídla a občerstvení a nápoje slazené cukrem a kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy jsou návykové, může Big Food čelit nejvíce nataženému boji o bezpečnost spotřebitelů, protože proti kouření hnutí začalo tabákový průmysl před generací.
Rostoucí počet lékařských výzkumů na předních univerzitách a vládních laboratořích naznačuje, že zpracovaná jídla a sladké nápoje vyrobené společností PepsiCo Inc. a Kraft Foods Inc. (KFT) nejsou prostě nezdraví. Mohou unést mozek způsoby, které se podobají závislostem na kokainu, nikotinu a dalších drogách.
"Data jsou tak ohromující, že je pole musí přijmout," řekla Nora Volkow, ředitelka Národní ústav pro drogy Zneužívání. "Zjišťujeme ohromné překrývání drog v mozku a jídla v mozku." Před deseti lety byla myšlenka, že jídlo může být návykové, na radaru vědců stěží. Nyní se pole zahřívá. Laboratorní studie zjistily, že sladké nápoje a mastná jídla mohou u zvířat vyvolat návykové chování. Mozkové skenování obézních lidí a nutkavých jedlíků prozatím odhaluje poruchy v obvodech odměňování mozku podobné těm, které zažívají osoby zneužívající drogy.
Letos bylo vydáno dvacet osm vědeckých studií a článků o závislosti na potravinách podle a národní Databáze lékařských knihoven . Jak se důkazy rozšiřují, věda o závislostech by se mohla stát změnou hry pro bilionový potravinářský a nápojový průmysl $ 1.
Pokud se prokáže, že mastná jídla a občerstvení a nápoje slazené cukrem a kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy jsou návykové, mohou potravinářské společnosti čelit nejvíce vyčerpané bitvě o bezpečnost spotřebitelů, protože proti kouření hnutí začalo tabákový průmysl před generací.
'Fun-for-You'
"To by mohlo změnit právní prostředí," uvedla Kelly Brownell, ředitelka Ruddova centra pro potravinovou politiku a obezitu na Yale University a zastánce regulace obezity. "Lidé dlouho věděli, že cigarety zabíjejí lidi, ale teprve později se dozvěděli o nikotinu a jeho úmyslné manipulaci."
Vedení potravinářských společností a lobbisté rychle čelí tomu, že se neprokázalo nic, že s tím, co generální ředitel PepsiCo, není nic špatného Indra Nooyi volá „zábava pro vás“, pokud je konzumována s mírou. Ve skutečnosti společnosti říkají, že dělají velké kroky k tomu, aby zákazníkům nabídly širokou škálu zdravějších možností občerstvení. Nooyi je také známá tím, že upozorňuje na pokrok PepsiCo, který nabízí zdravější jízdné, jako je tomu u prodeje.
Coca-Cola Co. (KO), PepsiCo, Northfield, Kraft a Kellogg Co. ze společnosti Illinois Battle Creek, Michigan, odmítl poskytnout rozhovory se svými vědci.
Nikdo nezpochybňuje, že obezita je rychle rostoucím globálním problémem. V USA je třetina dospělých a 17 procento dospívajících a dětí obézních a jejich počet roste. Po celém světě od Latinská Amerika, Na Evropa do tichomořských ostrovů stoupá také obezita.
Náklady na společnost
Náklady na společnost jsou obrovské. Studie 2009 o lidech 900,000, publikovaná v Lancet, zjistili, že mírná obezita se snižuje životní očekávání o dva až čtyři roky, zatímco těžká obezita zkracuje délku života až o 10 let. Ukázalo se, že obezita zvyšuje riziko srdeční choroba, cukrovka, některé druhy rakoviny, osteoartritida, spánková apnoe a mrtvice, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. Podle studie 147 ve zdravotních záležitostech byly náklady na léčbu nemocí spojených s obezitou odhadnuty na 2008 miliard USD v 2009.
Cukry a tuky byly samozřejmě vždy přítomny v lidské stravě a naše těla jsou naprogramována tak, aby je toužila. Změnilo se moderní zpracování, které vytváří potraviny s koncentrovanou hladinou cukrů, nezdravých tuků a rafinovanou moukou, aniž by došlo k vykoupení obsahu vlákniny nebo živin, uvedli odborníci na obezitu. Spotřeba velkého množství těchto zpracovaných potravin může změnit způsob zapojení mozku.
Hodně jako závislost
Tyto změny vypadají podobně jako závislost některých odborníků. Závislost „je načtený termín, ale existují aspekty moderní stravy, které mohou vyvolat chování, které se podobá závislosti,“ řekl David Ludwig, výzkumný pracovník Harvardu a ředitel centra pro prevenci obezity v New Balance Foundation Děti Nemocnice Boston. Jeho výzkumy zjistily, že vysoce zpracované potraviny mohou způsobit rychlé špičky a pokles hladiny cukru v krvi, což zvyšuje chutě.
Ukázalo se, že vzdělávání, strava a drogy k léčbě obezity jsou většinou neúčinné a nová věda o obezitě může vysvětlit proč. Neustálá stimulace chutnými, kaloricky naloženými potravinami může znecitlivět mozkové obvody, což vede lidi ke konzumaci většího množství nezdravého jídla, aby se udržel stálý stav potěšení. V jedné studii 2010 vědci z Scripps Research Institute v Jupiteru Florida, krmily krysy celou řadu mastných a sladkých produktů, včetně Hormel Foods Corp. (HRL) slanina, Sara Lee Corp. (SLE) libra dort, The Cheesecake Factory Inc. (CAKE) tvarohový koláč a Pillsbury Co. Studie měřila aktivitu v oblastech mozku zapojených do registrace odměny a potěšení pomocí elektrod implantovaných do potkanů.
Pokrmové krysy
Krysy, které měly přístup k těmto potravinám po dobu jedné hodiny denně, začaly flákat, i když bylo po celý den k dispozici výživnější jídlo. Obézní byly další skupiny potkanů, které měly přístup k sladkostem a mastným jídlům po dobu 18 až 23 hodin denně, Paul Kenny, vědec Scrippsu, který studii vedl, napsal v časopise Nature Neuroscience. Výsledky přinesly stejný mozkový vzorec, který se vyskytuje se zvyšujícím se příjmem kokainu, napsal.
Vidět jídlo dělat to samé bylo ohromující, “řekl později Kenny v rozhovoru. Vědci zjišťují, že poškození mozkových center odměn může nastat, když lidé jedí nadměrné množství potravin.
Sladké odměny
V jedné studii 2010 provedené vědci na University of Texas v Austinu a USA Výzkumný ústav v Oregonu, nezisková skupina, která studuje chování lidí, mladé ženy s nadváhou 26 byly podrobeny skenování magnetickou rezonancí, když se napily mléčného koktejlu vyrobeného se zmrzlinou Haagen-Dazs a Hershey Co. (HSY)čokoládový sirup.
Stejné ženy dostaly opakované MRI skenování o šest měsíců později. Ti, kteří přibírali na váze, vykazovali sníženou aktivitu ve striatu, oblasti mozku, která registruje odměnu, když podle výsledků studie podruhé popíjeli mléčné koktejly, zveřejněné loni v Úředním věstníku neurověd.
"Kariéra přejídání způsobuje tupou odměnu, a to je přesně to, co vidíte s chronickým zneužíváním drog," řekl Eric Stice, výzkumný pracovník ve výzkumném ústavu Oregon.
Vědci, kteří studují závislost na jídle, museli překonat skepticismus, dokonce i od svých vrstevníků. V pozdních 1990ech, NIDA je Volkow, poté výzkumník drogové závislosti na Brookhaven National Laboratoř on Long Island, požádal o Národní ústavy Zdraví udělit skenování obézních lidí, aby zjistili, zda byla ovlivněna jejich centra odměňování mozku. Její návrh na udělení grantu byl zamítnut.
Nalezení důkazů
"Nemohla jsem to financovat," řekla v rozhovoru. "Reakce byla, že neexistuje žádný důkaz, že jídlo produkuje návykové chování v mozku." Volkow ve spolupráci s výzkumníkem Brookhavenu Gene-Jackem Wangem dbal dohromady financování od jiné vládní agentury, aby provedl studii pomocí zařízení pro skenování mozku schopného měření chemické aktivity uvnitř těla pomocí radioaktivních indikátorů.
Vědci dokázali zmapovat hladiny dopaminového receptoru v mozcích obézních dobrovolníků 10. Dopamin je chemická látka produkovaná v mozku, která signalizuje odměnu. Přirozené látky podporující dopamin zahrnují cvičení a sexuální aktivitu, ale drogy, jako je kokain a heroin, také stimulují chemikálii ve velkém množství.
U drogově závislých mohou mozkové receptory, které dostávají dopaminový signál, přestat reagovat se zvýšeným užíváním drog, což způsobuje, že uživatelé drog neustále zvyšují své dávkování při hledání stejné vysoké hodnoty. Brookhavenova studie zjistila, že obézní lidé měli také snížené hladiny dopaminových receptorů ve srovnání se štíhlou kontrolní skupinou.
Závislý na cukru
Téhož roku psychologové na Princetonské univerzitě začal studovat, zda by se laboratorní krysy mohly stát závislými na 10 procentním roztoku cukrové vody, přibližně stejném procento cukru obsaženém ve většině nealkoholických nápojů.
Příležitostný nápoj nezpůsobil laboratorním zvířatům žádné problémy. Přesto vědci našli dramatické účinky, když krysy mohly pít cukr-vodu každý den. V průběhu času pili „stále více a více“, zatímco jedli méně své obvyklé stravy, řekla Nicole Avena, která začala pracovat jako postgraduální studentka na Princetonu a nyní je neurovědcem na Floridské univerzitě.
Zvířata také vykazovala abstinenční příznaky, včetně úzkosti, chvění a chvění, když byl účinek cukru blokován lékem. Vědci navíc dokázali určit změny hladin dopaminu v mozku, podobné těm, které byly pozorovány u zvířat na návykových látkách
Podobné chování
"Neustále jsme zjistili, že změny, které jsme pozorovali u krys, které se potýkají s cukrem, byly jako to, co bychom viděli, kdyby zvířata byla závislá na drogách," řekla Avena, která roky úzce spolupracovala s pozdějším princetonským psychologem, Bartley Hebel, který letos zemřel.
Zatímco zvířata nebyla obézní pouze na cukrové vodě, nadváhala, když jim Avena a její kolegové nabídli vodu slazenou kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy.
Francouzský experiment z roku 2007 ohromil vědce, když ukázal, že krysy dávají přednost vodě slazené sacharinem nebo cukrem před hity kokainu - přesně opačně, než by naznačovalo stávající dogma.
Yale's Brownell pomohl zorganizovat jednu z prvních konferencí o závislosti na jídle v 2007u. Od té doby navrhl protégé, Ashley Gearhardt, dotazník na otázku 25, který vědcům pomůže odhalit stravovací návyky podobné návykovému chování.
Fotografie mléčných koktejlů
Ona a její kolegové použili magnetickou rezonanci k prozkoumání mozkové aktivity žen, které se v průzkumu umístily vysoko. Fotografie z mléčných koktejlů osvětlují stejné mozkové oblasti, které se stanou hyperaktivní u alkoholiků, kteří očekávají pití, podle výsledků zveřejněných v Archivu všeobecné psychiatrie v Asii.
Výzkum závislosti na potravinách může oživit hledání účinných léků na obezitu Mark Gold, který předsedá psychiatrickému oddělení na Floridské univerzitě v Gainesville. Gold řekl, že ošetření, na kterých pracuje, se snaží změnit preference potravin, aniž by potlačily celkovou chuť k jídlu.
Vývoj léčby
"Snažíme se vyvinout způsoby léčby, které narušují patologické preference potravin," řekl. "Řekněme, že jste na zmrzlinu, možná přijdete s léčbou, která zablokuje váš zájem o zmrzlinu, ale neovlivní váš zájem o maso."
V související práci Shire Plc (SHP), výrobce drog v Dublinu, testuje svou hyperaktivitu Vyvanse u pacientů s problémy s požíváním alkoholu.
Ne každý je přesvědčen. Swansea University psycholog David Benton nedávno publikoval 16-page rebuttal na cukr studia závislosti. Tento dokument, částečně financovaný Evropskou unií Světový cukr Výzkumná organizace , který zahrnuje společnost Coca-Cola se sídlem v Atlantě, největší výrobce nealkoholických nápojů na světě, tvrdí, že jídlo neprodukuje stejný druh intenzivního uvolňování dopaminu jako u drog a že blokování určitých mozkových receptorů nevyvolává abstinenční příznaky u binge- jedlí stejně jako u drogově závislých.
Reakce odvětví
Stále ještě není známo, zda věda o přidávání potravin začala měnit myšlení mezi potravinářskými a nápojovými společnostmi, které jsou přece jenom v podnikání s prodejem Doritos, Twinkies a dalších lidí, kteří touží po jídle.
Přibližně 80 procenta nákupu, například marketingového rozpočtu PepsiCo se sídlem v New Yorku, směřuje k tlačení slaných občerstvení a sodovek. Přestože společnosti rychle poukazují na své zdravější nabídky, jejich nejvyšší vedení je neustále vyzváno, aby investory ujistilo, že prodej občerstvení a sodovek vykazuje trvalý růst.
"Chceme vidět růst zisku a růst výnosů," řekl Tim Hoyle, ředitel výzkumu Haverford Trust Co. v Radnor, Pennsylvania, investor do PepsiCo, největšího výrobce lehkých jídel na světě. "Zdravá strava je dobrá pro titulky, ale když se k ní dostane, jsou růstovými faktory pohodlí potravin, Tostitos a Pepsi-Cola."
Není divu, že potravinářský průmysl důrazně prosazuje myšlenku, že nejlepším způsobem, jak se zbavit obezity, je dobrovolná opatření a zdravější výběr. Stejná taktika fungovala před desítkami let i pro tabákový průmysl, který odvrátil pozornost od zdravotních rizik a návykové povahy cigaret s marketingem „nízkého dehtu a nikotinu“.
Lobisté v potravinářském průmyslu tento argument nekupují - nebo dokonce myšlenku, že může existovat závislost na jídle. Richard Adamson, farmakolog a konzultant Americké nápojové asociace, řekl: „Nikdy jsem neslyšel, že by někdo vykrádal banku, aby získal peníze na nákup čokoládové tyčinky, zmrzliny nebo popu.“
Chcete-li kontaktovat reportéry o tomto příběhu: Robert Langreth v New Yorku na [chráněno e-mailem]Duane D. Stanford v Atlantě v [chráněno e-mailem]
Chcete-li kontaktovat editora zodpovědného za tento příběh: Reg Gale at [chráněno e-mailem]
;
