od Jordan Gaines Lewis, The Conversation
Každý, kdo mě zná, také ví, že mám obrovskou chuť na sladké. Vždy mám. Můj přítel a kolega Andrew je stejně postižený a život v Hershey v Pensylvánii - „hlavní město čokolády světa“ - nepomáhá ani jednomu z nás.
Ale Andrew je statečnější než já. V loňském roce se vzdal sladkostí pro postní dobu. Nemohu říci, že letos sleduji ve svých stopách, ale pokud letos upustíte od sladkostí pro postní období, tady je to, co můžete očekávat během příštích 40 dnů.
Cukr: přirozená odměna, nepřirozená oprava
V neurovědě je jídlo něčím, čemu říkáme „přirozená odměna“. Abychom přežili jako druh, musí být věci, jako je jídlo, sex a vychovávání druhých, příjemné pro mozek, aby byla tato chování posílena a opakována.
Evoluce vyústila v mezolimbickou cestou, mozkový systém, který pro nás tyto přirozené odměny dešifruje. Když děláme něco příjemného, svazek neuronů nazývaný ventrální tegmentální oblast používá neurotransmiter dopamin k signalizaci části mozku nazývané nucleus accumbens. Spojení mezi jádrem accumbens a naší prefrontální kůra diktuje náš motorický pohyb, jako je rozhodnutí, zda si dáme další sousto toho lahodného čokoládového dortu. Prefrontální kůra také aktivuje hormony, které říkají našemu tělu: „Hele, tento dort je opravdu dobrý. A budu si to pamatovat do budoucna. “
Ne všechny potraviny jsou samozřejmě stejně obohacující. Většina z nás dává přednost sladkostem před kyselými a hořkými potravinami, protože evolučně naše mezolimbická cesta posiluje, že sladké věci poskytují zdravému zdroji sacharidů pro naše tělo. Když se naši předkové například vydávali na bobule, kyselé znamenalo „ještě nezralé“, zatímco hořké znamenalo „ostražitost - jed!“
Ovoce je jedna věc, ale moderní strava si vzala na vlastní život. Před deseti lety se odhadovalo, že průměrný Američan konzumoval 22 lžičky přidaného cukru denně, ve výši dalších kalorií 350; od té doby se může dobře zvýšit. Před několika měsíci jeden odborník navrhl, že průměrný Brit konzumuje lžičky 238 cukru každý týden.
Dnes, s pohodlím důležitějším než kdy jindy, při výběru potravin je to téměř nemožné narazit na zpracované a připravené potraviny, které neobsahují přidané cukry pro chuť, konzervaci nebo obojí.
Tyto přidané cukry jsou záludné - a bez vědomí mnoha z nás jsme se stali závislými. Způsoby, které zneužívají drogy - jako je nikotin, kokain a heroin - unést mozkovou cestu odměny a aby byli uživatelé závislí, rostoucí neurochemický a behaviorální důkaz naznačuje, že cukr je také návykový.
Závislost na cukru je skutečná
"Prvních pár dní je trochu drsných," řekl mi Andrew o svém loňském dobrodružství bez cukru. "Skoro to vypadá, jako byste detoxikovali z drog." Zjistil jsem, že jím hodně sacharidů, abych kompenzoval nedostatek cukru. “
Existují čtyři hlavní složky závislosti: bingeing, stažení, touha a cross-senzibilizace (představa, že jedna návyková látka predisponuje někoho k tomu, aby se stal závislý na druhé). Všechny tyto komponenty byly pozorovány u zvířecích modelů závislosti - na cukr a drogy zneužívání.
Typický experiment probíhá takto: krysy nedostávají jídlo po dobu 12 hodin každý den, poté jim je poskytnut 12 hodin přístup k sladkému roztoku a pravidelnému krmení. Po měsíci sledování tohoto denního vzorce vykazují krysy chování podobné chování při užívání drog. Za krátkou dobu se budou zabývat cukrovým roztokem, mnohem víc než jejich běžné jídlo. Rovněž vykazují známky úzkosti a deprese během období nedostatku potravy. Mnoho krys ošetřených cukrem, které jsou později vystaveny drogám, jako např kokain a opiáty, prokázat závislé chování vůči drogám ve srovnání s krysami, které předtím nespotřebovaly cukr.
Jako drogy, uvolňování dopaminu z cukru v jádru accumbens. V dlouhodobém horizontu pravidelná spotřeba cukru ve skutečnosti mění genovou expresi a dostupnost dopaminových receptorů jak střední mozek, tak čelní kůra. Konkrétně cukr zvyšuje koncentraci typu excitačního receptoru zvaného D1, ale snižuje další typ receptoru zvaný D2, který je inhibiční. Pravidelná spotřeba cukru inhibuje působení dopaminového transportéru, protein, který pumpuje dopamin ze synapse a zpět do neuronu po vystřelení.
Stručně řečeno, to znamená, že opakovaný přístup k cukru v průběhu času vede k prodloužené signalizaci dopaminu, větší excitaci mozkových cest odměn a potřebě ještě více cukru k aktivaci všech dopaminových receptorů středního mozku jako dříve. Mozek se stává vůči cukru tolerantní - a k dosažení stejného „vysokého cukru“ je zapotřebí více.
Výběr cukru je také skutečný
Ačkoli tyto studie byly prováděny na hlodavcích, není zdaleka přitažlivé říci, že stejné primitivní procesy se vyskytují také v lidském mozku. "Touha se nikdy nezastavila, ale to bylo pravděpodobně psychologické," řekl mi Andrew. "Ale po prvním týdnu to bylo jednodušší."
V 2002 studie Carlo Colantuoni a kolegové z Princetonské univerzity potkany, které podstoupily typický protokol závislosti na cukru, poté podstoupily „stažení cukru“. To bylo usnadněno buď nedostatkem potravy, nebo léčbou naloxonem, lékem používaným k léčbě závislosti na opiátech, který se váže na receptory v systému odměňování mozku. Obě metody odběru vedly k fyzickým problémům, včetně drkotání zubů, třesení tlapky a třesení hlavou. Zdálo se také, že léčba naloxonem způsobovala potkanům větší úzkost, protože trávily méně času na vyvýšeném aparátu, který postrádal stěny na obou stranách.
Podobné experimenty stažení jiní také hlásí chování podobné depresi při úkolech, jako je test nuceného plavání. Krysy při odběru cukru vykazují s větší pravděpodobností pasivní chování (jako plovoucí) než aktivní chování (jako je pokus o útěk), když jsou umístěny ve vodě, což naznačuje pocity bezmocnosti.
Nová studie zveřejněné Victorem Mangabeirou a kolegy v tomto měsíci v časopisu Physiology & Behavior uvádí, že stažení cukru je také spojeno s impulzivním chováním. Zpočátku byly krysy trénovány na příjem vody stisknutím páky. Po tréninku se zvířata vrátila do svých domovských klecí a měla přístup k roztoku cukru a vodě nebo jen samotné vodě. Po 30 dnech, kdy krysy dostaly příležitost stisknout páku pro vodu, ti, kteří se stali závislými na cukru, stiskli páku výrazně vícekrát než kontrolní zvířata, což naznačuje impulzivní chování.
Jedná se samozřejmě o extrémní experimenty. My lidé se nezbavujeme jídla po dobu 12 hodin a potom si na konci dne nedovolíme přejít na sódu a koblihy. Ale tyto studie na hlodavcích nám určitě dávají nahlédnout do neurochemických základů závislosti na cukru, odnětí a chování.
Prostřednictvím desetiletí dietních programů a nejprodávanějších knih jsme se dlouho pohrávali s pojmem „závislost na cukru“. Existují zprávy o „odběru cukru“ popisující chutě na jídlo, které mohou vyvolat relaps a impulzivní stravování. Jsou tu také bezpočet článků a knih o neomezené energii a nově objeveném štěstí u těch, kteří přísahali cukr navždy. Ale navzdory všudypřítomnosti cukru v naší stravě je pojem závislosti na cukru stále spíše tabuizovaným tématem.
Jste stále motivovaní vzdát se cukr na půst? Možná se divíte, jak dlouho to bude trvat, dokud nebudete mít chuť a vedlejší účinky, ale neexistuje žádná odpověď - každý je jiný a nebyly provedeny žádné lidské studie. Ale po 40 dnech je jasné, že Andrew překonal to nejhorší, pravděpodobně dokonce zvrátil některé ze svých pozměněných dopaminových signálů. "Vzpomínám si, že jsem jedl svou první sladkost a myslel jsem si, že je příliš sladká," řekl. "Musel jsem znovu vybudovat svoji toleranci."
A jako reguléři místní pekárny v Hershey - ujišťuji vás, čtenáři, že to právě udělal.
Prozkoumejte dále: Vědci objevují mozkový obvod, který řídí nutkavé přejídání a závislost na cukru
Zdroj: Konverzace
;