(L) Food Addiction: Könnte es erklären, warum 70 Prozent der Amerikaner fett sind? (2010)

Das Essen und der Porno von heute verändern die Appetitmechanismen unseres Gehirns, um Sucht zu erzeugenFood Addiction: Könnte es erklären, warum 70 Prozent der Amerikaner fett sind?

Mark Hyman MD, Oktober 16, 2010

Unsere Regierung und die Lebensmittelindustrie fördern beide mehr „Eigenverantwortung“ im Kampf gegen die Adipositas-Epidemie und die damit verbundenen Krankheiten. Sie sagen, die Menschen sollten mehr Selbstbeherrschung üben, bessere Entscheidungen treffen, übermäßiges Essen vermeiden und weniger zuckerhaltige Getränke und verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen. Wir glauben, dass es kein gutes oder schlechtes Essen gibt, dass alles eine Frage des Gleichgewichts ist. Das klingt theoretisch gut, bis auf eine Sache…

Neue wissenschaftliche Erkenntnisse belegen, dass industriell verarbeitete, mit Zucker, Fett und Salz beladene Lebensmittel - Lebensmittel, die in einer Pflanze hergestellt werden und nicht auf einer Pflanze angebaut werden, wie Michael Pollan sagen würde - biologisch süchtig machen.

Stellen Sie sich einen Fuß hohen Brokkoli oder eine riesige Schüssel mit Apfelscheiben vor. Kennen Sie jemanden, der Brokkoli oder Äpfel binge? Auf der anderen Seite, stellen Sie sich einen Berg von Kartoffelchips oder eine ganze Tüte Kekse vor, oder ein Pint Eis. Es ist leicht sich vorzustellen, wie sie in einem unbewussten, reptilienartigen Gehirnfressen verschwinden. Brokkoli macht nicht süchtig, aber Kekse, Chips oder Soda können absolut süchtig machende Drogen werden.

Der „Sag einfach nein“ -Ansatz zur Drogenabhängigkeit hat sich nicht gut bewährt und wird auch für unsere industrielle Nahrungsmittelsucht nicht funktionieren. Sagen Sie einem Kokain- oder Heroinsüchtigen oder einem Alkoholiker, er solle nach dem ersten Schnauben, Schießen oder Trinken „einfach nein sagen“. Es ist nicht so einfach. Es gibt spezifische biologische Mechanismen, die das Suchtverhalten fördern. Niemand entscheidet sich dafür, heroinabhängig, Cola-Kopf oder betrunken zu sein. Auch niemand möchte fett sein. Das Verhalten entsteht aus primitiven neurochemischen Belohnungszentren im Gehirn, die die normale Willenskraft außer Kraft setzen und unsere gewöhnlichen biologischen Signale, die den Hunger kontrollieren, überwältigen.

Erwägen:

  • Warum rauchen Zigarettenraucher weiterhin, obwohl sie wissen, dass Rauchen ihnen Krebs und Herzkrankheiten zufügt?
  • Warum beenden weniger als 20 Prozent der Alkoholiker erfolgreich zu trinken?
  • Warum konsumieren die meisten Süchtigen weiterhin Kokain und Heroin, obwohl ihr Leben zerstört wurde?
  • Warum führt der Verzicht auf Koffein zu Reizbarkeit und Kopfschmerzen?

Weil diese Substanzen alle biologisch süchtig machen.

Warum ist es so schwer für übergewichtige Menschen, trotz der sozialen Stigmatisierung und gesundheitlichen Konsequenzen wie Bluthochdruck, Diabetes, Herzerkrankungen, Arthritis und sogar Krebs, Gewicht zu verlieren, obwohl sie einen starken Wunsch haben, Gewicht zu verlieren? Es ist nicht, weil sie dick sein wollen. Weil bestimmte Lebensmittel süchtig machen.

Lebensmittel aus Zucker, Fett und Salz können süchtig machen. Besonders wenn sie auf geheime Weise kombiniert werden, die die Nahrungsmittelindustrie nicht teilen oder veröffentlichen wird. Wir sind biologisch daran gebunden, diese Nahrungsmittel zu essen und so viel wie möglich von ihnen zu essen. Wir wissen alle über Heißhunger, aber was sagt uns die Wissenschaft über Essen und Sucht, und was sind die rechtlichen und politischen Auswirkungen, wenn ein bestimmtes Lebensmittel in der Tat süchtig macht?

Die Wissenschaft und die Natur der Nahrungssucht

Lassen Sie uns die Forschung und die Ähnlichkeiten zwischen zuckerhaltigen, energiedichten, fett- und salzig verarbeiteten Lebensmitteln sowie Junk Food und Kokain, Heroin und Nikotin untersuchen.

Wir beginnen mit der Überprüfung der diagnostischen Kriterien für Substanzabhängigkeit oder Sucht in der Bibel der psychiatrischen Diagnose, dem DSM-IV, und untersuchen, wie sich dies auf die Nahrungssucht auswirkt:

  1. Die Substanz wird in größerer Menge und für längere Zeit eingenommen als beabsichtigt (ein klassisches Symptom bei Menschen, die sich häufig zu viel essen).
  2. Anhaltendes Verlangen oder wiederholte erfolglose Versuche, aufzuhören. (Betrachten Sie die wiederholten Diätversuche, die viele übergewichtige Menschen durchlaufen.)
  3. Viel Zeit / Aktivität wird für den Erhalt, die Verwendung oder die Wiederherstellung aufgewendet. (Diese wiederholten Versuche, Gewicht zu verlieren, brauchen Zeit.)
  4. Wichtige soziale, berufliche oder Freizeitaktivitäten aufgegeben oder reduziert. (Ich sehe das bei vielen Patienten, die übergewichtig oder fettleibig sind.)
  5. Der Gebrauch wird trotz Kenntnis der nachteiligen Folgen fortgesetzt (z. B. Nichteinhaltung der Rollenverpflichtung, Verwendung bei körperlicher Gefährdung). (Jeder, der krank und fett ist, will abnehmen, aber ohne Hilfe sind nur wenige dazu in der Lage, die Ernährungsumstellung vorzunehmen, die zu diesem Ergebnis führen würde.)
  6. Toleranz (deutliche Zunahme der Menge; deutliche Abnahme der Wirkung). (Mit anderen Worten, Sie müssen immer mehr essen, um sich „normal“ zu fühlen oder keinen Entzug zu erleben.)
  7. Charakteristische Entzugssymptome; Substanz zur Entlastung genommen. (Viele Menschen leiden unter einer „Heilungskrise“, die viele der gleichen Symptome wie der Entzug aufweist, wenn bestimmte Lebensmittel aus ihrer Ernährung genommen werden.)

Wenige von uns sind frei von diesem Suchtmuster. Wenn Sie insbesondere Ihr eigenes Verhalten und Ihre Beziehung zu Zucker untersuchen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Ihr Verhalten in Bezug auf Zucker und die biologischen Auswirkungen von übermäßigem Zuckerkonsum perfekt zusammenpassen. Viele der oben genannten Kriterien treffen wahrscheinlich auf Sie zu.

Forscher vom Rudd Center for Food Policy and Adipositas in Yale haben eine Skala für „Nahrungsmittelsucht“ validiert. (I) Hier sind einige Punkte auf der Skala, anhand derer festgestellt wird, ob Sie an Nahrungsmittelsucht leiden. Kommt Ihnen das bekannt vor? In diesem Fall sind Sie möglicherweise ein „industrieller Nahrungsmittelsüchtiger“.

  1. Ich finde, dass wenn ich anfange, bestimmte Nahrungsmittel zu essen, ich am Ende viel mehr esse, als ich geplant hatte.
  2. Es ist etwas, um das ich mich nicht sorgen muss, wenn ich bestimmte Arten von Lebensmitteln nicht zu mir nehme oder bestimmte Arten von Lebensmitteln nicht abnehme.
  3. Ich verbringe viel Zeit damit, mich beim Überessen träge oder lethargisch zu fühlen.
  4. Es gab Zeiten, in denen ich bestimmte Nahrungsmittel so oft oder in so großen Mengen konsumierte, dass ich mich mit negativen Gefühlen überhitzte, anstatt zu arbeiten, Zeit mit meiner Familie oder Freunden zu verbringen oder andere wichtige Aktivitäten oder Freizeitaktivitäten zu unternehmen .
  5. Ich konsumierte die gleichen Arten von Essen oder die gleiche Menge an Essen, obwohl ich emotionale und / oder körperliche Probleme hatte.
  6. Im Laufe der Zeit habe ich festgestellt, dass ich mehr und mehr essen muss, um das Gefühl zu bekommen, das ich möchte, zum Beispiel reduzierte negative Emotionen oder erhöhte Lust.
  7. Ich hatte Entzugserscheinungen, wenn ich bestimmte Nahrungsmittel, einschließlich körperlicher Symptome, Unruhe oder Angstzustände, abnahm oder aufhörte zu essen. (Bitte schließen Sie keine Entzugssymptome ein, die durch den Verzicht auf koffeinhaltige Getränke wie Limonade, Kaffee, Tee, Energydrinks usw. verursacht werden.)
  8. Mein Verhalten in Bezug auf Essen und Essen verursacht erheblichen Stress.
  9. Ich habe erhebliche Probleme in meiner Fähigkeit, effektiv zu arbeiten (tägliche Routine, Arbeit / Schule, soziale Aktivitäten, Familienaktivitäten, gesundheitliche Schwierigkeiten), wegen Essens und Essens.

Aufgrund dieser und anderer Kriterien sind viele von uns, einschließlich der meisten übergewichtigen Kinder, von industriellen Lebensmitteln „abhängig“.

Hier sind einige wissenschaftliche Erkenntnisse, die bestätigen, dass Essen tatsächlich süchtig machen kann (ii):

  1. Zucker stimuliert die Belohnungszentren des Gehirns durch den Neurotransmitter Dopamin, genau wie andere Suchtmittel.
  2. Gehirnvorstellung (PET-Scans) zeigt, dass zuckerreiche und fettreiche Lebensmittel genauso wie Heroin, Opium oder Morphin im Gehirn funktionieren. (Iii)
  3. Gehirn-Bildgebung (PET-Scans) zeigt, dass übergewichtige Menschen und Drogenabhängige eine geringere Anzahl von Dopaminrezeptoren haben, was sie wahrscheinlicher macht, Dinge zu begehren, die Dopamin verstärken.
  4. Lebensmittel mit hohem Fett- und Süßigkeitengehalt stimulieren die Freisetzung körpereigener Opioide (Chemikalien wie Morphium) im Gehirn.
  5. Medikamente, die wir verwenden, um die Rezeptoren des Gehirns für Heroin und Morphin (Naltrexon) zu blockieren, reduzieren auch den Konsum und die Präferenz für süße, fettreiche Lebensmittel sowohl bei normalgewichtigen als auch bei fettleibigen Essattacken.
  6. Menschen (und Ratten) entwickeln eine Toleranz gegenüber Zucker - sie brauchen immer mehr Substanz, um sich selbst zu befriedigen - genau wie bei Drogen wie Alkohol oder Heroin.
  7. Übergewichtige Menschen essen weiterhin große Mengen an ungesunden Lebensmitteln, trotz schwerer sozialer und persönlicher negativer Folgen, genau wie Süchtige oder Alkoholiker.
  8. Tiere und Menschen erfahren einen „Rückzug“, wenn sie plötzlich vom Zucker abgeschnitten werden, genau wie Süchtige, die sich von Drogen entgiften.
  9. Genau wie bei Drogen konsumiert der Benutzer sie nach einer anfänglichen Phase des „Genusses“ des Essens nicht mehr, um hoch zu werden, sondern um sich normal zu fühlen.

Erinnern Sie sich an den Film Super Size Me, in dem Morgan Spurlock jeden Tag drei übergroße Mahlzeiten von McDonald's aß? Was mich an diesem Film beeindruckt hat, war nicht, dass er 30 Pfund zugenommen hat oder dass sein Cholesterin gestiegen ist oder dass er sogar eine Fettleber bekommen hat. Was überraschte, war das Porträt, das es von der süchtig machenden Qualität des Essens malte, das er aß. Zu Beginn des Films, als er sein erstes übergroßes Essen aß, warf er es hoch, genau wie ein Teenager, der auf seiner ersten Party zu viel Alkohol trinkt. Am Ende des Films fühlte er sich erst „gut“, als er dieses Junk Food aß. Den Rest der Zeit fühlte er sich deprimiert, erschöpft, ängstlich und gereizt und verlor seinen Sexualtrieb, genau wie ein Süchtiger oder Raucher, der sich von seiner Droge zurückzog. Das Essen machte süchtig.

Diese Probleme mit der Abhängigkeit von Nahrungsmitteln werden durch die Tatsache verstärkt, dass sich Lebensmittelhersteller trotz der Anfragen von Forschern weigern, interne Daten darüber zu veröffentlichen, wie sie Zutaten zusammenstellen, um den Konsum ihrer Lebensmittelprodukte zu maximieren. David Kessler, MD, der frühere Leiter der Food and Drug Administration, beschreibt in seinem Buch "The End of Overeating" die Wissenschaft, wie aus Lebensmitteln durch die Herstellung von hyperpalytischen Lebensmitteln, die zu neurochemischer Abhängigkeit führen, zu Drogen gemacht wird.

Dieses Binging führt zu tiefgreifenden physiologischen Konsequenzen, die den Kalorienverbrauch erhöhen und zu einer Gewichtszunahme führen. In einer im Journal der American Medical Association veröffentlichten Harvard-Studie verbrauchten übergewichtige Jugendliche 500 zusätzliche Kalorien pro Tag, wenn sie Junk-Food essen durften, im Vergleich zu Tagen, an denen sie kein Junk-Food essen durften. Sie aßen mehr, weil das Essen Heißhunger und Sucht auslöste. Wie ein Alkoholiker nach dem ersten Getränk konnten diese Kinder nicht aufhören, als sie anfingen, verarbeitete Lebensmittel zu essen, die voll von Zucker, Fett und Salz waren, die die Belohnungszentren ihres Gehirns auslösten. Sie waren wie Ratten in einem Käfig. (Iv)

Halte inne und denke eine Minute darüber nach. Wenn Sie an einem Tag 500 Kalorien mehr essen würden, wären das 182,500 Kalorien pro Jahr. Mal sehen, wenn Sie zusätzliche 3,500 Kalorien essen müssen, um ein Pfund zuzunehmen, ist das eine jährliche Gewichtszunahme von 52 Pfund!

Wenn zuckerhaltiges, fettreiches, kalorienreiches, nährstoffarmes, verarbeitetes, schnelles Junk-Food tatsächlich süchtig macht, was bedeutet das? Wie sollte dies unsere Herangehensweise an Fettleibigkeit beeinflussen? Welche Auswirkungen hat dies auf die Politik und Regulierung der Regierung? Gibt es rechtliche Auswirkungen? Wie sollen wir damit umgehen, wenn wir Suchtmittel in der Ernährung unserer Kinder zulassen und sogar fördern?

Ich kann Ihnen versichern, dass Big Food keine freiwilligen Änderungen vornehmen wird. Sie würden diese Wissenschaft lieber ignorieren. Sie haben drei Mantras über Essen.

  • Es geht nur um die Wahl. Bei der Auswahl Ihrer Ernährung geht es um persönliche Verantwortung. Die staatliche Regulierung, die kontrolliert, wie Sie Lebensmittel vermarkten oder welche Lebensmittel Sie essen können, führt zu einem Kindermädchenstaat, Lebensmittelfaschisten und Eingriffen in unsere bürgerlichen Freiheiten.
  • Es gibt keine guten und schlechten Lebensmittel. Es geht nur um die Menge. Daher können keine bestimmten Lebensmittel für die Adipositas-Epidemie verantwortlich gemacht werden.
  • Konzentrieren Sie sich auf die Ausbildung über Bewegung, nicht über Ernährung. Solange Sie diese Kalorien verbrennen, sollte es keine Rolle spielen, was Sie essen.

Unglücklicherweise ist dies wenig mehr als Propaganda einer Industrie, die am Profit interessiert ist, nicht an der Ernährung der Nation.

Haben wir wirklich eine Wahl, was wir essen?

Die größte Täuschung in der Strategie der Lebensmittelindustrie und in der Lebensmittelpolitik der Regierung ist die Befürwortung und Betonung der individuellen Auswahl und der persönlichen Verantwortung zur Lösung unserer Epidemie von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten. Uns wird gesagt, dass es uns gut gehen würde, wenn die Leute einfach nicht so viel essen, mehr Sport treiben und auf sich selbst aufpassen würden. Wir müssen unsere Richtlinien oder unser Umfeld nicht ändern. Wir wollen nicht, dass die Regierung uns sagt, was wir tun sollen. Wir wollen freie Wahl.

Aber sind deine Entscheidungen frei oder treibt Big Food das Verhalten durch heimtückische Marketingtechniken?

Die Realität ist, dass viele Menschen in Lebensmittelwüsten leben, in denen sie keinen Apfel oder keine Karotte kaufen können, oder in Gemeinden, die keine Bürgersteige haben oder in denen es unsicher ist, spazieren zu gehen. Wir beschuldigen die dicke Person. Aber wie können wir einem Zweijährigen die Schuld geben, fett zu sein? Wie viel Auswahl hat er oder sie?

Wir leben in einer giftigen Lebensmittelumgebung, einem Ödland. Schulspeisesäle und Verkaufsautomaten sind überfüllt mit Junk Food und „Sportgetränken“. Die meisten von uns wissen nicht einmal, was wir essen. Fünfzig Prozent der Mahlzeiten werden außerhalb des Hauses gegessen, und die meisten hausgemachten Mahlzeiten sind einfach mikrowellengeeignete Industrienahrungsmittel. Restaurants und Ketten bieten keine eindeutige Menükennzeichnung. Wussten Sie, dass eine einzelne Bestellung von Outback Steakhouse-Käse-Pommes 2,900 Kalorien enthält oder dass ein Starbucks Venti Mokka Latte 508 Kalorien enthält?

Umweltfaktoren (wie Werbung, fehlende Menükennzeichnung usw.) und die süchtig machenden Eigenschaften von „industriellen Lebensmitteln“ überschreiben zusammengenommen unsere normalen biologischen oder psychologischen Kontrollmechanismen. Zu behaupten, dass eine Änderung außerhalb des Verantwortungsbereichs der Regierung liegt oder dass die Schaffung einer Politik zur Bewältigung solcher Umweltfaktoren zu einem „Kindermädchen-Staat“ führen würde, ist einfach eine Ausrede für Big Food, seine unethischen Praktiken fortzusetzen.

Hier sind einige Möglichkeiten, wie wir unsere Lebensmittelumgebung ändern können:

  • Bauen Sie die realen Kosten der industriellen Nahrung in den Preis auf. Auswirkungen auf die Gesundheitskosten und die Produktivitätsverluste.
  • Subventionieren Sie die Produktion von Obst und Gemüse. 80-Prozent der staatlichen Subventionen gehen derzeit an Soja und Mais, die dazu verwendet werden, einen Großteil der von uns konsumierten Junk Foods zu erzeugen. Wir müssen die Subventionen überdenken und mehr für kleinere Bauern und eine breitere Palette von Obst und Gemüse bereitstellen.
  • Anreize, Supermärkte in armen Gemeinden zu öffnen. Armut und Fettleibigkeit gehen Hand in Hand. Ein Grund ist die Essenswüsten, die wir rund um die Nation sehen. Arme Menschen haben auch Anspruch auf qualitativ hochwertiges Essen. Wir müssen Wege schaffen, um es ihnen zur Verfügung zu stellen.
  • Beenden Sie das Lebensmittelmarketing für Kinder. 50 andere Länder weltweit haben dies getan, warum haben wir das nicht getan?
  • Ändern Sie die Schulküche. Das nationale Schulmittagessenprogramm in seiner gegenwärtigen Form ist eine Travestie. Wenn wir nicht wollen, dass die nächste Generation dicker und kränker wird als wir, brauchen wir eine bessere Ernährungsausbildung und bessere Ernährung in unseren Schulen.
  • Erstellen Sie Community-Support-Programme mit einer neuen Belegschaft von Community-Health-Mitarbeitern. Diese Menschen wären in der Lage, Einzelpersonen bei der Auswahl besserer Nahrungsmittel zu unterstützen.

Wir können die Standardbedingungen in der Umgebung ändern, die Suchtverhalten fördern und fördern. (V) Es ist einfach eine Frage des öffentlichen und politischen Willens. Wenn wir dies nicht tun, werden wir landesweit mit einer anhaltenden Epidemie von Fettleibigkeit und Krankheit konfrontiert sein.

Weitere Informationen darüber, wie wir die Nahrungsmittelkrise in diesem Land bewältigen können, finden Sie im Abschnitt Diät und Ernährung von drhyman.com.

Zu deiner guten Gesundheit,

Mark Hyman, MD

Bibliographie

(i) Gearhardt, AN, Corbin, WR und KD 2009. Brownell. Vorläufige Validierung der Yale Food Addiction Scale. Appetit. 52 (2): 430-436.

(ii) Colantuoni, C., Schwenker, J., McCarthy, P., et al. 2001. Übermäßige Zuckeraufnahme verändert die Bindung an Dopamin- und Mu-Opioid-Rezeptoren im Gehirn. Neuroreport. 12 (16): 3549-3552.

(iii) Volkow, ND, Wang, GJ, Fowler, JS, et al. 2002. Die „nichthedonische“ Lebensmittelmotivation beim Menschen beinhaltet Dopamin im dorsalen Striatum und Methylphenidat verstärkt diesen Effekt. Synapse. 44 (3): 175 & ndash; 180.

(iv) Ebbeling CB, Sinclair KB, Pereira MA, García-Lago E, Feldman HA, Ludwig DS. Ausgleich für die Energieaufnahme aus Fast Food bei übergewichtigen und schlanken Jugendlichen. JAMA. 2004 Jun 16; 291 (23): 2828-2833.

(v) Brownell, KD, Kersh, R., Ludwig. DS, et al. 2010. Eigenverantwortung und Adipositas: Eine konstruktive Herangehensweise an ein kontroverses Thema. Gesundheit Aff (Millwood). 29 (3): 379-387.