Imagen cerebral de la percepción del gusto en la obesidad: una revisión (2019)

Curr Nutr Rep. 2019 Abr 4. doi: 10.1007 / s13668-019-0269-y.

Kure Liu C1, Joseph PV2, Feldman de1, Kroll DS1, Quemaduras JA1, Manza p1, Volkow ND1,3, Wang GJ4.

Resumen

OBJETO DE REVISIÓN:

Resumimos los hallazgos de neuroimagen relacionados con el procesamiento del gusto (grasa, sal, umami, amargo y ácido) en el cerebro y cómo influyen en las respuestas hedónicas y las conductas alimentarias y su papel en la obesidad.

Hallazgos recientes:

Los estudios de neuroimagen en individuos obesos han revelado alteraciones en la recompensa / motivación, control ejecutivo / autorregulación y circuitos límbicos / afectivos que están implicados en la adicción a los alimentos y las drogas. Los estudios psicofísicos muestran que las propiedades sensoriales de los ingredientes alimentarios pueden asociarse con resultados antropométricos y neurocognitivos en la obesidad. Sin embargo, pocos estudios han examinado los correlatos neurales del gusto y el procesamiento de calorías y el contenido de nutrientes en la obesidad. La literatura neural correlacionada de sabores amargos, agrios y salados sigue siendo escasa en la obesidad. La mayoría de los estudios publicados se han centrado en el sabor dulce, seguido del sabor graso y umami. Los estudios sobre el procesamiento de calorías y su condicionamiento por las sensaciones de sabor anteriores han comenzado a delinear un patrón dinámico de activación cerebral asociado con la apetición. Nuestra comprensión ampliada del procesamiento del gusto en el cerebro a partir de estudios de neuroimagen está preparada para revelar nuevos objetivos de prevención y tratamiento para ayudar a abordar la sobrealimentación y la obesidad.

PALABRAS CLAVE: Comiendo; Gustación; Neuroimagen; Nutrición; Obesidad; Gusto

PMID: 30945140

DOI: 10.1007 / s13668-019-0269-y