Curr Nutr Rep. 2019 Apr 4. Oui: 10.1007 / s13668-019-0269-y.
Kure Liu C1, Joseph PV2, Feldman DE1, Kroll DS1, Burns JA1, Manza P1, Volkow ND1,3, Wang GJ4.
Abstract
Objectif de l'examen:
Nous résumons les résultats de la neuro-imagerie liés au traitement du goût (graisse, sel, umami, amer et acide) dans le cerveau et leur influence sur les réponses hédoniques, les comportements alimentaires et leur rôle dans l'obésité.
Des découvertes récentes:
Des études de neuroimagerie chez des personnes obèses ont révélé des altérations de la récompense / motivation, du contrôle exécutif / autorégulation et des circuits limbiques / affectifs impliqués dans la dépendance alimentaire et à la toxicomanie. Des études psychophysiques montrent que les propriétés sensorielles des ingrédients alimentaires peuvent être associées à des conséquences anthropométriques et neurocognitives de l'obésité. Cependant, peu d'études ont examiné les corrélations neuronales du goût et du traitement des calories et de la teneur en éléments nutritifs dans l'obésité. La littérature sur les neurones en corrélation entre les goûts amer, acide et salé reste rare en matière d'obésité. La plupart des études publiées se sont concentrées sur le sucré, suivi du gras et du goût d'umami. Des études sur le traitement des calories et son conditionnement par les précédentes sensations gustatives ont commencé à définir un schéma dynamique d'activation du cerveau associé à l'appétit. Notre compréhension élargie du traitement du goût dans le cerveau résultant d'études en neuroimagerie est sur le point de révéler de nouvelles cibles en matière de prévention et de traitement pour aider à lutter contre la suralimentation et l'obésité.
MOTS-CLÉS: En mangeant; Gustation; Neuroimagerie; Nutrition; Obésité; Goût
PMID: 30945140
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