Avantages
• le cerveau et système visuel développement intimement lié à l’acquisition de produits alimentaires.
• Changements physiologiques et neurophysiologiques dramatiques observés en réponse à des images d'aliments.
• Notre exposition croissante à des images joliment présentées de produits alimentaires pourrait avoir des conséquences néfastes.
• La notion de faim visuelle - le désir de visionner de belles images de nourriture et les changements qui en résultent pour l'organisme est introduite.
Abstract
L'un des rôles clés du cerveau est de faciliter la recherche de nourriture et l'alimentation. Ce n’est donc probablement pas un hasard si la bouche est située près du cerveau chez la plupart des espèces animales. Cependant, les environnements dans lesquels nos cerveaux ont évolué étaient beaucoup moins abondants en termes de disponibilité de ressources alimentaires (c'est-à-dire de nutriments) que ceux d'entre nous qui vivons dans le monde occidental aujourd'hui. La crise croissante de l'obésité n'est que l'un des signes qui montrent que l'humanité ne fait pas un si bon travail en termes d'optimisation du paysage alimentaire contemporain. Alors que le blâme est ici souvent mis à la porte des entreprises agroalimentaires mondiales - offrant des aliments addictifs, conçus pour atteindre le stade de la félicité en termes d'ingrédients agréables (sucre, sel, graisse, etc.) et facilité d'accès aux aliments riches en calories - nous nous demandons s’il n’ya pas d’autres indices implicites dans notre environnement qui pourraient déclencher la faim plus souvent que cela n’est peut-être bon pour nous. Ici, nous examinons de plus près le rôle potentiel de la vision; Plus précisément, nous nous interrogeons sur l'impact que pourrait avoir notre exposition croissante aux images numériques d'aliments désirés (ce qui est souvent qualifié de «pornographie culinaire» ou «gastroporn») via des interfaces numériques, et nous nous demandons si cela n'exacerberait peut-être pas par inadvertance notre désir de nourriture. (ce que nous appelons la «faim visuelle»). Nous passons en revue le nombre croissant de recherches en neurosciences cognitives démontrant l'effet profond que la visualisation de telles images peut avoir sur l'activité neurale, les réponses physiologiques et psychologiques et l'attention visuelle, en particulier dans le cerveau "affamé".
1. Introduction: le cerveau et la nourriture
C’était Apicius, le gourou romain du 1st Century (voir Apicius, 1936), qui aurait prétendument forgé la phrase «Nous mangeons d'abord avec nos yeux"(Delwiche, 2012). De nos jours, un corpus croissant de preuves issues du cognitif neurosciences révèle à quel point cet aphorisme est vrai (par exemple, voir Van der Laan, De Ridder, Viergever et Smeets, 2011, pour un examen). En permettant aux premières formes de vie de sonder et de détecter leurs environnements à des distances toujours plus grandes (c’est-à-dire en leur permettant de percevoir les stimuli situés dans un espace extrapersonnel), les yeux et le systèmes visuels que ces yeux nourrissent ont évolué pour augmenter les chances de survie d'une espèce en améliorant la détection efficace de sources d'énergie (aliments) ou de nutriments à partir d'une niche environnementale donnée (par exemple, Allman, 2000, Gehring, 2014).
La recherche de nourriture - la recherche d'aliments nutritifs - est l'une des fonctions les plus importantes du cerveau. Chez l’homme, cette activité repose principalement sur la vision, en particulier pour trouver les aliments que nous connaissons déjà (voir aussi Laska, Freist et Krause, 2007). En fait, il a été suggéré que la vision des couleurs trichromatique aurait pu se développer à l’origine chez les primates en tant qu’adaptation facilitant la sélection de fruits plus riches en énergie (et probablement rouges) dans le couvert forestier vert foncé (par exemple, Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner et Mollon, 2000). Certes, une interaction complexe de signalisation animale conçue pour capter l'attention (souvent visuelle) de pollinisateurs et / ou repousser les prédateurs a été une partie centrale de la co-évolution des systèmes visuels des animaux et des schémas de coloration utilisés à la fois dans les règnes animal et végétal (voir Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe et Skelhorn, 2005, Schaefer et Schmidt, 2013).
Trouver des sources nutritives d’aliments est sans aucun doute essentiel au bien-être humain, activité dans laquelle la vision joue un rôle central et qui repose sur l’attention, le plaisir et la santé. systèmes de récompense, ainsi que par des cycles physiologiques complexes de la faim (par exemple, Berthoud et Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos et de Ridder, 2006). Il n’est donc pas surprenant que l’attrait visuel exerce une influence importante sur le plaisir général que procure la nourriture (par exemple, Hurling et Shepherd, 2003, Spence et Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Le cerveau affamé
Que la grande majorité des espèces animales aient développé une bouche située près de leur cerveau n'est sans doute pas une coïncidence; Comme le célèbre scientifique britannique JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) une fois le mettre: “Le fait que le cerveau et la bouche se trouvent à la même extrémité du corps n’est peut-être pas aussi anodin qu’il semble."(Young, 1968, p. 22). En fait, certains ont utilisé cette observation pour suggérer que le cerveau pourrait avoir évolué chez les animaux comme moyen par lequel les intestins contrôlent leur apport en éléments nutritifs, augmentant ainsi les chances de survie et de reproduction (par exemple, Allman, 2000). Autrement dit, en déterminant quels aliments nutritifs accepter (c'est-à-dire ingérer) et quels aliments potentiellement nocifs (par exemple, toxiques) doivent être évités ou refusés (Piqueras-Fiszman, Kraus et Spence, 2014), la bouche a finalement pu jouer un rôle important dans le développement du cortex (p. ex. Allman, 2000). Encore une fois, ce fut JZ Young qui traduisit l'idée dans les premières phrases de l'un de ses papiers:Aucun animal ne peut vivre sans nourriture. Suivons ensuite le corollaire de ceci: la nourriture est l’influence la plus importante dans la détermination de l’organisation du cerveau et du comportement que cette organisation dicte."(Young, 1968, p. 21).
Le cerveau est l’organe le plus énergivore du corps, représentant quelque part dans la région de 25% du flux sanguin, ou plutôt, 25% de l’énergie disponible consommée (voir Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Notez que ce chiffre est encore plus élevé chez l'homme nouveau-né, où le cerveau absorbe jusqu'à deux tiers de l'énergie consommée par l'organisme en développement. Comme le note Brown: «Dans les embryons, la première partie de la néocortex développer est la partie qui représentera la bouche et la langue… »Au fur et à mesure que le cerveau grossissait au cours de l'évolution humaine, les système visuel localiser efficacement les nutriments dans l’environnement aurait probablement également augmenté.2
Il est indéniable que les paysages alimentaires habités par ceux d’entre nous qui vivons dans le monde occidental aujourd’hui sont très différents de ceux que nos ancêtres ont dû affronter; En particulier, le cerveau humain a évolué à une époque où la nourriture était beaucoup plus rare qu’aujourd’hui (Caballero, 2007), et il semblerait que notre constitution génétique nous pousse encore apparemment vers la consommation chaque fois que la nourriture est facilement accessible (par exemple, Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). On pourrait bien soutenir que 'visuelfaim' - un concept que nous définissons ici comme un désir naturel, ou une envie, de regarder la nourriture - pourrait bien être une adaptation évolutive: notre cerveau a appris à apprécier de voir la nourriture, puisqu'elle précèderait probablement la consommation. La récompense automatique associée à la vue de la nourriture signifiait probablement un autre jour de nutriments suffisants pour la survie, et en même temps, les réponses physiologiques prépareraient notre corps à recevoir cette nourriture. Nous suggérons ici que l'exposition régulière aux aliments virtuels de nos jours et la gamme de réponses neuronales, physiologiques et comportementales qui y sont liées pourraient exacerber notre faim physiologique trop souvent. Une telle faim visuelle est probablement aussi l'une des raisons pour lesquelles divers médias alimentaires ont connu un succès croissant à l'ère numérique.
Avant de discuter du rôle potentiel de la faim visuelle dans la santé publique, nous examinons brièvement les preuves suggérant que l'exposition à des images appétissantes d'aliments (dont la plupart sont présentées sous forme numérique, et donc de manière unisexe) devient de plus en plus importante. source de plaisir pour de nombreuses personnes dans la société actuelle (par exemple, voir Prince, 2014, Spence, 2015, pour un commentaire récent). Nous examinons ensuite les éléments de preuve tirés du système cognitif. neurosciences soulignant l'effet de la visualisation d'images de nourriture sur les niveaux physiologique et neural.
3. Nourriture virtuelle pour les yeux affamés
Les 50 dernières années environ ont vu une croissance généralisée de la popularité de diverses pratiques culinaires, ainsi que la montée en puissance du célèbre `` chef '' (Hansen, 2008). Cela a conduit à une exposition inévitable à des procédures de cuisson visuellement succulentes et à des plats joliment décrits, faisant souvent appel à des aliments moins sains.3 Chaque jour, nous avons l’impression que nous sommes exposés à des images de nourriture de plus en plus appétissantes (et typiquement riches en calories), ce que certains appellent (peut-être péjorativement) «gastroporn».4 ou 'food porn' (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 De plus, les étagères des librairies s'affaissent de plus en plus sous le poids de tous ces livres de cuisine remplis d'images de la nourriture en haute définition et enrichies numériquement (Spence et Piqueras-Fiszman, 2014; voir Myhrvold et Young, 2011, pour un exemple particulièrement spectaculaire). Il a été suggéré que ceux d'entre nous qui vivent actuellement dans le monde occidental regardent plus d'émissions de cuisine à la télévision que jamais auparavant (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prince, 2014, Ray, 2007). De tels spectacles sur les aliments mettent souvent en valeur les aliments sans nécessairement raconter une histoire équilibrée en ce qui concerne les conséquences sociétales, sanitaires et environnementales de la surconsommation (Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). De plus, le nombre d'heures de télévision qu'une personne regarde est en corrélation positive avec son indice de masse corporelle (IMC; voir Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang et Kanarek, 2012).6 En effet, des études de laboratoire ont montré que regarder des programmes télévisés sur les aliments pouvait avoir une incidence sur les habitudes de consommation d'énergie d'un groupe d'aliments disponibles (Bodenlos et Wormuth, 2013). Cela conduit également à une consommation accrue de calories dans les aliments que les gens finissent par cuisiner eux-mêmes (Pape, Latimer et Wansink, 2015), même si beaucoup d’entre nous passent de moins en moins de temps à interagir réellement avec les aliments eux-mêmes (alors que la consommation d’aliments transformés, de plats préparés et de plats cuisinés continue de croître sans cesse; par exemple, Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Mousse, 2013, Smith et al., 2013). Ceci est évidemment une nouvelle inquiétante étant donné que les plats cuisinés sont presque aussi malsains que les repas préparés par plusieurs des chefs les plus populaires lors des émissions de cuisine télévisées (Howard et al., 2012, Meister, 2001; Voir aussi Agence des normes alimentaires, 2003).
Des restaurants aux supermarchés, des articles de presse aux emballages de produits, les suggestions de service sont souvent présentées avec les aliments eux-mêmes présentés de la manière la plus favorable et la plus souhaitable (bien que peu réaliste): appétissant que les produits réels qu'ils décrivent. Dans certains cas, les plats sont créés uniquement dans un souci d’esthétique visuelle (voir www.theartofplating.com).7 Cela dit, la manière dont un aliment est présenté en assiette (c.-à-d. Présentée visuellement) a un impact sur la perception de la saveur des gens et peut modifier les choix alimentaires ultérieurs des gens, sans parler de leur comportement de consommation (par exemple, Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; Voir aussi Linné, Barkeling, Rössner et Rooth, 2002).
En raison de la croissance exponentielle de la disponibilité des interfaces numériques et des supports audiovisuels au cours du siècle dernier (pensez aux smartphones, aux tablettes et aux écrans d’ordinateur), la plupart des gens ont désormais un accès quotidien aux écrans numériques. Au fil des années, l'affichage numérique (mais également les caméras intégrées) de ces appareils n'a cessé de s'améliorer en termes de résolution et de qualité du rendu des couleurs. Les images prises (et vues) ont donc une plus grande attrait esthétique aussi. En outre, de plus en plus de technologies «d'embellissement» font leur apparition sur le marché, allant de programmes tels que «Photoshop» pour les photographes amateurs et professionnels à «Instagram», où tout le monde peut facilement rendre leurs images plus attractives. Ces nouvelles technologies entraînent une exposition croissante des consommateurs aux images numériques des aliments, c.-à-d. Qu'elles sont séparées des situations naturelles de consommation.8 Parallèlement, ces dernières années ont vu une augmentation spectaculaire du nombre de spectateurs. obsession prendre des images des aliments qu’ils sont sur le point de manger, partageant souvent ces images via leurs réseaux de médias sociaux (par exemple, voir Abbar, Mejova et Weber, 2015). La situation est maintenant telle que certains chefs envisagent de limiter, voire d’interdire occasionnellement à leurs clients de prendre des photos des plats lorsqu'ils sortent de la cuisine (voir par exemple). Alexander, 2014, Argile, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Cependant, un consultant en restauration et éditeur a récemment suggéré que l'apparence des aliments était peut-être plus importante que jamais: «Je suis sûr que certains restaurants préparent des plats qui vont bien paraître. Instagram"(Saner, 2015). Certains chefs ont même adopté cette tendance en fournissant aux convives des supports de caméra à la table de leur restaurant, et même en servant des plats dans des assiettes qui tournent en 360 °, permettant ainsi à leurs clients d’obtenir la photo parfaite à chaque fois (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Les livres sur l’art du placage incitent également le lecteur à le rendre beau (par exemple, Siple et Sax, 1982).
Bien qu'il puisse sembler que l'influence de ce «pâturage numérique» gagne du terrain auprès d'un large éventail de publics, il existe un risque réel que cette attaque d'images appétissantes d'aliments ait un impact néfaste sur certaines de nos habitudes alimentaires. comportements (par exemple, voir Ouwehand et Papies, 2010, Robinson et Matheson, 2014).9 Après tout, il est de notoriété publique que la publicité sur les produits alimentaires augmente le désir des consommateurs de consommer des produits alimentaires, augmentant ainsi leur consommation d'aliments, quels qu'ils soient, à leur portée. C’est vrai chez les enfants et les adultes (Borzekowski et Robinson, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Il semblerait que la «faim visuelle» puisse bien activer les comportements associés à la consommation alimentaire de manière relativement automatique.
En effet, il a déjà été démontré que l’exposition visuelle omniprésente à l’alimentation joue un rôle essentiel en termes de comportements de consommation: Wansink (2006), les informations sur les aliments dérivées de médias numériques On pense que cela influence plus de 70% de la nourriture consommée par les ménages américains. Dans le même temps, la culture du régime, associée aux idéaux minces, contraste avec ce que les médias semblent vouloir offrir à leurs téléspectateurs (voir Howard et al., 2012). Pope et ses collègues ont récemment suggéré que cette indulgence conduisant à la vision satiété pourrait être simplement un exutoire pour des comportements réels soit obésogènes, soit moins acceptables dans la société d'aujourd'hui, tandis que la promotion de une saine alimentation est devenu banal. Cette observation paradoxale concernant contenu multimédia atteste de la 'vicairegourmandise' (voir Adema, 2000), ou «consommation par procuration» (Pope et al., 2015)10 En effet, des émissions de cuisine, des publicités sur les aliments et des médias sociaux contenant des images d'aliments riches en énergie peuvent constituer une source de plaisir de substitution, tout en encourageant indirectement la surconsommation et la gratification. Comme Passamonti et ses collègues (2009, p. 43) Remarque, "des signaux alimentaires externes, tels que la vue de plats appétissants peuvent susciter le désir de manger, même en l'absence de faim.«Le vrai problème ici est qu'une telle complaisance, en modélisant la quantité et le type d'aliments que nous finissons par manger, pourrait en réalité nuire à notre bien-être psychologique et physiologique.
Certains chercheurs espèrent toutefois qu’en mieux comprendre les fondements neuronaux de nos comportements alimentaires provoqués visuellement, nous pourrons potentiellement un jour inciter les consommateurs à manger plus sainement (par exemple, Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre et Murray, 2009).
3.1. Sur les conséquences (neuro) physiologiques de la visualisation d'images d'aliments
Mais y a-t-il vraiment des conséquences indirectes sur la santé associées à l'augmentation spectaculaire de notre exposition à des images attrayantes des aliments (de plus en plus, via nos smartphones et autres technologies mobiles)? Une lecture informelle de la littérature semble indiquer clairement que l’exposition à des images d’aliments souhaitables peut déclencher des processus cognitifs inhibiteurs tels que la maîtrise de soi, c’est-à-dire des processus laborieux associés à la résistance à la tentation que les aliments souhaitables constituent dans l’ordre, présume-t-on. maintenir un poids raisonnablement sain (p. ex. Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos et de Ridder, 2006; Voir aussi Uher, Treasure, Heining, Brammer et Campbell, 2006).
Ces processus inhibiteurs peuvent être particulièrement difficiles pour ceux qui, pour une raison quelconque, ont tendance à trop manger (par exemple, Ouwehand et Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Notez également ici que les personnes qui souffrent de frénésie alimentaire et la boulimie éprouvez une plus grande sensibilité aux récompenses, une activation du cerveau et une excitation accrue, en réponse à la visualisation d'images d'aliments agréables (par exemple, Schienle, Schäfer, Hermann et Vaitl, 2009). En revanche, les individus obèses présentent une activation des zones cérébrales associée aux récompenses nettement moins importante en réponse à la consommation d'aliments que les individus de poids santé. Cependant, ils montrent une plus grande activation dans le gustatif cortex et dans les régions somatosensorielles en réponse à l'apport alimentaire prévu par rapport aux individus de poids santé. Cette tendance des résultats suggère donc que les personnes en surpoids peuvent s'attendre à plus de récompense en consommant de la nourriture tout en éprouvant moins de plaisir sensoriel à la suite de manger (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen et Small, 2008).
Comme nous l’avons vu dans la section précédente, l’impact visuel des images visuelles sur les aliments a des conséquences sur notre comportement alimentaire. Il n’est donc guère surprenant que le cerveau humain dirige de manière préférentielle ses ressources limitées d’attention sur le traitement des aliments riches en graisses (par exemple, Toepel et al., 2009; Voir aussi Harrar, Toepel, Murray et Spence, 2011). Dans une étude, Toepel et ses collègues ont utilisé une série calibrée d'images d'aliments développées pour contrôler les différences de bas niveau en termes de caractéristiques visuelles (telles que leur distribution de luminance et de fréquence spatiale), mais variant en termes de leur teneur en graisse. En utilisant électrique neuroimagerie de visuel potentiels évoqués (VEP), ces chercheurs ont pu démontrer que les images d'aliments riches en graisses étaient traitées différemment, cette différence topographique dans le traitement cortical apparaissant assez rapidement (c'est-à-dire à environ 165 ms des participants voyant le stimulus visuel; voir aussi Killgore et al., 2003).
Pendant ce temps, Harrar et al. (2011) utilisé un sous-ensemble de stimuli de la même base de données afin de démontrer que les images d'aliments riches en matières grasses motivent également comportement humain plus efficacement que les images d'aliments faibles en gras. Dans leur étude, les participants ont dû faire des réponses de discrimination d'élévation de cible accélérées à une série de cibles visuelles présentées à gauche ou à droite de la fixation centrale. Peu de temps avant la présentation de chaque cible (à des asynchronies de début de stimulation de 100, 300 ou 450 ms), une image spatialement non prédictive (que les participants étaient censés ignorer) a été flashée du même côté ou du côté opposé de l'écran (voir Fig. 1). Les résultats de cette étude ont révélé que les participants ont réagi plus rapidement et avec moins de précision aux cibles après la présentation d'images d'aliments riches en matières grasses que après la présentation d'images faibles en gras ou nuls.12 Un modèle similaire de résultats a également été obtenu lorsque les images ont été regroupées en termes de hydrates de carbone les aliments étaient représentés. Harrar et al. (2011, p. 351) résumèrent leurs conclusions comme suit:Ces résultats confirment l'opinion selon laquelle les personnes transforment rapidement (en quelques centaines de millisecondes) la valeur lipidique / glucidique / énergétique ou, peut-être plus généralement, la qualité des aliments. Potentiellement, parce que les aliments riches en lipides et en glucides sont plus agréables et ont donc une plus grande valeur incitative, il semble que voir ces aliments entraîne une réaction, ou un effet d'alerte général, dans le cerveau humain. »
Fig. 1. (A) Un sous-ensemble des trois types d’images utilisés dans Harrar et al. (2011) étude de la capture de l'attention par des images d'aliments riches en graisses (ou riches en glucides): aliments riches en graisses (colonne de gauche), aliments faibles en gras (colonne du milieu) et produits non alimentaires (colonne de droite). (B) Méthodes. La première image montre la croix de fixation, qui a été représentée pendant 700 ms. Le deuxième cadre montre le repère visuel (une tranche de pizza) apparaissant à gauche de la croix de fixation - un rectangle en pointillés montre l'autre emplacement possible où le repère visuel pourrait se produire. Le troisième cadre montre une cible visuelle (non dessinée à l'échelle) présentée en haut à droite (les trois autres emplacements possibles pour la cible visuelle sont représentés par de faibles cercles). La condition montrée dans la figure est un essai sans indication avec une image d'aliments riches en graisses. [Figure adaptée de Harrar et al. (2011).]
La recherche qui a été menée au cours des 5 à 10 dernières années montre que la capture attentionnelle par les images de nourriture a tendance à être plus prononcée chez les participants qui ont faim que chez ceux qui sont rassasiés (Piech, Pastorino et Zald, 2010; Voir aussi Siep et al., 2009). La capture attentionnelle est également plus importante en réponse à des images de nourriture jugées plus agréables (di Pellegrino, Magarelli et Mengarelli, 2011; Voir aussi Brignell, Griffiths, Bradley et Mogg, 2009). La capture de l’attention par les stimuli alimentaires est également modulée par l’indice de masse corporelle (IMC) d’un individu (BMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo et Hyönä, 2011; Voir aussi Yokum, Ng et Stice, 2011). Maintenant, étant donné que des changements secrets de l'attention d'une personne précèdent normalement tout changement de regard, on pourrait donc se demander si une telle capture de l'attention préférentielle par certains types d'images d'aliments pourrait également ne pas conduire à une distorsion subtile du choix du consommateur. Cependant, bien que certains résultats publiés appuient une telle affirmation (à savoir que nous ayons tendance à choisir les stimuli qui retiennent le plus notre attention), il est important de noter que le jury semblerait toujours ne pas être au courant de celui-ci (voir Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever et Smeets, 2015, pour débat récent).
Bien entendu, dans notre vie quotidienne, nous voyons rarement des images de nourriture isolées. C'est-à-dire qu'ils sont généralement présentés dans un certain contexte, que ce soit l'emballage de l'aliment sur lequel cette image est présentée, ou la mise en place lorsque l'on nous présente une assiette de nourriture dans un restaurant. Zhang et Seo (2015) ont récemment découvert que l’attention que l’on porte aux images de nourriture dépend de la saillance de l’arrière-plan (c’est-à-dire qu’elle change en fonction de la table et de la décoration) et de la culture.13 En résumé, les recherches publiées à ce jour montrent clairement que le cerveau du consommateur a tendance à orienter ses ressources attentionnelles limitées (d'abord secrètement, puis ouvertement) vers les sources de nourriture énergétique qui se trouvent actuellement dans le champ de vision.
3.2. Substrats neuronaux sous-jacents au traitement des signaux visuels de nourriture
La nourriture est l’un des stimuli les plus efficaces en termes de modulation de l’activité cérébrale chez les participants affamés (voir Fig. 2), la vue et l’odeur d’appétissants aliments conduisant à une augmentation remarquable de% 24 de métabolisme cérébral dans une étude PET représentative (voir Wang et al., 2004; Voir aussi LaBar et al., 2001).14 Ce n’est pas une mince affaire si l’on se souvient que le cerveau est l’organe le plus énergivore du corps, représentant quelque chose comme 25% du flux sanguin / énergie consommée disponible (Aiello et Wheeler, 1995, Wenk, 2015). De manière remarquable, des changements assez importants dans l'activité neuronale sont également provoqués si un participant ne voit rien d'autre que l'image visuelle statique d'un aliment souhaitable sur un moniteur alors qu'il est allongé de manière passive dans un scanner du cerveau.
Fig. 2. Images PET de l’un des participants affamés qui ont pris part à Wang et al. (2004) étude de l'activité cérébrale en réponse à la présentation et à la discussion d'aliments appétissants. Dans la condition de présentation des aliments, les participants (dont le dernier repas avait eu lieu entre 17 et 19 h plus tôt), devaient décrire leurs aliments préférés et comment ils aimaient les manger. Dans le même temps, on leur a présenté des aliments qu'ils avaient signalés comme étant parmi leurs préférés, la nourriture a été réchauffée pour assurer également la livraison d'arômes alimentaires appétissants. De plus, des cotons-tiges qui avaient été imprégnés de l'un des aliments préférés des participants ont été placés sur leur langue afin qu'ils puissent également le goûter. Une augmentation de 24% au total métabolisme cérébral a été documenté sur les images appétissantes de la nourriture alors qu’il était allongé dans un scanner cérébral. (Le rouge représente l'activité métabolique la plus élevée et le violet foncé, le plus faible.) (Pour l'interprétation des références à la couleur dans la légende de cette figure, le lecteur est invité à se reporter à la version Web de cet article.)
Van der Laan et al. (2011) mené une Une analyse similaire de 17 différent études de neuroimagerie (impliquant presque les participants 300) dans laquelle le activation neuronale suscités par la présentation visuelle des images d'aliments ont été évalués. Bien que presque tous les foyers d'activation distincts de 200 aient été mis en évidence dans cette série d'études, les résultats de la méta-analyse ont révélé un petit nombre de régions cérébrales clés activées en réponse à des images d'aliments (dans plusieurs études). Ainsi, par exemple, le postérieur bilatéral gyrus fusiforme, le cortex orbitofrontal latéral gauche (OFC) et le centre gauche îlot tous ont présenté une activité neuronale accrue à la suite de la présentation d'images de nourriture dans plusieurs des études. Séparément, l’état de faim des participants modulait la réponse du cerveau aux images de nourriture à droite. amygdale et OFC latéral gauche. Enfin, la réponse dans l'hypothalamus / ventral striatum a été modulé par le contenu énergétique attendu de la nourriture.15
Plus récemment, Pursey et al. (2014) a mené une méta-analyse de différentes études de neuroimagerie 60 (impliquant un total de participants à 1565) ayant évalué le réponse neuronale signaux visuels de nourriture en fonction du poids de leurs participants. Dans ce cas, les résultats ont révélé que les individus obèses présentaient une augmentation plus importante de l’activation neurale en réponse à la nourriture par rapport aux images non alimentaires, en particulier pour les aliments riches en calories, dans les régions du cerveau associées au traitement de la récompense (par exemple, insula et OFC), le renforcement et l’apprentissage adaptatif (l’amygdala, Putamenet OFC), traitement émotionnel (insula, amygdala et cingulate gyrus), des souvenirs et des mémoire de travail (l'amygdale, hippocampe, thalamus, cortex cingulaire postérieuret caudé), le fonctionnement exécutif (le cortex préfrontal (PFC), caudé et cingulaire (gyrus), prise de décision (OFC, PFC et thalamus), le traitement visuel (le thalamus et le gyrus fusiforme), et apprentissage moteur et coordination, tels que les mouvements de la main à la bouche et la déglutition (insula, putamen, thalamus et caudé).
Il a également été démontré que les personnes obèses étaient plus sensibles aux signaux alimentaires lorsqu'ils étaient rassasiés que les individus de poids santé. À l'état de jeûne, les personnes obèses ont démontré une activation neuronale accrue dans les zones connues pour être associées à l'anticipation de la récompense. En revanche, les contrôles de poids santé ont montré une plus grande activation dans les zones neurales associées plus étroitement au contrôle cognitif. Les résultats tels que ceux-ci suggèrent donc que le poids et l'état de faim du consommateur / participant à une étude de neuroimagerie exercent une influence significative sur la réactivité de la récompense de leur cerveau aux images d'aliments. le santé et le goût perçu des images d'aliments influence également la réponse du cerveau, en particulier chez les individus ayant un IMC élevé.
Petit et al. (2014) ont signalé que, lorsque les participants visionnaient des images d’aliments sains tout en pensant au plaisir qu’ils obtiendraient s’ils les mangeaient, une activation plus importante était observée chez les individus présentant un IMC plus élevé que chez les individus maigres dans les zones du cerveau associées au contrôle cognitif (contrôle inférieur). gyrus frontal) et l’anticipation de la récompense (insula, cortex orbitofrontal). D'autre part, lorsque les individus avec un IMC élevé visionnaient les mêmes images tout en réfléchissant aux avantages potentiels pour la santé, une activité moindre était observée dans ces mêmes zones du cerveau. Ces résultats suggèrent que les individus avec un IMC élevé ont tendance à rejeter les bénéfices pour la santé, et que la promotion de la saveur d'aliments sains améliore leur efficacité. autorégulation capacités.
Avant de clore cette section, il vaut peut-être la peine de s’arrêter un instant pour examiner à quel point l’expérience des participants qui acceptent de participer à l’une de ces études de neuroimagerie (voir Spence et Piqueras-Fiszman, 2014).16 Remarquez que les participants doivent généralement regarder passivement des images d’aliments (c’est-à-dire une stimulation unisensorielle) soigneusement contrôlées, mais pas nécessairement attrayantes, sans espoir réel de pouvoir manger les aliments qu’ils voient ( de cette façon, reflétant peut-être la situation pour tous les consommateurs qui regardent toutes ces émissions sur la nourriture à la télévision). Compte tenu de ces contraintes, on pourrait très bien s’attendre à ce que les changements dans l’activation cérébrale susceptibles d’être associés à la présence réelle d’aliments avant une expérience de consommation réelle (avec toute la stimulation multisensorielle qui s’impose normalement) soient beaucoup plus importants qu’auparavant. généralement été rapportés dans les études de neuroimagerie résumées dans cette section (cf. Spence, 2011).
3.3. Influence des images alimentaires de psychologie / physiologie
Les images d’aliments entraînent de profonds changements dans l’attention et l’activité neuronale dans un réseau de zones du cerveau (voir ci-dessus), mais elles peuvent également entraîner une salivation accrue (du moins si les images des aliments sont combinées à d’autres fonctions sensorielles liées aux aliments. indices; voir Spence, 2011, pour examen), sans oublier un certain nombre d’autres changements physiologiques. Changements dans la libération de la phase céphalique de insuline ont été rapportés à la suite de la présentation d’images d’aliments, ainsi que de modifications de la de la fréquence cardiaque en prévision de la nourriture attendue (par exemple, Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Il est intéressant de noter ici que les nombreuses recherches antérieures sur les facteurs exogènes qui provoquent une réponse salivatoire illustrent bien à quel point une réponse (salivatoire) est susceptible de voir les signaux plus sensoriels que l’on incorpore à la stimulation présentée à le participant, et le plus proche d'un épisode de consommation réelle de nourriture que l'on peut obtenir.
Les images d'aliments peuvent également modifier le processus d'évaluation du goût hédonique. Au moyen de électroencéphalographie (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre et Hudry (2012) a montré que les images d'aliments riches en calories (vs faibles) améliorent l'évaluation hédonique d'un goût électrique hédoniquement neutre présenté ultérieurement, produit par un petit courant appliqué à la langue. Au niveau comportemental, les participants ont évalué le goût électrique comme étant significativement plus agréable après avoir visionné des images d'aliments riches en calories qu'après avoir vu les images d'aliments faibles en calories. Au niveau cérébral, les images d'aliments riches en calories ont induit une modulation précoce de l'activité neuronale évoquée par le goût dans l'insula / opercule frontal (FOP) dans les 100 ms après l'apparition du goût. Un tel modèle de résultats suggère clairement que les informations visuelles concernant le contenu énergétique d'un aliment module les représentations gustatives au cours du niveau précoce de codage du stimulus dans les zones gustatives primaires. Les dernières différences d'activation observées dans l'OFC (à une latence de 180 ms), et qui étaient positivement corrélées à l'évaluation hédonique du goût, ont été suivies par des modulations ultérieures d'activation dans l'insula / FOP à une latence d'environ 360 ms. Cette activation tardive suggère une réévaluation hédonique intéroceptive du goût basée sur le contenu énergétique perçu des images alimentaires.
En un sens, on peut se demander si l’apparition d’expériences sensorielles liées à l’alimentation améliorées numériquement, telles que les applications olfactives (voir par exemple: http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), goût virtuel (Ranasinghe et al., 2011), simulation de cuisine jeux informatiques (par exemple Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), et des expériences culinaires en réalité virtuelle (http://www.projectnourished.com/), aussi réalistes soient-ils, pourraient en réalité avoir l’effet inverse de celui sur lequel ils se vendent. On parle même de nourriture améliorée 3D VR blogue (Voir Perception Fixe, de Matheus De Paula Santos de Myo Studios). Selon Swerdloff (2015)« Les studios Myo misent sur la notion selon laquelle fournir une expérience visuelle améliorée par le biais de la réalité virtuelle augmentera considérablement les performances de son blog. Les utilisateurs pourront "asseyez-vous devant un steak d'un restaurant, même s'il n'y a pas de réservation pour trois mois. » … DePaulaSantos m'a dit, "L'un de mes espoirs n'est pas seulement de prendre des photos de nourriture, mais aussi de l'animer. Si vous voyez un steak grésillant devant vous, ce n’est qu’un moyen de stimuler davantage de sens. »
3.4. Résumé provisoire
Ce que nous avons vu jusqu’à présent, c’est que le cerveau humain est l’organe le plus exigeant du corps en termes de consommation d’énergie, l’une des fonctions principales de la fonction cérébrale est de trouver des sources nutritives d’aliments, que les images d’aliments riches en énergie reçoivent de préférence des ressources de traitement et que la présentation visuelle hétéroclite des images d’aliments puisse entraîner de profonds changements dans l’activité cérébrale, en particulier chez les personnes affamées. C’est à ce stade que nous devons prendre en compte l’évolution du paysage alimentaire pour l’homme au cours du XXe siècle: De chasseurs-cueilleurs évoluant au moyen de la sélection naturelle, nous sommes devenus de plus en plus des super-consommateurs, le principal prédateur des ressources naturelles limitées de la planète. Notre recherche de nourriture ne se fait plus dans la nature, mais concerne la production alimentaire industrielle à une extrémité et la navigation des acheteurs dans l'allée des supermarchés (et de plus en plus en ligne) à l'autre (Sobal et Wansink, 2007).
Nombreux sont ceux qui ont fait valoir que la surproduction d’aliments avait conduit à la crise croissante de l’obésité à laquelle de nombreux pays du monde développé étaient confrontés (par exemple, Caballero, 2007, Critsen, 2003, Mousse, 2013, Organisation mondiale de la santé, 1998). Le blâme est souvent imputé ici aux entreprises alimentaires mondiales (Mousse, 2013), pompant des aliments provoquant une dépendance, conçus pour atteindre le «point de félicité» en termes de sucre, sel, graisse, etc. (Moskowitz et Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Cependant, notre objectif dans la section suivante est plutôt de regarder de plus près le rôle potentiel de la vision, et plus particulièrement l'exposition croissante à des images appétissantes d'aliments riches en matières grasses pour exacerber notre surconsommation d'aliments.
4. Manger avec nos yeux: la faim visuelle à l'ère numérique
Comme nous l'avons vu précédemment, la «faim visuelle» peut être définie comme le désir naturel, ou le besoin impérieux, de voir des images d'aliments et l'ensemble des réactions neuronales, physiologiques et comportementales qui en résultent, résultant de l'exposition d'un individu à des images d'aliments - impliquant généralement un unisensor ( stimulation visuelle) en l’absence de nourriture réelle. L’existence de ce phénomène pourrait être considérée comme un début Pléistocène adaptation au confort de voir de la nourriture, ce qui signifie que les premiers humains ont assez d’énergie pour survivre quelques jours de plus. L'essor de la peinture et des arts visuels a permis de représenter la nourriture sans aucune présence réelle. Ces derniers temps, l’apparition de l’imprimé, puis des écrans numériques - dont la présence dans la vie quotidienne de l’homme moderne connaît une croissance exponentielle - a rendu omniprésente la nourriture virtuelle. Comme avancé dans cet article, l'exposition régulière à des aliments virtuels pourrait bien exacerber notre faim physiologique plus souvent que nécessaire, en raison de la diversité des réponses neuronales, physiologiques et comportementales liées à la visualisation d'aliments. Étant donné qu'une proportion croissante de la population mondiale vit dans des environnements obésogènes, cela ne semble pas aider à résoudre certaines maladies coûteuses liées à l'alimentation qui préoccupent certaines organisations influentes et certains décideurs publics, sans parler des problèmes environnementaux. conséquences liées à la production croissante de tels aliments. Nous pensons qu'il est important de discuter et de comprendre l'importance de la présentation visuelle unimodale des aliments dans l'environnement actuel, car il est important d'orienter les populations vers des comportements et des choix alimentaires plus appropriés, un sujet d'une grande importance compte tenu du fait que liées à la consommation et aux systèmes alimentaires - santé, consommation excessive de viande, utilisation des ressources naturelles, gestion de l’eau, utilisation des terres - pour ne citer que quelques-uns.
Dans la société en général, on s'aperçoit de plus en plus à quel point les gens aiment prendre des photos de la nourriture qu'ils ont commandée dans les restaurants et les chefs qui souhaitent concevoir des aliments de la manière la plus agréable qui soit. De plus en plus, il semblerait que les gens passent de plus en plus de temps à regarder des images virtuelles d’appétissants aliments et accordent moins d’attention aux aliments réellement consommés (voir Fig. 3). Pire encore, beaucoup d’entre nous mangeons en regardant sans réfléchir des écrans (télé ou smartphone), ne concentrant pas notre attention sur les saveurs qui pourraient être la source même de satiétéet des apports alimentaires plus caloriques: le plaisir de voir de la nourriture virtuelle (la soif d'images, ou «le pâturage numérique») tout en mangeant a en quelque sorte supplanté le plaisir de voir la vraie chose. Et même si certains pourraient être tentés de considérer cela comme la faute de l’industrie / du marketing, il est important de se rappeler, étant donné la popularité croissante des consommateurs qui prennent des photos de produits alimentaires,17 que le problème ici semble être, au moins en partie, auto-infligé.18
Fig. 3. Quel est l’impact et la cause de notre dépendance croissante au porno alimentaire (Victor, 2015b)?
4.1. De la vraie cuisine à l'alimentation virtuelle
Ici aussi, on pourrait également envisager les conséquences de notre dépendance croissante à l’égard des aliments transformés, motivée à la fois par son prix peu élevé et sa commodité (par exemple, Mousse, 2013). Selon Eric Schlosser (2001, p. 121), dans son best-seller Fast Food Nation« environ 90% de l'argent dépensé par les Nord-Américains pour acheter de la nourriture est utilisé pour acheter des aliments transformés”. Notez que, outre les conséquences négatives sur la santé généralement associées à un régime comportant la consommation de grandes quantités de ces aliments (voir Mousse, 2013), une conséquence peu réfléchie est que, lorsque la nourriture est préparée à l'avance, tous les indices sensoriels (y compris visuels) normalement associés à la préparation de la nourriture sont essentiellement éliminés. Peut-être alors que le courant obsession de regarder d’autres cuisiner à la télévision et de lire des livres de cuisine (gastroporn) joliment illustrés (Allen, 2012, Baumann, 1996) peut être cadré de manière implicite stratégie d'adaptation conçu pour compenser la perte de toutes les sensations liées à la cuisson (une sorte de confort virtuel si vous voulez; Prince, 2014)? Comme Allen (2012, p. 74) note, il faut certainement expliquer pourquoi il y a maintenant beaucoup plus de livres de cuisine que personne ne pourrait jamais réussir à cuisiner au cours de sa vie. Et quel impact, on doit se demander, se soumet à notre soif d'images visuelles de nourriture ayant sur nos habitudes de consommation (Boyland et al., 2011)?
4.2. Utiliser des images visuelles pour encourager une alimentation saine
En conclusion, il convient de noter que si l'exposition visuelle accrue aux images d'aliments est généralement considérée comme ayant un impact négatif sur la consommation alimentaire des personnes, cela n'est pas toujours le cas si la stimulation visuelle est correctement organisée et utilisée à temps. (voir également Boulos et al., 2012). En fait, il existe certaines situations dans lesquelles l'exposition visuelle accrue à des images d'aliments peut réellement exercer un effet bénéfique sur les comportements alimentaires des personnes. Ainsi, par exemple, le goût des légumes pour les jeunes enfants peut être augmenté simplement en les exposant à des images de ces légumes (par exemple, dans des livres; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Curieusement, l’exposition visuelle aux images des aliments peut également induire de la satiété: semblable à la réduction progressive de la faim observée lors de la consommation réelle (Redden et Haws, 2013), même la simple simulation de consommation peut réduire la faim (Morewedge, Huh et Vosgerau, 2010). Morewedge et coll. ont démontré que le simple fait d'imaginer manger un grand nombre de M & M (par rapport à un petit nombre) réduisait considérablement la consommation ultérieure de ces bonbons par les gens. Les découvertes récentes qui montrent que le simple fait de regarder 60 images d'aliments (contre 20) associées à une expérience gustative spécifique (salée par exemple) diminuent peut-être encore plus de surprise, cependant, le plaisir des gens à vivre des expériences gustatives similaires pendant la consommation (Larson, Redden et Elder, 2014).
Un autre avantage, plus indirect, de l'exposition aux images d'aliments est lié aux travaux du nombre croissant de chercheurs présentant des images visuelles d'aliments (par exemple, sur Internet) dans un cadre expérimental - c'est-à-dire d'évaluer les préférences des personnes pour une configuration. des éléments par rapport à un autre (par exemple, Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Espérons que les résultats de ces recherches seront de plus en plus utilisés pour aider les fournisseurs d’aliments à optimiser la présentation visuelle des aliments qu’ils servent et pourraient même un jour être intégrés aux politiques de santé publique et à un contenu virtuel d’aliments bien conçu. On pourrait certainement voir comment trouver le moyen de rendre les aliments sains plus attrayants visuellement pourrait éventuellement jouer un rôle en encourageant les gens à manger plus sainement (voir Michel et al., 2014).19
Et, en regardant un peu plus loin dans l’avenir, il sera intéressant de voir comment les différentes nouvelles technologies de réalité augmentée et de réalité virtuelle (AR et VR, respectivement) commencent à apparaître aux conférences sur la technologie et, occasionnellement, sur le marché. permettra aux convives du futur de manger un aliment tout en regardant un autre (par exemple, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima et Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). Le système de RA utilisé par Okajima et al. peut changer l'apparence visuelle de n'importe quel aliment, y compris les boissons en temps réel. De manière importante, cela peut être fait sans qu'il soit nécessaire de placer un marqueur sur la nourriture elle-même. Dans ces conditions, il a été démontré que la modification de l'aspect visuel des aliments modifiait considérablement le goût ainsi que la texture perçue des aliments, tels que les gâteaux et les sushis (voir ci-dessous). Fig. 4). Ici, on pourrait imaginer un consommateur en train de regarder ce qui ressemble à un aliment hautement souhaitable, mais malsain, qui constitue en réalité une alternative saine.
Fig. 4. Images fixes de la démo AR sushi. (A) et (C) Le sushi original (thon) à gauche et les versions augmentées (thon gras et saumon, respectivement) à droite. (B) Action de la main utilisée comme déclencheur pour modifier la texture visuelle. Voir http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html pour une vidéo. [Vidéo fournie par le professeur Katsunori Okajima, Département des sciences de l'environnement et de l'information, Université nationale de Yokohama, Japon.]
5. Conclusions
L'une des principales fonctions ou difficultés du cerveau est de trouver des aliments nutritifs et d'éviter d'ingérer des substances pouvant être toxiques ou autrement nocives. Alors que les sens du goût (gustation), de l'odorat (olfaction) et de la texture (toucher ou oral-somatosensation) fournissent les arbitres ultimes d'un aliment palatabilité, c’est le sens de la vision qui offre un moyen beaucoup plus efficace de chercher de la nourriture, de prédire quels aliments seront sans danger et nutritifs, et de générer les attentes qui limiteront l’expérience de consommation. Contemporain neurosciences démontre à quel point la vue d'un aliment attrayant peut être puissante pour le cerveau, en particulier celui d'une personne affamée.
Compte tenu du courant obésité crise (Flegal, Carroll, Ogden et Curtin, 2010), il semblerait souhaitable de porter une attention particulière à tout facteur environnemental susceptible d’influencer notre relation avec l’alimentation et de sensibiliser éventuellement le cerveau aux stimuli alimentaires (voir Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Selon l'ensemble des recherches décrites ici, un facteur candidat qui mérite certainement d'être examiné de plus près est la prévalence croissante d'images de produits alimentaires riches en matières grasses qui nous entourent dans le paysage alimentaire réel et virtuel. De manière cruciale, la question qui n’a pas encore reçu de réponse satisfaisante est de savoir quel est l’impact de toutes ces images attrayantes de la nourriture sur le comportement de consommation de ceux du monde occidental qui sont à la fois inondés d’opportunités de manger et en même temps bombardés. avec gastroporn (cf. Berthoud, 2011). Dans les années à venir, il sera probablement de plus en plus important de répondre à de telles questions pour ceux d'entre nous qui avons la "chance" d'avoir la chance d'être entourés d'une abondance d'aliments, réels et virtuels.
Étant donné le rôle essentiel que jouent les aliments pour nous aider à vivre longtemps et en bonne santé, l'un des principaux défis décrits ici concerne la mesure dans laquelle notre système sensoriel / biologie en quête de nourriture, qui a évolué dans des environnements prémotechniques et en manque d'aliments, sont capables de s’adapter à un paysage alimentaire en mutation rapide (parfois abondante), dans lequel la technologie joue un rôle crucial dans l’information de nos décisions (conscientes et automatiques).
Intérêts concurrents
Les auteurs ne déclarent aucun intérêt concurrent.
Contributions de l'auteur
CS, CM, OP et AC ont contribué à la rédaction de cet article. Tous les auteurs ont lu et approuvé la version finale du manuscrit.
Remerciements
CS aimerait remercier la subvention de PAC - Repenser les sens (AH / L007053 / 1). KO souhaite remercier les subventions JSPS KAKENHI (23135511 et 25135715).
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Organisation mondiale de la santé, 1998
- 1
Bien que l’apparence des aliments ne soit pas en soi un élément de renforcement principal, les images d’aliments peuvent acquérir de telles propriétés positives par le biais du transfert pavlovien-instrumental (voir par exemple: Talmi, Seymour, Dayan et Dolan, 2008). Notez également que l'exposition à des images d'aliments familières est susceptible d'entraîner des processus cognitifs tels que la récupération de mémoires pertinentes et les évaluations hédoniques enregistrées au cours de la ou des expositions précédentes à la nourriture en question et de l'expérience acquise avec celle-ci (par exemple, Berthoud et Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Bien sûr, il convient également de mentionner ici Wrangham's (2010) La suggestion intrigante que l'introduction du feu (cuisson) aurait considérablement augmenté l'efficacité énergétique liée à l'alimentation de nos ancêtres, en leur permettant de passer moins de temps à chercher, à mâcher et à digérer. Homo erectus aurait donc développé un tube digestif plus petit et plus efficace qui aurait libéré plus d’énergie, permettant ainsi une nouvelle croissance du cerveau (voir aussi Aiello et Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams et White (2012) ont constaté que les recettes des chefs télévisés étaient plus riches en graisses, en graisses saturées et en sodium que les recommandations nutritionnelles de l'Organisation mondiale de la santé.
- 4
Ce terme, qui a maintenant fait son chemin dans le dictionnaire anglais Collins, est défini par "la représentation de la nourriture d'une manière très sensuelle'. Le terme a été introduit pour la première fois par Alexander Cockburn, dans un article de 1977 paru dans le New York Review of Books, et a été utilisé pour souligner l’aspect visuel des aliments (voir Poole, 2012, p. 59).
- 5
Selon un commentateur, la préoccupation actuelle pour la présentation des aliments remonte aux débuts de 1970, avec l'émergence simultanée de la photographie et des médias alimentaires: «Vraiment, la question de l'apparence de la nourriture remonte à l'émergence de la nouvelle cuisine. Les images de ces plats se sont mises à la place du public. La nouvelle cuisine était essentiellement photogénique… Pensez aux superbes photographies en couleurs de ces plats, qui sont devenues éponymes avec la préparation de recettes."(Halligan, 1990, p. 121; Voir aussi Smart, 1994). En ce qui concerne la nourriture porn à la télévision, Ray (2007) décrit comme se produisantquand on imagine cuisiner et manger en regardant les autres le faire”. D'autres le décrivent commenourriture» (Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, p. 1112) le mettre ainsi: “Du point de vue de notre analyse évolutive, la raison pour laquelle les humains vivant dans les sociétés industrialisées modernes ont tendance à trop manger est que la présence, l'attente ou même l'idée d'un aliment à valeur d'incitation positive élevée favorise la faim. »
- 7
En fait, il y a un risque très réel qu'en rendant les aliments aussi attrayants que possible, c'est-à-dire en idéalisant leur apparence visuelle, nous en arrivions parfois à oublier ou à minimiser l'importance de la saveur, des aliments réellement bons au goût. qui proviennent de sources éthiques.
- 8
See Marks & Spencer campagne alimentaire récente, pour un exemple particulièrement évocateur (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
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On peut établir ici une analogie avec le débat en cours sur les conséquences négatives pour la société de la variété de la pornographie non comestible (par exemple, Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuth et Check, 1985, Olmstead et al., 2013). En fait, le lien entre le sexe et la nourriture, deux renforçateurs primaires est un sujet en attente d’une étude universitaire approfondie (par exemple, voir Crumpacker, 2006, pour une introduction attrayante). Et selon Jamie Oliver, chef cuisinier et entrepreneur gastronomique très influent, «nourriture» est le deuxième terme le plus recherché sur Internet après, vous l'avez deviné, la pornographie (par exemple, Cadwalladr, 2014; Voir aussi Carter, 2014).
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Selon Pope et al. (2015)Les programmes de cuisine peuvent offrir du plaisir par procuration aux gens, en particulier aux femmes, qui utilisent la télévision alimentaire comme un support pour des comportements réels qui ne sont pas aussi acceptables dans la société actuelle. Pope et al. Continuez à dire que:Parce que de nombreux spectacles culinaires normalisent la surconsommation et la satisfaction, il n’est pas surprenant que les habitudes culinaires des téléspectateurs soient influencées négativement."(Pope et al., 2015, p. 132).
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As Passamonti et al. (2009, p. 43) Mets-le: "Manger n'est pas seulement déclenché par la faim mais aussi par la vue des aliments. Le simple fait de regarder des aliments appétissants peut provoquer une envie de manger et une alimentation, bien que cette variation varie "sensibilité alimentaire externe » (EFS). L'augmentation de l'EFS étant associée à la suralimentation, l'identification de ses corrélats neuronaux est importante pour comprendre l'épidémie d'obésité actuelle.. »
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Il est intéressant de noter que le type d’image montré visuellement n’a aucune influence sur l’ampleur de l’effet de perception spatiale exogène ou induit par un stimulus, suggérant ainsi que la présentation des images des aliments avait un effet plus général sur la motivation / l'excitation des participants. niveaux plutôt que d’améliorer spécifiquement la capture dans l’attention spatiale.
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L’attention visuelle des participants chinois à Zhang et Seo (2015) L’étude portait sur la nourriture dans les images un peu plus tard que pour les participants nord-américains dont le comportement avait été évalué.
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As Gordon Shepherd (2014) récemment mis dans une présentation de la conférence: “La saveur engage plus du cerveau que toute autre activité. »
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Fait intéressant, il s'avère qu’il peut exister un déséquilibre entre la satiété attendue des aliments (évaluée par leur apparence visuelle) et leur contenu énergétique réel (par exemple, Brunstrom, Shakeshaft et Scott-Samuel, 2008; Voir aussi Davies, 2015, Jimenez et al., 2015).
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Bien sûr, il peut être difficile de saisir la situation réaliste de la consommation de nourriture pendant que le participant est coincé encore dans le scanner du cerveau; voir Spence et Piqueras-Fiszman, 2014).
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Cela peut résulter du fait qu’il est tout simplement beaucoup plus facile d’améliorer (ou de pirater) l’agrément esthétique des aliments à l’écran, grâce à la haute définition croissante des caméras portables et des filtres préconfigurés (Instagram), et, au niveau professionnel, la technologie disponible pour embellir le rendu visuel des aliments. En effet, on voit de plus en plus de recommandations explicites au public avec des titres tels que: “Comment transformer vos images d'aliments ternes en Instagram food porn”(Par exemple, voir Victor, 2015b)
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Fait intéressant, le fait que la stimulation visuelle soit si complexe dans la nature pourrait être l’une des raisons pour lesquelles notre attention est si facilement capturée par les écrans, même en mangeant. Le problème pourrait donc être que, si nous portons notre attention sur les stimuli visuels tout en mangeant, ceci peut bien conduire à une réduction de la satiété et donc à un apport énergétique plus élevé (par exemple, Boulos et al., 2012, Braude et Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinson et Matheson, 2014).
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Notez que ces recherches sont fermement fondées sur la conviction que les attentes vis-à-vis des aliments qui ont été définies visuellement ancreront l'expérience ultérieure si nous pouvions réellement goûter ce que nous examinons (voir Piqueras-Fizman et Spence, 2015, pour un examen).
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