Ag ithe leis na sùilean againn: bho ocras lèirsinneach gu suirghe didseatach (2018)

3.1. Air na buaidhean fiosaigeach (neuro-) bho bhith a ’coimhead ìomhaighean bìdh

Ach a bheil buaidh neo-dhìreach sam bith co-cheangailte ri slàinte co-cheangailte ris an àrdachadh iongantach anns an nochd sinn air ìomhaighean tarraingeach de bhiadhan (barrachd is barrachd, tro ar fònaichean sgairteil agus teicneòlasan gluasadach eile)? Is e an rud a tha coltach gu soilleir bho leughadh cas den litreachas gum faod a bhith a ’nochdadh ìomhaighean de bhiadhan ion-mhiannaichte pròiseasan inntinneil bacaidh leithid fèin-chuingealachadh, is e sin, pròiseasan dìcheallach co-cheangailte ri bhith a’ cur an aghaidh an teampall a tha biadh ion-mhiannaichte a ’riochdachadh ann an òrdugh, tha aon a’ gabhail ris, gus cuideam reusanta fallain a chumail suas (me, Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos agus de Ridder, 2006; Faic cuideachd Uher, Ionmhas, Heining, Brammer, & Caimbeul, 2006).

Faodaidh pròiseasan bacaidh mar sin a bhith gu sònraichte dùbhlanach dhaibhsan a tha, airson adhbhar sam bith, a ’nochdadh claonadh gu bhith a’ dèanamh cus (me, Ouwehand agus Pàipearan, 2010, Passamonti et al., 2009).¹¹ Thoir fa-near an seo cuideachd gu bheil na daoine sin a tha a ’fulang eas-òrdugh ithe binge agus bulimia cuir eòlas air cugallachd duais nas motha, gnìomhachd eanchainn, agus arousal, mar fhreagairt air ìomhaighean de bhiadhan tlachdmhor fhaicinn (me, Schienle, Schäfer, Hermann, & Vaitl, 2009). Tha daoine reamhar, an aghaidh sin, a ’taisbeanadh mòran nas lugha de ghnìomhachadh de na raointean eanchainn co-cheangailte ri duais mar fhreagairt air caitheamh bìdh na tha daoine fa leth le cuideam fallain. Ach, tha iad a ’nochdadh barrachd gnìomhachd anns an gustatory cortex agus ann an roinnean somatosensory mar fhreagairt air an ìre de bhiadh a thathar a ’sùileachadh an coimeas ri daoine fa leth le cuideam fallain. Mar sin tha am pàtran toraidhean seo a ’moladh gum faodadh na daoine sin a tha ro throm a bhith a’ dùileachadh barrachd duais bho bhith a ’faighinn biadh a-steach agus aig an aon àm a’ faighinn nas lugha de thoileachas mothachaidh mar thoradh air ithe (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).

Leis a ’bhuaidh a tha aig ìomhaighean lèirsinneach de bhiadh cho follaiseach air ar giùlan ithe, mar a chaidh a mhìneachadh san roinn roimhe seo, cha bu chòir gum biodh e na iongnadh sam bith gum biodh eanchainn an duine a’ stiùireadh a ghoireasan aire cuibhrichte a dh ’ionnsaigh giollachd biadhan geir àrd (me, e. Toepel et al., 2009; Faic cuideachd Harrar, Toepel, Moireach, & Spence, 2011). Ann an aon sgrùdadh, chleachd Toepel agus a cho-obraichean sreath calibrated de dh ’ìomhaighean bìdh a chaidh a leasachadh gus smachd a chumail air eadar-dhealachaidhean ìre ìosal a thaobh am feartan lèirsinneach (leithid an soilleireachd agus na sgaoilidhean tricead spàsail), ach a bha eadar-dhealaichte a thaobh an susbaint geir aca. A ’cleachdadh dealan neuroimaging de lèirsinneach comasan dùisgte (VEPan), bha e comasach don luchd-rannsachaidh sin sealltainn gun deach na h-ìomhaighean bìdh àrd-geir a ghiullachd gu eadar-dhealaichte, leis an eadar-dhealachadh topografach seo ann an giullachd cortical a ’nochdadh gu math luath (is e sin, taobh a-staigh timcheall air 165 ms de chom-pàirtichean a’ faicinn an spreagadh lèirsinneach; faic cuideachd Killgore et al., 2003).

Aig an aon àm, Harrar et al. (2011) chleachd iad fo-sheata de bhrosnachaidhean bhon aon stòr-dàta gus sealltainn gu bheil ìomhaighean bìdh le tòrr geir a ’brosnachadh giùlan daonna nas èifeachdaiche na bhith a ’dèanamh ìomhaighean bìdh le geir ìosal. Anns an sgrùdadh aca, bha aig com-pàirtichean ri freagairtean leth-bhreith àrdachadh targaid luath a thoirt do shreath de thargaidean lèirsinneach a chaidh a thaisbeanadh air taobh clì no deas suidheachadh meadhanach. Goirid mus deach gach targaid a thaisbeanadh (aig toiseach tòiseachaidh asyncronaidh 100, 300, no 450 ms), chaidh ìomhaigh a bha neo-bhrìgheil (a bha còir aig com-pàirtichean a leigeil seachad) a lasadh suas air an aon taobh no an taobh eile den sgrion (faic Fig. 1). Nochd toraidhean an sgrùdaidh seo gun do fhreagair na com-pàirtichean nas luaithe, agus gun a bhith cho cinnteach ris na targaidean às deidh taisbeanadh ìomhaighean bìdh àrd-geir na bhith a ’leantainn air taisbeanadh ìomhaighean geir-ìosal no geir sam bith.¹² Chaidh pàtran toraidhean co-ionann fhaighinn cuideachd nuair a chaidh na h-ìomhaighean a chuir ann am buidhnean a thaobh co dhiubh a bha iad àrd an aghaidh ìosal gualaisg bha biadh air a dhealbhadh. Harrar et al. (2011, p. 351) Thug iad geàrr-chunntas air na fhuair iad a-mach mar a leanas: “Tha na toraidhean sin a ’toirt taic don bheachd gu bheil daoine gu luath a’ giullachd (ie taobh a-staigh beagan cheudan millean mìle) an luach geir / gualaisg / lùth no, is dòcha san fharsaingeachd, cho tlachdmhor sa tha biadh. Is dòcha mar thoradh air gu bheil nithean bìdh àrd geir / àrd gualaisg nas tlachdmhoire agus mar sin le luach brosnachaidh nas àirde, tha e coltach mar gum biodh iad a ’faicinn na biadhan sin a’ leantainn gu freagairt freagairt, no buaidh rabhaidh iomlan, ann an eanchainn an duine."

1. Luchdaich sìos àrd-res image (140KB)
2. Luchdaich sìos dealbh làn-mheud

Fig. 1. (A) Fo-sheata de na trì seòrsaichean ìomhaigh a thathas a ’cleachdadh ann an Harrar et al. (2011) sgrùdadh air glacadh aire le ìomhaighean bìdh àrd-geir (no àrd-gualaisg): biadh le geir àrd (colbh chlì), biadh le geir ìosal (colbh sa mheadhan), agus nithean neo-bhidhe (colbh air an làimh dheis). (B) Dòighean. Tha a ’chiad fhrèam a’ sealltainn a ’chrois rèiteachaidh, a chaidh a shealltainn airson 700 ms. Tha an dàrna frèam a ’sealltainn an sealladh lèirsinneach (sliseag piotsa) a’ nochdadh air taobh clì a ’chrois-rèiteachaidh - tha ceart-cheàrnach briste a’ sealltainn an àite eile far am faodadh an sealladh lèirsinneach tachairt. Tha an treas frèam a ’sealltainn targaid lèirsinneach (gun a bhith air a tharraing gu sgèile) air a thaisbeanadh gu h-àrd air an làimh dheis (tha na trì àiteachan eile a dh’ fhaodadh a bhith ann airson an targaid lèirsinneach air an sealltainn le cearcallan caola). Is e an suidheachadh a chithear san fhigear deuchainn neo-chued le ìomhaigh bìdh àrd-geir. [Figear air atharrachadh bho Harrar et al. (2011).]

Tha an rannsachadh a chaidh a dhèanamh thar na 5–10 bliadhna a dh ’fhalbh a’ sealltainn gu bheil glacadh aire le ìomhaighean bìdh buailteach a bhith nas fhollaisiche anns na com-pàirtichean sin leis an acras na anns an fheadhainn a tha saillte (Piech, Pastorino, & Zald, 2010; Faic cuideachd Siep et al., 2009). Tha glacadh aire nas àirde cuideachd mar fhreagairt air ìomhaighean bìdh a thathas a ’meas nas tlachdmhoire (di Pellegrino, Magarelli, & Mengarelli, 2011; Faic cuideachd Brignell, Griffiths, Bradley, & Mogg, 2009). Tha glacadh aire le brosnachadh bìdh cuideachd air atharrachadh le clàr-amais bodhaig neach (BMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo, & Hyönä, 2011; Faic cuideachd Yokum, Ng, & Stice, 2011). A-nis, leis gu bheil gluasadan falaichte de aire neach mar as trice a ’dol thairis air gluasad fosgailte sam bith, dh’ fhaodadh neach beachdachadh mar sin an e nach toireadh a leithid de ghlacadh fàbharach le seòrsan sònraichte de dh ’ìomhaigh bìdh cuideachd claonadh neo-shoilleir de roghainn luchd-cleachdaidh. Ach, ged a tha cuid de thoraidhean foillsichte a ’toirt taic do leithid de thagradh (is e sin, gu bheil sinn buailteach a bhith a’ taghadh na brosnachaidhean a ghlacas ar n-aire an toiseach), tha e cudromach toirt fa-near gum biodh e coltach gu robh an diùraidh fhathast a-muigh air an fhear seo (faic Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever, & Smeets, 2015, airson deasbad o chionn ghoirid).

Anns na beatha làitheil againn, gu dearbh, is ann ainneamh a chì sinn ìomhaighean de bhiadh leotha fhèin. Is e sin, mar as trice bidh iad air an toirt seachad an aghaidh cùl-raon sònraichte, ge bith an e pacadh a ’bhidhe air a bheil an ìomhaigh sin air a thaisbeanadh, no suidheachadh an àite nuair a thèid truinnsear bìdh a thoirt dhuinn ann an suidheachadh taigh-bìdh. Zhang agus Seo (2015) o chionn ghoirid lorgar gu bheil an ìre de dh ’aire a bheir daoine do dh’ ìomhaighean de bhiadh an urra ri salachd cùl-raoin (ie, bidh e ag atharrachadh mar ghnìomh an dà chuid suidheachadh bùird agus sgeadachadh) agus cultar.¹³ Ann an geàrr-chunntas, tha an rannsachadh a chaidh aithris gu ruige seo a ’sealltainn gu soilleir gu bheil eanchainn an neach-cleachdaidh buailteach a bhith a’ stiùireadh a ghoireasan aire cuibhrichte (an toiseach gu falaichte, an uairsin gu fosgailte) a dh ’ionnsaigh na stòran bìdh lùthmhor a tha an-dràsta a’ tachairt.

3.2. Fo-stratan nàdurrach a tha mar bhunait air giullachd biadh lèirsinneach

Is e biadh aon de na brosnachaidhean as èifeachdaiche a thaobh a bhith ag atharrachadh gnìomhachd eanchainn ann an com-pàirtichean acrach (faic Fig. 2), le fradharc agus fàileadh biadh blasda a ’leantainn gu àrdachadh iongantach 24% gu h-iomlan metabolism eanchainn ann an aon sgrùdadh PET riochdachail (faic Wang et al., 2004; Faic cuideachd LaBar et al., 2001).¹⁴ Chan e droch chleas a tha seo nuair a chuimhnichear gur e an eanchainn an organ as lùth-chleasaiche anns a ’bhodhaig, a’ toirt cunntas air rudeigin mar 25% de shruth fala / lùth caitheamh a tha ri fhaighinn (Aiello agus Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Gu h-iongantach, tha atharrachaidhean gu math mòr ann an gnìomhachd neòil air an toirt air adhart mura tachair com-pàirtiche a bhith a ’faicinn dad nas motha na an ìomhaigh lèirsinneach statach de stuth-bìdh ion-mhiannaichte air monitor fhad‘ s a tha e na laighe gu fulangach ann an sganair eanchainn.

1. Luchdaich sìos àrd-res image (147KB)
2. Luchdaich sìos dealbh làn-mheud

Fig. 2. Dealbhan PET bho aon de na com-pàirtichean acrach a ghabh pàirt ann Wang et al. (2004) sgrùdadh air gnìomhachd eanchainn mar fhreagairt do bhith a ’taisbeanadh, agus a’ bruidhinn mu dheidhinn, biadhan blasda. Anns an t-suidheachadh taisbeanaidh bìdh, bha aig na com-pàirtichean (aig an robh am biadh mu dheireadh aca eadar 17 agus 19 h na bu thràithe), cunntas a thoirt air na biadhan as fheàrr leotha agus mar a bu toil leotha an ithe. Aig an aon àm, chaidh biadh a thoirt dhaibh a bha iad ag ràdh a bha am measg an fheadhainn a b ’fheàrr leotha, chaidh am biadh a bhlàthachadh gus dèanamh cinnteach gum biodh aromas bìdh blasda air an lìbhrigeadh cuideachd. A bharrachd air an sin, chaidh swaban cotain a bha air an toirt a-steach do aon de na biadhan as fheàrr leis a ’chom-pàirtiche a chuir air na teangan aca gus am faigheadh ​​iad blas dheth cuideachd. Àrdachadh 24% gu h-iomlan metabolism eanchainn chaidh a chlàradh mu bhith a ’sealltainn ìomhaighean blasda de bhiadh fhad‘ s a bha iad nan laighe ann an sganair eanchainn. (Tha dearg a ’riochdachadh a’ ghnìomhachd metabolach as àirde agus violet dorcha an ìre as ìsle.) (Airson mìneachadh air na h-iomraidhean air dath anns an uirsgeul figear seo, thathas a ’toirt iomradh air an leughadair chun dreach lìn den artaigil seo.)

Van der Laan et al. (2011) air a stiùireadh a meta-anailis de 17 eadar-dhealaichte sgrùdaidhean neuroimaging (a ’toirt a-steach cha mhòr com-pàirtichean 300) anns a bheil an gnìomhachadh neural chaidh a thogail le taisbeanadh lèirsinneach de dhealbhan bìdh air a mheasadh. Ged a chaidh faisg air 200 fòcas fa leth de ghnìomhachadh a thoirt am follais thar an t-seata eadar-mheasgte seo de sgrùdaidhean, nochd toraidhean an meta-anailis àireamh bheag de phrìomh roinnean eanchainn a chaidh an cur an gnìomh mar fhreagairt air dealbhan bìdh (thar grunn de na sgrùdaidhean). Mar sin, mar eisimpleir, an posterior dà-thaobhach gyrus fusiform, an cortex orbitofrontal lateral clì (OFC), agus am meadhan clì insula bha iad uile a ’taisbeanadh barrachd gnìomhachd neòil an dèidh taisbeanadh ìomhaighean bìdh ann an grunn de na sgrùdaidhean. Air leth, dh ’atharraich staid acras nan com-pàirtichean freagairt an eanchainn do dhealbhan bìdh air an taobh cheart amygdala agus dh ’fhàg e OFC fadalach. Mu dheireadh, an fhreagairt anns an hypothalamus / ventral striatum chaidh atharrachadh le susbaint lùth a bha dùil sa bhiadh.¹⁵

Nas ùire o chionn ghoirid, Pursey et al. (2014) rinn iad meta-anailis de 60 diofar sgrùdaidhean neuroimaging (a ’toirt a-steach com-pàirtichean 1565 gu h-iomlan) a bha air measadh a dhèanamh air na freagairt neural cuisean bìdh lèirsinneach mar ghnìomh de chuideam nan com-pàirtichean. Anns a ’chùis seo, sheall na toraidhean gu robh daoine reamhar a’ taisbeanadh àrdachadh nas motha ann an gnìomhachd neòil mar fhreagairt air biadh an taca ri ìomhaighean neo-bhidhe, gu sònraichte airson biadhan àrd-calorie, anns na roinnean eanchainn sin a tha co-cheangailte ri giullachd dhuaisean (me, an insula agus OFC), daingneachadh agus ionnsachadh atharrachail (an amygdala, cuiramen, agus OFC), giollachd tòcail (an insula, amygdala, agus cingulate gyrus), cuimhneachail agus cuimhne obrach (an amygdala, hippocampus, thalamus, cortex cingulate posterior, agus caudate), gnìomh gnìomh (an lachd prefrontal (PFC), caudate, agus gyrus cingulate), co-dhùnaidhean (an OFC, PFC, agus thalamus), giollachd lèirsinneach (an gyrus thalamus agus fusiform), agus ionnsachadh motair agus co-òrdanachadh, leithid gluasadan làmh-ri-beul agus slugadh (an insula, putamen, thalamus, agus caudate).

Chaidh na daoine sin a bha reamhar a shealltainn cuideachd a bhith nas mothachaile a thaobh cuisean bìdh nuair a bha iad ann an staid sgaiteach na bha na daoine fa-leth le cuideam fallain. Anns an stàit luath, sheall daoine reamhar barrachd gnìomhachd neural anns na raointean sin a tha aithnichte gu bheil iad co-cheangailte ri dùil ri duais. An coimeas ri sin, bha smachdan cuideam fallain a ’taisbeanadh barrachd gnìomhachd anns na ceàrnaidhean neòil sin aig a bheil ceangal nas dlùithe ri smachd inntinn. Mar sin tha toraidhean mar seo a ’moladh gu bheil cuideam agus staid acras an neach-cleachdaidh / com-pàirtiche ann an sgrùdadh neuroimaging a’ toirt buaidh mhòr air freagairteachd duais an eanchainn do dhealbhan de bhiadh. Tha an slàinteachas agus tha blasad ìomhaighean bìdh cuideachd a ’toirt buaidh air freagairt na h-eanchainn, gu sònraichte anns na daoine sin le BMI nas àirde.

Petit et al. (2014) aithris nuair a choimhead com-pàirtichean dealbhan de bhiadhan fallain fhad ‘s a bha iad a’ smaoineachadh mun tlachd a gheibheadh ​​iad, nan itheadh ​​iad iad, bha barrachd gnìomhachd air fhaicinn ann an daoine le BMI nas àirde na ann an daoine fa leth anns na raointean eanchainn sin a tha co-cheangailte ri smachd inntinn (ìochdaranach) gyrus aghaidh) agus an dùil duais (insula, cortex orbitofrontal). Air an làimh eile, nuair a choimhead na daoine sin le BMI nas àirde na h-aon ìomhaighean agus iad a ’smaoineachadh mu na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann, chaidh nas lugha de ghnìomhachd fhaicinn anns na h-aon raointean eanchainn sin. Tha na co-dhùnaidhean sin a ’moladh gu bheil daoine le BMI nas àirde buailteach a bhith a’ cur às do na buannachdan slàinte, agus gu bheil brosnachadh blasad biadh fallain a ’leasachadh an cuid fèin-riaghladh comasan.

Mus dùin thu an roinn seo, ge-tà, is dòcha gum b ’fhiach stad airson mionaid gus beachdachadh air dè cho fada air falbh bho fhìor shaoghal caitheamh bìdh ioma-mhothachail is e eòlas nan com-pàirtichean sin a tha ag aontachadh pàirt a ghabhail ann an aon de na sgrùdaidhean neuroimaging sin (faic Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).¹⁶ Mothaich mar as àbhaist dha na com-pàirtichean sùil a chumail gu fulangach air ìomhaighean de bhiadh a tha fo smachd faiceallach, ach is dòcha nach eil sin riatanach (ie, brosnachadh unisensory) gun dùil sam bith gum bi cothrom aca gin de na biadhan a chì iad ithe ( san dòigh seo, is dòcha mar sgàthan air an t-suidheachadh airson a h-uile neach-cleachdaidh sin a tha a ’coimhead na taisbeanaidhean bìdh sin air Tbh). Le leithid de chuingealachaidhean, dh ’fhaodadh dùil a bhith againn gum bi na h-atharrachaidhean ann an gnìomhachd eanchainn a tha buailteach a bhith co-cheangailte ri làthaireachd fìor bhiadh ro eòlas caitheamh fìor (leis a h-uile brosnachadh ioma-mhothachail a tha mar as trice a’ gabhail a-steach), mòran nas àirde na tha air mar as trice air aithris anns na sgrùdaidhean neuroimaging a tha air an geàrr-chunntas san roinn seo (cf. Spence, 2011).

3.3. Buaidh ìomhaighean bìdh de eòlas-inntinn / eòlas-inntinn

Chan e a-mhàin gu bheil ìomhaighean bìdh a ’leantainn gu atharrachaidhean mòra ann an aire a bharrachd air gnìomhachd neòil thar lìonra de raointean eanchainn (faic gu h-àrd), faodaidh iad cuideachd leantainn gu barrachd sailleadh (co-dhiù ma thèid na h-ìomhaighean bìdh a chur còmhla ri mothachadh eile co-cheangailte ri biadh cuisean; faic Spence, 2011, airson ath-bhreithneachadh), gun a bhith a ’toirt iomradh air grunn atharrachaidhean fiseòlasach eile. Atharraichean ann an sgaoileadh ìre cephalic de insulin chaidh aithris an dèidh taisbeanadh ìomhaighean bìdh, a bharrachd air atharrachaidhean ann an ìre cridhe le dùil ris a ’bhiadh a tha dùil a thighinn (me, Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Gu h-inntinneach, an seo, tha a ’bhuidheann mhòr de rannsachadh nas sine air na factaran exogenous a tha a’ faighinn freagairt salivatory mar eisimpleir ann a bhith a ’sealltainn cia mheud a bharrachd de fhreagairt (salivatory) a tha dualtach faicinn na cuisean mothachaidh a tha aon a’ toirt a-steach don bhrosnachadh a tha air a thaisbeanadh dha an com-pàirtiche, agus nas fhaisge air prògram caitheamh bìdh fìor a gheibh duine.

Faodaidh dealbhan bìdh cuideachd pròiseas measaidh blas hedonic atharrachadh. Tro dhòigh electro-encephalography (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre, agus Hudry (2012) a ’sealltainn gu bheil ìomhaighean bìdh calorie àrd (vs ìosal) a’ cur ri luachadh hedonic de bhlas dealain a tha air a thaisbeanadh gu hedonically neodrach air a thoirt gu buil le sruth beag a chaidh a chuir a-steach don teanga. Aig an ìre giùlain, mheas na com-pàirtichean gu robh blas an dealain gu math nas tlachdmhoire às deidh dhaibh coimhead air ìomhaighean bìdh àrd-calorie na às deidh dhaibh coimhead air na h-ìomhaighean bìdh ìosal-calorie. Aig ìre cerebral, dh ’adhbhraich ìomhaighean bìdh àrd-calorie atharrachadh tràth de ghnìomhachd neural blas-blasach anns an insula / front operculum (FOP) taobh a-staigh 100 ms às deidh blas tòiseachadh. Tha pàtran toraidhean mar sin a ’nochdadh gu soilleir gu bheil fiosrachadh lèirsinneach a thaobh susbaint lùth ann am biadh ag atharrachadh riochdachaidhean blas aig ìre thràth de chòdachadh brosnachaidh anns na prìomh raointean blas. Chaidh na h-eadar-dhealachaidhean nas fhaide air adhart de ghnìomhachd a chaidh fhaicinn anns an OFC (aig ìre latency de 180 ms), agus a bha ceangailte gu dearbhach ri luachadh hedonic air a ’bhlas, a leantainn le atharrachaidhean ann an gnìomh san insula / FOP aig deireadh ùine timcheall. 360 ms. Tha an gnìomh fadalach seo a ’moladh ath-mheasadh hedonic interoceptive air a’ bhlas stèidhichte air na tha de lùth a ’faicinn anns na h-ìomhaighean bìdh.

Ann an seagh, faodaidh aon a bhith a ’ceasnachadh an seo a bheil coltas eòlasan mothachaidh didseatach co-cheangailte ri biadh, leithid aplacaidean olfactory (me, faic http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), blas brìgheil (Ranasinghe et al., 2011), còcaireachd samhladh geamannan coimpiutair (me Còcaireachd Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), agus eòlasan bìdh brìgheil brìgheil (http://www.projectnourished.com/), ge bith dè cho fìrinneach ‘s a dh’ fhaodadh iad a bhith, is dòcha gu bheil iad a ’toirt buaidh eadar-dhealaichte air an fhear air a bheil iad fhèin a’ margaidheachd. Tha eadhon bruidhinn mu dheidhinn biadh 3D VR leasaichte blogaichean (faic Perception Fixe, le Matheus De Paula Santos bho Myo Studios). A rèir Swerdloff (2015): "Tha Myo Studios a ’bancadh air a’ bheachd gum bi a bhith a ’toirt seachad eòlas lèirsinneach leasaichte tro fhìor-fhìrinn gu mòr a’ cur suas ante a ’bhlog bìdh aige. Bidh comas aig luchd-cleachdaidh "suidh sìos air beulaibh steak bho chuid de thaigh-bìdh, eadhon ged nach eil àite ann airson trì mìosan." … Thuirt DePaulaSantos rium, "Is e aon de na dòchasan agam chan e a-mhàin dealbhan a thogail de bhiadh, ach cuideachd a bhith comasach air a bheothachadh. Ma chì thu steak sizzling air do bheulaibh, is e sin aon dòigh air barrachd mothachaidhean a bhrosnachadh."

3.4. Geàrr-chunntas eadar-amail

Is e na chunnaic sinn gu ruige seo, ma-thà, gur e eanchainn an duine an organ as cruaidhe a th ’aig a’ bhodhaig a thaobh caitheamh lùtha, gur e sin aon de na prìomh dhleastanasan aig obair na h-eanchainn is e a bhith a ’lorg stòran beathachail beathachaidh, gum b’ fheàrr le ìomhaighean bìdh àrd-lùth goireasan giullachd, agus gum faod taisbeanadh lèirsinneach neo-mhothachail de dh ’ìomhaighean bìdh leantainn gu atharrachaidhean mòra ann an gnìomhachd cerebral, gu sònraichte ann an daoine acrach. Is ann aig an àm seo a dh ’fheumas sinn beachdachadh air atharrachadh ann an cruth-tìre bidhe dha daoine anns an fhicheadamh linn: Bho luchd-seilg-cruinneachaidh a’ tighinn air adhart tro dhòigh taghadh nàdarra, tha sinn air fàs barrachd is barrachd gu bhith nan sàr-chleachdaichean, am prìomh chreachadair de stòrasan nàdarra cuibhrichte a ’phlanaid. Chan eil an rannsachadh againn airson biadh a-nis a ’tachairt a-muigh san dùthaich, ach tha e a’ toirt a-steach cinneasachadh bìdh gnìomhachais aig aon cheann, agus seòladh luchd-ceannach trannsa na mòr-bhùth (agus barrachd is barrachd air-loidhne) aig a ’cheann eile (Sobal & Wansink, 2007).

Chaidh a ràdh le mòran gu bheil cus biadh air leantainn gu èiginn reamhrachd a tha a ’sìor fhàs mu choinneimh mòran de na dùthchannan san t-saoghal leasaichte (me, Caballero, 2007, Critsen, 2003, Còinneach, 2013, Buidheann Slàinte na Cruinne, 1998). Tha a ’choire an seo gu tric air a chuir aig dorsan nan companaidhean bìdh cruinneil (Còinneach, 2013), a ’pumpadh a-mach biadh addictive, air a dhealbhadh gus a bhith a’ bualadh air ‘the bliss point’ a thaobh siùcar, salann, geir, msaa. (Moskowitz agus Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Ach, is e ar n-amas anns an earrainn a leanas a bhith a ’toirt sùil nas mionaidiche air an àite a dh’fhaodadh a bhith aig lèirsinn, agus gu sònraichte an sealladh a tha a’ sìor fhàs air a bhith a ’blasad ìomhaighean àrd geir de bhiadh ann a bhith a’ dèanamh cus de bhiadh.

4.1. Bho fìor chòcaireachd gu biadhadh brìgheil

An seo, is dòcha gum biodh aon neach airson beachdachadh air a ’bhuaidh a th’ aig ar earbsa a tha a ’sìor fhàs air biadh air a phròiseasadh, air a stiùireadh an dà chuid leis a’ phrìs ìosal agus cho goireasach (me, Còinneach, 2013). A rèir Eric Schlosser (2001, p. 121), anns an leabhar as fheàrr aige A 'Bhiadh Fast: "mu 90% den airgead a chosgas Ameireaganaich a Tuath air biadh air a chleachdadh gus biadh air a phròiseasadh a cheannach”. Thoir fa-near, ri taobh na buaidhean slàinte àicheil a tha mar as trice co-cheangailte ri daithead a tha a ’toirt a-steach caitheamh mòran de bhiadhan mar sin (faic Còinneach, 2013), is e aon bhuil air nach eilear a ’beachdachadh ach nuair a thig am biadh ro-ullaichte, tha na cuisean mothachaidh (a’ toirt a-steach lèirsinneach) a tha mar as trice co-cheangailte ri ullachadh bìdh air an cuir às. Dh ’fhaodadh e a bhith, mar sin, gu bheil an sruth -ghlacadh le bhith a ’coimhead feadhainn eile a’ còcaireachd air an telebhisean, agus a ’leughadh leabhraichean còcaireachd gun chrìoch (gastroporn) le dealbhan brèagha (gastroporn) (Allen, 2012, Baumann, 1996) a bhith air a dhealbhadh mar rud a tha so-thuigsinn ro-innleachd làimhseachaidh air a dhealbhadh gus dèanamh suas airson call a h-uile mothachadh co-cheangailte ri còcaireachd (seòrsa de chomhfhurtachd brìgheil ma thogras tu; Prionnsa, 2014)? Mar Allen (2012, p. 74) notaichean, gu cinnteach feumar beagan cunntas a thoirt air carson a tha a-nis uimhir a bharrachd de leabhraichean còcaireachd ann na dh ’fhaodadh duine sam bith a bhith a’ còcaireachd bho thar beatha. Agus dè a ’bhuaidh a dh’ fheumas a bhith againn, a bhith a ’cur a-steach don acras againn airson ìomhaighean lèirsinneach de bhiadh a bhith againn air na pàtrain caitheamh againn (Boyland et al., 2011)?

4.2. A ’cleachdadh ìomhaighean lèirsinneach gus ithe fallain a bhrosnachadh

Ann a bhith a ’dùnadh, is fhiach a thoirt fa-near, ged a thathas air a bhith a’ faicinn mar a tha barrachd sealladh lèirsinneach air ìomhaighean bìdh a ’toirt droch bhuaidh air caitheamh bìdh dhaoine, chan fheum seo a bhith fìor ma tha brosnachadh lèirsinneach air a leigheas gu ceart, agus air a chleachdadh ann an deagh àm. (Faic cuideachd Boulos et al., 2012). Gu dearbh, tha suidheachaidhean sònraichte ann far am faod barrachd sealladh lèirsinneach air ìomhaighean bìdh buaidh buannachdail a thoirt air giùlan bìdh dhaoine. Mar sin, mar eisimpleir, faodar a ’chlann a tha dèidheil air glasraich a mheudachadh dìreach le bhith gan nochdadh gu dealbhan de na glasraich sin (me, ann an leabhraichean; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Gu h-inntinneach, faodaidh sealladh lèirsinneach air ìomhaighean bìdh a bhith ag adhbhrachadh aoidheachd: Coltach ris an lughdachadh mean air mhean air an acras a chithear aig àm caitheamh fìor (Redden & Haws, 2013), eadhon dìreach an samhladh caitheamh faodaidh e an t-acras a lughdachadh (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010). Morewedge et al. dearbhadh gun robh an gnìomh dìreach a bhith a ’smaoineachadh air ithe àireamh mhòr de M&M (vs. àireamh bheag) a’ lughdachadh gu mòr na bha daoine a ’caitheamh às na candies sin às deidh sin. Is dòcha eadhon nas iongantaiche, ge-tà, gu bheil co-dhùnaidhean o chionn ghoirid a ’sealltainn gun robh dìreach a bhith a’ coimhead 60 (vs. 20) de dhealbhan bìdh co-cheangailte ri eòlas blas sònraichte (me salainn) a ’lughdachadh tlachd dhaoine bho eòlasan blas coltach ri linn caitheamh (Larson, Redden, & Elder, 2014).

Tha buannachd eile, nas neo-dhìreach, bho bhith a ’nochdadh ìomhaighean bìdh ceangailte ri obair an àireamh de luchd-rannsachaidh a tha a’ sìor fhàs a tha a ’taisbeanadh ìomhaighean bìdh lèirsinneach (me, thairis air an eadar-lìn) ann an suidheachadh deuchainneach - is e sin, gus roghainnean dhaoine airson aon rèiteachadh a mheasadh. de na h-eileamaidean an aghaidh fear eile (me, Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Tha sinn an dòchas gun tèid toraidhean an rannsachaidh sin a chleachdadh barrachd is barrachd gus luchd-solair bìdh a chuideachadh gus an taisbeanadh lèirsinneach as fheàrr fhaighinn de na biadhan a tha iad a ’frithealadh, agus dh’ fhaodadh iad aon latha eadhon a bhith a ’biadhadh a-steach do phoileasaidhean slàinte poblach agus a’ dealbhadh susbaint bìdh brìgheil gu glic. Dh ’fhaodadh aon rud fhaicinn gu cinnteach mar a dh’ fhaodadh a bhith a ’faighinn a-mach ciamar a dhèanadh e biadh fallain nas tarraingiche gu fradharcach aon latha a thaobh a bhith a’ brosnachadh dhaoine gu bhith ag ithe nas fhallaine (faic Michel et al., 2014).¹⁹

Agus, a ’coimhead beagan nas fhaide air adhart san àm ri teachd, bidh e inntinneach fhaicinn mar a tha na diofar theicneòlasan ùra leasaichte agus brìgheil (AR agus VR, fa leth) a tha an-dràsta a’ tòiseachadh a ’nochdadh aig na co-labhairtean teicneòlais, agus bho àm gu àm, anns a’ mhargaidh, bheir cothrom dha dìnnearan an ama ri teachd aon bhiadh ithe agus iad aig an aon àm a ’coimhead air fear eile (me, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima agus Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). An siostam AR a chleachd Okajima et al. faodaidh iad coltas lèirsinneach biadh sam bith atharrachadh, a ’toirt a-steach deochan ann an àm fìor. Gu cudromach, faodar seo a dhèanamh gun fheum air comharra sam bith a chuir air a ’bhiadh fhèin. Fo na cumhaichean sin, chaidh atharrachadh ann an coltas lèirsinneach a ’bhidhe atharrachadh gu mòr ann a bhith ag atharrachadh blas, a bharrachd air inneach mar a thathas a’ faicinn, de bhiadhan, leithid cèic agus sushi (faic Fig. 4). An seo, shaoileadh duine gum biodh neach-cleachdaidh a ’coimhead coltach ri biadh a tha gu math ion-mhiannaichte, ach mì-fhallain, a tha ag ithe roghainn fallain.

1. Luchdaich sìos àrd-res image (264KB)
2. Luchdaich sìos dealbh làn-mheud

Fig. 4. Dealbhan fhathast bho demo sushi AR. (A) agus (C) An sushi tùsail (tuna) air an taobh chlì agus na dreachan leasaichte (tuna reamhar agus bradan, fa leth) air an làimh dheis. (B) Gnìomh làimhe air a chleachdadh mar bhrosnachadh gus inneach lèirsinneach atharrachadh. Faic http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html airson bhidio. [Bhidio le cead bhon Ollamh Katsunori Okajima, Roinn Àrainneachd & Saidheansan Fiosrachaidh, Oilthigh Nàiseanta Yokohama, Iapan.]