Robert Langreth és Duane D. Stanford
Ha a zsíros ételek és a cukorral édesített ételek és italok, valamint a magas fruktóz-kukoricaszirup addiktívnak bizonyulnak, a Big Food szembesülhet a legelterjedtebb fogyasztói biztonsági csatával, mivel a dohányzásellenes mozgalom egy generációval ezelőtt átvette a dohányipart.
A vezető egyetemek és kormányzati laboratóriumok egyre növekvő számú orvosi kutatása azt sugallja, hogy a PepsiCo Inc. és a PepsiCo Inc. által gyártott feldolgozott élelmiszerek és cukros italok Kraft Foods Inc. (KFT) nem egyszerűen egészségtelen. A kokain, nikotin és más gyógyszerek függőségeire hasonlíthatják az agyat.
„Az adatok annyira elsöprőek, hogy a mezőnek el kell fogadnia,” mondta Nora Volkow, az igazgató Nemzeti Kábítószer-Intézet Visszaélés. „Hatalmas átfedést találunk az agyban lévő gyógyszerek és az agy élelmiszerei között.” Az ötlet, hogy az élelmiszer függőséget okozhat, alig volt a tudósok radarján egy évtizeddel ezelőtt. Most a mező felmelegszik. A laboratóriumi vizsgálatok szerint édes italok és zsíros ételek táplálkozási viselkedést okozhatnak az állatokban. Eközben az elhízott emberek és a kényszeres táplálkozók agyi vizsgálata során a kábítószer-bántalmazók által tapasztaltakhoz hasonló zavarokat mutatnak az agyi jutalmak körében.
Évente huszonnyolc tudományos tanulmány és élelmiszer-függőséggel foglalkozó dokumentum került közzétételre nemzeti Orvostudományi Könyvtár adatbázis . Ahogy a bizonyítékok bővülnek, a függőség tudománya a $ 1 triljoni élelmiszer- és italipar játékváltójává válhat.
Ha a zsíros ételek és a cukor és a magas fruktóz kukoricaszirupral édesített ételek és italok addiktívnak bizonyulnak, az élelmiszeripari vállalatok szembesülhetnek a legelterjedtebb fogyasztói biztonsági csatával, mivel a dohányipar egy generációval ezelőtt átvette a dohányzásellenes mozgalmat.
'Fun-for-You'
"Ez megváltoztathatja a jogi helyzetet" - mondta Kelly Brownell, a Yale Egyetem Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központjának igazgatója és az elhízás elleni szabályozás híve. "Az emberek sokáig tudták, hogy a cigaretta megöli az embereket, de csak később értesültek a nikotinról és annak szándékos manipulációjáról."
Élelmiszeripari vezetők és lobbisták gyorsan ellensúlyozzák, hogy semmit sem bizonyítottak, hogy semmi nem baj van a PepsiCo vezérigazgatójával Indra Nooyi „szórakoztató” ételeket hív, ha mérsékelten fogyasztják. Tény, hogy a vállalatok azt mondják, hogy nagy lépéseket tesznek a fogyasztók számára az egészségesebb snackelés lehetőségeinek széles skálájával. A Nooyi egyaránt jól ismert, hogy felhívja a figyelmet a PepsiCo előrehaladására, amely egészségesebb viteldíjat kínál az értékesítésért.
Coca-Cola Co. (KO)PepsiCo, Northfield, Illinois-alapú Kraft és Kellogg Co. Battle Creek, Michigan, megtagadta a tudósukkal folytatott interjúkat.
Senki nem vitatja, hogy az elhízás gyorsan növekvő globális probléma. Az USA-ban a felnőttek egyharmada és a tizenévesek és a gyermekek 17 százaléka elhízott, és ezek a számok növekszik. A világ minden tájáról Latin-Amerikában, Hogy Európa a csendes-óceáni szigetek nemzeteire, az elhízás aránya is emelkedik.
Költség a társadalom számára
A társadalom költségei hatalmasak. 2009 900,000 embereket vizsgáló XNUMX tanulmány A Lancetmegállapította, hogy mérsékelt elhízás csökken várható élettartam két-négy évvel, míg a súlyos elhízás csökkenti a várható élettartamot az 10 évekkel. Az elhízás kimutatta, hogy növeli a kockázatot szívbetegség, cukorbetegség, néhány rák, osteoarthritis, alvási apnoe és stroke Centers for Disease Control and Prevention. Az elhízással járó betegségek kezelésének költségeit 147-ban az 2008 tanulmány szerint az 2009-ban becsültük, az XNUMX tanulmány szerint.
Természetesen a cukrok és zsírok mindig jelen voltak az emberi táplálkozásban, és testeinket úgy tervezték, hogy rájuk vágják. Megváltozott a modern feldolgozás, amely koncentrált cukortartalmú ételeket, egészségtelen zsírokat és finomított lisztet hoz létre a rostok vagy tápanyagok szintjének megváltása nélkül. A feldolgozott élelmiszerek nagy mennyiségének fogyasztása megváltoztathatja az agy vezetési módját.
Sok a függőség
Ezek a változások nagyon hasonlítanak néhány szakértőhöz. A függőség „betöltött kifejezés, de vannak olyan aspektusok a modern étrendben, amely a függőséghez hasonló viselkedést idézhet elő” - mondta David Ludwig, a Harvard kutatója és az Új Balance Alapítvány Elhízásmegelőzési Központ igazgatója. Gyermek Kórház Boston. A magasan feldolgozott élelmiszerek gyors vércsúcsokat és csökkenést okozhatnak a vércukorszintben, növelve a vágyakat, kutatásai megtalálhatók.
Az oktatás, az étrend és az elhízás kezelésére szolgáló gyógyszerek nagymértékben hatástalannak bizonyultak, és az elhízás új tudománya megmagyarázhatja, miért, azt mondják a támogatók. Az ízletes, kalóriatartalmú élelmiszerekkel történő állandó ingerlés az érzékelőket az agy áramkörének deszenzitizálódásához vezethet, ami az emberek számára, hogy nagyobb mennyiségű szemétet fogyasztanak, hogy fenntartsák az állandó örömöt. Egy 2010 tanulmányban a Jupiter Scripps Kutatóintézetének tudósai, Florida, táplált patkányokat zsíros és cukros termékekkel, köztük Hormel Foods Corp. (HRL) szalonna, Sara Lee Corp. (SLE) font torta, A Cheesecake Factory Inc. (CAKE) sajttorta és a Pillsbury Co. tejszínes Legfelsőbb torta fagyosan. A vizsgálat a patkányokba beültetett elektródákon keresztül jutalmazás és öröm regisztrálásában részt vevő agyi régiókban mért aktivitást mért.
Binge-evés patkányok
Azok a patkányok, amelyek naponta egy órát tudtak hozzáférni ezekhez az élelmiszerekhez, megkezdték a táplálkozást, még akkor is, ha egész nap táplálóbb élelmiszerek álltak rendelkezésre. A patkányok más csoportjai, akiknek az 18-hez az édességekhez és zsíros ételekhez való hozzáférés naponta 23 órákig jutott elhízottnak, Paul Kenny, a Scripps tudós vezette a tanulmányt a folyóiratban Nature Neuroscience. Az eredmények ugyanazt az agyi mintát eredményezték, amely a kokain fokozódó bevitelével jelentkezik, írta.
Ahhoz, hogy az ételt láthassuk, ugyanazt a dolgot tévedtem - mondta Kenny egy interjúban. A kutatók megállapítják, hogy az agy jutalmazási központjainak károsodása akkor fordulhat elő, ha az emberek túlzott mennyiségű ételt fogyasztanak.
Édes jutalmak
Az egyik 2010 tanulmányban, amelyet a texasi egyetem kutatói Austinban és a Oregon Kutatóintézet, egy nonprofit csoport, amely az emberi viselkedést tanulmányozza, az 26 túlsúlyos fiatal nőknek mágneses rezonancia képalkotási szkennelést kaptak, amint a Hagen-Dazs fagylaltból készült turmixot kaptak. Hershey Co. (HSY)csokoládé szirup.
Ugyanezek a nők ismételt MRI-vizsgálatokat végeztek hat hónappal később. Azok, akik súlyt szereztek, csökkentett aktivitást mutattak a striatumban, az agy azon régiójában, ahol a jutalmat regisztrálták, amikor a múlt évben megjelent tanulmányi eredmények szerint második alkalommal sültek tejes turmixokat.
„A túlhajtás karrierje elkeseredett jutalmat kap, és pontosan ezt látod a krónikus kábítószer-visszaélésekkel” - mondta Eric Stice, az Oregon Kutatóintézet kutatója.
Az élelmiszer-függőséget tanulmányozó tudósoknak meg kellett szüntetniük a szkepticizmust, még a társaiktól is. A késő 1990-ekben, a NIDA Volkow-ban, majd egy drogfüggőségi kutatónál Brookhaven National Laboratórium on Long Island, amelyet a Nemzeti Intézetek Egészség az elhízott emberek szkennelésének megítélése, hogy az agyi jutalmi központok érintettek-e. A támogatási javaslatot elutasították.
Bizonyítékok keresése
- Nem tudtam finanszírozni - mondta egy interjúban. „A válasz az volt, hogy nincs bizonyíték arra, hogy az élelmiszerek addiktív viselkedést hoznának létre az agyban.” Volkow, a Brookhaven kutatója, Gene-Jack Wang együtt dolgozott egy másik kormányhivatal finanszírozásával, hogy tanulmányt folytasson az agyi beolvasó eszköz segítségével, amely képes a kémiai aktivitás mérése a szervezetben radioaktív nyomjelzők segítségével.
A kutatók képesek voltak feltérképezni a dopamin receptor szinteket az 10 elhízott önkéntesek agyában. A dopamin egy olyan vegyi anyag, amelyet agyban termelnek, ami jutalmat jelez. A dopamin természetes erősítői közé tartozik a testmozgás és a szexuális aktivitás, de a drogok, mint a kokain és a heroin is nagy mennyiségben stimulálják a vegyi anyagot.
A kábítószer-bántalmazók esetében a dopamin-jelet kapó agyi receptorok nem reagálhatnak a megnövekedett droghasználatra, ami a kábítószer-fogyasztókat folyamatosan növeli a dózist az ugyanolyan magas keresés során. A Brookhaven-tanulmány kimutatta, hogy az elhízott emberek csökkentették a dopamin-receptorok szintjét a sovány kontrollcsoporthoz képest.
Függő a cukorról
Ugyanebben az évben pszichológusok Princeton University elkezdte tanulmányozni, hogy a laboratóriumi patkányok a cukorvíz 10 százalékos arányának függvényében, a legtöbb üdítőitalban lévő cukor százalékos arányában válhatnak-e.
Egy alkalmi ital nem okozott problémát a laboratóriumi állatok számára. A kutatók azonban drámai hatásokat találtak, amikor a patkányoknak minden nap cukort vizet inniak. Az idő múlásával egyre többet és többet isznak, miközben kevesebbet fogyasztottak a szokásos étrendjükről, mondta Nicole Avena, aki a Princeton-i diplomás hallgatóként kezdte a munkát, és jelenleg a Floridai Egyetem idegtudósa.
Az állatok szintén kivonási tüneteket mutattak, beleértve a szorongást, rázkódást és remegést, amikor a cukor hatását egy gyógyszerrel blokkolták. A tudósok emellett képesek voltak meghatározni az agyban levő dopaminszint változásait, hasonlóan az állatoknál a függőséget okozó gyógyszereknél tapasztaltakhoz.
Hasonló viselkedés
„Folyamatosan megállapítottuk, hogy a cukorral bukott patkányokban megfigyelt változások olyanok voltak, mint amit látnánk, ha az állatok kábítószer-függők voltak” - mondta Avena, aki évek óta szorosan együttműködött a késő Princeton pszichológussal. Bartley Hoebel, aki meghalt ebben az évben.
Míg az állatok önmagukban nem voltak elhízottak a cukorvízben, akkor túlsúlyos lettek, amikor Avena és munkatársai magas fruktóz-kukoricaszirupkal édesített vizet ajánlottak nekik.
Egy 2007-es francia kísérlet megdöbbentette a kutatókat, amikor kimutatta, hogy a patkányok inkább a szacharinnal vagy cukorral édesített vizet részesítik előnyben a kokaintal szemben - pontosan az ellenkezője annak, amit a jelenlegi dogma javasolt volna.
A Yale Brownell segített megszervezni az első élelmiszer-függőségi konferenciákat az 2007-ben. Azóta Ashley Gearhardt, a protégé egy 25-kérdéses felmérést dolgozott ki, hogy segítse a kutatókat az addiktív viselkedéshez hasonló étkezési szokásokkal.
Képek a tejes turmixokról
Munkatársai és kollégái mágneses rezonanciát használtak, hogy megvizsgálják a felmérésben magas rangú nők agyi aktivitását. A milkshakes képei ugyanazt az agyrégiót keltették fel, amely alkoholistákban hiperaktívvá váltak, egy italt várva, az Általános Pszichiátria Archívumában közzétett eredmények szerint.
Élelmiszer-függőség-kutatás új lendületet adhat a hatékony elhízás elleni gyógyszerek kereséséhez Mark Gold, aki a floridai egyetem pszichiátriai osztályának vezetője Gainesville-ben. Az arany azt mondta, hogy a kezelések, amiket dolgoznak, az étkezési preferenciák megváltoztatására törekednek anélkül, hogy elnyomnák az étvágyat.
Kezelések fejlesztése
„Olyan kezeléseket próbálunk kifejleszteni, amelyek befolyásolják a kóros élelmiszer-preferenciákat” - mondta. - Tegyük fel, hogy a jégkrémre vádolták, előfordulhat, hogy olyan kezelést kap, amely megakadályozta a fagylalt iránti érdeklődését, de nem befolyásolja a hús iránti érdeklődését.
Kapcsolódó munkában Shire Plc (SHP)- egy Dublin-alapú gyógyszergyártó teszteli a Vyvanse hiperaktivitás gyógyszereit olyan betegeknél, akiknek a táplálkozási problémái vannak.
Nem mindenki meg van győződve. Swansea Egyetem pszichológusa David Benton nemrégiben közzétette a cukorra vonatkozó 16 oldalát függőségi tanulmányok. A papír, amelyet részben a. \ T Világcukor Kutatási szervezet , amely magában foglalja az Atlanta-alapú Coca-Cola-t, a világ legnagyobb üdítőital-készítőjét, azt állítja, hogy az élelmiszer nem termel ugyanolyan intenzív dopamin-felszabadulást a gyógyszereknél, és hogy bizonyos agyi receptorok blokkolása nem okoz abbahagyási tüneteket a kábítószer-fogyasztókban.
Ipari válasz
Még mindig nem ismert, hogy az élelmiszer-hozzáadás tudománya elkezdte megváltoztatni a gondolkodást az élelmiszer- és italgyártók körében, amelyek végső soron elsősorban a Doritos, a Twinkies és más viteldíjas emberek értékesítésében rejlik.
A 80 százalékos vásárlási arányáról például a New York-i székhelyű PepsiCo marketingköltsége a sós snackek és a szódavízek irányítására irányul. Bár a vállalatok gyorsan mutatják az egészségesebb kínálatukat, a felsővezetőket folyamatosan arra biztatják, hogy megnyugtassák a befektetőket, hogy a snack-ételek és a szóda értékesítése folyamatosan nő.
„A profit növekedését és a bevételek növekedését szeretnénk látni” - mondta Tim Hoyle, a Radnor-i Haverford Trust Co. kutatási igazgatója. Pennsylvania, egy befektető a PepsiCo-ba, a világ legnagyobb snack-food készítőjébe. „Az egészségügyi élelmiszerek jó hírűek a címlapok számára, de amikor eljutnak hozzá, a növekedési vezetők a kényelmi ételek, a Tostitos és a Pepsi-Cola.”
Nem csoda, hogy a élelmiszeripar szorgalmazza azt az elképzelést, hogy az elhízás kezelésének legjobb módja az önkéntes intézkedések és az egészségesebb választás. Ugyanez a taktika már évtizedekkel ezelőtt dolgozott a dohányipar számára, amely figyelmen kívül hagyta a cigaretták egészségkárosító és addiktív jellegéből fakadó „alacsony kátrány- és nikotintartalmú” marketinget.
Az élelmiszeripar lobbistái nem veszik ezt az érvet - sőt, még azt sem, hogy létezhet élelmiszer-függőség. Richard Adamson, az amerikai italszövetség farmakológusa és tanácsadója elmondta: "Még soha nem hallottam arról, hogy bárki kirabolt volna egy bankot, hogy pénzt szerezzen egy cukorkát, fagylaltot vagy popot vásárolni."
Kapcsolatfelvétel a riporterekkel erről a történetről: Robert Langreth New Yorkban [e-mail védett]Duane D. Stanford Atlanta-ban [e-mail védett]
Kapcsolatfelvétel a történetért felelős szerkesztővel: Reg Gale [e-mail védett]
;