Élelmiszer-függőség: Megmagyarázhatná, hogy az amerikaiak 70 százaléka zsír?
Mark Hyman MD, október 16, 2010
Kormányunk és az élelmiszeripar egyaránt nagyobb „személyes felelősségvállalásra” ösztönzi az elhízás járvány és az ahhoz kapcsolódó betegségek elleni küzdelmet. Szerintük az embereknek nagyobb önkontrollt kell gyakorolniuk, jobb döntéseket kell hozniuk, kerülniük kell a túlevést és csökkenteniük kell a cukorral édesített italok és a feldolgozott ételek fogyasztását. Elhitetjük velünk, hogy nincs jó vagy rossz étel, hogy mindez egyensúly kérdése. Ez elméletileg jól hangzik, egy dolgot leszámítva ...
Új felfedezések a tudományban azt bizonyítják, hogy az iparilag feldolgozott, cukorral, zsírral és sóval terhelt ételek - olyan élelmiszerek, amelyeket növényben készítenek, nem pedig növényeken termesztenek, ahogy Michael Pollan mondaná - biológiailag függőséget okoz.
Képzeld el, hogy egy láb-magas halom brokkoli, vagy egy óriás tál alma szeletek. Ismeritek valakit, aki broccolit vagy almát? Másrészt képzeljük el a burgonya chips hegyét, vagy egy egész zacskót, vagy egy fagylaltot. Ezek könnyen elképzelhetőek egy eszméletlen, hüllő agy eszméletében. A brokkoli nem addiktív, de a cookie-k, a chipek vagy a szóda teljesen függőséget okozhat.
A kábítószer-függőség „csak nemet mondok” megközelítése nem járt sikerrel, és ipari élelmiszer-függőségünknél sem fog működni. Mondja meg egy kokain-, heroin- vagy alkoholistának, hogy „csak mondjon nemet” az első horkolás, lövés vagy ital után. Ez nem ilyen egyszerű. Vannak speciális biológiai mechanizmusok, amelyek az addiktív viselkedést vezérlik. Senki sem dönt heroinfüggőnek, kokszfejnek vagy részegnek lenni. Senki sem választ hízni. A viselkedés az agy primitív neurokémiai jutalomközpontjaiból származik, amelyek felülírják a normális akaraterőt és elnyomják az éhséget kontrolláló hétköznapi biológiai jelzéseinket.
Fontolgat:
- Miért folytatják a dohányosok a dohányzást, bár tudják, hogy a dohányzás rákot és szívbetegséget fog adni nekik?
- Miért sikeresen kilépett az alkoholfogyasztók kevesebb, mint 20 százaléka?
- Miért folytatják a legtöbb függőség a kokain és a heroin használatát annak ellenére, hogy életüket elpusztítják?
- Miért vezet a koffein kilépéshez ingerlékenység és fejfájás?
Ez azért van, mert ezek az anyagok biológiailag addiktívak.
Miért olyan nehéz az elhízott emberek számára, hogy a fogyatékosság ellenére is elvesztik a súlyukat, mint például a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a szívbetegség, az ízületi gyulladás és a rák, még akkor is, ha intenzív vágyuk van a fogyásra? Nem azért, mert kövér akarnak lenni. Ez azért van, mert bizonyos típusú élelmiszerek addiktívak.
A cukorból, zsírból és sóból készült étel addiktív lehet. Különösen, ha titkos módon kombinálják, hogy az élelmiszeripar nem osztja meg vagy teszi nyilvánosságra. Biológiailag vezetékesek vagyunk ahhoz, hogy ezeket az ételeket elvágjuk, és ennyi mennyiségben enni. Mindannyian tudjuk a vágyat, de mit mond a tudomány az ételről és a függőségről, és milyen jogi és politikai következményekkel jár, ha egy bizonyos élelmiszer valójában addiktív?
Az élelmiszer-függőség tudománya és természete
Vizsgáljuk meg a magas cukortartalmú, energiasűrűségű, zsíros és sós feldolgozott és egészségtelen ételek, valamint a kokain, a heroin és a nikotin közötti hasonlóságot.
Először áttekintjük a pszichiátriai diagnózis bibliájában, a DSM-IV-ben található szerfüggőség vagy függőség diagnosztikai kritériumait, és megvizsgáljuk, hogy ez hogyan kapcsolódik az élelmiszer-függőséghez:
- Az anyagot a tervezettnél nagyobb mennyiségben és hosszabb ideig veszik igénybe (klasszikus tünet az embereknél, akik szokásosan túlhevülnek).
- Folyamatos vágy vagy ismételt sikertelen kísérletek kilépésre. (Tekintsük az ismételt étrend-kísérleteket, így sok túlsúlyos ember megy át.)
- Sok időt / aktivitást fordítanak a beszerzésre, felhasználásra vagy helyreállításra. (Azok a megismétlődő kísérletek, hogy lefogynak, időbe telik.)
- Fontos társadalmi, foglalkozási vagy szabadidős tevékenységek feladása vagy csökkentése. (Ezt sok olyan betegnél látom, akik túlsúlyosak vagy elhízottak.)
- A használat folytatódik a kedvezőtlen következmények ismerete ellenére (pl. A szerepkötelezettség elmulasztása, fizikailag veszélyes használat esetén). (A betegek és a zsírok fogyni akarnak, de segítség nélkül kevés képesek arra, hogy az étrendváltozásokat, amelyek az eredményhez vezetnek.)
- Tolerancia (az összeg jelentős növekedése; a hatás jelentős csökkenése). (Más szavakkal, egyre többet kell enni, csak azért, hogy „normálisnak” érezze magát, vagy ne érezze a visszavonást.)
- Jellegzetes elvonási tünetek; az elvonás enyhítésére szedett anyag. (Sok ember „gyógyulási válságon” megy keresztül, amelynek számos olyan tünete van, mint az elvonásnak, amikor bizonyos ételeket eltávolít az étrendjéből.)
Kevés közülünk mentesül ez a addiktív mintától. Ha megvizsgálja saját magatartását és a cukorhoz való viszonyát, akkor valószínűleg azt fogja találni, hogy a cukorral kapcsolatos magatartása és a cukor túlfogyasztásának biológiai hatása tökéletesen megfelel. A fenti kritériumok közül sok valószínűleg Önre vonatkozik.
A Yale Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központjának kutatói hitelesítettek egy „ételfüggőségi” skálát. (I) Íme néhány a skála azon pontja, amelyet arra használnak, hogy megállapítsák, van-e ételfüggősége. Valaki ismerősnek hangzik? Ha mégis, akkor „ipari élelmiszer-függő” lehet.
- Úgy találom, hogy amikor elkezdek enni bizonyos ételeket, sokkal többet fogok enni, mint terveztem.
- Nem aggódom, hogy bizonyos típusú ételeket nem eszik, vagy bizonyos típusú élelmiszerekre vágunk.
- Túl sok időt töltök, hogy túlságosan rosszul vagy álmosnak érezzem magam.
- Volt idő, amikor olyan gyakran vagy olyan nagy mennyiségben fogyasztottam bizonyos ételeket, hogy időt töltöttem a negatív érzelmekkel, a túlhevüléssel, nem pedig a munkával, a családommal vagy a barátaimmal töltött idővel, vagy más fontos tevékenységekkel vagy rekreációs tevékenységekkel, amiket élvezek .
- Az azonos típusú élelmiszereket vagy ugyanolyan mennyiségű ételt fogyasztottam, bár érzelmi és / vagy fizikai problémám volt.
- Idővel úgy találtam, hogy egyre többet kell enni, hogy megkapjam az érzést, amit akarok, mint például a csökkent negatív érzelmek vagy a nagyobb öröm.
- Elvonási tüneteket észleltem, amikor leállítottam vagy leállítottam bizonyos ételeket, beleértve a fizikai tüneteket, a izgatottságot vagy a szorongást. (Kérjük, ne vegye figyelembe a koffeintartalmú italok, például a szódás pop, kávé, tea, energiaitalok stb.
- Az élelmiszerekkel és étkezésekkel kapcsolatos magatartásom jelentős szenvedést okoz.
- Jelentős problémákat tapasztalok abban, hogy hatékonyan tudok működni (napi rutin, munka / iskola, társadalmi tevékenységek, családi tevékenységek, egészségügyi nehézségek) az élelmiszer és az étkezés miatt.
Ezen kritériumok és mások alapján sokunk, köztük a legtöbb elhízott gyermek is „rabja” az ipari élelmiszereknek.
Íme néhány tudományos megállapítás, amely megerősíti, hogy az élelmiszer valóban függőséget okozhat (ii):
- A cukor a dopamin neurotranszmitter révén stimulálja az agy jutalomközpontjait, pontosan úgy, mint más addiktív szerek.
- Az agyképzelés (PET-beolvasás) azt mutatja, hogy a magas cukortartalmú és magas zsírtartalmú ételek ugyanúgy működnek, mint a heroin, az ópium vagy a morfin az agyban.
- Az agyi képalkotás (PET-vizsgálatok) azt mutatja, hogy az elhízott emberek és a kábítószer-függők alacsonyabb számú dopaminreceptorral rendelkeznek, így nagyobb valószínűséggel vágják el a dopamint fokozó dolgokat.
- A magas zsírtartalmú ételek és édességek stimulálják a test saját opioidjainak (vegyi anyagok, például morfin) felszabadulását az agyban.
- Az agy heroin- és morfinreceptorainak blokkolására használt gyógyszerek (naltrexon) szintén csökkentik az édes, magas zsírtartalmú ételek fogyasztását és előnyben részesítését mind normál testsúlyú, mind elhízott falóknál.
- Az emberek (és a patkányok) toleranciát alakítanak ki a cukor iránt - egyre több anyagra van szükségük, hogy kielégítsék önmagukat - ugyanúgy, mint az olyan alkoholfogyasztás, mint az alkohol vagy a heroin esetében.
- Az elhízott személyek továbbra is nagy mennyiségű egészségtelen ételt fogyasztanak, annak ellenére, hogy súlyos társadalmi és személyes negatív következményei vannak, akárcsak a szenvedélybetegek vagy az alkoholisták.
- Az állatok és az emberek „kivonulást” tapasztalnak, amikor hirtelen leválasztják őket a cukorról, akárcsak a drogoktól méregtelenítő szenvedélybetegek.
- Csakúgy, mint a drogok, az étel kezdeti „élvezetes” időszaka után a felhasználó már nem fogyasztja őket a magasba kerüléshez, hanem azért, hogy normálisan érezze magát.
Emlékszel a Super Size Me című filmre, ahol Morgan Spurlock minden nap három szuper méretű ételt evett a McDonald's-ból? Ami engem abban a filmben döbbentett meg, nem az, hogy meghízott 30 kilót, vagy hogy emelkedett a koleszterinszintje, vagy akár zsíros máj. Ami meglepő volt, az a portré, amelyet az általa elfogyasztott ételek függőséget okozó minősége festett. A film elején, amikor megette az első túlméretes ételt, feldobta, akárcsak egy tinédzser, aki túl sok alkoholt iszik első partiján. A film végére csak akkor érezte magát “jól”, amikor megette azt a ócska ételt. A fennmaradó idő alatt depressziósnak, kimerültnek, szorongónak és ingerlékenynek érezte magát, és elvesztette nemi vágyát, akárcsak egy drogosától függő függő vagy dohányos. Az ételek egyértelműen addiktívak voltak.
Ezt az élelmiszer-függőséggel kapcsolatos problémát még inkább megnöveli az a tény, hogy az élelmiszer-gyártók megtagadják minden olyan belső adat kiadását, hogy hogyan hozzák össze az összetevőket az élelmiszertermékek fogyasztásának maximalizálása érdekében, a kutatók kérése ellenére. David Kessler, az Overeating over End című könyvében, az Élelmiszer- és Gyógyszerészeti Hivatal korábbi vezetője, írja le azt a tudományt, ahogyan az élelmiszerek kábítószerekké alakulnak, olyan hiperpalatábilis élelmiszerek létrehozásával, amelyek neuro-kémiai függőséghez vezetnek.
Ez a megereszkedés mély fiziológiai következményekhez vezet, amelyek növelik a kalóriafogyasztást és súlygyarapodáshoz vezetnek. A Journal of the American Medical Association folyóiratban közzétett Harvard-tanulmányban a túlsúlyos serdülők napi 500 extra kalóriát fogyasztottak, amikor egészségtelen ételeket fogyaszthattak, összehasonlítva azokhoz a napokhoz, amikor nem engedélyezték az ócska étel fogyasztását. Többet ettek, mert az étel sóvárgást és függőséget váltott ki. Mint egy alkoholista az első ital után, miután ezek a gyerekek elkezdtek feldolgozott ételeket fogyasztani, tele cukorral, zsírral és sóval, ami beindította az agyuk jutalomközpontjait, nem tudták abbahagyni. Olyanok voltak, mint a ketrecben lévő patkányok. (Iv)
Állj meg, és gondolkodj ezen egy percig. Ha 500 további kalóriát eszel egy nap alatt, az évi 182,500 3,500 kalóriát jelent. Lássuk, ha plusz 52 kalóriát kell megennie ahhoz, hogy egy fontot nyerjen, akkor ez XNUMX font éves súlygyarapodás!
Ha a magas cukortartalmú, magas zsírtartalmú, kalóriatartalmú, tápanyagszegény, feldolgozott, gyors, gyorsétel valóban függőséget okoz, mit jelent ez? Hogyan kell ennek befolyásolni az elhízáshoz való hozzáállásunkat? Milyen következményei vannak a kormány politikájára és szabályozására? Vannak jogi következményei? Ha gyermekeink étrendjében engedélyezzük, sőt népszerűsítjük az addiktív anyagokat, akkor hogyan kellene ezt kezelnünk?
Biztosíthatom önöket, hogy a Big Food nem fog önként változtatni. Inkább figyelmen kívül hagyják ezt a tudományt. Három mantrájuk van az ételről.
- A választás az egész. Az, hogy mit eszik, a személyes felelősség. A kormányzati szabályozás, amely ellenőrzi, hogyan forgalmazza az élelmiszereket vagy milyen ételeket fogyaszthat, dada államhoz, élelmiszer „fasisztákhoz” és a polgári szabadságjogokba való beavatkozáshoz vezet.
- Nincsenek jó ételek és rossz ételek. Minden a mennyiségről szól. Az elhízás járványában tehát nem lehet konkrét ételeket felróni.
- Összpontosítson az edzésre, nem pedig a diétára. Amíg elégeti ezeket a kalóriákat, nem számít, mit eszel.
Sajnos ez egy kicsit több, mint a profitból érdekelt iparág propaganda, nem pedig a nemzet táplálása.
Tényleg van választásunk arról, hogy mit eszünk?
Az élelmiszeripari stratégia és a kormány élelmiszerpolitikájának legnagyobb álsága az egyéni választás és a személyes felelősség támogatása és hangsúlyozása az elhízás és a krónikus betegségek járványának megoldása érdekében. Azt mondják nekünk, hogy ha az emberek csak nem ennének ennyit, többet mozognának és vigyáznának magukra, akkor jól lennénk. Nem kell megváltoztatnunk az irányelveinket vagy a környezetünket. Nem akarjuk, hogy a kormány megmondja, mit tegyünk. Szabad választást akarunk.
De vajon szabad-e a választás, vagy a Big Food vezetési magatartása rejtélyes marketing technikákon keresztül?
A valóság az, hogy sokan étkezési sivatagokban élnek, ahol nem vásárolhatnak almát vagy sárgarépát, vagy olyan közösségekben élnek, ahol nincs járda, vagy ahol nem biztonságos sétálni. A kövér embert hibáztatjuk. De hogyan okolhatnánk egy kétéves gyereket, hogy kövér? Mennyi választása van?
Mérgező étkezési környezetben élünk, táplálkozási pusztaságban. Az iskolai ebédlők és az automaták túláradnak ócska ételekkel és „sportitalokkal”. A legtöbben azt sem tudják, mit eszünk. Az ételek ötven százalékát otthon kívül fogyasztják el, és a legtöbb házilag elkészített étel egyszerűen mikrohullámú ipari élelmiszer. Az éttermek és láncok nem tartalmaznak egyértelmű étlapcímkézést. Tudta, hogy az Outback Steakhouse sajtkrumpli egyetlen rendelése 2,900 kalória, vagy hogy a Starbucks venti mocha tejeskávé 508 kalória?
A környezeti tényezők (például reklámozás, a menücímkék hiánya és mások) és az „ipari ételek” addiktív tulajdonságai összeadva felülbírálják normális biológiai vagy pszichológiai szabályozási mechanizmusainkat. Ha úgy teszünk, mintha ennek megváltoztatása meghaladná a kormány felelősségkörét, vagy hogy az ilyen környezeti tényezők kezelését segítő politika létrehozása „dadaállamhoz” vezetne, az egyszerűen ürügy arra, hogy a Big Food folytassa etikátlan gyakorlatait.
Íme néhány módja annak, hogy megváltoztassuk élelmiszer-környezetünket:
- Építsd az ipari élelmiszerek valós árát az árba. Fokozza az egészségügyi ellátás költségeire és a termelékenység csökkenésére gyakorolt hatását.
- A gyümölcsök és zöldségek előállításának támogatása. Az állami támogatások 80 százaléka jelenleg a szójara és a kukoricára megy, melyet nagy mennyiségben használunk fel, amit a fogyasztott szemétből készítünk. Át kell gondolnunk a támogatásokat, és többet kell nyújtanunk a kisebb gazdálkodóknak és a gyümölcsök és zöldségek szélesebb körének.
- Ösztönözze a szupermarketeket a szegény közösségekben való nyitásra. A szegénység és az elhízás együtt jár. Ennek egyik oka az élelmiszer-sivatagok, amelyeket a nemzet körül látunk. Szegény embereknek is joguk van a magas színvonalú élelmiszerekhez. Létre kell hoznunk a módjainkat annak biztosítására.
- Végétkeztetés a gyermekek számára. Világszerte 50 ország tette ezt, miért nem tettük?
- Változtassa meg az iskolai ebédlőt. A nemzeti iskolai ebédprogram jelenlegi formájában travesty. Hacsak nem akarjuk, hogy a következő generáció fatter és sicker legyen, mint mi vagyunk, jobb táplálkozási oktatásra és jobb ételre van szükségünk iskoláinkban.
- Közösségi támogatási programok létrehozása a közösségi egészségügyi dolgozók új munkatársaival. Ezek az emberek képesek lennének támogatni az egyéneket az élelmiszerek jobb választásában.
Megváltoztathatjuk a környezet alapértelmezett feltételeit, amelyek elősegítik és elősegítik az addiktív viselkedést. (V) Ez egyszerűen közéleti és politikai akarat kérdése. Ha nem, akkor az egész országban az elhízás és a betegség járványával kell szembenéznünk.
További információ arról, hogyan tudjuk kezelni az élelmiszer-válságot ebben az országban, lásd a drhyman.com diétás és táplálkozási részeit.
Jó egészségedre
Mark Hyman, MD
Referenciák
(i) Gearhardt, AN, Corbin, WR és KD 2009. Brownell. A Yale Élelmiszer-függőség skála előzetes ellenőrzése. Étvágy. 52 (2): 430-436.
(ii) Colantuoni, C., Schwenker, J., McCarthy, P., et al. 2001. A túlzott cukorbevitel megváltoztatja a dopamin és a mu-opioid receptorok kötődését az agyban. Neuroreport. 12 (16): 3549-3552.
(iii) Volkow, ND, Wang, GJ, Fowler, JS és mtsai. 2002. A „nonhedonikus” táplálék-motiváció az embereknél magában foglalja a dopamint a hátsó striatumban, és a metilfenidát felerősíti ezt a hatást. Szinapszis. 44 (3): 175-180.
(iv) Ebbeling CB, Sinclair KB, Pereira MA, Garcia-Lago E, Feldman HA, Ludwig DS. Kompenzáció a gyorsételből származó energiabevitel a túlsúlyos és a sovány serdülők körében. JAMA. 2004 június 16, 291 (23): 2828-2833.
(v) Brownell, KD, Kersh, R., Ludwig. DS et al. 2010. Személyes felelősség és elhízás: konstruktív megközelítés a vitatott kérdésre. Egészségügy (Millwood). 29 (3): 379-387.
;