Főbb
• Agy és vizuális rendszer az élelmiszer-beszerzéshez szorosan kapcsolódó fejlesztés.
• Drámai fiziológiai és neurofiziológiai változások, amelyek az élelmiszer-képekre adott válaszként jelentkeznek.
• Fennáll annak a veszélye, hogy egyre növekvő kitettségünk van a szépen bemutatott képeknek, amelyeknek káros következményei vannak.
• A vizuális éhség fogalma - a vágy, hogy szép képeket látjon az élelmiszerről, és ennek következtében a szervezetben bekövetkező változások.
Absztrakt
Az agy egyik kulcsfontosságú szerepe az etetés és az etetés elősegítése. Valószínűleg nem véletlen, hogy a száj a legtöbb állatfajban az agy közelében van. Azonban azok a környezetek, ahol az agyunk fejlődött, sokkal kevésbé bőségesek voltak az élelmiszerforrások (pl. Tápanyagok) rendelkezésre állása szempontjából, mint azoknál, akik ma a nyugati világban élnek. A növekvő elhízásválság csak az egyik jel, hogy az emberiség nem tesz ilyen nagyszerű munkát a kortárs élelmiszer-táj optimalizálása szempontjából. Míg a hibás itt gyakran a globális élelmiszeripari cégek ajtaira kerül sor - addiktív táplálékot kínálva, melynek célja, hogy a „boldogságpontot” érje el az élvezetes összetevők (cukor, só, zsír stb.) Szempontjából, és a könnyű hozzáférést a kalória-gazdag ételekhez - vajon kíváncsi-e, hogy környezetünkben nincsenek-e egyéb implicit jelek, amelyek gyakrabban okozhatnak éhséget, mint talán jó nekünk. Itt közelebbről megvizsgáljuk a látás lehetséges szerepét; Konkrétan megkérdőjelezzük azt a hatást, amelyet a növekvő expozíció a kívánatos ételek (ami gyakran „élelmiszer-pornó” vagy „gasztrorna”) képeinek digitális interfészeken keresztül történő megjelenése miatt okozhat, és megkérdezhetjük, hogy nem véletlenül súlyosbítaná-e az élelmezés iránti vágyunkat (amit „vizuális éhségnek” nevezünk). A kognitív idegtudományi kutatások egyre növekvő mennyiségét vizsgáljuk, amelyek azt mutatják, hogy az ilyen képeket a neurális aktivitásra, a fiziológiai és pszichológiai válaszokra, valamint a vizuális figyelemre, különösen az „éhes” agyra lehet figyelni.
1. Bevezetés: Az agy és az élelmiszer
Apicius, az 1st Century római ínyenc volt (lásd Apicius, 1936), aki állítólag a „Először a szemünkkel eszünk"(Delwiche, 2012). Napjainkban egyre több bizonyíték van a kognitív Neuroscience megmutatja, hogy valóban ez az aforizmus (pl. lásd Van der Laan, De Ridder, Viergever és Smeets, 2011, felülvizsgálat céljából). Azáltal, hogy a korai életformákat egyre nagyobb távolságokban próbálják meg érzékelni és érzékelni a környezetüket (azaz lehetővé téve számukra, hogy érzékeljék az extrapersonális térben található ingereket), a szemeket és a vizuális rendszerek hogy ezek a szemek bekerülnek, fejlődtek annak érdekében, hogy növeljék a fajok túlélési esélyeit azáltal, hogy fokozzák az energia (élelmiszer) források vagy tápanyagok hatékony kimutatását egy adott környezetrészből (pl. Allman, 2000, Gehring, 2014).
A táplálkozás - a tápláló ételek keresése - az agy egyik legfontosabb funkciója. Emberben ez a tevékenység elsősorban a látásra támaszkodik, különösen akkor, ha olyan élelmiszerekről van szó, amelyeket már ismerünk (lásd még Laska, Freist és Krause, 2007). Valójában azt feltételezték, hogy a trichromatikus színkép látványa eredetileg a főemlősökben olyan adaptációként alakult ki, amely megkönnyítette az energiagazdagabb (és valószínűleg vörös) gyümölcsök kiválasztását a sötétzöld erdők között (pl. Bompas és munkatársai, 2013, Regan és munkatársai, 2001, Sumner és Mollon, 2000). Természetesen az állatjelzés komplex kölcsönhatása, amelynek célja, hogy megragadja a (gyakran vizuális) figyelmet beporzó és / vagy elrettentő ragadozók központi szerepet játszottak mind az állatok vizuális rendszereinek, mind az állati és növényi királyságokban alkalmazott színezési rendszerek együttes fejlődésében (pl. Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe és Skelhorn, 2005, Schaefer és Schmidt, 2013).
A tápláló táplálékforrások feltárása kétségtelenül elengedhetetlen az emberi jólét szempontjából, olyan tevékenység, ahol a látás központi szerepet játszik, amit a figyelem, az öröm és a közvetítés közvetít. jutalmazási rendszerekvalamint az éhség komplex fiziológiai ciklusai (pl. Berthoud és Morrison, 2008, Kringelbach és munkatársai, 2012, LaBar és munkatársai, 2001, Masterson és munkatársai, 2015, Shin és munkatársai, 2009, Van den Bos és de Ridder, 2006). Nem meglepő tehát, hogy a vizuális fellebbezés jelentős hatást gyakorol az élelmiszer által kiváltott általános örömre (pl. Hurling és juhász, 2003, Spence és Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Az éhes agy
Hogy az állatfajok túlnyomó többsége fejlődött, az agyához közeli szája valószínűleg nem véletlen; Mint a híres brit tudós JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) egyszer: „Az a tény, hogy az agy és a száj mind a test ugyanazon végén van, nem lehet olyan triviális, mint amilyennek látszik."(Fiatal, 1968, p. 22). Valójában néhányan ezt a megfigyelést vonták be arra a következtetésre, hogy az agy állatokban fejlődött ki a tápanyag bevitelének ellenőrzésére, és ezáltal növelve a túlélés és a szaporodás esélyeit (pl. Allman, 2000). Másképpen fogalmazva, meghatározva, mely tápláló ételeket fogadja el (vagyis lenyelje), és milyen potenciálisan káros (pl. Mérgező) élelmiszerek kerülhetnek el, vagy elutasítják (Piqueras-Fiszman, Kraus és Spence, 2014), a száj végső soron fontos szerepet játszhat a kérgi fejlődés irányításában (pl. Allman, 2000). Ismét JZ Young vette át az ötletét az egyik papírja nyitó mondatában: „Egyetlen állat sem élhet élelem nélkül. Ezután kövessük ezt a következményt: Az élelmiszer az agy szervezésének meghatározásában és az agyi szervezet által megkövetelt viselkedésben a legfontosabb befolyás."(Fiatal, 1968, p. 21).
Az agy a szervezet leg energiaigényesebb szerve, amely valahol a véráramlás 25% -ában található, vagy inkább a rendelkezésre álló felhasznált energia 25% -ában (pl. Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Megjegyezzük, hogy ez az érték még nagyobb az újszülöttnél, ahol az agy felemeli a fejlődő szervezet által fogyasztott energia legfeljebb kétharmadát. Amint Brown megjegyzi: „Az embriókban a agykéregben a fejlõdés az a rész, amely a száját és nyelvét képviseli… ”Mivel az agy mérete az emberi evolúció folyamán nőtt, az igények a vizuális rendszer a tápanyagok hatékony elhelyezése a környezetben valószínűleg növekedett volna.2
Kétségtelen, hogy a mai nyugati világban élők által lakott élelmiszer-tájak nagyon különböznek azoktól, amelyeket őseinknek kellett kezelniük; Különösen az emberi agy fejlődött ki abban az időszakban, amikor az élelmiszer sokkal szűkebb volt, mint most (Caballero, 2007), és úgy tűnik, hogy genetikai felépítésünk még mindig látszólag a fogyasztás felé vezet, amikor az élelmiszer könnyen hozzáférhető (pl. Marteau és munkatársai, 2012, Pinel és munkatársai, 2000, Wenk, 2015). Meg lehetne állítani, hogy 'vizuáliséhség' - olyan fogalom, amelyet itt természetes táplálékként vagy kényszerként definiálunk, hogy az élelmiszerekre nézzünk - lehet egy evolúciós adaptáció: az agyunk megtanulta, hogy élvezze az élelmiszer látását, mivel valószínűleg megelőzné a fogyasztást. Az élelmiszerek látványához kapcsolódó automatikus jutalom valószínűleg egy másik elegendő tápanyagot jelentett a túléléshez, ugyanakkor a fiziológiai válaszok felkészítették testünket arra, hogy megkapják az ételt. Javaslatunk az, hogy manapság a virtuális élelmiszerek rendszeres expozíciója és az ehhez kapcsolódó neurális, fiziológiai és viselkedési válaszok sokasága túlságosan súlyosbítja fiziológiai éhségünket. Az ilyen vizuális éhség feltehetően az oka annak is, hogy a különböző élelmiszer-médiumok egyre sikeresebbé váltak a digitális korban.
Mielőtt megvitatnánk a vizuális éhség potenciális szerepét a közegészségügyben, röviden megvizsgáljuk azokat a bizonyítékokat, amelyek arra utalnak, hogy az élelmiszerek étvágygerjesztő képei (amelyek többségét digitálisan, és így nem szokatlan módon) egyre fontosabbá válik. a mai társadalom sok emberének élvezetének forrása (pl. lásd Prince, 2014, Spence, 2015, egy újabb kommentárhoz). Aztán megnézzük a kognitív bizonyítékokat Neuroscience kiemelve azt a hatást, amelyet az élelmiszerképek megtekintése mind fiziológiai, mind neurális szinten mutat.
3. Virtuális étel az éhes szemek számára
Körülbelül az elmúlt 50 évben széles körben növekedett a különféle kulináris gyakorlatok népszerűsége, valamint a hírességek „séfje” (Hansen, 2008). Ez elkerülhetetlen expozíciót eredményezett vizuálisan zamatos főzési eljárásokkal és gyönyörűen ábrázolt ételekkel, gyakran olyan élelmiszerek felhasználásával, amelyek kevesebbek, mint az egészségesek.3 Minden nap úgy érzi, mintha egyre inkább étvágygerjesztő (és tipikusan magas kalóriatartalmú) élelmiszereknek lenne kitéve, amit néhány (talán pejoratívan) „gasztropornának” neveznek.4 vagy „élelmiszer pornó” (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Továbbá, a könyvesboltok polcai egyre inkább elmerülnek a nagyfelbontású és digitálisan továbbfejlesztett élelmiszer-képekkel töltött szakácskönyvek súlya alatt (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; lát Myhrvold & Young, 2011, egy különösen látványos példa esetében). Javasolták, hogy azok, akik jelenleg a nyugati világban élnek, több előadást figyelnek a tévében, mint valaha (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prince, 2014, Ray, 2007). Az ilyen táplálékbemutatók gyakran glamorizálják az ételeket anélkül, hogy szükségszerűen kiegyensúlyozott történetet mondanának a túlzott fogyasztás társadalmi, egészségügyi és környezeti következményeiről.Caraher és munkatársai, 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Ráadásul az ember által nézett tévés órák száma pozitív összefüggésben van az órájával testtömeg-index (BMI; lásd Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang és Kanarek, 2012).6 Valóban, a laboratóriumi vizsgálatok azt mutatták, hogy az élelmiszerrel kapcsolatos TV-műsorok figyelése befolyásolhatja az emberek energiafogyasztási mintáit egy adott rendelkezésre álló élelmiszerekből (Bodenlos & Wormuth, 2013). Ez azt is eredményezi, hogy az élelmiszerekben megemelkedik a kalóriák fogyasztása, amit az emberek maguk készítenek (Pápa, Latimer és Wansink, 2015), noha sokan közülünk egyre kevesebb időt töltenek az élelmiszerekkel való kölcsönhatásban (mivel a feldolgozott, kényelmi ételek és a készételek fogyasztása továbbra is könyörtelenül emelkedik, pl. Capps és munkatársai, 1985, Hamrick és munkatársai, 2011, Howard és munkatársai, 2012, Moss, 2013, Smith és munkatársai, 2013). Ez nyilvánvalóan aggasztó hír, mivel a készételek csaknem olyan egészségesek, mint a televíziós főzőműsorok legnépszerűbb séfjei által készített ételek (Howard és munkatársai, 2012, Meister, 2001; Lásd még Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség, 2003).
Az éttermektől a szupermarketekig, a sajtó történeteitől a termék csomagolásának oldaláig, a kiszolgáló javaslatokat gyakran bemutatják maguknak az élelmiszereknek, amelyek a lehető legkedvezőbb és kívánatosabb (bár irreális) módon jelennek meg. étvágygerjesztő, mint az általuk ábrázolt tényleges termékek. Bizonyos esetekben az edényeket kizárólag a vizuális esztétikával szemléltetjük www.theartofplating.com).7 Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer bevitele (azaz vizuális megjelenítés) hatással van az emberek ízérzékelésére, és módosíthatja az emberek későbbi étkezési lehetőségeit, nem is beszélve a fogyasztási viselkedésükről (pl. Deroy és munkatársai, 2014, Michel és munkatársai, 2014, Spence és munkatársai, 2014, Zellner és munkatársai, 2014; Lásd még Linné, Barkeling, Rössner és Rooth, 2002).
A digitális interfészek és az audiovizuális média hozzáférhetőségének az elmúlt évszázadban bekövetkezett exponenciális növekedése miatt (úgy gondolom, okostelefonok, táblagépek és számítógépes monitorok) a legtöbb embernek naponta hozzáférése van a digitális képernyőkhöz. Ahogy az évek múlnak, ezeknek az eszközöknek a digitális kijelzője (de a beépített kamerák is) folyamatosan javulnak a felbontás és a színvisszaadás minősége tekintetében, aminek következtében a képek (és láthatók) nagyobbak. esztétikai fellebbezés is. Továbbá egyre több „embellishing” technológia jön a piacra, a „Photoshop” programokból a fotós amatőrök és a szakemberek számára, egészen az „Instagram” -ig, ahol bárki könnyebben vizuálisan vonzóbbá teheti képeit. Ezek az új technológiák a fogyasztók egyre növekvő expozícióját eredményezik a digitális élelmiszer-képeknek, azaz elválnak a természetes fogyasztási helyzetektől.8 Ugyanakkor az elmúlt években drámai emelkedést tapasztaltak az étkező közönségében megszállottság, rögeszme képeket készítenek az ételekről, amelyeket enni akarnak, gyakran megosztva ezeket a képeket a közösségi médiahálózatokon keresztül (pl. lásd Abbar, Mejova és Weber, 2015). A helyzet most elérte azt a pontot, hogy egyes szakácsok fontolóra veszik, hogy korlátozzák-e vagy esetenként tiltják ügyfeleiket abban, hogy fényképezzenek az ételekről, amikor a konyhából kijönnek (pl. Alexander, 2014, Agyag, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Az egyik étterem tanácsadó és kiadó azonban nemrég azt javasolta, hogy az ételek megjelenésének módja talán fontosabb, mint valaha: „Biztos vagyok benne, hogy egyes éttermek mostanra készítenek ételt, ami jól fog kinézni Instagram"(Saner, 2015). Egyes séfek még ezt a tendenciát is felvették azáltal, hogy az étkező asztaloknál étkezőket biztosítanak, sőt még az 360-ot forgó lemezeken is elfogyasztják az ételt, így az ügyfeleik minden alkalommal tökéletes lövést kaphatnak (Elliott, 2015, Michel és munkatársai, 2015). A borítás művészeteiről szóló könyvek arra is ösztönzik az olvasót, hogy szépen nézzen ki (pl. Siple & Sax, 1982).
Bár úgy tűnik, hogy ennek a „digitális legeltetésnek” a hatása a közönség széles keresztmetszete mentén húzódik, nagyon komoly aggodalomra ad okot, hogy ez az étvágygerjesztő élelmiszer-felvételek káros hatással lehetnek bizonyos táplálkozásunkra. viselkedés (pl. lásd:. \ t Ouwehand és Papies, 2010, Robinson és Matheson, 2014).9 Végtére is, már jól ismert, hogy az élelmiszer-reklám növeli a fogyasztók táplálkozás iránti igényét, ezáltal növelve fogyasztásukat, hogy bármi is legyen az élelmiszer. Ez igaz mind a gyermekek, mind a felnőttek esetében (Borzekowski és Robinson, 2001, Halford és munkatársai, 2008, Harris és munkatársai, 2009). Úgy tűnik, hogy a „vizuális éhség” jól aktiválhatja azokat a viselkedéseket, amelyek viszonylag automatikus módon kapcsolódnak az élelmiszer-fogyasztáshoz.
Valójában az élelmiszerek átterjedt vizuális expozíciója már bizonyítottan fontos szerepet játszik a fogyasztási magatartás szempontjából: Wansink (2006), az élelmiszerekre vonatkozó információk digitális média úgy gondolják, hogy befolyásolja az amerikai háztartások által fogyasztott élelmiszer 70% -át. Ugyanakkor a táplálkozási kultúra, a lean eszmékkel együtt, ellentétben áll azzal, amit a média úgy néz ki, mintha a nézőket meg akarja engedni (lásd Howard és munkatársai, 2012). Pápa és munkatársai nemrég azt javasolják, hogy ez a kényeztetés, ami vizuálisan vezet kielégítés lehet, hogy csak egy olyan hely, ahol az aktuális viselkedések obesogének, vagy kevésbé elfogadhatóak a mai társadalomban, miközben az Az egészséges táplálkozás megszokott. Ez a paradox megfigyelés médiatartalom igazolja a „helyettestorkosság' (Lásd: Adema, 2000) vagy „helyettesítő fogyasztás” (Pope és munkatársai, 2015)10 Valóban, a főzősortok, az élelmiszer-reklám és a nagy energiájú élelmiszerek képeit tartalmazó közösségi média táplálékai helyettesítő forrása lehet az élvezetnek, ugyanakkor közvetve elősegíti a túlfogyasztást és az elégedettséget. Mint Passamonti és munkatársai (2009, 43) jegyzet, "külső táplálkozási jelek, mint például az étvágygerjesztő étel látványa éhség hiányában is az étkezési vágyat idézheti elő.„A valódi probléma az, hogy az ilyen kényeztetés, azáltal, hogy modellezzük, hogy mennyit és milyen ételeket fogyasztunk, valójában káros lehet mind pszichológiai, mind fiziológiai jóllétünkre.
A flip oldalon azonban néhány kutató reménye, hogy a vizuálisan kiváltott táplálkozási viselkedésünk neurális alapjainak jobb megértése révén egy napon potenciálisan képesek lesznek a fogyasztókat egészségesebb táplálkozásra irányítani (pl. Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre és Murray, 2009).
3.1. Az élelmiszer-képek megtekintésének (neuro-) fiziológiai következményei
De vajon valóban vannak-e közvetett egészségügyi következmények, amelyek az élelmiszerek vonzó képeinek (egyre inkább az okostelefonjaink és más mobil technológiáink révén) drámai növekedésével járnak? A szakirodalom alkalmi olvasatából kiderül, hogy a kívánatos élelmiszerek képeinek való kitettsége gátló kognitív folyamatokat, például az önmegtartóztatást okozhat, vagyis a kísértés ellenállásához kapcsolódó erőteljes folyamatokat, amelyek a kívánt élelmiszerek rendben vannak, ésszerűen egészséges súly fenntartása (pl. Fishbach és munkatársai, 2003, Kroese és munkatársai, 2009, Van den Bos és de Ridder, 2006; Lásd még Uher, Kincs, Heining, Brammer és Campbell, 2006).
Az ilyen gátló folyamatok különösen kihívást jelenthetnek azok számára, akik valamilyen okból hajlamosak arra, hogy túlhevüljenek (pl. Ouwehand és Papies, 2010, Passamonti és munkatársai, 2009).11 Itt is megjegyezzük, hogy azok, akik szenvednek binge-étkezési zavar és a bulimia nagyobb élményérzékenységet, agyaktiválást és izgalmat tapasztalhat a kellemes ételek (pl. Schienle, Schäfer, Hermann és Vaitl, 2009). Ezzel szemben az elhízott személyek szignifikánsan kevésbé aktiválják a jutalomhoz kapcsolódó agyterületeket az élelmiszer-fogyasztás hatására, mint az egészséges testsúlyú egyének. Azonban az ízlésben nagyobb aktivitást mutatnak kéreg és a szomatoszenzoros régiókban a várt táplálékfelvételre adott válaszként az egészséges testsúlyú egyénekhez képest. Ebből következően az eredmények azt sugallják, hogy azok a személyek, akik túlsúlyosak, nagyobb előnyt várhatnak az élelmiszerbevitelből, ugyanakkor kevesebb étkezési élményt tapasztalnak (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen és kicsi, 2008).
Tekintettel arra, hogy az élelmiszerek vizuális képei nyilvánvalóan az étkezési szokásainkra gyakorolnak, ahogyan azt az előző részben ismertettük, nem kell meglepőnek lenni abban, hogy az emberi agy előnyben részesíti korlátozott figyelmi erőforrásait a magas zsírtartalmú élelmiszerek feldolgozására (pl. Toepel és munkatársai, 2009; Lásd még Harrar, Toepel, Murray és Spence, 2011). Egy tanulmányban Toepel és munkatársai kalibrált élelmiszer-képsorozatokat alkalmaztak, amelyeket úgy alakítottak ki, hogy ellenőrizzék az alacsony szintű különbségeket vizuális jellemzőik (mint például a fénysűrűségük és a térbeli frekvenciaeloszlásuk) tekintetében, de amelyek eltérőek voltak: zsírtartalma. Elektromos képalkotó vizuális kiváltott potenciálok (VEPs), ezek a kutatók be tudták mutatni, hogy a magas zsírtartalmú ételképeket másképp dolgozták fel, és a kortikális feldolgozás ezen topográfiai különbsége meglehetősen gyorsan megjelent (vagyis a vizuális ingert látó résztvevők körülbelül 165 ms-on belül; lásd még: Killgore és munkatársai, 2003).
Eközben Harrar és mtsai. (2011) ugyanazon adatbázisból az ingerek egy részhalmazát használta annak bizonyítására, hogy a magas zsírtartalmú élelmiszerek is motiválnak emberi viselkedés hatékonyabban, mint az alacsony zsírtartalmú ételképek. Vizsgálatuk során a résztvevőknek gyorsított célmagasság-diszkriminációs válaszokat kellett adniuk a vizuális célpontok sorozatára a központi rögzítés bal vagy jobb oldalán. Röviddel az egyes célok bemutatása előtt (100, 300 vagy 450 ms inger kezdetén bekövetkező aszinkronok esetén) egy térben nem megjósló képet (amelyet a résztvevőknek figyelmen kívül kellett hagynia) felvillantottak a képernyő ugyanazon vagy másik oldalán (lásd: Ábra 1). A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a résztvevők gyorsabban reagáltak, és nem kevésbé pontosan a célokra a zsírtartalmú élelmiszer-felvételek bemutatása után, mint az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes képek bemutatása.12 Hasonló eredményeket kaptunk akkor is, amikor a képeket csoportosítottuk, tekintetbe véve, hogy magasak vagy alacsonyak szénhidrát az élelmiszereket ábrázolták. Harrar és mtsai. (2011, 351.) az alábbi megállapításokat összegezte: „Ezek az eredmények alátámasztják azt a nézetet, hogy az emberek gyorsan (azaz néhány száz milliszekundumon belül) feldolgozzák a zsír / szénhidrát / energia értéket, vagy talán általánosabban az élelmiszer kellemességét. Potenciálisan a magas zsírtartalmú / magas szénhidráttartalmú élelmiszerek kellemesebbé és ennélfogva magasabb ösztönző értéknek köszönhetően úgy tűnik, hogy ezeknek az élelmiszereknek az észlelése az emberi agyban válaszkészségre vagy általános riasztási hatásra vezet."
Ábra 1. (A) A háromféle képtípus egy részhalmaza Harrar és mtsai (2011) figyelemfelkeltés vizsgálata magas zsírtartalmú (vagy magas szénhidráttartalmú) ételképekkel: magas zsírtartalmú étel (bal oldali oszlop), alacsony zsírtartalmú étel (középső oszlop) és nem élelmiszer jellegű termékek (jobb oldali oszlop). (B) Módszerek. Az első keret a rögzítési keresztet mutatja, amelyet 700 ms-ig mutattak. A második keret a rögzítési kereszt bal oldalán látható vizuális jelet (egy szelet pizzát) mutatja - szaggatott téglalap mutatja a másik lehetséges helyet, ahol a vizuális jel előfordulhat. A harmadik keret a jobb felső sarokban látható (nem méretarányosan rajzolt) vizuális célpontot mutatja (a vizuális cél másik három lehetséges helyét halvány körök ábrázolják). Az ábrán bemutatott állapot egy nem kipróbált kísérlet, magas zsírtartalmú ételképpel. [Ábra adaptálva Harrar és mtsai. (2011).]
Az elmúlt 5–10 év során végzett kutatások azt mutatják, hogy az étkezési képek figyelmes megragadása általában éhesebb résztvevőknél hangsúlyosabb, mint azoknál, akik jóllakottak (Piech, Pastorino és Zald, 2010; Lásd még Siep és munkatársai, 2009). A figyelemfelkeltő felvétel is magasabb, ha az élelmiszer-képeket kellemesebbnek tartják (di Pellegrino, Magarelli és Mengarelli, 2011; Lásd még Brignell, Griffiths, Bradley és Mogg, 2009). Az élelmiszer-ingerek által történő figyelemfelkeltést az egyén testtömeg-indexe (BMI) is befolyásolja (Nummenmaa, Hietanen, Calvo és Hyönä, 2011; Lásd még Yokum, Ng és Stice, 2011). Tekintettel arra, hogy egy személy figyelmének rejtett eltolódása általában a tekintet bármely nyílt eltolódását megelőzi, megfontolhatnánk, hogy bizonyos élelmiszerfajták ilyen preferenciális figyelemfelkeltése esetleg nem vezet-e a fogyasztói választás finomságához. Míg azonban néhány közzétett eredmény támogatja ezt a követelést (nevezetesen, hogy inkább az, hogy kiválasszuk a figyelmet), fontos megjegyezni, hogy a zsűri még mindig úgy tűnik, hogy nincs rajta (lásd Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever és Smeets, 2015, a közelmúlt vitájára).
Természetesen mindennapi életünkben ritkán látjuk el egymástól elkülönített képeket. Ez azt jelenti, hogy jellemzően bizonyos hátteret mutatnak be, legyen az az élelmiszer, amelyen a képet bemutatják, vagy a helymeghatározás, amikor éttermi tányéron kerülnek bemutatásra. Zhang és Seo (2015) a közelmúltban megállapította, hogy az emberek képeihez fordított figyelem összege függ a háttérérzettől (azaz az asztali beállítás és a dekoráció függvényében) és a kultúrától.13 Összefoglalva, az eddig bemutatott kutatások egyértelműen azt mutatják, hogy a fogyasztó agya hajlamos arra, hogy korlátozott figyelmi erőforrásait (először rejtetten, majd nyíltan) irányítsa az energetikai élelmiszerforrások felé, amelyek jelenleg a látómezőben vannak.
3.2. A vizuális táplálkozási jelek feldolgozásán alapuló neurális szubsztrátok
Az étel az egyik leghatékonyabb inger az agyi aktivitás modulálásában az éhes résztvevőkben (lásd. \ T Ábra 2), az étvágygerjesztő ételek látványa és szaga, ami az 24% -os növekedését eredményezi agyi anyagcsere egy reprezentatív PET - tanulmányban (lásd:. \ t Wang és munkatársai, 2004; Lásd még LaBar és munkatársai, 2001).14 Ez nem jelenti azt, hogy az agy emlékeztet arra, hogy az agy a szervezet legenergikusabb éhezésű szerve, ami a véráramlás / az elfogyasztott energia 25% -ának felel meg.Aiello és Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Figyelemre méltó, hogy a neurális aktivitás elég jelentős változásai is előidézhetők, ha a résztvevő nem lát többet, mint egy kívánatos élelmiszer statikus vizuális képe a monitoron, miközben passzívan fekszik az agyszkennerben.
Ábra 2. PET képek az egyik éhes résztvevőtől, akik részt vettek Wang és munkatársai (2004) agyi aktivitás vizsgálata az étvágygerjesztő ételek bemutatására és az azokról való beszélgetésre reagálva. Az ételbemutató állapotban a résztvevőknek (akiknek utolsó étkezése 17 és 19 óra között volt korábban) le kellett írniuk kedvenc ételeiket és azt, hogy miként szerették őket enni. Ugyanakkor olyan ételeket mutattak be nekik, amelyekről azt mondták, hogy a kedvencek közé tartoznak. Az ételeket felmelegítették, hogy biztosítsák az étvágygerjesztő ételaromákat is. Ezenkívül a résztvevők egyik kedvenc ételével impregnált pamut törlőkendőket tettek a nyelvükre, hogy ők is megkóstolhassák. 24% -os növekedés agyi anyagcsere dokumentálták, hogy az étvágygerjesztő képeket mutatják az agyi szkennerben fekve. (A piros a legmagasabb a metabolikus aktivitást és a sötét lila színt jelöli.) (A képen látható hivatkozások értelmezéséhez az ábrán az olvasó a cikk webes változatára hivatkozik.)
Van der Laan és mtsai. (2011) végzett a meta-analízis különbözik az 17-tól idegképző tanulmányok (amelybe közel 300 résztvevők vettek részt), ahol a neurális aktiválás az élelmiszerképek vizuális bemutatása által kiváltott értékeket. Míg az 200 különálló aktiválási fókuszai kiemelték ezt a sokféleségű tanulmányt, a meta-analízis eredményei azt mutatták, hogy néhány kulcsfontosságú agyrégió az élelmiszerfotókra válaszul aktiválódott (számos tanulmányban). Tehát például a kétoldalú hátsó fusiform gyrus, a bal oldali orbitofrontális kéreg (OFC), és a bal középső sziget mindegyik vizsgálatban az élelmiszer-képek bemutatását követően fokozódott a neurális aktivitás. A résztvevők éhezési állapota külön-külön módosította az agy válaszait a jobb oldali élelmiszer-képekre amygdala és bal oldali OFC. Végül a hipotalamusz / ventrális válasz striatum a táplálék várható energia-tartalmával modulálták.15
A közelmúltban, Pursey et al. (2014) meta-analízist végzett az 60 különböző neuroformációs tanulmányairól (összesen 1565-résztvevők bevonásával), akik a \ t idegi válasz a vizuális ételjelzéseknek a résztvevők súlyának függvényében. Ebben az esetben az eredmények azt mutatták, hogy az elhízott egyedek nagyobb mértékben növekedtek a neurális aktivációban az élelmiszerekre adott válaszokhoz képest, mint a nem élelmiszerképes képek, különösen a magas kalóriatartalmú élelmiszerek esetében, azokban az agyrégiókban, amelyek a jutalom feldolgozásához kapcsolódnak (pl. és az OFC), a megerősítés és az adaptív tanulás (az \ t putamenbe, és az OFC), érzelmi feldolgozás (az insula, az amygdala és a cingulate gyrus), emlékezetes és munkamemória (az amygdala, hippocampus, talamusz, hátsó cinguláris kéregés a caudate), végrehajtó működés (a prefrontális kéreg (PFC), caudate és cingulate gyrus), döntéshozatali (OFC, PFC és thalamus), vizuális feldolgozás (a thalamus és a fusiform gyrus), és \ t motoros tanulás és koordináció, mint például a kéz-száj mozgás és a nyelés (az insula, a putamen, a thalamus és a caudate).
Azok az egyének, akik elhízottak voltak, azt is kimutatták, hogy jobban reagálnak az élelmiszerekre, amikor telített állapotban voltak, mint az egészséges testsúlyú egyének. Az éhgyomri állapotban az elhízott személyek fokozott neurális aktiválódást mutattak azokon a területeken, amelyekről ismert, hogy a jutalom előrejelzéséhez kapcsolódik. Ezzel ellentétben az egészséges testsúly-szabályozás nagyobb aktivációt mutatott azokban a neurális területeken, amelyek szorosabban kapcsolódnak a kognitív kontrollhoz. Az ilyen eredmények tehát arra utalnak, hogy a fogyasztó / résztvevő súlya és éhségállapota egy neuromaging vizsgálatban jelentős hatást gyakorol az agyuknak az élelmiszer képekre adott jutalmára. A egészségesség és az élelmiszer-képek észlelt íze is befolyásolja az agy válaszait, különösen azoknál, akiknél magasabb a BMI.
Petit és mtsai. (2014) arról számolt be, hogy amikor a résztvevők az egészséges táplálkozásról képeket néztek, miközben azt gondolták, hogy milyen élvezetet kapnak, ha enni fognak, nagyobb aktiválódást figyeltek meg a magasabb BMI-ben szenvedő egyéneknél, mint a lean egyénekben azokban az agyi területeken, amelyek kognitív kontrollhoz kapcsolódnak (rosszabb frontális girusz) és a jutalom (insula, orbitofrontális kéreg) előrejelzése. Másrészt, ha a magasabb BMI-vel rendelkező személyek ugyanazt a képet nézték a lehetséges egészségügyi előnyökre gondolva, ezekben az agyterületeken kevesebb aktivitást figyeltek meg. Ezek az eredmények arra engednek következtetni, hogy a magasabb BMI-val rendelkező személyek hajlamosak az egészségügyi előnyök elutasítására, és az egészséges táplálkozás ízének előmozdítása javítja azok egészségét önszabályozás képességeit.
Ennek a szakasznak a lezárása előtt azonban talán érdemes egy pillanatra megállni annak megfontolására, hogy a multiszenzoros élelmiszerfogyasztás valós világától távol van azoknak a résztvevőknek a tapasztalata, akik beleegyeznek abba, hogy részt vesznek az egyik ilyen képalkotási tanulmányban (lásd Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Figyeljük meg, hogy a résztvevőknek tipikusan passzívan kell figyelniük a gondosan ellenőrzött, de nem feltétlenül minden olyan vonzó élelmiszerre (azaz a nem ingerlékeny stimulációra), hogy nincsenek igazi elvárásuk arra, hogy meg tudják enni az ételeket, amiket látnak ( Ilyen módon talán tükrözi az összes olyan fogyasztó helyzetét, aki figyeli az összes ilyen tévéműsorot. Ilyen korlátok miatt előfordulhat, hogy az agyaktiválás változásai, amelyek valószínűleg a valódi élelmiszerek jelenlétével kapcsolatosak, a tényleges fogyasztási élmény előtt (az összes szokványos ingerléssel együtt), sokkal magasabbak lesznek, mint a jellemzően az ebben a részben összefoglalt idegképző vizsgálatokban jelentettek (vö. Spence, 2011).
3.3. Élelmiszerképek hatása a pszichológiára / fiziológiára
Az élelmiszerfelvételek nemcsak a figyelem mélyreható változásait, hanem az agyterületek hálózatán belüli neurális aktivitást is eredményeznek (lásd fent), emellett fokozott nyáladást is eredményezhetnek (legalábbis ha az élelmiszer-képeket más, élelmiszerrel kapcsolatos érzékszervekkel kombinálják) cues; Spence, 2011a felülvizsgálat céljából), nem is beszélve számos más fiziológiai változásról. Változások a cefalos fázis felszabadulásában inzulin az élelmiszer-felvételek bemutatása után, valamint a változások után jelentettek szívfrekvencia előreláthatólag az élelmiszer, amely várhatóan jön (pl. Drobes és munkatársai, 2001, Wallner-Liebmann és munkatársai, 2010). Érdekes, hogy itt az exogén tényezők nagyszámú régebbi kutatása, amely a nyerési reakciót kiváltja, szemlélteti azt, hogy mennyire inkább egy (nyereséges) válasz van, ha valószínűleg több érzékszervi jelet kapunk, amely az egyikben szerepel a a résztvevő, és minél közelebb van egy valódi élelmiszerfogyasztási epizódhoz, amit lehet kapni.
Az élelmiszer-képek módosíthatják a hedonikus ízértékelés folyamatát is. Útján elektro-encephalography (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre és Hudry (2012) kimutatta, hogy a magas (alacsony) kalóriatartalmú ételképek javítják a később bemutatott, hedonikusan semleges elektromos íz hedonikus értékelését, amelyet a nyelvre alkalmazott kis áram okoz. Magatartási szinten a résztvevők az elektromos ízt jelentősen kellemesebbnek értékelték a magas kalóriatartalmú ételek képeinek megtekintése után, mint az alacsony kalóriatartalmú ételek képeinek megtekintése után. Agyi szinten a magas kalóriatartalmú ételképek az íz kezdetétől számított 100 ms-on belül az íz-kiváltott idegi aktivitás korai modulációját váltották ki az inzula / frontális operkulumban (FOP). Az eredmények ilyen mintázata egyértelműen azt sugallja, hogy az élelmiszer energiatartalmára vonatkozó vizuális információk modulálják az íz ábrázolását az elsődleges ízterületeken kódoló inger korai szintjén. Az OFC-ben észlelt későbbi aktiválódási különbségeket (180 ms-os késleltetéssel), amelyek pozitívan korreláltak az íz hedonikus értékelésével, az aktiváció későbbi modulációi követték az insula / FOP-ban kb. 360 ms. Ez a késői aktiválás az íz interoceptív hedonikus újraértékelésére utal az ételképek észlelt energiatartalma alapján.
Bizonyos értelemben megkérdőjelezhetjük, hogy a digitálisan továbbfejlesztett, élelmiszerrel kapcsolatos érzékszervi élmények, például a szaglóalkalmazások megjelenése (pl. http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), virtuális íz (Ranasinghe és munkatársai, 2011), főzési szimuláció számítógépes játékok (pl. főzés Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) és a virtuális valóság élelmezési élményei (http://www.projectnourished.com/) bármennyire valósághűek is lehetnek, valójában ellentétes hatásúak lehetnek azzal, amit saját maguk forgalmaznak. Még beszélnek a továbbfejlesztett 3D VR ételekről is blogok (lásd Perception Fixe, Matheus De Paula Santos a Myo Studios-tól). Alapján Swerdloff (2015): "A Myo Studios azon a véleményen van, hogy a virtuális valóság révén fokozott vizuális élmény nyújtása jelentősen megnöveli az élelmiszer-blog blogját. A felhasználók képesek lesznek "üljön le egy steak előtt egy étteremből, bár három hónapig nincs fenntartás." DePaulaSantos elmondta, "Az egyik reményem az, hogy nem csak fényképeket készítek az élelmiszerről, hanem képesek is élni. Ha egy szikrázó steaket látsz előtted, ez csak egy módja a több érzékelés ösztönzésének."
3.4. Időközi összefoglaló
Amit eddig láttunk, az az, hogy az emberi agy az energiafogyasztás szempontjából a szervezet legigényesebb szerve, hogy az egyik legfontosabb funkciója agyműködés az élelmiszerek tápláló forrásainak megtalálása, hogy a nagy energiájú élelmiszerek képei előnyben részesítik a feldolgozási erőforrásokat, és hogy az élelmiszer-képek nem szokatlan vizuális bemutatása mélyreható változásokat eredményezhet az agyi aktivitásban, különösen az éhes egyénekben. Ezen a ponton meg kell vizsgálnunk az emberek táplálkozási tájának megváltozó arcát a huszadik században: a vadász-gyűjtögetőktől, akiket a \ t természetes kiválasztódás, egyre inkább szuperfogyasztókké nőtünk, a bolygó korlátozott természeti erőforrásainak elsődleges ragadozója. Élelmiszerünk keresése már nem történik meg a vadonban, hanem az egyik végén ipari élelmiszer-termelés, és a vásárlók navigációja a szupermarketben (és egyre inkább online) a másikban (Sobal és Wansink, 2007).
Sokan azzal érveltek, hogy az élelmiszer túlkínálatának következtében a fejlett világ számos országa egyre növekvő elhízás-válságot okozott (pl. Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Egészségügyi Világszervezet, 1998). Itt gyakran hibáztatják a globális élelmiszeripari vállalatok ajtóit.Moss, 2013), függőséget okozó élelmiszerek kiszivattyúzása, amelynek célja a „boldogságpont” elérése a cukor, a só, a zsír stb.Moskowitz és Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Azonban a következő szakaszban a célunk, hogy közelebbről megvizsgáljuk a látás lehetséges szerepét, és különösen azt, hogy az élelmiszerek magas zsírtartalmú képei egyre inkább az étvágygerjesztő táplálkozásra fokozódnak.
4. Eszik a szemünkkel: Vizuális éhség a digitális korban
Amint azt korábban láttuk, a „vizuális éhség” meghatározható az élelmiszer-képek és az azt követő neurális, élettani és viselkedési válaszok, amelyeket az egyénnek az élelmiszer-képekkel való érintkezéséből adódóan természetes jelleggel kívánnak látni, vagy általában arra ösztönzik, vizuális) stimuláció tényleges táplálék hiányában. Ennek a jelenségnek a létezése korai szakaszban lehetne Pleisztocén az étkezés látásának kényelméhez való alkalmazkodás, ami azt jelenti, hogy a korai embereknek elegendő energiájuk van ahhoz, hogy néhány napig túlélje. A festészet és a képzőművészetek felemelkedése lehetővé tette az élelmiszer ábrázolását anélkül, hogy ténylegesen jelen lennének. Az utóbbi időben a nyomtatás megjelenése, majd a digitális képernyők - amelyek jelenléte a modern emberek mindennapi életében exponenciális növekedést mutat - a virtuális élelmiszer jelenlétét mindenütt jelenítette meg. A cikkben bemutatottak szerint a virtuális élelmiszerek rendszeres expozíciója a szükségesnél gyakrabban súlyosbítja a fiziológiai éhségünket, mivel az ételhez kapcsolódó neurális, fiziológiai és viselkedési válaszok sokasága miatt. Tekintettel arra, hogy a világ népességének növekvő hányada elhízott környezetben él, ez úgy tűnik, nem segít bizonyos költséges élelmiszerrel kapcsolatos betegségek megoldásában, amelyek bizonyos befolyásos szervezetekre és közpolitikai döntéshozókra vonatkoznak, nem is beszélve a környezetvédelemről. az ilyen élelmiszerek növekvő termelésével kapcsolatos következmények. Hiszünk abban, hogy a mai környezetben az élelmiszerek unimodális vizuális bemutatásának fontosságának megvitatása és megértése fontos a népesség megfelelőbb élelmiszer-viselkedéshez és választásokhoz való igazítása szempontjából, ami nagy jelentőséggel bír, tekintettel arra, hogy az emberiség legnagyobb kihívásai vannak. az élelmiszer-fogyasztással és élelmiszer-rendszerekkel kapcsolatosan - az egészség, a túlzott húsfogyasztás, a természeti erőforrások használata, a vízgazdálkodás, a földhasználat - csak néhányat említenek.
A társadalom egészében egyre inkább tudatában van annak, hogy mennyire szeretik az emberek éttermében rendelt ételeket, és a szakácsok, akik az ételt kívánatosabbá teszik. Egyre inkább úgy tűnik, hogy az emberek több időt töltenek az étvágygerjesztő élelmiszerek virtuális képeinek megnézésében, és kevesebb figyelmet fordítanak arra, hogy a ténylegesen fogyasztott élelmiszerek (lásd Ábra 3). Még ennél is rosszabb, hogy sokan eszünk, miközben a képernyőket (televíziót vagy okostelefonot) szemtelenül nézzük, és nem fordítottuk a figyelmet az ízesítési élményre, amely az alacsonyabb forrást jelentheti. jóllakottságés a magasabb kalóriatartalmú táplálékfelvétel: A virtuális ételek látványa (a képek éhezése vagy a „digitális legeltetés”) evés közben bizonyos értelemben helyettesítette az igazi élmény látványát. Míg néhányan kísértésnek látják, hogy ezt az iparág / forgalmazók hibájává teszik, fontos megjegyezni, hogy a fogyasztók fotózása miatt növekvő népszerűsége miatt17 úgy tűnik, hogy a probléma legalább részben önmagát okozza.18
Ábra 3. Mi a hatása és mi az oka a növekvő élelmiszer-pornó függőségünknek (Victor, 2015b)?
4.1. Az igazi főzésektől a virtuális táplálásig
Itt érdemes megfontolni a feldolgozott élelmiszerek iránti növekvő támaszkodás következményeit is, melyeket az alacsony ár és a kényelem (pl. Moss, 2013). Alapján Eric Schlosser (2001, 121), a legjobban értékesített könyvében Fast Food Nation: "az észak-amerikaiak által az élelmiszerre fordított pénz 90% -át feldolgozott élelmiszerek vásárlására használják”. Ne feledje, hogy a negatív egészségügyi következmények mellett, amelyek jellemzően olyan étrendhez kapcsolódnak, amely az ilyen élelmiszerek nagy mennyiségének fogyasztását foglalja magában Moss, 2013), az egyik kevésbé megfontolt következmény az, hogy amikor az étel előkészül, az érzékszervi (beleértve a vizuális) jeleket, amelyek általában az élelmiszer-előkészítéshez kapcsolódnak, lényegében megszüntetik. Akkor lehet, hogy a jelenlegi megszállottság, rögeszme mások főzésével a televízióban, és végtelenül szépen illusztrált (gastroporn) szakácskönyvek olvasása (Allen, 2012, Baumann, 1996) implicit módon lehet kialakítani kezelési stratégia úgy tervezték, hogy kiegyenlítse az összes főzéssel kapcsolatos érzés elvesztését (egyfajta virtuális kényelmet, ha akarsz; Prince, 2014)? Mint Allen (2012, 74) tudomásul veszi, hogy biztosan szükség van egy bizonyos számra, hogy miért van még annyira több szakácskönyv, mint bárki, aki valaha is képes lenne főzni egy egész életen át. És milyen következményekkel kell megkérdeznünk, hogy éhezésünkhöz juttassuk az ételt vizuális képeket, amelyek a fogyasztási mintáinkra vonatkoznak (Boyland és munkatársai, 2011)?
4.2. A vizuális képek használata az egészséges táplálkozás ösztönzésére
Végezetül érdemes megjegyezni, hogy bár az élelmiszerképek megnövekedett vizuális expozíciója általában negatív hatással van az emberek élelmiszer-fogyasztására, ez nem feltétlenül szükséges, ha a vizuális stimulációt megfelelően kápolják és időben használják fel (Lásd még Boulos és munkatársai, 2012). Valójában vannak olyan helyzetek, amelyekben az élelmiszerképek megnövekedett vizuális expozíciója ténylegesen kedvező hatást gyakorolhat az emberek élelmiszer-viselkedésére. Így például a zöldségeket kedvelő fiatal gyermekek egyszerűen növelhetik őket azzal, hogy ezeket a zöldségeket ábrázolják (pl. Könyvek; Houston-Price és munkatársai, 2009, Houston-Price és munkatársai, 2009). Érdekes módon az étkezési képek vizuális expozíciója szintén sűrűséget okozhat: hasonlóan az éhség fokozatos csökkenéséhez, amit a tényleges fogyasztás során látunk (Redden & Haws, 2013), még a fogyasztás szimulációja is csökkentheti az éhséget (Morewedge, Huh és Vosgerau, 2010). Morewedge és mtsai. kimutatta, hogy pusztán az a képzelet, hogy nagyszámú M & M-t eszünk (szemben kis számmal), jelentősen csökkentette az emberek későbbi cukorkák fogyasztását. Talán ennél is meglepőbbek azok a legújabb megállapítások, amelyek azt mutatják, hogy pusztán 60 (szemben 20) ételkép megtekintése, amelyek egy bizonyos ízélményhez (pl. Sós) társulnak, csökkentette az embereknek a hasonló ízélményekben való élvezetét fogyasztás közben (Larson, Redden és Elder, 2014).
Egy másik, közvetettebb, az élelmiszer-képekre való kitettség előnye az egyre növekvő számú kutató munkájához kapcsolódik, akik kísérleti környezetben bemutatják a vizuális élelmiszer-képeket (pl. Az interneten keresztül), azaz, hogy értékeljék az emberek beállításait egy konfigurációhoz az elemek és a másik között (pl. Michel és munkatársai, 2015, Reisfelt és munkatársai, 2009, Youssef és munkatársai, 2015). Az ilyen kutatások eredményeit remélhetőleg egyre inkább arra használják fel, hogy segítsék az élelmiszer-szolgáltatókat az általuk szolgáltatott élelmiszerek vizuális bemutatásának optimalizálásában, és egy napon még a közegészségügyi politikákba és az okosan megtervezett virtuális élelmiszer-tartalmakba is bevihetők. Természetesen láthatjuk, hogy az egészséges táplálkozás vizuálisan vonzóbbá tételének egy napja potenciálisan szerepet játszhat abban, hogy az embereket egészségesebben eszik (lásd Michel és munkatársai, 2014).19
És ha a jövőben még kevésbé nézünk, érdekes lesz látni, hogy a technológiai konferenciákon, és néha a piacon jelenleg megjelenő új bővített és virtuális valóság (AR és VR) technológiák miként jelennek meg. lehetővé teszi a jövő étkezõinek, hogy egy ételt egyidejûleg Choi és munkatársai, 2014, Narumi és munkatársai, 2012, Okajima és Spence, 2011, Okajima és munkatársai, 2013, Schöning és munkatársai, 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). Az Okajima et al. megváltoztathatja az élelmiszerek vizuális megjelenését, beleértve az italokat is. Fontos, hogy ez megtörténhet anélkül, hogy bármilyen jelölőre lenne szükség az élelmiszerre. Ilyen körülmények között kimutatták, hogy az élelmiszer vizuális megjelenésének megváltoztatása drámai módon módosítja az élelmiszerek, például a sütemények és a sushi ízét, valamint az észlelt textúráját (lásd Ábra 4). Itt lehetne elképzelni egy olyan fogyasztót, aki úgy néz ki, mint egy nagyon kívánatos, de egészségtelen élelmiszer, amely egy egészséges alternatívát eszik.
Ábra 4. Az AR sushi demóból készült állóképek. (A) és (C) Az eredeti sushi (tonhal) a bal oldalon és a kibővített változatok (zsíros tonhal és lazac) a jobb oldalon. (B) Kézi akció, amelyet a vizuális textúra megváltoztatására használnak. Lát http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html egy videóhoz. [Videó professzor Katsunori Okajima, Környezet- és Informatikai Tanszék, Yokohama Nemzeti Egyetem, Japán jóvoltából.]
5. Következtetések
Az agy elsődleges funkciója, vagy kihívása, hogy tápláló ételeket találjon, és ne kerülje el azokat az anyagokat, amelyek mérgezőek vagy egyébként károsak lehetnek. Míg az ízérzés (gustáció), szag (olfaction) és a textúra (érintés vagy orális-szomatoszenzáció) az étel végső döntője. ízta látásérzet sokkal hatékonyabb eszközt biztosít a táplálkozásra, megjósolva, hogy mely élelmiszerek valószínűleg biztonságosak és táplálóak lesznek, és olyan elvárásokat generálnak, amelyek korlátozzák a fogyasztási élményt. Kortárs idegtudomány megmutatja, hogy az erőteljes dolog, melynek látványa a vonzó étel lehet az agynak, különösen az éhes ember agyának.
Tekintettel az aktuálisra elhízottság válság (Flegal, Carroll, Ogden és Curtin, 2010), célszerűnek tűnik különös figyelmet fordítani minden olyan környezeti tényezőre, amely befolyásolhatja az élelmiszerrel való kapcsolatunkat, és potenciálisan érzékenyítheti az agyat az élelmiszer-ingerekre (lásd Castellanos és munkatársai, 2009, Marteau és munkatársai, 2012, Stoeckel és munkatársai, 2008). Az itt vázolt kutatások szerint az egyik jelölt tényező, amely minden bizonnyal jobban megérdemli, az a nagy zsírtartalmú élelmiszerképek növekvő elterjedtsége, amelyek körülvesznek mind a valós, mind a virtuális élelmiszer-tájban. Alapvető fontosságú, hogy az a kérdés, amelyre még nem érkezett kielégítő válasz, az, hogy milyen hatással van az összes vonzó élelmiszer-kép a nyugati világ fogyasztói viselkedésére, akik mindketten elárasztják az étkezési lehetőségeket, és ugyanakkor bombázták gasztrornával (vö. Berthoud, 2011). Az elkövetkező években az ilyen kérdések megválaszolása valószínűleg egyre fontosabbá válik azok számára, akik elég szerencsések vagyunk ahhoz, hogy körülvegyék a reális és a virtuális élelmiszerek bőségét.
Tekintettel arra, hogy az élelmiszer alapvető szerepet játszik abban, hogy hosszú és egészséges életet élhessünk, az egyik kiemelt kihívás az itt felsorolt fő kihívásokkal foglalkozik azzal, hogy milyen mértékű élelmiszer-kereső érzékszervi rendszereink / biológiánk alakult ki a technológiai és élelmiszerhiányos környezetben. képesek alkalmazkodni egy gyorsan változó (néha bőséges) élelmiszer-tájhoz, amelyben a technológia döntő szerepet játszik a (tudatos és automatikus) döntéseink tájékoztatásában.
Érdekütközés
A szerzők nem jelentenek versengő érdekeket.
A szerző hozzájárulása
A CS, a CM, az OP és az AC hozzájárult a tanulmány elkészítéséhez. A szerzők mindegyike elolvasta és jóváhagyta a kézirat végleges változatát.
Köszönetnyilvánítás
A CS szeretné elismerni az AHRC újbóli megértését az Agyak támogatásáról (AH / L007053 / 1). A KO szeretné elismerni a JSPS KAKENHI támogatásokat (23135511 és 25135715).
Referenciák
- Abbar és munkatársai, 2015
- Abbar, S., Mejova, Y. és Weber, I. (2015). Ön tweetel, amit eszik: Az élelmiszer-fogyasztás tanulmányozása a Twitteren keresztül A CHI 2015, április 18 – 23, Seoul, Koreai Köztársaság által bemutatott könyv. elérhető ekkortól arXiv: 1412.4361 az 10.05.15-on.
- Adema, 2000
- P. AdemaHelyi fogyasztás: Élelmiszer, televízió és a modernitás kétértelműségeJournal of American Culture, 23 (2000), 113-123
- Aiello és Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerA drága szöveti hipotézis: Az agy és az emésztőrendszer az emberi és főemlős evolúcióbanAktuális antropológia, 36 (1995), 199-221
- Alexander, 2014
- Alexander, H. (2014). Francia szakácsok visszatértek az éttermekben lévő „élelmiszer-pornó” fotókhoz. A Telegraph, Február 16. Letöltve innen:http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> 18.04.15-én.
- Allen, 2012
- JS AllenA mindenevő elme: a mi fejlődő kapcsolatunk az élelmiszerrelHarvard University Press, London, Egyesült Királyság (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanFejlődő agyTudományos amerikai kiadvány, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Főzés és étkezés Római Birodalomban (1st Century; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Rovarok és virágok: A partnerség biológiája (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannAz élet a töredékekben: eszmék a posztmodern morálbanBlackwell, Oxford, Egyesült Királyság (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Kész, állandó, nézd meg. Az életkor, az Epicure, 2 március.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudMetabolikus és hedonikus meghajtók az étvágy idegellenőrzésében: Ki a főnök?Jelenlegi vélemény a Neurobiológiában, 21 (2011), 888-896.
Brunstrom és munkatársai, 2008
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Jamie Oliver FoodTube: Miért veszi online az élelmiszer-forradalmat. Az őrző, Június 22.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Letöltve: 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). A nemzet legjobban keresett éttermei. Hospitality Magazine, Június 24.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Letöltve: 06.04.15.
Castellanos és munkatársai, 2009
Agyag, 2014Agyag, X. (2014). Helytelen fényképezni ételeit éttermekben? A Telegraph, Február 19. Letöltve innen:http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> 17.04.15-én.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Milyen az 100 kalória? A muffin egyharmadától a sajt szeletéig - Megmutatjuk, hogy a kedvenc ételek közül mennyit lehet enni. DailyMail Online, Április 29. Letöltve innen:http://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> 29.04.15-én.
di Pellegrino és munkatársai, 2011
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Fények, kamera, brokkoli! Az Instagram-méltó ételek köré épített új étteremkoncepció a beépített telefonos állványokkal ellátott fonó lemezeken szolgál. DailyMail Online, Május 6. Letöltve innen:http://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> 10.05.15-én.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Enni és majd csípni, a modern módot, hogy vacsorázzon, hogy a séfek figyelmen kívül hagyják: A vezető szakácsok azt tapasztalták, hogy egyre több ügyfelünk fotózza az ételeit a szociális média profiljaira vagy blogjaira, a többi vendég irritációjára. The Daily Telegraph, Január 27. Letöltve innen:http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> 05.11.14-én.
Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség, 2003Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség (2003). Só a készételek felmérése során. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Houston-Price és munkatársai, 2009
Houston-Price és munkatársai, 2009
Kringelbach és munkatársai, 2012
Masterson és munkatársai, 2015
Morewedge és munkatársai, 2010
Narumi és munkatársai, 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., & Hirose, M. (2012). A jóllakottság fokozott érzékelése: Az ételfogyasztás ellenőrzése az étel látszólagos méretének megváltoztatásával a kibővített valósággal. Ban ben Az 2012 ACM éves konferencia emberi tényezői a számítástechnikai rendszerekben; CHI 2012, május 5 – 10, 2012, Austin, Texas.
Nummenmaa és munkatársai, 2011
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal meghatározza a vacsora asztalra vonatkozó fotóit. A Telegraph, Február 13. Letöltve innen:http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> 18.04.15-én.
Passamonti és munkatársai, 2009
Petit és munkatársai, 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD és mtsai. (2014). Egészség és élvezet a táplálkozási élelmiszerekkel kapcsolatban: Egyéni különbségek az agy értékrendszerében. A poszter bemutatásra került az éves konferencia fogyasztói idegtudományi szimpóziumon, szeptember 25th, Miami, Florida.
Piqueras-Fiszman és munkatársai, 2014
Piqueras-Fizman és Spence, 2015
Prince, 2014Prince, R. (2014). Hogyan táplálunk 434 órát TV-főzés hetente - De minél többet mutatnak, annál kevesebbet főzünk. Daily Mail Online, Szeptember 26. Letöltve innen:http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> 13.05.15-én.
Ranasinghe és munkatársai, 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H., & Gopalakrishnakone, P. (2011, november). Digitális íz és szag kommunikáció. Ban ben Az 6th nemzetközi konferencia a testhálózatokról (78 – 84). ICST (Számítástechnikai, Társadalmi-Informatikai és Távközlési Intézet).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Lemez spinning: Az intelligens szakács titkos összetevője. Az őrző, Május 12. Letöltve innen:http://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> 15.05.15-én.
Pásztor, 2014Pásztor, GM (2014). Neurogastronomy. Meghívott beszélgetés az interdiszciplináris tudománytudományi szimpóziumon, augusztus 11 – 12, Koppenhága, Dánia.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Az Oculus Rift a vacsorát jobbá teszi. vezetékes, Január. Letöltve innen:http://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> 17.05.15-én.
Spence és Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Enyhén a völgyben eszik: A virtuális valóság világában. Rágcsálnivaló, Április 13. Munchies. Letöltve innen:http://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> 18.04.15-én.
Van den Bos és de Ridder, 2006
Van der Laan és munkatársai, 2011
Van der Laan és munkatársai, 2015
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Ez az élelmiszer jövője? A virtuális valóság kísérlet lehetővé teszi, hogy bármit is megeszeljen, anélkül, hogy aggódnia kellene a kalóriákkal vagy allergiákkal kapcsolatban. DailyMail Online, Január 8. Letöltve innen:http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> 07.05.15-én.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Tartsa meg a háttér elmosódását, soha ne használjon vakut, és ne használja túl a szűrőket: Hogyan lehet az unalmas ételeink képeit átalakítani Instagram élelmiszer-pornóvá az 12 egyszerű lépéseiben. DailyMail Online, 28. április 2015. Letöltvehttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> 29.04.15-én.
Wallner-Liebmann és munkatársai, 2010
Egészségügyi Világszervezet, 1998
- 1
Míg az étel megjelenése önmagában nem elsődleges megerősítő, az élelmiszer-képek ilyen pozitív tulajdonságokat szerezhetnek a Pavlovi-instrumentális transzfer révén (pl. Talmi, Seymour, Dayan és Dolan, 2008). Megjegyezzük továbbá, hogy az ismerős élelmiszer-képeknek való kitettség valószínűleg olyan kognitív folyamatokat eredményez, mint a releváns emlékek és hedonikus értékelések lekérése, amelyeket az előző expozíció (ok) ban tároltak, és a szóban forgó élelmiszer tapasztalatait (pl. Berthoud és Morrison, 2008, Shin és munkatársai, 2009).
- 2
Természetesen itt is meg kell említeni Wrangham's (2010) érdekes javaslat, hogy a tűz (főzés) bevezetése drámai módon növelné az ősök élelmiszer-fogyasztási hatékonyságát, mivel kevesebb időt töltöttek a táplálkozás, a rágás és az emésztés. Homo erectus így egy kisebb, hatékonyabb emésztőrendszer alakult volna ki, amely több energiát szabadított volna fel, ezáltal lehetővé téve a további agynövekedést (lásd még Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams és White (2012) megállapította, hogy a TV-s szakácsok receptjei magasabbak voltak a zsírban, a telített zsírban és a nátriumban, mint amit az Egészségügyi Világszervezet táplálkozási iránymutatásai ajánlottak.
- 4
Ez a kifejezés, amely most a Collins angol szótárba került, a következő:az élelmiszerek reprezentációja nagyon érzékeny módon”. A kifejezést először Alexander Cockburn vezette be egy 1977 cikkben, amely megjelent a New York Review of Books, és arra használták, hogy hangsúlyozzák az étel vizuális megjelenését (lásd. \ t Poole, 2012, p. 59).
- 5
Egy kommentátor szerint az étel bemutatásával kapcsolatos kortárs aggodalmak a korai 1970-ekre vezethetők vissza, az élelmiszer-fotózás és az élelmiszer-média egyidejű megjelenésével: „Tényleg, az aggodalom, hogy hogyan nézett ki az élelmiszer, a hátizsákos konyha megjelenéséhez vezethet. Ezeknek az ételeknek a képei a közönség előtt álltak. A Nouvelle konyhája lényegében fotogén volt… Gondoljunk bele ezeknek az ételeknek a dicsőséges, színes fényképeire, amelyek a receptek megtisztításával lettek névvel."(Halligan, 1990, p. 121; Lásd még Intelligens, 1994). A TV-n lévő élelmiszer-pornó tekintetében Ray (2007) azt írja elő, hogy „amikor elképzeljük, hogy a főzés és az evés közben más embereket nézünk”. Mások ezt „foodatainment"(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel és mtsai. (2000, 1112.) így tegye: „Evolúciós elemzésünk szemszögéből az a tény, hogy a modern iparosodott társadalmakban élnek az emberek, inkább túlélnek, hogy a magas pozitív-ösztönző értékű élelmiszerek jelenléte, elvárása vagy akár gondolat is elősegíti az éhséget."
- 7
Valóban valóban fennáll annak a veszélye, hogy az élelmiszerek lehető leglátogatottabbá tételével, vagyis vizuális megjelenésének idealizálásával néha elfelejtjük az ízek fontosságát, vagy az élelmiszerek fontosságát, amelyek valóban jó ízűek, vagy amelyek etikailag beszerzettek.
- 8
Lát Marks & Spencer a legutóbbi élelmiszer-kampány, egy különösen \ thttp://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Itt analógiát lehet levonni a pornográfia nem ehető sokféleségének a társadalomra gyakorolt negatív következményeinek (pl. Lambert és munkatársai, 2012, Maddox és munkatársai, 2011, Malamuth és Check, 1985, Olmstead és munkatársai, 2013). Valójában a szex és az élelmiszer közötti kapcsolat, két elsődleges erősítő egy olyan téma, amely alapos tudományos tanulmányokat vár (pl. Lásd Crumpacker, 2006, egy érdekes bevezetésért). Jamie Oliver, az erősen befolyásos séf és az élelmiszeripari vállalkozó szerint az „élelmiszer” a második, amit az interneten keresnek leginkább, miután kitalálta, pornográfia (pl. Cadwalladr, 2014; Lásd még Carter, 2014).
- 10
Szerint Pope és mtsai. (2015)az emberek, különösen a nők, az élelmiszer-televíziót használhatják a mai társadalomban nem olyan elfogadható magatartások számára, amelyekben a főzési programok örömöt szolgálhatnak. Pope és mtsai. folytassa azt, hogy: „Mivel sok főzősort normalizálja a túlfogyasztást és a kielégítést, nem meglepő, hogy a nézők kulináris szokásait negatívan befolyásolják"(Pope és munkatársai, 2015, p. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, 43.) tedd: "Az étkezés nemcsak az éhség, hanem az élelmiszerek látványa is. Az étvágygerjesztő élelmiszerek önmagukban történő megnézése előidézheti az étkezési vágyat és az étkezést, bár jelentős eltérések vannak ebben "külső élelmiszerérzékenység" (EFS). Mivel a megnövekedett EFS túlmelegedéssel jár, a neurális korrelátumok azonosítása fontos az elhízás jelenlegi járványának megértéséhez. "
- 12
Érdekes módon azonban a vizuálisan megjelenített képtípus nem befolyásolta az inger által vezérelt vagy exogén térbeli cuinghatás nagyságát, ami azt sugallja, hogy az élelmiszer-felvételek bemutatása általánosabb hatást gyakorolt a résztvevők motivációjára / arousaljára szintek helyett inkább a térbeli figyelemfelkeltés fokozása.
- 13
A kínai résztvevők vizuális figyelme Zhang és Seo (2015) A tanulmányt egy kicsit később a képekben az élelmiszerekre irányították, mint az észak-amerikai résztvevők esetében, akiknek viselkedését értékelték.
- 14
As Gordon juhászkutya (2014) nemrég egy konferencia-előadásban: „Az íz az agyat több mint az egyéb tevékenység."
- 15
Érdekes módon kiderül, hogy az élelmiszerek várható telítettsége (a vizuális megjelenésük alapján) és a tényleges energiatartalom (pl. Brunstrom, Shakeshaft és Scott-Samuel, 2008; Lásd még Davies, 2015, Jimenez és munkatársai, 2015).
- 16
Természetesen nehéz lehet az élelmiszer-fogyasztás reális helyzetét megragadni, míg a résztvevőt még az agyszkennerbe szorítják; lát Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
Mindez arra a tényre vezethető vissza, hogy egyszerűen az egyszerűbbé válik az élelmiszerek esztétikai kellemességének növelése a képernyőn, köszönhetően a hordozható kamerák és az előre elkészített szűrők (Instagram) növekvő nagy felbontásának. és szakmai szinten a rendelkezésre álló technológia az élelmiszer vizuális megjelenítéséhez. Valóban, egyre inkább a nyilvánosság számára kifejezett ajánlásokat látnak olyan címekkel, mint például: „Hogyan lehet az unalmas ételeidet Instagram-étkezéssé tenni?”(Pl. Lásd: Victor, 2015b)
- 18
Érdekes, hogy az a tény, hogy a vizuális ingerlés olyan bonyolult a természetben, lehet az egyik oka annak, hogy a figyelmet ennyire könnyen rögzíthetjük a képernyőn, még evés közben is. A probléma tehát az lehet, hogy ha figyelmet fordítunk a vizuális ingerekre az evés közben, ez a telítettség csökkenéséhez vezethet, és így magasabb energiabevitelhez vezethet (pl. Boulos és munkatársai, 2012, Braude és Stevenson, 2014, Gore és munkatársai, 2003, Robinson és Matheson, 2014).
- 19
Figyeljük meg, hogy az ilyen kutatás szilárdan azon a meggyőződésen alapul, hogy a vizuálisan beállított élelmiszerekre vonatkozó elvárások rögzítik a későbbi tapasztalatokat, ha valóban megkóstolnánk, amit keresünk (lásd Piqueras-Fizman & Spence, 2015, felülvizsgálat céljából).
;
