Restoranai su akimis: nuo regėjimo bado iki skaitmeninio sotumo (2018)

1. Įvadas: Smegenys ir maistas

Tai buvo Apicijus, 1st amžiaus romėnų gurmanas (žr Apicijus, 1936), kuris tariamai sugalvojo frazę „Mes valgome pirmiausia savo akimis"(„Delwiche“, „2012“). Šiais laikais daugėja pažintinių įrodymų neuromokslai atskleidžia, koks iš tikrųjų yra šis aforizmas (pvz., žr Van der Laanas, De Ridderis, „Viergever“ ir Smeetsas, 2011 m, peržiūrai). Leisdami ankstyvosioms gyvenimo formoms išmatuoti ir suvokti savo aplinką vis didesniais atstumais (tai yra, leisdami jiems suvokti tuos stimulus, esančius beasmenėje erdvėje), akimis ir regos sistemos kad tos akys maitinasi, išsivystė tam, kad padidintų rūšies išgyvenimo galimybes padidindamos efektyvų energijos (maisto) šaltinių ar maistinių medžiagų nustatymą iš tam tikros aplinkos nišos (pvz., Allmanas, 2000, Gehring, 2014).

Maitinimasis - maistingų maisto produktų paieška - yra viena iš svarbiausių smegenų funkcijų. Žmonėms ši veikla pirmiausia priklauso nuo regėjimo, ypač kai reikia rasti tų maisto produktų, su kuriais mes jau esame susipažinę (taip pat žr Laska, Freist & Krause, 2007 m). Tiesą sakant, buvo pasiūlyta, kad trichromatinis spalvotasis matymas iš pradžių galėjo išsivystyti primatams kaip adaptacija, kuri palengvino energijai turtingesnių (ir greičiausiai raudonųjų) vaisių atranką iš tamsiai žalių miško baldakimų (pvz., Bompas ir kt., 2013, Regan ir kt., 2001, „Sumner“ ir „Mollon“, „2000“). Be abejo, sudėtinga gyvūnų signalizacijos sąveika, skirta patraukti (dažnai vizualinį) dėmesį apdulkintojai ir (arba) plėšrūnų atbaidymas buvo pagrindinė gyvūnų vizualinių sistemų ir spalvinimo schemų, naudojamų tiek gyvūnų, tiek augalų karalystėse, evoliucijos dalis (pvz., žr. Bartas, 1985, Cott, 1940, „Poulton“, „1890“, Rowe ir Skelhorn, 2005, Schaeferis ir Schmidtas, 2013).

Žmogaus gerovei, be jokios abejonės, būtina rasti maistingus maisto šaltinius. Tai veikla, kur regėjimas vaidina pagrindinį vaidmenį, kurį įtakoja dėmesys, malonumas ir atlygio sistemos, taip pat sudėtingais fiziologiniais alkio ciklais (pvz., Berthoud ir Morrison, 2008, Kringelbach ir kt., 2012, LaBar ir kt., 2001, Masterson ir kt., 2015, Shin ir kt., 2009, „Van den Bos“ ir „de Ridder“, „2006“). Tad neturėtų stebinti, kad vaizdinis vaizdas daro didelę įtaką bendram malonumui, kurį sukelia maistas (pvz., Hurlingas ir piemuo, 2003, Spence'as ir Piqueras-Fiszmanas, 2014).¹

2. Alkanos smegenys

Tikriausiai neatsitiktinumas yra tai, kad didžioji dauguma gyvūnų rūšių išsivystė šalia jų smegenų esančios burnos. Kaip sakė garsus britų mokslininkas JZ Youngas (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) kartą pasakė: „Tai, kad smegenys ir burna yra tame pačiame kūno gale, gali būti ne taip jau nereikšminga, kaip atrodo."(Jaunas, 1968, p. 22). Tiesą sakant, kai kurie ėmėsi šio pastebėjimo norėdami manyti, kad gyvūnų smegenys galėjo išsivystyti kaip žarnos priemonė kontroliuoti savo maistinių medžiagų vartojimą, ir tokiu būdu padidindami išgyvenimo ir dauginimosi galimybes (pvz. Allmanas, 2000). Nurodykite kitą būdą - nustatykite, kuriuos maistingus maisto produktus vartoti (tai yra, nuryti) ir kokius potencialiai kenksmingus (pvz., Nuodingus) maisto produktus vengti ar atmestiPiqueras-Fiszman, Kraus ir Spence, 2014 m) burna galiausiai suvaidino svarbų vaidmenį nustatant žievės vystymąsi (pvz., Allmanas, 2000). Dar kartą JZ Youngas užfiksavo idėją vieno iš savo darbų įvadiniuose sakiniuose: „Joks gyvūnas negali gyventi be maisto. Tada imkimės to išvada: būtent maistas daro didžiausią įtaką nustatant smegenų organizaciją ir elgesį, kurį diktuoja smegenų organizacija."(Jaunas, 1968, p. 21).

Smegenys yra daugiausiai energijos sunaudojantis organas, kurio kraujo srautas yra maždaug 25% regione, arba, veikiau, 25% turimos sunaudotos energijos (pvz., Žr. Wenk, 2015, „Wrangham“, 2010). Atminkite, kad šis skaičius dar didesnis naujagimiui, kurio smegenys sugeria iki dviejų trečdalių energijos, kurią sunaudoja besivystantis organizmas. Kaip pažymi Brownas: „Embrionuose pirmoji dalis neocortex vystytis yra ta dalis, kuri reprezentuos burną ir liežuvį ... “Kadangi smegenys augo žmogaus evoliucijos metu, reikalavimai regos sistema greičiausiai būtų padidėjęs ir efektyvus maisto medžiagų nustatymas aplinkoje.²

Be jokios abejonės, maisto kraštovaizdis, kuriame gyvena tie, kurie šiandien gyvena Vakarų pasaulyje, labai skiriasi nuo tų, su kuriais teko susidurti mūsų protėviams; Visų pirma, žmogaus smegenys išsivystė tuo laikotarpiu, kai maisto buvo daug mažiau, nei yra dabar (Caballero, 2007), ir atrodo, kad mūsų genetinis pagrindas vis dar skatina mus vartoti, kai tik maistas yra lengvai prieinamas (pvz., Marteau ir kt., 2012, Pinel ir kt., 2000, Wenk, 2015). Galima būtų tvirtinti, kad 'vaizdinisalkis ' - koncepcija, kurią čia apibrėžiame kaip natūralų norą arba raginimą pažvelgti į maistą, galėtų būti evoliucinė adaptacija: mūsų smegenys išmoko džiaugtis matydamos maistą, nes greičiausiai tai įvyks prieš vartojimą. Automatinis atlygis, susijęs su maisto matymu, greičiausiai reiškė kitą dieną pakankamą maistinių medžiagų kiekį išgyvenimui, ir tuo pat metu fiziologiniai atsakai paruoštų mūsų organizmus priimti tą maistą. Mūsų siūlymas yra tas, kad įprastas virtualių maisto produktų poveikis šiais laikais ir su juo susijusių įvairių nervų, fiziologinių ir elgesio reakcijų įvairovė gali pernelyg sustiprinti mūsų fiziologinį alkį. Tikriausiai toks regimasis alkis taip pat yra priežastis, kodėl įvairioms maisto priemonėms vis labiau sekasi šiame skaitmeniniame amžiuje.

Prieš aptardami galimą regimojo bado vaidmenį visuomenės sveikatos srityje, trumpai apžvelgsime įrodymus, kurie rodo, kad vis patrauklesnis maisto vaizdų poveikis (dauguma jų pateikiami skaitmeniniu būdu, taigi ir nejautriai) tampa vis svarbesnis. daugelio šių dienų visuomenės malonumų šaltinis (pvz., žr Princas, 2014, „Spence“, „2015“, naujausiam komentarui). Tada pažvelgsime į įrodymus iš pažinimo neuromokslai pabrėžiant maisto vaizdų peržiūros poveikį tiek fiziologiniam, tiek nerviniam lygiui.

3. Virtualus maistas alkanoms akims

Maždaug per pastaruosius 50 metų labai išaugo įvairių kulinarijos būdų populiarumas, taip pat išaugo garsenybių „šefo“ populiarumas (Hansen, 2008). Tai lėmė neišvengiamą vizualiai sultingų maisto gaminimo procedūrų ir gražiai vaizduojamų patiekalų poveikį, dažnai vartojant mažiau nei sveiką maistą.³ Kiekvieną dieną jaučiamės taip, tarsi mus veiktų vis patrauklesni (ir paprastai daug kalorijų reikalaujantys) maisto vaizdai, kuriuos kai kurie (galbūt pejoratyviai) vadina „gastroporn“.⁴ arba „maisto porno“ („McBride“, „2010“; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).⁵ Be to, knygynų lentynos vis labiau slenka pagal tų kulinarinių knygų svorį, kuriose yra raiškos ir skaitmeniniu pavidalu patobulinti maisto vaizdai (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014 m; pamatyti Myhrvold & Young, 2011 m, dėl vieno ypač įspūdingo pavyzdžio). Buvo pasiūlyta, kad tie iš mūsų, kurie šiuo metu gyvena Vakarų pasaulyje, per televiziją žiūri daugiau kulinarijos laidų nei bet kada anksčiau („Bellman“, „2004“, de Solier, 2005, Princas, 2014, Ray, 2007). Tokie maisto pasirodymai dažnai žavisi maistu, nebūtinai pasakodami subalansuotą istoriją, kai kalbama apie perteklinio vartojimo socialines, sveikatos ir aplinkos pasekmes (Caraher ir kt., 2000, Kečumas, 2005, Meisteris, 2001). Be to, televizoriaus valandų, kurias žmogus žiūri, skaičius yra teigiamai susijęs su jų valandomis kūno masės indeksas (KMI; žr Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang ir Kanarek, 2012 m).⁶ Iš tiesų, laboratoriniai tyrimai parodė, kad su maistu susijusių TV programų žiūrėjimas gali paveikti žmonių energijos suvartojimą iš tam tikro turimų maisto produktų rinkinio („Bodenlos & Wormuth“, 2013 m). Tai taip pat lemia padidėjusį kalorijų suvartojimą maiste, kurį žmonės patys gamina (Popiežius, Latimeris ir Wansinkas, 2015 m), net jei daugelis iš mūsų vis mažiau laiko praleidžia bendraudami su pačiu maistu (kadangi perdirbtų, patogių patiekalų ir paruoštų patiekalų vartojimas ir toliau negailestingai auga, pvz., Capps ir kt., 1985, Hamrickas ir kt., 2011, Howardas ir kt., 2012, Samanos, 2013, Smith et al., 2013). Tai akivaizdžiai nerimą kelianti žinia, turint omenyje, kad paruoštas maistas yra beveik toks pats nesveikas kaip ir daugelio populiariausių virtuvės šefų paruošti patiekalai per TV kulinarijos programas (Howardas ir kt., 2012, Meisteris, 2001; taip pat žr Maisto standartų agentūra, 2003).

Tiek restoranuose, tiek prekybos centruose, tiek spaudoje, tiek produktų pakuočių šonuose, patiekimo pasiūlymai dažnai pateikiami pačiais patiekalais pateikiant kuo palankiausiu ir geidžiamiausiu (nors ir nerealiu) būdu: Daugelis tokių maisto vaizdų dažniausiai būna daug daugiau patraukliau nei tikri produktai, kuriuos jie vaizduoja. Kai kuriais atvejais indai kuriami atsižvelgiant tik į vizualinę estetiką (žr www.theartofplating.com).⁷ Beje, būdas, kaip maistas yra plakinamas (ty pateikiamas vizualiai), daro įtaką žmonių skonio suvokimui ir gali pakeisti vėlesnį žmonių pasirinkimą dėl maisto, jau nekalbant apie jų vartojimo elgesį (pvz. Deroy ir kt., 2014, Michel ir kt., 2014, Spence ir kt., 2014, Zellner ir kt., 2014; taip pat žr Linné, Barkeling, Rössner ir Rooth, 2002 m).

Dėl eksponentinio skaitmeninių sąsajų ir garso ir vaizdo laikmenų prieinamumo augimo per pastarąjį šimtmetį (pagalvokite apie išmaniuosius telefonus, planšetinius kompiuterius ir kompiuterių monitorius), dabar dauguma žmonių turi prieigą prie skaitmeninių ekranų. Bėgant metams šių prietaisų skaitmeninis ekranas (bet taip pat ir įmontuotos kameros) nuolat tobulėjo skiriamosios gebos ir spalvų perdavimo kokybės prasme, todėl padarytos (ir matytos) nuotraukos tapo geresnės estetinis patrauklumas taip pat. Be to, į rinką patenka vis daugiau puošybos technologijų, pradedant tokiomis programomis kaip „Photoshop“, skirtos fotografijos mėgėjams ir profesionalams, ir baigiant „Instagram“, kur kiekvienas gali lengvai padaryti savo vaizdus patrauklesnius. Šios naujos technologijos lemia tai, kad vartotojai vis dažniau susiduria su skaitmeniniais maisto vaizdais, ty jie atsiskiria nuo natūralių vartojimo situacijų.⁸ Tuo pačiu metu pastaruosius kelerius metus dramatiškai padaugėjo maitinimo įstaigų manija fotografuodami maisto produktus, kuriuos jie valgo, dažnai pasidalindami tais vaizdais per savo socialinės žiniasklaidos tinklus (pvz., žr Abbaras, Mejova ir Weberis, 2015 m). Padėtis tapo tokia, kad kai kurie virėjai svarsto, ar apriboti ar net retkarčiais uždrausti klientams fotografuoti patiekalus, kai jie išeina iš virtuvės (pvz., Žr. Aleksandras, 2014, Molis, 2014, Ensor, „2013“, O'Neillas, 2015). Tačiau vienas restorano konsultantas ir leidėjas neseniai pasiūlė, kad maisto išvaizda yra svarbesnė nei bet kada anksčiau: „Aš tikiu, kad kai kurie restoranai ruošia maistą dabar, kai jis atrodys gerai Instagram"(Saner, 2015). Kai kurie virėjai netgi priėmė šią tendenciją, patiekdami pietų restoranams fotoaparatų stovus prie savo restoranų stalų, netgi patiekdami maistą lėkštėse, kurios sukasi 360 °, tokiu būdu leisdami savo klientams kiekvieną kartą išgauti tobulą kadrą (Elliott, 2015, Michel ir kt., 2015). Knygos apie dengimo meną taip pat ragina skaitytoją padaryti jį gražų (pvz., Siple & Sax, 1982 m).

Nors gali atrodyti, kad šio „skaitmeninio ganymo“ įtaka vis labiau traukia plačią visuomenės dalį, vis dėlto kyla didelis susirūpinimas, kad dėl patrauklių maisto vaizdų puolimo gali būti padaryta žala tam tikram mūsų valgymui. elgesys (pvz., žr „Ouwehand and Papies“, „2010“, Robinsonas ir Mathesonas, „2014“).⁹ Galų gale, jau gerai žinoma, kad maisto reklama padidina vartotojų norą maisto, taigi padidėja jų vartojimas bet kokio maisto, kuris yra pasiekiamas. Tai pasakytina ir apie vaikus, ir apie suaugusius (Borzekowskis ir Robinsonas, „2001“, Halford ir kt., 2008, Harris ir kt., 2009). Atrodytų, kad „regimasis alkis“ gali suaktyvinti elgesį, susijusį su maisto vartojimu, palyginti automatiškai.

Iš tikrųjų, kaip įrodyta, visuotinis vaizdinis maisto poveikis vaidina svarbų vaidmenį vartojant įpročius. „Wansink“ (2006), informacija apie maistą, gauta iš skaitmeninės žiniasklaidos Manoma, kad tai turi įtakos 70% maisto, kurį valgo Amerikos namų ūkiai. Kartu dietos laikymosi kultūra kartu su lieknais idealais prieštarauja tam, kas, atrodo, žiniasklaida nori pamaloninti savo žiūrovus (žr. Howardas ir kt., 2012). Popiežius ir jos kolegos neseniai pasiūlė, kad šis indulgencija veda į vizualumą sotumas tai gali būti realus elgesio, kuris yra obesogeninis arba mažiau priimtinas šiuolaikinėje visuomenėje, šalinimas, tuo pačiu skatinant sveika mityba tapo įprasta. Šis paradoksalus pastebėjimas dėl Žiniasklaidos turinys liudija „vikaras“gluminimas ' (Žr. Adema, 2000) arba „vietinis vartojimas“ (Popiežius ir kt., 2015)¹⁰ kad daugeliui žmonių tai patinka. Iš tiesų, maisto gaminimo laidos, maisto reklama ir socialinės žiniasklaidos kanalai, kuriuose pateikiami energijos suvartojimu pasižymintys maisto produktai, gali būti naudingi pakaitalai, tuo pat metu netiesiogiai skatindami per didelį vartojimą ir pasitenkinimą. Kaip Passamonti ir jo kolegos (2009, p. 43) pastaba „Išorinės maisto nuorodos, tokios kaip apetitą keliantis maistas, gali sukelti norą valgyti, net nesant alkio.„Tikroji problema yra ta, kad toks indulgencija, modeliuodamas, kiek ir kokio tipo maisto mes valgome, iš tikrųjų gali pakenkti tiek mūsų psichologinei, tiek fiziologinei gerovei.

Vis dėlto kai kurių tyrinėtojų viltis yra, kad geriau supratę savo vizualiai suformuoto elgesio su maistu nervinius pagrindus, mes vieną dieną galbūt galėsime paskatinti vartotojus sveikiau maitintis (pvz., Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre ir Murray, 2009 m).

3.1. Dėl (neuro-) fiziologinių maisto vaizdų žiūrėjimo pasekmių

Bet ar tikrai yra kokių nors netiesioginių su sveikata susijusių padarinių, susijusių su tuo, kad pastebimai padidėja patrauklių maisto vaizdų poveikis (vis dažniau per mūsų išmaniuosius telefonus ir kitas mobiliąsias technologijas)? Iš atsitiktinio literatūros skaitymo atrodo aišku, kad sąlytis su norimo maisto vaizdais gali sukelti slopinamuosius pažintinius procesus, tokius kaip savęs suvaržymas, tai yra, daug pastangų reikalaujantys procesai, susiję su pasipriešinimu pagundai, kurią sudaro norimi maisto produktai. išlaikyti pakankamai sveiką svorį (pvz., Fishbach ir kt., 2003, Kroese ir kt., 2009, „Van den Bos“ ir „de Ridder“, „2006“; taip pat žr Uher, lobis, Heiningas, „Brammer“ ir Campbellas, 2006 m).

Tokie slopinamieji procesai gali būti ypač sunkūs tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių linkę persivalgyti (pvz. „Ouwehand and Papies“, „2010“, Passamonti ir kt., 2009).¹¹ Čia taip pat atkreipkite dėmesį, kad kenčia nuo persivalgymo sutrikimas ir bulimija reaguodami į malonių patiekalų vaizdų vaizdą (pvz., patirkite didesnį atlygį), suaktyvinkite smegenis ir susijaudinkite; Schienle, Schäfer, Hermann ir Vaitl, 2009 m). Nutukę asmenys, atvirkščiai, reaguodami į maistą, su atlygiu susijusių smegenų sričių aktyvuoja žymiai mažiau nei sveikų kūno svorio asmenys. Tačiau jie rodo didesnį suaktyvėjimą skoniuose žievė ir somatosensoriniuose regionuose, atsižvelgiant į numatomą maisto suvartojimą, palyginti su sveiko svorio žmonėmis. Taigi šis rezultatų modelis rodo, kad antsvorio turintys asmenys gali tikėtis didesnio atlygio už maistą, tuo pat metu valgydami patirdami mažiau jutiminių malonumų (Stice, Spoor, Bohonas, Veldhuizenas ir mažasis, 2008 m).

Atsižvelgiant į tai, kokią įtaką vaizdiniai maisto vaizdai daro akivaizdžiai mūsų mitybos įpročiams, kaip aprašyta ankstesniame skyriuje, turėtų būti ne mažiau keista, kad žmogaus smegenys savo ribotus dėmesio išteklius pirmiausia nukreipia į riebaus maisto perdirbimą (pvz., Toepel ir kt., 2009; taip pat žr Harraras, Toepelis, Murray ir Spence, 2011 m). Viename tyrime Toepel ir jo kolegos panaudojo sukalibruotą maisto vaizdų seriją, kuri buvo sukurta siekiant kontroliuoti bet kokius žemus regos ypatumų (pvz., Jų skaistumo ir erdvinio dažnio pasiskirstymo) skirtumus, tačiau kurie skiriasi. jų riebalų kiekis. Naudojant elektros neurovaizdis vaizdinio iškėlė potencialą (VEP), šie tyrėjai sugebėjo parodyti, kad riebaus maisto vaizdai buvo apdorojami skirtingai, o šis topografinis kortikos apdorojimo skirtumas pasirodė gana greitai (tai yra maždaug per 165 ms dalyvių, matančių regimąjį stimulą; taip pat žr. Killgore ir kt., 2003).

Tuo tarpu, Harrar ir kt. (2011) toje pačioje duomenų bazėje naudojo stimulų pogrupį, kad parodytų, kad riebaus maisto vaizdai taip pat motyvuoja žmogiškas elgesys efektyviau nei daryti neriebius maisto vaizdus. Savo tyrime dalyviai turėjo greitai reaguoti į taikinio aukščio diskriminaciją į daugybę regimų taikinių, pateiktų kairėje arba dešinėje centrinės fiksacijos srityje. Prieš pat kiekvieno taikinio pristatymą (kai stimulas prasideda 100, 300 ar 450 ms asinchroniškumu), erdvėje nenuspėjamas vaizdas (kurio dalyviai turėjo ignoruoti) buvo užfiksuotas toje pačioje arba priešingoje ekrano pusėje (žr. Pav 1). Šio tyrimo rezultatai atskleidė, kad dalyviai reagavo greičiau ir ne mažiau tiksliai į tikslus, pateiktus pateikus neriebius maisto vaizdus, ​​nei po neriebių ar be riebalų.¹² Panašus rezultatų modelis buvo gautas ir tada, kai vaizdai buvo sugrupuoti pagal tai, ar didelis, ar žemas angliavandenių buvo vaizduojami maisto produktai. Harrar ir kt. (2011, p. 351) apibendrino savo išvadas taip: „Šie rezultatai patvirtina požiūrį, kad žmonės greitai (ty per kelis šimtus milisekundžių) apdoroja riebalų / angliavandenių / energetinę vertę arba, galbūt, apskritai, maisto malonumą. Galbūt dėl ​​to, kad maisto produktai, kuriuose yra daug riebalų / daug angliavandenių, yra malonesni ir todėl turi didesnę skatinamąją vertę, atrodo, kad matydami šiuos maisto produktus žmogaus smegenys gali būti pasirengusios reaguoti arba sukelti bendrą įspėjamąjį poveikį."

1. Atsisiųsti aukštos kokybės vaizdą (140KB)
2. Atsisiųskite pilno dydžio vaizdą

Pav 1. (A) Trijų tipų vaizdų, naudojamų Harrar ir kt. (2011) dėmesio atkreipimo tyrimas naudojant labai riebius (arba daug angliavandenių turinčius) maisto vaizdus: riebus maistas (kairysis stulpelis), mažai riebalų turintis maistas (vidurinis stulpelis) ir ne maisto produktai (dešinysis stulpelis). (B) Metodai. Pirmasis kadras rodo fiksavimo kryžių, kuris buvo rodomas 700 ms. Antrame kadre rodomas vaizdinis užuomina (picos gabalėlis), rodomas kairėje fiksavimo kryžiaus - brūkšninis stačiakampis rodo kitą galimą vietą, kur galėtų atsirasti vaizdinis ženklas. Trečiajame kadre rodomas vizualinis taikinys (netraukiamas pagal mastelį), pateiktas viršuje dešinėje (kitos trys galimos vizualinio taikinio vietos pavaizduotos silpnais apskritimais). Paveikslėlyje parodyta sąlyga yra be bandymų atliekamas bandymas su labai riebiu maisto vaizdu. [Paveikslas pritaikytas iš Harrar ir kt. (2011).]

Tyrimas, atliktas per pastaruosius 5–10 metų, rodo, kad dėmesingas maisto vaizdų fiksavimas yra labiau išreikštas tiems, kurie yra alkani, nei tiems, kurie yra patenkinti (Piech, Pastorino ir Zaldas, 2010 m; taip pat žr Siep et al., 2009). Dėmesio fiksavimas taip pat didesnis, kai reaguojama į maisto vaizdus, ​​kurie vertinami kaip malonesni (di Pellegrino, Magarelli ir Mengarelli, 2011 m; taip pat žr Brignell, Griffiths, Bradley ir Mogg, 2009 m). Atkreipti dėmesį į maisto dirgiklius taip pat keičia asmens kūno masės indeksas (KMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo ir Hyönä, 2011 m; taip pat žr Yokum, Ng ir Stice, 2011 m). Dabar, atsižvelgiant į tai, kad slaptas žmogaus dėmesio poslinkis paprastai vyksta prieš bet kokį akivaizdų žvilgsnio poslinkį, galima pagalvoti, ar toks preferencinis dėmesio patraukimas tam tikrų rūšių maisto atvaizdams taip pat nesukeltų subtilaus vartotojo pasirinkimo šališkumo. Vis dėlto, nors kai kurie paskelbti rezultatai patvirtina tokį teiginį (būtent, kad mes linkę pasirinkti stimulus, kurie pirmiausia patraukia mūsų dėmesį), svarbu pažymėti, kad žiuri vis tiek pasirodys esanti toji (žr. Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever ir Smeets, 2015 m, paskutinėms diskusijoms).

Kasdieniniame gyvenime, žinoma, mes retai matome maisto vaizdus atskirai. Tai yra, jie paprastai pateikiami atsižvelgiant į tam tikras aplinkybes, nesvarbu, ar tai maisto pakuotė, ant kurios pateikiamas tas vaizdas, arba vietos nustatymas, kai mums patiekiama patiekalų plokštelė restorano aplinkoje. Zhang ir Seo (2015) neseniai nustatė, kad tai, kiek dėmesio žmonės skiria maisto vaizdams, priklauso nuo druskingumo fone (ty jis keičiasi atsižvelgiant į stalo nustatymą ir dekoravimą) ir kultūros.¹³ Apibendrinant, moksliniai tyrimai, apie kuriuos pranešta iki šiol, aiškiai rodo, kad vartotojo smegenys yra linkusios nukreipti savo ribotus dėmesio išteklius (pirmiausia slaptai, paskui - atvirai) į energetinius maisto šaltinius, kurie šiuo metu yra stebėjimo lauke.

3.2. Vaizdinių maisto nuorodų apdorojimas - neuroniniai substratai

Maistas yra vienas efektyviausių dirgiklių, kalbant apie alkio dalyvių smegenų veiklos moduliavimą (žr Pav 2), matant apetitą sukeliančio maisto vaizdą ir kvapą, dėl kurio ryškus 24% padidėjimas smegenų metabolizmas viename reprezentatyviame PET tyrime (žr Wang et al., 2004; taip pat žr LaBar ir kt., 2001).¹⁴ Tai visiškai nereiškia, kad prisimename, kad smegenys yra daugiausiai energijos reikalaujantis organas, kuris sudaro maždaug 25% kraujo tėkmės / turimos sunaudotos energijos („Aiello“ ir „Wheeler“, „1995“, Wenk, 2015). Pažymėtina, kad gana dideli nervų veiklos pokyčiai taip pat išryškėja, jei dalyvis, pasyviai gulėdamas smegenų skaitytuve, monitoriuje nemato nieko daugiau kaip tik statišką norimo maisto produkto vaizdą.

1. Atsisiųsti aukštos kokybės vaizdą (147KB)
2. Atsisiųskite pilno dydžio vaizdą

Pav 2. Vieno iš alkanų dalyvių, dalyvavusių PET, vaizdai Wang ir kt. (2004) smegenų veiklos tyrimas reaguojant į apetiško maisto pateikimą ir kalbėjimą apie jį. Esant maisto pristatymo sąlygai, dalyviai (kurių paskutinis valgymas buvo 17–19 val. Anksčiau) turėjo aprašyti savo mėgstamus maisto produktus ir kaip jiems patiko juos valgyti. Tuo pat metu jiems buvo pristatyti maisto produktai, kurie, anot jų, buvo vieni mėgstamiausių, maistas buvo pašildytas, kad užtikrintų ir apetitą sukeliančių maisto aromatų. Be to, medvilniniai tamponai, įmirkyti vienu iš mėgstamiausių dalyvių maisto produktų, buvo uždėti ant jų liežuvio, kad jie taip pat galėtų jo paragauti. 24% padidėjimas smegenų metabolizmas buvo užfiksuota, kad gulint smegenų skaitytuve buvo rodomi apetitą keliantys maisto vaizdai. (Raudona spalva reiškia didžiausią metabolinį aktyvumą, o tamsiai violetinė - žemiausią.) (Norėdami paaiškinti šio paveikslėlio legendoje pateiktas nuorodas į spalvą, skaitytojas nurodo šio straipsnio internetinę versiją.)

Van der Laanas ir kt. (2011) vedė a metaanalizė iš 17 skiriasi neurovaizdiniai tyrimai (įtraukiant beveik 300 dalyvius), kuriame nervų aktyvacija buvo įvertinti vizualiai pateikiant maisto atvaizdus. Nors šiame įvairiame tyrime buvo išryškinti beveik 200 aktyvacijos židiniai, metaanalizės rezultatai atskleidė nedidelį skaičių pagrindinių smegenų sričių, kurios buvo suaktyvintos reaguojant į maisto vaizdus (daugelyje tyrimų). Taigi, pavyzdžiui, dvišalė užpakalinė dalis fusiform gyrus, kairiosios šoninės orbitofrontalinės žievės (OFC) ir kairiojo vidurio sala kai kuriuose tyrimuose visi parodė padidėjusį nervų aktyvumą po to, kai buvo pateikiami maisto vaizdai. Atskirai, dalyvių alkio būsena moduliavo smegenų reakciją į maisto vaizdus dešinėje Amygdala ir kairysis šoninis OFC. Galiausiai atsakas į pagumburį / ventralą striatum buvo moduliuojamas atsižvelgiant į numatomą maisto energijos kiekį.¹⁵

Visai neseniai, Pursey ir kt. (2014) atliko 60 įvairių neurovaizdo tyrimų (kuriuose dalyvavo iš viso 1565 dalyviai) metaanalizę, įvertinusį neuroninis atsakas vaizdinius maisto ženklus kaip jų dalyvių svorio funkciją. Šiuo atveju rezultatai atskleidė, kad nutukusiems asmenims, reaguojant į maistą, padidėja nervų aktyvacija, palyginti su ne maistu atvaizdais, ypač kalbant apie labai kaloringą maistą, tuose smegenų regionuose, kurie yra susiję su atlygio perdirbimu (pvz. Insula ir OFC), stiprinimas ir adaptyvusis mokymasis (amygdala, putamenir OFC), emocinis apdorojimas (insula, amygdala ir cingulate gyrus), atsimenantys ir darbinė atmintis (amygdala, hipokampas, Thalamus, užpakalinė cingulinė žievėir caudate), vykdomoji funkcija ( prefrontalinė žievė (PFC), caudate ir cingulate gyrus), sprendimų priėmimo (OFC, PFC ir thalamus), vaizdinis apdorojimas (thalamus ir fusiform gyrus) ir motorinis mokymasis ir koordinacija, pvz., rankų judesiai ir rijimas (insula, putamen, talamus ir caudate).

Taip pat buvo įrodyta, kad nutukę asmenys labiau reaguoja į maisto vartojimo nurodymus, kai yra sotūs, nei sveiko kūno svorio žmonės. Pasninko metu nutukę asmenys pademonstravo padidėjusį nervų aktyvavimą tose vietose, kurios, kaip žinoma, yra susijusios su numatomu atlygiu. Priešingai, sveiko svorio kontrolė labiau suaktyvėja tose nervų srityse, kurios labiau susijusios su kognityvine kontrole. Taigi tokie rezultatai rodo, kad neurovaizdinio tyrimo vartotojo / dalyvio svoris ir alkis daro didelę įtaką jų smegenų reakcijai į maistą. sveikata ir suvoktas maisto vaizdų skonis taip pat turi įtakos smegenų reakcijai, ypač tiems, kurių KMI yra didesnis.

Petit ir kt. (2014) pranešė, kad kai dalyviai žiūrėjo sveiko maisto nuotraukas, galvodami apie malonumą, kurį jie gaus, jei valgysite juos, asmenims, kurių KMI yra didesnis, nei raumenims tose smegenyse, kurie yra susiję su pažintine kontrole (prastesnė priekinis gyrusas) ir atlygio numatymas (izoliacija, orbitofrontalinė žievė). Kita vertus, kai asmenys, kurių KMI didesnis, žiūrėjo į tuos pačius vaizdus, ​​galvodami apie galimą naudą sveikatai, tose pačiose smegenų srityse buvo stebimas mažesnis aktyvumas. Šie rezultatai rodo, kad asmenys, kurių KMI didesnis, linkę atsisakyti naudos sveikatai, o sveiko maisto skonio skatinimas pagerina jų sveikatą. savireguliacija galimybes.

Prieš uždarant šį skyrių, galbūt verta šiek tiek pauzėti ir pamąstyti, kiek nutolę nuo multisensorinio maisto vartojimo tikrovės yra tų dalyvių, kurie sutinka dalyvauti viename iš šių neurovaizdinių tyrimų, patirtis (žr. Spence & Piqueras-Fiszman, 2014 m).¹⁶ Atkreipkite dėmesį, kaip dalyviai paprastai turi pasyviai žiūrėti į kruopščiai kontroliuojamus, bet nebūtinai visus tokius patrauklius, maisto vaizdus (ty, nejautrų stimuliavimą), net nesitikėdami, kad jie turės galimybę valgyti bet kurį iš matytų maisto produktų ( tokiu būdu galbūt atspindint visų tų vartotojų, kurie televizijoje stebi visas tas maisto laidas, situaciją). Atsižvelgiant į tokius suvaržymus, galima tikėtis, kad smegenų aktyvacijos pokyčiai, kurie gali būti siejami su tikro maisto buvimu prieš faktinę vartojimo patirtį (su visa multisensorine stimuliacija, kuri paprastai pasireiškia), bus daug didesni nei paprastai buvo pranešta atliekant neurovaizdinius tyrimus, kurie apibendrinti šiame skyriuje (plg. „Spence“, „2011“).

4. Valgymas mūsų akimis: Vaizdinis alkis skaitmeniniame amžiuje

Kaip jau matėme anksčiau, „regimąjį alkį“ galima apibrėžti kaip natūralų norą arba potraukį pamatyti maisto įvaizdžius ir vėlesnius neuroninių, fiziologinių ir elgesio reakcijų, atsirandančių dėl individo sąlyčio su maisto vaizdais, masę, paprastai reiškiančią nejautrumą ( vaizdinis) stimuliavimas, nesant tikro maisto. Apie šio reiškinio egzistavimą būtų galima paneigti anksti Pleistoceno prisitaikymas prie patogumo pamatyti maistą, tai reiškia, kad ankstyvieji žmonės turi pakankamai energijos išgyventi dar keletą dienų. Tapybos ir vaizduojamojo meno pakilimas leido pavaizduoti maistą faktiškai nedalyvaujant. Pastaruoju metu dėl spausdintinių, o vėliau ir skaitmeninių ekranų, kurių buvimas šiuolaikiniame gyvenime pastebimas eksponentiško augimo, atsiradimas pavertė virtualų maistą visur esančiu. Kaip pažengė šis straipsnis, reguliarus virtualių maisto produktų poveikis gali sustiprinti mūsų fiziologinį alkį dažniau nei reikia, nes gausu įvairių nervų, fiziologinių ir elgesio reakcijų, susijusių su maisto matymu. Atsižvelgiant į tai, kad vis didesnė pasaulio gyventojų dalis gyvena obesogeninėje aplinkoje, neatrodo, kad tai padėtų išspręsti tam tikras brangias su maistu susijusias ligas, kurios kelia susirūpinimą tam tikroms įtakingoms organizacijoms ir viešosios politikos formuotojams, jau nekalbant apie aplinkos apsaugą. pasekmės, susijusios su augančia tokių maisto produktų gamyba. Manome, kad diskusija apie vienalyčio vizualinio maisto pateikimo svarbą šiuolaikinėje aplinkoje ir jos supratimas yra svarbi, atsižvelgiant į gyventojų orientavimąsi į tinkamesnį elgesį su maistu ir jo pasirinkimą. Tai labai svarbi tema, atsižvelgiant į tai, kad vieni didžiausių žmonijos iššūkių yra susijusios su maisto vartojimu ir maisto sistemomis - sveikata, per didelis mėsos vartojimas, gamtos išteklių naudojimas, vandentvarka, žemės naudojimas - paminėti tik keli.

Plačiojoje visuomenėje vis labiau suprantama, kiek daug žmonių mėgsta fotografuoti maistą, kurį užsisakė restoranuose, ir virėjai, norintys gaminti maistą maloniausiu būdu. Vis dažniau atrodo, kad žmonės vis daugiau laiko praleidžia žiūrėdami į patrauklių maisto produktų virtualius vaizdus ir mažiau kreipia dėmesio į realiai vartojamus maisto produktus (žr. Pav 3). Dar blogiau, kad daugelis iš mūsų valgo be proto žiūrėdami ekranus (televizorių ar išmanųjį telefoną), nekreipdami dėmesio į skonio patirtį, kuri gali būti pats žemesnių sotisir didesnis kalorijų kiekis maiste: malonumas pamatyti virtualų maistą (vaizdų alkis arba „skaitmeninis ganymas“) valgant tam tikra prasme pakeitė malonumą pamatyti tikrą daiktą. Ir nors kai kuriems gali kilti pagunda tai suvokti kaip pramonės ir (arba) prekybininkų kaltę, tačiau svarbu atsiminti, atsižvelgiant į didėjantį vartotojų, fotografuojančių maistą, populiarumą,¹⁷ kad problema čia atrodytų bent iš dalies pati padaryta.¹⁸

1. Atsisiųsti aukštos kokybės vaizdą (131KB)
2. Atsisiųskite pilno dydžio vaizdą

Pav 3. Kokią įtaką ir kokią priežastį daro mūsų auganti priklausomybė nuo maisto pornografijos (Viktoras, 2015b)?

4.2. Vaizdinių vaizdų naudojimas sveikai mitybai skatinti

Pabaigoje verta paminėti, kad nors padidėjęs vaizdinis maisto vaizdų poveikis paprastai yra suprantamas kaip turintis neigiamą poveikį žmonių vartojamam maistui, to ne visada reikia daryti, jei regos stimuliacija yra tinkamai kuruojama ir naudojama laiku. (taip pat žr Boulos ir kt., 2012). Iš tikrųjų yra tam tikrų situacijų, kai padidėjęs vaizdinis maisto vaizdų poveikis iš tikrųjų gali turėti teigiamą poveikį žmonių elgesiui su maistu. Taigi, pavyzdžiui, mažiems vaikams dar labiau patinka daržovės, tiesiog parodant juos tų daržovių nuotraukoms (pvz., Knygose; „Houston-Price“ ir kt., 2009, „Houston-Price“ ir kt., 2009). Įdomu tai, kad vaizdinis maisto vaizdų poveikis taip pat gali sukelti sotumą: Panašus į laipsnišką alkio sumažėjimą, pastebimą faktinio vartojimo metu (Redden & Haws, 2013 m), net vien tik vartojimo modeliavimas gali sumažinti alkį (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010 m). Morewedge ir kt. parodė, kad vien tik įsivaizdavimas, jog valgai daug M & M (palyginti su nedideliu kiekiu), gerokai sumažino vėlesnį šių saldainių vartojimą. Galbūt dar labiau stebina pastarojo meto išvados, rodančios, kad paprasčiausiai žiūrint 60 (palyginti su 20) maisto nuotraukų, susijusių su specifine skonio patirtimi (pvz., Sūrus), sumažėjo žmonių malonumas panašiam skonio vartojimui (Larsonas, Reddenas ir Elderis, 2014 m).

Kitas, netiesioginis, maisto atvaizdų poveikio pranašumas yra susijęs su vis daugiau tyrėjų, kurie eksperimento būdu pateikia vaizdinius maisto atvaizdus (pvz., Internetu) - tai yra, norint įvertinti žmonių pasirinkimus vienai konfigūracijai. elementų, palyginti su kitu (pvz., Michel ir kt., 2015, Reisfelt ir kt., 2009, Youssef ir kt., 2015). Tokių tyrimų rezultatai, tikimės, vis labiau bus naudojami maisto tiekėjams siekiant optimizuoti patiekiamų maisto produktų vaizdinį vaizdą ir vieną dieną galėtų net įsitraukti į visuomenės sveikatos politiką ir sumaniai suprojektuotą virtualų maisto kiekį. Neabejotinai būtų galima pamatyti, kaip išsiaiškinimas, kaip padaryti sveiką maistą vizualiai patrauklesnį, vieną dieną gali būti svarbus skatinant žmones sveikiau maitintis (žr. Michel ir kt., 2014).¹⁹

Žvelgiant šiek tiek toliau į ateitį, bus įdomu pamatyti, kaip įvairios naujos papildytos ir virtualios realybės (atitinkamai AR ir VR) technologijos, kurios šiuo metu pradeda pasirodyti technologijų konferencijose, o kartais ir rinkoje, leis ateities valgytojams valgyti vieną maistą, tuo pat metu žiūrint į kitą (pvz., Choi ir kt., 2014, Narumi ir kt., 2012, Okajima ir Spence, 2011, Okajima ir kt., 2013, Schöningas ir kt., 2012, „Swerdloff“, 2015, Viktoras, 2015a). AR sistema, naudojama Okajima ir kt. gali pakeisti bet kokio maisto, įskaitant gėrimus, vaizdinę išvaizdą realiu laiku. Svarbu tai, kad tai gali būti padaryta nereikia jokio žymeklio dėti ant paties maisto. Šiomis sąlygomis buvo parodyta, kad pakeitus vaizdinę maisto išvaizdą, dramatiškai pasikeičia maisto produktų, tokių kaip pyragas ir suši, skonis bei suvokiama tekstūra (žr. Pav 4). Čia galima įsivaizduoti vartotoją, žiūrintį į labai pageidaujamą, bet nesveiką maistą, kuris iš tikrųjų valgo sveiką alternatyvą.

1. Atsisiųsti aukštos kokybės vaizdą (264KB)
2. Atsisiųskite pilno dydžio vaizdą

Pav 4. Vaizdai iš AR suši demonstracinės versijos. (A) ir C) Originalus suši (tunas) kairėje, o papildytos versijos (atitinkamai riebus tunas ir lašiša) - dešinėje. (B) Veiksmas rankomis, naudojamas kaip vizualios tekstūros pakeitimo paleidiklis. Pamatyti http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html vaizdo įrašui. [Vaizdo leidimas iš prof. Katsunori Okajima, Aplinkos ir informacijos mokslų katedros, Jokohamos nacionalinis universitetas, Japonija.]

5. Išvados

Viena iš pagrindinių smegenų funkcijų ar iššūkių yra rasti maistingą maistą ir vengti tų medžiagų, kurios gali būti nuodingos ar kitaip kenksmingos, nurijimo. Tuo tarpu skonio (skonio jutimas), kvapo (uoslės) ir tekstūros (lietimas ar oralinis somatosensavimas) jutimai yra pagrindiniai maisto produktų arbitrai. skonį, būtent regėjimo pojūtis suteikia daug efektyvesnes maisto paieškas, nuspėjant, kurie maisto produktai gali būti saugūs ir maistingi, ir sukurdamas tokius lūkesčius, kurie suvaržys vartojimo patirtį. Šiuolaikinis neurologijos parodo, koks galingas užuomina apie patrauklų maistą gali būti smegenims, ypač alkano žmogaus smegenims.

Atsižvelgiant į dabartinę nutukimas krizė (Flegal, Carroll, Ogden ir Curtin, 2010 m), atrodytų patartina atkreipti ypatingą dėmesį į visus aplinkos veiksnius, kurie gali įtakoti mūsų santykį su maistu ir galimą smegenų jautrumą maisto dirgikliams (žr. Castellanos ir kt., 2009, Marteau ir kt., 2012, Stoeckel ir kt., 2008). Remiantis čia aprašytu tyrimų rinkiniu, vienas iš kandidatų, kuris, be abejo, yra vertas atidesnio žvilgsnio, yra didėjantis riebaus maisto įvaizdis, kuris supa mus tiek realiame, tiek virtualiame maisto gamtoje. Svarbiausia, kad klausimas, į kurį dar nereikia gauti patenkinamo atsakymo, yra tik tai, kaip visi šie patrauklūs maisto įvaizdžiai daro įtaką Vakarų pasaulio žmonių, kurie yra užplūsti galimybių valgyti, o kartu bombarduojami, vartojimo įpročiams. su gastropornu (plg. Berthoud, 2011). Ateinančiais metais atsakymai į tokius klausimus greičiausiai taps vis svarbesni tiems iš mūsų, kuriems „pasisekė“, kad juos supa gausybė maisto - tiek tikro, tiek virtualaus.

Atsižvelgiant į svarbų maisto vaidmenį, kuris padeda mums gyventi ilgą ir sveiką gyvenimą, vienas iš pagrindinių čia iškeltų iššūkių yra susijęs su tuo, kaip mūsų maisto ieškos jutimo sistemos / biologija, išsivystžiusi aplinkoje, kurioje vyravo ikitechnologija ir mažai maisto, geba prisitaikyti prie greitai kintančio (kartais gausaus) maisto kraštovaizdžio, kuriame technologijos vaidina lemiamą vaidmenį informuojant mūsų (sąmoningus ir automatinius) sprendimus.

Konkuruojantys interesai

Autoriai nerodo jokių konkuruojančių interesų.

Autoriaus įmokos

CS, CM, OP ir AC prisidėjo prie šio darbo rašymo. Visi autoriai perskaitė ir patvirtino galutinę rankraščio versiją.