Maistas ant smegenų
Daniel Fisher, 01 / 10 / 05
Ar riebūs, cukraus turintys dalykai, kurių mes trokštame, sukelia priklausomybę? Štai ką mums sako naujausi moksliniai tyrimai.
Laboratorijoje Brookhaveno nacionalinėje laboratorijoje Long Ailende Gene-Jackas Wangas suleidžia persivalgiusiems radioaktyvaus cukraus tirpalo ir įdeda juos į pozitronų emisijos tomografijos aparatą, kad pamatytų, kaip jų smegenys reaguoja į maistą. Jei ankstesni daktaro Wango tyrimai rodo, jis pamatys, kad tiriamojo striatume, tam tikrame ryšių centre smegenyse, yra mažiau dopamino receptorių nei įprastų valgymo įpročių turinčio žmogaus striatume. Wangas jau įrodė, kad vien tik maisto vaizdas ir kvapas gali sukelti dopamino - neuromediatoriaus, susijusio su motyvacija ir malonumu, išsiskyrimą. Jis taip pat parodė, kad narkomanams panašiai trūksta dopamino receptorių.
PET metamfetamino naudotojo nuskaitymas rodo, kad dopamino receptorių plotas, kuriam reikia daugiau vaistų, suteikia malonumą.
http://www.forbes.com/forbes/2005/0110/063.html
Sergant sergant nutukusiu pacientu PET tyrimas rodo panašų dopamino receptorių trūkumą. Ar maistas gali tapti panašus į narkotikus?
Pridėkite ją ir atsiranda teorija: Persivalgę žmonės suvartoja daugiau maisto, nei jiems yra naudinga, kad gautų dopamino smūgį - ta pati priežastis, dėl kurios kokakardos knarkia kokainą. „Jie naudojasi valgymu kaip kompensavimo priemone“, sako Wangas, Johns Hopkinso parengtas gydytojas, daugiau nei dešimtmetį studijavęs priklausomybę. Wango teorija galėjo reikšti ne ką kita, kaip tai, kad narkotikai užgrobia tas pačias smegenų grandines, kurios išsivystė per milijonus metų, kad motyvuotų žmones susirasti ir valgyti maistą. Tai nereiškia, kad maistas yra narkotikas. Niekas niekada nepatyrė pasitraukimo po to, kai „Big Mac“ ėjo šaltą kalakutą.
Ir vis dėlto jo tyrimai turi grėsmingą poveikį maisto įmonėms, kai jos kyla dėl tabako stiliaus bylų dėl tautos nutukimo bangos. Jei teisininkai gali įrodyti, kad maistas turi priklausomybę sukeliančių savybių, jie gali teigti, kad persivalgymas yra ne pasirinkimas, o priverstinumas. Jei jie gali atsekti priverstinį poveikį tam tikriems ingredientams, tokiems kaip riebalai ar daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, jie gali turėti įrodomąjį nikotino ekvivalentą - medžiagos gamintojai galėjo manipuliuoti, kad sukabintų savo klientus ant maisto.
"Jūs galite padaryti viską labiau priklausomybę", - sako daktaras Williamas Jacobsas, nutukimo tyrinėtojas iš Floridos universiteto. „Kaip ir Kolumbijos kartelis išrado kreko kokainą“.
Kol kas mokslininkams dar toli iki rūkančio prancūziško mailiaus atskleidimo. Niekas nerado patikimų įrodymų, kad gamintojai naudojasi paslaptingu ingredientu, kuris viršija sąmoningą pasirinkimą, nors kai kurie žmonės mano, kad jie yra arti to. Dr. Nealas Barnardas iš Atsakingos medicinos gydytojų komiteto, „Breaking the Food Seduction St. Martin's Press“ (2003) autorius teigia, kad šokoladas veikia smegenis kaip heroinas. O sūris, jo teigimu, virškinimo trakte suskaidomas į potencialiai priklausomus kazomorfinus. "Yra žmonių, kurie trokšta sūrio", - sako Barnardas, vegetaras, taip pat aktyvus gyvūnų teisių judėjime. „Tai veikia kaip priklausomybę sukelianti medžiaga“.
Tačiau nėra įrodymų, kad kazomorfinai patenka į suaugusiųjų kraują ir paverčia juos Brie gobliniais narkomanais. Mokslininkai atskleidė kai kuriuos įrodymus, kad tam tikri maisto produktai skatina daugiau dopamino išsiskyrimą žinduoliuose nei kiti - kritiškai svarbūs teisiniam argumentui, kad šie maisto produktai yra nepagrįstai priklausomi ir pavojingi, tačiau jų išvados yra preliminarios arba jas sunku pakartoti žmonėms.
Ann Kelley iš Viskonsino universiteto, pavyzdžiui, parodė, kad maisto papildas su kalorijomis supakuoto šokolado „Ensure“ suteikimas žiurkėms greitai sumažina malonumą sukeliančius endorfinus. Šis poveikis pastebimas ir žiurkėms, kurioms buvo skiriamos narkotinės medžiagos. Įprasta dieta tokio poveikio neturi. "Tai reiškia, kad ilgalaikis maisto produktų, kurie yra labai pageidaujami, per didelis suvartojimas gali turėti narkotikų poveikį smegenims", sako Kelley, kurios darbą iš dalies finansuoja institutas, gaunantis pinigų iš „PepsiCo“, „Procter & Gamble“ ir kitų maisto gamintojų.
Mokslininkai pastebėjo panašių smegenų pirmenybę saldiems ir riebiems maisto produktams. Vis dėlto įrodymai nėra aiškūs. Kelley nustatė smegenų endorfino kiekį, nužudydamas ir išardydamas žiurkes; PET nuskaitymas ir kiti nemirtini metodai nėra tokie tikslūs.
Vienas iš dažniausiai cituojamų Vašingtono universiteto mokslininko Adomo Drewnowskio tyrimų parodė, kad moterys, kurioms buvo duotas vaistas, blokuojantis opioidų receptorius, vartojo mažiau saldaus, riebaus maisto, bet tik tuo atveju, jei jos buvo bulimiškos. Jis neturi paaiškinimo, kodėl vaistas neturėjo įtakos 12 normalaus svorio kontrolinių asmenų mitybai. Opioidų blokatorius „veikia, mes tai matome“, - sako jis. - Bet tik asmenyje, kurio sistema yra sutrikusi.
Visas šis netikrumas yra suprantamas, atsižvelgiant į sudėtingus valgymo ir nutukimo mechanizmus. Vaistų gamintojai veltui ieškojo stebuklingo vaisto, kuris priverstų žmones mesti svorį; Daugumos, kaip fenfen ir metamfetaminų, šalutinis poveikis yra blogesnis nei problema, kurią jie bando išspręsti. „Sanofi-Aventis“ „Acomplia“ blokuoja kanabinoidinius receptorius, tuos pačius smegenų receptorius, kurie puodų rūkantiems suteikia rykštes, tačiau kai kuriems pacientams taip pat sukelia depresiją (FORBES, „The Ultimate Pill?“, 13 m. Gruodžio 2004 d., P. 96).
Nutukimas vyksta šeimose - vien genai gali numatyti iki 40% tikimybės smarkiai antsvorį, o persivalgymas, atrodo, yra susijęs su kitais su šeima susijusiais sutrikimais, tokiais kaip alkoholizmas ir narkomanija. Panašu, kad jie visi sutrinka smegenų atlygio sistemoje, kuri skleidžia malonumą sukeliantį dopaminą, reaguodama į rūšių dauginamą elgesį, pvz., Valgymą, vandens gėrimą ar seksą. Pavyzdžiui, nuo kokaino priklausomiems žmonėms yra mažiau dopamino receptorių arba dėl nuolatinio narkotikų stimuliacijos - tai blokuoja transporterius, kurie dopaminą paprastai grąžina į smegenų ląsteles perdirbti, arba todėl, kad jie taip gimė.
Nuo aromato iki apetito
1. Ištuštėjus skrandžiui, hipotalamui išsiskiria apetito stimuliatorius grelinas, kontroliuojantis organizmo medžiagų apykaitą.
2. Hipotalamas išleidžia dopaminą į branduolį accumbens ir striatum, motyvuodamas sąmoningą smegenų sritį rasti maisto.
3. Maisto kvapas skatina amygdalą, taip pat emocijų centrą ir sukelia tolesnį dopamino išsiskyrimą iš branduolio.
4. Maisto skonis, kvapas ir skonis skatina endorfinų (opioidų) ir dopamino išsiskyrimą iš orbitofrontalinės žievės, dar labiau skatinant sąmoningą smegenų dalį valgyti.
5. Leptinas, išsiskiriantis riebalų ląstelėmis, galiausiai užvaldo ghreliną ir signalizuoja, kad hipotalamas sustabdo dopamino srautą. Kaip rezultatas, apetitas wanes.
Persivalgiusiems panašiai trūksta dopamino receptorių, tačiau tyrėjai nežino, ar tai yra paveldimas skirtumas, atsiradęs persivalgius, ar šių dviejų derinys. Mokslininkai taip pat toli gražu neišaiškina sąsajų tarp daugiausia autonominių smegenų dalių, reguliuojančių kasdienį energijos suvartojimą ir išlaidas, ir sąmoningų smegenų, nukreipiančių elgesį, pavyzdžiui, einant per gatvę, norint gauti lašinių sūrio burgerio.
Kūno svorį dažniausiai kontroliuoja hipotalamas, smegenų centre esanti struktūra, kuri koreguoja medžiagų apykaitą iki tokio lygio, kad sąmoningas kalorijų skaitiklis nesutiktų. Rokfelerio universiteto mokslininkas Jeffrey Friedman apskaičiavo, kad ne mažiau kaip 1,700 kalorijų per metus disbalansas lemtų svorio prieaugį ar nuostolius per tam tikrą laiką. Hipotalamas reaguoja į ghreliną, hormoną, išsiskiriantį tuščiu skrandžiu, atleidžiant apetitą stimuliuojančius neurotransmiterius į kitas smegenų dalis. Jis atjungia neurotransmiterius, reaguojant į leptiną, kuris yra riebalų ląstelių išsiskiriantis hormonas.
Mokslininkai vis dar tiksliai nežino, kaip pagumburis bendrauja su smegenų žieve, sąmoningos minties vieta, nors manoma, kad dopaminas vaidina tam tikrą vaidmenį. Pavyzdžiui, nesėkmingas dietinis vaistas fenfluraminas skatino dopamino išsiskyrimą pagumburio srityje ir turėjo paradoksalų poveikį - sumažino apetitą. Hipotalamus taip pat turi ryšius su žieve per striatumą ir branduolį accumbens - struktūrą, kuri, reaguodama į maistą, išskiria savo paties dopaminą ir opioidus (žr. Grafiką).
Tikslus branduolio accumbens vaidmuo yra paslaptis. Ji apdoroja jutiminę informaciją iš burnos ir nosies - oho, kad pica kvepia gerai! Ir atsakydama išskiria dopaminą ir opioidus. Mokslininkai netgi pastebėjo, kad riebus maistas yra priešingas angliavandeniams, ko jie negali paaiškinti. Skatinti žiurkių branduolį accumbens ir jie užsikimšia ant medžiagos; vartoti opioidų blokatorių ir jie sustoja. Pelės, auginamos be dopamino receptorių branduolyje accumbens, greitai mirė.
Ann Kelley rado dar galingesnį valdymo sluoksnį migdoloje - emocijų centre, kuris taip pat turi turtingą nervų ryšį su nosimi. Kai ji neutralizuoja žiurkių migdolą vaistu, kuris sustabdo jo funkciją, jos nebeišgyja, net jei stimuliuojamas jų branduolys. Jos teigimu, emocinis atsakas į maistą ir jo aromatus reiškia, kad atsimenate spragėsius, kuriuos turėjote per pirmą pasimatymą? - gali būti svarbiau nei hipotalamo svorio kontrolės sistema. Viena implikacija: reklaminės kampanijos, kurios užburia namų ir židinio vaizdus, taip pat gali stimuliuoti migdolą.
Faktas yra tas, kad žmogaus smegenys turi daugybę būdų, kaip skatinti apetitą, ir tik nedaugelis gali jį išjungti. Tai prasminga evoliuciniu požiūriu, nes dar neseniai žmonija egzistavo nuolatinio maisto trūkumo būsenoje. „Pagalvok apie tai: tavo smegenys eina per šias mega parduotuves ir sako:„ Ar aš ne puikus medžiotojas? Aš galiu sugauti karališką lašišą ar Kobės jautieną be jokių šansų būti užpultam kardinių dantų tigro “, - sako Markas Goldas, išskirtinis neuromokslų profesorius iš Floridos universiteto„ McKnight Brain Institute “.
Keleto milijardų dolerių klausimas yra tas, ar tam tikri lengvai manipuliuojami maisto ingredientai gali paskatinti vieną iš šių būdų pasakyti „valgyti“, net jei kitos smegenų dalys sako „pakankamai“. Advokatas Christopheris Cole'as Vašingtono Pauliaus biure Hastingsas Janofsky & Walkeris maisto įmonėms pataria dėl gynybos strategijų, jei prasidėtų teisminiai ginčai dėl maisto. Iki šiol jis nematė nieko, dėl ko reikėtų jaudintis. Tačiau jis atidžiai stebi nutukimo žurnalus: „Kai apibūdinate [nutukimą] kaip ligą ir teigiate, kad įmonės ragina žmones pasigauti šią ligą, galite pareikšti bylą“.
;
