Curr Nutr Rep. 2019 Apr 4. doi: 10.1007 / s13668-019-0269-y.
Kure Liu C1, Joseph PV2, Feldman DE1, Kroll DS1, Burns JA1, Manza P1, Volkow ND1,3, Wang GJ4.
Abstrakcyjny
CEL PRZEGLĄDU:
Podsumowujemy wyniki neuroobrazowania związane z przetwarzaniem smaku (tłuszcz, sól, umami, gorzki i kwaśny) w mózgu oraz ich wpływ na reakcje hedoniczne i zachowania żywieniowe oraz ich rolę w otyłości.
OSTATNIE USTALENIA:
Badania neuroobrazowe u osób otyłych ujawniły zmiany w wynagrodzeniu / motywacji, kontroli wykonawczej / samoregulacji oraz obwody limbiczne / afektywne, które są związane z uzależnieniem od żywności i narkotyków. Badania psychofizyczne pokazują, że właściwości sensoryczne składników żywności mogą być związane z wynikami antropometrycznymi i neurokognitywnymi w otyłości. Jednak w niewielu badaniach zbadano neuronalne korelaty smaku i przetwarzania kalorii i zawartości składników odżywczych w otyłości. Literatura neuronalnych skorelowanych smaków gorzkich, kwaśnych i słonych pozostaje rzadka w otyłości. Większość opublikowanych badań koncentruje się na słodkim, a następnie na smaku tłuszczu i umami. Badania nad przetwarzaniem kalorii i ich kondycjonowaniem poprzedzające doznania smakowe zaczęły określać dynamiczny wzorzec aktywacji mózgu związany z apetytem. Nasze poszerzone zrozumienie przetwarzania smaku w mózgu na podstawie badań neuroobrazowania ujawni nowe cele w zakresie profilaktyki i leczenia, które pomogą rozwiązać problem przejadania się i otyłości.
SŁOWA KLUCZOWE: Jedzenie; Degustacja; Neuroobrazowanie; Odżywianie; Otyłość; Smak
PMID: 30945140
;