Autor - Jordan Gaines Lewis , Doktorát neurovedy, Pennsylvania State College of Medicine
March 01, 2015
Mám obrovský sladký zub. Vždy som. Môj priateľ a spolubydliaci Andrew je rovnako postihnutý a žije v Hershey, Penn., „Čokoládové hlavné mesto sveta“, nepomáha ani jednému z nás.
Ale Andrew je odvážnejší ako ja. Minulý rok sa vzdal sladkostí pre pôst. Nemôžem povedať, že tento rok idem v jeho šľapajach, ale ak sa tento rok zdržiavate sladkostí pre pôstny pomer, môžete očakávať nasledujúce dni 40.
Cukor: prirodzená odmena, neprirodzená fixácia
V neurovede je jedlo niečo, čo nazývame „prirodzená odmena“. Aby sme prežili ako druh, veci ako jesť, mať sex a vychovávať druhých musia byť pre mozog príjemné, aby sa toto správanie posilnilo a opakovalo.
Evolúcia vyústila do mezolimbickej dráhy, mozgového systému, ktorý pre nás decifuje tieto prirodzené výhody. Keď robíme niečo príjemné, zväzok neurónov nazývaný ventrálna tegmentálna oblasť používa neurotransmiter dopamínový signál na časť mozgu nazývanú nucleus accumbens.
Prepojenie medzi nucleus accumbens a našou prefrontálnou kôrou je dôvodom nášho motorického pohybu, ako napríklad rozhodnutie, či vziať ďalšie sústo tohto lahodného čokoládového koláča. Prefrontálna kôra tiež aktivuje hormóny, ktoré hovoria nášmu telu: „Hej, tento koláč je naozaj dobrý. A budem si to pamätať do budúcnosti. “
"Hormóny hovoria nášmu telu: 'Hej, tento koláč je naozaj dobrý." A budem si to pamätať do budúcnosti. '“
Nie všetky potraviny sú samozrejme rovnako prospešné. Väčšina z nás uprednostňuje sladkosti pred kyslými a horkými potravinami, pretože evolučne naša mezolimbická cesta posilňuje, že sladké veci poskytujú zdravý zdroj uhľohydrátov pre naše telo.
Keď naši predkovia napríklad hľadali bobule, kyslá znamenala „ešte nie je zrelá“, zatiaľ čo horká znamenala „výstraha - jed!“
Ovocie je jedna vec, ale moderná strava si vzala na vlastný život. Pred desiatimi rokmi sa odhadovalo, že priemerný Američan konzumoval čajové lyžičky pridaného cukru 22 za deň, čo predstavuje extra kalórií 350; od tej doby sa môže dobre zvýšiť. Pred niekoľkými mesiacmi jeden odborník navrhol, že priemerný Brit konzumuje každý týždeň čajové lyžičky 238u.
V súčasnosti, s väčšou dôležitosťou ako kedykoľvek predtým pri výbere potravín, je dnes takmer nemožné naraziť na spracované a pripravené potraviny, ktoré neobsahujú cukry na ochutenie, konzerváciu alebo oboje.
Tieto pridané cukry sú záludné - a mnohí z nás nevedia, boli sme závislí. Spôsoby, ktorými drogy zneužívania - napríklad nikotín, kokaín a heroín - unesú cestu odmeňovania mozgu a spôsobia závislosť používateľov, zvyšujúce sa neurochemické a behaviorálne dôkazy naznačujú, že cukor je rovnako návykový.
Závislosť od cukru je reálna
"Prvých pár dní je trochu drsných," povedal mi Andrew o svojom minulom roku bez cukru. "Je to skoro ako keby ste detoxikovali s drogami." Zistil som, že jím veľa sacharidov, aby som kompenzoval nedostatok cukru. “
Existujú štyri hlavné zložky závislosti: binging, stiahnutie sa, túžba a krížová senzibilizácia (predstava, že jedna návyková látka predisponuje niekoho k závislosti na inej). Všetky tieto zložky boli pozorované na zvieracích modeloch závislosti - alebo na cukre, ako aj na návykových látkach.
Typický experiment vyzerá takto: potkanom sa každý deň odoberá potrava po dobu 12 hodín, potom sa 12 hodinám poskytne prístup k sladkému roztoku a pravidelnej strave. Po mesiaci sledujúcom tento denný vzorec vykazujú potkany podobné chovanie ako pri návykových látkach.
„Priemerný Brit konzumuje každý týždeň čajové lyžičky 238u.“
Budú sa flákať na cukorný roztok v krátkom časovom období, oveľa viac, než je ich bežné jedlo. Vykazujú tiež známky úzkosti a depresie počas obdobia nedostatku potravín. Mnohé potkany ošetrené cukrom, ktoré sú neskôr vystavené drogám, ako je napríklad kokaín a opiáty, vykazujú závislé správanie voči drogám v porovnaní s potkanmi, ktorí predtým konzumovali cukor vopred.
Rovnako ako lieky, cukor zvyšuje uvoľňovanie dopamínu v jadre accumbens. Z dlhodobého hľadiska pravidelná konzumácia cukru v skutočnosti mení génovú expresiu a dostupnosť dopamínových receptorov v strednom mozgu aj vo frontálnom kortexe.
Konkrétne cukor zvyšuje koncentráciu typu excitačného receptora nazývaného D1, ale znižuje iný typ receptora nazývaný D2, ktorý je inhibičný. Pravidelná konzumácia cukru tiež inhibuje činnosť dopamínového transportéra, proteínu, ktorý pumpuje dopamín zo synapsie a späť do neurónu po prepálení.
Stručne povedané, to znamená, že opakovaný prístup k cukru v priebehu času vedie k predĺženej signalizácii dopamínu, väčšej excitácii mozgových odmeňovacích dráh a potrebe ešte väčšieho množstva cukru na aktiváciu všetkých dopamínových receptorov midbrain ako predtým. Mozog sa stáva tolerantným voči cukru - a na dosiahnutie toho istého „vysokého cukru“ je potrebné viac.
Odber cukru je tiež reálny
Aj keď sa tieto štúdie uskutočňovali na hlodavcoch, nie je zdĺhavé tvrdiť, že rovnaké primitívne procesy sa vyskytujú aj v ľudskom mozgu. "Chuť sa nikdy nezastavila, ale to bolo pravdepodobne psychologické," povedal mi Andrew. "Ale po prvom týždni to bolo jednoduchšie."
Krysy na cukre vykazujú podobné správanie ako pri zneužívaní drog. V štúdii Carla Colantuoniho a kolegov z Princetonskej univerzity z roku 2002 podstúpili potkany, ktoré prešli typickým protokolom o závislosti od cukru, „odber cukru“. Toto bolo uľahčené buď potravinovou depriváciou, alebo liečením naloxónom, liečivom používaným na liečbu závislosti od opiátov, ktoré sa viaže na receptory v systéme odmien v mozgu.
Obidve metódy odťahovania viedli k fyzickým problémom vrátane chvenia zubov, chvenia labiek a chvenia hlavy. Zdá sa, že ošetrenie naloxónom tiež spôsobuje, že potkany sú viac nervózne, pretože trávili menej času na vyvýšenom prístroji, ktorý nemal steny na oboch stranách.
Podobné experimenty stiahnutia, ktoré podali iní, tiež uvádzajú správanie podobné depresii pri úlohách, ako je test vynúteného plávania. Potkany pri odobratí cukru majú väčšiu pravdepodobnosť pasívneho správania (ako plávajúce) ako aktívne správanie (ako je pokus o útek), keď sú umiestnené vo vode, čo naznačuje pocity bezmocnosti.
Nová štúdia zverejnená Victorom Mangabeirom a kolegami v tohtoročnom časopise Fyziológia a správanie uvádza, že stiahnutie cukru súvisí aj s impulzívnym správaním. Spočiatku boli potkany vycvičené na príjem vody stlačením páky. Po tréningu sa zvieratá vrátili do svojich domácich klietok a mali prístup k roztoku cukru a vode, alebo len samotnej vode.
Po dňoch 30, keď sa potkanom opäť poskytla príležitosť stlačiť páku na vodu, tí, ktorí sa stali závislými na cukre, stlačili páku oveľa častejšie ako kontrolné zvieratá, čo svedčí o impulzívnom správaní.
„Potkany pri odoberaní cukru pravdepodobne vykazujú pasívne správanie ako aktívne správanie.“
Toto sú samozrejme extrémne experimenty. My, ľudia, sme sa pripravovali o jedlo 12 hodín a potom sme sa na konci dňa nechali flákať na sódu a šišky. Tieto štúdie na hlodavcoch nám však určite poskytujú pohľad na neurochemické základy závislosti od cukru, odobratia a správania.
Prostredníctvom desaťročí diétnych programov a najpredávanejších kníh sme sa dlho pohrávali s pojmom „závislosť od cukru“. Existujú účty tých, ktorí v „odoberaní cukru“ opisujú chuť do jedla, čo môže spôsobiť relaps a impulzívne stravovanie.
Existuje tiež nespočetné množstvo článkov a kníh o nekonečnej energii a novoobjavenom šťastí u tých, ktorí navždy prisahali na cukor. Ale napriek všadeprítomnosti cukru v našej strave je pojem závislosti na cukre stále dosť tabuizovanou témou.
Ste stále motivovaní vzdať sa cukru pre pôst? Možno vás zaujíma, ako dlho to bude trvať, kým nebudete bez chutí a vedľajších účinkov, ale niet odpovede - každý je iný a na tomto sa nevykonali žiadne ľudské štúdie. Ale po 40 dňoch je jasné, že Andrew prekonal to najhoršie, pravdepodobne dokonca zvrátil niektoré zo svojich zmenených dopamínových signálov. "Pamätám si, ako som jedol svoje prvé sladké a myslel som si, že to bolo príliš sladké," povedal. "Musel som si znova vybudovať svoju toleranciu."
A ako pravidelníci miestnej pekárne v Hershey - môžem vás uistiť, čitatelia, že to urobil len to.
Tento príspevok sa pôvodne objavil na stránke Konverzácie, Vítame vaše myšlienky na [chránené e-mailom].
;
