Izbor
• Možgani in vizualni sistem razvoj, ki je tesno povezan s pridobivanjem hrane.
• dramatične fiziološke in nevrofiziološke spremembe, ki jih opazimo kot odziv na slike hrane.
• Obstaja nevarnost, da bi naša naraščajoča izpostavljenost lepo predstavljenim slikam hrane imela škodljive posledice.
• Uveden je pojem vizualne lakote - želja po ogledu lepih slik hrane in posledičnih sprememb v organizmu.
Minimalizem
Ena od ključnih vlog možganov je olajšati hranjenje in hranjenje. Verjetno torej ni naključje, da so usta pri večini živalskih vrst blizu možganov. Vendar pa je bilo okolje, v katerem so se razvijali naši možgani, veliko manj obilno glede razpoložljivosti prehranskih virov (tj. Hranilnih snovi), kot je to pri tistih, ki danes živimo v zahodnem svetu. Rastoča kriza debelosti je le eden od znakov, da človeštvo ne opravlja tako velikega dela v smislu optimizacije sodobne prehranske pokrajine. Medtem ko je krivda tu pogosto postavljena na vrata svetovnih prehrambenih podjetij - ponujajo zasvojenost z živili, zasnovanimi tako, da dosežejo "blaženost" v smislu prijetnih sestavin (sladkorja, soli, maščob itd.) In enostavnosti dostopa do hrane, bogate s kalorijami - sprašujemo se, ali v našem okolju ni drugih implicitnih napotkov, ki bi lahko sprožili lakoto pogosteje, kot je morda dobro za nas. Tu si podrobneje ogledamo potencialno vlogo vida; Zlasti dvomimo o vplivu, ki bi ga lahko imela naša vse večja izpostavljenost slikam zaželenih živil (kar pogosto prek digitalnih vmesnikov označujejo kot "hrana za hrano" ali "gastroporn") in se vprašamo, ali morda nehote poslabšuje našo željo po hrani (kar imenujemo "vizualna lakota"). Pregledujemo naraščajoče raziskave kognitivne nevroznanosti, ki dokazujejo globok učinek, ki ga ima lahko gledanje takšnih slik na nevronsko aktivnost, fiziološke in psihološke odzive ter vidno pozornost, zlasti v "lačnih" možganih.
1. Uvod: Možgani in hrana
Bil je Apicius, rimski gurman 1st Century (gl Apicius, 1936), ki je domnevno skoval besedno zvezo „Najprej jemo z očmi"(Delwiche, 2012). Dandanes je vse več dokazov iz kognitivnih nevroznanosti razkriva, kako resničen je ta aforizem (npr. glej Van der Laan, De Ridder, Viergever in Smeets, 2011, za pregled). Z omogočanjem zgodnjih življenjskih oblik, da preskušajo in začutijo svoje okolje na vedno večjih razdaljah (to je tako, da jim omogočijo zaznavanje tistih dražljajev, ki se nahajajo v zunajsebnem prostoru), oči in vizualni sistemi da se te oči napajajo, so se razvile, da bi povečale možnosti za preživetje z izboljšanjem učinkovitega zaznavanja virov energije (hranil) ali hranil iz določene okoljske niše (npr. Allman, 2000, Gehring, 2014).
Najem hrane - iskanje hranljive hrane - je ena izmed najpomembnejših funkcij možganov. Pri ljudeh se ta dejavnost opira predvsem na vid, zlasti ko gre za iskanje tistih živil, ki jih že poznamo (glej tudi Laska, Freist in Krause, 2007). Pravzaprav se domneva, da se je trihromatski barvni vid morda pri primatih razvil kot prilagoditev, ki je olajšala izbiro bolj energetsko bogatih (in verjetno rdečih) plodov iz temnozelenega gozdnega nadstreška (npr. Bompas in sod., 2013, Regan in sod., 2001, Sumner in Mollon, 2000). Zagotovo je zapletena preigravanje živalske signalizacije zasnovana tako, da pritegne pozornost (pogosto vizualno) opraševalcev in / ali odganjanje plenilcev je bil osrednji del koevolucije tako vizualnih sistemov živali kot barvnih shem, ki se uporabljajo tako v živalskih kot rastlinskih kraljestvih (npr. glej Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe in Skelhorn, 2005, Schaefer in Schmidt, 2013).
Iskanje hranljivih virov hrane je nedvomno bistvenega pomena za človekovo počutje, dejavnost, kjer ima osrednjo vlogo vid, ki ga posredujejo pozornost, užitek in sistemi nagrajevanjakot tudi s kompleksnimi fiziološkimi cikli lakote (npr. Berthoud in Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson in sod., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos in de Ridder, 2006). Zato ne bi smelo biti presenečenje, da vizualna privlačnost pomembno vpliva na splošno zadovoljstvo, ki ga uživa hrana (npr. Hurling in pastir, 2003, Spence in Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Lačni možgani
Da je velika večina živalskih vrst razvila usta, ki se nahajajo blizu njihovih možganov, verjetno ni naključje; Kot je povedal slavni britanski znanstvenik JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) enkrat rečeno:Dejstvo, da so možgani in usta na istem koncu telesa, morda ni tako nepomembno, kot se zdi."(Mladi, 1968, str. 22). V resnici so nekateri vzeli to opazovanje, da namigujejo, da so se možgani pri živalih razvili kot črevesno sredstvo za nadzor nad vnosom hranil in s tem povečali možnosti za preživetje in razmnoževanje (npr. Allman, 2000). Po drugi strani določite, katera hranljiva živila je treba sprejeti (torej zaužiti) in katera potencialno škodljiva (npr. Strupena) živila, ki jih je treba preprečiti ali zavrniti (Piqueras-Fiszman, Kraus in Spence, 2014), lahko so usta končno igrala pomembno vlogo pri vodenju kortikalnega razvoja (npr. Allman, 2000). Ponovno je idejo ujel JZ Young v uvodnih stavkih enega svojih dokumentov:Nobena žival ne more živeti brez hrane. Potem naj nadaljujemo z naslednjim: Namreč, hrana gre za najpomembnejši vpliv pri določanju organizacije možganov in vedenja, ki ga narekuje možganska organizacija."(Mladi, 1968, str. 21).
Možgani so organ, ki najbolj porablja energijo, in predstavljajo nekje v območju 25% krvnega pretoka, ali 25% razpoložljive energije (npr. Glej Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Upoštevajte, da je ta številka še večja pri novorojenem človeku, kjer možgani absorbirajo do dve tretjini energije, ki jo porabi organizem v razvoju. Kot ugotavlja Brown: "V zarodkih je prvi del neokorteks razvijati je del, ki bo predstavljal usta in jezik ... "Ko so možgani v času človekove evolucije naraščali, so zahteve po vizualni sistem Učinkovito iskanje hranil v okolju bi se verjetno tudi povečalo.2
Nedvomno gre za to, da so pokrajine s hrano, ki jih živijo danes v zahodnem svetu, zelo drugačne od tistih, s katerimi so se morali spoprijeti naši predniki; Človeški možgani so se zlasti razvijali v obdobju, ko je bila hrana precej bolj redka, kot je zdaj (Caballero, 2007) in zdi se, da nas genetska sestava še vedno na videz usmerja k uživanju, kadar je hrana zlahka dostopna (npr. Marteau in sod., 2012, Pinel in sod., 2000, Wenk, 2015). To bi lahko trdili 'vizualnolakota - koncept, ki ga tukaj definiramo kot naravno željo ali nagon, da na hrano gledamo - bi bil lahko evolucijska prilagoditev: Naši možgani so se naučili uživati v hrani, saj bi verjetno pred uživanjem. Samodejna nagrada, povezana z vidom hrane, je verjetno pomenila še en dan zadostnih hranilnih snovi za preživetje, hkrati pa bi fiziološki odzivi pripravili naša telesa na to hrano. Naš predlog je, da danes lahko redna izpostavljenost virtualni hrani in s tem povezana vrsta nevronskih, fizioloških in vedenjskih odzivov še poslabša našo fiziološko lakoto. Takšna vizualna lakota je verjetno tudi del razloga, zakaj so različni mediji s hrano v tej, digitalni dobi postajali vse bolj uspešni.
Preden razpravljamo o potencialni vlogi vizualne lakote v javnem zdravju, si na kratko ogledamo dokaze, ki nakazujejo, da je izpostavljenost apetitnim slikam hrane (večina tega je predstavljena digitalno in s tem na nenavaden način) vse bolj pomembna. vir užitka za številne ljudi v družbi danes (npr. glej Princ, 2014, Spence, 2015, za nedavni komentar). Nato pogledamo dokaze iz kognitivnega nevroznanosti poudarja učinek gledanja slik hrane na fiziološki in nevronski ravni.
3. Navidezna hrana za lačne oči
V zadnjih petdesetih letih ali približno tako se je močno povečala priljubljenost različnih kulinaričnih praks, prav tako pa tudi porast slavnega "kuharja" (Hansen, 2008). To je privedlo do neizogibne izpostavljenosti vizualno sočnim kuharskim postopkom in lepo upodobljenim jedem, ki pogosto uporabljajo hrano, ki je manj kot zdrava.3 Vsak dan imamo občutek, kot da smo izpostavljeni vedno bolj privlačnim (in običajno visoko kaloričnim) podobam hrane, ki jo nekateri (morda pestro) imenujejo "gastroporn"4 ali 'hrana za hrano' (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Poleg tega se police knjigarn vse bolj zasukajo pod težo vseh kuharskih knjig, napolnjenih z visokokakovostnimi in digitalno izpopolnjenimi slikami hrane (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; glej Myhrvold & Young, 2011, za en posebej spektakularen primer). Predlagamo, da tisti, ki trenutno živimo v zahodnem svetu, na televiziji gledajo več kuharskih oddaj kot kadar koli prej (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Princ, 2014, Ray, 2007). Takšna hrana kaže, da pogosto očarava hrano, ne da bi nujno povedala uravnoteženo zgodbo, ko gre za družbene, zdravstvene in okoljske posledice prekomerne porabe (Caraher in sod., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Poleg tega je število ur gledanja televizije, ki jih oseba gleda, pozitivno povezano z njihovim številom indeks telesne mase (BMI; glej Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang in Kanarek, 2012).6 Dejansko so laboratorijske študije pokazale, da gledanje televizijskih programov, povezanih z živili, lahko vpliva na vzorce vnosa energije ljudi iz določenega niza razpoložljive hrane (Bodenlos in Wormuth, 2013). Prav tako vodi do večje porabe kalorij v hrani, ki jo ljudje na koncu kuhajo sami (Papež, Latimer in Wansink, 2015), čeprav mnogi od nas porabijo vse manj časa, da dejansko sodelujejo s hrano (ker poraba predelanih, priročnih živil in pripravljenih obrokov še naprej neusmiljeno narašča; npr. Capps et al., 1985, Hamrick in sod., 2011, Howard in sod., 2012, Mah, 2013, Smith et al., 2013). To je očitno zaskrbljujoča novica glede na to, da so pripravljeni obroki skoraj tako nezdravi kot obroki, ki jih pripravljajo številni najbolj priljubljeni kuharji v televizijskih kuharskih oddajah (Howard in sod., 2012, Meister, 2001; Poglej tudi Agencija za živilske standarde, 2003).
Od restavracij do supermarketov, od zgodb v tisku do strani embalaže izdelkov, predloge za postrežbo so pogosto predstavljene s samimi živili, ki so predstavljena na najbolj ugoden in zaželen (čeprav nerealen) način: Veliko takih slik hrane ponavadi veliko več apetitivnejše od dejanskih izdelkov, ki jih prikazujejo. V nekaterih primerih jedi nastajajo izključno z upoštevanjem vizualne estetike (gl www.theartofplating.com).7 Navedeno pa način, kako je hrana posajena (tj. Vizualno predstavljena), vpliva na dojemanje okusov ljudi in lahko spremeni ljudi, ki se odločijo za nadaljnjo izbiro hrane, da ne omenjam njihovega vedenja pri uživanju (npr. Deroy in sod., 2014, Michel in sod., 2014, Spence in sod., 2014, Zellner in sod., 2014; Poglej tudi Linné, Barkeling, Rössner in Rooth, 2002).
Zaradi eksponentne rasti razpoložljivosti digitalnih vmesnikov in avdiovizualnih medijev v zadnjem stoletju (pomislimo na pametne telefone, tablice in računalniške monitorje) ima danes večina ljudi dostop do digitalnih zaslonov. Z leti se digitalni zaslon (a tudi vgrajene kamere) teh naprav nenehno izboljšuje v ločljivosti in kakovosti barvne reprodukcije, kar ima za posledico, da so slike (in vidne) večje estetska privlačnost tudi. Poleg tega na trg prihajajo tudi vse več 'olepševalnih' tehnologij, od programov, kot je 'Photoshop' za ljubitelje fotografij in profesionalcev, pa vse do 'Instagrama', kjer lahko vsakdo zlahka naredi svoje slike bolj vizualno privlačne. Zaradi teh novih tehnologij so potrošniki vse večja izpostavljenost digitalnim slikam hrane, torej ločeni od naravnih situacij porabe.8 Obenem je v zadnjih nekaj letih prišlo do dramatičnega porasta restavracij obsedenost s fotografiranjem živil, ki jih bodo jedli, in te slike pogosto delijo prek svojih socialnih omrežij (npr. glej Abbar, Mejova in Weber, 2015). Razmere so segale zdaj, ko nekateri kuharji razmišljajo o tem, ali bi občasno omejili stranke ali celo prepovedali fotografiranje posode, ko pridejo iz kuhinje (npr. Glej Alexander, 2014, Glina, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Vendar pa je eden od svetovalcev in založnikov restavracij pred kratkim predlagal, da je izgled hrane morda pomembnejši kot kdajkoli prej: "Prepričan sem, da nekatere restavracije zdaj pripravljajo hrano, ki bo videti dobro Instagram"(Saner, 2015). Nekateri kuharji so ta trend celo sprejeli tako, da so jedilniki postavili stojala za fotoaparate na svojih mizah v restavracijah in celo postregli hrano na krožnikih, ki vrtijo 360 ° in tako svojim strankam omogočili, da vsakič dobijo popoln posnetek (Elliott, 2015, Michel in sod., 2015). Knjige o umetnosti platiranja tudi bralca nagovarjajo k temu, da je videti lepa (npr. Siple & Sax, 1982).
Čeprav se morda zdi, da vpliv te 'digitalne paše' pridobiva velik poseg v javnosti, je resnično zaskrbljujoče, da bi ta nagon apetitnih slik hrane lahko škodljivo vplival na nekatere naše prehranjevanje vedenja (npr. glej Ouwehand in Papies, 2010, Robinson in Matheson, 2014).9 Konec koncev je že dobro znano, da oglaševanje na živilih povečuje željo potrošnikov po hrani in s tem povečuje njihovo porabo ne glede na to, kaj se zgodi. To velja tako pri otrocih kot pri odraslih (Borzekowski in Robinson, 2001, Halford in sod., 2008, Harris et al., 2009). Zdi se, da "vizualna lakota" morda aktivira tista vedenja, ki so povezana s uživanjem hrane, na način, ki je sorazmerno samodejen.
Dejansko je že vidno, da je razširjena vizualna izpostavljenost hrani bistvena vloga v smislu vedenja porabe: Wansink (2006), informacije o živilih izhajajo iz digitalnih medijev naj bi vplivalo na 70% hrane, ki jo jedo ameriška gospodinjstva. Hkrati je kultura diete skupaj s vitkimi ideali v nasprotju s tistim, kar mediji želijo prizanesti svojim gledalcem (glej Howard in sod., 2012). Papež in njeni kolegi so pred kratkim predlagali, da to popuščanje vodi do vizualnega nasičenost bi lahko predstavljala samo odkritje dejanskega vedenja, ki je bodisi obesogeno bodisi manj sprejemljivo v današnji družbi, hkrati pa spodbujanje Zdrava prehrana je postala običajna. To paradoksalno opazovanje v zvezi medijske vsebine potrjuje 'vicariouspožrešnost ' (Glej Adema, 2000), ali "zaskrbljena poraba" (Papež in sod., 2015)10 V resnici se kuharske oddaje, oglaševanje hrane in viri v družabnih medijih, ki vsebujejo slike visokoenergijske hrane, lahko nudijo nadomestni vir užitka, hkrati pa posredno spodbujajo prekomerno uživanje in zadovoljstvo. Kot Passamonti in njegovi sodelavci (2009, str. 43) Opomba, "zunanji napisi hrane, kot je na primer apetitna hrana, lahko sprožijo željo po jedi, tudi brez lakote."Resnična težava je v tem, da lahko takšno popuščanje z modeliranjem, koliko in kakšno hrano na koncu pojemo, dejansko škodi tako našemu psihičnemu kot fiziološkemu počutju.
Na drugi strani pa upanje nekaterih raziskovalcev upa, da bomo z boljšim razumevanjem nevronskih podlag za naše vizualno izživljeno vedenje hrane morda nekega dne lahko usmerili potrošnike k bolj zdravi prehrani (npr. Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre in Murray, 2009).
3.1. O (nevro-) fizioloških posledicah gledanja slik hrane
Toda ali obstajajo kakršne koli posredne posledice, povezane z zdravjem, ki so povezane z dramatičnim povečanjem izpostavljenosti privlačnim slikam živil (vse pogosteje prek naših pametnih telefonov in drugih mobilnih tehnologij)? Iz navadnega branja literature se zdi jasno, da lahko izpostavljenost slikam zaželenih živil sproži zaviralne kognitivne procese, kot je samoomejevanje, torej naporne procese, povezane z uprenjem skušnjavi, da je zaželena hrana sestavljena po vrstnem redu, ohraniti razumno zdravo težo (npr. Fishbach in sod., 2003, Kroese in sod., 2009, Van den Bos in de Ridder, 2006; Poglej tudi Uher, Zaklad, Heining, Brammer in Campbell, 2006).
Takšni zaviralni procesi so lahko še posebej zahtevni za tiste, ki iz kakršnega koli razloga kažejo težnjo k prenajedanju (npr. Ouwehand in Papies, 2010, Passamonti in sod., 2009).11 Upoštevajte tudi tukaj tiste posameznike, ki trpijo zaradi motnja prehranjevanja in bulimija doživite večjo občutljivost za nagrajevanje, aktivacijo možganov in vzburjenje kot odziv na ogled slik prijetne hrane (npr. Schienle, Schäfer, Hermann in Vaitl, 2009). Debeloposebni posamezniki pa kažejo bistveno manj aktivacije možganskih področij, povezanih z nagradami, kot odziv na porabo hrane kot pri zdravih ljudeh. Vendar pa kažejo večjo aktivacijo v gustatorju cortex v somatosenzoričnih regijah kot odgovor na pričakovani vnos hrane v primerjavi z zdravimi osebami. Ta vzorec rezultatov zato kaže, da lahko tisti, ki imajo prekomerno telesno težo, pričakujejo večjo nagrado od zaužite hrane, hkrati pa bodo zaradi prehranjevanja občutili manj senzoričnega užitka (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Glede na vpliv, ki ga vizualne slike hrane tako očitno vplivajo na naše vedenje pri prehranjevanju, kot je bilo opisano v prejšnjem razdelku, bi moralo biti malo presenečenje, da človeški možgani svoje omejene pozorne vire prednostno usmerjajo v predelavo hrane z veliko maščob (npr. Toepel et al., 2009; Poglej tudi Harrar, Toepel, Murray in Spence, 2011). V eni izmed raziskav so Toepel in njegovi sodelavci uporabili kalibrirano serijo živilskih slik, ki so bile razvite za nadzor morebitnih razlik na nizki ravni glede na njihove vizualne značilnosti (kot so njihova svetilnost in prostorska frekvenčna porazdelitev), ki pa so se spreminjale glede na njihova vsebnost maščob. Uporaba električnih negiranje slik vizualnega izzvali potenciale (VEP) so ti raziskovalci lahko dokazali, da so bile slike z visoko vsebnostjo maščob obdelane drugače, s topografsko razliko v predelavi kortikalne kože pa se je pokazala precej hitro (to je v približno 165 ms udeležencev, ki so videli vizualni dražljaj; glej tudi Killgore et al., 2003).
Medtem, Harrar in sod. (2011) uporabil podmnožico dražljajev iz iste baze podatkov, da bi dokazal, da slike hrane z veliko maščob tudi motivirajo človeško vedenje bolj učinkovito kot slike z nizko vsebnostjo maščob. V svoji študiji so morali udeleženci na vrsto vizualnih tarč, predstavljenih levo ali desno od osrednje fiksacije, pospešeno odzivati na višinsko razliko. Tik pred predstavitvijo vsakega cilja (ob asinhronih nastopih dražljajev 100, 300 ali 450 ms) je na isti ali nasprotni strani zaslona utripala prostorsko nepredvidljiva slika (ki naj bi jo udeleženci ignorirali) (glej Slika 1). Rezultati te študije so pokazali, da so se udeleženci hitreje in nič manj natančno odzvali na cilje po predstavitvi slik hrane z veliko maščob kot po predstavitvi slik z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob.12 Podoben vzorec rezultatov je bil pridobljen tudi, če so bile slike razvrščene v skupine glede na to, ali so visoke ali nizke ogljikovi hidrati upodobljena je bila hrana. Harrar in sod. (2011, str. 351) povzel svoje ugotovitve na naslednji način:Ti rezultati podpirajo stališče, da ljudje hitro predelajo (tj. V nekaj sto milisekundah) vrednost maščobe / ogljikovih hidratov / energijsko vrednost ali morda bolj na splošno prijetnost hrane. Potencialno so zaradi tega, ker so živilski izdelki z veliko maščob / veliko ogljikovih hidratov prijetnejši in imajo zato večjo spodbujevalno vrednost, videti, kot da bi videli, da ta hrana v človeških možganih povzroči pripravljenost na odziv ali celoten opozorilni učinek."
Slika 1. (A) Podmnožica treh vrst slik, uporabljenih v Harrar in drugi (2011) študija zajemanja pozornosti s slikami živil z visoko vsebnostjo maščob (ali z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov): hrana z visoko vsebnostjo maščob (levi stolpec), hrana z nizko vsebnostjo maščob (srednji stolpec) in neživila (desni stolpec). (B) Metode. Prvi okvir prikazuje fiksacijski križ, ki je bil prikazan 700 ms. Drugi okvir prikazuje vizualni znak (rezina pice), ki se prikaže levo od križa za pritrditev - črtkani pravokotnik prikazuje drugo možno lokacijo, kjer bi se lahko pojavila vizualna signalizacija. Tretji okvir prikazuje vizualno tarčo (ni narisana v merilu), ki je predstavljena zgoraj desno (ostale tri možne lokacije za vizualno tarčo so upodobljene s šibkimi krogi). Stanje, prikazano na sliki, je preizkus brez preskusa z visoko vsebnostjo maščob. [Slika prilagojena iz Harrar in sod. (2011).]
Raziskave, ki so bile opravljene v zadnjih 5–10 letih, kažejo, da je zajemanje pozornosti s slikami hrane bolj izrazito pri tistih udeležencih, ki so lačni kot pri tistih, ki se nasitijo (Piech, Pastorino in Zald, 2010; Poglej tudi Siep in sod., 2009). Pozorno zajemanje je večje tudi kot odziv na slike hrane, za katere ocenjujemo, da so prijetnejše (di Pellegrino, Magarelli in Mengarelli, 2011; Poglej tudi Brignell, Griffiths, Bradley in Mogg, 2009). Zajemanje pozornosti s živilskimi dražljaji se prilagaja tudi posameznikovemu indeksu telesne mase (ITM) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo in Hyönä, 2011; Poglej tudi Yokum, Ng in Stice, 2011). Glede na to, da prikrito preusmerjanje pozornosti človeka običajno pred vsakim očitnim premikom pogleda, bi torej lahko razmislili, ali takšen preferenčni pozoren zajet z nekaterimi vrstami živilskih podob morda ne bi vodil tudi do nežnejše izbire potrošnikov. Kljub temu pa nekateri objavljeni rezultati podpirajo takšno trditev (in sicer, da smo nagnjeni k temu, da izberemo dražljaje, ki prvi pritegnejo našo pozornost), vendar je pomembno opozoriti, da porota na tem še vedno ne bo več (glej Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever in Smeets, 2015, za zadnjo razpravo).
V vsakdanjem življenju seveda redko vidimo izolirane slike hrane. Se pravi, da so ponavadi predstavljeni v določenem ozadju, naj bo to embalaža hrane, na kateri je ta slika, ali postavitev kraja, ko smo v restavraciji postavljeni s krožnikom hrane. Zhang in Seo (2015) pred kratkim ugotovili, da je količina pozornosti, ki jo ljudje posvečamo slikam hrane, odvisna od izrazitosti ozadja (tj. spreminja se kot funkcija nastavitve mize in dekoracije) in kulture.13 Če povzamemo, raziskave, o katerih smo poročali do zdaj, jasno kažejo, da se potrošnikovi možgani ponavadi usmerjajo svoje omejene pozorne vire (najprej prikrito, nato odkrito) k energetskim virom hrane, ki so trenutno na vidnem polju.
3.2. Nevronski substrati, na katerih temelji obdelava vizualnih znakov hrane
Hrana je eden najučinkovitejših dražljajev v smislu modulacije možganske aktivnosti pri lačnih udeležencih (gl Slika 2), zaradi vida in vonja po apetitni hrani, ki vodi k presenetljivemu povečanju 24% v celoti metabolizem možganov v eni reprezentativni raziskavi PET (glej) Wang et al., 2004; Poglej tudi LaBar et al., 2001).14 To ni nikakršen podvig, ko se spomnimo, da so možgani najbolj energetsko lačen organ, ki predstavlja nekaj kot 25% pretoka krvi / razpoložljive porabljene energije (Aiello in Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Precej pomembne spremembe nevronske aktivnosti se zgodijo tudi, če udeleženec na monitorju ne vidi nič drugega kot statično vizualno sliko zaželenega živila, medtem ko pasivno leži v skenerju možganov.
Slika 2. Slike PET enega od lačnih udeležencev, ki se je udeležil Wang in drugi (2004) preučevanje možganske aktivnosti kot odziv na predstavitev in pogovor o apetitnih živilih. V stanju predstavitve hrane so morali udeleženci (katerih zadnji obrok je bil med 17. in 19. uro prej) opisati svoje najljubše jedi in kako so jih radi jedli. Hkrati so jim predstavili živila, za katera so poročali, da so med njihovimi najljubšimi, hrana je bila ogreta, da je zagotovila tudi dostavo apetitnih arom. Poleg tega so jim na jezik položili bombažne palčke, ki so bile impregnirane z eno izmed priljubljenih živil udeleženca, da so jo lahko tudi okusili. 24-odstotno povečanje v celoti metabolizem možganov so dokumentirali, kako so bili prikazani apetitni posnetki hrane med ležanjem v skenerju možganov. (Rdeča predstavlja najvišjo presnovno aktivnost, najnižja pa temno vijolična.) (Za razlago sklicev na barvo v tej sliki se bralec sklicuje na spletno različico tega članka.)
Van der Laan in sod. (2011) izvajal a metaanaliza od 17 različnih študije negiranja slik (ki vključuje skoraj 300 udeležence), v katerem je nevronska aktivacija ocenjeni z vizualno predstavitvijo slik hrane so bili ocenjeni. Medtem ko je bilo v tem raznolikem številu raziskav izpostavljenih skoraj 200 ločenih žarišč aktivacije, so rezultati metaanalize razkrili majhno število ključnih možganskih regij, ki so se aktivirala kot odziv na slike hrane (v številnih študijah). Tako na primer dvostransko posteriorno fusiform gyrus, levi bočni orbitofrontalni korteks (OFC) in levi srednji otok vsi so pokazali povečano nevronsko aktivnost po predstavitvi slik hrane v več študijah. Ločeno je stanje lakote udeležencev moduliralo odziv možganov na slike hrane v desni amygdala in levo bočno OFC. In končno, odziv v hipotalamusu / ventralu striatum je bila odvisna od pričakovane vsebnosti energije v hrani.15
Bolj nedavno Pursey in sod. (2014) izvedli metaanalizo različnih študij nevro-slikanja 60 (ki so vključevali skupno udeležencev 1565), ki so ocenili nevronski odziv na vizualne namige hrane kot odvisno od teže udeležencev. V tem primeru so rezultati razkrili, da so pri debelih posameznikih večje odzivnosti nevronskih aktivacij kot odziv na hrano v primerjavi s neživili, zlasti pri visokokaloričnih živilih, v tistih možganskih regijah, ki so povezana z obdelavo nagrade (npr. insula in OFC), okrepitev in prilagodljivo učenje (amigdala, putamenin OFC), čustvena predelava (ingula, amigdala in cingulat), spomin in delovni spomin (amigdala, hipokampus, talamus, posteriorna cingularna skorjain kaudata), izvršilno delovanje (the prefrontal korteks (PFC), kaudata in cingulata gyrus), sprejemanje odločitev (OFC, PFC in talamus), vizualna obdelava (talamus in fusiform gyrus) in motorično učenje in koordinacija, kot so gibanje z roko v usta in požiranje (insola, putamen, talamus in kaudat).
Tudi za tiste, ki so bili debeli, se je izkazalo, da so bolj odzivni na prehrano, ko so bili v nasičenem stanju, kot so bili zdravi. V stanju posta so debeli posamezniki pokazali povečano živčno aktivacijo na tistih področjih, za katera je znano, da so povezana s pričakovanjem nagrade. Nasprotno pa so zdrave kontrole telesne teže pokazale večjo aktivacijo na tistih nevronskih območjih, ki so tesneje povezana s kognitivnim nadzorom. Rezultati, kot so ti, kažejo, da teža in lakota potrošnika / udeleženca v študiji nevrografiranja pomembno vplivata na odzivnost njihovih možganov na slike hrane. The zdravju in zaznana okusnost slik hrane vpliva tudi na odziv možganov, zlasti pri tistih osebah z višjim BMI.
Petit et al. (2014) poročali, da so si udeleženci ogledali slike zdrave hrane, medtem ko so razmišljali o užitku, ki bi ga dobili, če bi jih jedli, večjo aktivacijo opazili pri posameznikih z višjim BMI kot pri vitkih posameznikih na tistih področjih možganov, ki so povezani s kognitivnim nadzorom (slabši čelni girus) in pričakovanje nagrade (insula, orbitofrontalna skorja). Po drugi strani pa so si ljudje, ki imajo večji indeks telesne mase, ogledali iste slike, medtem ko so razmišljali o možnih koristih za zdravje, na teh istih možganskih območjih opazili manj aktivnosti. Ti rezultati kažejo, da posamezniki z višjim indeksom telesne mase na splošno odpuščajo zdravstvene koristi in da spodbujanje okusnosti zdrave hrane izboljša njihovo samoregulacija zmogljivosti.
Preden zaprete ta odsek, je morda vredno za trenutek prekiniti razmislek o tem, kako daleč je od resničnega sveta večsezonsko uživanje hrane oddaljena izkušnja tistih udeležencev, ki se strinjajo, da bodo sodelovali v eni od teh študij nevrografskih slik (glej Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Opazite, kako morajo udeleženci pasivno strmeti v skrbno nadzorovane, vendar ne nujno vse tiste privlačne slike hrane (tj. Nenavadno stimulacijo), ne da bi v resnici pričakovali, da bodo lahko pojedli katero od živil, ki jih vidijo ( na ta način morda odseva položaj za vse tiste potrošnike, ki gledajo vse tiste oddaje o živilih na televiziji). Glede na takšne omejitve je mogoče pričakovati, da bodo spremembe v možganski aktivaciji, ki bodo verjetno povezane s prisotnostjo prave hrane pred dejansko izkušnjo uživanja (z vso multisenzorno stimulacijo, ki jo običajno vključuje), precej večje kot Običajno so poročali v študijah nevrografiranja, ki so bile povzete v tem poglavju (prim. Spence, 2011).
3.3. Vpliv slik hrane iz psihologije / fiziologije
Ne samo, da slike hrane povzročijo globoke spremembe pozornosti, pa tudi nevronske aktivnosti po mreži možganskih področij (glejte zgoraj), lahko privedejo tudi do povečanega slinjenja (vsaj če slike hrane kombiniramo z drugimi senzoriki, povezanimi s hrano) znaki; glej Spence, 2011, za pregled), da ne omenjam še številnih drugih fizioloških sprememb. Spremembe sproščanja cefalične faze insulina so poročali po predstavitvi slik hrane in sprememb v srčni utrip v pričakovanju hrane, ki naj bi prišla (npr. Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann in sod., 2010). Zanimivo je, da je veliko ilustracij starejših raziskav eksogenih dejavnikov, ki povzročajo salivatorijski odziv, ponazoriti s tem, koliko več (salivatorijskega) odziva je verjetno več senzoričnih napak, ki jih vključimo v stimulacijo, ki je predstavljena udeleženca in bližje epizodi resničnega uživanja hrane, ki jo lahko človek dobi.
Slike hrane lahko spremenijo tudi postopek hedonskega ocenjevanja okusa. S pomočjo elektroencefalografija (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre in Hudry (2012) je pokazala, da slike z visoko (v primerjavi z nizko) kalorijo izboljšujejo hedonsko oceno pozneje predstavljenega hedonsko nevtralnega električnega okusa, ki ga proizvaja majhen tok, ki je bil nanešen na jezik. Na vedenjski ravni so udeleženci ocenili električni okus kot bistveno bolj prijeten po ogledu slik z visoko kalorično hrano kot po ogledu slik z nizko kalorično hrano. Na cerebralni ravni so visokokalorične slike hrane v 100 ms po nastopu okusa povzročile zgodnjo modulacijo živčne aktivnosti, ki jo povzroča okus v otoku / čelnem operkulumu (FOP). Tak vzorec rezultatov jasno kaže, da vizualne informacije o vsebnosti energije v hrani modulirajo predstavitve okusa v zgodnji stopnji kodiranja dražljajev na primarnih področjih okusa. Kasnejšim razlikam v aktivaciji, ki so jih opazili pri OFC (z zakasnitvijo 180 ms) in so bile pozitivno povezane z hedonsko oceno okusa, so sledile naknadne modulacije aktivacije v otoku / FOP pri zakasnitvi približno 360 ms Ta pozna aktivacija predlaga medsebojno hedonsko ponovno ovrednotenje okusa na podlagi zaznane energijske vsebnosti slik hrane.
V nekem smislu se tukaj lahko sprašujemo, ali pojav digitalno izboljšanih senzoričnih izkušenj, povezanih s hrano, kot so na primer vonjave (npr. Glej http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), virtualni okus (Ranasinghe in sod., 2011), simulacija kuhanja računalniške igre (npr. kuhanje mame: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) in izkušnje s hrano navidezne resničnosti (http://www.projectnourished.com/), ne glede na to, kako realni so, lahko dejansko učinkuje nasprotno od tistega, na katerem tržijo. Govori se celo o okrepljeni 3D VR hrani blogi (glej Perception Fixe, Matheus De Paula Santos iz Myo Studios). Po navedbah Swerdloff (2015): "Myo Studios naslanja na domnevo, da bo zagotavljanje boljše vizualne izkušnje skozi virtualno resničnost občutno povečalo ante svojega spletnega dnevnika o hrani. Uporabniki bodo lahko "sedite pred zrezek iz neke restavracije, čeprav tri mesece ni nobene rezervacije." … DePaulaSantos mi je rekel, "Eno od mojih upanj je, da ne samo fotografiram hrane, ampak jo lahko tudi animiram. Če pred seboj zagledate zvit zrezek, je to le en način za spodbujanje več čutov."
3.4. Vmesni povzetek
Do sedaj smo videli, da so človeški možgani glede porabe energije najzahtevnejši organ, kar je ena od glavnih funkcij možganska funkcija je najti hranilne vire hrane, da visoko energijske slike hrane prednostno prejemajo vire za predelavo in da lahko necenzualna vizualna predstavitev slik hrane povzroči globoke spremembe v možganski aktivnosti, zlasti pri lačnih posameznikih. Na tej točki moramo razmisliti o spreminjajočem se obrazu prehrambene pokrajine za ljudi v dvajsetem stoletju: od lovcev, ki se zbirajo s pomočjo naravna selekcija, vedno bolj smo postali porabniki, glavni plenilec omejenih naravnih virov planeta. Naše iskanje hrane ne poteka več v naravi, temveč vključuje industrijsko pridelavo hrane na enem koncu, na drugem pa navigacijo kupcev po prehodu v supermarket (in vse bolj spletnem) (Sobal & Wansink, 2007).
Številni trdijo, da je čezmerna ponudba hrane privedla do vse večje krize debelosti, s katero se soočajo številne države razvitega sveta (npr. Caballero, 2007, Critsen, 2003, Mah, 2013, Svetovna zdravstvena organizacija, 1998). Krivica je tu pogosto postavljena na vrata svetovnih prehrambenih podjetij (Mah, 2013), črpanje zasvojenih živil, zasnovanih tako, da dosežejo "blaženost" v smislu sladkorja, soli, maščob itd. (Moskowitz in Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Vendar pa je naš cilj v naslednjem poglavju bolj podrobno pogledati potencialno vlogo vida, predvsem pa naraščajočo izpostavljenost apetitnim slikam z visoko vsebnostjo maščob hrane pri poslabšanju naše prekomerne porabe hrane.
4. Prehranjevanje z očmi: Vizualna lakota v digitalni dobi
Kot smo že videli, lahko „vizualno lakoto“ opredelimo kot naravno željo ali nagon po ogledu hrane in poznejših sklopov nevronskih, fizioloških in vedenjskih odzivov, ki so posledica izpostavljenosti posameznika slikam hrane - običajno pomeni nenavadno ( vizualna) stimulacija v odsotnosti kakršne koli dejanske hrane. Obstoj tega pojava bi lahko opredelili kot zgodnje Pleistocena prilagoditev udobju gledanja hrane, kar pomeni, da imajo zgodnji ljudje dovolj energije, da preživijo še nekaj dni. Vzpon slikarstva in vizualnih umetnosti je omogočil upodobitev hrane, ne da bi bila dejansko prisotna. V zadnjem času je pojav tiskanih in nato digitalnih zaslonov - katerih prisotnost v vsakdanjem življenju sodobnih ljudi kaže eksponentno rast - povzročil navzočnost navidezne hrane. Kot je razloženo v tem članku, lahko redna izpostavljenost virtualni hrani močno poslabša našo fiziološko lakoto pogosteje, kot je potrebno, zaradi vrste nevronskih, fizioloških in vedenjskih odzivov, povezanih z videnjem hrane. Glede na dejstvo, da vse večji delež svetovnega prebivalstva živi v obesogenih okoljih, se zdi, da to ne pomaga pri reševanju nekaterih dragih bolezni, povezanih s hrano, ki zadevajo nekatere vplivne organizacije in oblikovalce javnih politik, da ne omenjam okoljskih posledice, povezane z naraščajočo proizvodnjo takšnih živil. Prepričani smo, da je razprava in razumevanje pomena enolične vizualne predstavitve hrane v današnjem okolju pomembna z vidika usmerjenosti prebivalstva k ustreznejšemu vedenju in izbiri hrane, kar je zelo pomembno, glede na to, da so nekateri največji izzivi, s katerimi se sooča človeštvo v zvezi s porabo hrane in živilskimi sistemi - zdravje, prekomerna poraba mesa, uporaba naravnih virov, upravljanje z vodo, raba zemljišč - če naštejem le nekaj.
V družbi na splošno raste ozaveščenost o tem, koliko ljudi rad fotografira hrano, ki so jo naročili v restavracijah, in kuharji, ki želijo hrano oblikovati na najbolj prijeten način. Vse bolj se zdi, da ljudje več časa preživijo za ogledom virtualnih slik apetitne hrane in manj pozornosti posvečajo dejanskim živilom, ki jih uživajo (glej Slika 3). Še huje je, da mnogi med nami jedo, ko nespametno gledamo ekrane (televizor ali pametni telefon), ne da bi svoje pozornosti usmerili v okusne izkušnje, ki bi lahko bile sam vir nižjega sitostiin višji kalorični vnos hrane: Užitek ob gledanju navidezne hrane (lakota po slikah ali "digitalna paša") med jedjo je v nekem smislu nadomestil užitek videti resnično stvar. In čeprav bi nekateri utegnili, da bi to razumeli kot krivdo industrije / trgovcev, se je treba spomniti, glede na naraščajočo priljubljenost potrošnikov, ki fotografirajo hrano,17 da se zdi, da je težava tu vsaj deloma samovšečna.18
Slika 3. Kakšen je vpliv in kaj je vzrok naše vse večje zasvojenosti s pornografsko hrano (Victor, 2015b)?
4.1. Od pravega kuhanja do virtualnega hranjenja
Tu bi morda želeli razmisliti tudi o posledicah vse večjega odvisnosti od predelane hrane, ki jo poganjata tako nizka cena kot tudi udobje (npr. Mah, 2013). Po navedbah Eric Schlosser (2001, str. 121), v svoji najbolje prodajani knjigi Fast Food Nation: "približno 90% denarja, ki ga Američani porabijo za hrano, porabi za nakup predelane hrane“. Upoštevajte, da so poleg negativnih posledic za zdravje, ki so običajno povezane s prehrano, ki vključuje uživanje večjih količin takšnih živil (glejte Mah, 2013), ena malo premišljena posledica je, da se v primeru, da hrana pride vnaprej pripravljena, v bistvu izločijo vsi senzorični (vključno z vidnimi) napisi, ki so običajno povezani s pripravo hrane. Mogoče je torej tok obsedenost z gledanjem drugih, ki kuhajo na televiziji, in branjem neskončnih lepo ilustriranih (gastroporn) kuharskih knjig (Allen, 2012, Baumann, 1996) se lahko ujema kot implicitno strategija spoprijemanja zasnovan tako, da nadoknadi izgubo vseh občutkov, povezanih s kuhanjem (nekakšno virtualno udobje, če hočete; Princ, 2014)? Kot Allen (2012, str. 74) ugotavlja, zagotovo je treba nekaj povedati, zakaj je zdaj na voljo toliko več kuharskih knjig, kot bi jih komu lahko kdaj kuhalo skozi celo življenje. In kakšen vpliv je treba vprašati, je, kako gladovati, da bomo podoživljali vizualne slike hrane, ki vplivajo na naše vzorce uživanja (Boyland in sod., 2011)?
4.2. Uporaba vizualnih slik za spodbujanje zdrave prehrane
Na koncu je treba opozoriti, da čeprav povečana vizualna izpostavljenost slikam hrane na splošno velja, da negativno vpliva na porabo hrane, to ni vedno treba, če je vizualna stimulacija pravilno izbrana in uporabljena pravočasno. (Poglej tudi Boulos in sod., 2012). Dejansko obstajajo določene situacije, v katerih lahko povečana vizualna izpostavljenost slikam hrane blagodejno vpliva na vedenje ljudi s hrano. Tako lahko na primer naklonjenost otrokom do zelenjave povečate tako, da jih preprosto izpostavite slikam te zelenjave (npr. V knjigah; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Intrigantno lahko tudi vizualna izpostavljenost slikam hrane povzroči sitost: podobno kot postopno zmanjšanje lakote, ki jo opazimo med dejansko porabo (Redden & Haws, 2013), tudi samo simulacija porabe lahko zmanjša lakoto (Morewedge, Huh & Vosgerau, 2010). Morewedge in sod. je dokazal, da je zgolj dejanje domišljije, da jedo veliko število M&M (v primerjavi z majhnim številom), bistveno zmanjšalo nadaljnjo porabo teh bonbonov pri ljudeh. Morda pa so še bolj presenetljive nedavne ugotovitve, ki kažejo, da je preprosto gledanje 60 (v primerjavi z 20) slik hrane, povezane s posebno izkušnjo okusa (npr. Slano), zmanjšalo uživanje ljudi v podobnih izkušnjah okusa med uživanjem (Larson, Redden in Elder, 2014).
Druga, bolj posredna, korist izpostavljenosti slikam hrane je povezana z delom naraščajočega števila raziskovalcev, ki vizualne slike hrane (npr. Prek interneta) predstavljajo v eksperimentalnem okolju - to je ocenjevanje preferenc ljudi do ene konfiguracije elementov v primerjavi z drugim (npr. Michel in sod., 2015, Reisfelt in sod., 2009, Youssef in sod., 2015). Rezultati takšnih raziskav se bodo vse bolj uporabljali za pomoč ponudnikom živil pri optimizaciji vizualne predstavitve živil, ki jih postrežejo, in se nekega dne lahko vključijo v javnozdravstvene politike in pametno zasnovane virtualne vsebine hrane. Zagotovo bi lahko videli, kako bi lahko ugotovili, kako zdravo hrano vizualno narediti bolj privlačno, da bi nekega dne lahko igrali pomembno vlogo pri spodbujanju ljudi k bolj zdravi prehrani (glej Michel in sod., 2014).19
Če pogledamo malo naprej v prihodnost, bo zanimivo videti, kako se različne nove razširjene in navidezne resničnosti (AR oziroma VR) tehnologije, ki se trenutno začenjajo pojavljati na tehnoloških konferencah in občasno na trgu, bodo bodoči gostje prihodnosti lahko jedli eno hrano, hkrati pa si ogledali drugo (npr. Choi et al., 2014, Narumi in sod., 2012, Okajima in Spence, 2011, Okajima idr., 2013, Schöning in sod., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). Sistem AR, ki ga uporabljajo Okajima et al. lahko spremenijo vizualni videz katere koli hrane, vključno s pijačami v realnem času. Pomembno je, da je to mogoče storiti brez potrebe po tem, da bi na živilo postavili noben marker. V teh pogojih se je pokazalo, da spreminjanje vizualnega videza hrane drastično spreminja okus in zaznano teksturo živil, kot sta torta in suši (glej Slika 4). Tu si lahko predstavljamo, da potrošnik gleda, kako izgleda zelo zaželena, a nezdrava hrana, ki dejansko je zdrava alternativa.
Slika 4. Še vedno slike iz demo suši AR. (A) in (C) Prvotni suši (tuna) na levi in dopolnjena različica (mastna tuna in losos) na desni. (B) Ročna akcija, ki se uporablja kot sprožilec za spreminjanje vizualne teksture. Glej http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html za video. [Video dovoljenje prof. Katsunori Okajima, odsek za okolje in informacijske vede, Nacionalna univerza Yokohama, Japonska.]
5. Sklepi
Ena glavnih nalog ali izzivov, s katerimi se srečujejo možgani, je iskanje hranljive hrane in izogibanje zaužitju tistih snovi, ki so lahko strupene ali kako drugače škodljive. Medtem ko čutila okusa (gustation), vonj (vonj) in tekstura (dotik ali oralno-somatosenzacija) zagotavljajo vrhunske razsodnike živila okusnost, občutek vida zagotavlja veliko učinkovitejše sredstvo za hranjenje in napoveduje, katera živila bodo verjetno varna in hranljiva za zaužitje, ter ustvarja tista pričakovanja, ki bodo omejila izkušnjo uživanja. Sodobna nevroznanost dokazuje, kakšen močan izziv je privlačna hrana za možgane, zlasti možgane lačne osebe.
Glede na tok debelost kriza (Flegal, Carroll, Ogden in Curtin, 2010) zdi se priporočljivo posvetiti posebno pozornost dejavnikom iz okolja, ki lahko vplivajo na naš odnos do hrane in potencialno senzibilizirajo možgane na živčne dražljaje (glej Castellanos et al., 2009, Marteau in sod., 2012, Stoeckel et al., 2008). Glede na obseg raziskav, ki smo jih tukaj opisali, je eden od kandidatovih dejavnikov, ki si vsekakor zasluži natančnejši pogled, vse večja razširjenost slik z visoko vsebnostjo maščob, ki nas obdajajo tako v realni kot v virtualni pokrajini hrane. Ključno je, da vprašanje, ki še ni dobilo zadovoljivega odgovora, je le, kakšen vpliv imajo vse tiste privlačne slike hrane na potrošniško vedenje tistih v zahodnem svetu, ki so preplavljene s priložnostmi, da bi jedli in hkrati bombardirane. z gastropornom (prim. Berthoud, 2011). V prihodnjih letih bo odgovor na takšna vprašanja verjetno postal vedno pomembnejši za tiste, ki imamo toliko sreče, da smo obkroženi z obilico resnične in virtualne hrane.
Glede na bistveno vlogo, ki jo ima hrana, da nam pomaga živeti dolgo in zdravo življenje, je eden izmed ključnih izzivov, ki je tu predstavljen, povezan z obsegom, v katerem so se naši senzorični sistemi / biologija, ki iščejo hrano, razvili v predtehnološkem in pomanjkljivem okolju, se lahko prilagodijo hitro spreminjajoči se (včasih obilni) prehrambeni pokrajini, v kateri ima tehnologija ključno vlogo pri obveščanju o naših (zavestnih in samodejnih) odločitvah.
Konkurenčni interesi
Avtorji ne razkrivajo nobenih konkurenčnih interesov.
Prispevki avtorja
CS, CM, OP in AC so prispevali k pisanju tega prispevka. Vsi avtorji so prebrali in odobrili končno različico rokopisa.
Priznanja
CS želi priznati AHRC za ponovno preučitev štipendije za čute (AH / L007053 / 1). KO želi priznati nepovratna sredstva JSPS KAKENHI (23135511 in 25135715).
Reference
- Abbar in sod., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y. in Weber, I. (2015). Cvrkutate, kaj jeste: Preučevanje porabe hrane prek Twitterja. Dokument, predstavljen v CHI 2015, aprila 18 – 23, Seul, Republika Koreja. Na voljo od arXiv: 1412.4361 na 10.05.15.
- Adema, 2000
- P. AdemaObičajna poraba: hrana, televizija in dvoumnost sodobnostiRevija za ameriško kulturo, 23 (2000), str 113-123
- Aiello in Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerHipoteza o dragih tkivih: Možgani in prebavni sistem v evoluciji človeka in primatovTrenutna antropologija, 36 (1995), str 199-221
- Alexander, 2014
- Aleksander, H. (2014). Francoski kuharji so se v svojih restavracijah udarili na fotografije s "pornografskimi hrano". Telegraph, 16. februarja. Preneseno izhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> dne 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenVsejeda: naš razvijajoči se odnos s hranoHarvard University Press, London, Velika Britanija (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanRazvojni možganiZnanstveno ameriško založništvo, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Kuhanje in jedilnica v cesarskem Rimu (c. 1st Century; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Žuželke in cvetje: biologija partnerstva (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannŽivljenje v fragmentih: eseji o postmoderni moraliBlackwell, Oxford, Velika Britanija (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Pripravljen, enakomeren, poglej. Doba, epikura, 2 marec.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudPresnovni in hedonski nagoni v nevronskem nadzoru apetita: Kdo je šef?Trenutno mnenje o nevrobiologiji, 21 (2011), str. 888-896
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). FoodTube Jamieja Oliverja: Zakaj je prehrambena revolucija v spletu. Guardian, 22. junija.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Preneseno dne 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restavracije, najbolj iskana vsakodnevna storitev v državi. Revija za gostoljubje, 24. junija.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Preneseno dne 06.04.15.
Glina, 2014Glina, X. (2014). Ali je narobe fotografirati hrano v restavracijah? Telegraph, 19. februarja. Preneseno izhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> dne 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Kako izgledajo kalorije 100? Od tretjine muffina do ščepca sira - Razkrivamo, koliko svoje najljubše hrane lahko jeste. DailyMail Online, 29. aprila. Preneseno izhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> dne 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Luči, kamera, brokoli! Nov koncept restavracije, ki je v celoti zgrajen okoli hrane, vredne Instagrama, postreže obroke na prednje plošče z vgrajenimi stojala za telefon. DailyMail Online, 6. maja. Preneseno izhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> dne 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Pojejte in nato posladkajte, sodoben način, da se posladkate, kar vodi kuharje v zmoto: vodilni kuharji so opazili naraščajoče število strank, ki fotografirajo svoje obroke za profile družabnih medijev ali bloge, na razdraženost drugih gostov. Daily Telegraph, 27. januarja. Preneseno izhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> dne 05.11.14.
Agencija za živilske standarde, 2003Agencija za živilske standarde (2003). Sold v rezultatih raziskave gotovih jedi. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi in sod., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., in Hirose, M. (2012). Razširjeno zaznavanje sitosti: Nadzor uživanja hrane s spreminjanjem navidezne velikosti hrane s povečano resničnostjo. V Zbornik 2012 ACM letna konferenca človeški dejavniki v računalniških sistemih; CHI 2012, maj 5 – 10, 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal določa zakon o fotografijah mize na večerji. Telegraph, 13. februarja. Preneseno izhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> dne 18.04.15.
Petit in sod., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Zdravje in užitek pri izbiri prehranske hrane: Posamezne razlike v vrednostnem sistemu možganov. Plakat, predstavljen na letni konferenci satelitskega simpozija za potrošniške nevroznanosti, septembra 25th, Miami, Florida.
Piqueras-Fiszman in sod., 2014
Piqueras-Fizman in Spence, 2015
Princ, 2014Prince, R. (2014). Kako nas na teden hranijo 434 ure kuharske televizije - A bolj ko se prikažejo, manj kuhamo. Daily Mail Online, 26. septembra. Preneseno izhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> dne 13.05.15.
Ranasinghe in sod., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H. in Gopalakrishnakone, P. (2011, november). Digitalna komunikacija okusa in vonja. V Zbornik 6th mednarodne konference o omrežjih telesnih teles (str. 78 – 84). ICST (Inštitut za računalniške znanosti, socialno-informatiko in telekomunikacijski inženiring).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Predenje krožnikov: skrivna sestavina pametnega kuharja. Guardian, 12. maja. Preneseno izhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> dne 15.05.15.
Pastir, 2014Pastir, GM (2014). Nevrogastronomija. Vabljeni pogovor na interdisciplinarni simpozij o okusu, avgust 11 – 12, Kopenhagen, Danska.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift bo popestril okus večerje. Wired, Januarja. Preneseno izhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> dne 17.05.15.
Spence in Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Prehranjevanje nenavadne doline: V notranjosti virtualne resničnosti svet hrane. Munchies, April 13. Munchies. Preneseno izhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> dne 18.04.15.
Van den Bos in de Ridder, 2006
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Je to prihodnost hrane? Poizkus z virtualno resničnostjo vam omogoča, da jeste vse, kar želite, brez skrbi o kalorijah ali alergijah. DailyMail Online, 8. januarja. Preneseno izhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> dne 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Naj bo vaše ozadje zamegljeno, nikoli ne uporabljajte bliskavice in NE uporabljajte filtrov za prekomerno uporabo: Kako pretvoriti svoje dolgočasne slike hrane v porno hrano na Instagramu v preprostih korakih. DailyMail Online, 28. aprila 2015. Preneseno izhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> dne 29.04.15.
Wallner-Liebmann in sod., 2010
Svetovna zdravstvena organizacija, 1998
- 1
Medtem ko videz hrane sam po sebi ni glavni ojačevalec, lahko slike hrane pridobijo tako pozitivne lastnosti s Pavlovianovo-instrumentalnim prenosom (npr. Glej Talmi, Seymour, Dayan in Dolan, 2008). Upoštevajte tudi, da lahko izpostavljenost znanim slikam hrane povzroči kognitivne procese, kot so na primer ustrezni spomini in hedonske ocene, ki so bile shranjene med prejšnjo izpostavljenostjo in izkušnjami z zadevno hrano (npr. Berthoud in Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Seveda je treba omeniti tudi tukaj Wranghamove (2010) intrigantna domneva, da bi vnašanje ognja (kuhanje) dramatično povečalo energetsko učinkovitost, povezano s hrano, s tem, da bi jim omogočili manj časa za hranjenje, žvečenje in prebavo. Homo erectus Tako bi se razvil manjši, učinkovitejši prebavni trakt, ki bi sprostil več energije in tako omogočil nadaljnjo rast možganov (glej tudi Aiello in Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams in White (2012) ugotovili, da so v receptih TV kuharjev večje maščobe, nasičene maščobe in natrij, kot priporočajo prehranske smernice Svetovne zdravstvene organizacije.
- 4
Ta izraz, ki se je zdaj uveljavil v Collinsovem slovarju, je opredeljen kot „zastopanje hrane na zelo čutni način'. Izraz je prvič uvedel Alexander Cockburn, v članku 1977, ki se je pojavil v časopisu New York Pregled knjig, in je bila uporabljena za poudarjanje vizualnega videza hrane (gl Poole, 2012, str. 59).
- 5
Po mnenju enega komentatorja je sodobna skrb s predstavitvijo hrane mogoče zaslediti do zgodnjih 1970-ov s hkratnim nastankom fotografij hrane in medijev o živilih: "Resnično lahko skrb za to, kako je izgledala hrana, zasledimo do nastanka nouvelle kuhinje. Slike teh jedi so se postavile v misel javnosti. Kuhinja Nouvelle je bila v bistvu fotogenična ... Pomislite na čudovite barvne fotografije teh jedi, ki so z nabiranjem receptov postale istoimenske."(Halligan, 1990, str. 121; Poglej tudi Pametno, 1994). Glede pornografske hrane o TV, Ray (2007) podnapisi - zvlecite podnapise opisuje, da se pojavlja "ko si predstavljamo, da kuhamo in jemo, medtem ko gledamo druge ljudi, ki to dejansko počnejo“. Drugi ga opisujejo kot "razvedrilo"(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel in sod. (2000, str. 1112) naj bo tako: "Z vidika naše evolucijske analize je razlog, da ljudje živimo v sodobnih industrializiranih družbah, da prenajedamo, da prisotnost, pričakovanje ali celo misel na hrano z visoko pozitivno spodbudno vrednostjo spodbuja lakoto."
- 7
Dejansko obstaja resnična nevarnost, da s hrano naredimo čim bolj vizualno privlačno, to je, če idealiziramo njen vizualni videz, včasih pozabimo na pomen ali opustitev pomembnosti okusa, na živila, ki so dejansko dobra okusa, ali ki so etično pridobljeni.
- 8
Poglej Marks & Spencer's nedavna kampanja s hrano, za en posebej spodbuden primer (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Tu je mogoče izvesti analogijo s sprotno razpravo o negativnih posledicah neužitne raznolikosti pornografije na družbo (npr. Lambert in sod., 2012, Maddox in sod., 2011, Malamuth in Check, 1985, Olmstead in sod., 2013). Dejansko je povezava med seksom in hrano, dvema osnovnima okrepnicama tema, ki čaka na temeljito akademsko študijo (npr. Glej Crumpacker, 2006, za zanimiv uvod). Po besedah Jamieja Oliverja, zelo vplivnega kuharja in prehranskega podjetnika, je "hrana" drugi najbolj iskan izraz na internetu po, uganili ste, pornografiji (npr. Cadwalladr, 2014; Poglej tudi Carter, 2014).
- 10
Glede na Papež in sod. (2015), ljudje, zlasti ženske, lahko uporabljajo televizijo s hrano kot izhodišče za dejansko vedenje, ki v današnji družbi ni tako sprejemljivo, kuharski programi lahko užitek ponujajo. Papež in sod. nadaljuj s tem:Ker številne kuharske oddaje normalizirajo prekomerno uživanje in zadovoljevanje, ne preseneča, da gledalčeve kulinarične navade negativno vplivajo"(Papež in sod., 2015, str. 132).
- 11
As Passamonti in sod. (2009, str. 43) povedano:Prehranjevanje ne sproži samo lakota, ampak tudi pogled na hrano. Samo gledanje apetitivne hrane lahko spodbudi hrepenenje in uživanje hrane, čeprav je pri tem precej razlik "zunanja občutljivost za hrano" (EFS). Ker je povečan EFS povezan s prenajedanjem, je prepoznavanje njegovih nevronskih korelatov pomembno za razumevanje trenutne epidemije debelosti.«.
- 12
Zanimivo pa je, da na velikost podražitvenega ali eksogenega prostorskega učinka ni vplivala vrsta slike, ki je bila vizualno prikazana, kar kaže na to, da bi predstavitev slik hrane na splošno vplivala na motivacijo / vzburjenje udeležencev ravneh, ne da bi posebej povečali zajem prostorskega pozornosti.
- 13
Vizualna pozornost kitajskih udeležencev v Zhang in Seo's (2015) študija je bila usmerjena na hrano na slikah nekoliko kasneje, kot je bilo to pri severnoameriških udeležencih, katerih vedenje je bilo ocenjeno.
- 14
As Gordon ovčar (2014) dajte ga nedavno v konferenčno predstavitev: "Okus angažira več možganov kot katera koli druga dejavnost."
- 15
Zanimivo je, da se izkaže, da je med pričakovano sitostjo hrane (glede na njihovo vizualno podobo) in njihovo dejansko energijsko vsebino dejansko mogoče neskladje (npr. Brunstrom, Shakeshaft in Scott-Samuel, 2008; Poglej tudi Davies, 2015, Jimenez in sod., 2015).
- 16
Seveda je težko zajeti realno situacijo uživanja hrane, medtem ko je kdo od udeležencev še vedno vpet v optični bralnik možganov; glej Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
Vse to se lahko spodobi z dejstvom, da je estetska prijetnost hrane na zaslonu preprosto veliko lažja (ali kram), zahvaljujoč vse večji ločljivosti prenosnih kamer in vnaprej izdelanih filtrov (Instagram), in na profesionalni ravni tehnologija, ki je na voljo za polepšanje vizualnega upodabljanja hrane. Dejansko se vedno bolj pojavljajo tudi izrecna priporočila za javnost z naslovi, kot so:Kako spremeniti svoje dolgočasne slike hrane v porno hrano na Instagramu«(Npr. Glej Victor, 2015b)
- 18
Zanimivo je, da je lahko dejstvo, da je vizualna stimulacija tako zapletena po naravi, eden od razlogov, da našo pozornost tako zlahka zajamejo zasloni, tudi ko jemo. Težava bi lahko bila v tem, da če se naša pozornost med jedjo usmeri na vizualne dražljaje, lahko to povzroči zmanjšano sitost in tako privede do večjega vnosa energije (npr. Boulos in sod., 2012, Braude in Stevenson, 2014, Gore in sod., 2003, Robinson in Matheson, 2014).
- 19
Upoštevajte, kako tovrstne raziskave trdno temeljijo na prepričanju, da bodo pričakovanja glede hrane, ki je bila vizualno nastavljena, zasidrala naknadno izkušnjo, če bomo dejansko poskusili, karkoli gledamo (glej Piqueras-Fizman & Spence, 2015, za pregled).
;
