Avtorja Robert Langreth in Duane D. Stanford
Če se izkaže, da maščobna hrana in prigrizki ter pijače, sladkani s koruznim sirupom s sladkorjem in veliko fruktozo, zastavljajo zasvojenost, se lahko Big Food sooči z najbolj izbrušenim bitkom za varstvo potrošnikov, saj je proti kajenju v tobačni industriji pred generacijo prišlo tobačno industrijo.
Vse več medicinskih raziskav na vodilnih univerzah in vladnih laboratorijih kaže, da predelana hrana in sladke pijače, ki jih izdelujejo všeč PepsiCo Inc. in Kraft Foods (KFT) niso preprosto nezdrave. Lahko ugrabijo možgane na načine, ki spominjajo na odvisnosti od kokaina, nikotina in drugih drog.
"Podatki so tako preobsežni, da jih mora področje sprejeti," je dejala Nora Volkow, direktorica Nacionalni inštitut za droge Zloraba. »Ugotovimo, da se med drogami v možganih in hrano v možganih močno prekriva.« Ideja, da hrana morda zasvoji, je bila pred desetletjem komajda na radarju znanstvenikov. Zdaj se polje segreva. Laboratorijske študije so pokazale, da lahko sladke pijače in mastna hrana pri živalih povzročajo zasvojenost. Preiskava možganov pri debelih ljudeh in kompulzivnih jedočih medtem odkrije motnje v možganskih nagradah, podobnih tistim, ki jih doživljajo uživalci drog.
Letos je bilo objavljenih osemindvajset znanstvenih študij in prispevkov o odvisnosti od hrane, poroča a nacionalni Baza podatkov knjižnice medicine . Ko se dokazi širijo, bi lahko znanost o odvisnosti postala menjalnik iger za industrijo hrane in pijače na trilijone $ 1.
Če se izkaže, da maščobna hrana in prigrizki ter pijače, sladkani s koruznim sirupom s sladkorjem in veliko fruktozo, zastavljajo zasvojenost, se živilska podjetja lahko soočijo z najbolj izbrušenim bitkom za varstvo potrošnikov, saj je proti kajenju v tobačni industriji pred generacijo prišlo tobačno industrijo.
"Zabava za vas"
"To bi lahko spremenilo pravno okolje," je dejala Kelly Brownell, direktorica Centra za prehrambeno politiko in debelost Univerze Yale, zagovornica ureditve proti debelosti. "Ljudje so že dolgo vedeli, da cigarete ubijajo ljudi, vendar so šele pozneje izvedeli za nikotin in namerno manipulacijo z njim."
Izvršni direktorji in lobisti živilske družbe se hitro spopadajo, da ni bilo nič dokazanega, da ni nič narobe s tem, kar je izvršni direktor PepsiCo Indra Nooyi kliče "zabavno za vas" hrano, če jo jeste zmerno. V resnici podjetja pravijo, da se zelo potrudijo, da bi potrošnikom ponudili široko paleto bolj zdravih možnosti prigrizkov. Nooyi je, kot je znan, prav tako znan po tem, da je opozoril na napredek PepsiCoa, saj ponuja bolj zdravo ceno, kot je za spodbujanje prodaje.
Coca-Cola Co. (KO), PepsiCo, Northfield, Kraft in Kellogg Co., s sedežem v Illinoisu Battle Creek, Michigan, zavrnil odobritev intervjujev s svojimi znanstveniki.
Nihče ne oporeka, da je debelost hitro rastoča svetovna težava. V ZDA je tretjina odraslih in 17 odstotkov najstnikov in otrok debelih, teh številk pa narašča. Po vsem svetu od Latinska Amerika, Da Evropa za države na otoku Pacifika naraščajo tudi stopnje debelosti.
Strošek za družbo
Stroški za družbo so ogromni. 2009 raziskava ljudi 900,000, objavljena v Lancet, ugotovili, da se zmerna debelost zmanjšuje pričakovana življenjska doba za dve do štiri leta, medtem ko huda debelost skrajša pričakovano življenjsko dobo za kar 10 leta. Pokazalo se je, da debelost povečuje tveganje bolezni srca, diabetes, nekatere vrste raka, osteoartritis, apneja v spanju in možganska kap, Center za nadzor in preprečevanje bolezni. Stroški zdravljenja bolezni, povezane z debelostjo, so bili ocenjeni na 147 milijard dolarjev v 2008, je pokazala raziskava 2009 v zdravstvu.
Sladkorji in maščobe so seveda že od nekdaj prisotni v prehrani ljudi in naša telesa so programirana, da jih hrepenijo. Spreminjala se je sodobna predelava, ki ustvarja hrano s koncentrirano raven sladkorja, nezdrave maščobe in rafinirane moke, ne da bi odkupila raven vlaknin ali hranil, poudarjajo strokovnjaki za debelost. Uživanje večjih količin te predelane hrane se lahko spremeni v načinu, kako so možgani povezani.
Veliko kot zasvojenost
Te spremembe so precej podobne zasvojenosti nekaterih strokovnjakov. Zasvojenost je "naloženi izraz, vendar obstajajo vidiki sodobne prehrane, ki lahko vzbujajo vedenje, ki spominja na zasvojenost," je dejal David Ludwig, raziskovalec s Harvarda in direktor New Balance Foundation Center za preprečevanje debelosti. Otroška Bolnišnica Boston Visoko predelana hrana lahko povzroči hiter trn in padec krvnega sladkorja, povečanje hrepenenja, so pokazale njegove raziskave.
Izobraževalci, diete in zdravila za zdravljenje debelosti so se v glavnem izkazali za neučinkovite, nova znanost o debelosti pa lahko pojasni, zakaj, pravijo zagovorniki. Nenehno spodbujanje z okusno, kalorično hrano lahko oslabi možgansko vez, zaradi česar ljudje zaužijejo večje količine neželene hrane za ohranjanje stalnega ugodja. V eni od raziskav 2010 so znanstveniki iz Scripps Research Institute v Jupiterju Florida, krmljene podgane, vrsta maščobnih in sladkih izdelkov, vključno s Hormel Foods Corp. (HRL) slanina, Sara Lee Corp. (SLE) funtna torta, The Cheesecake Factory Inc. (CAKE) cheesecake in Pillsbury Co. Creamy Supreme pecivo zmrzne. Študija je merila aktivnost v regijah možganov, ki sodelujejo pri registriranju nagrade in užitka z elektrodami, ki so implantirane podganam.
Podgane, ki so jedle podgane
Podgane, ki so imele dostop do te hrane eno uro na dan, so se začele prehranjevati, tudi ko je bil ves dan na voljo bolj hranljiva hrana. Druge skupine podgan, ki so imele dostop do sladkarij in mastne hrane v času 18 do 23 ur na dan, so postale debele, Paul Kenny, znanstvenik Scripps, ki vodi študijo, je napisal v reviji Nature Neuroscience. Rezultati so ustvarili enak vzorec možganov, ki se pojavlja pri naraščajočem vnosu kokaina, je zapisal.
Videti, da hrana počne isto, je bilo nerodno, "je kasneje v intervjuju povedal Kenny. Raziskovalci ugotavljajo, da se lahko poškodujejo centri za nagrajevanje možganov, kadar ljudje pojedo preveliko količino hrane.
Sladke nagrade
V eni od študij 2010, ki so jo opravili raziskovalci z Univerze v Teksasu v Austinu in Avstriji Oregon Research Institute, neprofitna skupina, ki preučuje človeško vedenje, so mlade ženske s prekomerno telesno težo 26 preiskale magnetno resonanco, ko so pojele mlečni potres, narejen s sladoledom Haagen-Dazs in Hershey Co (HSY)čokoladni sirup.
Iste ženske so šest mesecev pozneje ponovile MRI. Tisti, ki so pridobili na teži, so pokazali zmanjšano aktivnost v striatumu, predelu možganov, ki beleži nagrado, ko so drugič srkali mlečni stisk, kažejo rezultati študije, objavljene lani v Journal of Neuroscience.
"Kariera prenajedanja povzroča pretirano prejemanje nagrade, in to je točno tisto, kar vidite pri kronični zlorabi drog," je dejal Eric Stice, raziskovalec iz raziskovalnega inštituta v Oregonu.
Znanstveniki, ki preučujejo odvisnost od hrane, so morali premagati skepticizem, tudi od vrstnikov. V poznih 1990-ih je Nkowin Volkow, takrat raziskovalec odvisnosti od drog v Brookhaven National laboratorij on Long Island, prijavljen za a Nacionalni inštituti Zdravje odobriti skeniranje debelih ljudi, da bi videli, ali so bili prizadeti centri za nagrajevanje možganov. Njen predlog za donacijo je bil zavrnjen.
Iskanje dokazov
"Ne bi mogla financirati," je dejala v intervjuju. "Odziv je bil, da ni dokazov, da hrana povzroča zasvojenost podobnega vedenja v možganih." Volkow je v sodelovanju z raziskovalcem iz Brookhavena Gene-Jackom Wangom skušal financirati drugo vladno agencijo za izvedbo študije z napravo za pregledovanje možganov, ki je sposobna merjenje kemijske aktivnosti v telesu z uporabo radioaktivnih sledilcev.
Raziskovalci so lahko presodili raven dopaminskih receptorjev v možganih debelih prostovoljcev 10. Dopamin je kemikalija, proizvedena v možganih, ki signalizira nagrado. Naravni pospeševalci dopamina vključujejo telesno aktivnost in spolno aktivnost, vendar droge, kot sta kokain in heroin, v velikih količinah spodbujajo tudi kemikalijo.
Pri zlorabah drog lahko možganski receptorji, ki prejemajo signal dopamina, ob večjem uživanju drog ne reagirajo, zaradi česar uživalci drog nenehno povečujejo svoje odmerjanje v iskanju enako visokih. Študija v Brookhavenu je pokazala, da imajo debeli ljudje tudi nižjo raven receptorjev za dopamin v primerjavi s pusto kontrolno skupino.
Zasvojeni s sladkorjem
Istega leta psihologi pri Princeton University začeli preučevati, ali lahko laboratorijske podgane zasvojijo z 10-odstotno raztopino sladkorne vode, približno enakim odstotkom sladkorja, ki ga vsebuje večina brezalkoholnih pijač.
Občasna pijača laboratorijskim živalim ni povzročila težav. Kljub temu so raziskovalci ugotovili dramatične učinke, ko so podgane lahko pile vodo s sladkorjem. Sčasoma sta pila "vedno več in več", medtem ko sta jedla manj svoje običajne prehrane, je dejala Nicole Avena, ki je delo začela kot diplomantka na Princetonu in je zdaj nevroznanstvenik na univerzi na Floridi.
Živali so pokazale tudi simptome odtegnitve, vključno z anksioznostjo, tresenjem in tresenjem, ko je bil učinek sladkorja blokiran z drogo. Poleg tega so znanstveniki lahko ugotovili spremembe ravni dopamina v možganih, podobne tistim, ki jih pri živalih zasvojijo z zasvojenimi zdravili
Podobno vedenje
"Nenehno smo ugotovili, da so bile spremembe, ki smo jih opazili pri podganah, ki so pihale sladkor, podobne tistemu, kar bi videli, če bi bile živali zasvojene z mamili," je dejala Avena, ki je dolga leta tesno sodelovala s pokojnim psihologom Princeton, Bartley Hoebel, ki je letos umrl.
Medtem ko živali niso postale debele samo na sladkorni vodi, so postale prekomerne teže, ko so jim Avena in njeni sodelavci ponudili vodo, sladkano z visoko fruktoznim koruznim sirupom.
Francoski eksperiment iz leta 2007 je osupnil raziskovalce, ko je pokazal, da imajo podgane raje vodo, sladkano s saharinom ali sladkorjem, kot zadetke kokaina - ravno nasprotno od tiste, kar bi predlagale obstoječe dogme.
Yale's Brownell je pomagal organizirati eno prvih konferenc o odvisnosti od hrane v 2007. Od tedaj je štirina Ashley Gearhardt zasnovala raziskavo z vprašanji 25, ki bi pomagala raziskovalcem, da opazijo ljudi z prehranjevalnimi navadami, ki spominjajo na zasvojenost.
Slike Milkshakes-a
S svojimi sodelavci je uporabila slikanje z magnetno resonanco, da je preiskala možgansko aktivnost žensk, ki so v anketi dosegle visoko oceno. Slike mlečnih tresov osvetlijo iste možganske regije, ki postanejo hiperaktivne pri alkoholikih, ki pričakujejo pijačo, kažejo rezultati, objavljeni v Arhivu splošne psihiatrije v aprilu.
Raziskave o odvisnosti od hrane lahko okrepijo iskanje učinkovitih zdravil za debelost, pravijo Mark Gold, ki predseduje oddelku za psihiatrijo na univerzi Florida v Gainesvillu. Gold je dejal, da načini zdravljenja, s katerimi se ukvarja, spreminjajo prehranske preference, ne da bi zavirali splošni apetit.
Razvoj zdravljenja
"Poskušamo razviti načine zdravljenja, ki vplivajo na patološke prehranske preference," je dejal. "Recimo, da ste nagnjeni k sladoledu, morda boste našli zdravljenje, ki je blokiralo vaše zanimanje za sladoled, vendar ne vpliva na vaše zanimanje za meso."
Pri sorodnem delu oz. Shire Plc (SHP), proizvajalec zdravil iz Dublina, testira hiperaktivno zdravilo Vyvanse pri bolnikih s težavami s prehranjevanjem.
Niso vsi prepričani. Univerzitetni psiholog Swansea David Benton je pred kratkim objavil ovržke sladkorja na strani 16 študije odvisnosti. Papir, delno financiran s strani Svetovni sladkor Raziskovalna organizacija , ki vključuje coca-colo s sedežem v Atlanti, največjega svetovnega proizvajalca brezalkoholnih pijač, trdi, da hrana ne proizvaja enake vrste intenzivnega sproščanja dopamina, ki jo opažamo z drogami in da blokiranje nekaterih možganskih receptorjev ne povzroči odtegnitvenih simptomov, jedci, kot je to pri uživalcih drog.
Odziv industrije
Še vedno ni znano, ali je znanost dodajanja hrane začela spreminjati razmišljanje med podjetji za hrano in pijače, ki se navsezadnje ukvarjajo predvsem s prodajo Doritos, Twinkies in drugih vozovnic.
Približno 80 odstotkov nakupa, na primer, tržni proračun PepsiCo, ki temelji na New Yorku, je usmerjen v potiskanje slanih prigrizkov in sode. Čeprav podjetja hitro opozarjajo na njihovo bolj zdravo ponudbo, njihovi vodilni direktorji nenehno pozivajo vlagatelje, da vlagatelje prepričajo, da prodaja prigrizkov in sodov stalno narašča.
"Želimo si ogledati rast dobička in rast prihodkov," je dejal Tim Hoyle, direktor raziskav Haverford Trust Co. v Radnorju, Pennsylvania, investitor v PepsiCo, največji svetovni proizvajalec prigrizkov. "Zdrava hrana je dobra za naslove, toda ko se spustimo nanjo, so dejavniki rasti udobna hrana, Tostitos in Pepsi-Cola."
Ni čudno, da je živilsko industrijo močno si prizadeva, da je najboljši način za reševanje debelosti s prostovoljnimi ukrepi in ponudbo bolj zdravih odločitev. Ista taktika je pred desetletji pred nekaj desetletji delovala tudi za tobačno industrijo, ki je odvračala pozornost od tveganj za zdravje in zasvojenosti s cigaretami z trgom z nizkim katranom in nikotinom.
Lobisti živilske industrije tega argumenta ne kupujejo - niti ideje, da bi lahko obstajala odvisnost od hrane. Richard Adamson, farmakolog in svetovalec pri Ameriškem združenju za pijače: "Še nikoli nisem slišal, da bi kdo oropal banko, da bi dobil denar za nakup bonbonov, sladoleda ali popa."
Da bi stopili v stik z novinarji o tej zgodbi: Robert Langreth v New Yorku na [e-pošta zaščitena]Duane D. Stanford v Atlanti na [e-pošta zaščitena]
Če želite kontaktirati urednika, odgovornega za to zgodbo: Reg Gale na [e-pošta zaščitena]
;
