Nga Robert Langreth dhe Duane D. Stanford
Nëse ushqimet yndyrore, ushqimet dhe pije të ëmbla me sheqer dhe shurup misri të fruktozës së lartë janë provuar të jenë problematike, Big Food mund të përballet me betejën më të tërhequr të sigurisë së konsumatorit, meqë lëvizja anti-duhanpirës mori një prodhim të duhanit një gjeneratë më parë.
Një numër i madh i hulumtimeve mjekësore në universitetet udhëheqëse dhe laboratorët qeveritarë sugjerojnë se ushqimet e përpunuara dhe pije të sheqerit të bëra nga pionierët e PepsiCo Inc. dhe Kraft Foods Inc (KFT) nuk janë thjesht të sëmurë. Ata mund të rrëmbejnë trurin në mënyra që i ngjajnë varësisë ndaj kokainës, nikotinës dhe drogave të tjera.
"Të dhënat janë kaq dërrmuese që fusha ta pranojë atë," tha Nora Volkow, drejtoreshë e Instituti Kombëtar për Drogën Shpërdorim. "Ne po gjejmë një mbivendosje të jashtëzakonshme në mes të drogës në tru dhe ushqimit në tru." Ideja që ushqimi mund të jetë problematike ishte pothuajse radari i shkencëtarëve një dekadë më parë. Tani fusha po ngroh. Studimet laboratorike kanë gjetur pije të sheqerit dhe ushqimet e yndyrshme mund të prodhojnë sjellje problematike në kafshë. Skenat e trurit të njerëzve të trashë dhe ngrënësit e sëmurë, ndërkohë, zbulojnë shqetësime në qarqet e shpërblimit të trurit, të ngjashme me ato që përjetohen nga abuzuesit e drogës.
Njëzet e tetë studime shkencore dhe dokumente mbi varësinë e ushqimit janë publikuar këtë vit, sipas një kombëtar Baza e të dhënave të Bibliotekës së Mjekësisë . Ndërsa dëshmia zgjerohet, shkenca e varësisë mund të bëhet një ndërrim lojërash për industritë ushqimore dhe pije $ 1 trilion.
Nëse ushqimet yndyrore, ushqimet dhe pije të ëmbla me sheqer dhe shurup misri të lartë të fruktozës janë provuar të jenë problematike, kompanitë ushqimore mund të përballen me betejën më të tërhequr të sigurisë së konsumatorit, pasi që lëvizja anti-duhanpirës mori një industri të industrisë së duhanit një gjeneratë më parë.
'Fun-për-ju "
"Kjo mund të ndryshojë peisazhin ligjor", tha Kelly Brownell, drejtore e Universitetit Yale, Qendra Rudd për Ushqim & Politikë të Ushqimit dhe një ithtare e rregullimit kundër mbipeshes. "Njerëzit e dinin se për një kohë të gjatë cigaret po vrisnin njerëz, por vetëm më vonë ata mësuan për nikotinën dhe manipulimin e qëllimshëm të saj."
Drejtuesit e kompanive të ushqimit dhe lobistët janë të shpejtë për të kundërshtuar se asgjë nuk është provuar, se asgjë nuk është e gabuar me atë PepsiCo Kryeshefi Ekzekutiv Indra Nooyi thërret "ushqim argëtues", nëse hahet me moderim. Në fakt, kompanitë thonë se po bëjnë hapa të mëdhenj drejt ofrimit të konsumatorëve një gamë të gjerë opsionesh të shëndetshme për të ngrënë. Nooyi, për një, është po aq i njohur për të tërhequr vëmendjen në përparimin e PepsiCo duke ofruar një çmim më të shëndetshëm, ashtu siç është për ngarje të shitjeve.
Coca-Cola Co. (KO), PepsiCo, Northfield, me bazë në Kraft dhe Kellogg Co. Battle Creek, Michigan, refuzuan të japin intervista me shkencëtarët e tyre.
Askush nuk e kundërshton që obeziteti është një problem global në rritje të shpejtë. Në SHBA, një e treta e të rriturve dhe 17 përqind e adoleshentëve dhe fëmijëve janë të trashë, dhe ato numra po rriten. Në të gjithë globin, nga Amerikë Latine, Të Evropë në vendet e ishullit të Paqësorit, normat e obezitetit po ngjiten gjithashtu.
Kosto për Shoqërinë
Kostoja për shoqërinë është e madhe. Një studim 2009 i njerëzve 900,000, botuar në Lancet, zbuloi se obeziteti i moderuar zvogëlohet jetegjatesia nga dy deri në katër vjet, ndërkohë që një trashje e rëndë e zvogëlon jetëgjatësinë deri në moshën 10. Trashja është treguar për të rritur rrezikun e sëmundje zemre, diabeti, disa kancer, osteoartriti, apnea e gjumit dhe goditje në tru, sipas Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve. Shpenzimet për trajtimin e sëmundjeve të lidhura me obezitetin u vlerësuan në $ 147 miliardë në 2008, sipas një studimi të 2009 në Çështjet Shëndetësore.
Sheqernat dhe yndyrnat, natyrisht, kanë qenë gjithmonë të pranishme në dietë njerëzore dhe trupat tanë janë programuar që t'i dëshirojnë ato. Ajo që ka ndryshuar është përpunimi modern që krijon ushqim me nivele të përqendruara të sheqernave, yndyrave jo të shëndetshme dhe miellit të rafinuar, pa reduktuar nivelet e fibrave apo lëndëve ushqyese, thanë ekspertët e trashje. Konsumi i sasive të mëdha të këtyre ushqimeve të përpunuara mund të ndryshojë mënyrën e lidhjes së trurit.
Një shumë si varësia
Këto ndryshime duken shumë si varësia e disa ekspertëve. Varësia "është një term i ngarkuar, por ka aspekte të dietës moderne që mund të sjellë sjellje që i ngjan varësisë", tha David Ludwig, një studiues i Harvardit dhe drejtor i Qendrës së Parandalimit të Obesitetit të Fondacionit të Re Balance për fëmijë spital Boston. Ushqime shumë të përpunuara mund të shkaktojnë pika të larta dhe ulje të sheqerit në gjak, duke rritur dëshirat, hulumtimet e tij kanë gjetur.
Arsimi, dietat dhe barnat për të trajtuar obezitetin janë provuar kryesisht joefektive dhe shkenca e re e obezitetit mund të shpjegojë pse, thonë proponentët. Stimulimi i vazhdueshëm me ushqime të shijshme me kalori mund të shkaktojë desensitizimin e qarkullimit të trurit, duke çuar njerëzit që të konsumojnë sasi më të madhe të ushqimit junk për të ruajtur një gjendje konstante kënaqësie. Në një studim 2010, shkencëtarë në Institutin e Kërkimeve të Scripps në Jupiter, Florida, ushqyer rats një koleksion të produkteve yndyrore dhe me sheqer përfshirë Hormel Foods Corp. (HRL) proshutë, Sara Lee Corp (SLE) tortë me kile, The Fabrika e djathit të gatshëm (CAKE) qumështor dhe Pillsbury Co Krem i butë krem tortë. Studimi matur aktivitetin në rajonet e trurit të përfshirë në regjistrimin shpërblim dhe kënaqësi përmes elektrodave të futur në minjtë.
Rats me qejf
Rats që kishin qasje në këto ushqime për një orë në ditë filluan të hanin, madje edhe kur ushqimi më ushqyes ishte në dispozicion gjatë gjithë ditës. Grupet e tjera të minjve që kishin qasje në ëmbëlsirat dhe ushqimet e yndyrshme për 18 në 23 orë në ditë u bënë të trashë, Paul Kenny, shkencëtari Scripps që shkonte në studim shkroi në revistë Natyra Neuroscience. Rezultatet prodhuan të njëjtin model të trurit që ndodh me marrjen e kokainës në rritje, shkroi ai.
Për të parë ushqimin, e njëjta gjë ishte e trullosur, "tha Kenny më vonë në një intervistë. Hulumtuesit po zbulojnë se dëmtimi i qendrave të shpërblimit të trurit mund të ndodhë kur njerëzit hanë sasi të tepërt ushqimi.
Shpërblime të ëmbla
Në një studim të 2010 të kryer nga hulumtuesit në Universitetin e Teksasit në Austin dhe Instituti i Kërkimeve të Oregonit, një grup jofitimprurëse që studjon sjelljen njerëzore, gratë e reja të mbipeshës 26 iu dha skanim me imazhe rezonancë magnetike, pasi morën gllënjkë të një milkshake të bërë me akullore Haagen-Dazs dhe Hershey Co. (HSY)Shurup çokollatë.
Të njëjtat gra morën përsëritje MRI gjashtë muaj më vonë. Ata që kishin fituar peshë treguan një aktivitet të zvogëluar në striatum, një rajon i trurit që regjistron shpërblimin, kur ata hidhnin milkshakes për herë të dytë, sipas rezultateve të studimit, botuar vitin e kaluar në Journal of Neuroscience.
"Një karrierë për të ngrënë shkakton marrje të shpërblimit të shpërblimit dhe kjo është pikërisht ajo që shihni me abuzimin kronik të drogës", tha Eric Stice, një studiues në Institutin e Kërkimeve të Oregonit.
Shkencëtarët që studiojnë varësinë e ushqimit kanë pasur për të kapërcyer skepticizmin, madje edhe nga bashkëmoshatarët e tyre. Në 1990s vonë, Volkow NIDA, atëherë një studiues i varësisë nga droga në Brookhaven National laborator on Long Island, aplikuar për një Institutet Kombëtare të Kosovës shëndetësor japin për të skanuar njerëzit e trashë për të parë nëse qendrat e tyre të shpërblimit të trurit u prekën. Propozimi i saj për grante u hodh poshtë.
Gjetja e provave
"Nuk mund ta financoj," tha ajo në një intervistë. "Përgjigja ishte, nuk ka dëshmi se ushqimi prodhon sjellje të ngjashme me ato të trurit." Volkow, duke punuar me hulumtuesin e Brookhaven Gene-Jack Wang, kaloi bashkë financimin e një agjencie tjetër qeveritare për të kryer një studim duke përdorur një pajisje për skanim të trurit të aftë matjen e aktivitetit kimik brenda trupit duke përdorur gjurmuesit radioaktivë.
Studiuesit ishin në gjendje të përcaktojnë nivelet e receptorit të dopaminës në trurin e vullnetarëve 10 të trashë. Dopamine është një kimik i prodhuar në tru që sinjalizon shpërblim. Nxitësit natyrorë të dopaminës përfshijnë stërvitjen dhe aktivitetin seksual, por droga të tilla si kokaina dhe heroina gjithashtu stimulojnë kimikën në sasi të mëdha.
Në abuzuesit e drogës, receptorët e trurit që marrin sinjal dopamin mund të mos reagojnë ndaj rritjes së përdorimit të drogës, duke shkaktuar abuzuesit e drogës që të rrisin dozën e tyre në kërkim të të njëjtit nivel të lartë. Studimi Brookhaven zbuloi se njerëzit e trashë gjithashtu kishin ulur nivelet e receptorëve të dopaminës krahasuar me një grup kontrolli të dobët.
I varur nga Sheqeri
Në të njëjtin vit, psikologët në Princeton University filloi të studionte nëse laboratorët rats mund të bëheshin të varur në një zgjidhje 10 për qind të ujit të sheqerit, rreth të njëjtës përqindje të sheqerit që përmbante shumicën e pijeve të buta.
Një pije e rastit nuk shkaktoi probleme për kafshët laboratorike. Megjithatë, kërkuesit gjetën efekte dramatike kur minjtë u lejuan të pijnë ujë sheqer çdo ditë. Me kalimin e kohës, ata pinë "gjithnjë e më shumë" ndërsa hanë më pak nga dieta e tyre e zakonshme, tha Nicole Avena, e cila filloi punën si një studente pasuniversitare në Princeton dhe tani është neuroshkencore në Universitetin e Floridës.
Kafshët gjithashtu treguan simptoma të tërheqjes, përfshirë ankthin, dridhjet dhe dridhjet, kur efekti i sheqerit u bllokua me një ilaç. Shkencëtarët, për më tepër, ishin në gjendje të përcaktojnë ndryshimet në nivelet e dopaminës në tru, të ngjashme me ato të shikuara në kafshët në drogë Addictive
Sjellje të ngjashme
"Ne kemi gjetur vazhdimisht se ndryshimet që po vëzhgonim në minjtë që hynin në sheqer ishin si ato që do të shihnim nëse kafshët ishin të varur nga droga", tha Avena, i cili për vite me radhë punonte ngushtë me psikologun e vonuar Princeton, Bartley Hoebel, i cili vdiq këtë vit.
Ndërsa kafshët nuk bëheshin të trashë vetëm me ujë të sheqerit, ato u bënë mbipeshë kur Avena dhe kolegët e saj ofruan ujë të ëmbël me shurup misri të lartë të fruktozës.
Një eksperiment francez i vitit 2007 i habiti studiuesit kur tregoi se minjtë preferojnë ujin e ëmbël me sakarinë ose sheqer sesa goditjet e kokainës - saktësisht e kundërta e asaj që do të sugjeronte dogma ekzistuese.
Brownell i Yale ndihmoi të organizonte një nga konferencat e para të varësisë ushqimore në 2007. Që atëherë, një mbrojtës, Ashley Gearhardt, krijoi një studim të çështjes 25 për të ndihmuar studiuesit që të gjejnë njerëzit me zakone të hahet që i ngjajnë sjelljes problematike.
Fotografitë e Milkshakes
Ajo dhe kolegët e saj përdorën imazhe rezonancë magnetike për të shqyrtuar aktivitetin e trurit të grave duke shënuar lartë në studim. Fotot e milkshakes ndezën të njëjtat zona të trurit që bëhen hiperaktive në alkoolistët që parashikojnë një pije, sipas rezultateve të publikuara në Arkivat e Psikiatrisë së Përgjithshme në prill.
Hulumtimi i varësisë nga ushqimi mund të rifreskojë kërkimin për barna efektive të trashjes, tha Mark Gold, i cili kryeson departamentin e psikiatrisë në Universitetin e Floridës në Gainesville. Ari tha se trajtimet me të cilat po punon kërkojnë të ndryshojnë preferencat e ushqimit pa zmbrapsur oreksin e përgjithshëm.
Zhvillimi i Trajtimit
"Ne po përpiqemi të zhvillojmë trajtime që ndërhyjnë në preferencat ushqimore patologjike," tha ai. "Le të themi se je dhënë akullore, mund të krijosh një trajtim që bllokon interesin tënd për akullore, por nuk ndikon në interesin tënd për mish".
Në punën përkatëse, Shire Plc (SHP), një prodhues i drogës në Dublin, po teston medikamentin e saj të hyperactivity në Vyvanse në pacientët me probleme të ngrënies së bingeleve.
Jo të gjithë janë të bindur. Psikologe e Universitetit Swansea David Benton publikoi kohët e fundit një kundërshtim me 16 në sheqer studimet e varësisë. Gazeta, pjesërisht e financuar nga Sheqeri Botëror Organizata e Kërkimit , që përfshin Atlanta-based Coca-Cola, krijuesja më e madhe e pijeve në botë, thotë se ushqimi nuk prodhon të njëjtin lloj të lirimit intensiv të dopaminit të parë me ilaçe dhe se bllokimi i disa receptorëve të trurit nuk prodhon simptoma të tërheqjes në binge- ngrënësit si ajo në abuzuesit e drogës.
Përgjigje Industrisë
Ajo që ende është e panjohur është nëse shkenca e shtimit të ushqimit ka filluar të ndryshojë të menduarit në kompanitë e ushqimit dhe pijeve, të cilat, në fund të fundit, kryesisht në biznesin e shitjes së Doritos, Twinkies dhe njerëz të tjerë që vdesin.
Rreth 80 për qind e Blerjes, për shembull, buxheti i marketingut i PepsiCo-s me bazë në Nju Jork, është i drejtuar drejt shtytjes së snacks të kripura dhe sodas. Edhe pse kompanitë janë të shpejtë për të treguar për ofertat e tyre të shëndetshme, drejtuesit e tyre të lartë janë të thirrur vazhdimisht për të siguruar investitorët ato shitje e ushqime të lehta dhe sodas janë treguar rritje të qëndrueshme.
"Ne duam të shohim rritjen e fitimit dhe rritjen e të ardhurave", tha Tim Hoyle, drejtor i hulumtimeve në Haverford Trust Co. në Radnor, Pennsylvania, një investitor në PepsiCo, krijuesi më i madh në botë i ushqimit në ushqim. "Ushqimet e shëndetshme janë të mira për titujt, por kur ai arrin tek ajo, rritësit e rritjes janë ushqimet e rehatisë, Tostitos dhe Pepsi-Cola".
Nuk është çudi që industria ushqimore po shtyn fort në idenë se mënyra më e mirë për të marrë një trajtim në obezitetin është përmes masave vullnetare dhe duke ofruar zgjedhje më të shëndetshme. E njëjta taktikë ka punuar për një kohë, disa dekada më parë, për industrinë e duhanit, e cila shmang vëmendjen nga rreziqet shëndetësore dhe natyra e varësisë së cigareve me marketing të "katranit të ulët dhe nikotinës".
Lobistët e industrisë ushqimore nuk e blejnë atë argument - apo edhe idenë se varësia ndaj ushqimit mund të ekzistojë. Tha Richard Adamson, një farmakolog dhe konsulent për Shoqatën Amerikane të Pijeve: "Unë kurrë nuk kam dëgjuar për dikë që grabit një bankë për të marrë para për të blerë një bar ëmbëlsirash ose akullore ose pop".
Për të kontaktuar gazetarët për këtë histori: Robert Langreth në Nju Jork në [email mbrojtur]Duane D. Stanford në Atlanta në [email mbrojtur]
Për të kontaktuar redaktorin përgjegjës për këtë histori: Reg Gale në [email mbrojtur]
;