Curr Nutr Rep. 2019 april 4. doi: 10.1007/s13668-019-0269-y.
Kure Liu C1, Joseph PV2, Feldman DE1, Kroll DS1, Burns JA1, Manza P1, Volkow ND1,3, Wang GJ4.
Abstrakt
SYFTE OM ÖVERSIKT:
Vi sammanfattar neuroimaging-fynd relaterade till bearbetning av smak (fett, salt, umami, bitter och sur) i hjärnan och hur de påverkar hedoniska svar och ätbeteenden och deras roll i fetma.
SENASTE RESULTAT:
Neuroimagingstudier på överviktiga individer har avslöjat förändringar i belöning/motivation, verkställande kontroll/självreglering och limbiska/affektiva kretsar som är inblandade i mat- och drogberoende. Psykofysiska studier visar att sensoriska egenskaper hos livsmedelsingredienser kan vara associerade med antropometriska och neurokognitiva utfall vid fetma. Men få studier har undersökt de neurala korrelaten mellan smak och bearbetning av kalorier och näringsinnehåll vid fetma. Litteraturen om neural korrelerad av bitter, sur och salt smak är fortfarande sparsam när det gäller fetma. De flesta publicerade studier har fokuserat på sött, följt av fett och umamismak. Studier av kaloribearbetning och dess konditionering genom föregående smakupplevelser har börjat avgränsa ett dynamiskt mönster av hjärnaktivering i samband med aptit. Vår utökade förståelse av smakbearbetning i hjärnan från neuroimaging-studier är redo att avslöja nya förebyggande och behandlingsmål för att hjälpa till att hantera överätande och fetma.
NYCKELORD: Äter; Gustation; Neuroimaging; Näring; Fetma; Smak
PMID: 30945140
;