Höjdpunkter
• Hjärna och visuella system utveckling intimt kopplad till förvärv av mat.
• Dramatiska fysiologiska och neurofysiologiska förändringar sett som svar på matbilder.
• Det finns en risk att vår växande exponering för vackert presenterade bilder av mat får skadliga konsekvenser.
• Begreppet visuell hunger - lusten att se vackra bilder på mat, och därmed förändrade organismer, introduceras.
Abstrakt
En av hjärnans huvudroller är att underlätta fodring och utfodring. Det är antagligen ingen slump att munnen är belägen nära hjärnan hos de flesta djurarter. Emellertid var miljöerna där våra hjärnor utvecklades mycket mindre i termer av tillgången på matresurser (dvs. näringsämnen) än vad som är fallet för oss som lever i den västerländska världen idag. Den växande fetma-krisen är bara ett av tecken på att mänskligheten inte gör ett så bra jobb när det gäller att optimera det moderna matlandskapet. Även om skulden här ofta läggs på dörrarna för de globala livsmedelsföretagen - erbjuder beroendeframkallande livsmedel, utformade för att slå "lycka till" när det gäller de behagliga ingredienserna (socker, salt, fett, etc.), och den enkla tillgången till kaloririka livsmedel - vi undrar om det inte finns andra implicita ledtrådar i våra miljöer som kan utlösa hunger oftare än kanske är bra för oss. Här tittar vi närmare på visionens potentiella roll; Specifikt ifrågasätter vi effekterna som vår ökande exponering för bilder av önskvärda livsmedel (vad som ofta är märkt "matporr" eller "gastroporn") via digitala gränssnitt kan ha, och frågar om det inte kan oavsiktligt förvärra vår önskan om mat (vad vi kallar "visuell hunger"). Vi granskar den växande kroppen av kognitiv neurovetenskaplig forskning som visar den djupgående effekten som visning av sådana bilder kan ha på nervaktivitet, fysiologiska och psykologiska svar och visuell uppmärksamhet, särskilt i den "hungriga" hjärnan.
1. Introduktion: Hjärnan och maten
Det var Apicius, romersk gourmand från 1: a talet (se Apicius, 1936), som påstås mynta uttrycket "Vi äter först med ögonen"(Delwiche, 2012). Numera en växande mängd bevis från det kognitiva neurovetenskap avslöjar hur sant denna aforism egentligen är (se t.ex. Van der Laan, De Ridder, Viergever och Smeets, 2011, för en granskning). Genom att låta tidiga livsformer undersöka och känna av sina miljöer på allt större avstånd (det vill säga genom att tillåta dem att upptäcka de stimuli som finns i det extrapersonella rymden), ögon och visuella system att dessa ögon matas in i, utvecklats för att öka en arts chanser att överleva, genom att förbättra effektiv upptäckt av energikällor (näringsämnen) eller näringsämnen från en given miljönisch (t.ex. Allman, 2000, Gehring, 2014).
Foderodling - sökandet efter näringsrika livsmedel - är en av hjärnans viktigaste funktioner. Hos människor beror denna aktivitet främst på syn, särskilt när det gäller att hitta de livsmedel som vi redan är bekanta med (se även Laska, Freist & Krause, 2007). I själva verket har det föreslagits att trikromatisk färgvision ursprungligen kan ha utvecklats i primater som en anpassning som underlättade valet av mer energirika (och troligt röda) frukter från den mörkgröna skogskalotten (t.ex. Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner och Mollon, 2000). Visst, ett komplext samspel av djur signalering utformad för att fånga uppmärksamheten (ofta visuell) av pollinatörer och / eller avvisa rovdjur har varit en central del av samutvecklingen av både de visuella systemen för djur och de färgningsplaner som används i både djur- och växtkungariket (se t.ex. Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe och Skelhorn, 2005, Schaefer och Schmidt, 2013).
Att hitta näringsrika matkällor är utan tvekan viktigt för människans välbefinnande, en aktivitet där visionen spelar en central roll, en som förmedlas av uppmärksamhet, nöje och belöningssystemsåväl som genom komplexa fysiologiska hungercykler (t.ex. Berthoud och Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos och de Ridder, 2006). Det borde därför inte överraska att det visuella tilltalet utövar ett viktigt inflytande på det totala nöjet som mat framkallar (t.ex. Hurling och Shepherd, 2003, Spence och Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Den hungriga hjärnan
Att de allra flesta djurarter har utvecklat en mun som ligger nära deras hjärna är förmodligen ingen slump; Som den berömda brittiska forskaren JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) uttryckte en gång: “Det faktum att hjärnan och munnen är båda i samma ände av kroppen kanske inte är så triviala som det verkar."(Young, 1968, sid. 22). I själva verket har vissa tagit denna iakttagelse för att antyda att hjärnan kan ha utvecklats i djur som tarmens medel för att kontrollera dess näringsintag, och därmed öka chansen för överlevnad och reproduktion (t.ex. Allman, 2000). Sätt på ett annat sätt genom att bestämma vilka näringsrika livsmedel som ska accepteras (det vill säga intag) och vilka potentiellt skadliga (t.ex. giftiga) livsmedel som ska undvikas eller avvisas (Piqueras-Fiszman, Kraus, & Spence, 2014) kan munnen i slutändan ha spelat en viktig roll i vägledningen av den kortikala utvecklingen (t.ex. Allman, 2000). Återigen var det JZ Young som fångade idén i öppningsmeningarna i ett av sina tidningar: ”Inget djur kan leva utan mat. Låt oss sedan fortsätta med detta: Mat handlar nämligen om det viktigaste inflytandet för att bestämma hjärnans organisation och det beteende som hjärnorganisationen dikterar."(Young, 1968, sid. 21).
Hjärnan är kroppens mest energikrävande organ och står för någonstans i regionen med 25% av blodflödet, eller snarare 25% av den tillgängliga förbrukade energin (se t.ex. Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Observera att denna siffra är ännu högre hos den nyfödda människan, där hjärnan tar upp upp till två tredjedelar av energin som förbrukas av den utvecklande organismen. Som Brown noterar: ”I embryon är den första delen av neocortex att utveckla är den del som kommer att representera munnen och tungan ... ”När hjärnan växte i storlek under den mänskliga evolutionen, kraven på visuella system att effektivt hitta näringsämnen i miljön skulle sannolikt också ha ökat.2
Det är utan tvekan fallet att de matlandskap som bebos av de av oss som lever i den västra världen idag är mycket annorlunda än de som våra förfäder måste ta itu med; I synnerhet utvecklades den mänskliga hjärnan under en period då maten var mycket knappare än nu (Caballero, 2007), och det verkar som om vår genetiska sammansättning fortfarande till synes driver oss mot konsumtion när mat är lättillgänglig (t.ex. Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Det kan väl hävdas att 'visuellhunger' - ett koncept som vi här definierar som en naturlig önskan, eller manar, att titta på mat - kan mycket väl vara en evolutionär anpassning: Våra hjärnor lärde oss att njuta av att se mat, eftersom det troligen skulle gå före konsumtionen. Den automatiska belöningen i samband med synen på mat innebar sannolikt ytterligare en dag med tillräckligt med näringsämnen för överlevnad, och samtidigt skulle de fysiologiska responserna förbereda våra kroppar på att få den maten. Vårt förslag här är att den regelbundna exponeringen för virtuella livsmedel idag, och utbudet av neurala, fysiologiska och beteendemässiga svar kopplade till det, kan förvärra vårt fysiologiska hunger alltför ofta. En sådan visuell hunger är förmodligen också en del av orsaken till att olika livsmedier har blivit allt mer framgångsrika i detta, den digitala tidsåldern.
Innan vi diskuterar den potentiella rollen för visuell hunger i folkhälsan, tar vi en kort titt på bevisen som tyder på att exponeringen för aptitretande bilder av mat (vars majoritet presenteras digitalt och därmed på ett osynligt sätt) blir en allt viktigare källa till glädje för många människor i samhället idag (se t.ex. Prins, 2014, Spence, 2015, för en ny kommentar). Vi tittar sedan på bevisen från det kognitiva neurovetenskap som belyser effekten av visning av matbilder på både fysiologiska och neurala nivåer.
3. Virtuell mat för hungriga ögon
De senaste 50 åren har såg en stor tillväxt i populariteten för olika kulinariska metoder, liksom uppkomsten av kändisens "kock" (Hansen, 2008). Detta har lett till en oundviklig exponering för visuellt suckulenta tillagningsförfaranden och vackert framställda rätter, ofta med livsmedel som är mindre än hälsosamma.3 Varje dag känns det som om vi utsätts för allt mer aptitretande (och vanligtvis kalorierade) bilder av mat, vad vissa (kanske pejorativt) kallar 'gastroporn'4 eller "matporr" (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Dessutom hylsar hyllorna i bokhandlarna alltmer under vikten av alla dessa kokböcker fyllda med högupplösta och digitalt förbättrade matbilder (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; se Myhrvold & Young, 2011, för ett särskilt spektakulärt exempel). Det har föreslagits att de av oss som för närvarande bor i den västerländska världen tittar på fler kockprogram på TV än någonsin tidigare (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prins, 2014, Ray, 2007). Sådana matshower glamoriserar ofta mat utan att nödvändigtvis berätta en balanserad historia när det gäller de samhälleliga, hälsa och miljömässiga konsekvenserna av överkonsumtion (Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Dessutom är antalet timmar TV en person tittar på positivt korrelerat med deras Body mass Index (BMI; se Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang och Kanarek, 2012).6 I själva verket har laboratoriestudier visat att titta på matrelaterade TV-program kan påverka människors mönster för energiintag från en given uppsättning tillgängliga livsmedel (Bodenlos & Wormuth, 2013). Det leder också till en ökad kaloriförbrukning i maten som människor slutar laga mat för sig själva (Pope, Latimer och Wansink, 2015), även om många av oss lägger mindre och mindre tid på att faktiskt interagera med maten själv (eftersom konsumtionen av bearbetade, bekvämligheter och färdigrätter fortsätter sin obevekliga uppgång; t.ex. Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Moss, 2013, Smith et al., 2013). Detta är uppenbarligen oroväckande nyheter med tanke på att färdigrätter är nästan lika ohälsosamma som måltiderna som tillagas av många av de mest populära kockarna på TV-kockprogrammen (Howard et al., 2012, Meister, 2001; se även Food Standards Agency, 2003).
Från restauranger till stormarknader, från berättelser i pressen till sidorna av produktförpackningar, serveras ofta serveringsförslag med matvarorna själva som presenteras på det mest gynnsamma och önskvärda (om än orealistiska) sättet: Många sådana matbilder tenderar att vara mycket mer aptitretande än de faktiska produkterna som de porträtterar. I vissa fall skapas rätter endast med tanke på den visuella estetiken (se www.theartofplating.com).7 Som sagt, sättet på vilket en mat pläteras (dvs. presenteras visuellt) påverkar människors smakuppfattning och kan ändra människors efterföljande matval, för att inte nämna deras konsumtionsbeteende (t.ex. Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; se även Linné, Barkeling, Rössner, & Rooth, 2002).
På grund av den exponentiella tillväxten i tillgängligheten av digitala gränssnitt och audiovisuella medier under förra seklet (tror smartphones, surfplattor och datorskärmar) har de flesta människor nu tillgång till digitala skärmar. Som åren går har den digitala bildskärmen (men också de inbyggda kamerorna) på dessa enheter kontinuerligt förbättrats vad gäller upplösning och kvalitet på färgåtergivning, vilket resulterar i att bilderna som tagits (och sett) har fått en större estetiskt tilltalande för. Dessutom kommer fler och mer "utsmyckande" tekniker också på marknaden, från program som "Photoshop" för fotografamatörer och proffs, till "Instagram", där vem som helst kan göra sina bilder mer visuellt attraktiva. Denna nya teknik leder till att konsumenterna ökar exponeringen för digitala matbilder, det vill säga skiljs från de naturliga konsumtionssituationerna.8 Samtidigt har de senaste åren haft en dramatisk uppgång i matpubliken besatthet med att ta bilder av de livsmedel som de håller på att äta, dela ofta bilderna via deras sociala medienätverk (se t.ex. Abbar, Mejova och Weber, 2015). Situationen har nått den punkt nu som vissa kockar överväger att begränsa, eller till och med, ibland att förbjuda sina kunder att ta fotografier av diskarna när de kommer ut från köket (se t.ex. Alexander, 2014, Lera, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). En restaurangkonsult och förläggare har dock nyligen föreslagit att matens utseende kanske är viktigare än någonsin: ”Jag är säker på att vissa restauranger förbereder mat nu som kommer att se bra ut på Instagram"(Saner, 2015). Vissa kockar har till och med omfamnat denna trend genom att förse gästerna med kamerastativ vid sina restaurangbord, till och med servera mat på tallrikar som snurrar 360 °, vilket gör att deras kunder får det perfekta skottet varje gång (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Böcker om pläteringskunsten uppmanar också läsaren att få den att se vacker ut (t.ex. Siple & Sax, 1982).
Även om det kan tyckas att påverkan av denna "digitala bete" får ett drag i ett brett tvärsnitt av allmänheten, finns det en mycket verklig oro för att detta angrepp av aptitretande matbilder kan ha en skadlig inverkan på vissa av våra ätande beteenden (t.ex. se Ouwehand och papies, 2010, Robinson och Matheson, 2014).9 När allt kommer omkring är det redan välkänt att matannonsering ökar konsumenternas önskemål om mat, och därmed ökar deras konsumtion av vilken mat som helst råkar vara inom räckhåll. Detta gäller både barn och vuxna (Borzekowski och Robinson, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Det verkar som att "visuell hunger" mycket väl kan aktivera beteenden som är förknippade med matkonsumtion på ett relativt automatiskt sätt.
Faktum är att den genomgripande visuella exponeringen för mat redan har visat sig ha en väsentlig roll när det gäller konsumtionsbeteenden: Wansink (2006), matinformationen härledd från digital media tros påverka över 70% av maten som ätts av amerikanska hushåll. Samtidigt står bantkulturen, tillsammans med magra ideal, i kontrast till vad media verkar vilja hänge sina tittare med (se Howard et al., 2012). Påven och hennes kollegor har nyligen föreslagit att denna övergivenhet leder till visuellt mättnad kan bara vara ett utlopp för faktiska beteenden som antingen är överviktiga eller mindre acceptabla i dagens samhälle, medan främjandet av hälsosam kost har blivit vanligt. Denna paradoxala observation beträffande medieinnehåll vittnar om 'ställföreträdandefrosseri' (Se Adema, 2000), eller "vicarious konsumtion" (Pope et al., 2015)10 som många tycker om sig själva. Matlagningsshow, matannonsering och sociala mediefoder som innehåller bilder av högenergi-livsmedel kan mycket väl erbjuda en ersättningskälla för nöje och samtidigt indirekt främja överförbrukning och tillfredsställelse. Som Passamonti och hans kollegor (2009, s. 43) notera, "externa matkoder, som synen på aptitretande mat kan framkalla en önskan att äta, även i frånvaro av hunger.”Det verkliga problemet här är att en sådan övergivenhet, genom att modellera hur mycket och vilken typ av mat vi slutar äta, faktiskt kan skada både vår psykologiska och fysiologiska välbefinnande.
På baksidan är dock hoppet hos vissa forskare att genom att få en bättre förståelse för det neurala underlaget för våra visuellt framkallade matbeteenden, kan vi en dag potentiellt kunna sköta konsumenterna mot hälsosammare ätande (t.ex. Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre, & Murray, 2009).
3.1. Om de (neuro-) fysiologiska konsekvenserna av att titta på matbilder
Men finns det verkligen indirekta hälsorelaterade konsekvenser förknippade med den dramatiska ökningen av vår exponering för tilltalande bilder av livsmedel (allt mer via våra smartphones och annan mobil teknik)? Det som verkar tydligt vid en tillfällig läsning av litteraturen är att exponeringen för bilder av önskvärda livsmedel kan utlösa hämmande kognitiva processer såsom självbehörighet, det vill säga ansträngda processer förknippade med att motstå frestelsen som önskvärda livsmedel utgör i ordning, förutsätter man, att upprätthålla en ganska hälsosam vikt (t.ex. Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos och de Ridder, 2006; se även Uher, Treasure, Heining, Brammer, & Campbell, 2006).
Sådana hämmande processer kan vara speciellt utmanande för de som av någon anledning uppvisar en tendens att ätla över (t.ex. Ouwehand och papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Observera här också att de individer som lider av binge-eating disorder och bulimi uppleva större belöningskänslighet, hjärnaktivering och upphetsning, som svar på visning av bilder på trevliga livsmedel (t.ex. Schienle, Schäfer, Hermann, & Vaitl, 2009). Fetma individer, däremot, uppvisar betydligt mindre aktivering av de belöningsrelaterade hjärnområdena som svar på livsmedelsförbrukning än individer med hälsosam vikt. Men de visar större aktivering i gustatory cortex och i somatosensory regioner som svar på förväntat matintag jämfört med individer med hälsosam vikt. Detta resultatmönster antyder därför att de som är överviktiga kan förvänta sig mer belöning från matintaget samtidigt som de upplever mindre sensoriskt nöje till följd av att äta (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Med tanke på den inverkan som visuella bilder av mat så uppenbarligen har på vårt ätbeteende, som beskrivs i föregående avsnitt, borde det komma som en liten överraskning att den mänskliga hjärnan företrädesvis riktar sina begränsade uppmärksamhetsresurser mot bearbetning av fettfattiga livsmedel (t.ex. Toepel et al., 2009; se även Harrar, Toepel, Murray, & Spence, 2011). I en studie använde Toepel och hans kollegor en kalibrerad serie matbilder som hade utvecklats för att kontrollera för eventuella skillnader på låg nivå när det gäller deras visuella egenskaper (som deras luminans och fördelning av rumsfrekvens), men som varierade i termer av deras fettinnehåll. Använda elektriska neuroimaging av visuella framkallade potentialer (VEP), kunde dessa forskare visa att de feta livsmedelsbilderna bearbetades annorlunda, med denna topografiska skillnad i kortikal bearbetning dyker upp ganska snabbt (det vill säga inom cirka 165 ms av deltagarna som ser den visuella stimulansen; se också Killgore et al., 2003).
Under tiden, Harrar et al. (2011) använde en delmängd stimuli från samma databas för att visa att bilder med hög fetthalt också motiverar mänskligt beteende mer effektivt än med feta livsmedelsbilder. I sin studie var deltagarna tvungna att göra snabba målinriktade diskrimineringsresponser mot en serie visuella mål presenterade till vänster eller höger om central fixering. Strax före presentationen av varje mål (vid asynkroniseringsstimulans på 100, 300 eller 450 ms) blinkade en rumsligt icke-prediktiv bild (som deltagarna skulle ignorera) antingen på samma eller motsatta sida av skärmen (se Fig 1). Resultaten av denna studie avslöjade att deltagarna svarade snabbare och inte mindre noggrant på målen efter presentationen av bilder med hög fetthalt än efter presentationen av bilder med låg fetthalt eller inga fettbilder.12 Ett liknande resultatmönster erhölls också när bilderna grupperades i termer av huruvida höga kontra låga kolhydrat livsmedel avbildades. Harrar et al. (2011, s. 351) sammanfattade sina resultat på följande sätt: "Dessa resultat stöder uppfattningen att människor snabbt bearbetar (dvs. inom några hundra millisekunder) fett / kolhydrat / energivärde eller, kanske mer generellt, matens behaglighet. Potentiellt som ett resultat av att livsmedel med hög fetthalt / kolhydrater är trevligare och därmed har ett högre incitamentvärde, verkar det som om att se dessa livsmedel resulterar i en svarberedskap eller en generell alarmerande effekt i den mänskliga hjärnan."
Fig 1. (A) En delmängd av de tre bildtyperna som används i Harrar et al. (2011) studie av uppmärksamhetsupptagning med högfettiga (eller kolhydrater) matbilder: mat med hög fetthalt (vänster kolumn), mat med låg fetthalt (mittkolumn) och icke-livsmedel (höger kolumn). (B) Metoder. Den första ramen visar fixeringskorset, vilket visades i 700 ms. Den andra ramen visar den visuella köen (en bit pizza) som visas till vänster om fixeringskorset - en streckad rektangel visar den andra möjliga platsen där den visuella köen kan förekomma. Den tredje ramen visar ett visuellt mål (inte ritat i skala) uppe till höger (de andra tre möjliga platserna för det visuella målet avbildas av svaga cirklar). Villkoret som visas i figuren är en icke-cued-studie med en fettrik matbild. [Figur anpassad från Harrar et al. (2011).]
Forskningen som har genomförts under de senaste 5-10 åren visar att uppmärksam fångst av matbilder tenderar att vara mer uttalad hos de deltagare som är hungriga än hos de som är mätta (Piech, Pastorino och Zald, 2010; se även Siep et al., 2009). Uppmärksam fångst är också högre som svar på matbilder som bedöms vara trevligare (di Pellegrino, Magarelli och Mengarelli, 2011; se även Brignell, Griffiths, Bradley, & Mogg, 2009). Att fånga uppmärksamhet med livsstimuli moduleras också av en individs kroppsmassaindex (BMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo, & Hyönä, 2011; se även Yokum, Ng, & Stice, 2011). Nu, med tanke på att dolda förskjutningar av en persons uppmärksamhet normalt föregår varje öppen blickförskjutning, kan man därför överväga om en sådan förmånlig uppmärksamhetsfångst av vissa typer av livsmedelsbild inte kanske också leder till en subtil förspänning av konsumentens val. Men medan vissa publicerade resultat stöder ett sådant påstående (nämligen att vi tenderar att välja de stimuli som först fångar vår uppmärksamhet), är det viktigt att notera att juryn fortfarande verkar vara ute på den här (se se Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever och Smeets, 2015, för den senaste debatten).
I våra vardagar ser vi naturligtvis sällan bilder av mat isolerat. Det vill säga, de presenteras vanligtvis mot en viss bakgrund, vare sig det är förpackningen för maten som bilden presenteras på, eller platsinställningen när vi presenteras med en tallrik mat i en restaurang. Zhang och Seo (2015) nyligen fann att mängden uppmärksamhet som människor ägnar åt bilder av mat beror på bakgrundsförmåga (dvs. det förändras som en funktion av både bordssättning och dekoration) och kultur.13 Sammanfattningsvis visar den forskning som hittills rapporterats tydligt att konsumentens hjärna tenderar att rikta sina begränsade uppmärksamhetsresurser (först hemligt, sedan öppet) mot de energiska matkällorna som för närvarande råkar vara i synfältet.
3.2. Neuralsubstrat som ligger till grund för bearbetningen av visuella matkoder
Mat är en av de mest effektiva stimuli när det gäller att modulera hjärnaktivitet hos hungriga deltagare (se Fig 2), med synen och lukten av aptitretande mat som leder till en slående ökning med hela 24% hjärnmetabolism i en representativ PET-studie (se Wang et al., 2004; se även LaBar et al., 2001).14 Det här är ingen meningsfull prestation när man kommer ihåg att hjärnan är kroppens mest energihungande organ och står för något som 25% av blodflödet / tillgänglig konsumerad energi (Aiello och Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Anmärkningsvärt framkallas också ganska betydande förändringar i nervaktivitet om en deltagare råkar se något mer än den statiska visuella bilden av ett önskvärt livsmedel på en bildskärm medan han ligger passivt i en hjärnskanner.
Fig 2. PET-bilder från en av de hungriga deltagarna som deltog i Wang et al. (2004) studie av hjärnaktivitet som svar på presentationen av och prata om aptitretande livsmedel. I matpresentationsvillkoret var deltagarna (vars sista måltid hade varit mellan 17 och 19 timmar tidigare) att beskriva sina favoriträtter och hur de gillade att äta dem. Samtidigt fick de mat som de hade rapporterat som en av deras favoriter, maten var uppvärmd för att säkerställa leveransen av aptitretande mataromer. Dessutom placerades bomullspinnar som hade impregnerats med en av deltagarens favoritmat på tungan så att de också kunde smaka på den. En ökning med 24% totalt hjärnmetabolism dokumenterades på visade aptitretande bilder av mat medan jag låg i en hjärnskanner. (Rött representerar den högsta metaboliska aktiviteten och mörkfiolett den lägsta.) (För tolkning av referenserna till färg i denna figurlegende hänvisas läsaren till webbversionen av denna artikel.)
Van der Laan et al. (2011) genomfört en meta-analys av 17 olika neuroimaging-studier (med nästan 300 deltagare) där neural aktivering framkallat av den visuella presentationen av matbilder hade utvärderats. Medan nästan 200 separata fokuseringsfokus belyses i denna mångfaldiga uppsättning studier, avslöjade resultaten av metaanalysen ett litet antal viktiga hjärnregioner som aktiverades som svar på livsmedelsbilder (över ett antal studier). Så till exempel den bilaterala bakre fusiform gyrus, den vänstra laterala orbitofrontala cortex (OFC), och den vänstra mitten isolering alla uppvisade ökad nervaktivitet efter presentation av matbilder i flera av studierna. Separat modulerade deltagarnas hungertillstånd hjärnans svar på matbilder till höger amygdala och vänster i sidled OFC. Slutligen, svaret i hypotalamus / ventral striatum modulerades av livsmedlets förväntade energiinnehåll.15
Nyligen, Pursey et al. (2014) genomförde en metaanalys av 60 olika neuroimaging-studier (med totalt 1565 deltagare) som hade bedömt neuralt svar till visuella matningar som en funktion av deltagarnas vikt. I det här fallet avslöjade resultaten att feta individer uppvisade en större ökning av neural aktivering som svar på mat jämfört med icke-livsmedelsbilder, särskilt för livsmedel med hög kalori, i de hjärnregioner som är förknippade med belöningsbearbetning (t.ex. insula och OFC), förstärkning och adaptivt lärande (amygdala, putamenoch OFC), emotionell bearbetning (insula, amygdala och cingulate gyrus), återkallande och fungerande minne (amygdalaen, hippocampus, talamus, posterior cingulär cortex, och caudate), verkställande funktion (den prefrontala cortex (PFC), caudate och cingulate gyrus), beslutsfattande (OFC, PFC och thalamus), visuell bearbetning (thalamus och fusiform gyrus), och motoriskt lärande och samordning, såsom rörelser från hand till mun och svälja (insulaen, putamen, thalamus och caudate).
De individer som var överviktiga visade sig också vara mer lyhörda för mattrådar i mättat tillstånd än individerna med en sund vikt. I fasta tillstånd visade feta individer ökad neural aktivering i de områden som är kända för att vara förknippade med förväntan på belöning. Däremot uppvisade hälsosamma viktkontroller större aktivering i de neurala områden som är förknippade närmare med kognitiv kontroll. Resultat som dessa tyder därför på att konsumentens / deltagarens vikt och hungertillstånd i en neuroimaging-studie utövar ett betydande inflytande på deras hjärnans belöningskänslighet på bilder av mat. De hälsosamhet och den upplevda smakligheten hos matbilder påverkar också hjärnans svar, särskilt hos personer med högre BMI.
Petit et al. (2014) rapporterade att när deltagarna tittade på bilder av hälsosamma livsmedel medan de tänkte på det nöje de skulle få, om de skulle äta dem, sågs större aktivering hos individer med högre BMI än hos smala individer i de hjärnområden som är förknippade med kognitiv kontroll (sämre frontal gyrus) och förväntan på belöning (insula, orbitofrontal cortex). Å andra sidan, när de individer med en högre BMI tittade på samma bilder medan de tänkte på de möjliga hälsofördelarna, observerades mindre aktivitet i samma hjärnområden. Dessa resultat tyder på att individer med högre BMI tenderar att avfärda hälsofördelarna och att främja smakligheten hos hälsosam mat förbättrar deras självreglering kapacitet.
Innan det här avsnittet stängs är det kanske värt att pausa ett ögonblick för att överväga hur långt bort från den verkliga världen av multisensorisk matkonsumtion är upplevelsen av de deltagare som går med på att delta i en av dessa neuroimaging-studier Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Lägg märke till hur deltagarna vanligtvis måste stirra passivt på noggrant kontrollerade, men inte nödvändigtvis allt det tilltalande, bilder av mat (dvs. unisensory stimulering) utan någon verklig förväntan på att de kommer att ha möjlighet att äta något av de livsmedel som de ser ( på detta sätt, kanske speglar situationen för alla de konsumenter som tittar på alla matvaror på TV). Med tanke på sådana begränsningar kan det mycket väl förväntas att förändringarna i hjärnaktivering som sannolikt kommer att vara förknippade med närvaron av riktig mat före en verklig konsumtionsupplevelse (med all den multisensoriska stimuleringen som normalt innebär) kommer att vara mycket högre än vad som har gjort vanligen rapporterats i neuroimaging-studier som har sammanfattats i detta avsnitt (jfr. Spence, 2011).
3.3. Påverkan av matbilder av psykologi / fysiologi
Matbilder avbildar inte bara djupa förändringar i uppmärksamhet såväl som i nervaktivitet i ett nätverk av hjärnområden (se ovan), de kan också leda till ökad salivation (åtminstone om matbilderna kombineras med andra matrelaterade sensoriska signaler; se Spence, 2011, för en översyn), för att inte nämna ett antal andra fysiologiska förändringar. Förändringar i cefalisk frisättning av insulin har rapporterats efter presentationen av matbilder samt förändringar i hjärtfrekvens i väntan på maten som förväntas komma (t.ex. Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Intressant nog är den stora delen av äldre forskning om de exogena faktorer som framkallar ett salivatoriskt svar illustrerande för att visa hur mycket mer av ett (salivatoriskt) svar man troligtvis ser de mer sensoriska ledtrådar man inkluderar i stimuleringen som presenteras för deltagaren, och desto närmare en riktig livsmedelsförbrukning avsnitt som man kan få.
Matbilder kan också ändra processen för hedonisk smakutvärdering. Medelst elektro encephalography (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre och Hudry (2012) visade att höga (mot låga) kalorimatbilder förbättrar den hedoniska utvärderingen av en därefter presenterad hedoniskt neutral elektrisk smak producerad av en liten ström som applicerades på tungan. På beteendemässig nivå bedömde deltagarna den elektriska smaken som betydligt trevligare efter att ha visat högkalorimatbilder än efter att ha sett på kalorifattiga matbilder. På cerebral nivå inducerade livsmedelsbilder med högt kaloriinnehåll en tidig modulering av smakframkallad neural aktivitet i insula / frontal operculum (FOP) inom 100 ms efter smakens början. Ett sådant resultatmönster antyder tydligt att visuell information om energiinnehållet i en mat modulerar smakrepresentationer under den tidiga nivån av stimuleringskodning i de primära smakområdena. De senare aktiveringsskillnaderna som sågs i OFC (vid en latens på 180 ms), och som var positivt korrelerade med den hedoniska utvärderingen av smaken, följdes av efterföljande aktiveringsmoduleringar i isolen / FOP vid en latens på cirka 360 ms. Denna sena aktivering antyder en interoceptiv hedonisk omvärdering av smaken baserat på det upplevda energiinnehållet i matbilderna.
På ett sätt kan man här ifrågasätta om utseendet på digitalt förbättrade matrelaterade sensoriska upplevelser, såsom luktappar (t.ex. se http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), virtuell smak (Ranasinghe et al., 2011), matlagningssimulering datorspel (t.ex. Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) och virtual reality-upplevelser (http://www.projectnourished.com/), oavsett hur realistiska de kan vara, kanske faktiskt har motsatt effekt än den som de marknadsför sig själva på. Det finns till och med prat om förbättrad 3D VR-mat bloggar (se Perception Fixe, av Matheus De Paula Santos från Myo Studios). Enligt Swerdloff (2015): "Myo Studios har en uppfattning om att tillhandahållande av en förbättrad visuell upplevelse genom virtuell verklighet kommer att markant öka sin matbloggs ante. Användare kommer att kunna "sitta framför en biff från någon restaurang, även om det inte finns någon reservation på tre månader." ... DePaulaSantos sa till mig, "Ett av mina förhoppningar är att inte bara ta fotografier av mat utan också kunna animera det. Om du ser en fräsch biff framför dig är det bara ett sätt att stimulera fler sinnen."
3.4. Interimsöversikt
Vad vi hittills har sett är att den mänskliga hjärnan är kroppens mest krävande organ när det gäller energiförbrukning, som en av de primära funktionerna hos hjärnfunktion är att hitta näringsrika matkällor, att bilder med hög energi av mat företrädesvis får bearbetningsresurser och att den osynliga visuella presentationen av matbilder kan leda till djupa förändringar i cerebral aktivitet, särskilt hos hungriga individer. Det är vid denna tidpunkt som vi måste ta hänsyn till matlandskapets föränderliga ansikte under det tjugonde århundradet: Från jägare-samlare som utvecklas med hjälp av naturligt urval, har vi ökat till att bli superkonsumenter, det primära rovdjuret för planetens begränsade naturresurser. Vår sökning efter mat sker inte längre ute i naturen, utan innebär industriell livsmedelsproduktion i ena änden och shopparnas navigering av snabbköpet (och allt mer online) i den andra (Sobal & Wansink, 2007).
Det har hävdats av många att överutbudet av mat har lett till den växande fetma-krisen som många av länderna i den utvecklade världen står inför (t.ex. Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Världshälsoorganisationen, 1998). Skuld här läggs ofta vid dörrarna för de globala livsmedelsföretagen (Moss, 2013), pumpar ut beroendeframkallande livsmedel, utformade för att träffa "salighetspunkten" när det gäller socker, salt, fett, etc. (Moskowitz och Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Men vårt mål i avsnittet som följer är snarare att ta en närmare titt på visionens potentiella roll, och särskilt den växande exponeringen för aptitretande livsmedel med hög fetthalt för att förvärra vår överförbrukning av mat.
4. Att äta med våra ögon: Visuell hunger i den digitala tidsåldern
Som vi såg tidigare kan 'visuell hunger' definieras som den naturliga önskan, eller uppmaning, att se matbilder och den efterföljande uppsättningen av neurala, fysiologiska och beteendemässiga svar som är resultatet av en individs exponering för matbilder - typiskt innebär osynlig ( visuell) stimulering i frånvaro av någon faktisk mat. Förekomsten av detta fenomen skulle kunna släppas som ett tidigt Pleistocen anpassning till komforten med att se mat, vilket betyder att tidiga människor har tillräckligt med energi för att överleva i några dagar till. Uppkomsten av målning och bildkonst gjorde det möjligt att skildra mat utan att någon faktiskt var närvarande. På senare tid har utseendet på tryck och därefter digitala skärmar - vars närvaro i vardagen för moderna människor ser en exponentiell tillväxt - gjort närvaron av virtuell mat allestädes närvarande. Som avancerad i denna artikel kan den regelbundna exponeringen för virtuella livsmedel mycket väl förvärra vår fysiologiska hunger oftare än nödvändigt, på grund av den mängd neurala, fysiologiska och beteendemässiga svar kopplade till att se mat. Med tanke på det faktum att en växande andel av världens befolkning lever i obesogena miljöer verkar detta inte hjälpa till att lösa vissa kostsamma livsmedelsrelaterade sjukdomar som berör vissa inflytelserika organisationer och offentliga beslutsfattare, för att inte tala om miljön konsekvenser relaterade till den växande produktionen av sådana livsmedel. Vi tror att det är viktigt att diskutera och förstå vikten av den unimodala visuella presentationen av mat i dagens miljö när det gäller att orientera befolkningen mot lämpligare matbeteenden och val, ett ämne av stor betydelse med tanke på att några av de största utmaningarna för mänskligheten är relaterade till livsmedelsförbrukning och livsmedelssystem - hälsa, överdriven köttförbrukning, användning av naturresurser, vattenhantering, markanvändning - för att bara nämna några.
I samhället i stort är det en ökande medvetenhet om hur mycket människor gillar att ta bilder av maten som de har beställt på restauranger, och kockar som vill utforma mat på det mest tilltalande sättet. I allt större utsträckning verkar det som att människor lägger mer tid på att titta på virtuella bilder av aptitretande livsmedel och ägna mindre uppmärksamhet åt de faktiska livsmedel som konsumeras (se Fig 3). Ännu värre är att många av oss äter medan vi medvetet tittar på skärmar (TV eller smartphone) och misslyckas med att fokusera vår uppmärksamhet på smakupplevelsen som kan vara källan till lägre mättnad, och högre kalorifoderintag: Nöjet att se virtuell mat (hungern efter bilder, eller "digital bete") medan du äter har på något sätt ersatt nöjet att se det verkliga. Och även om vissa kan frestas att se detta som branschens / marknadsföringens fel, är det viktigt att komma ihåg med tanke på den ökande populariteten hos konsumenter som tar bilder av mat,17 att problemet här verkar vara åtminstone delvis självförstört.18
Fig 3. Vad är effekten och vad är orsaken till vårt växande matporrberoende (Victor, 2015b)?
4.1. Från riktig matlagning till virtuell matning
Här kanske man också vill överväga konsekvenserna av vår ökande beroende av bearbetade livsmedel, drivna av både det låga priset och dess bekvämlighet (t.ex. Moss, 2013). Enligt Eric Schlosser (2001, s. 121), i sin bästsäljande bok Fast Food Nation: "cirka 90% av de pengar som spenderas av nordamerikaner på mat används för att köpa bearbetad mat”. Observera att förutom de negativa hälsoeffekterna som vanligtvis är förknippade med en diet som innebär konsumtion av stora mängder av sådana livsmedel (se Moss, 2013), en liten hänsyn till konsekvensen är att när maten är förberedd, elimineras alla sensoriska (inklusive visuella) signaler som normalt är förknippade med matberedningen. Kan det vara så att strömmen besatthet med att titta på andra matlagning i TV: n och läsa oändliga vackert illustrerade (gastroporn) kokböcker (Allen, 2012, Baumann, 1996) kan inramas som implicit hanteringsstrategi utformad för att kompensera för förlusten av alla matlagningsrelaterade sensationer (en slags virtuell komfort om du vill; Prins, 2014)? Som Allen (2012, s. 74) noterar, det måste verkligen finnas en del redogörelse för varför det nu finns så många fler kokböcker där ute än någon någonsin kunde lyckas laga mat från under en livstid. Och vilken inverkan, man måste fråga, är att underkasta sig vår hunger efter visuella bilder av mat som har på våra konsumtionsmönster (Boyland et al., 2011)?
4.2. Använda visuella bilder för att uppmuntra till hälsosam kost
Avslutningsvis är det värt att notera att även om den ökade visuella exponeringen för livsmedelsbilder i allmänhet har utformats som att ha en negativ inverkan på människors matkonsumtion, behöver detta inte alltid vara fallet om visuell stimulering kurateras korrekt och används i rätt tid (se även Boulos et al., 2012). Det finns faktiskt vissa situationer där den ökade visuella exponeringen för matbilder faktiskt kan ha en gynnsam effekt över människors matbeteenden. Så till exempel kan unga barns smak för grönsaker ökas helt enkelt genom att utsätta dem för bilder av dessa grönsaker (t.ex. i böcker; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Spännande, visuell exponering för matbilder kan också inducera mättnad: Liknar den gradvisa minskningen av hunger som ses under den faktiska konsumtionen (Redden & Haws, 2013), även simulering av konsumtion kan minska hungern (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010). Morewedge et al. visade att det bara att föreställa sig att äta ett stort antal M&M (jämfört med ett litet antal) minskade människors efterföljande konsumtion av dessa godis signifikant. Kanske ännu mer förvånande är dock de senaste fynden som visar att man bara tittar på 60 (mot 20) matbilder associerade med en specifik smakupplevelse (t.ex. salt) minskade människors njutning av liknande smakupplevelser under konsumtion (Larson, Redden & Elder, 2014).
En annan, mer indirekt, fördel med exponering för matbilder är kopplad till arbetet hos det växande antalet forskare som presenterar visuella matbilder (t.ex. via internet) i en experimentell miljö - det vill säga att bedöma människors preferenser för en konfiguration av elementen kontra ett annat (t.ex. Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Resultaten av sådan forskning kommer förhoppningsvis i allt högre grad att användas för att hjälpa livsmedelsleverantörer att optimera den visuella presentationen av de livsmedel som de serverar, och kan en dag till och med mata in folkhälsopolitiken och smart utformat virtuellt matinnehåll. Man kan säkert se hur man räknar ut hur man gör hälsosam mat mer attraktiv visuellt kan en dag spela en roll när det gäller att uppmuntra människor att äta mer hälsosamt (se Michel et al., 2014).19
Och när vi tittar lite längre in i framtiden kommer det att vara intressant att se hur de olika nya förstärkta och virtuella verkligheten (AR respektive VR) teknologier som för närvarande börjar dyka upp på teknikkonferenser, och ibland på marknaden, kommer att göra det möjligt för framtidens gäster att äta en mat och samtidigt titta på en annan (t.ex. Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima och Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). AR-systemet som används av Okajima et al. kan ändra det visuella utseendet på mat, inklusive drycker i realtid. Det är viktigt att detta kan göras utan att någon markör måste placeras på maten. Under dessa förhållanden visade sig att förändring av det visuella utseendet på maten dramatiskt förändra smaken, såväl som den uppfattade strukturen, av livsmedel, såsom kaka och sushi (se Fig 4). Här kan man tänka sig att en konsument skulle se hur det ser ut som en mycket önskvärd, men ohälsosam mat som faktiskt äter ett hälsosamt alternativ.
Fig 4. Stillbilder från AR sushi demo. (A) och (C) Den ursprungliga sushi (tonfisk) till vänster och de förstärkta versionerna (fet tonfisk respektive lax) till höger. (B) Handåtgärder som används som en trigger för att ändra den visuella strukturen. Se http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html för en video. [Video med tillstånd av Prof. Katsunori Okajima, Inst. Miljö- och informationsvetenskap, Yokohama National University, Japan.]
5. Slutsatser
En av de primära funktionerna, eller utmaningarna, som hjärnan står inför är att hitta näringsrika livsmedel och att undvika att äta de ämnen som kan vara giftiga eller på annat sätt skadliga. Medan känslorna av smak (gustation), lukt (olfaction) och textur (touch eller oral-somatosensation) ger de ultimata arbitrarna för ett livsmedel smaklighet, det är synskänslan som ger ett mycket mer effektivt sätt att födda, förutsäga vilka livsmedel som troligen kommer att vara säkra och näringsrika att konsumera och generera de förväntningar som kommer att begränsa konsumtionsupplevelsen. Samtida neuroscience visar precis vilken kraftfull signal som synen av tilltalande mat kan vara för hjärnan, särskilt hjärnan hos en hungrig person.
Med tanke på den nuvarande fetma kris (Flegal, Carroll, Ogden, & Curtin, 2010), det verkar lämpligt att vara särskilt uppmärksam på alla miljöfaktorer som kan påverka vårt förhållande till mat, och potentiellt känsliga hjärnan för matstimuli (se Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Enligt den forskningsgrupp som har beskrivits här är en kandidatfaktor som säkert förtjänar en närmare titt på den ökande förekomsten av livsmedel med hög fetthalt som omger oss i både det verkliga och virtuella matlandskapet. Av avgörande betydelse är frågan som ännu inte har fått ett tillfredsställande svar bara vilken inverkan alla de tilltalande matbilderna har på konsumtionsbeteendet hos de i västvärlden som båda är översvämmade av möjligheter att äta och samtidigt bombarderade med gastroporn (jfr. Berthoud, 2011). Under de kommande åren kommer svar på sådana frågor sannolikt att bli allt viktigare för oss som är "lyckliga" nog att bli omgiven av ett överflöd av mat, både verkliga och virtuella.
Med tanke på den väsentliga roll som mat spelar för att hjälpa oss att leva långa och hälsosamma liv, är en av de viktigaste utmaningarna som här beskrivs i vilken utsträckning våra matsökande sensoriska system / biologi, som utvecklats i förteknologiska och livsmedels knappa miljöer, kan anpassa sig till ett snabbt föränderligt (ibland rikligt) matlandskap, där teknik spelar en avgörande roll för att informera våra (medvetna och automatiska) beslut.
Konkurrerande intressen
Författarna förklarar inga konkurrerande intressen.
Författarens bidrag
CS, CM, OP och AC bidrog till att skriva detta papper. Alla författare läste och godkände den slutliga versionen av manuskriptet.
Erkännanden
CS vill erkänna AHRC: s omprövning av Senses-bidraget (AH / L007053 / 1). KO vill erkänna JSPS KAKENHI-bidrag (23135511 och 25135715).
Referensprojekt
- Abbar et al., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y., & Weber, I. (2015). Du Tweetar vad du äter: Studerar matkonsumtion via Twitter. Uppsats presenterat vid CHI 2015, 18–23 april, Seoul, Republiken Korea. Tillgänglig från arXiv: 1412.4361 den 10.05.15.
- Adema, 2000
- P. AdemaVicarious konsumtion: Mat, TV och modernitetens oklarhetJournal of American Culture, 23 (2000), s. 113-123
- Aiello och Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerDen dyra vävnadshypotesen: Hjärnan och matsmältningssystemet i mänsklig och primatutvecklingCurrent Anthropology, 36 (1995), s 199-221
- Alexander, 2014
- Alexander, H. (2014). Franska kockar slog tillbaka på "matporr" -foton på sina restauranger. The TelegraphDen 16 februari. Nedladdat frånhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> den 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenDet allätande sinnet: Vårt växande förhållande till matHarvard University Press, London, Storbritannien (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanUtvecklande hjärnorScientific American Publishing, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Matlagning och middag i det kejserliga Rom (c. 1st Century; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Insekter och blommor: biologin i ett partnerskap (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannLivet i fragment: Uppsatser i postmodern moralBlackwell, Oxford, Storbritannien (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Klar, stadig, titta. Åldern, epikyr, 2 mars.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudMetaboliska och hedoniska drivkrafter i nervkontrollen av aptit: Vem är chefen?Current Opinion in Neurobiology, 21 (2011), s. 888-896
Borzekowski och Robinson, 2001
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Jamie Olivers FoodTube: Varför han tar matrevolutionen online. The Guardian22 juni.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Nedladdat 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restauranger landets mest sökta dagliga service. Hospitality Magazine24 juni.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Nedladdat 06.04.15.
Lera, 2014Clay, X. (2014). Är det fel att fotografera din mat på restauranger? The TelegraphDen 19 februari. Nedladdat frånhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> den 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Hur ser 100 kalorier ut? Från en tredjedel av en muffin till en ostskiva - Vi avslöjar hur mycket av dina favoritmat du kan äta. DailyMail OnlineDen 29 april. Nedladdat frånhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> den 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Ljus, kamera, broccoli! Nytt restaurangkoncept byggt helt runt Instagram-värdig mat serverar måltider på snurrplattor med inbyggda telefonstativ. DailyMail Online, 6 maj. Nedladdat frånhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> den 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Ät och tweet sedan, det moderna sättet att äta ute som driver kockar till distraktion: Ledande kockar har observerat ett ökande antal kunder som tar fotografier av sina måltider för profiler eller bloggar på sociala medier, till irritation för andra gäster. The Daily Telegraph, 27 januari. Nedladdat frånhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> den 05.11.14.
Food Standards Agency, 2003Livsmedelsverket (2003). Salt i undersökningen av färdiga måltider. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi et al., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., & Hirose, M. (2012). Förstärkt uppfattning om mättnad: Kontroll av matkonsumtion genom att ändra den skenbara storleken på maten med förstärkt verklighet. I Proceedings 2012 ACM årliga konferensen mänskliga faktorer i datorsystem; CHI 2012, 5–10 maj 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal fastställer lagen om foton på middagsbordet. The TelegraphDen 13 februari. Nedladdat frånhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> den 18.04.15.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Hälsa och glädje i val av dietmat: Individuella skillnader i hjärnans värdesystem. Affisch som presenterades på den årliga konferensen för konsumentens neurovetenskapssatellitsymposium, 25 september, Miami, Florida.
Piqueras-Fizman och Spence, 2015
Prins, 2014Prince, R. (2014). Hur vi matas 434 timmars TV-matlagning i veckan - Men ju mer de visar, desto mindre lagar vi mat. Daily Mail Online, 26 september. Nedladdat frånhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> den 13.05.15.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H., & Gopalakrishnakone, P. (2011, november). Digital smak och luktkommunikation. I Fortsättningar av den sjätte internationella konferensen om nätverk för kroppsområden (s. 78–84). ICST (Institutet för datavetenskap, social-informatik och telekommunikationsteknik).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Tallriksnurrning: Den smarta kockens hemliga ingrediens. The Guardian, 12 maj. Nedladdat frånhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> den 15.05.15.
Shepherd, 2014Shepherd, GM (2014). Neurogastronomy. Inbjudet föreläsning vid vetenskapen om det tvärvetenskapliga symposiet för smak, 11–12 augusti, Köpenhamn, Danmark.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift får middagen att smaka bättre. Bredband, Januari. Nedladdat frånhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> den 17.05.15.
Spence och Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Äta den obehagliga dalen: Inuti matens virtuella verklighetsvärld. Munchies13 april. Munchies. Nedladdat frånhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> den 18.04.15.
Van den Bos och de Ridder, 2006
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Är detta matens framtid? Med virtual reality-experiment kan du äta vad du vill utan att oroa dig för kalorier eller allergier. DailyMail Online, 8 januari. Nedladdat frånhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> den 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Håll din bakgrund oskarp, använd aldrig en blixt och använd inte filter för överanvändning: Hur du förvandlar dina tråkiga matbilder till Instagram matporr i 12 enkla steg. DailyMail Online28 april 2015. Nedladdat frånhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> den 29.04.15.
Världshälsoorganisationen, 1998
- 1
Även om matens utseende inte i sig är en primär förstärkare, kan livsmedelsbilder få sådana positiva egenskaper genom Pavlovian-Instrumental Transfer (t.ex. se Talmi, Seymour, Dayan och Dolan, 2008). Observera också att exponeringen för välbekanta livsmedelsbilder sannolikt kommer att leda till kognitiva processer som återhämtning av relevanta minnen och hedoniska utvärderingar som har lagrats under den tidigare exponeringen för och upplevelser med den aktuella maten (t.ex. Berthoud och Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Även om det naturligtvis också bör nämnas här Wrangham's (2010) spännande förslag om att introduktionen av eld (matlagning) skulle ha ökat våra förfäder dramatiskt matrelaterad energieffektivitet genom att låta dem spendera mindre tid på foder, tugga och smälta. Homo erectus skulle därmed ha utvecklat en mindre, mer effektiv matsmältningskanal som skulle ha frigjort mer energi och därmed möjliggjort ytterligare hjärntillväxt (se även Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams och White (2012) fann att TV-kockernas recept var högre i fett, mättat fett och natrium än rekommenderat av Världshälsoorganisationens näringsriktlinjer.
- 4
Denna term, som nu har kommit in i Collins English Dictionary, definieras som "representation av mat på ett mycket sensuellt sätt'. Termen introducerades först av Alexander Cockburn, i en artikel från 1977 som dök upp i New York Review of Books, och användes för att betona på det visuella utseendet på mat (se Poole, 2012, s. 59).
- 5
Enligt en kommentator kan den samtida oroen med presentation av mat spåras tillbaka till början av 1970-talet, samtidigt som matfotografering och matmedia uppstod: "Verkligen kan orsaken till hur maten såg ut spåras tillbaka till uppkomsten av nouvelle-köket. Bilderna av dessa rätter har satt sig i allmänhetens sinne. Nouvelle-köket var väsentligen fotogent ... Tänk på de härliga färgade fotografierna av dessa rätter, som har blivit uttryckliga för att skaffa recept."(Halligan, 1990, sid. 121; se även Smart, 1994). När det gäller matporr på TV, Ray (2007) beskriver det som förekommer "när vi föreställer oss att laga mat och äta medan vi tittar på andra människor som faktiskt gör det”. Andra beskriver det som "livsmedel"(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, s. 1112) uttrycker det så: "Ur utvecklingsanalysens perspektiv är skälet till att människor som lever i moderna industrialiserade samhällen tenderar att äta för mycket att närvaron, förväntningarna eller till och med tanken på mat med ett högt positivt incitamentvärde främjar hunger."
- 7
Det finns verkligen en mycket verklig fara att genom att göra mat så visuellt tilltalande som möjligt, det vill säga, genom att idealisera det visuella utseendet, ibland hamnar vi eller glömmer bort vikten av smak, av livsmedel som faktiskt smakar bra, eller som är etiskt framställda.
- 8
Se Marks & Spencer's den senaste matkampanjen, för ett särskilt stämningsfullt exempel (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Här kan en analogi dras med den pågående debatten om de negativa konsekvenserna för samhället av den icke-ätliga sorten av pornografi (t.ex. Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuth och Check, 1985, Olmstead et al., 2013). I själva verket är kopplingen mellan sex och mat, två primära förstärkare ett ämne som väntar på grundlig akademisk studie (se t.ex. Crumpacker, 2006, för en spännande introduktion). Och enligt Jamie Oliver, en mycket inflytelserik kock och matföretagare, är "mat" den näst mest sökta efter termen på Internet efter att du gissat det, pornografi (t.ex. Cadwalladr, 2014; se även Carter, 2014).
- 10
Enligt Pope et al. (2015), människor, särskilt kvinnor, kan använda mat-tv som ett utlopp för faktiska beteenden som inte är så acceptabla i dagens samhälle, matlagningsprogram kan erbjuda glädje vicariously. Pope et al. fortsätt med att säga att: “Eftersom många matlagningsprogram normaliserar överförbrukning och tillfredsställelse, kommer det inte som någon överraskning att tittarnas kulinariska vanor påverkas negativt"(Pope et al., 2015, s. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, s. 43) Ställ det: "Ätandet utlöses inte bara av hunger utan också av synen på livsmedel. Att se aptitretande livsmedel ensam kan orsaka mattrang och äta, även om det finns stor variation i detta "extern matkänslighet" (EFS). Eftersom ökat EFS är förknippat med överätande, är det viktigt att identifiera dess neurala korrelat för att förstå den nuvarande epidemin av fetma.. "
- 12
Intressant är dock att storleken på den stimulansdrivna eller exogena, rumsliga cuingeffekten påverkades inte av den typ av bild som visades visuellt, vilket tyder på att presentationen av matbilderna hade en mer generell effekt på deltagarnas motivation / upphetsning nivåer snarare än specifikt att förbättra rumslig uppmärksamhetsfångst.
- 13
Den kinesiska deltagarnas visuella uppmärksamhet i Zhang and Seo's (2015) studien riktades till maten i bilderna lite senare i tiden än vad som var fallet för de nordamerikanska deltagarna vars beteende bedömdes.
- 14
As Gordon Shepherd (2014) satte det nyligen i en konferenspresentation: “Smak engagerar mer av hjärnan än någon annan aktivitet."
- 15
Även om det intressant är, visar det sig att det faktiskt kan vara ganska oförenligt mellan den förväntade mattheten av livsmedel (som bedöms utifrån deras visuella utseende) och deras faktiska energiinnehåll (t.ex. Brunstrom, Shakeshaft och Scott-Samuel, 2008; se även Davies, 2015, Jimenez et al., 2015).
- 16
Det kan naturligtvis vara svårt att fånga den realistiska situationen för livsmedelskonsumtion medan ens deltagare är fastklämd i hjärnskannern; ser Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
Allt kan komma till det faktum att det helt enkelt är mycket lättare att förbättra (eller hacka) matens estetiska behaglighet på skärmen, tack vare den ökande högupplöst definitionen av bärbara kameror och de förberedda filtren (Instagram), och på professionell nivå den tillgängliga tekniken för att försköna den visuella återgivningen av maten. I själva verket ser man allt mer uttryckliga rekommendationer till allmänheten med titlar som: "Hur du förvandlar dina tråkiga matbilder till Instagram matporr”(T.ex. se Victor, 2015b)
- 18
Intressant nog kan det faktum att visuell stimulering är så komplex i naturen vara en av orsakerna till att vår uppmärksamhet fångas så lätt av skärmar, även när vi äter. Problemet kan då vara att om vår uppmärksamhet riktas mot visuella stimuli under ätandet kan det mycket väl leda till minskad mättnad och därmed leda till ett högre energiintag (t.ex. Boulos et al., 2012, Braude och Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinson och Matheson, 2014).
- 19
Lägg märke till hur sådan forskning är fast baserad på tron att förväntningarna på mat som har ställts in visuellt kommer att förankra den efterföljande upplevelsen om vi faktiskt får smaka på det vi tittar på (se Piqueras-Fizman & Spence, 2015, för en granskning).
;
