โดย Robert Langreth และ Duane D. Stanford
หากอาหารที่มีไขมันและของขบเคี้ยวและเครื่องดื่มที่หวานด้วยน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูงเป็นยาเสพติดบิ๊กฟู้ดอาจเผชิญกับการต่อสู้เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคมากที่สุดนับตั้งแต่การเคลื่อนไหวต่อต้านการสูบบุหรี่ในอุตสาหกรรมยาสูบ
หน่วยงานวิจัยทางการแพทย์ที่กำลังเติบโตในมหาวิทยาลัยชั้นนำและห้องปฏิบัติการของรัฐบาลแสดงให้เห็นว่าอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มหวานที่ผลิตโดย PepsiCo Inc. และ ฟู้ดส์คราฟท์ อิงค์ (KFT) ไม่ใช่แค่เรื่องสุขภาพ พวกเขาสามารถจี้สมองด้วยวิธีที่คล้ายกับการเสพติดโคเคนนิโคตินและยาอื่น ๆ
“ ข้อมูลที่ท่วมท้นไปทั่วสนามต้องยอมรับมัน” โนราโวลโควผู้อำนวยการของ สถาบันยาเสพติดแห่งชาติ ใช้ผิดวิธี. “ เรากำลังค้นพบสิ่งที่ทับซ้อนกันอย่างมากระหว่างยาเสพติดในสมองและอาหารในสมอง” ความคิดที่ว่าอาหารอาจเป็นสิ่งเสพติดนั้นแทบจะไม่ปรากฏในเรดาร์ของนักวิทยาศาสตร์เมื่อทศวรรษที่แล้ว ตอนนี้สนามกำลังร้อนขึ้น การศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและอาหารที่มีไขมันสามารถทำให้เกิดพฤติกรรมเสพติดในสัตว์ได้ ในขณะเดียวกันการสแกนสมองของคนอ้วนและผู้เสพความรู้สึกที่ต้องทำเช่นนั้นเผยให้เห็นการรบกวนในวงจรผลตอบแทนทางสมองคล้ายกับผู้ใช้ยาเสพติด
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยี่สิบแปดและเอกสารเกี่ยวกับการติดยาเสพติดได้รับการเผยแพร่ในปีนี้ตาม แห่งชาติ ฐานข้อมูลคลังยา . เมื่อหลักฐานขยายตัววิทยาศาสตร์ของการเสพติดอาจกลายเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมูลค่า $ 1 ล้านล้านดอลลาร์
หากอาหารที่มีไขมันและของว่างและเครื่องดื่มที่หวานด้วยน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูงเป็นยาเสพติด บริษัท อาหารอาจต้องเผชิญกับการต่อสู้เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคมากที่สุดนับตั้งแต่การเคลื่อนไหวต่อต้านการสูบบุหรี่ในอุตสาหกรรมยาสูบ
'สนุกสำหรับคุณ'
“ สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนแนวกฎหมายได้” Kelly Brownell ผู้อำนวยการศูนย์ Rudd Center for Food Policy & Obesity แห่งมหาวิทยาลัยเยลกล่าวและเป็นผู้เสนอกฎข้อบังคับต่อต้านโรคอ้วน “ ผู้คนรู้มานานแล้วว่าบุหรี่ฆ่าคนได้ แต่หลังจากนั้นพวกเขาก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับนิโคตินและการปรุงแต่งโดยเจตนา”
ผู้บริหาร บริษัท และนักวิ่งเต้นด้านอาหารนั้นรวดเร็วที่จะตอบโต้ว่าไม่มีอะไรพิสูจน์ได้ว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งที่ PepsiCo ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร อินทราโนยี เรียกว่าอาหาร“ สนุกสำหรับคุณ” หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ในความเป็นจริง บริษัท ต่างๆกล่าวว่าพวกเขากำลังก้าวไปสู่การนำเสนอทางเลือกอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพแก่ผู้บริโภค หนึ่งในนั้นคือ Nooyi เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการเรียกร้องความสนใจต่อความคืบหน้าของ PepsiCo ที่เสนอค่าโดยสารที่มีสุขภาพดีกว่าเพราะเธอมีส่วนช่วยผลักดันยอดขาย
บริษัท โคคา - โคล่า (KO), PepsiCo, Northfield, Kraft ในรัฐอิลลินอยส์และ Kellogg Co. of ครีรบ, มิชิแกนปฏิเสธที่จะให้สัมภาษณ์กับนักวิทยาศาสตร์
ไม่มีใครโต้แย้งว่าโรคอ้วนเป็นปัญหาระดับโลกที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ในสหรัฐอเมริกาหนึ่งในสามของผู้ใหญ่และ 17 เปอร์เซ็นต์ของวัยรุ่นและเด็กเป็นโรคอ้วนและจำนวนนั้นเพิ่มขึ้น จากทั่วทุกมุมโลกจาก ละตินอเมริกา, To ยุโรป สำหรับประเทศหมู่เกาะแปซิฟิกอัตราโรคอ้วนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
ต้นทุนต่อสังคม
ค่าใช้จ่ายต่อสังคมเป็นอย่างมาก การศึกษา 2009 ของคน 900,000 เผยแพร่ใน Lancetพบว่าโรคอ้วนปานกลางลดลง อายุขัย สองถึงสี่ปีในขณะที่โรคอ้วนที่รุนแรงลดอายุขัยโดยเท่า 10 ปี โรคอ้วนได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มความเสี่ยงของ โรคหัวใจเบาหวาน, มะเร็งบางชนิด, โรคข้อเข่าเสื่อม, ภาวะหยุดหายใจขณะหลับและโรคหลอดเลือดสมอง ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค. ค่าใช้จ่ายของการรักษาความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนอยู่ที่ประมาณ $ 147 พันล้านดอลลาร์ใน 2008 ตามการศึกษา 2009 ในกิจการสุขภาพ
แน่นอนว่าน้ำตาลและไขมันนั้นมีอยู่ในอาหารของมนุษย์มาโดยตลอดและร่างกายของเราก็ถูกตั้งโปรแกรมให้กระหาย สิ่งที่เปลี่ยนไปคือการแปรรูปที่ทันสมัยซึ่งสร้างอาหารที่มีน้ำตาลเข้มข้นไขมันที่ไม่แข็งแรงและแป้งกลั่นโดยไม่ต้องแลกใยอาหารหรือสารอาหารในระดับที่สูง การบริโภคอาหารแปรรูปจำนวนมากอาจเปลี่ยนวิธีการใช้สมอง
ติดยาเสพติดชอบมาก
การเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นมีลักษณะเหมือนติดยาเสพติดกับผู้เชี่ยวชาญบางคน ติดยาเสพติด“ เป็นคำที่โหลด แต่มีแง่มุมของอาหารที่ทันสมัยที่สามารถล้วงเอาพฤติกรรมที่มีลักษณะคล้ายกับการติดยาเสพติด” เดวิดลุดวิกนักวิจัยจากฮาร์วาร์ดและผู้อำนวยการศูนย์ป้องกันโรคอ้วนแห่งนิวบาลานซ์ เด็ก โรงพยาบาล เมืองบอสตัน อาหารที่ผ่านการแปรรูปอย่างมากอาจทำให้เกิด spikes อย่างรวดเร็วและการลดลงของระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มความอยาก, การวิจัยของเขาได้พบ
การศึกษาอาหารและยาเพื่อรักษาโรคอ้วนได้พิสูจน์แล้วว่าไม่มีประสิทธิภาพส่วนใหญ่และวิทยาศาสตร์ใหม่ของโรคอ้วนอาจอธิบายได้ว่าทำไมผู้สนับสนุนกล่าว การกระตุ้นอย่างต่อเนื่องด้วยอาหารที่มีแคลอรีสูงอาจทำให้วงจรของสมองหยุดชะงักทำให้ผู้คนบริโภคอาหารขยะในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อรักษาสภาพความสุขให้คงที่ ในการศึกษา 2010 ครั้งหนึ่งนักวิทยาศาสตร์ของสถาบันวิจัย Scripps ในจูปีเตอร์ ฟลอริด้าหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลรวมถึง Hormel Foods Corp. (HRL) เบคอน, ซาร่าลีคอร์ป (SLE) เค้กปอนด์ Cheesecake Factory Inc. (CAKE) ชีสเค้กและ บริษัท พิลส์เบอรี่ การศึกษาวัดกิจกรรมในพื้นที่ของสมองที่เกี่ยวข้องกับการลงทะเบียนรางวัลและความสุขผ่านขั้วไฟฟ้าที่ฝังอยู่ในหนู
หนูกำลังดื่มสุรา
หนูที่สามารถเข้าถึงอาหารเหล่านี้ได้หนึ่งชั่วโมงต่อวันก็เริ่มกินมากขึ้นแม้ว่าจะมีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นตลอดทั้งวัน กลุ่มหนูกลุ่มอื่นที่สามารถเข้าถึงของหวานและอาหารที่มีไขมันมาก ๆ สำหรับ 18 ถึง 23 ชั่วโมงต่อวันกลายเป็นโรคอ้วน พอลเคนนี่นักวิทยาศาสตร์ Scripps มุ่งหน้าการศึกษาที่เขียนไว้ในวารสาร ประสาทธรรมชาติ. ผลการวิจัยพบว่ามีรูปแบบสมองแบบเดียวกันกับที่เกิดขึ้นกับปริมาณโคเคนที่เพิ่มขึ้น
เมื่อต้องการดูอาหารทำสิ่งเดียวกันคือเหลือเชื่อ” Kenny กล่าวในภายหลังในการสัมภาษณ์ นักวิจัยพบว่าความเสียหายต่อศูนย์รางวัลสมองอาจเกิดขึ้นเมื่อผู้คนกินอาหารปริมาณมากเกินไป
ของรางวัลแสนหวาน
ในการศึกษา 2010 หนึ่งครั้งดำเนินการโดยนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยเท็กซัสในออสตินและ สถาบันวิจัยโอเรกอนกลุ่มที่ไม่แสวงหากำไรที่ศึกษาพฤติกรรมมนุษย์ 26 หญิงสาวที่มีน้ำหนักเกินได้รับการสแกนด้วยคลื่นสนามแม่เหล็กเมื่อพวกเขาได้รับนมผสมไอศกรีมที่ทำจากไอศกรีม Haagen-Dazs บริษัท เฮอร์ชีย์ (HSY)ช็อคโกแลตไซรัป
ผู้หญิงคนเดียวกันก็ทำการสแกน MRI ซ้ำหกเดือนต่อมา ผู้ที่ได้รับน้ำหนักแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมที่ลดลงใน striatum ภูมิภาคของสมองที่ลงทะเบียนให้รางวัลเมื่อพวกเขาจิบ milkshakes ครั้งที่สองตามผลการศึกษาตีพิมพ์เมื่อปีที่แล้วในวารสารประสาทวิทยา
“ อาชีพการกินมากเกินไปทำให้ได้รับรางวัลทื่อและนี่คือสิ่งที่คุณเห็นจากการใช้ยาเสพติดเรื้อรัง” Eric Stice นักวิจัยจากสถาบันวิจัยโอเรกอนกล่าว
นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาเรื่องการติดอาหารต้องเอาชนะความสงสัยแม้กระทั่งจากคนรอบข้าง ในช่วงปลาย 1990s Volkow ของนิด้าแล้วนักวิจัยติดยาเสพติดที่ Brookhaven National ห้องปฏิบัติการ on ลองไอส์แลนด์ใช้สำหรับ สถาบันแห่งชาติ สุขภาพ อนุญาตให้สแกนคนอ้วนเพื่อดูว่าศูนย์รางวัลสมองของพวกเขาได้รับผลกระทบหรือไม่ ข้อเสนอการบริจาคของเธอถูกปฏิเสธ
การหาหลักฐาน
“ ฉันไม่สามารถรับเงินสนับสนุนได้” เธอกล่าวในการให้สัมภาษณ์ “ การตอบสนองคือไม่มีหลักฐานว่าอาหารสร้างพฤติกรรมที่เหมือนเสพติดในสมอง” Volkow ทำงานร่วมกับนักวิจัย Brookhaven Gene-Jack Wang ระดมทุนจากหน่วยงานรัฐบาลอื่นเพื่อทำการศึกษาโดยใช้อุปกรณ์สแกนสมองที่มีความสามารถ การวัดกิจกรรมทางเคมีภายในร่างกายโดยใช้ตัวติดตามกัมมันตรังสี
นักวิจัยสามารถทำแผนที่ระดับตัวรับโดปามีนในสมองของอาสาสมัครโรคอ้วน 10 โดปามีนเป็นสารเคมีที่ผลิตในสมองที่ส่งสัญญาณให้รางวัล boosters ธรรมชาติของ dopamine รวมถึงการออกกำลังกายและกิจกรรมทางเพศ แต่ยาเสพติดเช่นโคเคนและเฮโรอีนยังกระตุ้นสารเคมีในปริมาณมาก
ในผู้เสพยาเสพติดตัวรับสมองที่ได้รับสัญญาณโดปามีนอาจไม่ตอบสนองเมื่อมีการใช้ยาเพิ่มขึ้นทำให้ผู้ใช้ยาเสพติดเพิ่มปริมาณอย่างต่อเนื่องในการค้นหาระดับเดียวกัน จากการศึกษาของ Brookhaven พบว่าคนที่เป็นโรคอ้วนมีระดับตัวรับโดปามีนลดลงเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมลีน
ติดกับน้ำตาล
ในปีเดียวกันนักจิตวิทยาที่ มหาวิทยาลัยพรินซ์ตัน เริ่มศึกษาว่าหนูทดลองในห้องทดลองสามารถติด 10 เปอร์เซ็นของน้ำน้ำตาลได้หรือไม่ประมาณร้อยละของน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำอัดลมส่วนใหญ่
ดื่มเป็นครั้งคราวทำให้ไม่มีปัญหาสำหรับสัตว์ทดลอง นักวิจัยพบว่ามีผลกระทบอย่างมากเมื่อหนูได้รับอนุญาตให้ดื่มน้ำน้ำตาลทุกวัน เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาดื่ม“ มากขึ้นเรื่อย ๆ ” ในขณะที่กินอาหารตามปกติน้อยลง Nicole Avena ซึ่งเริ่มทำงานในฐานะนักศึกษาบัณฑิตที่ Princeton กล่าวและตอนนี้เป็นนักประสาทวิทยาที่มหาวิทยาลัยฟลอริดากล่าว
สัตว์ยังแสดงอาการถอนเช่นความวิตกกังวลการสั่นและแรงสั่นสะเทือนเมื่อผลของน้ำตาลถูกปิดกั้นด้วยยา นักวิทยาศาสตร์ยิ่งไปกว่านั้นสามารถระบุการเปลี่ยนแปลงในระดับของโดปามีนในสมองได้เช่นเดียวกับที่พบในสัตว์ที่ติดยาเสพติด
พฤติกรรมที่คล้ายกัน
“ เราพบอย่างสม่ำเสมอว่าการเปลี่ยนแปลงที่เราเฝ้าสังเกตในหนูกัดน้ำตาลเป็นเหมือนสิ่งที่เราจะเห็นว่าสัตว์ติดยาเสพติดหรือไม่” Avena กล่าวซึ่งเป็นเวลาหลายปีที่ทำงานอย่างใกล้ชิดกับนักจิตวิทยาปรินซ์ตันกล่าว Bartley Hoebelผู้ที่เสียชีวิตในปีนี้
ในขณะที่สัตว์ไม่ได้เป็นโรคอ้วนในน้ำน้ำตาลเพียงอย่างเดียวพวกเขามีน้ำหนักเกินเมื่อ Avena และเพื่อนร่วมงานของเธอมอบน้ำหวานด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
การทดลองของฝรั่งเศสในปี 2007 ทำให้นักวิจัยตกตะลึงเมื่อพบว่าหนูชอบน้ำที่มีรสหวานด้วยแซคคารีนหรือน้ำตาลมากกว่าโคเคนซึ่งตรงข้ามกับที่ความเชื่อที่มีอยู่จะแนะนำ
Brownell ของเยลช่วยจัดประชุมครั้งแรกในเรื่องการติดอาหารใน 2007 แอชลีย์เกียร์ฮาร์ดต์ได้คิดค้นแผนการสำรวจคำถาม 25 ขึ้นมาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาผู้ช่วยนักวิจัยเล็งเห็นคนที่มีนิสัยการกินที่คล้ายกับพฤติกรรมเสพติด
รูปภาพของ Milkshakes
เธอและเพื่อนร่วมงานใช้การถ่ายภาพด้วยคลื่นสนามแม่เหล็กเพื่อตรวจสอบการทำงานของสมองของผู้หญิงที่มีคะแนนสูงในการสำรวจ รูปภาพของมิลค์เชคส์ส่องสว่างบริเวณสมองเดียวกันซึ่งมีอาการสมาธิสั้นในกลุ่มผู้ติดสุราที่คาดการณ์ว่าจะมีเครื่องดื่มตามผลการตีพิมพ์ในจดหมายเหตุของจิตเวชศาสตร์ทั่วไปในเดือนเมษายน
งานวิจัยติดยาเสพติดอาหารอาจประคองการค้นหายาเสพติดโรคอ้วนที่มีประสิทธิภาพกล่าวว่า มาร์คโกลด์ซึ่งเป็นประธานแผนกจิตเวชที่มหาวิทยาลัยฟลอริดาในเกนส์วิลล์ โกลด์กล่าวว่าการรักษาที่เขากำลังทำอยู่พยายามที่จะเปลี่ยนการตั้งค่าอาหารโดยไม่ระงับความอยากอาหารโดยรวม
การพัฒนาการรักษา
“ เรากำลังพยายามพัฒนาวิธีการรักษาที่ขัดขวางความต้องการอาหารทางพยาธิวิทยา” เขากล่าว “ สมมติว่าคุณติดไอศครีมคุณอาจได้รับการรักษาที่ปิดกั้นความสนใจในไอศกรีม แต่ไม่ส่งผลต่อความสนใจในเนื้อสัตว์”
ในงานที่เกี่ยวข้อง บริษัท ไชร์ (SHP)ผู้ผลิตยาในเมืองดับลินกำลังทดสอบยา Vyvanse hyperactivity ในผู้ป่วยที่มีปัญหาการกินสุรา
ไม่ใช่ทุกคนที่เชื่อมั่น นักจิตวิทยามหาวิทยาลัยสวอนซี David Benton เพิ่งเผยแพร่การโต้แย้ง 16 หน้าเป็นน้ำตาล การศึกษาติดยาเสพติด กระดาษส่วนหนึ่งได้รับทุนจาก น้ำตาลโลก หน่วยงานวิจัย ซึ่งรวมถึง Coca-Cola ซึ่งตั้งอยู่ในแอตแลนตาซึ่งเป็นผู้ผลิตเครื่องดื่มน้ำอัดลมรายใหญ่ที่สุดของโลกระบุว่าอาหารไม่ได้ผลิตโดปามีนเข้มข้นชนิดเดียวกับที่เห็นด้วยยาเสพติด เสพเหมือนผู้เสพยาเสพติด
การตอบสนองอุตสาหกรรม
สิ่งที่ยังไม่ทราบคือวิทยาศาสตร์ของการเติมอาหารได้เริ่มเปลี่ยนความคิดในบรรดา บริษัท ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มซึ่งโดยหลักแล้วคือธุรกิจการขาย Doritos, Twinkies และคนอื่น ๆ ที่ต้องการ
ตัวอย่างเช่นประมาณร้อยละ 80 ของการซื้องบประมาณการตลาดของ PepsiCo ในนิวยอร์กมุ่งไปที่การผลักดันขนมขบเคี้ยวรสเค็มและโซดา แม้ว่า บริษัท จะชี้ไปที่ข้อเสนอที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว แต่ผู้บริหารระดับสูงของ บริษัท ได้รับการเรียกร้องให้สร้างความมั่นใจให้กับนักลงทุนอย่างต่อเนื่องว่ายอดขายอาหารขบเคี้ยวและโซดานั้นเติบโตอย่างมั่นคง
“ เราต้องการเห็นการเติบโตของกำไรและการเติบโตของรายได้” ทิมฮอยล์ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยของ Haverford Trust Co. ใน Radnor กล่าว เพนซิลผู้ลงทุนใน PepsiCo ผู้ผลิตขนมขบเคี้ยวที่ใหญ่ที่สุดในโลก “ อาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งที่ดีสำหรับพาดหัว แต่เมื่อได้รับลงไปมันเป็นแรงผลักดันการเติบโตเป็นอาหารที่สะดวกสบาย Tostitos และ Pepsi-Cola”
สงสัยนิดหน่อยว่า อุตสาหกรรมอาหาร กำลังผลักดันอย่างหนักในแนวคิดที่ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับความอ้วนคือผ่านมาตรการโดยสมัครใจและเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ชั้นเชิงเดียวกันนี้ใช้งานได้ชั่วระยะเวลาหลายสิบปีมาแล้วสำหรับอุตสาหกรรมยาสูบซึ่งหันเหความสนใจไปที่ความเสี่ยงต่อสุขภาพและธรรมชาติที่เสพติดของบุหรี่ด้วยการทำตลาดแบบ“ น้ำมันดินต่ำและนิโคติน”
นักล็อบบี้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่ซื้อข้อโต้แย้งนั้นหรือแม้แต่ความคิดที่ว่าการติดอาหารอาจมีอยู่จริง Richard Adamson นักเภสัชวิทยาและที่ปรึกษาของ American Beverage Association กล่าวว่า“ ฉันไม่เคยได้ยินว่ามีใครปล้นธนาคารเพื่อเอาเงินไปซื้อขนมแท่งหรือไอศกรีมหรือขนมป๊อป”
หากต้องการติดต่อผู้สื่อข่าวเกี่ยวกับเรื่องนี้: Robert Langreth ในนิวยอร์กที่ [ป้องกันอีเมล]Duane D. Stanford ในแอตแลนตาที่ [ป้องกันอีเมล]
หากต้องการติดต่อบรรณาธิการที่รับผิดชอบเรื่องนี้: Reg Gale ที่ [ป้องกันอีเมล]
;