ความคิดเห็นที่: การศึกษาอื่นตรวจสอบแนวคิดของทริกเกอร์การดื่มสุราตามที่อธิบายไว้ในวิดีโอและบทความของเรา
โดย TARA PARKER-POPE
นิวยอร์กไทม์ส
กรกฎาคม 11, 2011
“ พนันได้เลยว่าคุณไม่สามารถกินได้เพียงครั้งเดียว” (ตามที่โฆษณามันฝรั่งทอดเก่ามี) แน่นอนว่าการพนันส่วนใหญ่ของเราจะจบลงด้วยการสูญเสีย แต่ทำไม มันเป็นการขาดความมุ่งมั่นอย่างง่าย ๆ ที่ทำให้ขนมไขมันไม่อาจต้านทานได้หรือเป็นกำลังทางชีวภาพในที่ทำงานหรือไม่?
งานวิจัยใหม่ที่น่าสนใจบางอย่างชี้ให้เห็นในภายหลัง นักวิทยาศาสตร์ในแคลิฟอร์เนียและอิตาลีรายงานเมื่อสัปดาห์ที่แล้วว่าหนูให้อาหารประเภทไขมันร่างกายเริ่มปล่อยสารเคมีกัญชาตามธรรมชาติในลำไส้ทันทีที่ทำให้พวกเขาอยากมากขึ้น
การค้นพบนี้เป็นหนึ่งในงานวิจัยล่าสุดที่เพิ่มความซับซ้อนใหม่ให้กับการอภิปรายเรื่องโรคอ้วนโดยบอกว่าอาหารบางอย่างทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่มีประสิทธิภาพในร่างกายและสมอง ใช่มันยังคงเป็นจริงที่ผู้คนจะรับน้ำหนักเพราะพวกเขากินแคลอรี่มากกว่าที่พวกเขาเผาผลาญ แต่แรงกระตุ้นเหล่านั้นอาจเกิดจากระบบชีวภาพซึ่งบุคคลนั้นไม่สามารถควบคุมได้
“ ฉันคิดว่าบางคนเข้ามาในโลกและพวกเขาตอบสนองต่ออาหารได้ดีกว่า” ซูซานคาร์เนล (Susan Carnell) ผู้ร่วมงานวิจัยของสถาบันโภชนาการมนุษย์แห่งมหาวิทยาลัยโคลัมเบียกล่าว “ ฉันคิดว่ามีเส้นทางที่แตกต่างไปสู่โรคอ้วน”
ในการศึกษาหนูเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยทีมงานจากมหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียเออร์ไวน์และสถาบันเทคโนโลยีแห่งอิตาลีในเจนัวเป้าหมายคือการวัดว่ารสชาติเพียงอย่างเดียวส่งผลกระทบต่อการตอบสนองของร่างกายต่ออาหารอย่างไร ในบรรดาหนูที่ได้รับอาหารเหลวที่มีไขมันน้ำตาลหรือโปรตีนสูงผู้ที่ได้รับของเหลวไขมันจะมีปฏิกิริยาที่โดดเด่น: ทันทีที่มันสัมผัสกับรสชาติระบบการย่อยของพวกเขาเริ่มผลิตเอนโดแคนนาบิโนidsสารเคมีที่คล้ายกับกัญชา
สารประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่หลากหลายฟังก์ชั่นรวมถึงการควบคุมอารมณ์และการตอบสนองต่อความเครียดความอยากอาหารและการเคลื่อนไหวของอาหารผ่านลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันถูกปล่อยออกมาเฉพาะเมื่อหนูได้ลิ้มรสไขมันไม่ใช่น้ำตาลหรือโปรตีน การค้นพบนี้เผยแพร่ทางออนไลน์เมื่อสัปดาห์ที่แล้วใน The Proceedings of National Academy of Sciences
“ สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่รวมถึงฉันด้วย” ผู้เขียนของการศึกษากล่าวว่า Daniele Piomelli ผู้อำนวยการด้านการค้นพบและพัฒนายาที่ UC Irvine“ การค้นพบนี้เป็นหน้าต่างแสดงให้เห็นว่าเราเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีไขมันอย่างไร”
เนื่องจากไขมันมีความสำคัญต่อการทำงานของเซลล์ดร. Piomelli กล่าวต่อไปว่า“ เรามีแรงผลักดันในการวิวัฒนาการเพื่อรับรู้ไขมันและเมื่อเราเข้าถึงมันเพื่อบริโภคได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้”
การค้นพบว่าสัญญาณการกินไขมันมากขึ้นนั้นถูกปลดปล่อยออกมาจากกระเพาะอาหารทำให้เกิดความหวังสำหรับยาลดความอ้วนที่มีศักยภาพใหม่ คณะกรรมการอาหารและยาได้ปฏิเสธยาอาหารชนิดหนึ่งที่บล็อกเอนโดแคนนาบิโนอยด์ที่เรียกว่า Acomplia ในยุโรปซึ่งภายหลังถูกถอนออกเนื่องจากมีผลข้างเคียงทางจิตวิทยาอย่างรุนแรงรวมถึงความคิดฆ่าตัวตาย งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าการโฟกัสอาจเปลี่ยนไปเป็นเอนโดแคนนาบิโนในลำไส้ซึ่งสามารถบรรเทาผลข้างเคียงในสมอง
ในการศึกษาของหนูนักวิจัยได้ฉีดยาที่ปิดกั้น cannabinoid เข้าไปในลำไส้ของหนูและพบว่าพวกเขาหมดความสนใจในอาหารที่มีไขมัน “ ผลกระทบนี้น่าทึ่งมาก” ดร. Piomelli กล่าว “ พวกเขาไม่สนใจที่จะให้อาหารอีกต่อไป พวกเขาหยุดอย่างสมบูรณ์ เราประหลาดใจ”
ยาที่ใช้ในการวิจัยยังห่างออกไปหลายปี แต่การค้นพบนี้ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับพลังชีวภาพที่ทรงพลังเมื่อพวกเขาทำอาหารว่างอาหารขยะไขมัน
“ เราคิดว่าเรากินเพราะเราชอบ แต่ไม่ใช่เพราะเราชอบ แต่เป็นเพราะเราต้องการ” ดร. เดวิดเคสเลอร์อดีตหัวหน้าองค์การอาหารและยาและผู้เขียนหนังสือเรื่อง“ จุดจบของการกินมากเกินไป” (Rodale) , 2009) “ มันมีอะไรมากมายที่เกี่ยวข้องกับสมองของเราและกลไกการตอบรับต่อสมองของเรามากกว่าที่เรารู้”
การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าศูนย์รางวัลสมองของร่างกายได้รับผลกระทบอย่างมากจากอาหารที่เรากิน
ตัวอย่างเช่นเมื่อผู้หญิงที่เป็นโรคอ้วนแสดงภาพอาหารแคลอรี่สูงสมองของพวกเขาแสดงกิจกรรมที่มากขึ้นในภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับการให้รางวัลที่คาดหวังมากกว่าสมองของผู้หญิงที่มีน้ำหนักปกติ “ ศูนย์รางวัลได้รับการเปิดใช้งานเพียงแค่พูดคำว่า 'บราวนี่ช็อกโกแลต'” ดร. คาร์เนลออฟโคลัมเบียกล่าว
คำถามคือว่าบางคนเกิดมาเพื่อตอบสนองต่ออาหารบางอย่างมากขึ้นหรือไม่หรือว่าอายุการกินมากเกินไปจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของสมองและร่างกาย ดร. คาร์เนลกำลังศึกษาเรื่องการมองวัยรุ่นที่มีน้ำหนักปกติที่มีพ่อแม่ที่เป็นโรคอ้วนและมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอ้วนด้วยตนเอง “ ฉันสนใจว่าสมองตอบสนองต่างกันหรือไม่ก่อนที่พวกเขาจะอ้วน” เธอกล่าว
ดร. เคสเลอร์ตั้งข้อสังเกตว่าผู้บริโภคจำเป็นต้องทราบว่าสัญญาณธรรมชาติของร่างกายมักจะถูกครอบงำด้วยความอุดมสมบูรณ์ของตัวเลือกและข้อความเกี่ยวกับอาหารดังนั้นพวกเขาจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ
“ แรงดึงนั้นแข็งแกร่งมากและมีเหตุผลทางชีววิทยาที่ว่าทำไมอาหารจึงมีพลังเหนือพวกเรา” เขากล่าว “ มันเป็นการต่อสู้ที่แท้จริงและไม่ใช่แค่คำถามที่ขี้เกียจหรือขาดกำลังใจ
“ แต่เพียงเพราะสมองของคุณกำลังถูกแย่งชิงนั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่มีความรับผิดชอบในการปกป้องตนเอง”
;