Robert Langreth va Duan D. Stanford tomonidan
Agar yog'li oziq-ovqatlar, shakar bilan tatib ko'rilgan atir-upatlar va ichimliklar va yuqori fruktoza murch qo'shilsa, Big Food oziq-ovqat sanoati oldingi avlodga o'tganidan beri eng ko'p iste'molchilar xavfsizligi jangiga duch kelishi mumkin.
Etakchi oliy o'quv yurtlarida va hukumat laboratoriyalarida tibbiy tadqiqotlar olib boradigan keng qamrovli korxona PepsiCo Inc. va boshqalar tomonidan ishlab chiqarilgan qayta ishlangan mevalar va shakarli ichimliklar Kraft Foods Inc. (KFT) shunchaki notog'ri emas. Ular kokain, nikotin va boshqa giyohvand moddalarga qaram bo'lib qolgan miyaga qochib qutula oladilar.
"Ma'lumotlar shu qadar g'azablansa, maydon uni qabul qilishi kerak," deydi Nora Volkow Narkotiklarga qarshi Milliy Institut haqorat. "Biz miya ichidagi giyohvand moddalar bilan miya ichidagi oziq-ovqat o'rtasida katta bir-biriga o'xshashlikni topamiz". Oziq-ovqat mahsuloti o'ziga qaram bo'lishi mumkin degan fikr o'n yillar oldin olimlar radarida yuzaga kelgan edi. Endi esa maydon isitiladi. Laboratoriya ishlarida shakarli ichimliklar va yog'li ovqatlar hayvonlarda o'ziga qaramlik hissi paydo bo'lishi mumkin. Obez odamlarni va majburiy yeyuvchilarni miya taramoqda, shu bilan birga, giyohvand moddalarni iste'mol qiluvchilarning tajribasiga o'xshash bo'lgan miya mukofotlari davrlarini bezovta qiladi.
Yigirma sakkizta ilmiy tadqiqotlar va oziq-ovqatga qaramlik bo'yicha maqolalar chop etilgan milliy Tibbiyot ma'lumotlar bazasi kutubxonasi . Dalillar kengayganligi sababli, giyohvandlik fani $ 1 trillion dollarlik oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarish uchun o'yin almashtiruvchi bo'lishi mumkin.
Agar yog'li oziq-ovqatlar, shakar bilan tatib ko'rilgan atir-upatlar va ichimliklar va yuqori fruktoza makkajo'xori qo'shimchalari paydo bo'lsa, oziq-ovqat sanoati korxonalari tamaki sanoati oldingi avlodga aylanganidan buyon eng ko'p iste'molchilar xavfsizligi urushiga duch kelishi mumkin.
"O'yin-kulgili"
"Bu qonuniy muhitni o'zgartirishi mumkin", dedi Yel Universitetining Radd oziq-ovqat siyosati va semirish markazi direktori va semirishga qarshi tartibga solish tarafdori Kelli Braunell. "Odamlar uzoq vaqtdan beri sigaretalar odamlarni o'ldirayotganini bilishgan, ammo keyinchalik ular nikotin va uni qasddan manipulyatsiya qilish to'g'risida bilib olishgan".
Oziq-ovqat kompaniyalari rahbarlari va lobbistlari hech qanday isbotlanmagan, PepsiCo bosh ijrochi direktori Indra Nooyi «ovqatlar uchun qiziq» deb nomlangan oziq-ovqatlar, agar u kamdan-kam holatda iste'mol qilsa. Aslida, kompaniyalar o'z iste'molchilariga sog'lom snacking variantlarini taklif qilish uchun katta qadamlar qo'yayotganini aytmoqdalar. Nooyi, shuningdek, PepsiConing o'sishiga diqqat qaratish uchun taniqli sotuvchi sifatida savdoga chiqishi bilan mashhur.
Coca-Cola Co (KO), PepsiCo, Northfield, Illinoys shtatida joylashgan Kraft va Kellogg Co. Battle Creek, Michigan, olimlar bilan intervyular berishdan bosh tortdi.
Hech kim semirishning tez o'sib borayotgan global muammo ekanligiga shubha qilmaydi. AQShda katta yoshlilarning uchdan biri va o'smirlar va bolalarning 17 foizi obez bo'lib, bu raqamlar ko'paymoqda. Dunyo bo'ylab, ya'ni Lotin Amerikauchun Evropa Tinch okeani orollari davlatlariga, obezlik stavkalari ham toqqa chiqmoqda.
Jamiyat xarajatlari
Jamiyatning narxi juda katta. 2009 sonli 900,000 tadqiqotlari, nashr qilingan Lancet, o'rta semirib ketishning kamayishi aniqlandi hayot davomiyligi Ikki yildan to'rt yilgacha, og'ir semirib ketish esa umr ko'rish davomiyligini 10 yilgacha qisqartiradi. Semirib ketish xavfini oshiradi yurak kasalligi, diabet, ayrim saraton, osteoartrit, uyqu apnesi va qon tomirlari Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari. Ob'ektivlik bilan bog'liq kasalliklarni davolash xarajatlari 147da 2008 milliard dollarga baholandi.
Shakar va yog ', albatta, inson parhezida doimo mavjud bo'lgan va bizning tanamiz ularni talab qilish uchun dasturlashtirilgan. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, o'zgargan narsa, zamonaviy shakldagi shakar, oziq-ovqat mahsulotlarini tashkil etuvchi shakar, nositsimon yog'lar va tozalangan un, tolalar va ozuqaviy moddalar miqdorini kamaytirmasdan keltiradi. Ushbu qayta ishlanadigan ovqatlarning katta miqdorini iste'mol qilish miyaning uzatilishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Ko'pchilik qo'shadi
Ushbu o'zgarishlar ayrim mutaxassislarga qaramlik kabi ko'rinadi. Garovdlik tadqiqotchi va Nyu-Balance jamg'armasi Ob'ektni oldini olish markazining direktori Devid Ludvig: "Bag'ishlanish" - bu atamani ifodalaydi, biroq hozirgi dietaning o'ziga xos jihatlari bor. Bolalar kasalxona Boston. Yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqatlar tez qon ketishiga va qon shakarini pasayishiga olib kelishi mumkin.
Obezitatsiyani davolash uchun ta'lim, ovqatlanish va dori-darmonlar katta samarasiz bo'lib chiqdi va obezlikning yangi fani nima sababdan, himoyachilarning aytishicha. Mazali, kaloriyali oziq-ovqat mahsulotlarini doimo rag'batlantirish miya devorini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin, odamlarning doimiy ravishda zavqlanishini ta'minlash uchun ko'proq miqdorda keraksiz oziq-ovqatlarni iste'mol qilishga undaydi. 2010 tadqiqotida Yupiterdagi Scripps Tadqiqot Institutidagi olimlar, Florida, kalamushlarni, shu jumladan, yog'li va shakarli mahsulotlarning qatorini oziqlangan Hormel Foods Corp. (HRL) bekon, Sara Li Corp. (SLE) pound keki, The Cheesecake Factory Inc. (KEK) cheesecake va Pillsbury Co. Creamy Supreme keki sovuq. Tadqiqot miyaga moylangan hududlarda faollikni o'lchadi va u kalamushlarga implantatsiyalangan elektrodlar orqali mukofot va lazzatlanishni qayd qiladi.
Binge-Eating Sichqoncha
Kuniga bir soat davomida ushbu ovqatlarga kirish imkoniga ega bo'lgan kalamushlar kun bo'yi ko'proq oziqlantiruvchi taomlar mavjud bo'lganda ham, ovqatlanishni boshlashdi. 18 dan kuniga 23 soatiga shirinliklar va yog'li ovqatlarga ega bo'lgan boshqa kalamushlar guruhi obez bo'lib, Pol Kenny, tadqiqotni boshlagan Scripps olimi jurnalda yozgan Tabiiy neuroscience. Natijalar kokainning kuchayib borishi bilan sodir bo'lgan bir xil miyani yaratdi.
Oziq-ovqatlarni ko'rish uchun xuddi shu narsa aqlga sig'maydigan narsa edi ", deydi Kenny. Tadqiqotchilar, odamlar ko'p miqdordagi oziq-ovqatlarni iste'mol qilganda miyaning mukofot markazlariga zarar yetishi mumkinligini aniqlashmoqda.
Shirin mukofot
Texasdagi Texas universitetida tadqiqotchilar tomonidan o'tkazilgan 2010 tadqiqotida Oregon tadqiqot instituti, 26 kilolu yosh ayollarga insonning xulq-atvorini o'rganuvchi notijoriy guruhga Haagen-Daz muzqaymoqi bilan ishlab chiqarilgan sut-qatiq moylarini yutib yuborganligi sababli magnit-rezonansli tomosha qilish skaneri berildi. Hershey Co. (HSY)shokolad siropi.
Xuddi shu ayollar yana bir marta MRni olti oydan keyin tekshirib ko'rishdi. O'tgan yili Neuroscience jurnalida chop etilgan tadqiqot natijalariga ko'ra, vazn olganlar striatumda, mukofotni qayd etgan miya mintaqasida ikkinchi marta sut beradigan sut berdilar.
Oregon shtatidagi tadqiqot instituti tadqiqotchisi Erik Stisning aytishicha, "ovqatingizni qisqartirish uchun pul mukofotini olishning sababi bor va bu sizni surunkali giyohvand moddalarni suiiste'mol qilish bilan bog'liq.
Oziq-ovqatga qaramlikni o'rganuvchi olimlar, hatto tengdoshlaridan ham shubha bilan qarashga to'g'ri keldi. 1990-larning oxirida, NIDA-ning Volkow, keyin giyohvandlik tadqiqotchisi Brookhaven National laboratoriya on Long ho'l bo'lib ketdi, a Milliy institutlar sog'lik obez odamlarni miya mukofotlari markazlariga ta'sir ko'rsata olishlarini ko'rish uchun grant ajratish. Uning grant taklifi rad etildi.
Dalillarni topish
"Men uni moliyalashtirishga erisholmadim", dedi u intervyusida. "Bunga javoban oziq-ovqat miyada mantiqqa o'xshash xulq-atvor hosil qiladigan dalil yo'q edi". Volkow, Brookhaven tadqiqotchisi Gen-Jek Vang bilan birgalikda, boshqa davlat idoralaridan moliyalashtirishni birlashtirdi. radioaktiv izotoplar yordamida tanadagi kimyoviy faollikni o'lchash.
Tadqiqotchilar 10 obezli ko'ngillilarning miyalarida dopamin qabul qilish darajasini xaritada ko'rsatishdi. Dopamin - miyada ishlab chiqarilgan signallarni mukofotlovchi kimyoviy moddadir. Dopaminning tabiiy kuchlanishlari jismoniy mashqlar va jinsiy faollikni o'z ichiga oladi, ammo giyoh va geroin kabi giyoh moddalar ko'p miqdordagi kimyoviy moddalarni rag'batlantiradi.
Dori vositalarini iste'mol qiluvchilarda dopamin signalini olgan miya retseptorlari giyohvand moddalarning ko'payishi bilan javob bermasligi mumkin, bu esa giyohvand moddalarni iste'mol qiluvchilarga bir xil balandlikda qidirish uchun dozalarini doimiy ravishda oshirish imkonini beradi. Brookhaven tadqiqotida, obez kishilar, shuningdek, yalang'och nazorat guruhi bilan solishtirganda, dopamin retseptorlari darajasini tushirganligini aniqladi.
Shakarga qo'shilgan
Xuddi shu yili, psixologlar Princeton universiteti laboratoriya kalamushlari shakar suvining 10 foizli eritmasiga qaram bo'lib, ko'pchilik alkogolli ichimliklar tarkibida shakarning bir xil miqdori haqida o'ylashni o'rganishga kirishdilar.
Ba'zida ichimlik laboratoriya hayvonlari uchun hech qanday muammo tug'dirmadi. Tadqiqotchilar har kuni shakar suvi ichish uchun ruxsat berilganida dramatik ta'sirga duch kelishdi. Vaqt o'tishi bilan odatiy dietadan kam ovqatlanish vaqtida ular "ko'proq va ko'proq" ichdilar, bu ishni Princetonda aspirant sifatida boshlagan va endi Florida universitetida neyrokimya sohibi bo'lgan Nicole Avena.
Hayvonlar ham shakarning ta'sirini dori bilan to'sib qo'yganida tashvishlanish, titroq va titragani ham o'z ichiga olgan siqilish belgilarini ko'rsatdi. Olimlar, shuningdek, miyada mushaklarda dopamin darajasidagi o'zgarishlarni, hayvonlarning qo'shadi dori vositalaridagi o'xshashliklarini aniqlashga muvaffaq bo'lishdi
Shu kabi xatti-harakatlar
"Biz shak-shubhasiz, shakarga o'ralgan faralarni kuzatib borayotgan o'zgarishlarni hayvonlarning giyohvandlikka mubtalo bo'lganligini ko'rishimiz mumkin edi", deydi Avenaning aytishicha, ko'p yillar Princetonning ruhshunosi bilan yaqin hamkorlik qilib, Bartley Hoebel, bu yil vafot etgan.
Hayvonlar faqat shakar suvida obez bo'lmasa-da, Avena va uning hamkasblari ularga yuqori fruktoza jo'xori siropi bilan shirinlantirilgan suv taklif qilganda ustunliklarga aylanishdi.
2007 yildagi frantsuz tajribasi kalamushlar sakarin yoki shakar bilan qo'shib qo'yilgan suvni kokain urishidan afzal ko'rishini ko'rsatib, tadqiqotchilarni hayratda qoldirdi - bu mavjud dogma aytgan narsaning aksi.
Yalening Braunell 2007-da oziq-ovqat bilan boqish bo'yicha birinchi konferentsiyalardan birini tashkil qilishga yordam berdi. O'shandan buyon, protley, Ashley Gearhardt, 25-so'rov natijalarini tadqiqotchilarga ovqatlanish odatlariga qaram bo'lib, odamlarni o'ziga qaram qilgan xatti-harakatlarga o'xshatishga qaratdi.
Milkshakes suratlari
U va uning hamkasblari so'rovda yuqori natijalarga erishgan ayollarning miya faoliyatini tekshirish uchun magnit-rezonans tomografiyani qo'llashdi. Miltillohlarning suratlari, 2010 yil aprel oyida umumiy psixiatriya arxivida e'lon qilingan natijalarga ko'ra, spirtli ichimliklarni iste'mol qiladigan spirtli ichimliklardagi giperaktiv miya hududlarini yoritdi.
Oziq-ovqat giyohvandligi tadqiqotlari samarali semirish dori-darmonlarini izlashni qayta tiklashi mumkin Mark Gold, Gainesville shtatidagi Florida universiteti psixiatriya kafedrasiga rahbarlik qiladi. Oltin, ishlayotgan muolajalar umumiy tuyadi o'chirmasdan oziq-ovqat imtiyozlarini o'zgartirishga harakat qilishini aytdi.
Rivojlanayotgan davolanish
"Biz patologik oziq-ovqat imtiyozlariga to'sqinlik qilayotgan muolajalarni rivojlantirishga harakat qilmoqdamiz", dedi u. - Aytaylik, siz muzqaymoq uchun tayyorlanasiz, siz muzqaymoqga bo'lgan qiziqishni bloklagan davolanishingiz mumkin, lekin go'shtga bo'lgan qiziqishingiz ta'sir qilmaydi.
Tegishli ishda, Shire Plc (SHP), Dublinda joylashgan dori-darmon ishlab chiqaruvchi, Vyvanse giperaktivlik dori-darmonlarini ovqatlanish muammosi bo'lgan bemorlarda tekshiradi.
Hamma ham ishonchli emas. Suonsi universiteti psixolog Devid Benton so'nggi paytlarda shakar uchun 16-sahifa rebuttalini e'lon qildi giyohvandlik tadqiqotlari. Qog'oz qisman moliyaviy qilingan Jahon shakar Tadqiqot tashkiloti dunyodagi eng yirik yumshoq ichimliklar ishlab chiqaruvchi "Atlanta" asosidagi Coca-Cola shirkatidan tarkib topgan oziq-ovqat mahsuloti giyohvand moddalar bilan ko'rilgan dopaminning bir xil turini ishlab chiqarmaydi va muayyan miya retseptorlarini blokirovka qiladigan narsa binge- giyohvand moddalarni iste'mol qiluvchilar kabi.
Sanoat javob
Oziq-ovqat mahsulotlarini etishtirish fani oziq-ovqat va ichimliklar kompaniyalarining fikrini o'zgartira boshlagani hali noma'lum. Bu birinchi navbatda Doritos, Twinkies va boshqa yo'lovchilarni sotish bilan shug'ullanadi.
Sotib olishning 80 foizi haqida, Nyu-Yorkda joylashgan PepsiCo marketing byudjeti, masalan, sho'rva va sodalarni bostirishga qaratilgan. Kompaniyalar o'zlarining sog'lom takliflariga tezkorlik bilan murojaat qilmoqchi bo'lishsa-da, yuqori darajadagi rahbarlar doimiy ravishda sut iste'mol qiladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun investorlar ishonchini qozonishga chaqiradilar va soddaliklar barqaror o'sishni ko'rsatadi.
Radnordagi "Haverford Trust Co." kompaniyasining tadqiqotlari bo'yicha direktori Tim Xoylning aytishicha, "biz daromad o'sishini va daromad o'sishini ko'rishni istaymiz. Pensilvaniya, dunyodagi eng yirik oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqaruvchi PepsiCo-da investor. "Sog'likdagi ovqatlar sarlavhalar uchun yaxshi, ammo u pastga tushganda, o'sishda davom etadigan haydovchilar -" Tostitos "va" Pepsi-Cola "kabi kontsentratlar.
Bu juda qiziq narsa Oziq-ovqat sanoati semizlikka qarshi kurashishning eng yaxshi usuli ko'ngilli tadbirlar va salomatlik bilan tanlash imkonini berish degan fikrga qattiq urg'u beradi. Xuddi shunday taktika, bir necha o'n yillar oldin, tamaki sanoati uchun ishlagan, bu "past tar va nikotin" marketingi bilan sigaretaning sog'liqqa bog'liq xavf-xatarlaridan va o'ziga qaramchilik xususiyatlaridan e'tiborni tortdi.
Oziq-ovqat sanoati lobbistlari bu dalilni sotib olmaydilar - hatto oziq-ovqatga qaramlik bo'lishi mumkin degan fikr. Farmakolog va Amerika ichimliklar assotsiatsiyasining maslahatchisi, dedi Richard Adamson: "Men hech kim konfet yoki muzqaymoq yoki pop sotib olish uchun pul olish uchun bankni talon-taroj qilganini eshitmaganman".
Ushbu hikoyada jurnalistlarga murojaat qilish uchun: Nyu-Yorkdagi Robert Langreth [elektron pochta bilan himoyalangan]Atlanta shahridagi Duane D. Stenford [elektron pochta bilan himoyalangan]
Ushbu hikoya uchun javobgar bo'lgan muharrir bilan bog'lanish uchun: Reg Gale [elektron pochta bilan himoyalangan]
;
