Oziq-ovqat ashyolari: nega 70 amerikaliklarning ko'pi yog '?
Mark Hyman MD, oktyabr 16, 2010
Hukumatimiz va oziq-ovqat sanoati semirish epidemiyasi va unga bog'liq kasalliklarga qarshi kurashish masalasida ko'proq "shaxsiy javobgarlikni" rag'batlantiradi. Ularning so'zlariga ko'ra, odamlar o'zlarini ko'proq nazorat qilishlari, yaxshi qarorlar qabul qilishlari, ortiqcha ovqatlardan qochishlari va shakar-shirin ichimliklar va qayta ishlangan ovqatlarni iste'mol qilishni kamaytirishlari kerak. Bizni yaxshi ovqat yoki yomon ovqat yo'q, barchasi muvozanat masalasidir, degan fikrga olib boramiz. Bu nazariy jihatdan yaxshi eshitiladi, faqat bitta narsa bundan mustasno ...
Ilm-fan sohasidagi yangi kashfiyotlar shuni tasdiqlaydiki, sanoatda qayta ishlangan, shakar, yog 'va tuz bilan to'ldirilgan oziq-ovqat - bu Maykl Pollan aytganidek, o'simlikda etishtiriladigan emas, balki o'simlikda tayyorlanadigan oziq-ovqat.
Bir oyog'i baland bo'lgan brokkoli yoki olma tilimning katta idishini tasavvur qiling. Brokkoli yoki olma taqadigan odamni bilasizmi? Boshqa tomondan, kartoshka chiplari yoki butun pechene sumkasini yoki muzqaymoq pintini tasavvur qiling. Buni tasavvur qilish oson, ongsiz, sudralib yuruvchi miya boshini chayqab tashlash. Brokkoli odatiy emas, ammo kuke, chip yoki soda mutlaqo giyohvandlik vositalariga aylanishi mumkin.
Giyohvandlikka "shunchaki yo'q deb ayting" degan yondashuv yaxshi natija bermadi va bu sanoatdagi oziq-ovqatga qaramligimiz uchun ham ishlamaydi. Kokain yoki geroin giyohvandiga yoki ichkilikbozga ayting-chi, u birinchi uvish, otish yoki ichishdan keyin "yo'q deb ayting". Bu shunchaki oddiy emas. Qo'shadi xulq-atvorni qo'zg'atadigan o'ziga xos biologik mexanizmlar mavjud. Hech kim geroin, giyohvand yoki mast bo'lishni tanlamaydi. Hech kim semirishni tanlamaydi. Xatti-harakatlar miyadagi oddiy iroda kuchini bekor qiladigan va ochlikni boshqaradigan oddiy biologik signallarimizni engib o'tadigan ibtidoiy neyrokimyoviy mukofot markazlaridan kelib chiqadi.
Tasavvur qiling:
- Sigaret chekadigan odam sigaret chekishni davom ettirsa ham nima uchun sigaret chekadi?
- Nega 20 foizdan kam alkogoliklar ichimlikdan muvaffaqiyat bilan chiqib ketishdi?
- Nima uchun ko'pchilik giyohvandlar hayotini yo'q qilishiga qaramasdan kokain va geroinni ishlatishmoqda?
- Nima uchun kofeinni tashlash bezovtalanish va bosh og'rig'iga olib keladi?
Buning sababi, bu moddalar biologik jihatdan o'ziga xosdir.
Nima uchun og'ir vazn yo'qotish istagi kuchli bo'lsa-da, yuqori qon bosimi, diabet, yurak xastaligi, artrit va hatto saraton kabi ijtimoiy siqilish va sog'liqqa qaramay, obez kishilarning vazni yo'qotishi juda qiyin? Ular yog 'bo'lishni xohlamaydilar. Buning sababi, ma'lum turdagi oziq-ovqat mahsulotlarining o'ziga xosligi.
Shakar, yog 'va tuzdan tayyorlangan taomlar o'ziga qaram bo'lishi mumkin. Ayniqsa, oziq-ovqat sanoati maxfiy ravishda oshkor qilinmasligi yoki oshkor etmasligi bilan birlashtirilganda. Biz ushbu oziq-ovqatlarni iste'mol qilish va iloji boricha ko'proq iste'mol qilish uchun biologik kabellarmiz. Biz hammamiz istaklarni bilamiz, lekin ilm-fanimiz oziq-ovqat va giyohvandlik haqida bizga nima deyishadi va muayyan oziq-ovqat aslida o'ziga qaram bo'lgan bo'lsa, qonuniy va siyosiy ta'sirlar nima?
Oziq-ovqat va giyohvandlikning tabiati
Keling, tadqiqotni va yuqori shakar, energiyaga zich, yog'li va sho'r qayta ishlangan va keraksiz oziq-ovqat bilan kokain, geroin va nikotin o'rtasidagi o'xshashliklarni ko'rib chiqamiz.
Biz DSM-IV psixiatrik diagnostikasi kitobida topilgan moddaga bog'liqlik yoki giyohvandlikning diagnostik mezonlarini ko'rib chiqishni boshlaymiz va bu oziq-ovqatga qaramlik bilan qanday bog'liqligini ko'rib chiqamiz:
- Moddaning miqdori va uzoqroq muddat ichida mo'ljallanganidan ko'ra olinadi (odatdagidan ortiqcha iste'mol qiladigan odamlarda klassik alomat).
- Doimiy istak yoki takror-takror urinishlarsiz ketish. (Ko'p kilogrammli odamlar o'tishi bilan takrorlangan urinishlar haqida o'ylab ko'ring).
- Qabul qilish, undan foydalanish yoki tiklash uchun ko'p vaqt / faoliyat sarflanadi. (Vaqtni kamaytirish uchun takroriy urinishlar vaqt talab etadi.)
- Muhim ijtimoiy, kasb-hunar yoki ko'ngilochar tadbirlar berilgan yoki kamaytirilgan. (Men buni semiz yoki semiz bo'lgan ko'plab bemorlarda ko'rganman.)
- Noqulay oqibatlarga olib kelishi mumkin bo'lgan ma'lumotlarga qaramasdan foydalanish davom etadi (masalan, rol majburiyatini bajarmaslik, jismonan xavfli bo'lsa foydalanish). (Kasal va semiz bo'lgan har bir kishi kilogramm berishni xohlaydi, lekin yordamsiz ozchiliklar bu natijaga olib keladigan xun o'zgarishlarini amalga oshirishga qodirdir.)
- Bardoshlik (miqdorning sezilarli o'sishi; ta'sirning sezilarli pasayishi). (Boshqacha qilib aytganda, "odatdagidek" his qilish yoki chekishni boshdan kechirmaslik uchun ko'proq va ko'proq ovqatlanishni davom ettirish kerak.)
- Xarakterli olib tashlash alomatlari; tortib olishni engillashtirish uchun olingan modda. (Ko'p odamlar "shifobaxsh inqiroz" ga duch kelmoqdalar, bu dietadan ba'zi oziq-ovqatlarni olib tashlashda chekinish kabi ko'plab alomatlarga ega).
Bizning ko'pchiligimiz ushbu qo'shadi modelidan ozodmiz. O'zingizning xulqingizni va shakar bilan bo'lgan munosabatingizni o'rganib chiqsangiz, shakar atrofidagi xatti-harakatlaringiz va shakarni ortiqcha iste'mol qilishning biologik ta'siri juda yaxshi ekanini topasiz. Yuqoridagi mezonlardan ko'pchiligi sizga nisbatan qo'llanilishi mumkin.
Yelning Rudd oziq-ovqat siyosati va semirish markazining tadqiqotchilari "oziq-ovqatga qaramlik" o'lchovini tasdiqladilar. (I) Mana shkaladagi ba'zi bir fikrlar sizning oziq-ovqatga qaramligingizni aniqlash uchun ishlatiladi. Bularning barchasi tanishmi? Agar shunday bo'lsa, siz "sanoat oziq-ovqatiga qaram" bo'lishingiz mumkin.
- Men ba'zi taomlarni eyishni boshlaganimda, men rejalashtirgandan ko'ra ko'proq ovqatlanaman.
- Oziq-ovqatning muayyan turlarini iste'mol qilmaslik yoki ayrim oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish men tashvishlantiradigan narsadir.
- Men ortiqcha yoki ortiqcha ovqatingdan letargiya his qilaman.
- Ba'zida tez-tez yoki juda ko'p miqdordagi muayyan ovqatlardan foydalandim, chunki men o'zimni oilaviy yoki do'stlarim bilan vaqt o'tkazishga emas, balki ortiqcha ovlash bilan bog'liq salbiy his-tuyg'ular bilan shug'ullangan yoki o'zim yoqtirgan boshqa muhim tadbirlar yoki ko'ngilochar tadbirlar bilan shug'ullanganman .
- Hissiy va / yoki jismoniy muammolarga duch kelgan bo'lsam-da, bir xil turdagi oziq-ovqat yoki bir xil miqdordagi oziq-ovqat iste'mol qildim.
- Vaqt o'tishi bilan men o'zim istagan tuyg'uni, ya'ni salbiy his-tuyg'ularni kamaytirish yoki ko'proq lazzat olish uchun ko'proq ovqatlanishim kerakligini topdim.
- Muayyan oziq-ovqatlarni, shu jumladan, jismoniy alomatlar, tashviqot yoki xavotirni iste'mol qilishni to'xtatib yoki to'xtatganda, chekish belgilari bor edi. (Iltimos, soda pop, qahva, choy, energetik ichimliklar va hokazo. Kabi kofeinli ichimliklarni kesib olib tashlash sababli olib tashlang.
- Oziq-ovqat va ovqatlanish bilan bog'liq xatti-harakatlarim katta qiyinchiliklarga olib keladi.
- Oziq-ovqat va eyish tufayli samarali ishlash qobiliyatim (kundalik muntazam, ish / maktab, ijtimoiy faoliyat, oilaviy tadbirlar, sog'liq muammolari) borasida jiddiy muammolarga duch kelaman.
Ushbu mezonlarga va boshqalarga asoslanib, ko'pchiligimiz, shu jumladan semirib ketgan bolalar, sanoat oziq-ovqat mahsulotlariga "qaram".
Oziq-ovqat mahsuloti, odatda, o'ziga qaram bo'lishi mumkinligini tasdiqlaydigan ilmiy izlanishlarning ayrimlari (ii):
- Shakar miyani mukofotlash markazlarini xuddi o'ziga qaram bo'lgan boshqa dorilar singari dopamin nörotransmitteri orqali rag'batlantiradi.
- Brain tasavvurida (PET skanerlar) yuqori shakar va yuqori yog'li mahsulotlarning miyadagi geroin, afyun yoki morfina kabi ishlayotganligini ko'rsatadi (iii)
- Brain ko'rish (PET skanerlashi) obez odamlar va giyohvandlar giyohvandlik dopaminlarini kamaytiradigan narsalarni talab qilishga ko'proq imkon beruvchi dopamin retseptorlari mavjudligini ko'rsatadi.
- Yog 'va shirinliklarga boy ovqatlar miyada organizmning o'z opioidlarini (morfin kabi kimyoviy moddalar) chiqarilishini rag'batlantiradi.
- Miyaning geroin va morfin (naltrekson) retseptorlarini blokirovka qilish uchun foydalanadigan dori-darmonlar ham normal vaznda, ham semirib ketgan iste'molchilar tarkibida shirin, ko'p yog'li ovqatlar iste'molini va afzalligini kamaytiradi.
- Odamlar (va kalamushlarda) shakarga nisbatan bag'rikenglikni rivojlantiradi - ular o'zlarini qondirish uchun ko'proq va ko'proq moddalarga muhtoj bo'lishadi - xuddi spirtli ichimliklar yoki geroin kabi giyohvand moddalar kabi.
- Obez kishilar, narkomanlar yoki ichkilikka o'xshagan og'ir ijtimoiy va shaxsiy salbiy oqibatlarga qaramay, katta miqdorda nosog'lom oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda davom etmoqdalar.
- Giyohvand moddalarni iste'mol qiladigan giyohvandlar kabi hayvonlar va odamlar to'satdan qanddan uzilib qolganda "chekinish" bilan shug'ullanishadi.
- Xuddi giyohvand moddalar singari, ovqatdan "zavqlanish" ning dastlabki davridan so'ng, foydalanuvchi endi ularni baland ko'tarish uchun emas, balki o'zini normal his qilish uchun iste'mol qiladi.
Morgan Spurlock har kuni McDonald's-dan uchta katta hajmli ovqat iste'mol qilgan Super Size Me filmini eslaysizmi? Bu filmda meni hayratga solgan narsa uning 30 kilogramm qo'shganligi yoki xolesterin miqdori oshgani yoki hatto jigar yog'i olgani emas edi. Ajablanarlisi shundaki, u yeyayotgan ovqatning o'ziga qaram sifatini aks ettirgan portreti edi. Film boshida, u birinchi o'ta katta ovqatni iste'mol qilganda, xuddi birinchi ziyofatda juda ko'p spirtli ichimlik ichadigan o'spirin singari uni tashladi. Filmning oxiriga kelib, u shunchaki keraksiz ovqatni iste'mol qilganda o'zini "yaxshi" his qildi. Qolgan vaqtlarda u ruhiy tushkunlikni, charchashni, bezovtalanishni va g'azablanishni his qildi va xuddi giyohvand yoki chekuvchi kabi giyohvand moddadan voz kechish kabi jinsiy aloqani yo'qotdi. Ovqat aniq giyohvandlikka ega edi.
Oziq-ovqat mahsulotlari bilan bog'liq muammolar oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tadqiqotchilarning talablariga qaramay, oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish darajasini oshirish uchun ingredientlarni qanday qilib bir joyga to'plash bo'yicha har qanday ichki ma'lumotni chiqarishdan voz kechish bilan bog'liq. Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasining sobiq boshlig'i Devid Kessler o'zining «Overeating End of End» («The Overeating End of End») nomli kitobida neuro-kimyoviy giyohvandlikka olib keladigan giperfatallab bo'ladigan oziq-ovqat mahsulotlarini yaratish orqali oziq-ovqat mahsulotining qanday qilib dori-darmonga aylanishini tushuntiradi.
Ushbu binging fiziologik oqibatlarga olib keladi, bu esa kaloriya iste'molini kuchaytiradi va vazn ortishiga olib keladi. Garvarddagi Amerika Tibbiyot Assotsiatsiyasi jurnalida chop etilgan tadqiqotda, ortiqcha vaznga ega bo'lgan o'spirinlar keraksiz ovqat eyishga ruxsat berilmagan kunlarga qaraganda kuniga 500 kaloriya ortiqcha iste'mol qilishdi. Ular ko'proq iste'mol qilishdi, chunki oziq-ovqat ishtiyoq va giyohvandlikni keltirib chiqardi. Birinchi ichkilik ichgan ichkilikka o'xshab, bu bolalar miyaning mukofot markazlarini keltirib chiqaradigan shakar, yog 'va tuzga to'la qayta ishlangan ovqatni iste'mol qilishni boshlaganlar, ular to'xtata olmadilar. Ular qafasdagi kalamushlarga o'xshar edilar. (Iv)
To'xtang va bu haqda bir daqiqa o'ylab ko'ring. Agar kuniga 500 kaloriya ko'proq iste'mol qilsangiz, bu yiliga 182,500 kaloriya bo'ladi. Keling, ko'rib chiqaylik, agar siz bir funtga ega bo'lish uchun qo'shimcha 3,500 kaloriya iste'mol qilishingiz kerak bo'lsa, bu yiliga 52 kilogramm vazn ortishi demakdir!
Agar shakar, yog 'miqdori yuqori, kaloriyaga boy, ozuqaviy moddalarga boy, qayta ishlangan, tezkor va keraksiz oziq-ovqat haqiqatan ham o'ziga qaram bo'lsa, bu nimani anglatadi? Bu bizning semirishga bo'lgan munosabatimizga qanday ta'sir qilishi kerak? Uning hukumat siyosati va tartibga solishi uchun qanday ta'siri bor? Huquqiy oqibatlari bormi? Agar biz bolalarimiz parhezida o'ziga qaramlik beruvchi moddalarga yo'l qo'ysak va hatto ularni targ'ib qilsak, buni qanday hal qilishimiz kerak?
Sizni ishontirib aytamanki, Big Food ixtiyoriy ravishda o'zgarishlarni amalga oshirmoqchi emas. Ular bu fanni e'tiborsiz qoldirishni afzal ko'rishadi. Ularda oziq-ovqat haqida uchta mantrani bor.
- Hammasi tanlov bilan bog'liq. Ovqatlanishni tanlash shaxsiy javobgarlik bilan bog'liq. Oziq-ovqat mahsulotlarini qanday sotish yoki qanday oziq-ovqatlarni iste'mol qilishingizni nazorat qiluvchi hukumat to'g'risidagi nizom enaga holatiga, oziq-ovqat "fashistlari" ga va fuqarolik erkinligimizga aralashishiga olib keladi.
- Yaxshi ovqatlar va yomon ovqatlar yo'q. Hammasi miqdor haqida. Shunday qilib, semirish epidemiyasi uchun biron bir maxsus ovqatni ayblash mumkin emas.
- Parhez emas, balki jismoniy mashqlar haqida ma'lumotga e'tiboringizni qarating. Siz ushbu kaloriyalarni yoqib yuborganingizda, nima iste'mol qilishingiz muhim emas.
Afsuski, bu xalq manfaatini ko'zlamaydigan sanoat manfaatidan manfaatdor emas.
Haqiqatdan ham nima yeydiganimizni tanlashimiz kerakmi?
Oziq-ovqat sanoati strategiyasi va davlatning oziq-ovqat siyosatidagi eng katta yolg'on - bu semirish va surunkali kasallik epidemiyasini hal qilish uchun individual tanlov va shaxsiy javobgarlikni himoya qilish va ta'kidlashdir. Bizga aytishlaricha, agar odamlar shunchaki ko'p ovqat yemasalar, ko'proq mashq qilsalar va o'zlariga g'amxo'rlik qilsalar, biz yaxshi bo'lardik. Biz siyosatimizni yoki atrofimizni o'zgartirishga hojat yo'q. Biz hukumat nima qilishimizni aytishini istamaymiz. Biz erkin tanlovni xohlaymiz.
Lekin sizning tanlovingiz bepulmi yoki hijobli marketing texnikasi orqali katta oziq-ovqatni haydash harakati?
Haqiqat shundaki, ko'p odamlar olma yoki sabzi sotib olmaydigan oziq-ovqat cho'llarida yashaydilar yoki piyodalar yo'lagi bo'lmagan yoki piyoda yurish xavfli bo'lgan jamoalarda yashaydilar. Biz semiz kishini ayblaymiz. Ammo qanday qilib ikki yoshli bolani semizligi uchun ayblashimiz mumkin? Unda qancha tanlov bor?
Biz toksik oziq-ovqat muhitida, ozuqaviy chiqindilarda yashaymiz. Maktabdagi tushlik xonalari va savdo avtomatlari keraksiz ovqatlar va "sport ichimliklar" bilan to'lib toshgan. Ko'pchiligimiz nima yeyayotganimizni ham bilmaymiz. Ovqatlarning ellik foizi uydan tashqarida iste'mol qilinadi va ko'pgina uyda tayyorlanadigan ovqatlar oddiy mikroto'lqinli sanoat oziq-ovqatidir. Restoran va tarmoqlarda menyu yorlig'i aniq berilmaydi. Outback Steakhouse pishloq kartoshkasining bitta buyurtmasi 2,900 kaloriya yoki Starbucks venti mocha latte 508 kaloriya ekanligini bilasizmi?
Atrof-muhit omillari (reklama, menyu yorlig'ining etishmasligi va boshqalar kabi) va "sanoat ovqatlari" ning o'ziga xos xususiyatlarini qo'shib qo'yish odatdagi biologik yoki psixologik nazorat mexanizmlarimizni bekor qiladi. Buni o'zgartirish hukumat mas'uliyati doirasidan tashqarida yoki bu kabi ekologik omillarni boshqarishda yordam beradigan siyosatni yaratish "enaga holatiga" olib keladi deb o'zini ko'rsatish, shunchaki Big Food uchun axloqsiz amaliyotni davom ettirish uchun uzrdir.
Biz oziq-ovqat muhitini o'zgartiradigan ba'zi usullar mavjud:
- Sanoat oziq-ovqat mahsulotlarining real narxini bahoga aylantiring. Sog'liqni saqlash xarajatlariga ta'sirini yo'qotish va mahsuldorligini yo'qotish.
- Mevalarni va sabzavotlarni ishlab chiqarishni subsidiyalash. Hukumat subsidiyalarining 80 foizi bugungi kunda soya va makkajo'xoralarga o'tadi, bu biz iste'mol qiladigan nochor ovqatni ko'paytirish uchun ishlatiladi. Dehqonchiliklarni qayta ko'rib chiqish va kichik dehqon va meva-sabzavotlarning keng doirasi uchun ko'proq yordam berishimiz kerak.
- Supermarketlarni kambag'al jamoalarda ochishni rag'batlantirish. Qashshoqlik va semirib ketish qo'l bilan olib boriladi. Buning bir sababi, biz millatning atrofida ko'rgan oziq-ovqat cho'llari. Kambag'al odamlar ham yuqori sifatli oziq-ovqat olish huquqiga ega. Buni ularga etkazish uchun yo'llarni yaratishimiz kerak.
- Bolalarga oziq-ovqat marketingini tugatish. Dunyo bo'ylab 50 ta boshqa mamlakat buni amalga oshirdi, nega biz buni qilmadik?
- Maktab tushlikxonasini o'zgartiring. Milliy maktabda tushlik dasturi hozirgi shaklida travestir. Agar keyingi avlod bizdan ko'ra semirishli va kasal bo'lishini istamas ekan, bizning maktablarda yaxshiroq ovqatlanish va yaxshi taomga muhtojmiz.
- Jamoatchilik sog'liqni saqlash xodimlarining yangi ishchi kuchi bilan jamiyatni qo'llab-quvvatlash dasturlarini yaratish. Bu odamlar yaxshi oziq-ovqat tanlashda shaxslarni qo'llab-quvvatlashlari mumkin edi.
Biz odatlanib qolgan xulq-atvorni kuchaytiradigan va targ'ib qiluvchi muhitdagi standart shartlarni o'zgartira olamiz. (V) Bu shunchaki jamoat va siyosiy iroda masalasidir. Agar shunday qilmasak, butun mamlakat bo'ylab davom etayotgan semirish va kasallik epidemiyasiga duch kelamiz.
Ushbu mamlakatda oziq-ovqat inqirozi qanday boshqarilishi haqida batafsil ma'lumot olish uchun drhyman.com ning ovqatlanish va ovqatlanish bo'limiga qarang.
Sizning sog'lig'ingiz uchun,
Mark Hyman, MD
Manbalar
(i) Gearhardt, AN, Corbin, WR va KD 2009. Brownell. Oshiq Go'shtni giyohvandlik o'lchovni dastlabki tekshirish. Tuyadi. 52 (2): 430-436.
(ii) Colantuoni, C., Schwenker, J., McCarthy, P. va boshq. 2001. Haddan tashqari shakar iste'moli miyada dopamin va muopioid retseptorlari bilan bog'lanadi. Neuroreport. 12 (16): 3549-3552.
(iii) Volkow, ND, Vang, GJ, Fowler, JS va boshq. 2002. Odamlarda "nonhedonik" oziq-ovqat motivatsiyasi dorsal striatumda dofaminni o'z ichiga oladi va metilfenidat bu ta'sirni kuchaytiradi. Sinaps. 44 (3): 175-180.
(iv) Ebbeling CB, Sinclair KB, Pereira MA, Garcia-Lago E, Feldman HA, Ludwig DS. Tez ovqatdan ortiqcha vazn va arzon o'smirlar orasida energiya iste'moli uchun kompensatsiya. JAMA. 2004 Jun 16; 291 (23): 2828-2833.
(v) Brownell, KD, Kersh, R., Ludwig. DS va boshq. 2010. Shaxsiy javobgarlik va semirib ketish: munozarali masalaga konstruktiv yondashish. Sog'liqni saqlash masalalari (Millwood). 29 (3): 379-387.
;