(L)脂肪类食物上瘾如可卡因在成长中的科学研究(2011)

作者:Robert Langreth和Duane D. Stanford

如果含有高糖和高果糖玉米糖浆的高脂肪食品和零食以及饮料被证明会让人上瘾,那么自从反吸烟运动在一代人以前对烟草行业采取行动以来,Big Food可能面临最大规模的消费者安全战。


领先的大学和政府实验室越来越多的医学研究表明百事可乐公司和百事公司等公司生产的加工食品和含糖饮料。 卡夫食品 公司(KFT) 不仅仅是不健康的。 他们可以用类似于可卡因,尼古丁和其他药物成瘾的方式劫持大脑。

“数据非常庞大,该领域不得不接受它,”该主任诺拉沃尔科说 国家药物研究所 滥用。 “我们发现大脑中的药物和大脑中的食物之间存在巨大的重叠。”食物可能让人上瘾的想法几十年前几乎没有出现在科学家的视线中。 现在这个领域正在升温。 实验室研究发现含糖饮料和高脂肪食物会在动物身上产生成瘾行为。 同时,对肥胖人群和强迫性食欲者的脑部扫描显示脑部奖励回路中的干扰类似于吸毒者所经历的。

据a表示,今年已发表28篇有关食物成瘾的科学研究和论文 National 医学图书馆数据库 。 随着证据的扩大,成瘾科学可能成为1万亿食品和饮料行业的游戏规则改变者。

如果用糖和高果糖玉米糖浆加糖的高脂肪食品和零食以及饮料被证明是令人上瘾的,那么自从反吸烟运动在一代人之前对烟草业采取行动以来,食品公司可能面临最大规模的消费者安全战。

“玩转适合你”

耶鲁大学陆克文食品政策与肥胖中心主任,反肥胖法规的支持者凯利·布朗内尔说:“这可能会改变法律格局。” “人们很久以来就知道香烟正在杀死人,但是直到后来他们才知道尼古丁和对尼古丁的故意操纵。”

食品公司的高管和说客很快就反驳说,没有任何证据证明百事可乐公司首席执行官没有任何问题 Indra Nooyi 如果适量食用,称为“有趣的”食物。 事实上,这些公司表示他们正在向消费者提供各种更健康的零食选择方面取得重大进展。 举例来说,Nooyi以提醒人们注意百事公司的进步而闻名,因为她在推动销售方面提供更健康的食品。

可口可乐公司(KO),百事公司,伊利诺伊州诺斯菲尔德的卡夫和凯洛格公司 巴特尔克里克, 密歇根州,拒绝接受他们科学家的采访。

没有人质疑肥胖是一个快速增长的全球性问题。 在美国,三分之一的成年人和17百分比的青少年和儿童肥胖,这些数字正在增加。 来自世界各地 拉丁美洲, 至 欧洲 到太平洋岛国,肥胖率也在攀升。

社会成本

社会成本是巨大的。 2009人的900,000研究,发表于 “柳叶刀”,发现中度肥胖减少了 预期寿命 两到四年,严重的肥胖会使预期寿命缩短10年。 肥胖已被证明会增加患病的风险 心脏疾病据糖尿病,糖尿病,某些癌症,骨关节炎,睡眠呼吸暂停和中风 疾病控制和预防中心。 据147卫生事务研究显示,2008治疗与肥胖有关的疾病的费用估计为2009亿。

当然,糖和脂肪一直存在于人类饮食中,我们的身体被编程为渴望它们。 肥胖专家表示,改变的是现代加工,创造出浓缩糖,不健康脂肪和精制面粉的食物,而不会增加纤维或营养素的含量。 大量加工食品的消费可能正在改变大脑的接线方式。

很像成瘾

这些变化看起来很像一些专家的成瘾。 成瘾“是一个负载的术语,但现代饮食的某些方面可以引发类似成瘾的行为,”哈佛大学研究员兼新平衡基金会肥胖预防中心主任David Ludwig说。 儿童 医院 波士顿。 他的研究发现,高度加工的食物可能导致血糖迅速上升和血糖下降,从而增加了对食物的渴望。

支持者说,教育,饮食和治疗肥胖的药物已证明基本上无效,而新的肥胖科学可以解释为什么。 用美味的,含卡路里的食物不断刺激可能使大脑的电路脱敏,导致人们消耗更多的垃圾食品以保持恒定的愉悦状态。 在一项2010研究中,位于朱庇特斯克里普斯研究所的科学家, 佛罗里达给大鼠喂食一系列脂肪和含糖产品,包括 荷美尔食品公司(HRL) 培根, Sara Lee Corp.(SLE) 磅蛋糕, 芝士蛋糕工厂公司(CAKE) 芝士蛋糕和Pillsbury Co.奶油至尊蛋糕糖霜。 该研究测量了通过植入大鼠的电极记录奖赏和快乐的大脑区域的活动。

暴食大鼠

即使全天都有更有营养的食物,每天食用这些食物一小时的老鼠也会开始暴饮暴食。 其他可以获得每天18至23小时的糖果和脂肪食物的大鼠群变得肥胖, 保罗肯尼,负责研究的斯克里普斯科学家在期刊上写道 “自然神经科学”。 他写道,结果产生了与可卡因摄入量不断增加相同的大脑模式。

看到食物做同样的事情是令人难以置信的,“肯尼后来在接受采访时说。 研究人员发现,当人们食用过量的食物时,可能会对大脑的奖励中心造成损害。

甜蜜的奖励

在德克萨斯大学奥斯汀分校和研究人员进行的一项2010研究中 俄勒冈研究所一个研究人类行为的非营利组织,26超重的年轻女性接受了磁共振成像扫描,因为他们喝了一口用Haagen-Dazs制作的奶昔和 好时公司(HSY)的巧克力糖浆。

六个月后,同样的女性进行了重复的MRI扫描。 根据去年发表在“神经科学杂志”上的研究结果,当他们第二次啜饮奶昔时,那些体重增加的人显示纹状体活动减少,这是一个记录奖励的大脑区域。

俄勒冈研究所研究员埃里克斯蒂斯说:“暴饮暴食导致奖励收入减少,这正是你所看到的慢性药物滥用问题。”

研究食物成瘾的科学家必须克服怀疑主义,即使是同龄人也是如此。 在1990s晚期,NIDA的Volkow,然后是药物成瘾研究员 布鲁克海文国家队 实验室介绍 on 长岛,申请 国立自治研究院 健康管理 允许扫描肥胖人群,看他们的大脑奖励中心是否受到影响。 她的拨款建议被拒绝了。

寻找证据

“我无法获得资金,”她在接受采访时说。 “反应是,没有证据表明食物会在大脑中产生类似上瘾的行为。”Volkow与Brookhaven研究员Gene-Jack Wang合作,将来自另一个政府机构的资金拼凑起来,使用能够进行脑部扫描的脑部扫描设备进行研究。使用放射性示踪剂测量体内的化学活性。

研究人员能够绘制10肥胖志愿者大脑中的多巴胺受体水平。 多巴胺是一种在大脑中产生的化学物质,用于表示奖励。 多巴胺的天然助推器包括运动和性活动,但可卡因和海洛因等药物也会大量刺激这种化学物质。

在药物滥用者中,接受多巴胺信号的脑受体可能随着药物使用的增加而变得无反应,导致药物滥用者稳定地增加剂量以寻找相同的高剂量。 布鲁克海文研究发现,与瘦对照组相比,肥胖人群的多巴胺受体水平也降低了。

沉迷于糖

同年,心理学家在 普林斯顿大学 开始研究实验室老鼠是否可能对10百分比的糖水溶液上瘾,大多数软饮料中所含糖的百分比大致相同。

偶尔饮用对实验动物没有任何问题。 然而,研究人员发现每天允许老鼠喝糖水时会产生戏剧性的效果。 Nicole Avena说,随着时间的推移他们喝得越来越多,而他们的日常饮食却减少了,他开始从事普林斯顿大学的研究生工作,现在是佛罗里达大学的神经科学家。

当用药物阻断糖的作用时,动物也表现出戒断症状,​​包括焦虑,摇晃和震颤。 此外,科学家们能够确定大脑中多巴胺水平的变化,类似于成瘾药物中的动物。

相似的行为

“我们一直发现,我们在老鼠身上观察到的变化就像我们在动物上瘾的时候所看到的那样,”Avena说,他多年来与已故的普林斯顿大学心理学家密切合作, 巴特利 霍贝尔谁今年去世了。

虽然动物单独在糖水中没有变得肥胖,但是当Avena和她的同事向他们提供用高果糖玉米糖浆加糖的水时,他们变得超重了。

一项2007年的法国实验震惊了研究人员,结果表明,老鼠比可卡因更喜欢用糖精或糖加糖的水,这与现有教条所建议的完全相反。

耶鲁的Brownell帮助组织了第一次关于2007食物成瘾的会议。 从那时起,一名门徒Ashley Gearhardt设计了一项25问题调查,以帮助研究人员发现具有类似成瘾行为的饮食习惯的人。

奶昔的图片

她和她的同事们使用磁共振成像来检查调查中得分较高的女性的大脑活动。 根据四月份普通精神病学档案馆发表的研究结果,奶昔图片照亮了相同的大脑区域,这些区域在酗酒者中期待喝酒过度活跃。

食品成瘾研究可能会重新寻找有效的肥胖症药物 马克金他是盖恩斯维尔佛罗里达大学精神病学系的主席。 Gold说,他正在努力的治疗方法试图改变食物偏好而不会抑制整体食欲。

开发治疗

“我们正在努力开发干扰病理食物偏好的治疗方法,”他说。 “让我们说你加入了冰淇淋,你可能会想出一种治疗方法,阻止你对冰淇淋的兴趣,但不会影响你对肉类的兴趣。”

在相关工作中, Shire Plc(SHP)总部位于都柏林的制药商正在测试其患有暴食症的患者的Vyvanse活动过度药物。

不是每个人都相信。 斯旺西大学心理学家 大卫本顿最近发表了16页面对糖的反驳 成瘾研究。 该论文的部分资金来源于 世界糖 研究组织 包括总部位于亚特兰大的全球最大的软饮料制造商可口可乐公司认为,食品不会产生与药物相同的强烈多巴胺释放,并且阻断某些脑受体不会在暴食中产生戒断症状。像药物滥用者一样吃。

行业响应

目前尚不清楚的是,食品添加的科学是否已经开始改变食品和饮料公司的思想,毕竟这主要是出售Doritos,Twinkies和其他人们渴望的食品。

例如,关于80购买百分比,总部位于纽约的百事公司的营销预算旨在推销咸味小吃和苏打水。 虽然公司很快就会指出他们更健康的产品,但他们的高层管理人员不断被要求向投资者保证,休闲食品和苏打水的销售正在稳步增长。

“我们希望看到利润增长和收入增长,”拉德诺哈弗福德信托公司研究部主任蒂姆霍伊尔说。 宾夕法尼亚,世界最大的零食食品制造商百事公司的投资者。 “健康食品有利于成为头条新闻,但当它落到它上面时,增长的驱动力就是舒适食品,Tostitos和百事可乐。”

难怪这个 食品工业 正在努力推动这样一个想法,即通过自愿措施和提供更健康的选择来解决肥胖的最佳方法。 几十年前,同样的策略对烟草业起了一段时间的作用,这使得人们注意到“低焦油和尼古丁”营销对卷烟的健康风险和成瘾性质的影响。

食品工业游说者不赞成这种观点,甚至不赞成食品成瘾的想法。 美国饮料协会的药理和顾问理查德·亚当森说:“我从未听说有人抢银行抢钱来买糖果,冰淇淋或汽水。”

关于这个故事的记者联系:Robert Langreth在纽约 [电子邮件保护]; Duane D. Stanford在亚特兰大 [电子邮件保护]

联系负责这个故事的编辑:Reg Gale at [电子邮件保护]