സംസ്ക്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും ഭക്ഷണ റിവാർട്ടും (2019)

ഡാന എം. സ്മാൾ, അലക്സാണ്ട്ര ജി. ഡിഫെലിസന്റോണിയോ

ശാസ്ത്രം  25 Jan 2019:
വാല്യം. 363, ലക്കം 6425, pp. 346-347
DOI: 10.1126 / science.aav0556

കുടലിൽ നിന്ന് തലച്ചോറിലേക്ക് പോഷക വിവരങ്ങൾ നൽകുന്ന സിഗ്നലുകൾ ഭക്ഷണം ശക്തിപ്പെടുത്തലും ഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പും നിയന്ത്രിക്കുന്നു (1-4). പ്രത്യേകിച്ചും, കേന്ദ്ര ന്യൂറൽ കണക്കുകൂട്ടലുകൾ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടപ്പിലാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, കുടൽ നാഡീവ്യൂഹം തലച്ചോറിലേക്കുള്ള ചോയിസുകളുടെ പോഷക ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ആശയവിനിമയം നടത്തുന്നു, അങ്ങനെ ഭക്ഷണ മൂല്യങ്ങളുടെ പ്രാതിനിധ്യം അപ്‌ഡേറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും. കുടൽ-മസ്തിഷ്ക സിഗ്നലിംഗിന്റെ വിശ്വസ്തത സൂചിപ്പിക്കുന്ന സമീപകാല കണ്ടെത്തലുകൾ ഞങ്ങൾ ചർച്ചചെയ്യുന്നു, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷ്യമൂല്യം പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളാൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യപ്പെടുന്നു (3, 4). ഈ അക്ഷം മനസിലാക്കുന്നത് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും അമിതവണ്ണവും ഉൾപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണ സ്വഭാവത്തെക്കുറിച്ച് അറിയിക്കും.

എക്സ്എൻ‌എം‌എക്‌സിൽ, എലികൾക്ക് ഐസോകലോറിക് ഭക്ഷണക്രമം നൽകിയ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ, എലികൾ ദിവസങ്ങളിൽ നിരന്തരമായ കലോറി ഉപഭോഗം നിലനിർത്തുന്നതിന് കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ അളവ് കൃത്യമായി ടൈറ്ററേറ്റ് ചെയ്യുന്നുവെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് “എലികൾ കലോറിക്ക് കഴിക്കുന്നു” എന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു (5). ഭക്ഷണത്തിന്റെ get ർജ്ജസ്വലമായ മൂല്യം തലച്ചോറിലേക്ക് ആശയവിനിമയം നടത്താൻ ഒരു സിഗ്നൽ സൃഷ്ടിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പിന്നീട്, മറ്റുള്ളവർ സ്ഥിരീകരിച്ചത് ഈ “പോസ്റ്റ്-ഇൻ‌ജസ്റ്റീവ്” സിഗ്നലുകൾ‌ ഇല്ലാതെ കഴിക്കുന്നവരുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കലോറി ഉപയോഗിച്ചുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് മുൻ‌ഗണന നൽകാൻ മൃഗങ്ങൾക്ക് കഴിയുമെന്ന് കാണിക്കുന്നു by ഫ്ലേവർ-പോഷക കണ്ടീഷനിംഗ് (എഫ്‌എൻ‌സി) (ഒരു പഠനരീതി)6). പ്രധാനമായി, എഫ്‌എൻ‌സി സംഭവിക്കുന്നത് അനുരൂപമായ ഓറൽ സെൻസറി ഉത്തേജനത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽപ്പോലും, ഇത് ഇൻ‌ജെസ്റ്റീവ് സിഗ്നലുകളെ കീ റീഇൻ‌ഫോർ‌സറായി വേർതിരിക്കുന്നു (7). ഉദാഹരണത്തിന്, മധുര രുചി പകരാൻ ന്യൂറോബയോളജിക്കൽ മെഷിനറി ഇല്ലാത്ത മൃഗങ്ങൾ വെള്ളവുമായി മാത്രം താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സുക്രോസ് അടങ്ങിയ വെള്ളത്തിന് മുൻഗണന നൽകുന്നു, ഈ സ്വഭാവത്തോടൊപ്പം പ്രചോദനത്തിനും പഠനത്തിനും ആവശ്യമായ മസ്തിഷ്ക മേഖലയായ സ്ട്രിയാറ്റത്തിലെ എക്സ്ട്രാ സെല്ലുലാർ ഡോപാമൈൻ വർദ്ധിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഗ്ലൂക്കോസിനെ ഇന്ധനമായി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കോശങ്ങളുടെ കഴിവിനെ തടയുന്ന ആന്റിമെറ്റബോളിക് ഏജന്റ് എക്സ്എൻ‌യു‌എം‌എക്സ്-ഡിയോക്സിഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ഇൻഫ്യൂഷൻ വിമർശനാത്മകമാണ്, എക്സ്ട്രാ സെല്ലുലാർ ഡോപാമൈൻ, മുൻ‌ഗണന രൂപീകരണം എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു (1). ഈ സിഗ്നലുകൾ എൻ‌ഡോക്രൈനിനേക്കാൾ ന്യൂറൽ ആകാം (അതായത്, ഹോർമോൺ) കാരണം ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ഇൻട്രാഗാസ്ട്രിക് ഇൻഫ്യൂഷനുശേഷം എക്സ്ട്രാ സെല്ലുലാർ ഡോപാമൈൻ വർദ്ധനവ് വേഗത്തിലാണ് (8). കൂടാതെ, പോർട്ടൽ സിരയിൽ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ഇൻഫ്യൂഷൻ എന്നാൽ നോൺമെറ്റബോളിസബിൾ ഗ്ലൂക്കോസ് എക്സ്ട്രാ സെല്ലുലാർ ഡോപാമൈൻ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു (8). മൊത്തത്തിൽ, മൃഗങ്ങളിൽ, പഞ്ചസാര (കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്) ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഉപാധിരഹിതമായ ഉത്തേജനം കോശങ്ങൾ ഇന്ധനത്തിനായി ഗ്ലൂക്കോസ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഉപാപചയ സിഗ്നലാണ്; ഈ സിഗ്നൽ പോർട്ടൽ സിരയിലെ ഒരു സംവിധാനം വഴി മനസ്സിലാക്കുകയും പിന്നീട് ഡോപാമൈൻ സിഗ്നലിംഗ് നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് തലച്ചോറിലേക്ക് എത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ചിത്രം കാണുക). ഉപാപചയ സിഗ്നലിന്റെ കൃത്യമായ സ്വഭാവം, അതിന്റെ സെൻസർ, അത് എങ്ങനെ തലച്ചോറിലേക്ക് പകരുന്നുവെന്ന് അറിയില്ല.

സമാനമായ ഒരു സംവിധാനം മനുഷ്യരിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളുണ്ട്. ന്യൂറോ ഇമേജിംഗ് പഠനങ്ങൾ കലോറിയുടെ പ്രവചനാതീതമായ ഭക്ഷണ സൂചകങ്ങൾ മനുഷ്യരിൽ സ്ട്രൈറ്റത്തെ സജീവമാക്കുന്നുവെന്നും ഈ പ്രതികരണങ്ങളുടെ വ്യാപ്തി നിയന്ത്രിക്കുന്നത് ഉപാപചയ സിഗ്നലുകളാണെന്നും (9). പ്രത്യേകിച്ചും, ഒരു കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ പാനീയം കഴിച്ചതിനുശേഷം രക്തത്തിലെ പ്ലാസ്മ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ വർദ്ധനവ് പാനീയത്തിന്റെ കാഴ്ചയ്ക്കും അഭിരുചിക്കുമുള്ള കണ്ടീഷൻ ചെയ്ത സ്ട്രൈറ്റൽ പ്രതികരണത്തിന്റെ വ്യാപ്തി പ്രവചിക്കുന്നു. ഇന്ധനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഗ്ലൂക്കോസ് ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടതിനാൽ, മനുഷ്യരിൽ, മൃഗങ്ങളെപ്പോലെ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ശക്തിപ്പെടുത്തൽ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ സാന്നിധ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു ഉപാപചയ സിഗ്നലിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മനുഷ്യരിൽ നടത്തിയ നിരീക്ഷണങ്ങൾ ഉപാപചയ സിഗ്നലുകളുടെ മസ്തിഷ്ക പ്രാതിനിധ്യം ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുപോലുള്ള ബോധപൂർവമായ ധാരണകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കലോറി-പ്രവചന ഫ്ലേവർ ക്യൂവിനോടുള്ള അതേ സ്ട്രൈറ്റൽ പ്രതികരണങ്ങൾ പ്ലാസ്മ ഗ്ലൂക്കോസിലെ മാറ്റങ്ങളുമായി കർശനമായി ചേർന്നിട്ടുണ്ട്, പങ്കെടുക്കുന്നവർ പാനീയങ്ങൾ റേറ്റുചെയ്തതുമായി ബന്ധപ്പെടുന്നില്ല. ഇത് അധിക ന്യൂറോ ഇമേജിംഗ് പഠനങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു, യഥാർത്ഥ energy ർജ്ജ സാന്ദ്രത, കണക്കാക്കിയ energy ർജ്ജ സാന്ദ്രത അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷ്യ ചിത്രങ്ങളുടെ റേറ്റുചെയ്ത ഇഷ്ടമല്ല, ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പണം നൽകാനുള്ള സന്നദ്ധത പ്രവചിക്കുന്നു, സ്ട്രൈറ്റൽ റിവാർഡ് സർക്യൂട്ട് പ്രതികരണങ്ങൾ (3, 10). ഈ നിരീക്ഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഈ പോഷക സിഗ്നലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്ന ന്യൂറൽ പ്രാതിനിധ്യം ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ബോധപൂർവമായ ധാരണകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഒരു രസകരമായ സാധ്യത, ഉപാപചയ സിഗ്നലുകൾ പ്രോത്സാഹന സലൂണിന്റെ പ്രധാന ജനറേറ്ററുകളാണ് (സൂചനകൾ എങ്ങനെ പ്രചോദനാത്മകമായി അർത്ഥവത്താകുന്നു) കൂടാതെ ഈ സിഗ്നലുകൾ ആരംഭിച്ച വ്യത്യസ്തമായ വഴികൾ ഭക്ഷണം ആഗ്രഹിക്കുന്നതും ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ന്യൂറൽ സർക്യൂട്ടുകളിലേക്ക് മാപ്പുചെയ്യുന്നു (11).

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുന്ന energy ർജ്ജത്തിന്റെ മറ്റൊരു പ്രധാന ഉറവിടമാണ് ലിപിഡുകൾ. അതനുസരിച്ച്, കൊഴുപ്പിന്റെ value ർജ്ജ മൂല്യം തലച്ചോറുമായി ആശയവിനിമയം നടത്തുന്ന പാത വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പിന്റെ ഓക്സീകരണം തടയുന്നത് കൊഴുപ്പ് വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഗ്ലൂക്കോസ് ഓക്സീകരണം തടയുന്നത് പഞ്ചസാരയുടെ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എലികളിലെ വാഗോട്ടമി (വാഗസ് നാഡി വേർപെടുത്തുന്നതിനുള്ള ശസ്ത്രക്രിയ) കൊഴുപ്പിനുള്ള വർദ്ധിച്ച വിശപ്പിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസ് വിശപ്പിനെ ബാധിക്കില്ല (12). സ്ഥിരമായി, ഗ്ലൂക്കോസ് പോലെ, ലിപിഡുകളെ നേരിട്ട് കുടലിലേക്ക് കടത്തിവിടുന്നത് എക്സ്ട്രാ സെല്ലുലാർ സ്ട്രൈറ്റൽ ഡോപാമൈനിൽ പെട്ടെന്നുള്ള വർദ്ധനവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് സംഭവിക്കുന്നത് ഒരു പെറോക്സിസോം പ്രൊലിഫറേറ്റർ-ആക്റ്റിവേറ്റഡ് റിസപ്റ്റർ α (PPARα) - പ്രത്യേക സംവിധാനം (2). ചെറുകുടലിൽ ഡുവോഡിനൽ, ജെജുണൽ എന്ററോസൈറ്റുകൾ എന്നിവ PPARα പ്രകടിപ്പിക്കുകയും ഇതുവരെ അറിയപ്പെടാത്ത സംവിധാനങ്ങളിലൂടെ വാഗസ് നാഡിയിലേക്ക് സിഗ്നലുകൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ സ്ട്രൈറ്റൽ ഡോപാമൈൻ റിലീസ് പോലെ, ഡോപാമൈന്റെ വർദ്ധനവ് അതിവേഗമാണ്, ഇത് എൻ‌ഡോക്രൈൻ സിഗ്നലിംഗിനേക്കാൾ ന്യൂറലുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, മുകളിലെ കുടലിൽ ഈ വാഗൽ സെൻസറി ന്യൂറോണുകൾ സജീവമാക്കുന്നത് വലത് നോഡോസ് ഗാംഗ്ലിയൻ, ഹിൻ‌ബ്രെയിൻ, സബ്സ്റ്റാൻ‌ഷ്യ നിഗ്ര, ഡോർസൽ സ്ട്രിയാറ്റം എന്നിവയിലേക്ക് പ്രതിഫലിക്കുന്നത് പ്രതിഫല പഠനത്തെ (സ്ഥല മുൻ‌ഗണന) പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനും എലികളിൽ സ്ട്രൈറ്റൽ ഡോപാമൈൻ റിലീസ് ചെയ്യുന്നതിനും പര്യാപ്തമാണ്.13). ഈ പാത മനുഷ്യരിൽ ഉണ്ടോയെന്ന് വ്യക്തമല്ല, മറ്റ് ലിപിഡുകൾക്കും പോഷകങ്ങൾക്കും അത്തരം മെറ്റബോളിക് ന്യൂറൽ അഫെറന്റ് (എം‌എൻ‌എ) പാതകൾ നിലവിലുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.

ഉപാധികളില്ലാത്ത ഉത്തേജനം ഭക്ഷണ ശക്തിപ്പെടുത്തലിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നത് ഒരു എം‌എൻ‌എ സിഗ്നലാണെന്ന കണ്ടെത്തൽ - അത് ചിലപ്പോൾ സെൻസറി ആനന്ദത്തിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമാണ് - ആശ്ചര്യകരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആഴത്തിലുള്ള പ്രതിഫലനം ഈ പരിഹാരത്തിന്റെ ചാരുത വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. എല്ലാ ജീവജാലങ്ങളും അതിജീവിക്കാൻ energy ർജ്ജം ശേഖരിക്കണം, മിക്കവർക്കും ബോധത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഉയർന്ന ഓർഡർ മസ്തിഷ്ക പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഇല്ല. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങളെ തലച്ചോറിലെ സെൻട്രൽ സർക്യൂട്ടുകളിലേക്ക് റിലേ ചെയ്യാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു സംരക്ഷിത സംവിധാനത്തെ ഈ സംവിധാനം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, അത് ബോധത്തിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമായി ഭക്ഷണം നിയന്ത്രിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഭക്ഷണം ഉപയോഗപ്രദമായ source ർജ്ജ സ്രോതസ്സായതിനാൽ അത് ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. അതനുസരിച്ച്, മൂല്യത്തിന്റെ കൃത്യമായ കണക്കെടുപ്പിന് കുടലിൽ നിന്ന് തലച്ചോറിലേക്ക് പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ കൈമാറുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ആധുനിക ഭക്ഷ്യ അന്തരീക്ഷം അമിതവണ്ണത്തെയും പ്രമേഹത്തെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് വ്യക്തമാണെങ്കിലും, ഇത് സംഭവിക്കുന്ന കൃത്യമായ സംവിധാനങ്ങളെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ് വിവാദങ്ങൾ. ആധുനിക സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ energy ർജ്ജ സാന്ദ്രത ഉള്ളവയാണ്, കഴിയുന്നത്ര ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത വിധം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളവയാണ്, കൂടാതെ മുമ്പ് നേരിട്ടിട്ടില്ലാത്ത അളവുകളിലും കോമ്പിനേഷനുകളിലും പോഷകങ്ങൾ ലാഭിക്കുന്നു. Get ർജ്ജസ്വലമായ സിഗ്നലുകൾ‌ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനാൽ‌, വർദ്ധിച്ച ഡോസുകൾ‌ ശക്തിപ്പെടുത്തൽ‌ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അതിനാൽ‌ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ “ആസക്തി” വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, പ്രമേഹത്തിനും അമിതവണ്ണത്തിനും കാരണമാകുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഇവയല്ലായിരിക്കാം.

പാലറ്റബിളിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, പോഷകാഹാരമില്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ (കലോറിഫിക് ഉള്ളടക്കമില്ലാത്ത പദാർത്ഥങ്ങൾ) ഭക്ഷണങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും പതിവായി ചേർക്കുന്നു, അതിൽ പോഷക പഞ്ചസാരയും അന്നജവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങളിൽ പോഷക പഞ്ചസാരകളായ ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതുപോലെ പോഷകാഹാരമില്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങളായ സുക്രലോസ്, അസെസൾഫേം കെ. യോഗുർട്ടുകളിൽ പലപ്പോഴും പോഷക പഞ്ചസാരയും സ്റ്റീവിയ ഇല സത്തിൽ പോലുള്ള പോഷകമല്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പലചരക്ക് കടയിലെ ഭക്ഷണ ലേബലുകളുടെ ഒരു ഹ്രസ്വ പരിശോധന, പോഷക പഞ്ചസാരയും പോഷകമല്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ നിരവധി ഉദാഹരണങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തും. ഇതിനു വിപരീതമായി, സംസ്കരിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, മാധുര്യം പഞ്ചസാരയുടെ അളവിന് ആനുപാതികമാണ്, അതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കലോറിഫിക് (എനർജി) ഉള്ളടക്കം. പോഷക പഞ്ചസാരയും പോഷകമല്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങളും അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അതിശയകരമായ ഉപാപചയവും ശക്തിപ്പെടുത്തുന്ന ഫലങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് സമീപകാല തെളിവുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു എക്സ്എൻ‌യു‌എം‌എക്സ്-കിലോ കലോറി പാനീയം കഴിക്കുന്നത് കലോറിക് ലോഡുമായി മാധുര്യം “പൊരുത്തപ്പെടുന്നു” എങ്കിൽ അത് കൂടുതൽ മധുരമോ മധുരമോ അല്ലാത്തതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കൂടുതൽ തെർമോജെനിക് ഇഫക്റ്റുകൾക്ക് കാരണമാകും (4). ഡയറ്ററി-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് തെർമോജെനിസിസ് (ഡിഐടി) പോഷക മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ അടയാളപ്പെടുത്തലാണ്, മെറ്റബോളിക് പ്രതികരണം എം‌എൻ‌എയിലൂടെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, കുറഞ്ഞ കലോറി “പൊരുത്തപ്പെടുന്ന” പാനീയത്തിന് ഉയർന്ന കലോറി “പൊരുത്തപ്പെടാത്ത” പാനീയത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ഇഷ്ടവും സ്ട്രൈറ്റൽ പ്രതികരണവും നൽകാനാകും (4). പ്രധാനമായും, പ്ലാസ്മ ഗ്ലൂക്കോസ് ഉയർന്നാലും ഈ ഫലം സംഭവിക്കുന്നു. മനുഷ്യരിൽ, മൃഗങ്ങളെപ്പോലെ, കുടലിലെ പോഷകത്തിന്റെ സാന്നിധ്യമോ രക്തത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനോ അല്ല, മറിച്ച് പോഷകത്തെ നിർണായക ഇന്ധനമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഒരു എം‌എൻ‌എയുടെ ഉത്പാദനമാണെന്ന് ഇത് തെളിയിക്കുന്നു. മനുഷ്യരിൽ ഈ “പൊരുത്തക്കേട്” പ്രഭാവത്തിന് പിന്നിലെ സംവിധാനം അജ്ഞാതമാണ്, മാത്രമല്ല കൂടുതൽ പഠനം ആവശ്യമാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും, അളക്കാത്ത ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ഗതി മനസിലാക്കുന്നതും പ്രമേഹത്തിനും അമിതവണ്ണത്തിനും പ്രത്യാഘാതങ്ങളുണ്ടോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഭാവിയിലെ നിർണായക ദിശയാണ്. പോഷക പഞ്ചസാരയും പോഷകമല്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങളും അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളുടെ value ർജ്ജസ്വലമായ മൂല്യം തലച്ചോറുമായി കൃത്യമായി ആശയവിനിമയം നടത്തുന്നില്ല, കുറഞ്ഞത് ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഇത് പ്രതിഫലം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് മാത്രമല്ല, തെറ്റായ സിഗ്നലുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. എനർജി സ്റ്റോറേജ്, പോഷക വിഭജനം തുടങ്ങിയ പ്രക്രിയകളും.

• ഉയർന്ന റെസ് ഇമേജ് ഡൺലോഡ് ചെയ്യുക
• പുതിയ ടാബിൽ തുറക്കുക
• പവർപോയിന്റ് ഡൗൺലോഡുചെയ്യുക

തലച്ചോറിലേക്ക് ഉപാപചയ സിഗ്നലുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു

മെറ്റബോളിക് ന്യൂറൽ അഫെറന്റ് (എം‌എൻ‌എ) സിഗ്നലുകൾ‌ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഈ നിർ‌ദ്ദേശിത മാതൃകയിൽ‌, കൊഴുപ്പിനുള്ള സിഗ്നൽ‌ ശരിയായ നോഡോസ് ഗാംഗ്ലിയൻ‌, ഹിൻ‌ബ്രെയിൻ‌, സബ്‌സ്റ്റാൻ‌ഷ്യ നിഗ്ര, ഡോർ‌സൽ‌ സ്ട്രിയാറ്റം എന്നിവയിലേക്ക് പ്രൊജക്റ്റ് ചെയ്യുന്ന വാഗൽ സെൻ‌സറി അഫെറന്റുകളുടെ PPARα- മെഡിറ്റേറ്റഡ് ആക്റ്റിവേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസ് ഓക്സീകരണ സമയത്ത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിനുള്ള സിഗ്നൽ ജനറേറ്റുചെയ്യുകയും അജ്ഞാതമായ ഒരു പോർട്ടൽ സിര സെൻസർ സജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് സ്ട്രൈറ്റത്തിലേക്ക് പ്രൊജക്റ്റുചെയ്യുന്ന മിഡ്‌ബ്രെയിൻ ഡോപാമൈൻ ന്യൂറോണുകളെ സജീവമാക്കുന്ന ഒരു സിഗ്നലിനെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. ഒരു സ്വതന്ത്ര കോർട്ടിക്കൽ നെറ്റ്‌വർക്ക് ബോധപൂർവമായ മൂല്യവുമായി എം‌എൻ‌എ സിഗ്നലുകളെ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു.

ഗ്രാഫിക്: എ. കിറ്റർമാൻ /ശാസ്ത്രവും

പ്രാഥമികമായി കൊഴുപ്പ്, പ്രാഥമികമായി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ശക്തിപ്പെടുത്തൽ മൂല്യം താരതമ്യപ്പെടുത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ നിന്നാണ് ഗട്ട്-ബ്രെയിൻ സിഗ്നലിംഗിന്റെ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാത്ത വിശ്വാസത്തിന്റെ രണ്ടാമത്തെ ഉദാഹരണം.3). കൊഴുപ്പും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രോസസ് ചെയ്യാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പെട്ടെന്ന് കാണപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ അവ പലപ്പോഴും ഭക്ഷണ ആസക്തികൾക്ക് വിധേയമാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ചോക്ലേറ്റ്, ഡോനട്ട്സ്). ഒരുപോലെ കലോറിയും ഇഷ്ടപ്പെട്ടതുമായ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ നിന്ന്, കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് കൊഴുപ്പും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും ഉള്ള ഭക്ഷണമാണ് ആളുകൾക്ക് വേണ്ടതെന്ന് പഠനം തെളിയിച്ചു, ഇത് സൂപ്പർ-അഡിറ്റീവ് സ്ട്രൈറ്റൽ പ്രതികരണങ്ങളിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു (3). ഇത് ചില ഭക്ഷണങ്ങളെ കൊതിക്കുന്നതിനോ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ കൂടുതൽ ഒഴിവാക്കാനാവാത്തതിനോ കാരണമായേക്കാം, അതിനാൽ അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിൽ ഒരു പങ്കുണ്ട്.

ഈ ഉയർന്നുവരുന്ന കണ്ടെത്തലുകൾ ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് പ്രേരിപ്പിക്കുന്ന രണ്ട് വ്യത്യസ്ത സംവിധാനങ്ങളിലേക്ക് വിരൽ ചൂണ്ടുന്നു. ഒരു സിസ്റ്റം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യം നേരിട്ട് പ്രതിഫലിപ്പിക്കുകയും തലച്ചോറിലെത്തുന്ന മെറ്റബോളിക് സിഗ്നലുകളെ (എം‌എൻ‌എ) ആശ്രയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്ട്രൈറ്റൽ ഡോപാമൈൻ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലും ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിലും ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലും ഈ പോഷക-സെൻസിംഗ് സംവിധാനം നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തെ സമ്പ്രദായത്തിൽ, കലോറിക് ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ചുള്ള രസം, വിശ്വാസങ്ങൾ, വില, ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആരോഗ്യസ്ഥിതി എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ബോധപൂർവമായ ധാരണകളും ഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പിന്റെ പ്രധാന നിർണ്ണായകങ്ങളാണ് (14, 15). മൂല്യത്തിലേക്ക് ബോധപൂർവമായ സംഭാവന നൽകുന്നവരുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ന്യൂറൽ കണക്കുകൂട്ടലുകൾ എം‌എൻ‌എകളുടെ പോഷക ശക്തിപ്പെടുത്തൽ സിഗ്നലുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണെന്നും പ്രീഫ്രോണ്ടൽ കോർട്ടെക്സിലെയും ഇൻസുലാർ കോർട്ടക്സിലെയും സർക്യൂട്ടുകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു (9). ഇൻ‌ജസ്റ്റീവ് സ്വഭാവവും പോഷക രാസവിനിമയവും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് രണ്ട് സിസ്റ്റങ്ങളും എങ്ങനെ ഇടപഴകുന്നുവെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഗവേഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന വിഷയമാണ്.

സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പോഷക ഉള്ളടക്കം തലച്ചോറിലേക്ക് കൃത്യമായി എത്തിക്കുന്നില്ല എന്നതിന് തെളിവുകൾ ശേഖരിക്കുന്നു. Energy ർജ്ജ സാന്ദ്രതയേക്കാളും രുചികരമായതിനപ്പുറം ഭക്ഷണങ്ങൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുകയും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്നത് ഇത് അമിത ഭക്ഷണത്തെയും ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന അപ്രതീക്ഷിത മാർഗങ്ങളിലൂടെ ഫിസിയോളജിയെ ബാധിക്കുന്നു. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ കുടൽ-മസ്തിഷ്ക പാതയുമായി എങ്ങനെ ഇടപഴകുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള മികച്ച ധാരണ വളരെ പ്രധാനമാണ്, അതുപോലെ തന്നെ അത്തരം ഫലങ്ങൾ സംതൃപ്തി സിഗ്നലിംഗിനെ ബാധിക്കുന്നുണ്ടോ, ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആസക്തി, ഉപാപചയ ആരോഗ്യം, അമിതവണ്ണം എന്നിവയെ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഞങ്ങൾ കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ നയിക്കാൻ പോഷക വിവരങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം തലച്ചോറിലേക്ക് എത്തിക്കുന്നതിന് ഒന്നിലധികം സിഗ്നലിംഗ് പാതകളുണ്ട് - മാത്രമല്ല ഈ പാതകളെ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും ബാധിച്ചേക്കാം.

http://www.sciencemag.org/about/science-licenses-journal-article-reuse

നിബന്ധനകൾക്ക് വിധേയമായി വിതരണം ചെയ്യുന്ന ലേഖനമാണിത് സയൻസ് ജേണലുകൾ സ്ഥിരസ്ഥിതി ലൈസൻസ്.

റെഫറൻസുകൾ നോട്ട്സ്

1. ↵
   1. LA ടെല്ലെസ് മറ്റുള്ളവരും

., ജെ. ഫിസിയോൾ. 591, 5727 (2013).

ക്രോസ് റഫ്PubMedgoogle സ്കോളർ

1. ↵
   1. LA ടെല്ലെസ് മറ്റുള്ളവരും

., സയൻസ് 341, 800 (2013).

അബ്സ്ട്രാക്റ്റ് / സൗജന്യമായ മുഴുവൻ വാചകവുംgoogle സ്കോളർ

1. ↵
   1. എജി ഡിഫെലിസന്റോണിയോ മറ്റുള്ളവരും

., സെൽ മെറ്റാബ്. 28, 33 (2018).

google സ്കോളർ

1. ↵
   1. എം ജി വെൽ‌ദുയിസെൻ തുടങ്ങിയവർ

., കർ. ബയോൾ. 27, 2476 (2017).

google സ്കോളർ

1. ↵
   1. ഇ.എഫ് അഡോൾഫ്

, ആം. ജെ. ഫിസിയോൾ. 151, 110 (1947).

google സ്കോളർ

1. ↵
   1. ജി എൽ ഹോൾമാൻ

, ജെ. ഫിസിയോൾ. സൈക്കോൽ. 69, 432 (1969).

ക്രോസ് റഫ്PubMedവെബ് ഓഫ് സയൻസ്google സ്കോളർ

1. ↵
   1. എക്സ്. റെൻ മറ്റുള്ളവരും

., ജെ. ന്യൂറോസി. 30, 8012 (2010).

അബ്സ്ട്രാക്റ്റ് / സൗജന്യമായ മുഴുവൻ വാചകവുംgoogle സ്കോളർ

1. ↵
   1. എൽ. ഷാങ് മറ്റുള്ളവരും

., ഫ്രണ്ട്. ഇന്റഗ്രർ. ന്യൂറോസി. 12, 57 (2018).

google സ്കോളർ

1. ↵
   1. IE de Araujo et al

., കർ. ബയോൾ. 23, 878 (2013).

ക്രോസ് റഫ്PubMedgoogle സ്കോളർ

1. ↵
   1. ഡി.ഡബ്ല്യു ടാങ് മറ്റുള്ളവരും

., സൈക്കോൽ. സയൻസ്. 25, 2168 (2014).

ക്രോസ് റഫ്PubMedgoogle സ്കോളർ

1. ↵
   1. കെ സി ബെറിഡ്ജ്

, ന്യൂറോസി. ബയോബെഹവ്. റവ. 20, 1 (1996).

ക്രോസ് റഫ്PubMedവെബ് ഓഫ് സയൻസ്google സ്കോളർ

1. ↵
   1. എസ്. റിറ്റർ,
   2. ജെ എസ് ടെയ്‌ലർ

, ആം. ജെ. ഫിസിയോൾ. 258, R1395 (1990).

google സ്കോളർ

1. ↵
   1. ഡബ്ല്യൂ. ഹാൻ തുടങ്ങിയവർ

., സെൽ 175, 665 (2018).

google സ്കോളർ

1. ↵
   1. ടി എ ഹരേ തുടങ്ങിയവർ

., സയൻസ് 324, 646 (2009).

അബ്സ്ട്രാക്റ്റ് / സൗജന്യമായ മുഴുവൻ വാചകവുംgoogle സ്കോളർ

1. ↵
   1. എച്ച്. പ്ലാസ്മാൻ തുടങ്ങിയവർ

., ജെ. ന്യൂറോസി. 30, 10799 (2010).

അബ്സ്ട്രാക്റ്റ് / സൗജന്യമായ മുഴുവൻ വാചകവുംgoogle സ്കോളർ

അറിയിപ്പുകൾ: ഞങ്ങളുടെ കാഴ്ചപ്പാട് രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ സഹായിച്ചതിന് ഐ. ഡി അറ uj ജോ, എ. ഡാഗർ, എസ്. ലാ ഫ്ല്യൂർ, എസ്. ലക്വെറ്റ്, എം. സ്കട്‌സ്കർ, എം. വ്യക്തമായ പഠനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ബി. മിൽ‌നറുടെ പ്രഥമദൃഷ്ട്യാ പ്രവർത്തനത്തിന് ഞങ്ങൾ അംഗീകരിക്കുന്നു.