Тамак-аш көз карандылык: Бул америкалыктардын 70 пайызы Fat эмне үчүн түшүндүрүп бере аласызбы?
МАРК жазган Жакшы Кабар Химэн MD, October 16, 2010
Биздин өкмөт жана тамак-аш өнөр жайы семирүү эпидемиясына жана ага байланыштуу ооруларга каршы күрөшүүдө "жеке жоопкерчиликти" күчөтүшөт. Алардын айтымында, адамдар өзүн-өзү кармай билүү жөндөмүн жакшыраак тандап, ашыкча тамакты жебеши керек жана шекер таттуу суусундуктар менен иштелип чыккан тамак-ашты азайтуусу керек. Бизде жакшы тамак же жаман тамак жок, мунун бардыгы тең салмактуулук маселеси деп эсептешет. Бул бир гана нерсени эске албаганда, теория жүзүндө жакшы угулат ...
Илимдеги жаңы ачылыштар өнөр жайлык жол менен иштетилген, кант, май жана туз кошулган тамак - Майкл Поллан айткандай, өсүмдүктө өстүрүлбөй, өсүмдүктө жасалган азык - биологиялык көз карандылык экендигин далилдейт.
Брокколи өстүрүү бир буту-жогорку үйүп, же алма бүдүрчөлөр бир ири табак дейли. Эгер ичкилик Broccoli же алма беле? Башка жагынан алганда, Чипсы, бир тоого же кукилерди бир баштык элестетип, же балмуздак бир кадак. Бул бир-сезимсиз, кокус мээ тамактануу маалга жоголуп ойлоп өтө жөнөкөй тил менен жазылган. Broccoli көз каранды эмес, токоч, кесинди, же сода таптакыр көз карандылыкты дары боло алат.
Баңги затка көз карандылыкка карата "жөн эле жок" деп айтуу ыкмасы оңунан чыга элек жана бул биздин өнөр жайдагы азык-түлүккө болгон көз карандылык үчүн дагы иштебей калат. Кокаинге же героинге берилип кеткен адамга же алкоголикке биринчи уккандан, атуудан же суусундук ичкенден кийин "жок" деп айткыла. Бул жөнөкөй эмес. Нашар жүрүм-турумду башкаруучу атайын биологиялык механизмдер бар. Эч ким героинге көз каранды, коксед же мас болууну тандабайт. Семиз болууну эч ким тандабайт. Жүрүм-турум мээдеги кадимки эркти басып өтүп, ачкачылыкты жөнгө салган кадимки биологиялык сигналдарды басып өткөн алгачкы нейрохимиялык сыйлык борборлорунан келип чыгат.
карап көрөлү:
- Эмне үчүн Тамеки тарткан алар тамеки аларга рак жана жүрөк ооруларына берем билип туруп тамеки эмне кереги бар?
- Эмне үчүн алкоголдук кем 20 пайызы ичкиликти таштайм болот?
- Эмне жок болуп, алардын жашоосуна карабай, көпчүлүк көз карандылардын кокаин жана героин колдонууга эмне кереги бар?
- Эмне үчүн кыжырданууга жана оору менен кофеин колго чыгуу эмнени билдирет?
Бирок бул заттардын баары биологиялык болуп эсептелет, себеби болуп саналат.
Алар салмагын жоготуп, абдан каалаган болсо да, коомдук стигма, мисалы, жогорку кан басымы, ошондой эле ден соолукка кесепеттери, кант диабети, жүрөк оорулары, артрит, ал тургай рак карабастан, салмагын жоготот эмне үчүн ушунчалык кыйын семиздик менен эл эмне үчүн маанилүү? Алар оттуу болгум келет, анткени бул эмес. тамак-аш азыктарынын айрым түрлөрү болуп эсептелет, себеби болуп саналат.
кант, май, туз менен жасалган тамак-аш көз каранды болуп калышы мүмкүн. тамак-аш өнөр жайы бөлүшүп же коомдук кылып турган эч бир сыр жок жолдор менен, өзгөчө, бириккенде. Биз биологиялык бул тамактар, жерине жана мүмкүн болушунча алардын көп жегенге орнотуп жатышат. Биз баарыбыз күчтүү каалоолордон эмеспи жөнүндө билем, бирок илимий тамак-аш жана көз карандылык жөнүндө эмнени билүүгө болот, ал тургай, жаман бир тамак-аш, жарамдуу болсо, укуктук жана саясий эмне мааниге келет?
Илим жана тамак-аш наркология табияты
Келгиле, изилдөөлөрдү жана канттуулугу жогору, энергияны тыгыз, майлуу жана туздуу иштетилген жана жараксыз тамак-аш менен кокаин, героин жана никотиндин окшоштуктарын карап көрөлү.
Психиатриялык диагноз, DSM-IV Инжилинде табылган затка көз карандылыктын же көз карандылыктын диагностикалык критерийлерин карап чыгып, анын азык-түлүккө болгон көзкарандылыгын карап чыгуудан баштайбыз:
- Маани-арналган көп өлчөмдө жана узак мезгил бою кабыл алынат (деги эле ашыра адамдардын классикалык белги).
- Туруктуу каалоо же таштоого кайталап ийгиликсиз аракеттен. (Көп ашыкча адамдар менен барып, тамак-аш менен кайра-кайра аракет көрөлү.)
- Көп убакыт / иш-алуу, пайдалануу, же калыбына келтирүү үчүн жумшалат. (Бул салмагы алып убакытты кетирбеш үчүн аракет кайталады.)
- Маанилүү коомдук, кесиптик, же эс алуу иш-чаралар берилип же кыскартылган. (I ашыкча салмакка ээ же семиздик көптөгөн бейтаптар бул карагыла.)
- Use терс таасирлери (мисалы, качан денелик жактан коркунучтуу ката, ролу милдеттенмени аткарууга пайдалануу) билимине карабай уланууда. (Ооруп жана семиз адам салмагын жоготуп каалайт, бирок жардам жок бир нече бул натыйжа алып келет ашка өзгөртүүлөрдү киргизүү жөнүндө жөндөмдүү.)
- Толеранттуулук (көлөмдүн кескин көбөйүшү; эффекттин төмөндөшү). (Башкача айтканда, "кадимкидей" сезилиши үчүн же тамактан баш тартпаш үчүн, барган сайын көбүрөөк тамактануу керек).
- Сактоо белгилери; кетүүнү жеңилдетүү үчүн алынган зат. (Көптөгөн адамдар "айыгуу кризисине" дуушар болушат, анын белгилери диетадан айрым тамак-аштарды алып салганда, тамактан баш тартуу сыяктуу эле.)
Биз аз бул жаман абалдан акысыз. Эгер өз жүрүм-турумун жана кант менен кандай мамиледе экенин текшерип, анда, атап айтканда, сиз кант тегерегинде, кыязы, өз жүрүм-турум деп табат жана кант матч чейин кемчиликсиз жана overconsumption биологиялык таасири. жогоруда көрсөтүлгөн критерийлерге көбү сен үчүн колдонууга мүмкүн.
Йелдин Радд азык-түлүк саясаты жана семирүү борборунун изилдөөчүлөрү “азык-түлүккө болгон көз карандылык” шкаласын тастыкташты. (I) Бул жерде сиздин тамак-ашка болгон көз карандылыгыңыз бар экендигин аныктоо үчүн колдонулган шкаладагы бир нече пункт бар. Бул үн кандайдыр бир тааныш турат? Эгер андай болсо, анда сиз "өнөр жайлык тамак-ашка көз каранды" болушуңуз мүмкүн.
- Мен кээ бир тамактарды жеп баштаганда, мен даярдап койгон алда канча көп жеп жок экенин байкадым.
- Эмес, тамак-аш азыктарынын айрым түрлөрүн жеп же тамак-аш азыктарынын айрым түрлөрү боюнча кыйып Мен жөнүндө кабатыр кылган нерсе.
- Мен ашыра келген жалкоо же Суусу сезип, аябай көп убакыт сарпташат.
- Мен ал жерде кээ бир тамак-аш азыктары, ошондуктан Мен да иш ордуна ашыра тоюу, терс ой-сезимдер менен күрөшүүгө убакыт өткөргөн учурда, же мындай көп санда, менин үй-бүлөсү, достору менен убакыт өткөрүүнү, же башка маанилүү иштерге же эс алуу иш-чараларга катышып жалмап кеткен учурларыбыз болгон кубаныч .
- Мен жан жана / же жеке кыйынчылык түшкөндө да, тамак-аш, азык-түлүк жана бирдей өлчөмдө эле түрлөрүн жалмап жатышты.
- Убакыттын өтүшү менен, мен, мисалы, кыскарган терс сезимдерге же көбөйгөн ырахат Мен сезимди, каалаган алуу үчүн дагы да көбүрөөк тамак-аш керек экенин түшүндүм.
- Мен кыйып же, анын ичинде дене белгилери, алай-дүлөй түшкөндүктөн, же тынчсыздануу айрым тамак жеп токтоп калса, кадимкидей оорушат болду. (Сураныч алуу белгилери, мисалы, сода поп катары caffeinated ичимдиктер кыскартууну улам камтыйт эмес, чай ичип, чай, энергетикалык суусундуктардын, ж.б.)
- азык-түлүк жана тамак-ашка карата Менин жүрүм-туруму олуттуу кыйынчылыктарды жиберүүдө.
- Мен натыйжалуу (сайын, жумуш / мектеп, коомдук иш-чаралар, үй-бүлөлүк иш-чаралар, саламаттык сактоо кыйынчылыктар) иштеши үчүн жөндөмдүүлүгүнө олуттуу көйгөй, анткени тамак-аш менен тамактануу.
Ушул критерийлерге жана башкаларга таянсак, көпчүлүгүбүз, анын ичинде семиз балдар, өнөр жай тамак-ашына "көз карандыбыз".
Мына, бул тамак-аш тастыктаган илимий табылгаларга ачык айрым, чынында эле, көз каранды (II) болушу мүмкүн эмес:
- Шекер башка көзкаранды дары сыяктуу эле, допамин нейротрансмиттери аркылуу мээнин сыйлык борборлорун стимулдайт.
- Brain элестетүүдө (PET сканерлери) жогорку кант жана жогорку майлуу тамак-аш азыктары эле мээсинде героинди, апийимди, же Morphine сыяктуу иш экенин көрсөтүп турат (III).
- Brain иштетүүчү (PET сканерлери) аларды тинейджер өнүктүрүш көздүк үчүн, кыязы, кабыл алуу семиздик менен адамдар жана көз каранды адамдар, тинейджер кабылдагыч төмөнкү сандарды бар экенин көрсөтүп турат.
- Курамында май жана таттуу азыктар мээде организмдин өзүнүн опиоиддеринин (морфин сыяктуу химиялык заттардын) бөлүнүп чыгышын стимулдайт.
- Мээдеги героин жана морфин (налтрексон) рецепторлорун тосуу үчүн колдонуп жаткан дары-дармектер кадимки салмакта да, семирип-жегичтерде таттуу, майлуулугу жогору тамак-аштын колдонулушун жана артыкчылыгын төмөндөтөт.
- Адамдарда (жана келемиштерде) шекерге болгон толеранттуулук пайда болот - алар өзүлөрүн канааттандыруу үчүн көбүрөөк заттарга муктаж болушат - спирт ичимдиктери же героин сыяктуу баңгизаттарды колдонушкандай.
- Ашыкча семиз адамдардын гана көз каранды же аракечтерге окшоп, оор коомдук жана жеке терс натыйжаларга карабастан, зыяндуу тамак-аштарды көп жеп жатышат.
- Баңги заттардан арылткан баңгилер сыяктуу эле, күтүүсүздөн канттан баш тартканда, жаныбарлар менен адамдарда "артка кетүү" болот.
- Баңгизаттар сыяктуу эле, тамак-аштан "ырахат" алган алгачкы мезгилден кийин, колдонуучу аларды көтөрүлүп кетүү үчүн эмес, кадимкидей сезүү үчүн керектейт.
Морган Спурлок күн сайын McDonald'sтан үч чоң өлчөмдөгү тамакты жеген Super Size Me тасмасын эстейсизби? Ал тасма мени таң калтырганы, анын 30 фунт салмак кошкондугу же анын холестеролунун жогорулагандыгы, атүгүл боору майланып калганы эмес. Таң калыштуусу, ал жеген тамактын көз карандылык сапатын чагылдырган портрети болду. Кинонун башталышында биринчи суперсиз тамакты жегенде, биринчи отурушунда спирт ичимдиктерин көп ичкен өспүрүмдөй болуп, аны ыргытып жиберген. Кинонун аягында ал ошол керексиз тамакты жегенде гана өзүн "жакшы сезип" калды. Калган убактарда ал депрессияга кабылып, чарчап-чаалыгып, тынчсызданып, ачууланып, баңги заттан баш тарткан же тамеки чеккен адам сыяктуу сексуалдык каалоосун жоготкон. Тамак-аш ачык эле көз карандылыкты пайда кылган.
азык-түлүк көз карандылыктан Бул көйгөйлөр изилдөөчүлөр суроо-талаптарына карабастан, тамак-аш өндүрүүчүлөр экенин, алар тамак-аш азыктарын керектөөнүн максималдуу чогуу ингредиенттерди кантип ар кандай ички маалыматтарды бошотуу баш менен татаалдашат. китебинде ашыра тоюу, акыры, Дөөтү Кесслер, MD, азык-түлүк жана дары-башкармалыгынын экс-жетекчиси, азык-түлүк Нейро-химиялык көз карандылык алып hyperpalatable тамак түзүү аркылуу дары жасап кантип илимин айтылат.
Бул бинг физиологиялык кесепеттерге алып келет, бул калорияларды көп колдонууга жана салмак кошууга алып келет. Гарварддагы Америкалык Медицина Ассоциациясынын Журналы жарыялаган бир изилдөөдө ашыкча салмактагы өспүрүмдөр керексиз тамактарды жегенге уруксат берилбеген күндөргө караганда, күнүнө 500 калория ашыкча чыгым сарпташкан. Тамак-аш кумарларга жана көз карандылыкка түрткү бергендиктен, алар көбүрөөк жешти. Биринчи ичкенден кийинки алкоголик сыяктуу, бул балдар мээни сыйлоо борборлорун иштеткен кант, май жана тузга толгон кайра иштетилген тамакты жей баштаганда, токтото алышкан жок. Алар тордогу келемиштердей болушкан. (Iv)
Бир мүнөт токтоп, ушул жөнүндө ойлонуңуз. Эгерде сиз бир күндө дагы 500 калория жей турган болсоңуз, анда бул жылына 182,500 калорияга барабар болмок. Келгиле, карап көрөлү, эгер сиз бир килограммга жетүү үчүн кошумча 3,500 калория жешиңиз керек болсо, анда бул жыл сайын 52 килограммга чейин салмак кошуп турат!
Эгерде канттын курамы жогору, майы жогору, калориясы бай, азыксыз, кайра иштетилген, тез, жараксыз тамак чындыгында эле көз карандылыкты жаратса, бул эмнени билдирет? Бул биздин семирүүгө болгон мамилебизге кандайча таасир этиши керек? Мамлекеттик саясатка жана жөнгө салууга кандай таасирлери бар? Мыйзамдуу кесепеттери барбы? Эгер биз балдарыбыздын диетасына көз карандылыкты пайда кылуучу заттарга жол берип, ал тургай аны жайылтып жатсак, анда аны кантип чечишибиз керек?
Big Food компаниясы ыктыярдуу түрдө өзгөрүүлөрдү жасабайт деп ишендирем. Алар бул илимге көңүл бурбай коюшса жакшы болмок. Аларда тамак жөнүндө үч мантра бар.
- Бардыгы тандоого байланыштуу. Жеген тамагыңызды тандоо жеке жоопкерчилик жөнүндө. Азык-түлүктү кантип сатканыңызды же кандай тамактарды жей тургандыгыңызды көзөмөлдөөчү мамлекеттик жөнгө салуу бала багуучуга, азык-түлүк “фашисттерине” жана жарандык эркиндигибизге кийлигишүүгө алып келет.
- Жакшы жана жаман тамактар жок. Мунун бардыгы суммага байланыштуу. Андыктан семирүү эпидемиясы үчүн бир дагы конкреттүү тамак-аш күнөөлөнбөйт.
- Диета эмес, көнүгүү жөнүндө билим берүүгө көңүл буруңуз. Ошол калорияларды күйгүзүп жатканда, эмне жегениңиз маанилүү эмес.
Тилекке каршы, бул элди тан калдырат эмес, пайда кызыкдар болгон өнөр тартып үгүтүнө караганда бир аз көбүрөөк.
Биз чынында Эмне жеп, эмне жөнүндө тандоого мүмкүнчүлүгүбүз барбы?
Тамак-аш өнөр жайы стратегиясындагы жана мамлекеттик тамак-аш саясатындагы эң чоң жалган нерсе - бул семирүү жана өнөкөт оорулар эпидемиясын чечүү үчүн жеке тандоону жана жеке жоопкерчиликти жактоо жана баса белгилөө. Бизге адамдар ушунчалык көп тамак жебей, көп кыймылдап, өзүлөрүнө кам көрүшсө, анда биз жакшы болмокпуз деп айтышат. Саясатыбызды же айлана-чөйрөнү өзгөртүүнүн кажети жок. Өкмөттүн бизге эмне кылышы керектигин айтып беришин каалабайбыз. Биз эркин тандоону каалайбыз.
Бирок чечим акысыз же Big Food тымызын маркетинг ыкмалар менен жүрүм-турумун кууп чыгып жатат?
Чындыгында, көптөгөн адамдар алма же сабиз сатып ала албаган азык-түлүк чөлдөрүндө жашашат же тротуары жок же жөө жүрүү кооптуу болгон жерлерде жашашат. Семиз адамды күнөөлөйбүз. Бирок эки жашар баланы семиз деп кантип айыптасак болот? Анын канчалык тандоосу бар?
Биз уулуу тамак-аш чөйрөсүндө, аш болумдуу чөлдө жашайбыз. Мектептин түшкү тамактануучу жайлары жана соода автоматтары таштанды тамак-ашка жана "спорттук суусундуктарга" толуп кетти. Көпчүлүгүбүз эмне жеп жатканыбызды билбейбиз. Тамак-аштын элүү пайызы үйдүн сыртында жейт, ал эми үйдө даярдалган тамак-аштын көпчүлүгү микротолкундуу өнөр жай азыктары. Ресторандарда жана тармактарда менюнун так белгиси жок. Outback Steakhouse сыр картошкасынын бир эле ирети 2,900 калория экендигин же Starbucks venti mocha latte 508 калория экендигин билдиңиз беле?
Курчап турган чөйрөнүн факторлору (мисалы, жарнама, меню маркировкасынын жоктугу жана башкалар) жана "өнөр жай азык-түлүгүнүн" көз карандылык касиеттери, биригип, биздин кадимки биологиялык же психологиялык башкаруу механизмдерибизди жокко чыгарат. Муну өзгөртүү өкмөттүн жоопкерчилигине кирбейт же мындай экологиялык факторлорду башкарууга жардам берүүчү саясатты түзүү "бала багуучуга" алып келиши мүмкүн деп божомолдоо - бул Big Food компаниясынын этикага жатпаган иштерин улантуусу үчүн жөн гана шылтоо.
Бул жерде биз азык-чөйрөнү өзгөртө аласыз айрым жолдору төмөнкүлөр:
- баасын өнөр жай, тамак-аш реалдуу баасын Build. саламаттык сактоо, эмгек өндүрүмдүүлүгүнүн таасир Incude.
- жашылча жана жемиштерди өндүрүүнү субсидиялайт. мамлекеттик субсидияларды 80 пайыз учурда биз керектеген керексиз тамак-аштары түзүү үчүн пайдаланылат соя жана жүгөрүнү барып. Биз субсидияларды чыгуулары жана майда дыйкан жана мөмө-жемиштер жана жашылчаларды кененирээк катар көбүрөөк камсыз кылуу үчүн керек.
- Жакыр конуштарда ачуу Супермаркеттер кызыктар. Жакырчылык жана семирип кетүү тыгыз байланышта. Мунун бир себеби, биз элди көрүп азык чөлдөр жатат. Байкуш адамдар да, жогорку сапаттагы азык-түлүк алууга укугу бар. Биз аларга аны камсыз кылуу жолдорун түзүү керек.
- Балдарга азык-түлүк маркетингин аяктоо. Дүйнөнүн башка 50 өлкөсү муну жасады, эмне үчүн биз жасаган жокпуз?
- мектеп Милано өзгөртүү. азыркы түрүндө улуттук мектепте түшкү программа пародия гана. кийинки муун бизге караганда келбеттүү жана Джоска болууну каалайбыз каралбаса, биз мектептерде жакшы тамактануу билим жана жакшы тамак-аш керек.
- коомдук саламаттык сактоо кызматкерлеринин бир жаңы жумушчу менен коомчулук колдоо программаларын Build. Бул адамдар жакшы тамак-аш чечим кабыл алууда жеке адамдарды колдоого алат.
Биз көз карандылыкты калыптандырган жана жайылткан чөйрөдөгү демейки шарттарды өзгөртө алабыз. (V) Бул жөн гана коомдук жана саясий эркке байланыштуу. Эгер андай кылбасак, анда биз бүткүл өлкө боюнча туруктуу семирүү жана оору эпидемиясына туш болобуз.
Бул өлкөдө азык-түлүк кризиси башкара алат! Бул тууралуу көбүрөөк маалымат алуу үчүн, drhyman.com менен диета жана тамактануу бөлүмүн карагыла.
жакшы ден соолугуна,
МАРК жазган Жакшы Кабар Hyman, MD
шилтемелер
(Мен) Gearhardt, AN, Корбин WR жана KD 2009. Brownell. Yale Food адат өлчөмүн алдын ала текшерүү. Абайла сулу кыз. 52 (2): 430-436.
(II) Colantuoni, C., Schwenker, J., МакКарти, П., .Удаалаш. 2001. Ашыкча кантты керектөө мээде тинейджер жана Му-наркотикалык кабылдагыч менен милдеттүү түрдө өзгөргөн. Neuroreport. 12 (16): 3549-3552.
(iii) Volkow, ND, Wang, GJ, Fowler, JS, et al. 2002. Адамдардагы "nonhedonic" тамак-аш мотивациясы дорсралдык стриумдагы допаминди камтыйт жана метилфенидат бул таасирди күчөтөт. Синапс. 44 (3): 175-180.
(IV) Ebbeling CB, Sinclair KB, Перейра MA, Гарсия-Lago E, Feldman HA, Ludwig DS. ашыкча жана арык өспүрүмдөр арасында тез тамак калориялуу ордун толтуруу. JAMA. 2004 Jun 16; 291 (23): 2828-2833.
(V) Brownell, KD, Kersh, R., Ludwig. DS, и ал. 2010. Жеке жоопкерчилик жана семирип кетүү: бир талаштуу маселе боюнча иштиктүү мамиле. Ден соолук Ийк (Millwood). 29 (3): 379-387.
;