Alimentazione nantu à u Cervellu
Daniel Fisher, 01 / 10 / 05
E cose ricche di grassu, caricate di zuccheru chì bramemu sò dipendenti? Eccu ciò chì ci dice l'ultime ricerche scientifiche.
In un laburatoriu di u Laboratoriu Naziunale di Brookhaven in Long Island, Gene-Jack Wang injecta overeaters cun una soluzione di zuccheru radioattivu è li mette in una macchina di tomografia per emissioni di positroni per vede cumu i so cervelli reagiscenu à l'alimentu. Se i studii precedenti di u Duttore Wang sò qualchì indicazione, viderà chì u striatu di un sughjettu di prova, una sorta di hub di cumunicazione in u cervellu, hà menu ricettori di dopamina ch'è u striatu di qualchissia cù abitudini alimentari normali. Wang hà digià dimustratu chì a sola vista è l'odore di l'alimentu pò causà una liberazione di dopamina, un neurotrasmettitore assuciatu à a motivazione è u piacè. Hà ancu dimustratu chì i tossicodipendenti anu una scarsità simile di recettori dopamine.
Una scansa di PET di un utilizatore di metamfetamia mostra una zona diminuita di recettori di dopamina chì necessitanu più droghe per dà piacè.
http://www.forbes.com/forbes/2005/0110/063.html
L'analisi PET di un paziente morbidamente obesu mostra una mancanza simile di recettori di dopamina. L'alimentariu puderia ghjucà un rolu simile à i narcotici?
Aghjunghjelu è esce una tiuria: I manghjatoghji cunsumanu più cibu di ciò chì hè bonu per elli per avè u calciu chì a dopamina offre - u listessu mutivu chì i cokehead sniff cocaine. "Usanu manghjà cum'è mezzu per cumpensà", dice Wang, un medicu furmatu da Johns Hopkins chì hà studiatu a dipendenza da più di una decina d'anni. A teoria di Wang ùn puderebbe significà nunda di più cà e droghe dirottanu i stessi circuiti cerebrali chì si sò evoluti per milioni di anni per motivà a ghjente à truvà è manghjà cibu. Ciò ùn significa micca chì l'alimentu sia una droga. Nuddu hà mai passatu a ritirata dopu avè passatu a tacchina fredda in Big Mac, dopu tuttu.
Eppuru a so ricerca hà implicazioni minacciose per e cumpagnie di alimenti mentre preparanu una onda di litigazioni in stile tabacchju annantu à u prublema di obesità di a nazione. Se l'avucati ponu dimostrà chì l'alimentu hà pruprietà di dipendenza, ponu argumentà chì manghjà eccessivamente ùn hè micca una scelta ma una compulsione. Se ponu tracciare a compulsione à ingredienti specifici cum'è grassu o sciroppu di granu à alta fruttosia, puderebbenu avè l'equivalente evidenziariu di a nicotina – una sostanza chì i pruduttori anu manipulatu per attaccà i so clienti à l'alimentu.
"Puderete fà e cose più addictive", dice u duttore William Jacobs, un ricercatore di l'obesità à l'Università di Florida. "Cum'è u cartellu di a Colombia hà inventatu crack cocaine".
Finu à avà i scentifichi sò assai luntanu da scopre una frittura francese chì fuma. Nimu hà trovu evidenza credibile chì i pruduttori prufittinu di un ingrediente misteriosu chì supraneghja a scelta cusciente, ancu se alcune persone pensanu chì sò vicine à stabilisce solu questu. U duttore Neal Barnard di u Cumitatu di i Medici per a Medicina Responsabile, autore di Breaking the Food Seduction St. Martin's Press, 2003), sustene chì a cicculata agisce nantu à u cervellu cum'è l'eroina. È u furmagliu, dice, si rompe in casomorfine potenzialmente dipendenti in u trattu digestivu. "Ci sò e persone chì bramanu u furmagliu", dice Barnard, un vegetarianu chì hè ancu attivu in u muvimentu di i diritti di l'animali. "Funziona cum'è una sustanza addicting".
Ma ùn ci hè prova chì e casomorfine entrinu in i flussi di sangue di l'adulti, trasformenduli in tossicodipendenti Brie-gobbling. I ricercatori anu scupertu alcune evidenze chì certi alimenti stimulanu più liberazione di dopamina in mammiferi cà altri - critichi per l'argumentu legale chì quessi alimenti sò senza ragione addictivi è periculosi - ma i so risultati sò tentativi o difficili da riplicà in l'omu.
Ann Kelley di l'Università di Wisconsin, per esempiu, hà dimustratu chì dà cioccolata ricca di calorie Assicuratevi, un supplementu di dieta, à i topi riduce rapidamente l'endorfine chì inducenu u piacè, un effettu vistu ancu in i topi chì anu datu i narcotici. A dieta nurmale ùn hà micca tale effettu. "L'implicazione hè chì l'ingerimentu eccessivu à longu andà di l'alimenti chì sò assai preferiti puderia avè un effettu druglike nantu à u cervellu", dice Kelley, chì u so travagliu hè finanzatu in parte da un istitutu chì riceve soldi da PepsiCo, Procter & Gamble è altri produttori di alimenti.
I ricercatori anu vistu segni di una preferenza cerebrale simile per l'alimenti dolci è grassi in l'omu. Eppuru, l'evidenza ùn hè micca chjara. Kelley hà determinatu i livelli di endorfina cerebrale uccidendu è dissettendu i topi; Scansioni PET è altri metudi non letali ùn sò micca cusì precisi.
Unu di i studii i più citati, da u circadore di l'Università di Washington Adam Drewnowski, hà trovu chì e donne chì anu datu una droga chì blocca i recettori oppioidi cunsumanu menu alimenti dolci è ricchi di grassu - ma solu s'elli eranu bulimici. Ùn hà micca spiegazione perchè u medicamentu ùn hà micca influenzatu e diete di 12 soggetti di cuntrollu di pesu normale. U bloqueador di oppioidi "funziona, u vedemu", dice. "Ma solu in una persona chì u sistema hè disturbatu".
Tutta questa incertezza hè capibile, tenendu in considerazione i meccanismi cumplessi dietro a manghjà è l'obesità. I pruduttori farmaceutichi anu circatu invanu à truvà una droga miraculosa chì faria perde a ghjente; a maiò parte, cum'è fen-phen è methamphetamines, anu effetti collaterali peghju di u prublema ch'elli cercanu di risolve. Acomplia di Sanofi-Aventis blocca i recettori cannabinoidi, i stessi recettori cerebrali chì danu à i fumatori di pignotti i munchies, ma provoca ancu depressione in certi pazienti (FORBES, "The Ultimate Pill?" 13 di Dicembre 2004, p. 96).
L'obesità corre in e famiglie - i geni solu ponu prevede finu à u 40% di e probabilità di diventà severamente in sovrappeso - è a manghjà eccessiva sembra legata à altri disordini familiari, cume l'alcolismu è a tossicodipendenza. Sembranu tutti implicà perturbazioni in u sistema di ricumpensa di u cervellu, chì dispensa dopamina inducente di piacè in risposta à un comportamentu di propagazione di e spezie cum'è manghjà, bere acqua o fà sessu. I tossicodipendenti à a cocaina, per esempiu, anu menu recettori di dopamina sia per via di a stimolazione costante da a droga - blocca i trasportatori chì normalmente portanu dopamina in cellule cerebrali per esse riciclate - o perchè sò nati cusì.
Da Aroma à Appetite
1. U stomacu viotu rilascia a grelina, un stimulante di l'appetitu, à l'ipotalamo, chì controlla u metabolismu di u corpu.
2. L'ipotalamo scrive dopamina à u nucleu accumbens è striatum, motivendu l'area cuscente di u cervellu à truvà alimentu.
3. L'odore di l'alimentu stimula l'amigdala, ancu un centru di emozione, è provoca a liberazione di dopamina addiziunata da u nucleu accumbens.
4. A vista, l'odore è u gustu di l'alimentu stimulanu a liberazione d'endorfine (opioidi) è dopamina da a cortezza orbitofrontale, stimulendu ancu a parte cuscente di u cereu à manghjà.
5. A leptina liberata da e cellule di grassu eventualmente supera a ghrelin è segna l'ipotalamo per chjude u flussu di dopamina. In cunseguenza, l'appetite scade.
I overeaters anu una scarsità simile di recettori dopamine, ma i ricercatori ùn sanu micca se questu hè una differenza ereditata, una sviluppata da manghjà eccessivamente o da una cumbinazione di i dui. I scienziati sò ancu luntanu da sbulicà e cunnessioni trà e parti largamente autonome di u cervellu chì regulanu u cunsumu è a spesa di l'energia di u ghjornu, è u cervellu cusciente chì dirige un comportamentu cume camminà attraversu a strada per uttene un cheeseburger di pancetta.
U pesu di u corpu hè cuntrullatu per suprattuttu da l'ipotalamo, una struttura à u centru di u cervellu chì sintonizeghja u metabolismu finu à un livellu chì nimu contatore caloria cunciente puderia coincidisce. U ricercatore di l'Università Rockefeller, Jeffrey Friedman, hà calculatu chì un sbilanciu di quante calorie 1,700 à l'annu hà da purtà à una perdita di pesu o di a perdita di u tempu. L'ipotalamo reagisce à a ghrelin, un hormone excretatu da un stomacu vacu, liberando i neurotrasmettituri stimulanti di l'appetite in altre parte di u cerebru. Disattiva i neurotransmisori in risposta à a leptina, un hormone liberatu da e cellule di grassu.
I scienziati ùn sanu ancu esattamente cumu l'ipotalamu comunica cù a corteccia cerebrale, u situ di u pensamentu cusciente, ancu se si crede chì a dopamina abbia un rolu. A malfattata droga di dieta fenfluramina, per esempiu, hà stimulatu a liberazione di dopamina in l'ipotalamu è hà avutu l'effettu paradossale di riduce l'appetitu. L'ipotalamu hà ancu cunnessioni à a corteccia via u striatu è u nucleu accumbens, una struttura chì secreta a so propria dopamina è oppiacei in risposta à l'alimentu (vede u graficu).
U rolu esattu di u nucleu accumbens hè un misteru. Elabora infurmazione sensoriale da a bocca è da u nasu – wow, chì a pizza puzza bè! - è libera dopamina è oppiacei in risposta. I ricercatori anu ancu vistu un preghjudiziu per l'alimenti grassi in uppusizione à i carboidrati, qualcosa chì ùn ponu micca spiegà. Stimulate u nucleu accumbens in i rati è si ghirgenu di e cose; amministre un blocker opioide è si piantanu. I surci cresciuti senza recettori di dopamina in u nucleu accumbens sò rapidamente morti di fame.
Ann Kelley hà trovu un stratu di cuntrollu ancu più putente in l'amigdala, un centru per l'emozioni chì hà ancu ricche cunnessioni nervose à u nasu. Quandu neutralizeghja l'amigdala in i topi cù una droga chì ferma a so funzione, ùn piglianu più ancu se u so nucleu accumbens hè stimulatu. L'implicazione, dice ella, hè chì a risposta emotiva à l'alimentu è i so aromi – vi ricordate di i popcorn chì avete avutu à a vostra prima data? - Puderia esse più impurtante chè u sistema di cuntrollu di pesu di l'ipotalamu. Una implicazione: Campagne publicitarie chì evocanu immagini di casa è di focu puderebbenu ancu stimulà l'amigdala.
In fattu, u cervellu umanu hà una mansa di modi per stimulà l'appetitu è solu uni pochi per spegne. Hè sensu in termini evolutivi perchè finu à pocu tempu fà l'umanità esistia in un statu di scarsità costante di alimenti. "Pensate: u vostru cervellu cammina per questi megastores è dice:" Ùn sò micca un grande cacciatore? Puderaghju piglià u salmone rè o a vitedda Kobe senza alcuna pussibilità d'esse attaccatu da una tigre à denti di sabre », dice Mark Gold, distintu prufessore di neuroscienze à u McKnight Brain Institute di l'Università di Florida.
A quistione multimilionaria hè se certi ingredienti alimentari facilmente manipulabili ponu scatenà una di quelle vie per dì "manghjà", ancu quandu altre parti di u cervellu dicenu "abbastanza". L'avucatu Christopher Cole in l'uffiziu di Paul di Washington, Hastings Janofsky & Walker cunsiglia l'imprese di l'alimentariu nantu à e strategie di difesa in casu di litigazione alimentaria. Finu à avà ùn hà vistu nunda in a ricerca da inchietassi. Ma tene un ochju vicinu à i ghjurnali di l'obesità: "Una volta chì caratterizate [l'obesità] cum'è una malattia è argumentate chì e cumpagnie urgevanu à e persone à piglià quella malattia, pudete custruisce un casu".
;