હાઈલાઈટ્સ
• મગજ અને દ્રશ્ય સિસ્ટમ ડેવલપમેન્ટ ખોરાકના સંપાદન સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલું છે.
• ખોરાક છબીઓના પ્રતિભાવમાં જોવા મળતા નાટ્યાત્મક શારીરિક અને ન્યુરોફિઝિયોલોજિકલ ફેરફારો.
• ત્યાં ભય છે કે ખોરાકની સુંદર રીતે પ્રસ્તુત છબીઓ સાથેના અમારા વધતા સંપર્કમાં નુકસાનકારક પરિણામો આવે છે.
• દ્રષ્ટિની ભૂખની કલ્પના - ખોરાકની સુંદર છબીઓ અને જીવતંત્રમાં પરિણામરૂપ ફેરફારો જોવાની ઇચ્છા, રજૂ કરવામાં આવી છે.
અમૂર્ત
મગજની ચાવીરૂપ ભૂમિકાઓમાંની એક એ છે કે પોષણ અને ખોરાક આપવી. તે સંભવતઃ કોઈ સંયોગ નથી, તે પછી મોં મોટાભાગની પ્રાણી જાતોમાં મગજના નજીક આવેલું છે. જો કે, આજે આપણા પશ્ચિમી દેશોમાં રહેતા લોકો માટેના કેસ કરતાં ખોરાક સંસાધનો (એટલે કે પોષક તત્ત્વો) ની ઉપલબ્ધતાના સંદર્ભમાં આપણા મગજમાં વિકસિત વાતાવરણ ઘણું ઓછું છે. વધતી સ્થૂળતા કટોકટી એ એક સંકેત છે, જે માનવજાત સમકાલીન ખાદ્ય લેન્ડસ્કેપને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવાના સંદર્ભમાં આવા મહાન કામ કરે છે. જ્યારે અહીં વૈશ્વિક દોષ કંપનીઓના દરવાજા પર દોષ મૂકવામાં આવે છે - આનંદદાયક ઘટકો (ખાંડ, મીઠું, ચરબી, વગેરે), અને વપરાશની સરળતાના સંદર્ભમાં 'આનંદ બિંદુ' હિટ કરવા માટે રચાયેલ વ્યસનયુક્ત ખોરાક પ્રદાન કરે છે. કેલરીવાળા સમૃદ્ધ ખોરાક માટે - અમે આશ્ચર્ય કરીએ છીએ કે આપણા વાતાવરણમાં અન્ય અસ્પષ્ટ સંકેતો નથી કે જે કદાચ આપણા માટે ભૂખમરોથી વધુ વાર વધી શકે છે. અહીં, આપણે દ્રષ્ટિની સંભવિત ભૂમિકા પર નજર નાખીશું; ખાસ કરીને, આપણે ડિજિટલ ઇન્ટરફેસો દ્વારા ઇફેક્ટેબલ ખોરાક (જે ઘણી વાર 'ફૂડ પોર્ન' અથવા લેબલ 'ગેસ્ટ્રોપૉર્ન' લેબલ કરે છે) ની છબીઓ પરના અમારા વધતા સંપર્કને પ્રશ્ન કરે છે, અને પૂછશે કે શું તે અનાવશ્યક રીતે ખોરાક માટેની આપણી ઇચ્છાને વધુ તીવ્ર બનાવશે કે નહીં (જેને આપણે 'વિઝ્યુઅલ ભૂખ' કહીએ છીએ). અમે જ્ઞાનાત્મક ન્યુરોસાયન્સ સંશોધનના વધતા શરીરની સમીક્ષા કરીએ છીએ, જે દર્શાવે છે કે આવી છબીઓને ન્યૂરલ પ્રવૃત્તિ, શારીરિક અને મનોવૈજ્ઞાનિક પ્રતિક્રિયાઓ, અને દ્રશ્ય ધ્યાન, ખાસ કરીને 'ભૂખ્યા' મગજમાં જોવા મળે છે તે દર્શાવે છે.
1. પરિચય: મગજ અને ખોરાક
તે એપીસિયસ હતું, 1 સેન્ચ્યુરી રોમન ગોરમંડ (જુઓ એપિકિયસ, 1936), જેણે સ્પષ્ટ રીતે આ શબ્દસમૂહ બનાવ્યો હતો "અમે અમારી આંખો સાથે પ્રથમ ખાય છે"(ડેલ્વિચે, 2012). આજકાલ, જ્ઞાનાત્મક માંથી પુરાવા વધતી સંસ્થા ન્યુરોસાયન્સીસ એ હકીકત છે કે આ અભિવાદન ખરેખર કેટલું સાચું છે (દા.ત., જુઓ વેન ડર લanન, ડી રાઇડર, વિઅર્જીવર અને સ્મિટ્સ, 2011, સમીક્ષા માટે). પ્રારંભિક જીવનને તેમનાં પર્યાવરણને વધુ અંતર (એટલે કે તેમને એક્સ્ટ્રાપર્સોનલ જગ્યામાં સ્થિત તે ઉત્તેજનાને સમજવાની મંજૂરી આપીને), આંખો, અને દ્રશ્ય સિસ્ટમો આપેલ આંખો (ખોરાક) સ્રોતો, અથવા પોષક તત્ત્વોને આપેલ પર્યાવરણીય સ્થળમાંથી (જેમ કે, ઓલમેન, 2000, ગેહરિંગ, 2014).
ફોર્ગીંગ - પૌષ્ટિક ખોરાક માટેની શોધ - મગજના સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનો એક છે. મનુષ્યમાં, આ પ્રવૃત્તિ મુખ્યત્વે દ્રષ્ટિ પર આધાર રાખે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે ખોરાક શોધવાનું આવે છે કે જે આપણે પહેલાથી પરિચિત છીએ (જુઓ લાસ્કા, ફ્રીસ્ટ, અને ક્રાઉઝ, 2007). હકીકતમાં, એવું સૂચન કરવામાં આવ્યું છે કે ત્રિકોણાકાર રંગ દ્રષ્ટિ પ્રાથમિક રીતે આદિજાતિમાં અનુકૂલન તરીકે વિકસિત થઈ શકે છે જે ઘાટા લીલા વન છત્રમાંથી (જેમ કે, વધુ ઊર્જા સમૃદ્ધ (અને સંભવતઃ લાલ) ફળોની પસંદગીને સરળ બનાવે છે. બોમ્પાસ એટ અલ., 2013, રેગન એટ અલ., 2001, સુમનર અને મોલન, 2000). ચોક્કસપણે, પ્રાણીઓના સંકેતલિપીની એક જટિલ આંતરક્રિયા (ધ્યાન વારંવાર) પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે રચાયેલ છે પરાગ રજ અને / અથવા શિકારીઓને નિવારવા, પ્રાણીઓના દ્રશ્ય પ્રણાલીઓ અને પ્રાણી અને છોડના બંને સામ્રાજ્યોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા રંગીન સ્કીમ્સ (દા.ત., જુઓ) બંનેના સહ ઉત્ક્રાંતિનો મુખ્ય ભાગ રહ્યો છે. બાર્થ, 1985, કોટ, 1940, પોલ્ટન, 1890, રો અને સ્કેલહોર્ન, 2005, સ્કેફર અને શ્મિટ, 2013).
ખોરાકના પૌષ્ટિક સ્ત્રોત શોધવું નિઃશંકપણે માનવીય સુખાકારી માટે જરૂરી છે, એક એવી પ્રવૃત્તિ જ્યાં દ્રષ્ટિ કેન્દ્રિય ભૂમિકા ભજવે છે, જે ધ્યાન, આનંદ અને મધ્યસ્થી દ્વારા મધ્યસ્થી થાય છે. ઇનામ સિસ્ટમો, તેમજ ભૂખ ના જટિલ શારીરિક ચક્ર દ્વારા (દા.ત., બર્થાઉડ અને મોરિસન, 2008, ક્રિંગલબેચ એટ અલ., 2012, લાબેર એટ અલ., 2001, માસ્ટરસન એટ અલ., 2015, શિન એટ અલ., 2009, વાન ડેન બોસ અને ડી રીડર, 2006). તે આશ્ચર્યજનક નથી હોવું જોઈએ, તે પછી, દ્રશ્ય અપીલ એ ખોરાકની સંપૂર્ણ આનંદ પર મહત્વપૂર્ણ પ્રભાવ પાડે છે (દા.ત., હર્લિંગ અને શેફર્ડ, 2003, સ્પેન્સ અને પિક્ચર્સ-ફિસ્ઝમેન, 2014).1
2. ભૂખ્યા મગજ
મોટાભાગની પ્રાણી જાતિઓએ મોંનો વિકાસ કર્યો છે જે તેમના મગજની નજીક સ્થિત છે તે સંભવતઃ કોઈ સંયોગ નથી; પ્રખ્યાત બ્રિટીશ વૈજ્ઞાનિક જેઝેડ યંગ (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) એકવાર તેને મુકો: "મગજ અને મોં બંને શરીરના એક જ અંતમાં હોય છે તેવું લાગે છે તેટલું નાનું હોઈ શકે નહીં."(યંગ, 1968, પી. 22). હકીકતમાં, કેટલાકએ આ નિરીક્ષણ કર્યું છે કે સૂચવે છે કે મગજ પ્રાણીઓમાં તેના પોષક તત્વોને નિયંત્રણમાં લેવાના સાધન તરીકે વિકસિત થઈ શકે છે, અને આમ કરવાથી, અસ્તિત્વ અને પ્રજનનની શક્યતા વધી શકે છે (દા.ત. ઓલમેન, 2000). બીજું રસ્તો નક્કી કરો, કયા પોષક ખોરાકને સ્વીકારી શકાય છે (એટલે કે, લેવા માટે) અને જે સંભવિતરૂપે હાનિકારક (દા.ત., ઝેરી) ખોરાકની વસ્તુઓને ટાળવા અથવા નકારવા (પીક્રાસ-ફિઝ્ઝમેન, ક્રusસ અને સ્પેન્સ, 2014), મોટે ભાગે કોર્ટીકલ વિકાસને માર્ગદર્શિત કરવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવી શકે છે (દા.ત., ઓલમેન, 2000). ફરી એકવાર, તે જેઝેડ યંગ હતો જેણે તેના એક કાગળના પ્રારંભિક વાક્યોમાં આ વિચાર કબજે કર્યો હતો: "કોઈ પ્રાણી ખોરાક વિના જીવી શકે છે. ચાલો આપણે આની અનુસરણીને અનુસરીએ: દાખલા તરીકે, મગજના સંગઠન અને મગજ સંગઠન દ્વારા જે વર્તન કરવામાં આવે છે તેના વર્તનને નક્કી કરવામાં ખોરાક સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રભાવ છે."(યંગ, 1968, પી. 21).
મગજ શરીરનો સૌથી ઉર્જા વપરાશ કરનાર અંગ છે, લોહીના પ્રવાહના 25% ક્ષેત્રમાં ક્યાંક માટે જવાબદાર છે, અથવા તેના બદલે, ઉપભોક્તા ઊર્જાના 25% (દા.ત., જુઓ વેનક, 2015, રેન્ઘમ, 2010). નોંધ લો કે નવજાત મનુષ્યમાં આ આંકડો પણ વધારે છે, જ્યાં મગજ વિકાસશીલ જીવતંત્ર દ્વારા ઉર્જાયેલી ઉર્જાના બે તૃતીયાંશ ભાગને શોષી લે છે. બ્રાઉન નોંધે છે: "ગર્ભમાં, આનો પ્રથમ ભાગ નિયોકોર્ટેક્સ વિકાસ એ એક ભાગ છે જે મોં અને જીભને રજૂ કરશે ... "જેમ જેમ મગજ માનવ ઉત્ક્રાંતિ દરમિયાન કદમાં વધારો થયો તેમ, માંગ દ્રશ્ય સિસ્ટમ અસરકારક રીતે પર્યાવરણમાં પોષક તત્વો શોધવા માટે સંભવતઃ વધારો થયો છે.2
તે નિઃશંકપણે આ બાબત છે કે આજે પશ્ચિમી દેશોમાં રહેતા આપણા દ્વારા વસવાયેલો ખોરાક લેન્ડસ્કેપ્સ આપણા પૂર્વજોને જે રીતે વ્યવહાર કરવો પડતો હતો તે કરતાં ઘણો અલગ છે; ખાસ કરીને, માનવ મગજ એવા સમયગાળા દરમિયાન વિકસિત થયો છે જ્યારે ખોરાક તેના કરતાં ઘણું ઓછું હતું (હવે)કેબેલેરો, 2007), અને એવું લાગે છે કે અમારા આનુવંશિક બનાવવા-અપ હજુ પણ દેખીતી રીતે વપરાશ તરફ દોરી જાય છે જ્યારે પણ ખોરાક સરળતાથી ઍક્સેસિબલ (દા.ત. માર્ટ્યુઉ એટ અલ., 2012, પિનલ એટ અલ., 2000, વેનક, 2015). તે સારી રીતે દલીલ કરી શકે છે 'દ્રશ્યભૂખ ' - એક ખ્યાલ કે જે આપણે અહીં ખોરાક જોવા માટે કુદરતી ઇચ્છા, અથવા અરજ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી છે - તે ઉત્ક્રાંતિ અનુકૂળ અનુકૂલન પણ હોઈ શકે છે: આપણા મગજમાં ખોરાક જોવાનો આનંદ માણ્યો છે, કારણ કે તે સંભવતઃ વપરાશ કરતા પહેલા હશે. ખોરાકની દૃષ્ટિથી સંકળાયેલ સ્વયંસંચાલિત પુરસ્કારનો અર્થ એ થાય કે જીવન ટકાવી રાખવા માટે પૂરતા પોષક તત્વોનો બીજો દિવસ, અને તે જ સમયે, શારીરિક પ્રતિક્રિયાઓ આપણા શરીરને તે ખોરાક મેળવવા માટે તૈયાર કરશે. અહીં અમારું સૂચન એ છે કે આજકાલ વર્ચ્યુઅલ ખોરાકમાં નિયમિત સંપર્ક, અને તેનાથી જોડાયેલ ન્યુરલ, શારીરિક અને વર્તણૂકલક્ષી પ્રતિક્રિયાઓની ઝાકઝમાળ, ઘણીવાર આપણા શારીરિક ભૂખમરોને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. આવી દૃષ્ટિની ભૂખ સંભવતઃ તે કારણ છે કે શા માટે વિવિધ ફૂડ મીડિયા આમાં ડિજિટલ યુગમાં વધુ સફળ બન્યું છે.
સાર્વજનિક સ્વાસ્થ્યમાં દ્રશ્ય ભૂખની સંભવિત ભૂમિકા અંગે ચર્ચા કરતાં પહેલાં, આપણે પુરાવા આપીએ છીએ કે ખોરાકની ભૂખમરોની છબીઓ (જેમાંના મોટાભાગના ડિજિટલ રૂપે રજૂ થાય છે, અને આથી અનિવાર્ય રીતે રજૂ કરવામાં આવે છે) એક વધુ મહત્વનું બની રહ્યું છે. સમાજના ઘણા લોકો માટે આનંદનો સ્રોત આજે (દા.ત., જુઓ પ્રિન્સ, 2014, સ્પેન્સ, 2015, તાજેતરના ભાષ્ય માટે). પછી આપણે સંજ્ઞાનાત્મક પુરાવા પર એક નજર કરીએ છીએ ન્યુરોસાયન્સીસ ખોરાકની છબીઓને જોતા અસરને હાઇલાઇટ કરવાથી શારીરિક અને ન્યુરલ સ્તર બંને પર અસર થાય છે.
3. ભૂખ્યા આંખો માટે વર્ચ્યુઅલ ખોરાક
છેલ્લા 50 વર્ષ અથવા તેથી વધુ વિવિધ રાંધણ વ્યવહારની લોકપ્રિયતામાં તેમજ સેલિબ્રિટી 'રસોઇયા' નો વધારો થયો છે (હંસેન, 2008). આનાથી દેખીતી રીતે રસોઈયુક્ત રસોઈ પ્રક્રિયાઓ અને સુંદર ચિત્રવાળી વાનગીઓમાં અનિવાર્ય સંપર્કમાં પરિણમ્યો છે, જે તંદુરસ્ત કરતાં ઓછી હોય તેવા ખોરાકનો ઉપયોગ કરે છે.3 દરરોજ, એવું લાગે છે કે આપણે ખોરાકની વધુ મોહક (અને સામાન્ય રીતે ઊંચી કેલરી) છબીઓના સંપર્કમાં આવી રહ્યા છીએ, તો કેટલાક (કદાચ અપમાનજનક રૂપે) 'ગેસ્ટ્રોપૉર્ન'4 અથવા 'ફૂડ પોર્ન' (મેકબ્રાઇડ, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 તદુપરાંત, બુકસ્ટોર્સની છાજલીઓ ઉચ્ચ વ્યાખ્યા અને ડિજિટલ રૂપે ઉન્નત ખાદ્ય છબીઓથી ભરેલી તે બધી કૂકબૂકના વજન હેઠળ સતત વધી રહી છે (સ્પેન્સ અને પિકરેસ-ફિઝ્ઝમેન, 2014; જુઓ માહ્રવોલ્ડ અને યંગ, 2011, એક ખાસ કરીને અદભૂત ઉદાહરણ માટે). એવું સૂચન કરવામાં આવ્યું છે કે હાલમાં જે લોકો પશ્ચિમી દેશોમાં રહે છે તેઓ પહેલાં ટીવી કરતા વધુ રસોઈ શો જોતા હોય છે (બેલમેન, 2004, ડી સોલિઅર, 2005, પ્રિન્સ, 2014, રે, 2007). જ્યારે આવા ખાદ્ય સામાજિક, આરોગ્ય અને પર્યાવરણીય પરિણામો વધુ વપરાશ માટે આવે છે ત્યારે આવા ખોરાક શો મોટેભાગે સંતુલિત વાર્તા કહેવા વગર ખોરાકને ગ્લામોરાઇઝ કરે છે.કારહેર એટ અલ., 2000, કેટચમ, 2005, મીસ્ટર, 2001). તદુપરાંત, કોઈ વ્યક્તિ જે કલાકો જુએ છે તે કલાકોની સંખ્યા સાથે સકારાત્મક સંબંધ ધરાવે છે શારીરિક વજનનો આંક (બીએમઆઇ; જુઓ બૌલોસ, વિક્રે, ઓપેનહિમર, ચાંગ, અને કનારેક, 2012).6 ખરેખર, પ્રયોગશાળાના અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે ખોરાક-સંબંધિત ટીવી કાર્યક્રમો જોવાથી ઉપલબ્ધ ખોરાકના સમૂહમાંથી લોકોના ઊર્જાના સેવનને અસર કરી શકે છે (બોડેનલોઝ અને વર્મથ, 2013). તે ખોરાકમાં કેલરીની વધતી જતી વપરાશ તરફ દોરી જાય છે જે લોકો પોતાના માટે રસોઈ કરે છે (પોપ, લેટિમર, અને વાન્સિંક, 2015), ભલે આપણામાંના ઘણા ખરેખર ખાદ્ય સાથે વાતચીત કરતા ઓછો અને ઓછો સમય વિતાવે છે (પ્રક્રિયા, સગવડયુક્ત ખોરાક અને તૈયાર ભોજનનો વપરાશ તેના સતત વિકાસને ચાલુ રાખે છે; દા.ત., કેપ્પ્સ એટ અલ., 1985, હેમ્રીક એટ અલ., 2011, હોવર્ડ એટ અલ., 2012, મોસ, 2013, સ્મિથ એટ અલ., 2013). આ દેખીતી રીતે ચિંતાજનક સમાચાર છે કે તૈયાર ભોજન એ લગભગ અસ્વસ્થ છે કારણ કે ટીવી કૂકી શો પરના ઘણા લોકપ્રિય શેફ્સ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવેલો ભોજન (હોવર્ડ એટ અલ., 2012, મીસ્ટર, 2001; આ પણ જુઓ ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સી, 2003).
રેસ્ટોરેન્ટ્સથી સુપરમાર્કેટ સુધી, પ્રેસની વાર્તાઓમાંથી પ્રોડકટ પેકેજિંગની બાજુઓ સુધી, સેવા આપવાના સૂચનો ઘણી વખત સૌથી વધુ અનુકૂળ અને ઇચ્છનીય (જોકે અવાસ્તવિક) રીતભાતમાં પ્રસ્તુત કરેલા ખોરાક સાથે પ્રદર્શિત થાય છે: આ પ્રકારની ઘણી બધી ખોરાક છબીઓ વધુ હોય છે તેઓ રજૂ કરેલા વાસ્તવિક ઉત્પાદનો કરતાં મોહક. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, દ્રશ્ય સૌંદર્યલક્ષી મનમાં સંપૂર્ણ રીતે બનાવવામાં આવે છે (જુઓ www.theartofplating.com).7 તે જણાવ્યું હતું કે, જે રીતે ખોરાકને ઢાંકવામાં આવે છે (એટલે કે, દૃષ્ટિપૂર્વક પ્રસ્તુત) લોકોના સ્વાદની ધારણા પર અસર કરે છે, અને લોકોની અનુગામી ખોરાક પસંદગીઓને સંશોધિત કરી શકે છે, તેમનો વપરાશ વર્તન (ઉદાહરણ તરીકે, ડેરૉય એટ અલ., 2014, મિશેલ એટ અલ., 2014, સ્પેન્સ એટ અલ., 2014, ઝેલનર એટ અલ., 2014; આ પણ જુઓ લિની, બાર્કલિંગ, રöસ્નર, અને રૂથ, 2002).
છેલ્લી સદીમાં ડિજિટલ ઇન્ટરફેસો અને ઑડિઓવિઝ્યુઅલ મીડિયાની ઉપલબ્ધતામાં ઘાતાંકીય વૃદ્ધિને કારણે (સ્માર્ટફોન, ગોળીઓ અને કમ્પ્યુટર મોનિટર્સ વિચારો), મોટાભાગના લોકો પાસે હવે ડિજિટલ સ્ક્રીનોની દૈનિક ઍક્સેસ હોય છે. જેમ જેમ વર્ષો પસાર થતાં, આ ડિવાઇસના ડિજિટલ ડિસ્પ્લે (પણ આંતરિક બિલ્ટર્સ) રિઝોલ્યુશન અને રંગ પ્રદાનની ગુણવત્તામાં સતત સુધારો કરવામાં આવે છે, જેના પરિણામે ચિત્રો વધુ (અને જોયેલી) લેવામાં આવે છે. સૌંદર્યલક્ષી અપીલ પણ આ ઉપરાંત, ફોટોગ્રાફી કલાકારો અને પ્રોફેશનલ્સ માટે 'ફોટોશોપ' જેવા પ્રોગ્રામોમાંથી, 'ઇન્સ્ટાગ્રામ' મારફતે, વધુને વધુ 'આકર્ષક' તકનીકીઓ બજાર પર આવી રહી છે, જ્યાં કોઈ પણ સરળતાથી તેમની છબીઓને વધુ આકર્ષક રીતે આકર્ષક બનાવી શકે છે. આ નવી ટેક્નોલોજીઓ ગ્રાહકોના ડિજિટલ ખાદ્ય છબીઓના વધતા સંપર્કમાં પરિણમે છે, જે વપરાશની કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાંથી છૂટાછેડા લે છે.8 તે જ સમયે, છેલ્લા થોડા વર્ષોમાં ડાઇનિંગ જાહેરમાં નાટકીય વધારો થયો છે વળગાડ તેઓ જે ખાદ્ય પદાર્થોને ખાવાના છે તેની છબીઓ લઈને, તે છબીઓને તેમના સામાજિક મીડિયા નેટવર્ક્સ (દા.ત., જુઓ અબ્બર, મેજોવા અને વેબર, 2015). સ્થિતિ હવે પોઇન્ટ પર પહોંચી ગઈ છે કે કેટલાક શેફ મર્યાદિત છે કે પછી પ્રસંગે, તેમના ગ્રાહકોને રસોડામાંથી ઉભા થાય ત્યારે વાનગીઓની ફોટોગ્રાફ્સ લેવાથી પ્રતિબંધિત કરવા માટે ધ્યાનમાં લે છે (દા.ત., જુઓ એલેક્ઝાન્ડર, 2014, ક્લે, 2014, એન્સોર, 2013, ઓ 'નીલ, 2015). જો કે, એક રેસ્ટોરેન્ટ કન્સલ્ટન્ટ અને પ્રકાશકે તાજેતરમાં સૂચવ્યું છે કે ખોરાક દેખાવ જેવો લાગે છે તે પહેલાં કરતાં વધુ મહત્વપૂર્ણ છે: "મને ખાતરી છે કે કેટલાક રેસ્ટોરન્ટ્સ હવે ભોજન તૈયાર કરી રહ્યાં છે જે સારા દેખાશે Instagram"(સનર, 2015). કેટલાક શેફ્સે પણ આ ટ્રેન્ડને તેમના રેસ્ટૉરન્ટ કોષ્ટકોમાં કેમેરા સાથે ડિનર આપીને આ વલણને સ્વીકારી લીધું છે, પણ 360 ° સ્પિનની પ્લેટ પર ભોજન આપવાનું, આથી તેમના ગ્રાહકોને દર વખતે સંપૂર્ણ શૉટ લેવાની મંજૂરી આપે છે (ઇલિયટ, 2015, મિશેલ એટ અલ., 2015). પ્લેટિંગની આર્ટ પરના પુસ્તકો પણ વાંચકોને સુંદર લાગે તે માટે અરજ કરે છે (દા.ત., સિપ્લ એન્ડ સેક્સ, 1982).
જ્યારે એવું લાગે છે કે આ 'ડિજિટલ ચરાઈ' નું પ્રભાવ લોકોના વિસ્તૃત ક્રોસ-સેક્શનમાં ટ્રેક્શન મેળવી રહ્યું છે, ત્યાં એક ખૂબ જ વાસ્તવિક ચિંતા છે કે ખોરાકની ઇચ્છાઓના આ આક્રમણથી આપણા કેટલાક ખાવાથી ખામીયુક્ત અસર થઈ શકે છે. વર્તન (દા.ત., જુઓ Ouwehand અને Papies, 2010, રોબિન્સન અને મેથેસન, 2014).9 છેવટે, તે પહેલાથી જ જાણીતું છે કે ખાદ્ય જાહેરાત ગ્રાહકોને ખોરાકની અછત વધારે છે, તેથી, જે પણ ખોરાકનો વપરાશ વધે છે તે પહોંચ અંદર હોય છે. આ બાળકો અને વયસ્કો બંનેમાં સાચું છે (બોરોઝોસ્કી અને રોબિન્સન, 2001, હેલફોર્ડ એટ અલ., 2008, હેરિસ એટ અલ., 2009). એવું લાગે છે કે 'દ્રશ્ય ભૂખ' એ એવા વર્તણૂકને સક્રિય કરી શકે છે જે ખોરાકના વપરાશ સાથે સંબંધિત છે જે પ્રમાણમાં આપમેળે છે.
ખરેખર, ખાદ્ય વર્તણૂંકના સંદર્ભમાં ખોરાકમાં વ્યાપક દ્રશ્યનો સંપર્ક પહેલાથી જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવવા માટે બતાવવામાં આવ્યો છે: આ મુજબ વાનસિંક (2006), માંથી મેળવેલ ખોરાક માહિતી ડિજિટલ મીડિયા અમેરિકન પરિવારો દ્વારા ખવાયેલા ખોરાકના 70% થી વધુ પ્રભાવિત હોવાનું માનવામાં આવે છે. તે જ સમયે, આહારયુક્ત સંસ્કૃતિ, સાથે સાથે નબળા આદર્શો સાથે, મીડિયા તેના દર્શકોને શામેલ કરવા માગે છે તેવું લાગે છે (જુઓ હોવર્ડ એટ અલ., 2012). પોપ અને તેના સાથીઓએ તાજેતરમાં સૂચવ્યું છે કે આ ભોગવટ દ્રશ્ય તરફ દોરી જાય છે સંતોષ સંભવિત વર્તણૂક માટે માત્ર એક આઉટલેટ હોઈ શકે છે જે ક્યાં તો મેબેજેનિક છે, અથવા આજની સમાજમાં ઓછા સ્વીકાર્ય છે, જ્યારે પ્રમોશન આરોગ્યપ્રદ ભોજન સામાન્ય બની ગયું છે. સંબંધિત આ વિરોધાભાસ નિરીક્ષણ મીડિયા સામગ્રી માટે ચકાસે છે 'vicariousગ્લુટોની ' (જુઓ એડિમા, 2000), અથવા 'વિશિષ્ટ વપરાશ' (પોપ એટ અલ., 2015)10 કે ઘણા લોકો પોતાની જાતને શામેલ કરે છે. ખરેખર, રસોઈ શો, ખાદ્ય જાહેરાત અને સામાજિક મીડિયા ફીડ્સ જેમાં ઉચ્ચ-ઊર્જાવાળા ખોરાકની છબીઓ શામેલ હોય છે તે આનંદની વૈકલ્પિક સ્ત્રોત પ્રદાન કરે છે, જ્યારે તે સમયે પરોક્ષ રીતે અપ્રાસંગિકતા અને પ્રસન્નતાનો પ્રચાર કરે છે. જેમ પેસેમોન્ટી અને તેના સાથીદારો (2009, પૃ. 43) નૉૅધ, "બાહ્ય ખોરાક સંકેતો, જેમ કે ભૂખમરા ખોરાકની દૃષ્ટિ ભૂખની ગેરહાજરીમાં પણ, ખાવાની ઇચ્છા ઉત્પન્ન કરી શકે છે."અહીંની વાસ્તવિક સમસ્યા એ છે કે, આ પ્રકારનો ભોગવટો, મોડેલિંગ દ્વારા આપણે કેટલો ખોરાક અને ખોરાકનો અંત લાવીએ છીએ તે વાસ્તવમાં આપણા માનસિક અને શારીરિક સુખાકારી બંને માટે નુકસાનકારક બની શકે છે.
ફ્લિપ બાજુ પર, જોકે, કેટલાક સંશોધકોની આશા એ છે કે અમારા દૃષ્ટિએ-આવશ્યક ખોરાક વર્તણૂંકના ન્યુરલ આધારે વધુ સારી રીતે સમજણ મેળવીને, આપણે એક દિવસ સંભવતઃ ગ્રાહકોને તંદુરસ્ત આહાર તરફ ધ્યાન આપી શકીએ છીએ (દા.ત. ટepપલ, નેબેલ, હુડ્રી, લે કોટ્રે, અને મરે, 2009).
3.1. ખોરાક છબીઓને જોવા (ન્યુરો-) શારીરિક પરિણામો પર
પરંતુ ખોરાકની આકર્ષક છબીઓ (વધતી જતી, અમારા સ્માર્ટફોન્સ અને અન્ય મોબાઇલ તકનીકીઓ) ના સંપર્કમાં નાટ્યાત્મક વધારો સાથે સંકળાયેલા કોઈ પણ પરોક્ષ આરોગ્ય સંબંધિત પરિણામો છે? સાહિત્યના અનૌપચારિક વાંચનથી સ્પષ્ટ લાગે છે કે ઇચ્છનીય ખોરાકની છબીઓનો સંપર્ક, આત્મ-સંયમ જેવા અવ્યવસ્થિત જ્ઞાનાત્મક પ્રક્રિયાઓને ટ્રિગર કરી શકે છે, એટલે કે, ઇચ્છનીય ખોરાકને ક્રમબદ્ધ બનાવવાની લાલચનો સામનો કરવા માટેની પ્રયાસશીલ પ્રક્રિયાઓ, એક ધારણા, વાજબી તંદુરસ્ત વજન જાળવવા (દા.ત., ફીશબેચ એટ અલ., 2003, ક્રોસ એટ અલ., 2009, વાન ડેન બોસ અને ડી રીડર, 2006; આ પણ જુઓ Herર, ટ્રેઝર, હીનીંગ, બ્રામર અને કેમ્પબેલ, 2006).
આવી અવરોધક પ્રક્રિયાઓ ખાસ કરીને તે લોકો માટે પડકારરૂપ થઈ શકે છે, જે કોઈપણ કારણોસર, વધુ પડતું ખાવું વલણ દર્શાવે છે (દા.ત. Ouwehand અને Papies, 2010, પેસેમોન્ટી એટ અલ., 2009).11 અહીં નોંધો કે જે વ્યક્તિઓ પીડાય છે બિન્ગ-ખાવાનું ડિસઓર્ડર અને બુલીમિઆ સુખદ ખોરાકની છબીઓ જોવાના જવાબમાં, વધુ પુરસ્કાર સંવેદનશીલતા, મગજ સક્રિયકરણ અને ઉત્તેજનાનો અનુભવ કરો (દા.ત., સ્કિએનલે, શäફર, હર્મન અને વૈટલ, 2009). મેદસ્વી વ્યક્તિઓ, તેનાથી વિપરીત, તંદુરસ્ત વજન વ્યક્તિઓ કરતાં ખોરાકના વપરાશના પ્રતિભાવમાં પુરસ્કાર-સંબંધિત મગજ વિસ્તારોમાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા સક્રિયકરણ દર્શાવે છે. જો કે, તેઓ ગુસ્સામાં વધુ સક્રિયકરણ દર્શાવે છે આચ્છાદન અને તંદુરસ્ત વજન વ્યક્તિઓની તુલનામાં અપેક્ષિત ખોરાકના સેવનના પ્રતિભાવમાં somatosensory વિસ્તારોમાં. આ પરિણામોની આ પેટર્ન સૂચવે છે કે તે વ્યક્તિઓ કે જેઓ વધારે વજનવાળા હોય છે તેઓ ખોરાકના સેવનથી વધુ વળતરની અપેક્ષા રાખી શકે છે જ્યારે તે જ સમયે ખાવાને પરિણામે ઓછો સંવેદનાત્મક આનંદ અનુભવો (સ્ટાઇસ, સ્પૂર, બોહોન, વેલ્ધુઇઝેન અને સ્મોલ, 2008).
ખોરાકની વિઝ્યુઅલ છબીઓ જે દેખીતી રીતે આપણા ખાવાની વર્તણૂકો પર છે તેના આધારે, અગાઉના વિભાગમાં દર્શાવ્યા પ્રમાણે, તે આશ્ચર્યજનક રીતે આવે છે કે માનવ મગજ પસંદગીયુક્ત મર્યાદિત ધ્યાન આપતી સ્રોતોને ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાકની પ્રક્રિયા તરફ સીધી રીતે દિશામાન કરે છે (દા.ત. ટોપેલ એટ અલ., 2009; આ પણ જુઓ હેરાર, ટepપલ, મરે અને સ્પેન્સ, 2011). એક અભ્યાસમાં, ટોપેલ અને તેના સાથીઓએ તેમની દ્રષ્ટિની લાક્ષણિકતાઓ (જેમ કે તેમનું લ્યુમિનન્સ અને અવકાશી આવર્તન વિતરણો) ની દ્રષ્ટિએ કોઈપણ નીચા-સ્તરનાં તફાવતોને નિયંત્રિત કરવા માટે વિકસાવવામાં આવતી ખાદ્ય છબીઓની એક કેલિબ્રેટેડ શ્રેણીનો ઉપયોગ કર્યો હતો, પરંતુ તે મુજબ તેમની ચરબી સામગ્રી. વિદ્યુતનો ઉપયોગ ન્યુરોઇમિંગ દ્રશ્ય વિકસિત સંભવિતતાઓ (વી.ઇ.પી.એસ.), આ સંશોધકોએ બતાવવા સક્ષમ હતા કે ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાકની છબીઓ જુદી જુદી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હતી, કોર્ટીકલ પ્રોસેસિંગમાં આ ટોપોગ્રાફિકલ તફાવત ખૂબ ઝડપથી દેખાઈ રહ્યો છે (એટલે કે દ્રશ્ય ઉત્તેજના જોતા સહભાગીઓના આશરે 165 એમએસની અંતર્ગત; આ પણ જુઓ કિલગોર એટ અલ., 2003).
દરમિયાન, હારર એટ અલ. (2011) ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાકની છબીઓ પણ પ્રેરિત કરવા માટે તે જ ડેટાબેઝમાંથી ઉત્તેજનાનો ઉપગ્રહનો ઉપયોગ કરે છે માનવ વર્તન ઓછી ચરબીવાળા ખોરાકની છબીઓ કરતા વધુ અસરકારક રીતે. તેમના અધ્યયનમાં, સહભાગીઓએ કેન્દ્રીય ફિક્સેશનની ડાબી અથવા જમણી બાજુએ પ્રસ્તુત વિઝ્યુઅલ લક્ષ્યોની શ્રેણીને ઝડપી લક્ષ્ય elevંચાઇના ભેદભાવ પ્રતિસાદ આપવાના હતા. દરેક લક્ષ્યની રજૂઆતના થોડા સમય પહેલાં (100, 300 અથવા 450 એમએસના ઉત્તેજના શરૂઆતના અસંગતતાઓ પર), એક અવકાશી-અપ્રગટ છબી (જે સહભાગીઓ અવગણવા માટે માનવામાં આવતી હતી) સ્ક્રીનની સમાન અથવા વિરુદ્ધ બાજુ પર ચમકતી હતી (જુઓ) ફિગ 1). આ અભ્યાસના પરિણામો પરથી જાણવા મળ્યું છે કે સહભાગીઓએ વધુ ઝડપથી પ્રતિક્રિયા આપી છે, ઓછી ચરબીવાળા અથવા ચરબીવાળા ચિત્રોની રજૂઆતને અનુસરતા ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાકની રજૂઆતને પગલે લક્ષ્યોને ઓછા પ્રમાણમાં ઓછું નહીં.12 જ્યારે ઉચ્ચ વિરુદ્ધ નીચી હોય તેના સંદર્ભમાં છબીઓને જૂથબદ્ધ કરવામાં આવી ત્યારે પરિણામોની સમાન પદ્ધતિ પણ પ્રાપ્ત થઈ હતી કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક દર્શાવવામાં આવ્યા હતા. હારર એટ અલ. (2011, પૃષ્ઠ. 351) નીચે પ્રમાણે તેમના તારણોનો સારાંશ આપ્યો છે: "આ પરિણામો દૃષ્ટિકોણને સમર્થન આપે છે કે લોકો ચરબી / કાર્બોહાઇડ્રેટ / ઊર્જા મૂલ્ય અથવા વધુ સામાન્ય રીતે, ખોરાકની સુખદતા પર ઝડપથી પ્રક્રિયા કરે છે (એટલે કે કેટલાક સો મિલીસેકંડમાં). સંભવતઃ ઉચ્ચ ચરબી / ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકની વસ્તુઓ વધુ સુખદ હોવાને લીધે અને તેથી વધુ પ્રોત્સાહક મૂલ્ય હોવાનું લાગે છે, એવું લાગે છે કે આ ખોરાકને માનવ મગજમાં પ્રતિભાવની તૈયારી અથવા એકંદરે ચેતવણી આપતી અસરમાં પરિણમે છે."
ફિગ 1. (એ) ત્રણ પ્રકારની ઇમેજનો ઉપસેટ ઉપયોગમાં લેવાય છે હારર એટ અલ. (2011) ઉચ્ચ ચરબીવાળા (અથવા ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ) ખોરાકની છબીઓ દ્વારા ધ્યાન ખેંચવાનો અભ્યાસ: ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાક (ડાબી ક columnલમ), ઓછી ચરબીયુક્ત ખોરાક (મધ્યમ સ્તંભ) અને બિન-ખોરાકની વસ્તુઓ (જમણી ક columnલમ). (બી) પદ્ધતિઓ. પ્રથમ ફ્રેમ ફિક્સેશન ક્રોસ બતાવે છે, જે 700 એમએસ માટે બતાવવામાં આવ્યું હતું. બીજા ફ્રેમમાં ફિક્સેશન ક્રોસની ડાબી બાજુ દેખાતા વિઝ્યુઅલ ક્યુ (પીત્ઝાની સ્લાઈસ) બતાવવામાં આવે છે — છૂંદેલા લંબચોરસ અન્ય શક્ય સ્થાન બતાવે છે જ્યાં દ્રશ્ય કયૂ આવી શકે છે. ત્રીજી ફ્રેમ ઉપર જમણે પ્રસ્તુત કરેલ વિઝ્યુઅલ લક્ષ્ય (પાયે દોરેલું નથી) બતાવે છે (દ્રશ્ય લક્ષ્ય માટેના અન્ય ત્રણ સંભવિત સ્થળો ચક્કર વર્તુળો દ્વારા દર્શાવવામાં આવ્યા છે). આકૃતિમાં બતાવેલ સ્થિતિ એ ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાકની છબીવાળી નોન-ક્યુટેડ અજમાયશ છે. [આકૃતિ માંથી સ્વીકારવામાં હારર એટ અલ. (2011).]
છેલ્લાં –-૧૦ વર્ષોમાં જે સંશોધન કરવામાં આવ્યું છે તે બતાવે છે કે ખાદ્ય છબીઓ દ્વારા ધ્યાન કેન્દ્રિત કરાવવું એ સહભાગીઓમાં વધુ સ્પષ્ટપણે જોવા મળે છે, જેઓ ભૂખ્યા હોય તેવા લોકો કરતા વધારે છે.પિચ, પાસ્ટોરીનો અને ઝાલ્ડ, 2010; આ પણ જુઓ સીઈપ એટ અલ., 2009). ખાદ્ય છબીઓના પ્રતિભાવમાં ધ્યાન કેપ્ચર પણ વધારે છે જે વધુ સુખદ હોવાનું નક્કી કરવામાં આવે છે (ડી પેલેગ્રિનો, મareગરેલી અને મેંગેરેલી, 2011; આ પણ જુઓ બ્રિગ્નેલ, ગ્રિફિથ્સ, બ્રેડલી અને મોગ, 2009). ફૂડ સ્ટિમ્યુલી દ્વારા ધ્યાન આકર્ષિત કરવું એ વ્યક્તિના બોડી-માસ ઇન્ડેક્સ (BMI) દ્વારા મોડ્યુલેટ કરવામાં આવે છે (ન્યુમેન્માઆ, હીટનેન, ક Calલ્વો અને હ્યુની, 2011; આ પણ જુઓ યોકમ, એનજી, અને સ્ટાઇસ, 2011). હવે, વ્યક્તિના ધ્યાનની અપ્રગટ બદલાવો સામાન્ય રીતે દૃષ્ટિની કોઈ વધારાની પરિવર્તનની આગેવાની લે છે, તેથી કોઈ પણ વ્યક્તિ ધ્યાનમાં લઈ શકે છે કે અમુક પ્રકારનાં ફૂડ ઇમેજ દ્વારા આવા પસંદગીના ધ્યાન કેન્દ્રીકરણથી ગ્રાહકની પસંદની સૂક્ષ્મ બેઇજિંગ થઈ શકે છે. જો કે, કેટલાક પ્રકાશિત પરિણામો આવા દાવાને સમર્થન આપે છે (એટલે કે, આપણે ઉત્તેજનાની પસંદગી કરવાનું પસંદ કરીએ છીએ જે સૌ પ્રથમ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે), તે નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે જૂરી હજી પણ આમાંથી બહાર આવશે (જુઓ વેન ડેર લanન, હુજ, ડી રિડર, વિયરજિવર, અને સ્મિટ્સ, 2015, તાજેતરના ચર્ચા માટે).
આપણા રોજિંદા જીવનમાં, અલબત્ત, અમે ભાગ્યે જ ખોરાકની છબીઓને એકલતામાં જુએ છે. એટલે કે, તે સામાન્ય રીતે ચોક્કસ બેકડ્રોપ સામે પ્રસ્તુત કરવામાં આવે છે, તે તે ખોરાકનું પેકેજિંગ છે કે જેના પર તે છબી પ્રસ્તુત કરવામાં આવે છે, અથવા જ્યારે રેસ્ટોરન્ટ સેટિંગમાં અમને ભોજનની પ્લેટ સાથે રજૂ કરવામાં આવે છે ત્યારે સ્થાન સેટિંગ. ઝાંગ અને સેઓ (2015) તાજેતરમાં જણાયું છે કે લોકો ખોરાકની છબીઓ માટે ધ્યાન આપતા ધ્યાનની પૃષ્ઠભૂમિ પર આધારિત છે (એટલે કે, તે ટેબલ સેટિંગ અને શણગાર બંનેના કાર્ય તરીકે બદલાય છે) અને સંસ્કૃતિ પર આધારિત છે.13 સારાંશમાં, જે તારીખની જાણ કરવામાં આવી છે તે સંશોધન સ્પષ્ટપણે દર્શાવે છે કે ગ્રાહકનું મગજ તેના મર્યાદિત ધ્યાન કેન્દ્રિત સંસાધનો (પ્રથમ અપ્રગટ, પછી અતિશય) તરફ આગળ વધે છે, જે હાલમાં ઊર્જાના ખાદ્ય સ્રોત તરફ ધ્યાન દોરે છે જે હાલમાં જોવાના ક્ષેત્રમાં છે.
3.2. વિઝ્યુઅલ ફૂડ સંકેતોની પ્રક્રિયાને આધારે ન્યુરલ સબસ્ટ્રેટ્સ
ભૂખ્યા સહભાગીઓમાં મગજની પ્રવૃત્તિમાં ફેરફાર કરવાના સંદર્ભમાં ખોરાક સૌથી વધુ અસરકારક ઉત્તેજના છે (જુઓ ફિગ 2), સંપૂર્ણ ખોરાકમાં જોવા મળતા 24% ની વૃદ્ધિ તરફ દોરી જતા ખોરાકની દ્રષ્ટિ અને ગંધ સાથે મગજ ચયાપચય એક પ્રતિનિધિ પીઈટી અભ્યાસમાં (જુઓ વાંગ એટ અલ., 2004; આ પણ જુઓ લાબેર એટ અલ., 2001).14 જ્યારે આ યાદ રાખવામાં આવે છે કે મગજ એ શરીરનું સૌથી વધુ ઊર્જા-ભૂખ્યા અંગ છે, તે રક્ત પ્રવાહના એક્સ્યુએનએક્સ%% / ઉપભોગિત ઉપભોક્તા ઊર્જા જેવા કંઈક માટે જવાબદાર હોવાનું યાદ કરતું નથી.એઇલ્લો અને વ્હીલર, 1995, વેનક, 2015). નોંધનીય રીતે, મગજની પ્રવૃત્તિમાં ખૂબ જ નોંધપાત્ર ફેરફારો પણ કરવામાં આવે છે જ્યારે મગજ સ્કેનરમાં નિષ્ક્રિય રહેતી વખતે મોનીટર પર ઇચ્છનીય ખોરાકની સ્ટૅટિક દૃશ્યની છબી કરતાં વધુ કંઇક જોવા મળતું નથી.
ફિગ 2. ભાગ લેતા ભૂખ્યા સહભાગીઓ પૈકીની એકની પીઇટી છબીઓ વાંગ એટ અલ. (2004) ખોરાકની પ્રસ્તુતિ અને તેના વિશે વાત કરતા, મગજની પ્રવૃત્તિનો અભ્યાસ, મોહક છે. અન્ન પ્રસ્તુતિની સ્થિતિમાં, સહભાગીઓ (જેમનું છેલ્લું ભોજન અગાઉ 17 થી 19 કલાકની વચ્ચેનું હતું), તેમને તેમના મનપસંદ ખોરાક અને તેમને કેવી રીતે ખાવું ગમતું હતું તેનું વર્ણન કરવું પડ્યું. તે જ સમયે, તેઓને એવા ખોરાક સાથે રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા કે તેઓએ તેમના મનપસંદમાં સમાવેશ કર્યો હોવાના અહેવાલ આપ્યો છે, ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ ખોરાકની સુગંધ પણ પહોંચાડવાની ખાતરી કરવા માટે ગરમ કરવામાં આવ્યું હતું. આ ઉપરાંત, સહભાગીના મનપસંદ ખોરાકમાંથી કોઈને કપાસના સ્વેબ્સ ગર્ભિત કરવામાં આવ્યા હતા, તેઓની જીભ પર મૂકવામાં આવ્યા હતા જેથી તેઓ તેનો સ્વાદ પણ મેળવી શકે. સમગ્રમાં 24% નો વધારો મગજ ચયાપચય મગજ સ્કેનરમાં રહેતી વખતે ખોરાકની મોહક છબીઓ બતાવવામાં આવી હતી. (લાલ સૌથી વધુ ચયાપચયની પ્રવૃત્તિ અને સૌથી નીચલા વાયોલેટનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.) (આ આકૃતિ દંતકથામાં રંગના સંદર્ભોના અર્થઘટન માટે, વાંચકને આ લેખના વેબ સંસ્કરણ પર સંદર્ભિત કરવામાં આવે છે.)
વાન ડેર લાન એટ અલ. (2011) હાથ ધરવામાં મેટા-વિશ્લેષણ 17 ની અલગ ન્યુરોઇમિંગ અભ્યાસ (લગભગ 300 પ્રતિભાગીઓ શામેલ છે) જેમાં ચેતા સક્રિયકરણ ખોરાકની છબીઓની દ્રશ્ય રજૂઆત દ્વારા પ્રસિદ્ધ કરવામાં આવી હતી. આ વિવિધ અભ્યાસ અભ્યાસોમાં સક્રિયકરણની લગભગ 200 ની અલગ ફૉસી પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી, મેટા-એનાલિસિસનાં પરિણામોએ સંખ્યાબંધ કી મગજ પ્રદેશો જાહેર કર્યા હતા જે ફૂડ પિક્ચર્સના પ્રતિભાવમાં સક્રિય કરવામાં આવી હતી (સંખ્યાબંધ અભ્યાસોમાં). તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, દ્વિપક્ષીય પશ્ચાદવર્તી ફ્યુસફોર્મ જીરસ, ડાબી બાજુની ઓર્બિટ્રોફ્રેંટલ કોર્ટેક્સ (OFC), અને ડાબે મધ્યમ ઇન્સુલા ઘણા અભ્યાસોમાં ખાદ્ય છબીઓની રજૂઆત પછી બધાએ ન્યુરલ પ્રવૃત્તિમાં વધારો કર્યો હતો. અલગથી, સહભાગીઓની ભૂખની સ્થિતિએ મગજની જમણી બાજુએ ફૂડ પિક્ચર્સને પ્રતિભાવ આપ્યો એમીગડાલા અને ડાબી બાજુની OFC. છેલ્લે, હાયપોથેલામસ / વેન્ટ્રલમાં પ્રતિભાવ સ્ટ્રેટટમ ખોરાકની અપેક્ષિત ઉર્જા સામગ્રી દ્વારા મોડ્યુલેટ કરવામાં આવી હતી.15
તાજેતરમાં જ, પુરસી એટ અલ. (2014) 60 ના વિવિધ ન્યુરોઇમિંગ અભ્યાસો (જેમાં કુલ 1565 સહભાગીઓ શામેલ છે) નું મેટા-વિશ્લેષણ કર્યું હતું, જેણે આકારણી કરી હતી ન્યુરલ પ્રતિભાવ તેમના પ્રતિભાગીઓના વજનના કાર્ય તરીકે વિઝ્યુઅલ ફૂડ સંકેતો. આ કિસ્સામાં, પરિણામોમાં જાણવા મળ્યું છે કે મેદસ્વી વ્યક્તિઓએ ખોરાકની પ્રતિક્રિયામાં ન્યુરલ સક્રિયકરણમાં વધારે વધારો કર્યો છે, ખાસ કરીને ઉચ્ચ-કેલરીવાળા ખોરાકની સરખામણીમાં, તે મગજના પ્રદેશોમાં, જે પુરસ્કાર પ્રક્રિયા સાથે સંકળાયેલા છે (દા.ત. ઇન્સ્યુલા અને ઓએફસી), મજબૂતીકરણ અને અનુકૂલનશીલ શિક્ષણ (એમીગડાલા, પુટમેન, અને OFC), ભાવનાત્મક પ્રક્રિયા (ઇન્સ્યુલા, એમીગડાલા અને સિન્ગ્યુલેટ જીરસ), યાદગાર અને વર્કિંગ મેમરી (અમિગડાલા, હિપ્પોકેમ્પસ, થાલમસ, પશ્ચાદવર્તી Cingulate કોર્ટેક્સ, અને caudate), એક્ઝિક્યુટિવ કામગીરી (આ પ્રિફ્રન્ટલ કોર્ટેક્સ (પી.એફ.સી.), કોડેટ, અને સિર્યુલેટ ગુરુઓ), નિર્ણય લેવો (ઓએફસી, પીએફસી, અને થૅલમસ), દ્રશ્ય પ્રક્રિયા (થૅલમસ અને ફ્યુસફોર્મ જીરસ), અને મોટર શિક્ષણ અને સંકલન, જેમ કે હાથથી મોઢું ફેરવવું અને ગળી જવા (ઇન્સ્યુલા, પુટામેન, થૅલામસ અને કોઉડેટ).
તે વ્યક્તિઓ જે સ્થૂળ હતા તેઓને ખોરાક સંકેતો માટે વધુ જવાબદાર હોવાનું દર્શાવવામાં આવતું હતું જ્યારે તંદુરસ્ત વજનવાળા લોકો કરતાં સંતૃપ્ત રાજ્યમાં હતા. ઉપવાસની સ્થિતિમાં, સ્થૂળ વ્યક્તિઓએ એવા વિસ્તારોમાં ચેતા સક્રિયકરણમાં વધારો કર્યો છે જે પુરસ્કારની અપેક્ષા સાથે સંકળાયેલા હોવાનું માનવામાં આવે છે. તેનાથી વિપરીત, તંદુરસ્ત વજન નિયંત્રણોએ તે ન્યૂરિક વિસ્તારોમાં વધુ સક્રિયકરણનું પ્રદર્શન કર્યું છે જે જ્ઞાનાત્મક નિયંત્રણ સાથે વધુ નજીકથી સંકળાયેલા છે. આના જેવા પરિણામો સૂચવે છે કે ન્યુરોમીઝિંગ અભ્યાસમાં ઉપભોક્તા / સહભાગીના વજન અને ભૂખની સ્થિતિ ખોરાકના ચિત્રોમાં તેમના મગજના પુરસ્કારની પ્રતિક્રિયા પર નોંધપાત્ર પ્રભાવ પાડે છે. આ તંદુરસ્તી અને ખોરાકની છબીઓની અનુભૂતિની ચામડી મગજના પ્રતિભાવને પણ પ્રભાવિત કરે છે, ખાસ કરીને તે વ્યક્તિઓમાં ઉચ્ચ BMI ધરાવતી વ્યક્તિઓમાં.
પેટિટ એટ અલ. (2014) અહેવાલ આપ્યો હતો કે જ્યારે સહભાગીઓએ જે આનંદ મેળવ્યો હતો તેના વિશે વિચારતા તંદુરસ્ત ખોરાકની તસવીરો જોતા હતા, ત્યારે તેઓ તેમને ખાવા માટે કરતા હતા, તે બીજેઆઇ ધરાવતા વ્યક્તિઓમાં વધારે સક્રિયકરણ જોવા મળતા હતા, જે તે મગજ વિસ્તારોમાં નબળા વ્યક્તિઓ કરતા વધારે સક્રિય હતા કે જે જ્ઞાનાત્મક નિયંત્રણ સાથે સંકળાયેલા છે (નીચલા આગળનો જિરસ) અને પુરસ્કારની અપેક્ષા (ઇન્સ્યુલા, ઓર્બિફ્રોન્ટલ કોર્ટેક્સ). બીજી બાજુ, જ્યારે સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો વિશે વિચારી રહ્યા હોય ત્યારે ઊંચી BMI ધરાવતી વ્યક્તિઓ એ જ છબીઓ જોતી હતી, તે જ મગજ વિસ્તારોમાં ઓછી પ્રવૃત્તિ જોવા મળી હતી. આ પરિણામો સૂચવે છે કે ઉચ્ચ BMI ધરાવતી વ્યક્તિઓ સ્વાસ્થ્ય લાભને બરતરફ કરે છે, અને તંદુરસ્ત ખોરાકની ચાલાકીને પ્રોત્સાહિત કરે છે તે તેમના સ્વ-નિયમન ક્ષમતાઓ.
આ વિભાગને બંધ કરતા પહેલા, બહુ મલ્ટીસેન્સરી ફૂડ વપરાશની વાસ્તવિક દુનિયામાંથી કેટલું દૂર દૂર કરવું તે ધ્યાનમાં લેવા માટે એક ક્ષણ માટે થવાનું કદાચ મૂલ્યવાન છે, જે તે ભાગ લેનારાઓનો અનુભવ છે જે આ ન્યુરોમીઝિંગ અભ્યાસોમાં ભાગ લેવા સંમત થાય છે (જુઓ સ્પેન્સ અને પિકરેસ-ફિઝ્ઝમેન, 2014).16 નોંધ કરો કે સહભાગીઓને કાળજીપૂર્વક કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ ખોરાકની છબીઓ (એટલે કે, અનિવાર્ય ઉત્તેજના) જે જરૂરી હોય તે જરૂરી નથી, તે જરૂરી છે કે તેઓ કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત થાય, આ રીતે, કદાચ તે તમામ ગ્રાહકોને ટીવી પરના તમામ ખાદ્ય શો જોનારાઓ માટે પરિસ્થિતિનું પ્રતિબિંબ પાડવું). આવી અવરોધોને ધ્યાનમાં રાખીને, તે અપેક્ષિત હોઈ શકે છે કે મગજ સક્રિયકરણમાં થયેલા ફેરફારો વાસ્તવિક વપરાશ અનુભવ (જે સામાન્ય રીતે આવશ્યક છે તે તમામ મલ્ટિસેન્સરી ઉત્તેજના સાથે) કરતાં પહેલાં વાસ્તવિક ખોરાકની હાજરી સાથે સંકળાયેલા હોવાનું સંભવ છે, તેના કરતા ઘણી વધુ હશે સામાન્ય રીતે ન્યુરોઇમિંગ અભ્યાસમાં અહેવાલ આપવામાં આવ્યો છે જેનો આ વિભાગમાં સારાંશ આપવામાં આવ્યો છે (સીએફ. સ્પેન્સ, 2011).
3.3. મનોવિજ્ઞાન / ફિઝીયોલોજીના ખાદ્ય છબીઓનો પ્રભાવ
ખાદ્ય છબીઓ માત્ર ધ્યાનમાં ગહન ફેરફારો તેમજ મગજના વિસ્તારોના નેટવર્ક (ઉપર જુઓ) ના ચેતાપ્રેરક પ્રવૃત્તિમાં પરિણમે છે, તે વધારીને સળગાવવાનું પણ પરિણમી શકે છે (ઓછામાં ઓછું જો ખોરાકની છબીઓ અન્ય ખાદ્ય-સંબંધિત સંવેદના સાથે જોડાયેલી હોય સંકેતો; જુઓ સ્પેન્સ, 2011, સમીક્ષા માટે), અન્ય ઘણા શારીરિક ફેરફારોનો ઉલ્લેખ ન કરવો. સિફાલિક તબક્કામાં પ્રકાશન માં ફેરફારો ઇન્સ્યુલિન ખોરાકની છબીઓની રજૂઆત, તેમજ તેમાં ફેરફારોને અનુસરીને જાણ કરવામાં આવી છે હૃદય દર આવવાની અપેક્ષા રાખતા ખોરાકની અપેક્ષામાં (દા.ત., Drobes એટ અલ., 2001, વાલ્નર-લિબમેન એટ અલ., 2010). રસપ્રદ વાત એ છે કે, અહીં, લૈંગિક સંબંધો પર જૂની સંશોધનની મોટી સંસ્થા જે લૈંગિક પ્રતિક્રિયાને વેગ આપે છે તે દર્શાવે છે કે એક (લલચાવનાર) પ્રતિસાદમાં વધુ કેટલું વધારે સંવેદનાત્મક સંકેતો જોવા મળે છે જે ઉત્તેજનામાં રજૂ કરે છે સહભાગી, અને એક વાસ્તવિક ખાદ્ય વપરાશના એપિસોડની નજીક જે કોઈ મેળવી શકે છે.
ફૂડ પિક્ચર્સ હેડનિક ટેસ્ટ મૂલ્યાંકનની પ્રક્રિયામાં પણ ફેરફાર કરી શકે છે. દ્વારા ઇલેક્ટ્રો-એન્સેફાલોગ્રાફી (ઇઇજી), ઓહલા, ટોપેલ, લે કોટ્રે, અને હડ્રી (2012) બતાવ્યું કે (ંચી (વિ. નીચી) કેલરી ફૂડ છબીઓ જીભ પર લાગુ પડેલા નાના પ્રવાહ દ્વારા ઉત્પન્ન થયેલ હેડdનિકલી તટસ્થ ઇલેક્ટ્રિક સ્વાદનું હીડોનિક મૂલ્યાંકન વધારે છે. વર્તણૂકીય સ્તરે, સહભાગીઓએ ઓછી કેલરીવાળા ખોરાકની છબીઓ જોયા કરતાં ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાકની છબીઓ જોયા પછી વિદ્યુત સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે વધુ સુખદ બનાવ્યો. મગજનો સ્તરે, ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાકની છબીઓ સ્વાદની શરૂઆત પછી 100 એમએસની અંદર ઇન્સ્યુલા / ફ્રન્ટલ ઓપરક્યુલમ (એફઓપી) માં સ્વાદથી ઉત્તેજિત ન્યુરલ પ્રવૃત્તિના પ્રારંભિક મોડ્યુલેશનને પ્રેરિત કરે છે. પરિણામોની આ રીત સ્પષ્ટ રીતે સૂચવે છે કે ખોરાકની .ર્જા-સામગ્રીને લગતી વિઝ્યુઅલ માહિતી, પ્રાથમિક સ્વાદના ક્ષેત્રોમાં ઉત્તેજના એન્કોડિંગના પ્રારંભિક સ્તર દરમિયાન સ્વાદની રજૂઆતને મોડ્યુલેટ કરે છે. સક્રિયકરણના પાછળના તફાવતો કે જેઓએફસી (180 એમએસના અંતમાં) માં જોવા મળ્યા હતા, અને જે સ્વાદના હીડોનિક મૂલ્યાંકન સાથે સકારાત્મક રીતે સબંધિત હતા, ત્યારબાદ આસપાસના વિલંબમાં ઇન્સ્યુલા / એફઓપીમાં સક્રિયકરણના અનુગામી મોડ્યુલો દ્વારા અનુસરવામાં આવ્યા હતા. 360 એમએસ. આ મોડું સક્રિયકરણ ખોરાકની છબીઓની કથિત energyર્જા-સામગ્રીના આધારે સ્વાદનું એક ઇન્ટરસોસેપ્ટિવ હેડોનિક ફરીથી મૂલ્યાંકન સૂચવે છે.
એક અર્થમાં, અહીં કોઈ પ્રશ્ન કરી શકે છે કે ડિજિટલ રીતે ખોરાક સંબંધિત સંવેદનાત્મક અનુભવો, જેમ કે ગંધનાશક એપ્લિકેશન્સ (દા.ત., જુઓ http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), વર્ચ્યુઅલ સ્વાદ (રણસિંઘે એટ અલ., 2011), સિમ્યુલેશન રસોઈ કમ્પ્યુટર રમતો (દા.ત. પાકકળા મામા: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), અને વર્ચ્યુઅલ રિયાલિટી ફૂડ અનુભવો (http://www.projectnourished.com/), ભલે તે વાસ્તવમાં કેવી રીતે વાસ્તવિક હોઈ શકે, વાસ્તવમાં તે પોતે જેનું બજાર કરે છે તેનાથી વિરુદ્ધ અસર થઈ શકે છે. વિસ્તૃત 3D વીઆર ફૂડની વાત પણ છે બ્લૉગ્સ (માયો સ્ટુડિયોના મેથ્યુ ડી પૌલા સાન્તોસ દ્વારા પર્સેપ્શન ફિક્સ, જુઓ). અનુસાર સ્વરડૉફ (2015): "માયો સ્ટુડિયોઝ એવી ધારણા પર બેન્કિંગ કરે છે કે વર્ચ્યુઅલ રિયાલિટી દ્વારા વિસ્તૃત દ્રશ્ય અનુભવ પ્રદાન કરવાથી તેના ખાદ્ય બ્લોગના ભૂતકાળમાં નોંધપાત્ર વધારો થશે. વપરાશકર્તાઓ સક્ષમ હશે "કેટલાક રેસ્ટોરન્ટમાંથી સ્ટીકની સામે બેસવું, ભલે ત્રણ મહિના માટે અનામત ન હોય." ... ડેપૌલા સાન્તોસે મને કહ્યું, "મારી આશાઓમાંની એક માત્ર ખોરાકની ફોટોગ્રાફ લેવાની જ નથી, પણ તેને એનિમેટ કરવામાં પણ સક્ષમ છે. જો તમે તમારી સામે એક ચમકદાર સ્ટીક જોશો, તો તે વધુ ઇન્દ્રિયોને ઉત્તેજીત કરવાની એક રીત છે."
3.4. અંતર્ગત સારાંશ
આપણે અત્યાર સુધી જોયું છે, તે એ છે કે, માનવ મગજ એ ઊર્જા વપરાશના સંદર્ભમાં શરીરની સૌથી વધુ માંગ કરતી અંગ છે, જેનો મુખ્ય કાર્ય છે મગજ કાર્ય ખોરાકના પૌષ્ટિક સ્ત્રોતો શોધવા માટે, ઉચ્ચ ઉર્જા ખાદ્ય પદાર્થો પ્રાધાન્ય પ્રક્રિયા સંસાધનો પ્રાપ્ત કરે છે, અને ખાદ્ય છબીઓની એકીકૃત દ્રશ્ય રજૂઆતથી સેરેબ્રલ પ્રવૃત્તિમાં, ખાસ કરીને ભૂખ્યા વ્યક્તિઓમાં ગહન ફેરફારો થઈ શકે છે. આ બિંદુએ આપણે વીસમી સદી દરમિયાન મનુષ્યો માટે ખોરાકના લેન્ડસ્કેપના બદલાતા ચહેરાને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે: શિકારી-ગેટિએરર્સ દ્વારા માધ્યમ દ્વારા વિકસિત થવું પ્રાકૃતિક પસંદગી, અમે ગ્રહના મર્યાદિત કુદરતી સંસાધનોના મુખ્ય શિકારી, સુપર-ગ્રાહક બનતા વધી રહ્યા છીએ. જંગલીમાં અમારું ભોજન શોધવું હવે સમાપ્ત નથી, પરંતુ એક બાજુ ઔદ્યોગિક ખાદ્ય ઉત્પાદનનો સમાવેશ થાય છે, અને સુપરમાર્કેટ એઇસલ (અને વધુને વધુ ઓનલાઇન) ના દુકાનદારોની નેવિગેશન (સોબલ અને વાન્સિંક, 2007).
ઘણા લોકો દ્વારા એવી દલીલ કરવામાં આવી છે કે ખોરાકની ઓવરપુપ્લાયથી વિકસિત વિશ્વમાં ઘણા દેશો દ્વારા વિકસિત થતા સ્થૂળતા કટોકટી તરફ દોરી જાય છે (દા.ત., કેબેલેરો, 2007, ક્રિટસેન, 2003, મોસ, 2013, વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા, 1998). અહીં વૈશ્વિક દોષારોપણની દરવાજા પર દોષારોપણ કરવામાં આવે છે (મોસ, 2013), ખાંડ, મીઠું, ચરબી વગેરેની દ્રષ્ટિએ 'આનંદ બિંદુ' હિટ કરવા માટે રચાયેલ વ્યસનયુક્ત ખોરાક, પંપીંગ (મોસ્કોવિટ્ઝ અને ગોફમેન, 2007, રેન્ઘમ, 2010). જો કે, અનુસરતા વિભાગમાં અમારું લક્ષ્ય દ્રષ્ટિકોણની સંભવિત ભૂમિકા પર નજીકથી નજર રાખવું, અને ખાસ કરીને વધતા જતા ખાદ્ય પદાર્થોની ઉચ્ચ ચરબીવાળા છબીઓને ખોરાકની વધુ પડતી સંવેદનામાં વધારવા માટે વધવા માટે છે.
4. અમારી આંખો સાથે ખાવું: ડિજિટલ યુગમાં વિઝ્યુઅલ ભૂખ
જેમ આપણે અગાઉ જોયું હતું તેમ, 'દ્રશ્ય ભૂખ' ને ખોરાકની છબીઓ જોવા માટે, કુદરતી ઇચ્છા અથવા ઇજા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે અને ત્યારબાદ ન્યુરલ, શારીરિક અને વર્તણૂકલક્ષી પ્રતિક્રિયાઓ કે જે વ્યક્તિના ખાદ્ય પદાર્થોના સંપર્કમાં પરિણમે છે - તે સામાન્ય રીતે અનિવાર્ય ( દ્રશ્ય) કોઈપણ વાસ્તવિક ખોરાકની ગેરહાજરીમાં ઉત્તેજના. આ ઘટનાનું અસ્તિત્વ પ્રારંભિક રીતે નીચે મૂકી શકાય છે પ્લેઇસ્ટોસેની ખોરાક જોવામાં આરામદાયક અનુકૂલન, જેનો અર્થ થાય છે શરૂઆતના માનવોને થોડા વધુ દિવસો સુધી જીવંત રહેવા માટે પૂરતી શક્તિ છે. પેઇન્ટિંગ અને વિઝ્યુઅલ આર્ટસના ઉદભવથી ખરેખર હાજર હોવા વિના ખોરાકને દર્શાવવું શક્ય બન્યું. તાજેતરના સમયમાં, પ્રિન્ટની રજૂઆત અને ત્યારબાદ ડિજિટલ સ્ક્રીનો - આધુનિક માનવીઓના દૈનિક જીવનની હાજરીમાં ઘાતાંકીય વૃદ્ધિ જોવા મળી છે - વર્ચુઅલ ફૂડની સર્વવ્યાપી રજૂઆત કરવામાં આવી છે. આ લેખમાં અદ્યતન થતાં, વર્ચ્યુલ ફૂડ્સના નિયમિત સંપર્કમાં, ખોરાક જોવા સાથે જોડાયેલા ન્યૂરલ, શારીરિક અને વર્તણૂકલક્ષી પ્રતિક્રિયાઓના લીધે, જરૂરિયાત કરતાં ઘણીવાર આપણા શારીરિક ભૂખને વધુ તીવ્ર બનાવી શકે છે. વિશ્વની વસ્તીના વધતા પ્રમાણમાં મેબેજેનિક વાતાવરણમાં વધતા જતા આ બાબતને ધ્યાનમાં રાખીને, કેટલાક પ્રભાવશાળી સંગઠનો અને જાહેર નીતિ નિર્માતાઓને ચિંતામાં રાખવામાં મદદરૂપ થતી નથી, જે પર્યાવરણીયનો ઉલ્લેખ ન કરે આવા ખોરાકના વધતા ઉત્પાદનથી સંબંધિત પરિણામો. અમે માનીએ છીએ કે આજના વાતાવરણમાં ખોરાકની અવિરત વિઝ્યુઅલ પ્રેઝન્ટેશનના મહત્વ વિશે ચર્ચા કરવી અને સમજવું એ વધુ યોગ્ય ખોરાક વર્તણૂંકો અને પસંદગીઓ તરફ વસ્તીને લક્ષ્ય બનાવવાની દ્રષ્ટિએ મહત્વનું છે, એ હકીકતને ધ્યાનમાં રાખીને ખૂબ જ મહત્ત્વનો વિષય છે કે માનવજાત સામેની સૌથી મોટી પડકારો પૈકીના કેટલાક છે. ખોરાક વપરાશ અને ખાદ્ય સિસ્ટમોથી સંબંધિત - આરોગ્ય, અતિશય માંસ વપરાશ, કુદરતી સંસાધનોનો ઉપયોગ, પાણી વ્યવસ્થાપન, જમીનનો ઉપયોગ - માત્ર થોડા જ નામ માટે.
મોટાભાગે સમાજમાં, રેસ્ટોરન્ટ્સમાં જે ખોરાકની ઑર્ડર આપવામાં આવે છે, અને શેફ મોટાભાગના આનંદદાયક રીતમાં ખોરાક બનાવવાની ઇચ્છા ધરાવે છે તે લોકોની સંખ્યા કેટલી છે તે વિશે જાગૃતતા વધી રહી છે. વધતા જતા, એવું લાગે છે કે લોકો મોહક ખોરાકની વર્ચ્યુઅલી છબીઓને જોવા વધુ સમય પસાર કરે છે, અને વાસ્તવિક ખોરાકનો ઓછો ધ્યાન લેતા (જુઓ ફિગ 3). ખરાબ તો પણ, ઘણા લોકો જ્યારે સ્ક્રીન્સ (ટીવી, અથવા સ્માર્ટફોન) ને નિઃશંકપણે જોતા હોય ત્યારે ખાય છે, સ્વાદ અનુભવ પર આપણું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં નિષ્ફળ રહ્યા છે જેનો ખૂબ ઓછો સ્રોત હોઈ શકે છે ધરાઈ જવું તે, અને ઉચ્ચ-કેલરીવાળા ખોરાકનો વપરાશ: ખાવું કરતી વખતે વર્ચ્યુઅલ ખોરાક (છબીઓ માટે ભૂખ, અથવા 'ડિજિટલ ચરાઈ') જોવામાં આનંદ, વાસ્તવિક વસ્તુ જોવાની આનંદને લીધે છે. અને જ્યારે કેટલાક આ ઉદ્યોગ / માર્કેટર્સની ભૂલ તરીકે જુએ છે, ત્યારે તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે, ગ્રાહકોની વધતી જતી લોકપ્રિયતાને ખોરાકની તસવીરો લેતા,17 તે અહીં સમસ્યા છે, ઓછામાં ઓછા આંશિક રીતે, આત્મ-દોષિત હોવાનું જણાય છે.18
ફિગ 3. અસર શું છે, અને અમારું કારણ શું છે?વિક્ટર, 2015b)?
4.1. વાસ્તવિક રસોઈથી વર્ચ્યુઅલ ફીડિંગ સુધી
અહીં, કોઈ પણ પ્રક્રિયાગત ખોરાક પર અમારી વધતી જતી વિશ્વાસના પરિણામોને ધ્યાનમાં લેવા માંગે છે, તેના નીચા ભાવ અને તેના અનુકૂળતા દ્વારા બંનેને ચલાવવામાં આવે છે (દા.ત. મોસ, 2013). અનુસાર એરિક શ્લોઝર (2001, પૃષ્ઠ. 121), તેમની શ્રેષ્ઠ વેચાણ પુસ્તકમાં ફાસ્ટ ફૂડ નેશન: "નોર્થ અમેરિકનો દ્વારા ખર્ચે ખર્ચવામાં આવેલા આશરે 90% પ્રોસેસ્ડ ફૂડ ખરીદવા માટે વપરાય છે". નોંધો કે નકારાત્મક સ્વાસ્થ્યના પરિણામોની બાજુમાં જે સામાન્ય રીતે એવા ખોરાક સાથે સંકળાયેલા છે જેમાં મોટા પ્રમાણમાં આવા ખોરાકનો વપરાશ થાય છે (જુઓ મોસ, 2013), એક નાનો માનવામાં આવેલો પરિણામ એ છે કે જ્યારે ખોરાક પૂર્વ-તૈયાર થાય છે, ત્યારે બધી સંવેદી (દ્રશ્ય સહિત) સંકેતો જે સામાન્ય રીતે ખોરાકની તૈયારી સાથે સંકળાયેલા હોય છે તે આવશ્યકપણે દૂર કરવામાં આવે છે. તે હોઈ શકે છે, તે પછી, તે વર્તમાન વળગાડ અન્ય લોકો ટેલિવિઝન પર રાંધતા જોવા, અને અનંત સુંદર-સચિત્ર (ગેસ્ટ્રોપૉર્ન) કુકબુક (એલન, 2012, બ્યુમન, 1996) એક અસ્પષ્ટ તરીકે તૈયાર કરી શકાય છે કોપીંગ વ્યૂહરચના તમામ રાંધણ-સંબંધિત સંવેદનાને ગુમાવવા માટે તૈયાર કરવા માટે રચાયેલ છે (જો તમે ઇચ્છો તો વર્ચ્યુઅલ આરામદાયક એક પ્રકાર; પ્રિન્સ, 2014)? જેમ એલન (2012, પૃષ્ઠ. 74) નોંધો, ત્યાં કોઈ પણ ખાતું હોવું જરૂરી છે કે શા માટે હવે ત્યાં ઘણા બધા કૂકબુક છે જે જીવનભરમાંથી રસોઇ કરી શકે છે. અને, અમને શું પૂછવું જોઈએ, ખાદ્ય દ્રશ્યની છબીઓ માટે વપરાશની અમારી પેટર્ન પર આપણી ભૂખને સબમિટ કરી રહ્યું છે (બોયલેન્ડ એટ અલ., 2011)?
4.2. તંદુરસ્ત ખોરાકને પ્રોત્સાહિત કરવા માટે દ્રશ્ય છબીઓનો ઉપયોગ કરવો
બંધ થતાં, તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે જ્યારે ખાદ્ય પદાર્થોની દૃષ્ટિએ વધેલા દ્રશ્યનો સંપર્ક સામાન્ય રીતે લોકોના ખાદ્ય વપરાશ પર નકારાત્મક અસર તરીકે કરવામાં આવે છે, ત્યારે દૃશ્ય ઉત્તેજના યોગ્ય રીતે ક્યુરેટ કરવામાં આવે છે અને સમયસર રીતે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો આ હંમેશા કેસ હોવું જરૂરી નથી. (આ પણ જુઓ બુલોસ એટ અલ., 2012). હકીકતમાં, કેટલીક પરિસ્થિતિઓમાં જેમાં ખોરાકની છબીઓમાં વધેલા દૃશ્યનો સંપર્ક ખરેખર લોકોના ખોરાક વર્તણૂકો પર લાભદાયી અસર લાવી શકે છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, નાના બાળકોને શાકભાજી માટે ગમતું તે ફક્ત તે શાકભાજીના ચિત્રો (દા.ત., પુસ્તકોમાં; હ્યુસ્ટન-પ્રાઈસ એટ અલ., 2009, હ્યુસ્ટન-પ્રાઈસ એટ અલ., 2009). રસપ્રદ બાબત એ છે કે, ખોરાકની છબીઓ પ્રત્યેના દ્રશ્યના સંપર્કમાં પણ આત્મવિશ્વાસ પેદા થઈ શકે છે: ભૂખમરોમાં ધીમે ધીમે ઘટાડાને લીધે વાસ્તવિક વપરાશ દરમિયાન જોવા મળે છે.રેડ્ડન અને હsઝ, 2013), વપરાશની માત્ર સિમ્યુલેશન ભૂખ ઘટાડી શકે છે (મોરવેજ, હુ, અને વોસ્ગરાઉ, 2010). મોરવેજ એટ અલ. દર્શાવ્યું હતું કે મોટી સંખ્યામાં એમ એન્ડ એમ (વિ. ઓછી સંખ્યા) ખાવાની કલ્પના કરવાની માત્ર કૃત્યથી લોકોએ આ કેન્ડીના અનુગામી વપરાશમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કર્યો છે. કદાચ તેનાથી પણ વધુ આશ્ચર્યજનક, જોકે, તાજેતરના તારણો બતાવે છે કે ખાલી 60 (વિ. 20) ખાદ્યપદાર્થોને ચોક્કસ સ્વાદ અનુભવ (દા.ત. મીઠા) સાથે જોડાયેલા ખાદ્યપદાર્થો વપરાશ દરમિયાન સમાન સ્વાદના અનુભવોનો આનંદ ઓછો કરે છે.લાર્સન, રેડ્ડન અને એલ્ડર, 2014).
અન્ય, વધુ પરોક્ષ, ખોરાક છબીઓના સંપર્કમાં લાભ એ સંશોધકોની વધતી જતી સંખ્યાના કાર્ય સાથે જોડાયેલો છે, જે પ્રાયોગિક સેટિંગમાં વિઝ્યુઅલ ફૂડ છબીઓ (દા.ત., ઇન્ટરનેટ પર) રજૂ કરે છે - એટલે કે, એક ગોઠવણી માટે લોકોની પસંદગીઓનું મૂલ્યાંકન કરવા તત્વો વિરુદ્ધ બીજા (ઉદાહરણ તરીકે, મિશેલ એટ અલ., 2015, રીસિસ્ટેલ એટ અલ., 2009, યુસુફ એટ અલ., 2015). આવા સંશોધનના પરિણામો આશા રાખશે કે ખોરાક પ્રદાતાઓને જે ખોરાક આપે છે તે દ્રશ્ય રજૂઆતને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવામાં મદદ કરવા માટે વધુ ઝડપથી ઉપયોગમાં લેવામાં આવશે અને એક દિવસ જાહેર આરોગ્ય નીતિઓમાં પણ ખવડાવી શકે છે અને હોશિયાર રીતે વર્ચ્યુઅલી ફૂડ સામગ્રી બનાવશે. તંદુરસ્ત ખોરાકને વધુ આકર્ષક કેવી રીતે બનાવવું તે દૃષ્ટિથી એક વ્યક્તિ દેખીતી રીતે જોઈ શકે છે કે લોકો એક દિવસ સંભવિત રૂપે વધુ આરોગ્યપ્રદ ખાવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવા માટે ભૂમિકા ભજવે છે (જુઓ મિશેલ એટ અલ., 2014).19
અને, ભવિષ્યમાં થોડું આગળ જોવું, તે જોવાનું રસપ્રદ રહેશે કે કેવી રીતે નવી નવીનતમ અને વર્ચ્યુઅલ રિયાલિટી (AR અને VR, અનુક્રમે) ટેક્નોલોજીઓ કે જે વર્તમાનમાં તકનીકી પરિષદોમાં પ્રસ્તુત થવાનું શરૂ કરી રહી છે, અને ક્યારેક બજારમાં, ભવિષ્યના ડિનરને એક જ સમયે ખાવા માટે પરવાનગી આપશે જ્યારે એક સાથે બીજું જોવું (દા.ત. ચોઈ એટ અલ., 2014, નારુમી એટ અલ., 2012, ઑકાજિમા અને સ્પેન્સ, 2011, ઑકાજિમા એટ અલ., 2013, સ્કોનિંગ એટ અલ., 2012, સ્વરડૉફ, 2015, વિક્ટર, 2015a). ઓકેજિમા એટ અલ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી એઆર સિસ્ટમ. વાસ્તવિક સમયે પીણાં સહિત, કોઈપણ ખોરાકની દ્રશ્ય દેખાવ બદલી શકો છો. અગત્યનું છે, આ ખોરાક પર કોઈપણ માર્કર મૂકવાની જરૂર વિના કરી શકાય છે. આ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, ખોરાકના દ્રશ્ય દેખાવને બદલવાનું, નાટકીય રૂપે સ્વાદમાં, તેમજ કડક અને સુશી જેવા ખાદ્ય પદાર્થો, જુઓ (જુઓ ફિગ 4). અહીં, એક ગ્રાહક કલ્પના કરી શકે છે કે જે અત્યંત ઇચ્છનીય, પરંતુ બિનઆરોગ્યપ્રદ, ખોરાક જે વાસ્તવમાં તંદુરસ્ત વિકલ્પ ખાય છે તેવો દેખાય છે.
ફિગ 4. હજુ પણ એઆર સુશી ડેમો માંથી છબીઓ. (એ) અને (સી) ડાબી બાજુની મૂળ સુશી (ટ્યૂના) અને જમણી બાજુના સંસ્કરણ (અનુક્રમે ફેટી ટ્યૂના અને સૅલ્મોન). (બી) હેન્ડ એક્શન વિઝ્યુઅલ ટેક્સચરને બદલવા માટે ટ્રિગર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. જુઓ http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html વિડિઓ માટે. [પ્રો.કટસુનોરી ઓકાજીમા, જાપાનની યોકોહામા નેશનલ યુનિવર્સિટી, પ્રોપાર્ટમેન્ટ એન્વાયરમેન્ટ એન્ડ ઇન્ફર્મેશન સાયન્સિસ, વિડીયો સૌજન્ય.]
5. તારણો
મગજ દ્વારા સામનો કરવામાં આવતાં પ્રાથમિક કાર્યોમાંની એક અથવા પડકારોમાં પોષક ખોરાક શોધવું અને તે પદાર્થો કે જે ઝેરી અથવા અન્યથા હાનિકારક હોઈ શકે છે તેને રોકવા માટે છે. જ્યારે સ્વાદ (ગસ્ટેશન), ગંધ (ઓલફેક્શન), અને ટેક્સચર (ટચ અથવા ઓરલ-સોમોટોસેન્સેશન) ની ઇન્દ્રિયો ખોરાકના અંતિમ આર્બીટર્સને પ્રદાન કરે છે. સૌમ્યતા, તે દ્રષ્ટિનો અર્થ છે જે ઉપચારના વધુ અસરકારક ઉપાયો પ્રદાન કરે છે, આગાહી કરે છે કે કયા ખાદ્ય પદાર્થો સલામત અને વપરાશ માટે પોષક બનશે અને તે અપેક્ષાઓ પેદા કરશે જે વપરાશના અનુભવને અવરોધશે. સમકાલીન ન્યુરોસાયન્સ મગજ માટે ખાસ કરીને ભૂખ્યા વ્યક્તિના મગજ માટે આકર્ષક ખોરાકની દૃષ્ટિ શું છે તે એક શક્તિશાળી સંકેત દર્શાવે છે.
વર્તમાન આપેલ છે સ્થૂળતા કટોકટી (ફ્લેગલ, કેરોલ, ઓગડન અને કર્ટિન, 2010), તે કોઈપણ પર્યાવરણીય પરિબળ પર ખાસ ધ્યાન આપવાની સલાહ આપે છે જે ખોરાક સાથેના આપણા સંબંધને પ્રભાવિત કરે છે, અને સંભવતઃ મગજને ખોરાક ઉત્તેજના માટે સંવેદનશીલ બનાવે છે (જુઓ કેસેલાનોસ એટ અલ., 2009, માર્ટ્યુઉ એટ અલ., 2012, સ્ટોઇકેલે એટ અલ., 2008). સંશોધનના શરીર અનુસાર જે અહીં દર્શાવવામાં આવ્યું છે, એક ઉમેદવાર પરિબળ જે નજીકથી નજીકથી દેખાવ માટે લાયક છે તે વાસ્તવિક અને વર્ચુઅલ ફૂડ લેન્ડસ્કેપમાં અમને ઘેરાયેલા ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાકની વધતી જતી પ્રચલિતતા છે. નિર્ણાયક રીતે, જે પ્રશ્ન હજુ સુધી સંતોષકારક જવાબ પ્રાપ્ત થયો નથી તે જ છે તે બધી જ આકર્ષક ખોરાક છબીઓની અસર પશ્ચિમના લોકોની વપરાશ વર્તણૂક પર છે જે બંને ખાવા માટે તકો સાથે પૂરતા હોય છે, અને તે જ સમયે બૉમ્બમાર ગેસ્ટ્રોપૉર્ન (સી.એફ. બરથોડ, 2011). આવનારા વર્ષોમાં, આવા પ્રશ્નોના જવાબ આપણી પાસે તે લોકો માટે અગત્યનું બની શકે છે જેઓ 'નસીબદાર' છે, જે ખાદ્યપદાર્થો અને વાસ્તવિક બંને દ્વારા પુષ્કળ ખોરાક દ્વારા ઘેરાયેલા છે.
લાંબા અને તંદુરસ્ત જીંદગી જીવવામાં મદદ કરવા માટે ખાદ્યાન્ન ભજવતા આવશ્યક ભૂમિકાને ધ્યાનમાં રાખીને, અહીં દર્શાવેલ મુખ્ય પડકારો પૈકીની એક એવી છે જે આપણા ખોરાકની શોધ કરતી સંવેદનાત્મક સિસ્ટમ્સ / જીવવિજ્ઞાન, જે પૂર્વ તકનીકી અને ખાદ્ય-દુર્લભ વાતાવરણમાં વિકસિત થાય છે તેની ચિંતા કરે છે, ઝડપથી બદલાતા (ક્યારેક વિપુલ પ્રમાણમાં) ખાદ્ય લેન્ડસ્કેપને સ્વીકારવામાં સક્ષમ છે, જેમાં ટેક્નોલોજી (સભાન અને સ્વયંચાલિત) નિર્ણયોને જાણ કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
સ્પર્ધાત્મક હિતો
લેખકો કોઈ સ્પર્ધા હિતો જાહેર નથી કરતા
લેખકના યોગદાન
સીએસ, સીએમ, ઓપી અને એસીએ આ કાગળના લેખમાં ફાળો આપ્યો હતો. બધા લેખકો હસ્તપ્રતના અંતિમ સંસ્કરણને વાંચતા અને મંજૂર કરે છે.
સમર્થન
સીએસ એન્સેન્સ ગ્રાન્ટ (એએચ / એલએક્સ્યુએનએક્સ / એક્સ્યુએનએક્સએક્સ) ને ફરીથી વિચારીને એએચઆરસી સ્વીકારશે. કે.ઓ.એસ.એસ.એસ.એસ.કે.કે.એન. ગ્રાન્ટ્સ (007053 અને 1) ને સ્વીકૃત કરવા માંગે છે.
સંદર્ભ
- અબબર એટ અલ., 2015
- અબ્બર, એસ., મેજોવા, વાય., અને વેબર, આઇ. (2015). તમે જે ખાઓ છો તે તમે ટ્વીટ કરો છો: ટ્વિટર દ્વારા ખોરાક વપરાશનો અભ્યાસ કરો. CHI 2015, એપ્રિલ 18-23, સોલ, પ્રજાસત્તાક કોરિયા ખાતે પ્રસ્તુત પેપર. માંથી ઉપલબ્ધ આર્ક્સિવ: 1412.4361 10.05.15 પર
- એડિમા, 2000
- પી. એડેમાખરાબ વપરાશ: ખોરાક, ટેલિવિઝન અને આધુનિકતાની અસ્પષ્ટતાજર્નલ ઓફ અમેરિકન કલ્ચર, 23 (2000), પૃષ્ઠ. 113-123
- એઇલ્લો અને વ્હીલર, 1995
- એલ. એઇલ્લો, પી. વ્હીલરખર્ચાળ-પેશીઓની પૂર્વધારણા: માનવ અને જીવંત ઉત્ક્રાંતિમાં મગજ અને પાચનતંત્રવર્તમાન માનવશાસ્ત્ર, 36 (1995), પૃષ્ઠ. 199-221
- એલેક્ઝાન્ડર, 2014
- એલેક્ઝાંડર, એચ. (2014). ફ્રેન્ચ શેફ્સ તેમના રેસ્ટોરાંમાં 'પોર્ન પોર્ન' ફોટા પર પાછા ફર્યા. ટેલિગ્રાફ, 16 ફેબ્રુઆરી. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> 18.04.15 ના રોજ.
- એલન, 2012
- જેએસ એલનસર્વવ્યાપક મન: ખોરાક સાથેના આપણા વિકાસશીલ સંબંધહાર્વર્ડ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, લંડન, યુકે (2012)
- ઓલમેન, 2000
- જેએમ ઓલમેનવિકસિત મગજવૈજ્ઞાનિક અમેરિકન પબ્લિશિંગ, ન્યુ યોર્ક, એનવાય (2000)
- એપિકિયસ, 1936
- એપિકિયસ (1936). ઇમ્પિરિયલ રોમમાં પાકકળા અને ડાઇનિંગ (સી. 1 સેન્ચ્યુરી; જેડી વ્હીલિંગ, ટ્રાન્સ.). શિકાગો, આઇએલ: સ્પ્રીંગર.
- બાર્થ, 1985
- બાર્થ, એફજી (1985). જંતુઓ અને ફૂલો: ભાગીદારીની જીવવિજ્ઞાન (એમ. એન બાયર્ડમેન-થોર્સન, ટ્રાન્સ.). પ્રિન્સટન, એનજે: સ્પ્રીંગર.
- બ્યુમન, 1996
- ઝેડ બ્યુમનજીવનમાં વિભાગો: આધુનિક નૈતિકતામાં નિબંધોબ્લેકવેલ, ઓક્સફોર્ડ, યુકે (1996)
- બેલમેન, 2004
- બેલમેન, એ. (2004). તૈયાર, સ્થિર, જુઓ. ધ એજ, એપીક્યુર, 2 માર્ચ.
- બરથોડ, 2011
- એચ.- આર. બર્થાઉડભૂખમરાના ન્યુરલ નિયંત્રણમાં મેટાબોલિક અને હેડનિક ડ્રાઇવ્સ: બોસ કોણ છે?ન્યુરોબાયોલોજીમાં વર્તમાન અભિપ્રાય, 21 (2011), પૃષ્ઠ. 888-896
કેડવાલાડ, 2014કેડવાલ્ડર, સી. (2014). જેમી ઓલિવર ફૂડફૂટ: શા માટે તે ફૂડ ક્રાંતિ ઑનલાઇન લઈ રહ્યો છે. ધ ગાર્ડિયન22 જૂન.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> 06.04.15 ના રોજ ડાઉનલોડ થયેલ.
કાર્ટર, 2014કાર્ટર, બી (2014). રેસ્ટોરાં રાષ્ટ્રની સૌથી વધુ શોધવામાં આવતી દૈનિક સેવા. હોસ્પિટાલિટી મેગેઝિન24 જૂન.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> 06.04.15 ના રોજ ડાઉનલોડ થયેલ.
ક્લે, 2014ક્લે, એક્સ (2014). રેસ્ટોરાંમાં તમારા ખોરાકને ફોટોગ્રાફ કરવું ખોટું છે? ટેલિગ્રાફ, 19 ફેબ્રુઆરી. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> 17.04.15 ના રોજ.
ડેવિસ, 2015ડેવિસ, એમ. (2015). 100 કૅલરીઝ શું દેખાય છે? મફિનના ત્રીજા ભાગમાંથી ચીઝની લહેરથી લઈને - અમે તમને જણાવીએ છીએ કે તમારા કેટલા મનપસંદ ખોરાક ખાય છે. દૈનિકમેઇલ ઓનલાઇન, 29 એપ્રિલ. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> 29.04.15 ના રોજ.
ઇલિયટ, 2015ઇલિયટ, એએફ (2015). લાઈટ્સ, કૅમેરો, બ્રોકોલી! Instagram- લાયક ભોજનની આસપાસ સંપૂર્ણપણે બાંધવામાં આવેલી નવી રેસ્ટોરેન્ટ કન્સેપ્ટ બિલ્ટ-ઇન ફોન સ્ટેન્ડવાળા સ્પિનિંગ પ્લેટ પર ભોજન આપે છે. દૈનિકમેઇલ ઓનલાઇન, 6 મે. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> 10.05.15 ના રોજ.
એન્સોર, 2013એન્સોર, જે. (2013). ડ્રાઇવિંગ શેફ્સને ખલેલ પહોંચાડવાનું આધુનિક રીત ખાઓ અને પછી ચીંચીં કરો: મુખ્ય રસોઇયાએ મહેમાનોની વધતી સંખ્યામાં સામાજિક મહેમાનો પ્રોફાઇલ્સ અથવા બ્લોગ્સ માટેના અન્ય મહેમાનોને ઉત્તેજિત કરવા માટે તેમના ભોજનની ફોટોગ્રાફ લેવાનું ધ્યાનમાં લીધું છે. ડેઇલી ટેલિગ્રાફ, 27 જાન્યુઆરી. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> 05.11.14 ના રોજ.
ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સી, 2003ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સી (2003). તૈયાર ભોજન સરવે તારણોમાં મીઠું. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
નારુમી એટ અલ., 2012નરૂમી, ટી., બાન, વાય., કાજિનામી, ટી., તાનિકાવા, ટી., અને હિરોઝ, એમ. (2012). તૃપ્તિની સંવેદનાપૂર્ણ દ્રષ્ટિએ: વૃદ્ધ વાસ્તવિકતા સાથે ખોરાકનું સ્પષ્ટ કદ બદલીને ખોરાકના વપરાશને નિયંત્રિત કરવો. માં કમ્પ્યુટિંગ સિસ્ટમ્સમાં કાર્યવાહી 2012 ACM વાર્ષિક પરિષદ માનવ પરિબળો; સીઆઈએ 2012, XXX-5, 10, ઑસ્ટિન, ટેક્સાસ.
ઓ 'નીલ, 2015ઓ 'નેઇલ (2015). હૅસ્ટન બ્લુમેંથલ ડિનર ટેબલ ફોટા પર કાયદો મૂકે છે. ટેલિગ્રાફ, 13 ફેબ્રુઆરી. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> 18.04.15 ના રોજ.
પેટિટ એટ અલ., 2014પેટિટ, ઓ., મેરુન્કા, ડી., રૅકકા, ડી., એન્ટોન, જેએલ, નાઝારીયન, બી, ચેકો, એડી, એટ અલ. (2014). ડાયેટરી ફૂડ પસંદગીઓમાં આરોગ્ય અને આનંદ: મગજના મૂલ્ય પ્રણાલીમાં વ્યક્તિગત તફાવતો. વાર્ષિક કોન્ફરન્સ ગ્રાહક ન્યુરોસાયન્સ સેટેલાઇટ સિમ્પોઝિયમ, સપ્ટેમ્બર 25TH, મિયામી, ફ્લોરિડા ખાતે પ્રસ્તુત પોસ્ટર.
પીકરેઝ-ફિઝમેન અને સ્પેન્સ, 2015
પ્રિન્સ, 2014પ્રિન્સ, આર. (2014). અમને અઠવાડિયામાં ટીવી કૂકીઝના 434 કલાક કેવી રીતે ખવડાવવામાં આવે છે - પરંતુ જેટલું વધારે તેઓ બતાવે છે, અમે જેટલું ઓછું રાંધીએ છીએ. ડેઇલી મેઇલ ઓનલાઇન, 26 સપ્ટેમ્બર. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> 13.05.15 ના રોજ.
રણસિંઘે એટ અલ., 2011રણસીંગે, એન., કરુણનાયક, કે., ચેઓક, એડી, ફર્નાન્ડો, ઓએનએન, ની, એચ., અને ગોપાલકૃષ્નાકોન, પી. (2011, નવેમ્બર). ડિજિટલ સ્વાદ અને ગંધ સંચાર. માં બોડી એરિયા નેટવર્ક્સ પર 6th આંતરરાષ્ટ્રીય પરિષદની કાર્યવાહી (પૃષ્ઠ. 78-84). આઈસીએસટી (કમ્પ્યુટર સાયન્સ સંસ્થા, સોશિયલ-ઇન્ફોર્મેટીક્સ અને ટેલિકોમ્યુનિકેશન્સ એન્જિનિયરિંગ).
સનર, 2015સનર, ઇ. (2015). પ્લેટ સ્પિનિંગ: સ્માર્ટ શેફની ગુપ્ત ઘટક. ધ ગાર્ડિયન, 12 મે. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> 15.05.15 ના રોજ.
શેફર્ડ, 2014શેફર્ડ, જીએમ (2014). ન્યુરોગાસ્ટ્રોનોમી. સ્વિચ ઇન્ટરડિસિપાલિનલ સિમ્પોઝિયમ, ઑગસ્ટ 11-12, કોપનહેગન, ડેનમાર્કના વિજ્ઞાનમાં આપેલ આમંત્રિત વાર્તા.
સ્પેન્સ, 2015સ્પેન્સ, સી (2015). ઓક્યુલસ રિફ્ટ રાત્રિભોજનનો સ્વાદ વધુ સારી બનાવશે. વાયર્ડ, જાન્યુઆરી. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> 17.05.15 ના રોજ.
સ્પેન્સ અને પિક્ચર્સ-ફિસ્ઝમેન, 2014
સ્વરડૉફ, 2015સ્વરડૉફ, એ. (2015). અવિનાશી ખીણને ખાવું: ખોરાકની વર્ચ્યુઅલી રિયાલિટી વર્લ્ડની અંદર. મન્ચીસ13 એપ્રિલ. માંથી ડાઉનલોડhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> 18.04.15 ના રોજ.
વિક્ટર, 2015aવિક્ટર, એ. (2015a). શું આ ખોરાકનો ભાવિ છે? વર્ચ્યુઅલી રિયાલિટી પ્રયોગથી તમે કૅલરીઝ અથવા એલર્જી વિશે ચિંતા કર્યા વગર તમને જે પણ ઇચ્છો તે ખાવા દે છે. દૈનિકમેઇલ ઓનલાઇન, 8 જાન્યુઆરી. માંથી ડાઉનલોડhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> 07.05.15 ના રોજ.
વિક્ટર, 2015bવિક્ટર, એ. (2015b). તમારી પૃષ્ઠભૂમિને અસ્પષ્ટ રાખો, ક્યારેય ફ્લેશનો ઉપયોગ કરશો નહીં અને ફિલ્ટર્સનો વધુ ઉપયોગ કરશો નહીં: 12 સરળ પગલાઓમાં તમારા અસ્થિર ખોરાક છબીઓને Instagram ફૂડ પોર્નમાં કેવી રીતે ફેરવશો. દૈનિકમેઇલ ઓનલાઇન, 28 મી એપ્રિલ, 2015. થી ડાઉનલોડhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> 29.04.15 ના રોજ.
- 1
જ્યારે ખોરાકનો દેખાવ પોતે પ્રાથમિક પ્રયોજક હોતો નથી, ત્યારે ખોરાકની છબીઓ પાવલોવિઅન-ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ ટ્રાન્સફર (દા.ત., જુઓ) દ્વારા આવા સકારાત્મક ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરી શકે છે. તાલમી, સીમોર, દયાન અને ડોલન, 2008). નોંધો કે પરિચિત ખોરાકની છબીઓનો સંપર્ક સંભવતઃ સંવેદનાત્મક પ્રક્રિયાઓમાં પરિણમી શકે છે જેમ કે સંબંધિત યાદો અને હેડનિક મૂલ્યાંકનને પાછો મેળવવા, જે અગાઉના સંપર્કમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા છે અને પ્રશ્નના ખોરાક સાથે અનુભવો (દા.ત., બર્થાઉડ અને મોરિસન, 2008, શિન એટ અલ., 2009).
- 2
જોકે, અલબત્ત, અહીં પણ ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ રેંગહામ (2010) રસપ્રદ સૂચન છે કે આગ (રસોઈ) ની રજૂઆતથી આપણા પૂર્વજો ખોરાક-સંબંધિત ઉર્જા કાર્યક્ષમતામાં નાટ્યાત્મક રીતે વધારો કરશે, જેથી તેમને ઓછા સમય માટે ખોરાક, ચ્યુઇંગ અને હાઈજેસ્ટિંગ ખર્ચવામાં આવે. હોમો ઇરેક્ટસ આમ, એક નાના, વધુ કાર્યક્ષમ પાચન તંત્ર વિકસાવશે જે વધુ શક્તિને મુક્ત કરશે, આમ આગળ મગજ વૃદ્ધિને સક્ષમ બનાવશે (જુઓ પણ આઇએલો અને વ્હીલર, 1995).
- 3
હોવર્ડ, એડમ્સ અને વ્હાઇટ (2012) વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશનના પોષક માર્ગદર્શિકા દ્વારા ભલામણ કરતાં ટીવી ચેફની વાનગીઓ ચરબી, સંતૃપ્ત ચરબી અને સોડિયમમાં વધારે છે.
- 4
આ શબ્દ, જેણે હવે કોલિન્સ અંગ્રેજી શબ્દકોશમાં પ્રવેશ કર્યો છે, તેને 'ખૂબ જ વિષયાસક્ત રીતે ખોરાક રજૂઆત'. આ શબ્દ સૌપ્રથમ એલેક્ઝાન્ડર કોકબર્ન દ્વારા રજૂ કરાયો હતો, જે 1977 લેખમાં દેખાયો હતો પુસ્તકોની ન્યુ યોર્ક સમીક્ષા, અને ખોરાકના દ્રશ્ય દેખાવ પર ભાર આપવા માટે ઉપયોગ થતો હતો (જુઓ પૂલ, 2012, પી. 59).
- 5
એક ટિપ્પણીકર્તાના જણાવ્યા પ્રમાણે, ફૂડ પ્રેઝન્ટેશન સાથેના સમકાલીન ચિંતાનો વિષય પ્રારંભિક 1970 ની પાછળ, ફૂડ ફોટોગ્રાફી અને ફૂડ મીડિયાના ઉદ્ભવ સાથે મળી શકે છે: "ખરેખર, ખોરાકને કેવી રીતે જોવામાં આવે તેની ચિંતાને નૌવેલે રાંધણકળાના ઉદભવમાં શોધી શકાય છે. આ વાનગીઓની તસવીરોએ લોકોના મનમાં પોતાની જાતને સ્થાપિત કરી છે. નૌવેલે રાંધણકળા આવશ્યકપણે ફોટોજેનિક હતી ... આ વાનગીઓના ભવ્ય રંગીન ફોટોગ્રાફ્સ વિશે વિચારો, જે વાનગીઓના પેરવેઇંગના નામથી ઓળખાય છે."(હોલિગ્ન, 1990, પી. 121; આ પણ જુઓ સ્માર્ટ, 1994). ટીવી પર ખોરાક પોર્ન દ્રષ્ટિએ, રે (2007) તેને બનતું વર્ણવે છે “જ્યારે આપણે રસોઈ અને ખાવાની કલ્પના કરીએ છીએ જ્યારે અન્ય લોકો ખરેખર તે કરતા જોતા હોય છે”. અન્ય લોકો તેનું વર્ણન કરે છે 'ખોરાક'(ફિંકલેસ્ટાઇન, 1999).
- 6
પીનલ એટ અલ. (2000, પૃષ્ઠ. 1112) તેને આ રીતે મૂકો: “આપણા ઉત્ક્રાંતિ વિશ્લેષણના પરિપ્રેક્ષ્યમાં, આધુનિક industrialદ્યોગિક સમાજમાં રહેતા માનવોએ અતિશય ખાવું કરવાનું કારણ એ છે કે હાજરી, અપેક્ષા અથવા positiveંચા હકારાત્મક-પ્રોત્સાહન મૂલ્યવાળા ખોરાકનો વિચાર ભૂખને પ્રોત્સાહન આપે છે."
- 7
ખરેખર, ત્યાં એક ખૂબ જ વાસ્તવિક ખતરો છે કે ખોરાકને દૃષ્ટિની રીતે શક્ય તેટલું આકર્ષક બનાવીને, એટલે કે, તેના વિઝ્યુઅલ દેખાવને આદર્શિકરણ આપીને, આપણે કેટલીકવાર સ્વાદનો મહત્વ ભૂલી જઇએ છીએ, અથવા ડાઉનપ્લેઇંગ કરીએ છીએ, જે ખરેખર સારા સ્વાદનો સ્વાદ છે, અથવા કે નૈતિક રીતે સcedર્સ છે.
- 8
જુઓ ગુણ અને સ્પેન્સર તાજેતરના ખોરાક અભિયાન, એક ખાસ કરીને ઉત્તેજક ઉદાહરણ માટે (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
અહીં, અશ્લીલ વિવિધ પ્રકારની અશ્લીલતાના સમાજના નકારાત્મક પરિણામો વિશે ચાલુ ચર્ચા સાથે એક સાદ્રશ્ય દોરવામાં આવી શકે છે (દા.ત., લેમ્બર્ટ એટ અલ., 2012, મેડડોક્સ એટ અલ., 2011, માલમુથ અને ચેક, 1985, ઑલમસ્ટેડ એટ અલ., 2013). હકીકતમાં, સેક્સ અને ફૂડ, બે પ્રાથમિક રિફોર્સર્સ વચ્ચેની કડી સંપૂર્ણ શૈક્ષણિક અભ્યાસની રાહ જોતા વિષય છે (દા.ત. જુઓ Crumpacker, 2006, એક આકર્ષક પરિચય માટે). અને એક ખૂબ પ્રભાવશાળી રસોઇયા અને ફૂડ ઉદ્યોગસાહસિક જેમી ઓલિવરના જણાવ્યા અનુસાર, “ફૂડ” એ ઇન્ટરનેટ પર સૌથી વધુ શબ્દ શોધવામાં આવે છે, તે પછી તમે અનુમાન લગાવ્યું હતું, અશ્લીલતા (દા.ત., કેડવાલાડ, 2014; આ પણ જુઓ કાર્ટર, 2014).
- 10
અનુસાર પોપ એટ અલ. (2015), લોકો, ખાસ કરીને મહિલાઓ, વાસ્તવિક વર્તણૂકો માટેના આઉટલેટ તરીકે ફૂડ ટેલિવિઝનનો ઉપયોગ કરી શકે છે જે આજના સમાજમાં એટલી સ્વીકાર્ય નથી, રસોઈ કાર્યક્રમો આનંદને વિચિત્ર રીતે આપી શકે છે. પોપ એટ અલ. એમ કહીને જાઓ: “કારણ કે ઘણાં રસોઈ શો વધારે પડતા અને પ્રસન્નતાને સામાન્ય બનાવે છે, તે કોઈ આશ્ચર્યજનક વાત નથી કે દર્શકોની રાંધણ ટેવો નકારાત્મક પ્રભાવિત થાય છે"(પોપ એટ અલ., એક્સએનએમએક્સ, પી. 2015).
- 11
As પાસામોંતી એટ અલ. (2009, પૃષ્ઠ. 43) મુકી દો: "આહાર માત્ર ભૂખથી જ નહીં પણ ખોરાકની દ્રષ્ટિ દ્વારા પણ ઉત્તેજિત થાય છે. એકલા મોહક ખોરાક જોવાથી ખોરાકની તૃષ્ણા અને ખાવા માટે પ્રેરિત થઈ શકે છે, જોકે આમાં નોંધપાત્ર તફાવત છે "બાહ્ય ખોરાક સંવેદનશીલતા" (ઇએફએસ). કારણ કે વધેલા ઇએફએસ, અતિશય આહાર સાથે સંકળાયેલા છે, સ્થૂળતાના વર્તમાન રોગચાળાને સમજવા માટે તેના ન્યુરલ સંબંધોને ઓળખવા મહત્વપૂર્ણ છે.. "
- 12
રસપ્રદ વાત એ છે કે, ઉત્તેજના સંચાલિત, અથવા બાહ્ય, સ્થાનિક અવકાશી અસરની તીવ્રતા દૃષ્ટિની બતાવેલ છબીના પ્રકારથી અસરગ્રસ્ત ન હતી, આમ સૂચવે છે કે ખાદ્ય છબીઓની રજૂઆત સહભાગીઓની પ્રેરણા / ઉત્તેજના પર વધુ સામાન્ય અસર કરે છે ખાસ કરીને અવકાશી કેન્દ્રિત કેપ્ચરને વધારવાને બદલે સ્તર.
- 13
માં ચિની સહભાગીઓનું દ્રશ્ય ધ્યાન ઝાંગ અને એસઇઓ (2015) ઉત્તર અમેરિકન સહભાગીઓ જેમની વર્તણૂકનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવ્યું હતું તેના કરતા થોડો સમય પછી, છબીઓમાંના ખોરાકને અભ્યાસનું નિર્દેશન કરવામાં આવ્યું.
- 14
As ગોર્ડન શેફર્ડ (2014) તેને તાજેતરમાં એક પરિષદ પ્રસ્તુતિમાં મૂકો: “સ્વાદ મગજની અન્ય પ્રવૃત્તિઓ કરતાં વધુ વ્યસ્ત રહે છે."
- 15
જોકે રસપ્રદ વાત એ છે કે, તે બહાર આવ્યું છે કે ખોરાકની અપેક્ષિત તૃપ્તિ (તેમના દ્રશ્ય દેખાવમાંથી મૂલ્યાંકન) અને તેમની વાસ્તવિક energyર્જા સામગ્રી (દા.ત., બ્રનસ્ટ્રોમ, શેક્સશાફ્ટ, અને સ્કોટ-સેમ્યુઅલ, 2008; આ પણ જુઓ ડેવિસ, 2015, જિમેનેઝ એટ અલ., 2015).
- 16
અલબત્ત, ખાદ્ય વપરાશની વાસ્તવિક પરિસ્થિતિને પકડવી મુશ્કેલ બની શકે છે જ્યારે કોઈનો સહભાગી મગજ સ્કેનરમાં હજી પણ ક્લેમ્પ્ડ હોય છે; જુઓ સ્પેન્સ અને પિકરેસ-ફિઝ્ઝમેન, 2014).
- 17
પોર્ટેબલ કેમેરા અને પ્રિ-મેઇડ ફિલ્ટર્સ (ઇન્સ્ટાગ્રામ) ની વધતી જતી હાઈ-ડેફિનેશનને આભારી, ઓન-સ્ક્રિન ફૂડની સૌંદર્યલક્ષી સુખદગતિને વધારવી (અથવા હેક) કરવું તે ખૂબ સરળ છે તે હકીકત પર આ બધું આવી શકે છે, અને, વ્યાવસાયિક સ્તરે, ખોરાકના વિઝ્યુઅલ રેન્ડરિંગ્સને સુંદર બનાવવા માટે ઉપલબ્ધ તકનીક. ખરેખર, એક વધુને વધુ લોકો જેમ કે શીર્ષક સાથે સ્પષ્ટ ભલામણો પણ જુએ છે: "તમારી સુસ્ત ખોરાકની છબીઓને ઇન્સ્ટાગ્રામ ફૂડ પોર્નમાં કેવી રીતે ફેરવવી”(દા.ત. જુઓ વિક્ટર, 2015b)
- 18
રસપ્રદ વાત એ છે કે, દ્રશ્ય ઉત્તેજના પ્રકૃતિમાં ખૂબ જટિલ છે તે એક કારણ હોઈ શકે છે કે કેમ કે જ્યારે તમારું ધ્યાન ખાવું હોય ત્યારે પણ, આપણું ધ્યાન સરળતાથી સ્ક્રીનો દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે. તે પછી સમસ્યા એ હોઈ શકે છે કે જો આપણું ધ્યાન ખાવું હોય ત્યારે દ્રશ્ય ઉત્તેજના તરફ દોરવામાં આવે તો આનાથી સિત્તેજ ઓછો થઈ શકે છે અને આથી ઉચ્ચ-ઉર્જા સેવન થઈ શકે છે (દા.ત., બુલોસ એટ અલ., 2012, બ્રુડ અને સ્ટીવેન્સન, 2014, ગોર એટ અલ., 2003, રોબિન્સન અને મેથેસન, 2014).
- 19
નોંધ કરો કે આવા સંશોધન નિશ્ચિતપણે કેવી રીતે માન્યતા પર આધારિત છે કે જે ખોરાક વિશેની અપેક્ષા, જે દૃષ્ટિની રીતે સેટ કરવામાં આવી છે, તે પછીના અનુભવને લંગર કરશે, આપણે ખરેખર જે જોઈએ છીએ તેનો સ્વાદ મેળવવો જોઈએ (જુઓ) પિકરાસ-ફિઝમેન અને સ્પેન્સ, 2015, સમીક્ષા માટે).
;