જોર્ડન ગેઇન્સ લેવિસ દ્વારા, વાર્તાલાપ
કોઈપણ જે મને ઓળખે છે તે પણ જાણે છે કે મારો મોટો દાંત છે. મારી પાસે હંમેશા છે. મારો મિત્ર અને સાથી સ્નાતક વિદ્યાર્થી rewન્ડ્ર્યુ પણ એટલું જ પીડિત છે, અને પેન્સિલ્વેનીયાના હર્શેમાં રહે છે, જે “વિશ્વની ચોકલેટ કેપિટલ” છે - આપણામાંથી કોઈને મદદ કરતું નથી.
પરંતુ, હું જે છું તે કરતાં એન્ડ્રુ બહાદુર છે. ગયા વર્ષે, તેમણે લેન્ટ માટે મીઠાઈઓ આપી હતી. હું આ કહી શકતો નથી કે હું આ વર્ષે તેમના પગલાઓમાં અનુસરું છું, પરંતુ જો તમે આ વર્ષે લૅન્ટ માટે મીઠાઈઓથી દૂર રહી રહ્યા છો, તો તે આગામી 40 દિવસોમાં તમે અપેક્ષા રાખી શકો છો.
ખાંડ: કુદરતી પુરસ્કાર, અકુદરતી ઠીક
ન્યુરોસાયન્સમાં, ખોરાક એ કંઈક છે જેને આપણે "પ્રાકૃતિક પુરસ્કાર" કહીએ છીએ. એક જાતિ તરીકે જીવતા રહેવા માટે, ખાવા, સંભોગ કરવા અને અન્યોને પોષણ આપવા જેવી બાબતોમાં મગજ માટે આનંદદાયક હોવું જોઈએ જેથી કરીને આ વર્તણૂકોને મજબુત અને પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે.
ઇવોલ્યુશનમાં પરિણામ આવ્યું છે મેસોલિમ્બિક પાથવે, એક મગજ પ્રણાલી જે આપણા માટે આ કુદરતી પુરસ્કારોને સમજાવશે. જ્યારે આપણે કંઈક આનંદપ્રદ કરીએ છીએ, ત્યારે વેન્ટ્રલ ટેગમેન્ટલ વિસ્તાર તરીકે ઓળખાતા ચેતાકોષનું બંડલ મગજના ભાગને સંકેત આપવા માટે ન્યુરોટ્રાન્સમીટર ડોપામાઇનનો ઉપયોગ કરે છે. ન્યુક્લિયસ accumbens. ન્યુક્લિયસ વચ્ચે જોડાણ અને અમારી પ્રિફ્રન્ટલ કોર્ટેક્સ અમારી મોટર ચળવળને સૂચવે છે, જેમ કે તે સ્વાદિષ્ટ ચોકલેટ કેકનો બીજો ડંખ લેવો કે નહીં. પ્રિફ્રન્ટલ કોર્ટેક્સ હોર્મોન્સને પણ સક્રિય કરે છે જે આપણા શરીરને કહે છે: “અરે, આ કેક ખરેખર સારી છે. અને હું તે ભવિષ્ય માટે યાદ રાખીશ. ”
બધા જ ખોરાક સમાનરૂપે લાભકારક નથી. આપણામાંના મોટાભાગના લોકો ખાટા અને કડવો ખોરાક કરતાં મીઠાઈઓ પસંદ કરે છે, કારણ કે, ઉત્ક્રાંતિથી, આપણા મેસોલીમ્બિક માર્ગને મજબૂતી આપે છે કે મીઠી વસ્તુઓ આપણા શરીર માટે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો આરોગ્યપ્રદ સ્ત્રોત પ્રદાન કરે છે. જ્યારે અમારા પૂર્વજો તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની માટે ઝપાઝપી કરતા હતા, ઉદાહરણ તરીકે, ખાટાનો અર્થ “હજી સુધી પાકેલો નથી,” જ્યારે કડવો એટલે “ચેતવણી - ઝેર”!
ફળ એક વસ્તુ છે, પરંતુ આધુનિક આહાર પોતાના જીવન પર લીધેલ છે. એક દાયકા અગાઉ, એવું અનુમાન કરવામાં આવ્યું હતું કે સરેરાશ અમેરિકન વપરાશ કરે છે દર મિનિટે ઉમેરવામાં ખાંડના 22 ચમચી, વધારાની 350 કેલરીની રકમ; તે પછીથી તે વધ્યું હશે. થોડા મહિના પહેલા, એક નિષ્ણાત સૂચવ્યું કે સરેરાશ બ્રિટન 238 ચમચી વાપરે છે દર અઠવાડિયે ખાંડ.
આજે, અમારી ખાદ્ય પસંદગીમાં અગાઉથી સગવડ સાથે વધુ મહત્વપૂર્ણ, તે લગભગ અશક્ય છે પ્રોસેસ્ડ અને તૈયાર ભોજનમાં આવવા માટે કે જેમાં સ્વાદ, જાળવણી અથવા બંને માટે સુગર ઉમેર્યા નથી.
આ ઉમેરવામાં આવેલી સુગર સ્નીકી છે - અને આપણામાંના ઘણા લોકો માટે અજાણ છે, આપણે હૂક થઈ ગયા છીએ. નિકોટિન, કોકેઇન અને હેરોઇન જેવી - દુરુપયોગની દવાઓ - મગજના ઈનામ માર્ગને હાઇજેક કરો અને વપરાશકર્તાઓને નિર્ભર બનાવે છે, નેરો રાસાયણિક અને વર્તણૂકીય પુરાવાને વધારતા સૂચવે છે કે ખાંડ પણ તે જ રીતે વ્યસનયુક્ત છે.
ખાંડની વ્યસન વાસ્તવિક છે
"પ્રથમ થોડા દિવસો થોડો રફ છે," એન્ડ્રુએ મને ગયા વર્ષે તેના ખાંડ-મુક્ત સાહસ વિશે કહ્યું. "એવું લાગે છે કે તમે દવાઓથી ડિટોક્સિંગ કરી રહ્યા છો. ખાંડની અછતને સરભર કરવા માટે મેં મારી જાતે ઘણા બધા કાર્બન ખાધા. "
વ્યસનના ચાર મુખ્ય ઘટકો છે: બેન્ગીંગ, પાછી ખેંચવું, તૃષ્ણા, અને ક્રોસ-સેન્સિટાઇઝેશન (એવી કલ્પના કે કોઈ વ્યસન પદાર્થ બીજાને વ્યસની બનવા માટે આગળ ધપાવે છે). આ બધા ઘટકો અવલોકન કરવામાં આવ્યા છે વ્યસનના પ્રાણી મોડેલ્સમાં - ખાંડ માટે, તેમજ દુરુપયોગની દવાઓ.
વિશિષ્ટ પ્રયોગ આ પ્રમાણે થાય છે: ઉંદરો દરરોજ 12 કલાક ખોરાકથી વંચિત રહે છે, પછી તેને સુગરયુક્ત સોલ્યુશન અને નિયમિત ચાની 12 કલાકની પહોંચ આપવામાં આવે છે. આ દૈનિક પેટર્નને અનુસર્યાના એક મહિના પછી, ઉંદરો દુરૂપયોગની દવાઓ પરના વર્તન દર્શાવે છે. તેઓ ખાંડના સોલ્યુશનને ટૂંકા ગાળામાં ટૂંકા ગાળામાં બાઈજ કરશે, તેના નિયમિત ખોરાક કરતા વધુ. તેઓ ખોરાકના વંચિત સમયગાળા દરમિયાન ચિંતા અને હતાશાના સંકેતો પણ બતાવે છે. ઘણા ખાંડ-ચિકિત્સા ઉંદરો જે પછીથી દવાઓના સંપર્કમાં આવે છે, જેમ કે કોકેઈન અને ઓપિએટ્સ, ઉંદરોની તુલનામાં ડ્રગ્સ પ્રત્યેના આધારીત વર્તણૂંક દર્શાવે છે જેમણે અગાઉ ખાંડનો ઉપયોગ કર્યો ન હતો.
દવાઓની જેમ, ખાંડની સ્પાઇક્સ ડોપામાઇન છૂટો પાડે છે ન્યુક્લિયસમાં જોડાય છે. લાંબા ગાળે, નિયમિત ખાંડ વપરાશમાં ખરેખર જનીન અભિવ્યક્તિ અને ડોપામાઇન રીસેપ્ટર્સની ઉપલબ્ધતામાં ફેરફાર થાય છે મિડબ્રેન અને ફ્રન્ટલ કોર્ટેક્સ બંને. ખાસ કરીને, ખાંડ ડીએક્સટીએક્સ નામના ઉત્તેજક રીસેપ્ટરના એકાગ્રતામાં વધારો કરે છે, પરંતુ ડીએક્સએનટીએક્સ નામના અન્ય રીસેપ્ટર પ્રકારને ઘટાડે છે, જે અવરોધક છે. નિયમિત ખાંડ વપરાશ પણ ડોપામાઇન ટ્રાન્સપોર્ટરની ક્રિયાને અટકાવે છે, એક પ્રોટીન જે ડોપામાઇનને સિનપ્સથી બહાર ખેંચે છે અને ફાયરિંગ પછી ન્યુરોનમાં પાછું ખેંચી લે છે.
ટૂંકમાં, તેનો અર્થ એ કે સમય જતા ખાંડમાં વારંવાર પ્રવેશ કરવાથી લાંબા સમય સુધી ડોપામાઇન સિગ્નલિંગ થાય છે, મગજના ઈનામના માર્ગોનું વધુ ઉત્તેજના થાય છે અને તે પહેલાંના બધા મિડબ્રેઇન ડોપામાઇન રીસેપ્ટર્સને સક્રિય કરવા માટે વધુ ખાંડની જરૂરિયાત છે. મગજ ખાંડ માટે સહનશીલ બને છે - અને તે જ પ્રાપ્ત કરવા માટે વધુ જરૂરી છે “ખાંડ વધારે.”
ખાંડ ઉપાડ પણ વાસ્તવિક છે
આ અભ્યાસો ઉંદરોમાં હાથ ધરવામાં આવ્યા હોવા છતાં, તે કહેવું બહુ દૂર નથી કે માનવ મગજમાં પણ તે જ આદિમ પ્રક્રિયાઓ થાય છે. "આ cravings ક્યારેય બંધ કરી દીધી, [પરંતુ તે કદાચ] માનસિક હતા," એન્ડ્રુ મને કહ્યું. "પરંતુ તે પહેલા અઠવાડિયા અથવા તેથી પછી સરળ થઈ ગયું."
અંદર 2002 અભ્યાસ કાર્લો કોલાન્ટુઓની અને પ્રિન્સટન યુનિવર્સિટીના સાથીદારો દ્વારા, ઉંદરો જેમણે લાક્ષણિક ખાંડની પરાધીનતાનો પ્રોટોકોલ પસાર કર્યો હતો તે પછી "ખાંડ ખસી જવું." આને ખોરાકની અછત અથવા નાલોક્સોનથી સારવાર દ્વારા સરળ બનાવવામાં આવી હતી, જે ડ્રગ અફીણના વ્યસનની સારવાર માટે વપરાય છે જે મગજના ઈનામ પ્રણાલીમાં રીસેપ્ટર્સને બાંધે છે. બંને ઉપાડ પદ્ધતિઓથી દાંતની ગડબડી, પંજાના ધ્રુજારી અને માથું ધ્રૂજવા સહિતની શારીરિક સમસ્યાઓ toભી થઈ. નાલોક્સોન ટ્રીટમેન્ટ પણ ઉંદરોને વધુ ચિંતાતુર બનાવવા માટે દેખાઇ, કારણ કે તેઓએ એલિવેટેડ ઉપકરણ પર ઓછો સમય પસાર કર્યો હતો જેમાં બંને બાજુ દિવાલોનો અભાવ હતો.
સમાન ઉપાડ પ્રયોગો અન્ય લોકો દ્વારા ફરજિયાત સ્વિમ ટેસ્ટ જેવા કાર્યોમાં ડિપ્રેસન જેવી વર્તણૂકની પણ જાણ કરવામાં આવે છે. ખાંડના ઉપાડમાં ઉંદરો પાણીમાં મૂકવામાં આવે ત્યારે સક્રિય વર્તણૂકો (જેમ કે ભાગી જવાનો પ્રયાસ) કરતાં નિષ્ક્રિય વર્તણૂંક (ફ્લોટિંગ જેવા) બતાવવાની શક્યતા છે, જે નિર્બળતાની લાગણીઓ સૂચવે છે.
એક નવા અભ્યાસ વિક્ટર મંગાબીરા અને તેના સાથીદારોએ આ મહિનાના ફિઝિયોલોજી અને વર્તણૂકમાં અહેવાલ આપ્યો છે કે ખાંડની ઉપાડ પણ આવેગજન્ય વર્તન સાથે જોડાયેલી છે. શરૂઆતમાં, ઉંદરોને લીવરને દબાણ કરીને પાણી મેળવવા માટે તાલીમ આપવામાં આવી હતી. તાલીમ લીધા પછી, પ્રાણીઓ તેમના ઘરના પાંજરામાં પાછા ફર્યા અને તેમને ખાંડના સોલ્યુશન અને પાણી અથવા ફક્ત એકલા પાણીની પહોંચ મળી. 30 દિવસ પછી, જ્યારે ઉંદરોને ફરીથી પાણી માટે લિવર દબાવવાની તક આપવામાં આવી, ત્યારે જેઓ ખાંડ પર આધારીત બન્યા હતા તેઓએ નિયંત્રણ પ્રાણીઓ કરતા લિવરને નોંધપાત્ર રીતે વધુ વખત દબાવ્યો, આવેગજન્ય વર્તન સૂચવ્યું.
આ આત્યંતિક પ્રયોગો છે. આપણે મનુષ્ય 12 કલાક સુધી પોતાને ખોરાકથી વંચિત કરી રહ્યા નથી અને પછી દિવસના અંતે સોડા અને ડોનટ્સ પર પોતાને દ્વીપ આપવાની મંજૂરી આપીએ છીએ. પરંતુ આ ઉડાઉ અભ્યાસ ચોક્કસપણે આપણને ખાંડની પરાધીનતા, ઉપાડ અને વર્તનની ન્યુરો-રાસાયણિક અંતર્ગત સમજ આપે છે.
ઘણા દાયકાના આહાર પ્રોગ્રામ્સ અને બેસ્ટ સેલિંગ પુસ્તકો દરમિયાન, અમે લાંબા સમયથી "ખાંડની લત" ની કલ્પના સાથે રમ્યા છીએ. ખાંડની તૃષ્ણાઓને વર્ણવતા “સુગર પાછી ખેંચી લેનારા” લોકોનાં ખાતાઓ છે, જે ફરીથી થવું અને આવેગજન્ય આહારને ઉત્તેજીત કરી શકે છે. ત્યાં પણ છે અસંખ્ય લેખો અને પુસ્તકો જેમણે સારા માટે ખાંડ બંધાવ્યું છે તેવા લોકોમાં અસંખ્ય ઊર્જા અને નવા મળી રહેલા સુખ વિશે. પરંતુ આપણા આહારમાં ખાંડની સર્વવ્યાપકતા હોવા છતાં, ખાંડના વ્યસનની કલ્પના હજી પણ નિષેધ વિષય છે.
તમે હજી પણ છોડવા માટે પ્રેરિત છો ખાંડ લેન્ટ માટે? તમે આશ્ચર્ય પામી શકો છો કે જ્યાં સુધી તમે તૃષ્ણાઓ અને આડઅસરોથી મુક્ત નહીં થાવ ત્યાં સુધી તે કેટલો સમય લેશે, પરંતુ કોઈ જવાબ નથી - દરેક જણ અલગ છે અને આના પર કોઈ માનવ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. પરંતુ days૦ દિવસ પછી, તે સ્પષ્ટ છે કે એન્ડ્રુએ તેના બદલાયેલા ડોપામાઇન સિગ્નલિંગમાંથી કેટલાકને ઉલટાવી સંભવત. સૌથી ખરાબ પર કાબુ મેળવ્યો હતો. "મને યાદ છે કે મારી પ્રથમ મીઠાઈ ખાધી હતી અને વિચારવું કે તે ખૂબ મીઠો છે." "મારે મારી સહનશીલતા ફરીથી બનાવવી હતી."
અને હર્શીમાં સ્થાનિક બેકરીના નિયમિત રૂપે - હું તમને ખાતરી આપી શકું છું કે વાચકો, તેણે તે જ કર્યું છે.
વધુ અન્વેષણ કરો: સંશોધકો મગજ સર્કિટ શોધે છે જે કંટાળાજનક અતિશય આહાર અને ખાંડની વ્યસનને નિયંત્રિત કરે છે
સોર્સ: વાતચીત
;