પોષણ સોસાયટીની કાર્યવાહી
નવેમ્બર 2012, પૃષ્ઠ. 478-487
હંસ-રુડોલ્ફ બેર્થોદ (એએક્સયુએનએક્સ)
DOI: https://doi.org/10.1017/S0029665112000602
ઑનલાઇન પ્રકાશિત: 17 જુલાઇ 2012
અમૂર્ત
સાહિત્યની આ બિન-વ્યવસ્થિત સમીક્ષાનો ઉદ્દેશ એ આધુનિક ન્યુનત્તમ પર્યાવરણના વિવિધ ઇન્ટેક-પ્રમોશન પાસાઓ દ્વારા અસરગ્રસ્ત ન્યૂરલ સિસ્ટમો અને માર્ગોના કેટલાક પ્રકાશિત કરવા અને હાયપોથલામસ અને મગજ પદ્ધતિ જેવા કોર સિસ્ટમ્સ વચ્ચેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાના સંભવિત સ્થિતિઓનું અન્વેષણ કરવાનો છે. મુખ્યત્વે બળતણ પ્રાપ્યતાના આંતરિક સિગ્નલો અને કોર્ટેક્સ, એમીગડાલા અને મેસો-કોર્ટિકોલિમ્બિક ડોપામાઇન સિસ્ટમ જેવા અગ્રવર્તી વિસ્તારોમાં પ્રાથમિક સંકેતલિપી, મુખ્યત્વે બાહ્ય સંકેતોની પ્રક્રિયા કરે છે. આપણે જે રીતે ખાઈએ છીએ અને ચાલીએ છીએ તેના કદના ફેરફારો સાથેની આધુનિક જીવનશૈલી શરીર વજનના નિયમન માટે જવાબદાર હોમિઓસ્ટેટિક સિસ્ટમ પર દબાણ મૂકે છે, જેનાથી વધારે વજન અને મેદસ્વીતામાં વધારો થયો છે. સંવેદનશીલ લાગણીઓ અને જ્ઞાનાત્મક મગજના કાર્યોને લક્ષ્ય રાખતા ખોરાક સંકેતોની શક્તિ, ખાસ કરીને બાળકો અને કિશોરોના, આધુનિક ન્યુરોમાર્કેટિંગ સાધનો દ્વારા વધુને વધુ શોષણ કરવામાં આવે છે. ચરબી અને ખાંડમાં વધારે ઊર્જા-ઘટ્ટ ખોરાકમાં લેવાયેલા વધારામાં વધારે ઊર્જા ઉમેરી શકાતી નથી, પરંતુ તે પોષક સંવેદનામાં તેમજ મગજની પ્રેરણાત્મક અને જ્ઞાનાત્મક પ્રક્રિયામાં મગજ સિસ્ટમ્સના ન્યુરલ કાર્યોને ભ્રષ્ટ પણ કરી શકે છે. એવું તારણ કાઢવામાં આવ્યું છે કે માનવ વિષયો અને પ્રાણી મૉડલ્સમાં લાંબા ગાળાના સંભવિત અભ્યાસો, જે સ્થાયી ખોરાક અને સ્થૂળતાના વિકાસને સતત દર્શાવવાની ક્ષમતા ધરાવે છે તે જટિલ પર્યાવરણીય પરિબળો તેમજ તેમાં સમાયેલી ન્યુરલ સિસ્ટમ્સને ઓળખવા માટે જરૂરી છે. આ અભ્યાસોમાંથી અને આધુનિક ન્યુરોમાર્કેટિંગ સંશોધનમાંથી આંતરદૃષ્ટિનો ઉપયોગ તંદુરસ્ત ખોરાકના વપરાશને પ્રોત્સાહન આપવા માટે ઝડપથી થવો જોઈએ.
ખાવામાં આવતી વિશાળ માત્રાને ધ્યાનમાં રાખીને, તે નોંધપાત્ર છે કે આપણામાંના મોટા ભાગના માટે, શરીરનું વજન પુખ્તવય દરમિયાન સ્થિર રહે છે. આ વજન સ્થિરતા હાયપોથેલામસમાં હોમિઓસ્ટેટીક નિયમનકારી સિસ્ટમ માટે સૂચવવામાં આવે છે જે શરીરની પોષક અને ચયાપચયની સ્થિતિને ઇન્દ્રિય કરે છે અને ઊર્જાના વપરાશ અને ખર્ચને નિયંત્રિત કરે છે. તેમ છતાં, મોટાભાગના બાળકો અને કિશોરો સહિત વસતીનો વધતો ભાગ, સ્થૂળતા અને અન્ય જોખમી રોગોની પૂર્વગ્રહને વિકસાવે છે. હોમિયોસ્ટેટિક ઊર્જા સંતુલન નિયમનના ચહેરામાં મેદસ્વીતાના ઊંચા દરોના પરિબળથી તીવ્ર વૈજ્ઞાનિક ચર્ચા થઈ છે અને ઓછામાં ઓછા ત્રણ જુદા જુદા વિચારો ઉભા થયા છે. પ્રથમ તે છે કે શરીરના વજન માટે (અહીં એડિપોસીટી સાથે અરસપરસ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે) ધોરણમાંથી ડિગ્રેસ કરવા માટે, હાયપોથેલામસમાં સ્થિત હોમિયોસ્ટેટિક નિયમનકાર સાથે કંઇક ખોટું હોવું આવશ્યક છે.(1). આ દૃષ્ટિકોણથી ઘણીવાર સંકળાયેલી અન્ય લાક્ષણિકતા એક કઠોર બચાવવાળા શરીરનું વજન 'સેટ બિંદુ' છે. આ દૃશ્ય એ હકીકત દ્વારા સમર્થિત છે કે જો હોમિયોસ્ટેસ્ટિક નિયમનકાર સાથે કંઇક ખોટું થયું હોય, દા.ત. વિકલાંગ લેપ્ટીન અને / અથવા મેલાનોકોર્ટિન-સિગ્નલિંગ, સ્થૂળતા અનિવાર્ય છે(2). જો કે, હોમિયોસ્ટેટીક રેગ્યુલેટરની હાલની જાણીતી મશીનરીમાં ખામીઓ માટે માત્ર સ્થૂળતાનું ખૂબ જ ઓછું ટકાવારી ફાળવી શકાય છે.(3). મેદસ્વી લોકોની મોટાભાગના મોટાભાગના ખામીવાળા જનીનો હાલમાં સ્થૂળતા સાથે સંકળાયેલા હોવાનું જણાય છે.
બીજા દૃષ્ટિકોણ એ છે કે હોમિયોસ્ટેટીક નિયમનકાર મુખ્યત્વે અન્ડરસ્પ્પ્લેથી બચાવવા માટે કાર્ય કરે છે પરંતુ પોષક તત્વોનો વધુ પડતો ઉપયોગ નહીં કરે, તે ગર્ભાવસ્થા અને મોસમી વિવિધતા જેવા વિવિધ આંતરરાષ્ટ્રિય અને બાહ્ય આકસ્મિકતાઓને સમાવવા માટે નોંધપાત્ર સુગમતા સાથે ગોઠવાય છે, અને ત્યાં કોઈ સખત રીતે સંરક્ષિત શરીર વજન નથી 'પોઈન્ટ નક્કી કરો'(4-7). આ સૂચન એ છે કે આદર્શ શરીરના વજનથી થતા ડિગ્રેશન હંમેશા રોગવિજ્ઞાનવિષયક હોવું જરૂરી નથી, પરંતુ વિશિષ્ટ સંજોગોમાં શારીરિક અનુકૂલન હોઈ શકે છે.
ત્રીજા દૃશ્યમાં, હાયપોથેલામસ ઉપરાંત, મગજસૂત્ર નિયમનકારની વધુ સર્કિટ્રીમાં મગજ પદ્ધતિ, બેસલ ગેંગલિયા અને કોર્ટિકો-લિંબિક સિસ્ટમ્સ જેવા અન્ય મગજ વિસ્તારો(8-12). આવા દ્રષ્ટિકોણથી અતિશય હાઇપોથેમિક વિસ્તારોમાં મેનીપ્યુલેટીંગ દ્વારા ખાદ્ય સેવન અને ઉર્જા સંતુલન પરની કાયમી અસરોના અવલોકનો દ્વારા આ દૃશ્યને સમર્થન આપવામાં આવે છે. ઝડપથી બદલાતા વાતાવરણમાં સ્થૂળતા કેવી રીતે વિકસી શકે તે સમજાવવા માટે તે ઘણું સારું રહેશે જે મુખ્યત્વે જ્ઞાનાત્મક અને લાગણીશીલ મગજ સાથે સંપર્ક કરે છે.
નીચેની બિન-વ્યવસ્થિત સમીક્ષામાં, હું ચર્ચા કરું છું કે અગાઉ જણાવેલા ત્રીજા દૃષ્ટિકોણ દ્વારા માનવામાં આવતી આ વધુ ન્યૂરલ સર્કિટ્રી, ખોરાકના સેવન, ઊર્જાના નિયંત્રણમાં આંતર-અને બાહ્ય-સંવેદનાત્મક સંકેતોની કેટલીક સ્પર્ધાત્મક પ્રભાવોને સંચાલિત કરવામાં કેવી રીતે સામેલ થઈ શકે છે. ખર્ચ અને શરીર વજન નિયમન.
આધુનિક વાતાવરણ: ખાવું અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ ટાળો
આપણે જે રીતે જીવીએ છીએ, ખાસ કરીને, આપણે ક્યારે અને કેવી રીતે ખાવું અને કાર્ય કરીએ છીએ તે છેલ્લાં 50 વર્ષ કે તેથી વધુ વર્ષમાં ગ્રાહક સમાજના આધારે કૃષિમાંથી ક્રમશઃ પરિવર્તન સાથે ભારે બદલાયું છે. ફુડ્સ વસ્તીના મોટાભાગના ભાગમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે, જ્યારે શારિરીક રીતે કામ કરવા અને ઊર્જા ખર્ચવાની તકમાં ઘટાડો થયો છે. ઇલેક્ટ્રોનિક કમ્યુનિકેશનની ઉન્નતિ સાથે, મગજ ખોરાકની ખરીદી અને વપરાશમાં અને દૈનિક પ્રવૃત્તિઓના સંચાલનમાં વધુ મહત્ત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. ખોરાક અને ખોરાકની ચિત્રો સાથે સંકળાયેલા સંકેતો સાથે દૈનિક આક્રમણ છે(13, 14). જાહેરાત અને ખાદ્ય ઉદ્યોગ ન્યુરોસાઇસ્ટિસ્ટ્સ અને મનોવૈજ્ઞાનિકોની કુશળતા પર વધુને વધુ આધાર રાખે છે, અને ન્યુરોમાર્કેટિંગ એ નવા બઝવર્ડ છે. બાળકોમાં ન્યુરોમાર્કેટિંગ ખાસ કરીને નફાકારક છે, કારણ કે તે બ્રાન્ડ નામના ઉત્પાદનોના વફાદાર ભાવિ ખરીદદારો બનાવે છે. 'ફૂડ માર્કેટીંગ' અને 'બાળકો' શબ્દનો ઉપયોગ કરીને એક અનફિલ્ટ પબમેડ સર્ચ 756 પેપર્સ પ્રાપ્ત કરે છે, તેમાંથી 600 વર્ષ 2000 પછી પ્રકાશિત થાય છે. બાળકો અને કિશોરો દ્વારા મીડિયા અને ઇલેક્ટ્રોનિક ડિવાઇસેસના રોજિંદા સંપર્કના ઘણાં કલાકને ધ્યાનમાં રાખીને(15-17) અને પ્રાયોગિક તકનીકોનો ઉપયોગ થયો(18-21), 'મગજ ધોવાઇ' શબ્દ અચોક્કસ નથી. અલબત્ત, તંદુરસ્ત ખોરાકનો વપરાશ કરવા બાળકોને પ્રેરિત કરવા માટે સમાન શક્તિશાળી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ થઈ શકે છે(22, 23), પરંતુ આ શક્યતા ઓછી સંશોધન કરવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા કટીંગ એજ ટેકનોલોજી લાગુ પાડવામાં આવે છે, પરંતુ ખોરાકની પસંદગી અને ગેરહાજરી માટે ન્યુરોલોજીકલ માર્કર્સ શોધવા માટે, આમાંની ઘણી બાબતો દુર્ભાગ્યે સંશોધન સમુદાય સાથે વહેંચવામાં આવતી નથી.
મેટાબોલિક જરૂરિયાતની ગેરહાજરીમાં કન્ડિશનવાળા ખોરાકનો વપરાશ
જેમ જેમ આપણે દિવસ દરમિયાન ખોરાકની યાદો અને છબીઓને છૂટા પાડતા સંકેતોનો ખુલાસો કરી રહ્યા છીએ તેમ, જ્યારે આપણે સંતોષી અને ચયાપચયથી ભરપૂર થઈએ છીએ ત્યારે આ વધુ અને વધુ વારંવાર થાય છે. મેટાબોલિક ઘટાડા સિગ્નલોની ગેરહાજરીમાં અથવા પોસ્ટપ્રાંતીય તબક્કામાં જ્યારે આ આંતરડામાં હજુ પણ શોષી શકાય તેવી ઉર્જા પૂરતી હોય ત્યારે આ સુખી ભૂખ કેવી રીતે પ્રેરિત થઈ શકે તે સ્પષ્ટ નથી. આવા સંકેતો અને ઉત્તેજનાને આપણે કેમ અવગણતા નથી? ઘણા સ્પષ્ટતાઓ શક્ય છે.
સિયેટેડ ઉંદરોમાં ક્યૂ-પ્રેરિત, શરતયુક્ત ખોરાક લેવાનું મોડેલ વેઇંગર્ટન દ્વારા વિકસાવવામાં આવ્યું હતું(24). અસ્થાયી રૂપે એક ટોન અથવા પ્રકાશ જોડી (કંડિશન કરેલ ઉત્તેજન, સીએસ+) ખોરાક-પ્રતિબંધિત પ્રાણીઓમાં પાછો ખેંચી શકાય તેવા ખોરાક કપની પ્રસ્તુતિ સાથે, ઉંદરો દર વખતે સીએસ કપ પર જવા માટે ઝડપથી શીખ્યા+ ચાલુ હતી. ઉંદરો પાછા આવ્યા પછી જાહેરાત જાહેરાત ખોરાક અને સંપૂર્ણપણે સંતોષ, સીએસ+ ખાદ્ય કપ અભિગમ અને એક નાનો ભોજન મેળવે છે(24), માનવીય વિષયોમાં બાહ્ય સંકેતો દ્વારા કંડિશન કરેલા ખોરાકની મીણને નજીકથી નકલ કરે છે. મનોહર અભ્યાસોની શ્રેણીમાં, પેટ્રોવિચએ આ ઘટના માટે અગ્યગડાલા, મધ્યવર્તી પ્રીફ્રેન્ટલ કોર્ટેક્સ અને બાજુના હાયપોથેલામસ સહિત ન્યુરલ નેટવર્કના મહત્વનું પ્રદર્શન કર્યું હતું.(25-27). એવું લાગે છે કે હાઈપોથેલામસને એમિગડાલા અને મેડીઅલ પ્રીફ્રન્ટલ કોર્ટેક્સ બંનેમાંથી ઇનપુટ્સ (જુઓ ફિગ 1) ચોક્કસ કંડિશન કરેલા ઉત્તેજનાને ભૂખમરોપૂર્ણ ક્રિયા સાથે લિંક કરવા માટે જરૂરી છે. લેસરલ હાયપોથેલામિક્સ ઓરેક્સિન ચેતાકોષની ભૂમિકા અને મેસોલિમ્બિક ડોપામાઇન સિસ્ટમને તેમના અંદાજોની તપાસ કરવી રસપ્રદ રહેશે, કારણ કે આ ચેતાકોષો μ-opioid-પ્રેરિત ખોરાકના ઇન્ટેકમાં ફસાયેલા છે.(28), ઘટાડો-પ્રેરિત મીઠું સેવન(29) અને માદક દ્રવ્યો શોધી કાઢવી(30). મધ્યવર્તી હાયપોથેલામીક સંકલનશીલ ઊર્જા સેન્સર માટે બાજુનું હાયપોથલામસ એક મુખ્ય વર્તણૂંક અને સ્વાયત્ત આઉટપુટ સ્થળ છે, એમિગડાલા અને પ્રીફ્રેન્ટલ કોર્ટેક્સથી આ મોડ્યુલેટરી ઇનપુટ બાહ્ય સંકેતો દ્વારા હોમિયોસ્ટેટિક નિયમનને ઓવરરાઇડ કરવા માટેનો આધાર પૂરો પાડે છે. જો કે, તે નોંધવું જોઈએ કે ન વેઇંગર્ટન પણ(24) કે પેટ્રોવિચ અભ્યાસ(25) ચકાસાયેલ છે કે લાંબા સમય સુધી સીએસ ના પુનરાવર્તન+ એક્સપોઝરે ક્રોનિક અતિશય આહાર અને મેદસ્વીતાના વિકાસ તરફ દોરી જઇ હતી અને ગંભીર એમિગડાલા-હાયપોથેલામીક અંદાજોના ટ્રાંસક્શનથી તેને અટકાવ્યું હતું.
ફિગ. 1. (રંગ ઑનલાઇન) મુખ્ય ન્યુરલ સિસ્ટમ્સ અને હાઈપોથેલામસ અને બ્રેઈનસિસ્ટમ (વાદળી બૉક્સીસ અને તીક્ષ્ણ અર્ધમાં તીરો) અને જ્ઞાનાત્મક / ભાવનાત્મક મગજમાં શાસ્ત્રીય હોમોઇસ્ટેટિક ઊર્જા નિયમનકારી સિસ્ટમ વચ્ચેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ પર ભાર મૂકતા ઇન્જેસ્ટિવ વર્તણૂંક અને ઊર્જા સંતુલન નિયમનના નિયંત્રણમાં સંકળાયેલા મુખ્ય ન્યૂર સિસ્ટમ્સ અને રસ્તાઓ. સિસ્ટમ્સ (લાલ બૉક્સ અને ઉપલા ભાગમાં તીરો). મેટાબોલિક સિગ્નલો અને તેમના ડેરિવેટિવ્ઝ દ્વારા જ્ઞાનાત્મક અને ભાવનાત્મક પ્રક્રિયાઓનું નીચેનું મોડ્યુલેશન (A) પરિપૂર્ણ હોર્મોન્સ અને મેટાબોલાઇટ્સ પરિભ્રમણ કરે છે જે ફક્ત હાયપોથેલામસ અને બ્રેઈનસિસ્ટમ પર જ નહીં પરંતુ બાહ્ય સંવેદી પ્રક્રિયા માર્ગો તેમજ કોર્ટીકોલિમ્બિક સિસ્ટમના ભાગો પર પણ કાર્ય કરે છે ( તૂટેલા રેખાઓ સાથે ખુલ્લા વાદળી તીર), (બી) કોર્ટેક્સ (નક્કર રેખાઓ સાથે સંપૂર્ણ વાદળી તીર) અને (સી) દ્વારા પેદા થતા ન્યુરલ સિગ્નલો સહિત ન્યુરક્સિસના તમામ સ્તરો સુધી શરીરના અંદરના યોનિ અને કરોડરજ્જુ સંવેદનાત્મક માહિતીનો એક પ્રવાહ. સંકલનશીલ હાયપોથેલામિક ઊર્જા સેન્સર અને પુરસ્કાર આધારિત નિર્ણયો (સખત રેખાઓ સાથે સંપૂર્ણ વાદળી તીર) માં શામેલ વિસ્તારોમાં વહેંચાયેલું છે. એકસાથે, આ ચઢતા મોડ્યુલેટરી પ્રભાવો ચોક્કસ પોષક તત્વોને નિર્દેશિત પ્રોત્સાહક સાનુકૂળના સ્તરને નિર્ધારિત કરે છે. જ્ઞાનાત્મક અને ભાવનાત્મક / પુરસ્કાર પ્રણાલીઓ દ્વારા ખાદ્ય સેવન અને ઉર્જા ખર્ચના ટોપ-ડાઉન મોડ્યુલેશન (એ) હાયપોથેમિક ઊર્જા સેન્સર અને પ્રતિક્રિયા ફાળવણી કરનાર (ડાર્ક પીળા રેખાઓ), (બી) ઇનપુટ માટે સીધી બાહ્ય (સ્વાદ અને ગંધ) સંવેદી ઇનપુટ દ્વારા પૂર્ણ થાય છે. એમીગડાલા, કોર્ટેક્સ અને ઇનામ પ્રોસેસીંગ સિસ્ટમ્સથી મુખ્યત્વે લેડલ હાયપોથાલમસ, ખોરાકના વપરાશ (પૂર્ણ લાલ રેખાઓ અને તીરો) મેળવવા માટે શરતી બાહ્ય સંકેતો માટે જવાબદાર છે, (સી) કોર્ટેક્સ, એમિગડાલા અને બેસલ ગેંગ્લિયાથી મધ્યવર્તી એક્સ્ટિરેરામીડાઇડ મોટર પાથવેઝ (ભાવનાત્મક) મોટર સિસ્ટમ, તૂટી લાલ રેખાઓ અને સંપૂર્ણ તીરો) અને (ડી) સ્વૈચ્છિક વર્તણૂક નિયંત્રણ (જમણે તૂટેલી લાલ રેખાઓ) માટે પિરામિડ મોટર સિસ્ટમ. N. Accumbens, ન્યુક્લિયસ accumbens; એસએમએ, પૂરક મોટર વિસ્તાર; બીએલએ, બાસોલેટર એમિગડાલા; સીઇએ, એમીગડાલાનું કેન્દ્રિય ન્યુક્લિયસ; વીટીએ, વેન્ટ્રલ ટેગમેન્ટલ વિસ્તાર; પેગ, પેરિયાક્ડેક્ટલ ગ્રે; જીએલપી-એક્સ્યુએનએક્સ, ગ્લુકગોન-જેમ-પેપ્ટાઇડ-એક્સ્યુએનએક્સ; PYY, પેપ્ટાઇડ YY; એટી, એડિપોઝ ટીશ્યુ; એસપીએ, સ્વયંસ્ફુરિત શારીરિક પ્રવૃત્તિ. માંથી અદલાબદલ(12).
સંવેદી-વિશિષ્ટ સંવેદનાની ઘટના(31) સંતોષિત રાજ્યમાં કન્ડિશનવાળા ખાદ્ય સેવનને સરળ બનાવી શકે છે. આ સુવિધાના ઉદાહરણ એ સંવેદનાત્મક ભોજનના અંતે, નવી સંવેદનાત્મક ખોરાકના અનુભવની, ખાસ કરીને ડેઝર્ટની અપીલ છે. આ ઘટનામાં સામેલ ચેતાતંત્રની પ્રક્રિયા વિશે થોડું જાણીતું છે, પરંતુ એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ઓર્કિટોફ્રેન્ટલ કોર્ટેક્સમાં મિકેક વાંદરાઓના આગળનો કોર્ટેક્સનો ભાગ ન્યૂરન્સની વિદ્યુત પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો, સંવેદી-વિશિષ્ટ સતર્કતાને પ્રતિબિંબિત કરી શકે છે.(32). તે કલ્પનાપાત્ર છે કે ઓર્બિફ્રોન્ટલ કોર્ટેક્સમાંના કેટલાક ચેતાકોષો તેમના આઉટપુટને પાછળના હાયપોથેલામસ તરફ દોરે છે અને તેથી ભોજન વચ્ચે શરતયુક્ત ખોરાક સંકેતોને નબળાઈમાં વધારો કરે છે.
તે પણ શક્ય છે કે કહેવાતા સેફલિક તબક્કામાં દ્રષ્ટિ અને સુગંધ (અથવા ફક્ત વિચારીને) ખોરાકની પ્રતિક્રિયા જિજ્ઞાસુ વર્તન ચાલુ કરી શકે છે (33, 34). કદાચ લાળ, ગેસ્ટ્રિક એસિડ, ઇન્સ્યુલિન અને ઘ્રેલીન સ્રાવમાં નાના પ્રમાણમાં સેફલિક પ્રતિભાવ રચાય છે જે સંવેદનાત્મક ચેતા પર અથવા સીધા મગજના પર અભિનય કરીને ભૂખમરોની ગતિને ઉત્તેજિત કરે છે અને તેથી શરતી ઉત્તેજનાની ન્યુરલ અસરોને વધારે છે. જ્યારે તણાવ હેઠળ હોય ત્યારે આપણે શરતયુક્ત ખોરાક સંકેતો માટે વધુ જોખમી હોઈ શકીએ છીએ. તાણને દૂર કરવા સ્વ-દવાના સ્વરૂપ તરીકે ખાદ્ય વપરાશ દર્શાવવામાં આવ્યો છે(35)જોકે, આપણે સંકળાયેલા ન્યુરલ મિકેનિઝમ્સને જાણતા નથી. છેવટે, ખોરાક પુરવઠાની અનિશ્ચિતતાનો ઇતિહાસ સીધી મેટાબોલિક ભૂખની ગેરહાજરીમાં ખોરાક સંકેતોની પ્રતિક્રિયાત્મકતામાં પણ વધારો કરી શકે છે.
સારાંશમાં, સ્પષ્ટપણે દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે શરદીયુક્ત ઉત્તેજનાથી રાત્રીના ઉંદરોમાં ખોરાક લેવાની પ્રેરણા મળી શકે છે અને કેટલીક ગંભીર ન્યુરલ સર્કિટ્રી ઓળખવામાં આવી છે. આમ, પર્યાવરણમાંથી પ્રેરણા સ્પષ્ટ રીતે અસ્થાયી ધોરણે હોમિયોસ્ટેટિક નિયમનને દૂર કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. જો કે, ત્યાં કોઈ પ્રાણી અથવા માનવીય અભ્યાસ સીધો દર્શાવતો નથી કે શરતી ઉત્તેજનાની લાંબા ગાળાના સંપર્કમાં સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે.
ચયાપચયની જરૂરિયાત દ્વારા હેડનિક ભૂખનું વિસ્તરણ
જ્યારે ખાદ્ય જાહેરાતો જેવી શરતવાળી સંકેતો ચયાપચયની માત્રા જેવા સમયે મેટાબોલિક અવક્ષયના સમયે હાજર હોય છે, ત્યારે તેઓ ઓવરિએસ્ટેશનને ઉત્તેજીત કરે છે, કારણ કે મેટાબોલિક અવક્ષય તેમના પ્રોત્સાહક સવલતને વધારે છે.(36, 37). તે સારી રીતે જાણીતું છે કે મેટાબોલિક ભૂખ આપણને ખોરાક અને ડ્રગ પુરસ્કારને સંકેત આપતા સંકેતો માટે વધુ જવાબદાર બનાવે છે(38, 39). સાનુકૂળતાની આ એટ્રિબ્યુશનમાં સંકળાયેલ ન્યુરલ માર્ગો અને પદ્ધતિઓ સંપૂર્ણપણે સમજી શકાતી નથી, પરંતુ તાજેતરમાં પ્રગતિ કરવામાં આવી છે. ખાસ કરીને, એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ઘ્રેલિનના પરિભ્રમણના ઉચ્ચ સ્તરના સ્વરૂપમાં મેટાબોલિક અવક્ષય સંકેતો તેમજ લેપ્ટીન, ઇન્સ્યુલિન, આંતરુ હોર્મોન્સ અને વિવિધ મેટાબોલાઇટના નીચા સ્તરો નકામા સંતુલન હોમિઓસ્ટેસિસમાં શામેલ શાસ્ત્રીય મગજ વિસ્તારો પર જ કાર્ય કરી શકે છે જેમ કે હાયપોથેલામસ અને મગજનો પણ સંવેદનાત્મક પ્રક્રિયા, જ્ઞાનાત્મકતા અને પુરસ્કારમાં સંકળાયેલા મગજ વિસ્તારોમાંફિગ 1; પણ જુઓ(40) વધુ વિગતવાર ચર્ચા માટે).
આધુનિક ખાવાની આદતો: ઉપલબ્ધતા, વિવિધતા અને ભાગ કદમાં વધારો
ખાદ્ય જાહેરાતોની ગેરહાજરીમાં પણ, આપણે પોતાને ખાવવાની તકોમાં વધુ અને વધુ ખુલ્લા છીએ. ભૂતકાળની પ્રમાણમાં નિયત-ભોજન પદ્ધતિઓની તુલનામાં, ઘરની, કામના સ્થળે અને મોટા સમુદાયમાં ખોરાકની ઉપલબ્ધતામાં ભારે વધારો થયો છે. વર્ક અને સ્કૂલના જન્મદિવસ કેક અને વેંડિંગ મશીનો ઉપરાંત ફાસ્ટ ફૂડ સ્થાનોની વધતી સંખ્યા ઉપરાંત, ઘરમાં રેફ્રિજરેટર હંમેશાં ખોરાક ખાવા માટે તૈયાર થાય છે. આ ઉપરાંત, લાક્ષણિક પ્લેટ અને સેવા આપતા કદમાં નાટકીય રીતે વધારો થયો છે અને સ્વ-સેવા બફેટ સામાન્ય છે(41). તેમ છતાં પુષ્કળ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે પ્રાપ્યતા, વિવિધતા અને ભાગ કદના મેનિપ્યુલેશન્સમાં માનવીય વિષયોમાં ખાદ્ય સેવન પર ટૂંકા ગાળાની અસરો હોય છે.(42-45), કેટલાક અભ્યાસોએ ઇન્ટેક અને વજન વધારવાના લાંબા સમયના પરિણામો પર ધ્યાન આપ્યું છે. આવા એક નિયંત્રિત તબીબી અભ્યાસમાં, સ્પષ્ટપણે દર્શાવવામાં આવ્યું હતું કે વધતા ભાગના કદમાં ખોરાકના વપરાશમાં સતત વધારો થયો છે અને 11 ડી અવલોકન સમયગાળા દરમિયાન વજનમાં વધારો થયો છે.(46). જો કે, તે લાંબા સમયના અભ્યાસોમાં ચોક્કસપણે માનવીય વિષયોમાં ખાદ્ય સેવનને માપવા માટે સહજ અને ખર્ચાળ છે. આમ, સીધો પુરાવો કે ખોરાકની પ્રાપ્યતા, તક અને વિવિધતા, માનવીય સ્થૂળતાને સામાન્ય રીતે ધારવામાં આવે તેટલું મજબૂત નથી. વધુમાં, પાતળા અને મેદસ્વી વિષયોની તુલનામાં ક્રોસ સેક્અલ અભ્યાસથી પરોક્ષ પુરાવા(45) તે હકીકત દ્વારા મર્યાદિત છે કે તે કારણ અને અસરને ભેદ કરી શકતું નથી.
પ્રાણી અભ્યાસો લાંબી અવધિ પર વધુ પ્રાયોગિક નિયંત્રણ આપે છે. દેખીતી રીતે, પ્રાણીઓને ખુલ્લું પાડવું જાહેરાત જાહેરાત ઉચ્ચ ચરબી અને વિવિધતા (કાફેટેરિયા) આહાર હાઈપરફેગિયા અને મેદસ્વીપણાનું કારણ બની શકે છે(47). માનક ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત આહાર હવે એક દાયકા કરતાં વધુ સમય માટે વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે અને હજારો અભ્યાસો હાથ ધરવામાં આવ્યા છે; આગામી વિભાગમાં ખોરાકની રચના અને સૌમ્યતાની ભૂમિકા વિશે ચર્ચા કરવામાં આવે છે. તેનાથી વિપરીત, ઉંદરોમાં ઉપલબ્ધતાની ભૂમિકાની તપાસ કરવામાં ફક્ત એક અભ્યાસ છે. ઉંદરો જે સુક્રોઝના ચાર પીવાના સ્થળોએ પહોંચે છે અને પાણીના એક ભાગમાં વધારે ઊર્જા ભરે છે અને 30 ડી અવલોકન સમયગાળા દરમિયાન ઉંદરો કરતાં વધુ વજન મેળવે છે જે સુક્રોઝના એક ભાગ અને પાણીના ચાર બાજુઓ સુધી પહોંચે છે.(48). આ તારણો ખરેખર ચોંકાવનારા છે. જોકે તીવ્ર ઉપચારને દરેક ઉપલબ્ધ સ્પોટમાંથી નમૂના લેવા માટેની પ્રારંભિક જિજ્ityાસા દ્વારા સરળતાથી સમજાવી શકાય છે, તે સમજવું મુશ્કેલ છે કે સમય જતાં કોઈ અનુકૂલન શા માટે નથી અને હોમોઇસ્ટેટિક નિયમનકારી પ્રતિસાદ પદ્ધતિઓ કેમ નિષ્ફળ ગઈ. લેખકોએ પેપર 'ઓબેસિટી બાય ચોઇસ' નામનું પેપર શીર્ષક આપ્યું હતું, જે સૂચવે છે કે સમજદાર પસંદગી કરવામાં ઉંદરની નિષ્ફળતા છે.(48). આ પ્રયોગના પરિણામોને ચકાસવું એ અગત્યનું છે, કારણ કે તે વૈજ્ઞાનિકોના બીજા જૂથ (A Sclafani, વ્યક્તિગત સંચાર) દ્વારા નકલ કરી શકાતું નથી.
જ્યારે ઉપલબ્ધતા, વિવિધતા અને ભાગ કદ ઊંચો હોય ત્યારે વધુ ઉત્સાહી ખોરાક ખાવા માટે જવાબદાર ન્યુરલ મિકેનિઝમ્સ શું છે? સામાન્ય વજનવાળા વિષયોમાં ઉપલબ્ધતા-પ્રેરિત હાયપરફાગિયા એ અગાઉ ચર્ચામાં લેવાયેલી ફૂડ ક્યૂ-પ્રેરિત હાઈપરફેગિયામાં સામેલ હોય તેવા ન્યુરલ મિકેનિઝમ્સ પર આધારિત છે. તફાવત એ છે કે ક્યુ-પ્રેરિત અતિશય આહાર સાથે, ઉત્તેજના વધુ તાત્કાલિક છે. એટલે, જો ખોરાકની પ્રાપ્યતા સૂચવે છે કે સિગ્નલો ભોજન પહેલાં થોડા સમય પહેલાં ચયાપચયની માત્રાના સિગ્નલો સાથે આવે છે, તો તેમની સાનુકૂળતા વધારીને પરિણામે ભોજનની પહેલાની શરૂઆત થઈ શકે છે. મેટાબોલિકલી રિપ્લેટ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, એમીગડાલા, પ્રીફ્રેન્ટલ કોર્ટેક્સ અને લેટરલ હાયપોથાલમસ સહિતની સર્કિટ્રી, સૅટીટેડ ઉંદરોમાં કન્ડિશનવાળા ખોરાકના સેવન માટે જવાબદાર હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે.(25, 27, 49) સામેલ થવાની સંભાવના છે.
આધુનિક ખોરાક: સ્વાદિષ્ટથી વ્યસન માટે
પાલકક્ષમતા સ્પષ્ટપણે ખોરાકના સેવનના મુખ્ય ડ્રાઇવરો પૈકી એક છે અને તે સંભવિત વ્યક્તિઓમાં સ્થૂળતાના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે. જો કે, મેટાસીટીના લવચીકતા અને વિકાસ વચ્ચેની લિંક હજુ પણ સ્પષ્ટ નથી. 'ફ્રેન્ચ વિરોધાભાસ' તરીકે ઓળખાતા, અત્યંત સ્વાદિષ્ટ ફ્રેન્ચ / ભૂમધ્ય રાંધણકળાના વપરાશથી સ્થૂળતા માટે ઓછું જોખમ ઉત્પન્ન થાય છે, જે સૂચવે છે કે પૅલેટિબિલીટી સિવાયના કેટલાક પરિબળો છે જે ક્રોનિક ઓવરકન્સમ્પશન તરફ દોરી જાય છે. ખાંડ અને ચરબીમાં ઉંચા હોય તેવા ઊર્જા-ઘટ્ટ ખોરાક, અને વિટામિન્સ અને ખનીજોમાં ઓછા (ખાલી શક્તિ તરીકે પણ ઓળખાય છે), તે વધુ મહત્વપૂર્ણ પરિબળ હોઈ શકે છે. આ જેવા ફુડ્સ વ્યસની હોઈ શકે છે.
ખાવાની આનંદની ન્યુરલ રજૂઆત
તે સ્પષ્ટ છે કે ખોરાકના પુરસ્કાર મૂલ્યનો ઉપયોગ માત્ર ખામીયુક્ત તબક્કા દરમિયાન તેના સ્વાદ અને સ્વાદ દ્વારા કરવામાં આવે છે. વિવિધ સંવેદી ઉત્તેજના અને ભાવનાત્મક સ્થિતિઓ અથવા જુદા જુદા અસ્થાયી રૂપરેખા સાથે લાગણીઓ પુરસ્કારના અનુભવમાં ફાળો આપે છે. વિશેષરૂપે, પોસ્ટ-ઉપભોક્તા તબક્કા દરમિયાન, પોષક જઠરાંત્રિય માર્ગ, અન્ય પેરિફેરલ અંગો અને મગજમાં પોતે સેન્સર્સ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. તાજેતરમાં એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે જ્યારે તમામ સ્વાદ પ્રક્રિયા આનુવંશિક મેનીપ્યુલેશન દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે ચંદ્ર હજુ પણ પાણી ઉપર ખાંડ પ્રાધાન્ય આપવાનું શીખે છે, જે ગ્લુકોઝ ઉપયોગની પ્રક્રિયા દ્વારા ખોરાક પુરસ્કારની પેઢી સૂચવે છે.(50).
ઇન્જેસ્ટિવ વર્તણૂંકમાં આનંદ અને પુરસ્કારની બહુવિધ સંલગ્નતાને ધ્યાનમાં રાખીને, તે સ્પષ્ટ છે કે બહુવિધ ન્યુરલ સિસ્ટમ્સ શામેલ છે (વધુ વિગતવાર વિશ્લેષણ માટે, જુઓ(51)). સંક્ષિપ્તમાં, રુચિપ્રદ અને નાપસંદગીનું સૌથી પ્રાચીન સ્વરૂપ મગજના પેરિફેરલ ગુસ્તાવ માર્ગોના ઘટકોમાં શામેલ હોવાનું જણાય છે.(52-55). જો કે, સ્વાદિષ્ટ ભોજનની સંપૂર્ણ સંવેદનાત્મક અસર અને માનવ વિષયોમાં આનંદની વિષયવસ્તુની લાગણી માટે, સ્વાદ અન્ય ગાણિતીક પદ્ધતિઓ જેમ કે ગંધ અને મોં-અનુભૂતિ સાથે સંકલિત છે. અમિગડાલા, તેમજ ઇન્સ્યુલર અને ઓર્બિફ્રોન્ટલ કોર્ટેક્સ સહિતના પ્રાથમિક અને ઉચ્ચ ઓર્ડર સંવેદનાત્મક વિસ્તારોમાં એકત્રિકરણ વિસ્તારોમાં એકીકરણ થાય છે, જ્યાં ચોક્કસ ખોરાકની સંવેદનાત્મક રજૂઆતો બને છે.(56-62). ચોક્કસ ન્યુરલ માર્ગો જેના દ્વારા સંવેદનાત્મક સંવેદનાઓ અથવા રજૂઆત વ્યક્તિ વિષયક આનંદની પેઢી તરફ દોરી જાય છે તે સ્પષ્ટ નથી. માનવ વિષયોમાં ન્યુરોમીઝિંગ અભ્યાસ સૂચવે છે કે આનંદ, જેમ કે વ્યક્તિત્મક રેટિંગ્સ દ્વારા માપવામાં આવે છે, ઓર્બિફ્રોન્ટલના ભાગમાં અને કદાચ ઇન્સ્યુલર કોર્ટેક્સની ગણતરી કરવામાં આવે છે.(55, 63).
ન્યુરલ સિસ્ટમ્સ ખાય પ્રેરણા રજૂ કરે છે
ખાદ્ય જાહેરાતનો અંતિમ ધ્યેય એ વ્યક્તિને એક વિશિષ્ટ ખોરાક ઉત્પાદન ખરીદવા માટે લલચાવવું અને તેના પર લપેટવું છે. આ ધ્યેય ડ્રગ અને આલ્કોહોલમાં વ્યસનમાં શું થાય છે તેનાથી જોડાયેલું હોઈ શકે છે, અને તે આશ્ચર્યજનક નથી કે સમાન ન્યુરલ મિકેનિઝમ્સને ફસાયેલા છે. જો કે 'બ્રાન્ડેડ ફૂડ આઇટમ' પસંદ કરવું જરૂરી લાગે છે, 'ઇચ્છા' છે અને તેને ખરીદવું એ સફળ માર્કેટિંગ માટે વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. ખાદ્ય પુરસ્કારની પસંદગી / ગેરહાજર તફાવત અનુસાર, જે વસ્તુ ગમ્યું તે 'જોઈએ' તે શક્ય છે(64). બેરીજે 'ઇન્સેન્ટિવ સિયિયર્સ, ઇનામ માટે પ્રેરણા અથવા ઇનામ-સંબંધિત સંકેતો દ્વારા સામાન્ય રીતે ઉત્તેજિત' તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી હતી.(36). વેન્ટ્રલ ટેગમેન્ટલ એરિયાથી ન્યુક્લિયસ ઍક્યુમ્બન્સ, પ્રિફ્રન્ટલ કોર્ટેક્સ, એમીગડાલા અને હિપ્પોકેમ્પસની અંદાજો સાથે મેસોલિમ્બિક ડોપામાઇન સિસ્ટમ ગેરહાજર (ચાહકો) માટે એક કી ન્યુરલ સબસ્ટ્રેટ હોવાનું જણાય છે.ફિગ 1). વેન્ટ્રલ ટેગમેન્ટલ એરિયાથી પ્રસ્તુત ડોપામાઇન ચેતાકોષની ફેઝિક પ્રવૃત્તિ વેન્ટ્રલ સ્ટ્રાઇટમમાં ન્યુક્લિયસ સંક્ષિપ્તમાં પ્રસ્તુત થાય છે તે નિષ્ક્રિય વર્તણૂંકના પ્રારંભિક (ભૂખમરો) તબક્કા દરમિયાન નિર્ણય લેવાની પ્રક્રિયામાં શામેલ છે.(65, 66). આ ઉપરાંત, જ્યારે સુક્રોઝ જેવા સ્વાદિષ્ટ ભોજનનો ખરેખર ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે ટકાઉ અને મીઠાશ-આધારીત વધારો અને ડોપામાઇનના સ્તરમાં ટર્નઓવર ન્યુક્લિયસ એસેમ્બન્સમાં થાય છે.(67-69). ન્યુક્લિયસ એસેમ્બન્સમાં ડોપામાઇન સિગ્નલિંગ એ ઇન્જેસ્ટિવ બૉટના ઉપભોક્તા અને ખામીયુક્ત તબક્કામાં ભૂમિકા ભજવે છે. ન્યુક્લિયસ એસેમ્બુન્સ શેલ એ એક ન્યુરલ લૂપનો ભાગ છે જેમાં લેર્ડેલ હાયપોથેલામસ અને વેન્ટ્રલ ટેગમેન્ટલ એરિયા છે, જેમાં ઓરેક્સિન ચેતાકોષો મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે.(28, 70-74). આ લૂપ બાજુના હાયપોથેલામસથી મેટાબોલિક સ્ટેટ સિગ્નલોને ટ્રાન્સમિશન કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને આ રીતે અગાઉ ધ્યાનાકર્ષિત ધ્યેય પદાર્થો માટે પ્રોત્સાહક નિવારણને આભારી છે.
આહાર અને 'ફ્રી ઇચ્છા'
માનવ વિષયોમાં, વધુ સભાન સ્તરે પણ ઇચ્છે છે, જે બેરીજ દ્વારા વર્ણવેલ શબ્દના સામાન્ય અર્થમાં ઘોષણાત્મક ધ્યેય માટે જ્ઞાનાત્મક ઇચ્છા તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.(36). મેસોલિમ્બિક ડોપામાઇન સિસ્ટમ ઉપરાંત, ડોર્ટોલેટલ પ્રીફ્રન્ટલ કોર્ટેક્સ અને નિર્ણય-નિર્માણ પ્રણાલીના અન્ય ભાગો જેવા સંભવિત વિસ્તારોમાં સામેલ છે.(75). આખરે, ખાદ્ય વસ્તુ ખાવા અથવા તેને ખાવું રોકવા માટે સભાન નિર્ણય લેવામાં આવે છે. જોકે આ દરેક વ્યક્તિની 'સ્વતંત્ર ઇચ્છા' સુધી હોવાનું જણાય છે, દેખીતી રીતે સભાન નિર્ણયોમાં અવ્યવસ્થિત ઘટક હોઈ શકે છે. આ માનવ વિષયોમાં ન્યુરોમીઝિંગ અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું, જે જાગરૂકતા સુધી પહોંચ્યા તે પહેલાં અને પછી નિર્ણયોના પરિણામને ડીકોડ કરવા માટે બનાવવામાં આવી હતી.(76). નોંધનીય છે કે, જ્યારે આ વિષયનો નિર્ણય સભાન જાગૃતિ પર પહોંચ્યો હતો, ત્યારે તે બાજુના અને મધ્યવર્તી ફ્રન્ટોપોલર તેમજ અગ્રવર્તી સિંગ્યુલેટ કોર્ટેક્સ અને અવધિ માટેના બેભાન (અજાણ) મગજની પ્રવૃત્તિ દ્વારા 10% સુધી પહેલાથી પ્રભાવિત હતો.(76). પ્રીફ્રેન્ટલ ઇજાઓવાળા દર્દીઓમાં એક અભ્યાસમાં જુગાર કાર્યમાં ફાયદાકારક રીતે પસંદ કરવા માટે તે પ્રિફ્રન્ટલ પ્રવૃત્તિ જરૂરી છે.(77). સામાન્ય વ્યૂહરચનાએ કઈ વ્યૂહરચના સારી રીતે કાર્ય કરી તે સમજ્યા તે પહેલાં ફાયદાકારક રીતે પસંદ કરવાનું શરૂ કર્યું અને તેઓ સ્પષ્ટપણે જાણતા હતા કે તે જોખમી પસંદગી છે તે પહેલાં તેઓ પ્રાસંગિક ત્વચા વાહક અભિપ્રાય દર્શાવે છે. તેનાથી વિપરીત, પ્રીફ્રેન્ટલ દર્દીઓએ હાનિકારક પસંદગીઓ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું અને ક્યારેય પ્રસ્તાવિત સ્વાયત્ત પ્રતિભાવ દર્શાવ્યો નહીં(77). આ તારણો સખત સૂચવે છે કે અવ્યવસ્થિત ન્યુરલ પ્રવૃત્તિ સભાન સ્પષ્ટ જ્ઞાન કરતા પહેલા ઇન્જેસ્ટિવ વર્તણૂકને માર્ગદર્શન આપી શકે છે. વર્તણૂક અને સ્વાયત્ત નિયંત્રણ માટે ચેતા માર્ગો જાગૃતિથી બચી જાય છે તે સારી રીતે સમજી શકાતું નથી. તેમછતાં, વિવિધ પૂર્વગ્રહયુક્ત વિસ્તારોના વિસ્તારો અને ખાસ કરીને મધ્યમગ્નથી મધ્યમના વિસ્તારોમાં (પેરિયાક્ડેક્ટલ ગ્રે સહિત), મગજ સ્ટેમ અને કરોડરજ્જુના વિસ્તારોમાં ખાસ કરીને મજબૂત ઉતરતા રસ્તાઓના રસ્તાઓ લાગણીશીલ મોટર સિસ્ટમનો ભાગ હોવાનું માનવામાં આવે છે જે સભાન સીમાની બહાર અસ્તિત્વ ધરાવે છે. નિયંત્રણ(78-80) (ફિગ 1). રસપ્રદ વાત એ છે કે, કોર્ટેક્સ સહિતના અંગૂઠા પ્રણાલીઓના ઘણા ક્ષેત્રોમાં સ્વાયત્ત પ્રિગાન્ગલોનિક ન્યુરોન્સ પ્રત્યે સીધા, મોનોસિનેપ્ટિક ઇનપુટ્સ છે(81), મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સંકળાયેલા પેરિફેરલ અંગોની અવ્યવસ્થિત મોડ્યુલેશન માટે એવન્યૂ પ્રદાન કરે છે (ફિગ 1).
ખાદ્ય સેવન અને ડ્રગ વ્યસન માટે ન્યૂરલ પાથવેઝનો ઓવરલેપ
અવલોકન પર આધારિત છે કે ડોસામાઇન રીસેપ્ટર-એક્સ્યુએનએક્સ ડોર્સલ સ્ટ્રાઇટમની અંદર પ્રાપ્યતા મેદસ્વી પદાર્થો અને કોકેઈન વ્યસની બંનેમાં સમાન રીતે ઘટાડે છે.(82), ખોરાક અને માદક દ્રવ્યોની વ્યસન વચ્ચેની સમાનતા અંગેની ગરમ ચર્ચા થઈ છે(83-92).
જેમ જેમ દુરુપયોગની દવાઓના વારંવાર સંપર્કમાં આવે છે તેમ તેમ નુરો-અનુકૂલનશીલ ફેરફારો થાય છે જે ઇનામના થ્રેશોલ્ડમાં ઉંચાઇ તરફ દોરી જાય છે (સહિષ્ણુતા પરિણામે ઘટાડો થયો છે) જે ત્વરિત ડ્રગનો વપરાશ કરે છે(93-98), સમાન ન્યુરલ અને વર્તણૂકીય ફેરફારોને વ્યસનયુક્ત ખોરાકના વારંવારના સંપર્કથી આગાહી કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, વારંવાર સુક્રોઝ વપરાશ ડોપામાઇનના પ્રકાશનને અપ-નિયમન માટે જાણીતું છે(99) અને ડોપામાઇન ટ્રાન્સપોર્ટર અભિવ્યક્તિ(100), તેમજ ન્યુક્લિયસ accumbens માં ડોપામાઇન D1 અને D2- રીસેપ્ટર પ્રાપ્યતા બદલવા માટે(99, 101). આ ફેરફારો સુક્રોઝ બિન્ગિંગના અવલોકનમાં વધારો, એમ્ફેટેમાઇન-પ્રેરિત લોમોમોટર પ્રવૃત્તિ માટે ક્રોસ-સેન્સિટાઇઝેશન, ઉપાડના લક્ષણો, જેમ કે વધેલી ચિંતા અને ડિપ્રેશન માટે જવાબદાર હોઈ શકે છે.(99) અને સામાન્ય ખોરાકની ઓછી અસરકારક અસરકારકતા(102).
વિસ્ટાર ઉંદરોમાં એક સુગંધીદાર કાફેટેરિયાની આહાર માટેના એક્સપોઝરથી 40 ડી અને લેટરલ હાયપોથેમિક ઇલેક્ટ્રિકલ સ્વ-ઉત્તેજના થ્રેશોલ્ડ પર સતત હાઈપરફૅગિયા તરફ દોરી ગયું અને શરીર વજનમાં સમાંતર વધારો થયો.(103). ઈનામની સિસ્ટમની સમાન સંવેદનશીલતા અગાઉ વ્યસની ઉંદરોમાં જોવા મળી હતી જે સ્વ સંચાલિત આંતરરાષ્ટ્રિય કોકેઈન અથવા હેરોઇન(93, 94). ડોર્સલ સ્ટ્રેટમમાં ડોપામાઇન ડીએક્સટીએક્સ-રીસેપ્ટર અભિવ્યક્તિ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવામાં આવી હતી, જે ઇનામ થ્રેશોલ્ડને વધુ ખરાબ કરવા સમાન હતી.(103), કોકેઈન વ્યસની ઉંદરોમાં મળેલા સ્તરો સુધી(104). રસપ્રદ વાત એ છે કે, સ્વાદિષ્ટ ભોજનમાંથી અસ્વસ્થતાના 14 ડી પછી, પુરસ્કાર થ્રેશોલ્ડ સામાન્ય બન્યું ન હતું છતાં ઉંદરો હાયપોફેજિક હતા અને લગભગ 10% શરીરના વજન ગુમાવ્યા હતા(103). આ કોકેન સ્વ-વહીવટથી દૂર રહેલા ઉંદરોમાં પુરસ્કારના થ્રેશોલ્ડમાં પ્રમાણમાં ઝડપી (આશરે 48 એચ) સામાન્યકરણથી વિરુદ્ધ છે.(94), અને ખોરાકની ઉચ્ચ-ચરબીયુક્ત સામગ્રીને લીધે ઉલટાવી શકાય તેવા ફેરફારોની હાજરી સૂચવી શકે છે (આગળનો વિભાગ જુઓ). કોકેન વ્યસનીઓ અને મેદસ્વી માનવ પ્રજા ડોર્સલ સ્ટ્રાઇટમમાં ઓછી D2-receptor ઉપલબ્ધતા દર્શાવે છે તે અવલોકનને ધ્યાનમાં લીધા(105), ડોપામાઇન પ્લાસ્ટિસિટીને સ્વાદિષ્ટ ભોજનના વારંવાર વપરાશને લીધે દુરુપયોગની દવાઓની વારંવાર વપરાશ સાથે થાય છે. બીજી બાજુ, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાક પર નિર્ભરતાના વિકાસ માટે ઓછા ખાતરી પુરાવા છે(106, 107), જોકે, મકાઈના તેલની આંતરિક પહોંચને કારણે ન્યુક્લિયસ સંક્ષિપ્તમાં ડોપામાઇન પ્રકાશન ઉત્તેજીત થઈ શકે છે(108).
આધુનિક ખોરાક: ઉર્જાની ઘનથી ઝેરી
ઉંદરના અભ્યાસોમાંથી વધતા પુરાવા છે કે ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાવાથી માત્ર ઊર્જા સંતુલન પર વધારાની શક્તિ આપીને દબાણ જ નહીં થાય, પરંતુ તે મગજને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. ખૂબ મગજ વિસ્તાર કે જે ઊર્જા સંતુલનને નિયંત્રિત કરવા માટે માનવામાં આવે છે, હાયપોથલામસ, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાવાથી દૂષિત થવાનું જણાય છે.(109-115). પરમાણુ પરિવર્તનના જટિલ કાસ્કેડ્સ, જેના દ્વારા ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાક લેપ્ટીન અને ઇન્સ્યુલિન સિગ્નલિંગમાં ક્ષતિ પેદા કરે છે, શરીરના વજન નિયમન અને ગ્લુકોઝ હોમિઓસ્ટેસિસ માટે સૌથી અગત્યનું છે, તાજેતરમાં રાયન દ્વારા સમીક્ષા કરવામાં આવી છે. એટ અલ.(116).
ફેટી એસિડ એડમિનિસ્ટ્રેશનનો ઉપયોગ કરીને પ્રયોગોના અવલોકનો અથવા મગજમાં ફેટી એસિડ પ્રેરિત બળતરાને અવરોધે છે તે સૂચવે છે કે ચરબીયુક્ત ખોરાકની ટૂંકા ગાળા(115, 117) અને એક ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ભોજન પણ(118, 119) હાયપોથાલેમિક ઇજા અને સામાન્ય પોષક સંવેદના અને હાયપોથલામસના energyર્જા સંતુલન કાર્યોની ક્ષતિને ઝડપથી પહોંચાડવા માટે પૂરતા છે. એક ખરાબ પરિસ્થિતિ એ પણ છે કે માઉસ ડેમના ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત આહારમાં ગર્ભના સંપર્કમાં હાયપોથેલેમિક નિષ્ક્રિયતા લાવવા માટે દેખીતી રીતે પૂરતું છે(120). આથી, પ્રો-ઇન્ફ્લેમેટરી સિગ્નલિંગ લાંબા સમય સુધી મેદસ્વી સ્થિતિના પરિણામ રૂપે માનવામાં આવતું નથી, પરંતુ તે ઊંચી ચરબીયુક્ત આહાર પ્રેરિત મેદસ્વીતામાં પ્રથમ કારણભૂત પગલાઓમાંનું એક હોવાનું જણાય છે. એકમાત્ર ઉત્તેજક સમાચાર એ છે કે અનસેચરેટેડ ફેટી એસિડ્સ સીધા ઉંદરના મગજમાં પ્રવેશવામાં આવે છે, જે 8 અઠવાડિયા માટે સંતૃપ્ત ચરબીથી સમૃદ્ધ ઉચ્ચ ચરબીવાળા આહારને ખાવાથી પ્રેરિત હાયપોથેલામિક બળતરા અને સ્થૂળતાને સંપૂર્ણપણે પાછું ખેંચી લે છે.(121). આમ શક્ય છે કે ખાસ કરીને સંતૃપ્ત ચરબી મગજને આ જોખમી અસરોને પરિણમી શકે છે(122).
હાયપોથેલામસ પર સીધી અસરકારક અસરો ઉપરાંત, ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાકમાં પણ સામાન્ય સંતૃપ્તિને ખલેલ પહોંચાડે છે-જે આંતરડામાંથી સંકેત આપે છે. હાઈ-ફેટ ડાયેટ્સ વધેલી મ્યુકોસલ પારદર્શિતા અને ઉંદરો જેવા ટોલ-જેવા રીસેપ્ટર્સ દ્વારા બળતરા સંકેતને ઉત્તેજિત કરી શકે છે જે હાયપરફેજિક અને મેદસ્વી બની જાય છે, પરંતુ ઉંદરોમાં નહીં જે પ્રતિરોધક હોય છે(123). તે જુદી જુદી શક્યતા જેવી લાગે છે કે જન્મજાત રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયાના ઉત્તેજના દ્વારા ગટ માઇક્રોબાયોટાની રચનામાં ફેરફાર થાય છે, બળતરા, આંતરડાના મૂળમાં અને આખરે પ્રણાલીગત અને મગજ બળતરા(124-127); અને હેરિસ દ્વારા તાજેતરના સમીક્ષા જુઓ એટ અલ.(128). જેમ કે માઇક્રોબાયોટાને વિષયો વચ્ચે સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે, પરિણામે સ્થૂળતા અને ફેટી-લીવર રોગને સંચારક્ષમ રોગ તરીકે પણ જોવામાં આવે છે.(129). યોનલ પ્રેક્ષક કીમોની સંવેદનશીલતા- અને મગાનો-સેન્સર મગજ સાથે વાતચીત કરે છે તે ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાકમાં સ્થૂળ ઉંદરો અને ઉંદરોમાં પણ ઘટાડો કરે છે.(130-135).
આ નવા તારણો અગાઉ ચર્ચામાં ઘણા નવા પ્રશ્નો ઉભા થયા હતા. એવું માનવું મુશ્કેલ છે કે એક ચરબીથી ભરપૂર ભોજન ખાવાથી ઇવેન્ટ્સનો કાસ્કેડ શરૂ થવો જોઈએ જે અંતે સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને ડિમેંટીયા તરફ દોરી જાય છે. મેક્રોન્યુટ્રિએન્ટ ચરબી શા માટે ખાવું જોઈએ જે મૂલ્યવાન ઊર્જા આપે છે અને ભૂખમરોને અટકાવે છે તેટલા સ્પષ્ટ ક્લેટ માલડેપ્ટીવ પરિણામો છે? તે સંભવ છે કે માત્ર એક 'પ્રતિબંધિત ફળ' ખાવું પોષક પાપ છે, અને તે જોવાનું રહે છે કે મગજના ફાર્માકોલોજિકલ મેનિપ્યુલેશન્સ સાથે પ્રાપ્ત થતી તીવ્ર અસરો વાસ્તવિક શારીરિક મિકેનિઝમ્સની નકલ કરે છે કે નહીં. વધુમાં, તે જાણીતી નથી કે આવી તીવ્ર અસરો માનવ વિષયોમાં થાય છે કે કેમ. જો તે થાય છે, તો ચરબીયુક્ત ભોજન દ્વારા હાયપોથેમિક પોષક સંવેદનાની તીવ્ર નબળાઈ પોષક સમૃદ્ધિના દુર્લભ ક્ષણોનો લાભ લેવા માટે એક પદ્ધતિ પ્રદાન કરીને ભૂતકાળમાં અનુકૂલનશીલ હોઈ શકે છે.
ઉચ્ચ ચરબીવાળા આહારની ક્રોનિક અસરને અવગણવી વધુ મુશ્કેલ છે, જો કે તે તીવ્ર અસરોની જેમ જ ખામીયુક્ત લાગે છે. માઉસ શા માટે ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ખોરાકને દેખીતી રીતે બીમાર બનાવે છે તે શા માટે ટાળતું નથી? 'શરીરની શાણપણ' નું શું થયું? તે કેવી રીતે છે કે પ્રાણીઓ અને માણસે ઝેરી ખોરાકને ટાળવા માટે વિસ્તૃત સ્વાદની દ્રષ્ટિ અને ઝડપી શીખવાની પદ્ધતિ વિકસિત કરી છે, પરંતુ તેઓ ઝેરી ચરબી દ્વારા સરળતાથી મૂર્ખ બનાવવામાં આવે છે?
આધુનિક વાતાવરણ: ઊર્જા બળવા માટે ઓછી તક
આ સમીક્ષા લગભગ સંપૂર્ણપણે ઊર્જાના સેવન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, પરંતુ તે સ્પષ્ટ છે કે આધુનિક વાતાવરણ પણ અનેક રસ્તાઓમાં ઊર્જા ખર્ચને અસર કરે છે. જો કે આપણે આધુનિક વિશ્વમાં ખોરાક લેવાની ન્યુરોબાયોલોજી સમજવાનું શરૂ કરી રહ્યા છીએ, તેમ છતાં આપણે શારીરિક પ્રવૃત્તિ અને કસરતના ન્યુરોબાયોલોજીકલ કંટ્રોલ્સ અને સંકલિત પ્રક્રિયાઓ વિશે લગભગ સંપૂર્ણ અજાણ છીએ, જેમાં ઊર્જા સંતુલન નિયમન શામેલ છે.(136). એક કારણ એ હોઈ શકે છે કે હોર્મોનલ (અથવા ન્યુરલ) આંતર-અંગ સંચારની મર્યાદિત સમજણ આપણી પાસે છે. તેમ છતાં આપણે આંતરડાં અને મગજની પેશીઓ વિશે મગજ અને મગજના સંકેત વિશે ઘણું બધું જાણીએ છીએ, પણ આપણે કસરત કરનારા સ્નાયુ અને મગજ અને અન્ય અંગો વચ્ચેના સંચાર વિશે વર્ચ્યુઅલ રીતે કશું જ જાણતા નથી. માત્ર તાજેતરમાં જ, સ્નાયુ દ્વારા મેળવેલ હોર્મોન આઇરિસિન શોધાયું હતું જે સફેદ એડિપોઝ પેશીના બ્રાઉનિંગને પ્રેરિત કરે છે.(137). તે જોવાનું રસપ્રદ રહેશે કે શું આ હોર્મોન પણ ઊર્જા સંતુલન નિયમન કરતી મગજ સિસ્ટમ્સને સંકેત આપે છે કે નહીં.
નિષ્કર્ષ
દેખીતી રીતે, ખોરાક અને પર્યાવરણની અંદર સંકેતો દ્વારા ભૂખમરો ચલાવવો અને ખોરાક લેવાથી અસર થાય છે, અને બાદમાં નવી ઉદ્યોગોના નવા સ્થાપિત ક્ષેત્ર દ્વારા ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા શોષણ કરવામાં આવે છે. જો કે આ તરકીબો તંદુરસ્ત ખોરાક ખાવાથી ઉત્તેજીત કરવા જેટલી જ શક્તિશાળી હશે, આ ધ્યેય તરફ ખૂબ પ્રયત્નો કરવામાં આવ્યાં નથી. ખોરાકના સેવનને અસર કરતી પર્યાવરણીય સિગ્નલો લગભગ સંપૂર્ણ રીતે કોટિકોલિમ્બિક મગજ વિસ્તારો સાથે સંચાર, ભાવના, પ્રેરણા અને નિર્ણયો લેવા સાથે સંકળાયેલી છે. આ સિસ્ટમો, જોકે ચયાપચય સંકેતો દ્વારા તળિયે અપ modulated, ખોરાક પોષણની સંપૂર્ણ ગેરહાજરીમાં ખાવાથી દર્શાવ્યા પ્રમાણે, ખોરાકના સેવન અને ઊર્જા સંતુલન નિયમન મજબૂત અને overpowering ઉચ્ચ દબાણ કરી શકે છે. જો કે, મોટાભાગના નિરીક્ષણમાં ટોચની નિયંત્રણ ફક્ત એક તીવ્ર ફેશનમાં હોય છે, અને શરીરના વજન પર કાયમી અસર દર્શાવવા માટે વધુ લાંબા ગાળાના અભ્યાસો આવશ્યક છે. અંતે, હાઈપોથેલામિક અને મગજની રચના સાથે કોર્ટીકોલિમ્બિક કાર્યોને જોડતા ન્યુરલ માર્ગો ખોરાકના સેવન અને ઊર્જા સંતુલનના નિયંત્રણમાં સંકળાયેલા હોવાને વધુ સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવાની જરૂર છે. ખાસ કરીને, વર્તણૂક ક્રિયા અને સ્વાયત્ત નિયંત્રણના સભાન અને અવ્યવસ્થિત નિર્ણયોના સંબંધિત યોગદાનની વધુ તપાસ કરવી જોઈએ.
સ્વીકાર
હું આ હસ્તપ્રતના પહેલાના ડ્રાફ્ટ પર મૂલ્યવાન ટિપ્પણીઓ માટે સંપાદકીય સહાય અને ક્રિસ્ટોફર મોરિસન, હેઇક મુન્ઝબર્ગ અને બ્રેન્ડા રીચાર્ડ્સ માટે કેટી બેઇલીનો આભાર માનું છું. આ કાર્ય નેશનલ ઇન્સ્ટિટયૂટ ઓફ હેલ્થ ગ્રાન્ટ્સ ડીકેક્સ્યુએક્સએક્સ અને ડીકેક્સ્યુએક્સ દ્વારા સમર્થિત હતું. લેખક રસ કોઈ સંઘર્ષ જાહેર કરે છે.
સંદર્ભ