Eftir Robert Langreth og Duane D. Stanford
Ef feitur matvæli og snakk og drykkir sættar með sykri og háum frúktósa kornsírópi reynist vera ávanabindandi, getur Big Food orðið fyrir mest dregið úr neytendaöryggisbardaga þar sem andstæðingur reykingar hreyfingarinnar tóku á tóbaksiðnaði fyrir nokkrum árum.
Vaxandi líkami af læknisfræðilegum rannsóknum hjá leiðandi háskólum og rannsóknarstofum ríkisstjórnarinnar bendir til þess að unnin matvæli og sykur drykkir sem gerðar eru af eins og PepsiCo Inc. og Kraft Foods Inc. (KFT) eru ekki einfaldlega óhollt. Þeir geta rænt heilann á þann hátt sem líkist fíkniefni við kókaín, nikótín og önnur lyf.
"Gögnin eru svo yfirgnæfandi að svæðið þarf að samþykkja það," sagði Nora Volkow, framkvæmdastjóri National Institute on Drug misnotkun. "Við erum að finna gríðarlega skarast á milli lyfja í heila og mat í heilanum." Hugmyndin að mataræði getur verið ávanabindandi var varla á ratsjá vísindamanna fyrir áratug síðan. Nú er svæðið að hita upp. Lab rannsóknir hafa fundið soga drykki og feitur matvæli geta valdið ávanabindandi hegðun hjá dýrum. Brauðskannanir af offitu fólki og þráhyggjuæxlum, á meðan, sýna truflanir í krónískum heilaávöxtum svipað þeim sem misnotuð eru af völdum eiturlyfja.
Tuttugu og átta vísindarannsóknir og ritgerðir um fíkniefni hafa verið birtar á þessu ári, samkvæmt a landsvísu Library of Medicine gagnagrunninum . Eins og vísbendingar stækka gæti vísindin um fíkn orðið leikskiptari fyrir $ 1 trilljón matur og drykkjariðnaðinn.
Ef feitur matvæli og snakk og drykkir sættar með sykri og háum frúktósa kornsírópi reynist vera ávanabindandi, geta matvælafyrirtæki orðið fyrir mestu dregnuðu neytendaöryggisbardaga þar sem andstæðingur-reykingar hreyfingu tóku á tóbaksiðnaði fyrir kynslóð síðan.
'Gaman fyrir þig'
„Þetta gæti breytt lögfræðilegu landslagi,“ sagði Kelly Brownell, forstöðumaður Rudd-miðstöðvar Yale háskólans fyrir matvælastefnu og offitu og talsmaður reglna um offitu. „Fólk vissi í langan tíma að sígarettur voru að drepa fólk, en það var fyrst seinna sem þeir lærðu um nikótín og vísvitandi meðferð á því.“
Stjórnendur matvælafyrirtækja og lobbyists eru fljótir að berjast gegn því að ekkert hefur verið sannað að ekkert sé athugavert við það sem PepsiCo framkvæmdastjóri Indra Nooyi kallar "skemmtilegt fyrir mat", ef það er borðað í hófi. Í raun segja fyrirtækin að þeir eru að gera stóra skref í átt að bjóða neytendum fjölbreytt úrval af heilsusamari snacking valkosti. Nooyi, fyrir einn, er eins vel þekktur fyrir að hafa eftirtekt til framfarir PepsiCo sem býður upp á heilbrigðari fargjöld eins og hún er til aksturs sölu.
Coca-Cola Co. (KO), PepsiCo, Northfield, Illinois-undirstaða Kraft og Kellogg Co. of Battle Creek, Michigan, neitaði að veita viðtöl við vísindamenn sína.
Enginn ágreinir að offita er ört vaxandi alþjóðlegt vandamál. Í Bandaríkjunum eru þriðjungur fullorðinna og 17 prósent unglinga og barna of feitir og þessar tölur aukast. Um allan heim, frá Latin America, Til að Evrópa til Pacific Island þjóða, offita verð eru einnig klifra.
Kostnaður við samfélagið
Kostnaður við samfélagið er gríðarlegur. A 2009 rannsókn á 900,000 fólki, birt í The Lancet, komist að því að miðlungs offita minnkar lífslíkur eftir tvö til fjögur ár, en alvarleg offita lækkar lífslíkur um allt að 10 ár. Vetrarbólga hefur verið sýnt fram á að auka hættu á hjartasjúkdóma, sykursýki, sum krabbamein, slitgigt, svefnhimnubólga og heilablóðfall, samkvæmt Centers fyrir Sjúkdómur Stjórna og varnir. Kostnaður við að meðhöndla veikindi í tengslum við offitu voru áætlaðar á $ 147 milljarða í 2008, samkvæmt 2009 rannsókn í heilbrigðismálum.
Sykur og fita, auðvitað, hafa alltaf verið til staðar í mönnum mataræði og líkamar okkar eru forritaðar til að þrá þeirra. Það sem hefur breyst er nútíma vinnsla sem skapar mat með þéttum sykrum, óholltum fitu og hreinsaðri hveiti, án þess að losna úr trefjum eða næringarefnum. Neysla mikið magn af þeim unnum matvælum getur verið að breyta því hvernig heilinn er tengdur.
Mikið eins og fíkn
Þessar breytingar líta út eins og fíkn til sérfræðinga. Fíkn "er hlaðinn hugtak, en það eru þættir nútíma mataræði sem geta framkallað hegðun sem líkist fíkn," sagði David Ludwig, Harvard rannsóknarmaður og forstöðumaður New Balance Foundation Obesity Prevention Center á Börn Sjúkrahús Boston. Mjög unnar matvæli geta valdið hraðri toppa og lækkun blóðsykurs, aukin þrá, rannsóknir hans hafa fundið.
Menntun, fæði og lyf til að meðhöndla offitu hafa reynst að mestu leyti árangurslaus og ný vísindi offitu geta útskýrt hvers vegna talsmenn segja. Stöðug örvun með bragðgóður, kaloría-hlaðin matvæli getur óskað hringrás heilans, sem leiðir fólki til að neyta meiri magns ruslfæða til að viðhalda stöðugri stöðu ánægju. Í einni 2010 rannsókn, vísindamenn hjá Scripps Research Institute í Jupiter, florida, fed rottur fjölda fitusýra og sykursamlegra vara þar á meðal Hormel Foods Corp. (HRL) beikon, Sara Lee Corp (SLE) pund kaka, The Cheesecake Factory Inc (CAKE) ostakaka og Pillsbury Co. Creamy Supreme kaka frosting. Rannsóknin mældist virkni á svæðum heilans sem felst í því að skrá verðlaun og ánægju með rafskautum sem eru ígræddar í rottum.
Binge-Eating Rats
Rotturnar sem höfðu aðgang að þessum matvælum í eina klukkustund á dag byrjaði að borða, jafnvel þótt meira nærandi mat væri í boði allan daginn. Önnur hópur rottna sem höfðu aðgang að sælgæti og fitusýrum fyrir 18 til 23 klukkustundir á dag varð offitusjúkir, Paul Kenny, skrifaði Scripps vísindamaðurinn á leiðinni í rannsóknina Nature Neuroscience. Niðurstöðurnar gerðu sömu heila mynstur sem gerist með aukinni inntöku kókaíns, skrifaði hann.
Til að sjá mat, var það sama, "sagði Kenny í viðtali síðar. Vísindamenn eru að finna að skemmdir á hjúkrunarheimilum geta komið fram þegar fólk borðar of mikið magn af mat.
Sweet verðlaun
Í einni 2010 rannsókn sem gerð var af vísindamönnum við University of Texas í Austin og Oregon Research Institute, nonprofit hópur sem rannsakar mannlegan hegðun, voru 26 yfirvigtar ungir konur gefin með segulómunarskönnun, þar sem þeir fengu sips af milkshake með Haagen-Dazs ís og Hershey Co. (HSY)súkkulaðissíróp.
Sama konur fengu endurtaka MRI skannar sex mánuðum síðar. Þeir sem höfðu náð þyngd sýndu minni virkni í striatuminu, svæði heilans sem skráir verðlaun, þegar þeir sippuðu milkshaka í annað sinn, samkvæmt niðurstöðum rannsóknarinnar, sem birt var á síðasta ári í tímaritinu Neuroscience.
"A feril ofþenslu veldur óþægilegum launakvittun, og þetta er einmitt það sem þú sérð með langvarandi eiturlyfjasýkingu," sagði Eric Stice, rannsóknir hjá Oregon Research Institute.
Vísindamenn sem læra fíkniefni hafa þurft að sigrast á tortryggni, jafnvel frá jafnaldra þeirra. Í lok 1990s, Volga NIDA, þá eiturlyfjafræðingur hjá Brookhaven National Laboratory on Long Island, sótt um National Institute of Heilsa gefðu til að skanna yfirfædda fólk til að sjá hvort hjúkrunarheimilin þeirra hafi áhrif. Tillaga hennar um styrki var hafnað.
Að finna sönnunargögn
"Ég gat ekki fengið það fjármögnuð," sagði hún í viðtali. "Viðbrögðin voru, það eru engar vísbendingar um að matvæli skapi ávanabindandi hegðun í heilanum." Volkow, sem starfar hjá Brookhaven rannsóknarmanni Gene-Jack Wang, cobbled saman fjármögnun frá öðru ríkisstofnun til að stunda nám með því að nota heilaskannarbúnað sem getur mæla efnavirkni inni í líkamanum með geislavirkum snefilefnum.
Rannsakendur gátu kortað dópamínviðtaka í heilum 10 offitu sjálfboðaliða. Dópamín er efnaframleiðsla í heila sem gefur til kynna laun. Náttúruleg hvatamaður dópamíns er með hreyfingu og kynlíf, en lyf eins og kókaín og heróín örva einnig efnið í miklu magni.
Hjá fíkniefnaneyslu geta heilahenjar sem fá dópamínmerkið ekki svarað aukinni notkun lyfsins, sem veldur því að fíkniefnaneysla eykur skammtinn stöðugt í leit að sömu háu. Brookhaven rannsóknin kom í ljós að offitusjúklingar höfðu einnig lækkað magn dópamínsviðtaka samanborið við magahóp.
Háður sykri
Sama ár, sálfræðingar á Princeton University byrjaði að læra hvort lab rottur gætu orðið háður 10 prósentu lausn af sykrivatni, um það sama hlutfall af sykri sem er í flestum gosdrykkjum.
Stundum drekka ekki nein vandamál fyrir lab dýrin. Samt sem áður fundu vísindamenn stórkostlegar áhrifin þegar rotturnar fengu að drekka sykurvatn á hverjum degi. Með tímanum drukku þeir "meira og meira og meira" á meðan að borða minna af venjulegu mataræði sínu, sagði Nicole Avena, sem hóf störf sem framhaldsnámsmaður í Princeton og er nú taugafræðingur við Háskólann í Flórída.
Dýrið sýndi einnig fráhvarfseinkenni, þar á meðal kvíða, skjálfti og skjálfti, þegar áhrif sykursins voru læst með lyfi. Vísindamennirnir voru einnig fær um að ákvarða breytingar á stigum dópamíns í heila, svipað og hjá dýrum á ávanabindandi lyfjum
Svipað hegðun
"Við komumst að því að breytingar sem við værum að fylgjast með í rottum sem sögðu við sykur væru eins og við viljum sjá hvort dýrin væru háðir eitlum," sagði Avena, sem í mörg ár starfaði náið með snemma Princeton sálfræðingnum, Bartley Hoebel, sem lést á þessu ári.
Þó að dýrin hafi ekki orðið of feitir af sykrivatni einum, urðu þeir of þungir þegar Avena og samstarfsmenn hennar bjuggu þeim með vatni sætt með háum frúktósa kornasírópi.
Frönsk tilraun frá 2007 dundaði vísindamönnum þegar hún sýndi að rottur kjósa vatn sem er sætt með sakkaríni eða sykri fremur en kókaínhögg - nákvæmlega hið gagnstæða við það sem fyrir liggur í dogma.
Yale Brownell hjálpaði að skipuleggja einn af fyrstu ráðstefnum um fíkniefni í 2007. Síðan hugsaði protégé, Ashley Gearhardt, 25 spurningakönnun til að hjálpa vísindamönnum að koma í veg fyrir fólk með matarvenjur sem líkjast ávanabindandi hegðun.
Myndir af Milkshakes
Hún og samstarfsfólk hennar notuðu segulómun til að kanna heila virkni kvenna sem skoraði hátt á könnuninni. Myndir af milkshakes litu upp sömu heila svæði sem verða ofvirk hjá alkóhólista sem sjá fyrir drykk, samkvæmt niðurstöðum sem birtar eru í Archives of General Psychiatry in April.
Rannsóknir á fíkniefnaneyslu geta endurvakið leitina að árangursríkum offituefnum, sagði Mark Gold, sem stýrir geðdeildardeild Háskólans í Flórída í Gainesville. Gull sagði aðferðirnar sem hann er að vinna að leitast við að breyta matvælavali án þess að bæla heildar matarlyst.
Þróun meðferða
"Við erum að reyna að þróa meðferðir sem trufla pólitískan matvælaval," sagði hann. "Segjum að þú sést á ís, þú gætir komið með meðferð sem hindraði áhuga þinn á ís, en hefur ekki áhrif á áhuga þinn á kjöti."
Í tengdum störfum, Shire Plc (SHP), sem er í Dublin-undirstaða drugmaker, er að prófa Vyvanse ofvirkni lyfið hjá sjúklingum með binge-eating vandamál.
Ekki er allir sannfærðir um það. Swansea University sálfræðingur David Benton birti nýlega 16-síðu endurtekningu á sykri fíknannsóknir. Blaðið, að hluta til fjármögnuð af World Sugar Rannsóknarstofnun , sem felur í sér Coca-Cola, sem er stærsta mjúkdrykkjaheimsins í heiminum, heldur því fram að matvæli framleiði ekki sömu tegund af mikilli dópamín losun séð með lyfjum og að hindra ákveðnar heilaviðtökur framleiða ekki fráhvarfseinkenni í binge- borða eins og það er í misnotum lyfja.
Iðnaðarviðbrögð
Það sem enn er óþekkt er hvort vísindi viðbótarefna matarins hafi byrjað að breyta hugsuninni meðal matvæla og drykkjarfyrirtækja, sem eftir allt eru fyrst og fremst í viðskiptum við að selja Doritos, Twinkies og aðra fargjaldsmenn sem þrá.
Um 80 prósent af kaupum, markaðsáætlun PepsiCo í New York, er td beint að því að ýta á saltan snarl og gos. Þrátt fyrir að fyrirtæki séu fljótir að benda á heilbrigðara tilboð sín, eru þeirra toppstjórar stöðugt kallaðir til að fullvissa fjárfesta um að sölu á snarlmjólk og gosi sé stöðug vöxtur.
"Við viljum sjá hagnað og hagvöxt," sagði Tim Hoyle, rannsóknarstjóri hjá Haverford Trust Co. í Radnor, Pennsylvania, fjárfestir í PepsiCo, stærsti snakk-matur framleiðandi heims. "Heilbrigðismatið er gott fyrir fyrirsagnir en þegar það kemur í veg fyrir það eru vaxtaræktarmenn huggunarfæði, Tostitos og Pepsi-Cola."
Lítill furða að matvælaiðnaði er að þrýsta á hugmyndina um að besta leiðin til að takast á við offitu er með sjálfboðavinnu og með því að bjóða heilbrigðara val. Sama aðferð hefur starfað um hríð, fyrir áratugum, fyrir tóbaksiðnaðinn, sem benti á áhættu af heilsufarsáhættu og ávanabindandi eðli sígarettu með markaðssetningu á litlum tjöru og nikótíni.
Hagsmunagæslumenn matvælaiðnaðarins kaupa ekki þau rök - eða jafnvel hugmyndina um að fíkn í matvælum geti verið til. Sagði Richard Adamson, lyfjafræðingur og ráðgjafi bandarísku drykkjasamtakanna: „Ég hef aldrei heyrt um neinn ræna banka til að fá peninga til að kaupa nammibar eða ís eða popp.“
Til að hafa samband við fréttamenn um þessa sögu: Robert Langreth í New York á [netvarið]Duane D. Stanford í Atlanta á [netvarið]
Til að hafa samband við ritstjóra sem ber ábyrgð á þessari sögu: Reg Gale at [netvarið]
;