En
• Sèvo ak sistèm vizyèl devlopman ki lye ak anpil akizisyon manje.
• Chanjman dramatik fizyolojik ak neurophysiological wè an repons a imaj manje.
• Gen yon danje ke ekspozisyon k ap grandi nou an avèk bèl kalite prezante imaj nan manje ki gen konsekans prejidis.
• Nosyon de vizyon grangou - dezi a wè imaj bèl nan manje, ak chanjman konsekan nan òganis, se prezante.
Abstrè
Youn nan wòl kle nan sèvo a se fasilite manje ak manje. Li se prezimableman pa gen okenn konyensidans, lè sa a, ki bouch la sitiye tou pre sèvo a nan pi espès bèt. Sepandan, anviwònman yo nan ki sèvo nou yo te evolye yo te anpil mwens abondan an tèm de disponiblite a nan resous manje (sètadi, nutriments) pase se ka a pou moun nan nou k ap viv nan mond Lwès la jodi a. Kriz la obezite ap grandi se men youn nan siy ki montre ke limanite pa ap fè tankou yon bon travay an tèm de optimize jaden flè nan manje resan. Pandan ke se blame a isit la souvan mete nan pòt la nan konpayi yo manje mondyal - ofri manje depandans, ki fèt yo frape 'pwen Bliss a' an tèm de engredyan yo plezi (sik, sèl, grès, elatriye), ak fasilite la nan aksè. manje ki gen anpil kalori - nou ap mande si wi ou non gen lòt siy enplikan nan anviwònman nou yo ki ta ka lakòz grangou pi souvan pase se petèt bon pou nou. Isit la, nou pran yon gade pi pre nan wòl nan potansyèl nan vizyon; Espesyalman, nou kesyon enpak la ki ekspoze ogmante nou an nan imaj nan manje dezirab (ki sa ki souvan ki make 'pònografi manje', oswa 'gastroporn') atravè interfaces dijital ta ka gen, epi mande si li pa ta ka inadvèrtans ap agrave dezi nou an pou manje. (sa nou rele 'vizyèl grangou'). Nou revize kò kap grandi nan rechèch koyitif nan newosyans demontre efè pwofon ke gade imaj sa yo ka gen sou aktivite neral, repons fizyolojik ak sikolojik, ak atansyon vizyèl, espesyalman nan sèvo 'grangou'.
NAN. Entwodiksyon: sèvo a ak manje
Se te Apicius, goudron an syèk la ki te gen 1 lan (gade Apicius, 1936), ki moun ki pretann te envante fraz la ".Nou manje an premye avèk je nou"(Delwiche, NAN). Sèjousi, yon kò k ap grandi nan prèv ki soti nan mantal la newosyans se revele jis ki jan vre aforism sa a se reyèlman (eg, gade Van der Laan, De Ridder, Viergever, & Smeets, 2011, pou yon revizyon). Pa pèmèt bonè lavi fòm yo sonde ak sans anviwònman yo nan tout tan tout tan pi gwo distans (ki se, pa pèmèt yo wè sa yo stimuli sitiye nan ekstraponin espas), je, ak la. sistèm vizyèl ke je sa yo manje nan, evolye yo nan lòd yo ogmante chans yon espès nan siviv, pa amelyore deteksyon an efikas nan enèji (manje) sous, oswa nutriments, ki soti nan yon tanporèman nich nan anviwònman an (eg, Allman, NAN, Gehring, 2014).
Alimantasyon - rechèch la pou manje nourisan - se youn nan fonksyon ki pi enpòtan nan sèvo a. Nan imen, aktivite sa a depann prensipalman sou vizyon, espesyalman lè li rive jwenn sa yo manje ke nou yo deja abitye avèk (gade tou Laska, Freist, & Krause, 2007). An reyalite, li te sijere ke vizyon koulè trikromatik ka orijinèlman te devlope nan primates kòm yon adaptasyon ki fasilite seleksyon an nan plis enèji ki rich (ak chans wouj) fwi nan-pami fènwa canopy nan forè vèt (eg, Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner ak Mollon, NAN). Sètènman, yon entre konplèks nan siyal bèt ki fèt kaptire atansyon a (souvan vizyèl) nan polinizateur ak / oswa repouse predatè yo te yon pati santral nan ko-evolisyon nan tou de sistèm yo vizyèl nan bèt ak plan yo coloration itilize nan tou de wayòm yo bèt ak plant (eg, wè Barth, NAN, Cott, 1940, Poulton, NAN, Rowe ak Skelhorn, NAN, Schaefer ak Schmidt, 2013).
Jwenn sous ki nourisan nan manje se san dout esansyèl pou byennèt moun, yon aktivite kote vizyon jwe yon wòl santral, youn ki medyatè pa atantyalite a, plezi, ak ... rekonpanse sistèm yo, osi byen ke pa sik konplèks fizyolojik nan grangou (eg, Berthoud ak Morrison, NAN, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos ak de Ridder, 2006). Li ta dwe vini kòm pa gen sipriz, lè sa a, ke apèl la vizyèl egzèse yon enfliyans enpòtan sou plezi a an jeneral ke manje provok (eg, Hurling ak Shepherd, 2003, Spence ak Piqueras-Fiszman, 2014).1
NAN. Sèvo grangou a
Ke vas majorite nan espès bèt te evolye yon bouch ki sitiye tou pre nan sèvo yo se prezimableman pa gen okenn konyensidans; Kòm pi popilè syantis Britanik lan JZ Young (tankouhttp://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) yon fwa mete l ': ".Lefèt ke nan sèvo a ak nan bouch la tou de nan menm fen nan kò a pa pouvwa ap tankou trivial jan li sanble."(Young, 1968, p. NAN). An reyalite, gen kèk ki te pran obsèvasyon sa a sijere ke sèvo a ka evolye nan bèt kòm vle di zantray la nan kontwole konsomasyon eleman nitritif li yo, ak nan fè sa, ogmante chans pou siviv ak repwodiksyon (eg, Allman, NAN). Mete yon lòt fason, nan detèmine ki manje nourisan yo aksepte (ki se, enjere) ak ki potansyèlman danjere (egzanp, pwazon) alimantasyon pou fè pou evite oswa rejte (...Piqueras-Fiszman, Kraus, & Spence, 2014), bouch la ka finalman te jwe yon wòl enpòtan nan gide devlopman cortical (eg, Allman, NAN). Yon fwa ankò, li te JZ Young ki te kaptire lide nan fraz ouvèti youn nan papye li yo: "Okenn bèt pa ka viv san manje. Annou pouswiv korolè sa a: Sa vle di, manje se sou enfliyans ki pi enpòtan nan detèmine òganizasyon nan sèvo a ak konpòtman ke òganizasyon sèvo a dikte."(Young, 1968, p. NAN).
Sèvo a se kò ki pi enèji konsome ògàn, kontablite pou yon kote nan rejyon 25% nan sikilasyon san, ou pito, XNX% nan enèji ki disponib boule (eg, wè Wenk, NAN, Wrangham, NAN). Remake byen ke figi sa a se menm pi wo nan imen an ki fenk fèt, kote sèvo a absòbe jiska de tyè nan enèji a ki se boule nan òganis lan devlope. Kòm Brown nòt: "Nan anbriyon, premye pati nan la neocortex devlope se pati a ki pral reprezante bouch la ak lang ... ”Kòm sèvo a te grandi nan gwosè sou kou evolisyon imen an, demand yo sou la sistèm vizyèl avèk efikasite jwenn eleman nitritif nan anviwònman an ta gen anpil chans tou yo te ogmante.2
Li se san dout ka ke paysages yo manje moun rete nan moun nan nou k ap viv nan mond lan lwès jodi a yo trè diferan de sa yo ki zansèt nou yo te fè fas ak; An patikilye, sèvo imen an te evolye pandan yon peryòd lè manje yo te pi rasi pase sa li ye kounye aCaballero, NAN), epi li ta parèt ke jenetik nou yo fè-up toujou w pèdi kondwi nou nan direksyon konsomasyon chak fwa manje a fasilman aksesib (eg, Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, NAN). Li ta ka byen diskite sa vizyèlgrangou' - yon konsèp ke nou defini isit la tankou yon dezi natirèl, oswa ankouraje, fè yon gade nan manje - ta ka byen yon adaptasyon evolisyonè: sèvo nou an te aprann jwi wè manje, depi li ta gen anpil chans vin anvan konsomasyon. Rekonpans lan otomatik ki asosye ak je a nan manje gen anpil chans vle di yon lòt jou nan eleman nitritif ase pou siviv, ak nan menm tan an, repons yo fizyolojik ta prepare kò nou yo resevwa ki manje. Sijesyon nou an isit la se ke ekspoze regilye a nan manje vityèl sèjousi, ak etalaj la nan neral, fizyolojik, ak repons konpòtman lye nan li, ta ka agwave fason fizyolojik nou an grangou twò souvan. Se tankou grangou vizyèl prezimableman tou yon pati nan rezon ki fè medya manje divès te vin de pli zan pli siksè nan sa a, laj dijital la.
Anvan diskite wòl potansyèl nan vizyèl grangou nan sante piblik, nou pran yon gade tou kout sou prèv la ki endike ke ekspoze a imaj apetisan nan manje (majorite nan yo ki prezante nimerik, ak kon sa nan yon fason inyorab) se vin yon de pli zan pli enpòtan. sous plezi pou anpil moun nan sosyete a jodi a (eg, gade Prince, NAN, Spence, 2015, pou yon Bookary ki sot pase). Nou Lè sa a, pran yon gade nan prèv ki soti nan mantal la newosyans en efè ki gade imaj manje gen sou tou de nivo yo fizyolojik ak nè.
NAN. Manje Virtual pou je grangou
50 dènye ane yo oswa konsa te wè yon kwasans toupatou nan popilarite nan divès kalite pratik gastronomik, osi byen ke ogmantasyon nan 'chef' selèb la (Hansen, 2008). Sa a te mennen nan yon ekspozisyon inevitab a pwosedi vizyèlman délisyeu pou kwit manje ak asyèt trè byen-dekri, souvan fè pou sèvi ak manje ki gen mwens pase an sante.3 Chak jou, li santi l tankou si nou ap ekspoze a imaj ap toujou plis apetisan (ak tipikman segondè kalori) nan manje, ki sa ki kèk (petèt pejoratively) rele 'gastroporn'4 oswa 'pònografi manje' (McBride, NAN; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Anplis, etajè yo nan libreri yo de pli zan pli afesman anba pwa nan tout liv manje sa yo ki te ranpli avèk wo-definisyon ak imaj manje dijital-ranfòse (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; wè Myhrvold & Young, 2011, pou yon egzanp patikilyèman espektakilè). Li te sijere ke moun nan nou kounye a k ap viv nan mond Lwès la ap gade plis montre manje sou televizyon pase tout tan anvan (Bellman, NAN, de Solier, NAN, Prince, NAN, Ray, NAN). Montre manje sa yo souvan glamorize manje san yo pa nesesèman di yon istwa balanse lè li rive sosyal la, sante, ak konsekans anviwònman an konsomasyon depase (Caraher et al., 2000, Ketchum, NAN, Meister, NAN). Anplis, kantite èdtan nan televizyon yon moun ap gade pozitif Koehle ak yo endèks kò-mas (BMI; gade Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang, & Kanarek, 2012).6 Vreman vre, etid laboratwa yo te montre ke l ap gade pwogram ki gen rapò ak manje televizyon kapab afekte modèl moun nan konsomasyon enèji ki sòti nan yon seri bay nan manje ki disponib (Bodenlos & Wormuth, 2013). Li mennen tou nan yon konsomasyon ogmante nan kalori nan manje a ke gen moun ki fini kwit manje pou tèt yo (Pap, Latimer, & Wansink, 2015), menm si anpil nan nou ap depanse mwens tan ak mwens aktyèlman kominike avèk manje tèt li (kòm konsomasyon an nan trete, manje konvenyans, ak manje pare kontinye ap monte inplakabl li yo, eg, Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Moss, NAN, Smith et al., 2013). Sa a se evidamman mangonmen nouvèl bay sa pare-manje yo prèske tankou malsen kòm manje yo prepare pa anpil nan chèf yo ki pi popilè sou televizyon kwizin montre yo (Howard et al., 2012, Meister, NAN; Gade tou Manje Ajans Standards, NAN).
Soti nan restoran nan makèt, ki soti nan istwa nan laprès la nan kote sa yo nan anbalaj pwodwi, sèvi sijesyon yo souvan prezante ak manje yo menm yo prezante nan fason ki pi favorab ak dezirab (kwake reyalistik): Anpil imaj manje sa yo gen tandans yo dwe pi plis ... Apetisan pase pwodwi aktyèl yo ke yo montre. Nan kèk ka, asyèt yo kreye sèlman avèk ayestetik vizyèl nan tèt ou (gade www.theartofplating.com).7 Sa te di, fason yon manje se plated (sètadi, prezante vizyèlman) egzèse yon enpak sou pèsepsyon moun nan gou, epi li ka modifye moun ki vin apre chwa manje, nou pa mansyone konpòtman konsomasyon yo (eg, Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; Gade tou Linné, Barkeling, Rössner, & Rooth, 2002).
Akòz kwasans lan eksponansyèl nan disponiblite a nan interfaces dijital ak medya odyovizyèl sou dènye syèk lan (panse smartphones, tablèt, ak monitè òdinatè), pifò moun kounye a gen aksè chak jou nan ekran dijital. Kòm ane yo ale nan, ekspozisyon an dijital (men tou kamera yo nan-bati) nan aparèy sa yo ki te amelyore kontinyèlman an tèm de rezolisyon ak bon jan kalite a nan rann la koulè, sa ki lakòz foto yo te pran (ak wè) ki gen yon pi gwo. apèl ayestetik tou. Anplis de sa, plis ak plis 'anbelisman' teknoloji yo tou ap vini sou mache a, soti nan pwogram tankou 'fotoschop' pou amater fotografi ak pwofesyonèl yo, nan nan 'Instagram', kote nenpòt moun ka fasilman fè imaj yo pi vizyèlman atire. Nouvo teknoloji sa yo ap lakòz ekspozisyon konsomatè yo ogmante pou imaj manje dijital, sa vle di divòse ak sitiyasyon natirèl konsomasyon yo.8 An menm tan an, dènye kèk ane yo te wè yon ogmantasyon dramatik nan piblik la manje a mani avèk pran imaj manje yo ke yo pral manje, souvan pataje imaj sa yo atravè rezo medya sosyal yo (eg, gade Abbar, Mejova, & Weber, 2015). Sitiyasyon an te rive nan pwen an kounye a ke kèk chèf ap konsidere si wi ou non yo limite, oswa menm, nan okazyon, yo entèdi kliyan yo soti nan pran foto nan asyèt yo lè yo sòti nan kwizin nan (egzanp, wè Alexander, NAN, Clay, NAN, Ensor, NAN, O'Neill, NAN). Sepandan, yon konsiltan restoran ak Piblikatè dènyèman te sijere ke fason sanble manje a se petèt pi enpòtan pase tout tan: "Mwen si ke kèk restoran yo ap prepare manje kounye a ki pral gade bon sou ... Instagram"(Saner, 2015). Gen kèk chèf yo te menm anbrase tandans sa a pa bay Diners ak kamera kanpe nan tab restoran yo, menm sèvi manje sou plak ki vire 360 °, konsa pèmèt kliyan yo jwenn piki a pafè chak fwa (Elliott, NAN, Michel et al., 2015). Liv sou atizay nan PLATING tou ankouraje lektè a fè li gade bèl (egzanp, Siple & Sax, 1982).
Pandan ke li ta ka sanble ke enfliyans nan 'patiraj dijital' sa a se pran traction atravè yon lajè koup transvèsal nan piblik la, gen yon enkyetid trè reyèl ke ofansiv sa a nan imaj manje apetisan ka gen yon enpak negatif sou sèten nan manje nou yo. konpòtman (eg, gade Ouwehand ak Papies, NAN, Robinson ak Matheson, NAN).9 Apre yo tout, li se deja byen li te ye ki piblisite manje ogmante konsomatè yo vle pou manje, kon sa ogmante konsomasyon yo nan tou sa manje k ap pase yo nan rive. Sa a se vre nan tou de timoun ak granmoun (Borzekowski ak Robinson, NAN, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Li ta sanble ke 'grangou vizyèl' ka byen aktive konpòtman sa yo ki asosye ak konsomasyon manje nan yon fason ki se relativman otomatik.
Vreman vre, yo te ekspoze a vizyèl omniprésente nan manje deja egzèse yon wòl esansyèl nan tèm de konpòtman konsomasyon: Selon sa. Wansink (2006), enfòmasyon sou manje ki sòti digital medya se te panse enfliyanse sou XNX% nan manje yo manje nan kay Ameriken yo. An menm tan an, kilti a rejim, ansanm ak ideyal mèg, kontras ak sa ki medya yo sanble vle apresye espektatè yo ak (wè Howard et al., 2012). Pap ak kòlèg li yo dènyèman te sijere ke sa a tolerans mennen nan vizyèl sasyete ta ka jis yon priz pou konpòtman aktyèl ki swa obezogenic, oswa mwens akseptab nan sosyete a jodi a, pandan y ap pwomosyon a nan manje an sante te vin komen. Sa a obsèvasyon paradoks konsènan kontni medya yo ateste a 'endirèkgouman ' (Al gade Adema, NAN), oswa 'konsomasyon endirèk' (Pap et al., 2015)10 ke anpil moun jwenn tèt yo livre nan. Vreman vre, montre pou kwit manje, manje reklam, ak medya sosyal Feeds ki gen imaj nan manje ki gen anpil enèji ka byen ofri yon sous ranplase nan plezi, pandan y ap nan menm tan an endirèkteman pwomosyon konsomasyon ak satisfaksyon. Kòm Passamonti ak kòlèg li yo (2009, p. 43) Remak, "siyal manje ekstèn, tankou gade nan manje apetisan ka suscité yon dezi yo manje, menm nan absans la grangou."Pwoblèm reyèl la isit la se ke tolerans sa yo, pa modèl ki jan anpil ak ki kalite manje nou fini manje, ta ka aktyèlman ap prejidis tou de sikolojik nou yo ak fizyolojik byennèt.
Sou bò baskile, menm si, espwa a pami kèk chèchè se ke pa genyen yon pi bon konpreyansyon sou fondasyon neral nan konpòtman manje vizyèlman ki te provoke nou an, nou ka yon jou potansyèlman kapab pouse konsomatè nan direksyon pou sante manje (eg, Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre, & Murray, 2009).
NAN. Sou (newo-) konsekans yo fizyolojik nan gade imaj manje
Men, èske pa gen okenn konsekans endirèk sou sante ki asosye avèk ogmantasyon dramatik nan ekspozisyon nou pou imaj apèl manje yo (de pli zan pli, atravè smartphones nou yo ak lòt teknoloji mobil)? Ki sa ki sanble klè nan yon lekti aksidantèl nan literati a se ke ekspoze a nan imaj nan manje dezirab ka deklanche pwosesis inhibition entelektyèl tankou pwòp tèt ou kontrent, se sa ki, pwosesis efikas ki asosye ak reziste kont tantasyon an ke manje dezirab konstitye nan lòd, youn sipoze, kenbe yon pwa rezonab sante (egzanp, Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos ak de Ridder, 2006; Gade tou Uher, Treasure, Heining, Brammer, & Campbell, 2006).
Pwosesis inhibition sa yo ka espesyalman difisil pou moun ki, pou kèlkeswa rezon, montre yon tandans overeat (eg, Ouwehand ak Papies, NAN, Passamonti et al., 2009).11 Remake isit la tou ke moun ki soufri soti nan twoub ak repa egzajere ak boulanjri eksperyans pi gwo sansiblite rekonpans, aktivasyon nan sèvo, ak eksitasyon, an repons a gade imaj nan manje bèl (egzanp, Schienle, Schäfer, Hermann, & Vaitl, 2009). Moun ki obèz, pa kontras, montre siyifikativman mwens deklanchman nan zòn nan rekonpans ki gen rapò ak nan sèvo an repons a konsomasyon manje pase fè pwa sante moun. Sepandan, yo montre pi gwo aktivasyon nan gustatif la cortical ak nan rejyon somatosensory an repons a konsomasyon manje antisipe konpare ak pwa sante moun. Modèl sa a nan rezilta Se poutèt sa sijere ke moun sa yo ki ki twò gwo ka antisipe plis rekonpans nan konsomasyon manje pandan y ap nan menm tan an ki gen mwens plezi sansoryèl kòm yon rezilta nan manje (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Bay enpak la ke imaj vizyèl nan manje se konsa evidamman gen sou konpòtman manje nou yo, jan sa endike nan seksyon an anvan, li ta dwe vini tankou yon ti sipriz ke sèvo imen an preferansèlman dirije resous li yo atansyonyal dirèk nan pwosesis la nan manje ki gen anpil grès (eg, Toepel et al., 2009; Gade tou Harrar, Toepel, Murray, & Spence, 2011). Nan yon sèl etid, Toepel ak kòlèg li itilize yon seri kalibre nan imaj manje ki te devlope kontwole pou nenpòt ki diferan nivo ki ba an tèm de karakteristik vizyèl yo (tankou luminans yo ak distribisyon espasyal frekans), men ki varye an tèm de kontni grès yo. Sèvi ak elektrik neuroimaje nan vizyèl potansyèl evoke yo (VEPs), chèchè sa yo te kapab demontre ke imaj yo manje ki gen anpil grès yo te trete yon fason diferan, ak diferans sa a topografik nan pwosesis kortikal ki montre-up trè rapidman (se sa ki, nan apeprè 165 ms nan patisipan yo wè estimilis vizyèl la; gade tou Killgore et al., 2003).
Pandan se tan, Harrar et al. (2011) te itilize yon gwoup nan stimuli ki soti nan menm baz done a pou kapab demontre ke imaj manje ki gen anpil grès motive tou konpòtman imen pi efektivman pase fè imaj manje ki gen anpil grès. Nan etid yo, patisipan yo te fè repons diskriminasyon elevasyon sib rapid nan yon seri sib vizyèl prezante sou bò gòch la oswa dwa nan fiksasyon santral la. Yon ti tan anvan prezantasyon chak sib (nan estimilis asenkron kòmansman nan 100, 300, oswa 450 ms), yon imaj espasyal-san previzyon (ke patisipan yo te sipoze inyore) te klere moute sou swa menm oswa opoze bò ekran an (gade Fig. 1). Rezilta etid sa a te revele ke patisipan yo te reponn pi rapidman, e pa mwens byen avèk objektif sa yo apre prezantasyon imaj manje ki gen anpil grès ke apre prezantasyon imaj ki pa gen anpil grès oswa ki pa gen grès.12 Yo te jwenn yon modèl menm jan an nan rezilta tou lè imaj yo te gwoupe an tèm de si wi ou non segondè kont ba idrat kabòn manje yo te montre. Harrar et al. (NT, p. 2011) rezime rezilta yo konsa: "Rezilta sa yo sipòte opinyon ke moun rapidman pwosesis (sa vle di nan yon santèn milisgond) valè an grès / idrat kabòn / enèji oswa, petèt, plis jeneralman, bèl la nan manje. Pwobableman kòm yon rezilta nan manje ki gen anpil grès / segondè idrat kabòn manje yo te pi bèl e konsa gen yon pi wo valè ankourajman, li sanble tankou si wè manje sa yo rezilta nan yon preparasyon pou repons, oswa yon efè alèt jeneral, nan sèvo imen an."
Fig. 1. (A) Yon ti gwoup twa kalite imaj yo itilize nan Harrar et al. (2011) etid sou kaptire atansyon pa imaj ki gen anpil grès (oswa ki gen anpil idrat kabòn): manje ki gen anpil grès (kolòn gòch), manje ki gen anpil grès (kolòn presegondè), ak atik ki pa manje (kolòn dwat). (B) Metòd. Premye ankadreman an montre kwa a fikse, ki te montre pou 700 ms. Dezyèm ankadreman an montre replik vizyèl (yon tranch pitza) ki parèt sou bò gòch kwa fiksasyon an — yon rektang an tirè ki montre lòt kote posib kote replik vizyèl la ka rive. Twazyèm ankadreman an montre yon sib vizyèl (pa trase selon echèl la) prezante nan tèt dwat la (lòt twa kote posib pou sib vizyèl la montre pa ti sèk ki fèb). Kondisyon ki montre nan figi a se yon jijman ki pa gen siy ak yon imaj manje ki gen anpil grès. [Figi adapte soti nan Harrar et al. (2011).]
Rechèch la ki te fèt sou 5-10 dènye ane yo montre ke kapti atansyon pa imaj manje gen tandans yo dwe plis pwononse nan moun ki patisipan yo ki grangou pase nan moun ki satisfè (Piech, Pastorino, & Zald, 2010; Gade tou Siep et al., 2009). Kaptire atansyon se pi wo tou nan repons a imaj manje ke yo jije yo dwe plis bèl (...di Pellegrino, Magarelli, & Mengarelli, 2011; Gade tou Brignell, Griffiths, Bradley, & Mogg, 2009). Kaptire atansyon pa stimuli manje tou modulation pa endividyèl yon endèks kò-mas (BMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo, & Hyönä, 2011; Gade tou Yokum, Ng, & Stice, 2011). Koulye a, yo bay ke orè Covert nan atansyon yon moun nan nòmalman presedan nenpòt chanjman klè nan kontanple, yon sèl ta ka Se poutèt sa, konsidere si tankou kaptire preferansyèl atensyonèl pa sèten kalite imaj manje pa ta ka tou mennen nan yon sibtil paspwar nan chwa konsomatè yo. Sepandan, pandan ke kèk rezilta pibliye sipòte tankou yon reklamasyon (savwa, ke nou gen tandans chwazi stimuli yo ki premye kaptire atansyon nou an), li enpòtan sonje ke jiri a ta toujou parèt yo dwe soti sou yon sèl sa a (gade Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever, & Smeets, 2015, pou dènye deba).
Nan lavi chak jou nou an, nan kou, nou raman wè imaj nan manje nan izolasyon. Sa vle di, yo tipikman prezante kont yon sèten seri, se pou li anbalaj la nan manje a ki sou ki imaj ki prezante, oswa anviwònman an kote lè nou ap prezante ak yon plak nan manje nan yon anviwònman restoran. Zhang ak seo (2015) dènyèman te jwenn ke kantite lajan an nan atansyon ke moun konsakre nan imaj nan manje depann sou jan ou koumanse (sètadi, li chanje kòm yon fonksyon nan tou de anviwònman tab ak dekorasyon) ak kilti.13 An rezime, rechèch la ki te rapòte nan dat byen klè demontre ke sèvo konsomatè a gen tandans dirije resous limite atansyonyal li yo (premye skretman, Lè sa a, ouvètman) nan direksyon sous yo manje enèjik ki kounye a rive yo dwe nan jaden an de vi.
NAN. Substrat nè kache pwosesis la nan siyal manje vizyèl
Manje se youn nan stimuli ki pi efikas an tèm de modulation aktivite nan sèvo nan patisipan yo grangou (gade Fig. 2), ak je a ak sant nan manje apetisan ki mennen ale nan yon ogmantasyon 24% ogmantasyon an antye metabolis sèvo nan yon sèl etid PET reprezantan (gade Wang et al., 2004; Gade tou LaBar et al., 2001).14 Sa a se pa gen okenn mwayen feat lè li se vin chonje ke sèvo a se kò a ki pi enèji-ògàn grangou, kontablite pou yon bagay tankou XNX% nan sikilasyon san / disponib enèji boule (Aiello ak Wheeler, 1995, Wenk, NAN). Remakableman, trè siyifikatif chanjman nan aktivite neral yo tou pwovoke si yon patisipan k ap pase yo wè pa gen anyen plis pase estatik imaj la vizyèl nan yon alimenter souetabl sou yon pou kontwole pandan y ap kouche passivement nan yon scanner nan sèvo.
Fig. 2. Imaj PET yon sèl nan patisipan yo grangou ki te patisipe nan Wang et al. (2004) etid sou aktivite nan sèvo an repons a prezantasyon an, ak pale sou, manje Apetisan. Nan kondisyon prezantasyon manje, patisipan yo (ki gen dènye repa te ant 17 ak 19 h pi bonè), te oblije dekri manje yo pi renmen ak ki jan yo te renmen manje yo. An menm tan an, yo te prezante ak manje yo ke yo te rapòte ke yo te pami pi renmen yo, yo te manje a chofe asire livrezon an nan arom manje Apetisan tou. Anplis de sa, prelèvman koton ki te enpreye ak youn nan manje pi renmen patisipan an yo te mete sou lang yo pou yo te ka gou li tou. Yon ogmantasyon 24% an antye metabolis sèvo yo te dokimante sou yo te montre imaj Apetisan nan manje pandan y ap kouche nan yon scanner nan sèvo. (Wouj reprezante aktivite metabolik pi wo a ak vyolèt fè nwa ki pi ba la.) (Pou entèpretasyon nan referans yo nan koulè nan figi sa a lejand, se lektè a refere li a vèsyon entènèt la nan atik sa a.)
Van der Laan et al. (2011) fè yon Meta-analiz nan 17 diferan etid neuroimaging (ki enplike prèske 300 patisipan yo) nan ki aktivasyon neral pwovoke pa prezantasyon vizyèl imaj manje yo te evalye. Pandan ke prèske XNI fwaye apa nan aktivasyon yo te make nan tout seri sa a divès nan syans, rezilta yo nan meta-analiz la devwale yon ti kantite rejyon kle nan sèvo ki te aktive nan repons a foto manje (atravè yon kantite nan etid yo). Se konsa, pou egzanp, posterior la bilateral yo dantèl fusiform, cortical orbitofrontal bò gòch la (OFC), ak mitan an bò gòch zile tout ekspoze ogmantasyon aktivite neral apre prezantasyon imaj manje nan plizyè etid yo. Separeman, eta a grangou nan patisipan yo modulation repons sèvo a nan foto manje nan dwa la amizan ak OFC gòch lateral. Finalman, repons lan nan ipotalamik la / ventral estrikti te modulation pa kontni enèji espere nan manje a.15
Plis dènyèman, Pursey et al. (2014) fè yon meta-analiz de 60 diferan syans neuroimaging (ki enplike yon total de 1565 patisipan yo) ki te evalye a repons nè siyal vizyèl manje kòm yon fonksyon nan pwa nan patisipan yo. Nan ka sa a, rezilta yo revele ke moun ki obèz ekspoze yon pi gwo ogmantasyon nan activation neral an repons a manje kòm konpare ak imaj ki pa manje, espesyalman pou manje ki gen anpil kalori, nan rejyon sa yo nan sèvo ki asosye ak pwosesis rekonpanse (egzanp, Insula ak OFC), ranfòsman ak aprantisaj adaptasyon (amygdala a, meteamen, ak OFC), pwosesis emosyonèl (insula a, amygdala, ak cingulate dantle), rekolektiv ak memwa k ap travay (amygdala a, hippocampus, thalamus, cortical posterior posterior, ak kode), fonksyone egzekitif (la prefrontal cortical (PFC), kode, ak doulè cingulate), pran desizyon (OFC, PFC, ak talamus), pwosesis vizyèl (talamus la ak dantèl fusiform), ak aprantisaj motè ak kowòdinasyon, tankou mouvman men-a-bouch ak vale (izolasyon la, putamen, talamus, ak kode).
Moun sa yo ki moun ki te obèz te montre tou yo dwe plis reponn a siyal manje lè nan yon eta konble pase yo te pwa an sante moun. Nan eta a jèn, moun ki obèz demontre ogmante aktivasyon neral nan zòn sa yo ke yo konnen yo dwe asosye ak antisipasyon a nan rekonpans. Kontrèman, kontwole pwa ki an sante ekspoze pi gran aktivasyon nan zòn neral ki asosye pi byen avèk kontwòl mantal. Rezilta tankou sa yo Se poutèt sa, sijere ke eta pwa a ak eta a nan konsomatè a / patisipan nan yon etid neuroimage egzèse yon enfliyans siyifikatif sou reyaksyon a rekonpans nan sèvo yo nan foto manje. Nan sante ak savoureuse a konnen nan imaj manje tou enfliyanse repons nan sèvo a, espesyalman nan moun ki gen yon pi wo BMI.
Petit et al. (2014) te rapòte ke lè patisipan yo te wè foto manje ki bon pou lasante pandan y ap panse sou plezi yo ke yo ta ka jwenn, si yo te manje yo, yo te pi gwo aktivasyon te wè nan moun ki gen pi wo BMI pase nan moun ki mèg nan zòn sa yo nan sèvo ki asosye ak kontwòl mantal devanal devanal) ak antisipasyon an nan rekonpans (izolasyon, orbitofrontal cortical). Nan lòt men an, lè moun sa yo ki gen yon BMI pi wo wè imaj yo menm pandan y ap panse sou benefis sante ki posib, yo te mwens aktivite obsève nan zòn sa yo nan sèvo menm. Rezilta sa yo sijere ke moun ki gen yon BMI pi wo yo gen tandans rejte benefis sante yo, ak ki fè pwomosyon savoureuse a nan manje an sante amelyore yo oto-règleman kapasite.
Anvan fèmen seksyon sa a, menm si, li petèt vo pause pou yon moman yo konsidere jis ki jan lwen lwen mond reyèl la nan konsomasyon manje multisensory se eksperyans nan moun ki patisipan yo ki dakò yo pran pati nan youn nan sa yo syans neuroimaging (wè Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Remake kijan patisipan yo tipikman oblije fikse pasivman nan kontwole anpil atansyon, men pa nesesèman tout sa ki atiran, imaj manje (pa egzanp, eksitasyon inisensory) ki pa gen okenn esperans reyèl ke yo pral gen opòtinite pou yo manje nenpòt nan manje yo wè ( nan fason sa a, petèt mirwar sitiyasyon an pou tout moun sa yo konsomatè ap gade tout moun ki montre manje nan televizyon). Bay kontrent sa yo, li ta ka byen dwe antisipe ke chanjman ki fèt nan deklanchman nan sèvo ki gen plis chans yo dwe asosye ak prezans nan manje reyèl anvan yon eksperyans konsomasyon aktyèl (ak tout eksitasyon an multisensory ki nòmalman explik), yo pral pi wo pase gen tipikman te rapòte nan etid yo neuroimaging ki te rezime nan seksyon sa a (cf. Spence, 2011).
NAN. Enfliyans nan imaj manje nan sikoloji / fizyoloji
Se pa sèlman imaj manje ki lakòz chanjman pwofon nan atansyon kòm byen ke nan aktivite neral atravè yon rezo nan zòn nan sèvo (gade pi wo a) yo, yo ka tou mennen nan ogmante salivasyon (omwen si imaj yo manje yo konbine avèk lòt ki gen rapò ak manje sansoryèl. siyal; wè Spence, 2011, pou yon revizyon), nou pa mansyone yon kantite lòt chanjman fizyolojik. Chanjman nan faz la lage ensilin yo te rapòte apre prezantasyon an nan imaj manje, menm jan tou chanjman nan batman kè nan patisipe nan manje a ki espere vini (eg, Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Enteresan, isit la, gwo kò a nan ki pi gran rechèch sou faktè sa yo ègenojèn ki provoke yon repons salivatif yo ilistre nan ki montre ki jan pi plis nan yon (salivatif) repons yon sèl gen anpil chans yo wè siyal yo plis sansoryèl yon enkòpore nan eksitasyon an ki prezante nan patisipan an, ak pi pre a nan yon Episode konsomasyon manje reyèl ke yon moun ka jwenn.
Foto manje ka modifye pwosesis evalyasyon edonik. Pa vle di nan elektwo-ansefalografi (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre, ak Hudry (2012) te montre ke gwo (vs ba) imaj kalori manje amelyore evalyasyon edonik la nan yon imedyatman prezante hedonically net elektrik gou ki te pwodwi pa yon ti kouran ki te aplike nan lang lan. Nan nivo konpòtman, patisipan yo rated gou elektrik la kòm pi plis bèl apre yo fin gade imaj ki gen anpil kalori pase apre yo fin gade imaj ki gen anpil kalori. Nan nivo serebral la, imaj ki gen anpil kalori manje pwovoke yon modulation byen bonè nan gou-evoke aktivite neral nan opula a insula / devan (FOP) nan lespas 100 ms apre aparisyon gou. Tankou yon modèl nan rezilta klèman sijere ke enfòmasyon vizyèl konsènan kontni an enèji nan yon manje modulation reprezantasyon gou pandan nivo a byen bonè nan kodaj estimilis nan zòn yo gou prensipal. Diferans pita nan deklanchman ke yo te wè nan OFC a (nan yon latansi nan 180 ms), epi ki te pozitivman Koehle ak evalyasyon edonik nan gou a, yo te swiv pa modulasyon ki vin apre nan deklanchman nan insula / FOP a nan yon latansi nan alantou 360 ms. Aktivasyon an reta sa a sijere yon entoseptif edonik re-evalyasyon nan gou a ki baze sou kontni an enèji-kontni nan imaj yo manje.
Nan yon sans, yon moun ka kesyon isit la si aparans nan nimerikman ranfòse eksperyans sans ki gen rapò ak manje, tankou apps olfactif (egzanp, wè http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), gou vityèlRanasinghe et al., 2011), Simulation pou kwit manje jwèt sou òdinatè (eg kwit manje Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), ak eksperyans manje reyalite vityèlhttp://www.projectnourished.com/), pa gen pwoblèm ki jan reyalis yo ta ka, aktyèlman ta dwe gen efè nan opoze a yon sèl la ke yo mache tèt yo sou. Gen menm pale nan ranfòse 3D manje VR blogs (Gade Fixe Pèsepsyon, pa Matheus De Paula Santos nan Myo Studios). Dapre Swerdloff (2015): "Myo Studios bankè sou nosyon an ke bay yon eksperyans vizyèl ranfòse nan reyalite vityèl pral ansibleman moute ante blog manje li a la. Itilizatè yo pral kapab "chita devan yon estèk nan kèk restoran, menm si gen nan pa gen rezèvasyon pou twa mwa." ... DePaulaSantos te di m ', "Youn nan espwa mwen se pa sèlman pran foto manje, men tou, se pou m ka enkouraje li. Si ou wè yon tranch sizzling nan devan ou, sa se sèlman yon fason pou estimile plis sans."
NAN. Rezime pwovizwa
Kisa nou te wè twò lwen, lè sa a, se ke sèvo imen an se ògàn ki pi mande kò a an tèm de konsomasyon enèji, ki youn nan fonksyon prensipal yo nan ... fonksyon nan sèvo se jwenn nourisan sous manje, ki enèji-wo imaj manje preferansyèlman resevwa resous pwosesis, e ke unisensory vizyèl prezantasyon nan imaj manje ka mennen nan chanjman pwofon nan aktivite serebral, espesyalman nan moun ki grangou. Li se nan pwen sa a ke nou bezwen konsidere figi a chanje nan jaden flè nan manje pou moun pandan ventyèm syèk la: Soti nan chasè-ranmaseur evolye pa vle di nan ... seleksyon natirèl, nou te de pli zan pli grandi yo dwe super-konsomatè yo, predatè prensipal la nan resous natirèl limite planèt la. Rechèch nou an pou manje pa pran plas ankò nan bwa a, men enplike nan pwodiksyon manje endistriyèl nan yon bout, ak navigasyon achtè yo nan ale nan makèt (ak de pli zan pli sou entènèt) nan lòt la (Sobal & Wansink, 2007).
Li te diskite pa anpil moun ki te èksidèr nan manje te mennen nan kriz la ap grandi obezite fè fas a pa anpil nan peyi yo nan mond lan devlope (eg, Caballero, NAN, Critsen, NAN, Moss, NAN, Òganizasyon Mondyal Lasante, 1998). Se fòt isit la souvan mete nan pòt konpayi yo manje mondyal (Moss, NAN), ponpe soti manje depandans, ki fèt yo frape 'pwen an Bliss' an tèm de sik, sèl, grès, elatriye.Moskowitz ak Gofman, NAN, Wrangham, NAN). Sepandan, bi nou an nan seksyon an ki swiv se pito pran yon gade pi pre nan wòl nan potansyèl nan vizyon, ak espesifikman ekspoze a ap grandi nan apetisan-wo grès imaj nan manje nan agwave surkonsomasyon nou an manje.
NAN. Manje ak je nou: grangou vizyèl nan laj dijital la
Kòm nou te wè pi bonè, 'vizyèl grangou' ka defini kòm dezi natirèl la, oswa ankouraje, yo wè imaj manje ak etalaj la ki vin apre nan neral, fizyolojik, ak konpòtman repons ki rezilta soti nan ekspoze yon moun nan imaj manje - tipikman vle unensensory vizyèl) eksitasyon nan absans nenpòt ki manje reyèl. Te kapab egzistans lan nan fenomèn sa a dwe mete desann tankou yon bonè Pleyistosèn adaptasyon nan konfò nan wè manje, sa vle di moun byen bonè ki gen ase enèji yo siviv pou kèk jou plis. Monte nan penti ak boza vizyèl te fè li posib pou dekri manje san okenn aktyèlman prezan. Nan dènye fwa, aparans nan ekri an lèt detache, ak apre ekran dijital - ki gen prezans nan lavi yo chak jou nan moun modèn ap wè yon kwasans eksponansyèl - te rann prezans nan manje vityèl omniprésente. Kòm avanse nan atik sa a, ekspoze regilye a pou manje vityèl ta ka byen agwave grangou fizyolojik nou yo pi souvan pase sa nesesè, akòz etalaj la nan neral, fizyolojik, ak repons konpòtman lye ak wè manje. Etandone lefèt ke yon pwopòsyon kap grandi nan popilasyon nan mond lan ap viv nan anviwònman obezogenic, sa pa sanble ap ede nan rezoud sèten koute chè ki gen rapò ak manje maladi ki gen enkyetid a sèten òganizasyon enfliyan ak mizisyen politik piblik, nou pa mansyone anviwònman an konsekans ki gen rapò ak pwodiksyon an ap grandi nan manje sa yo. Nou kwè ke diskite ak konprann enpòtans ki genyen nan prezantasyon vizyèl unimodal nan manje nan anviwònman jodi a enpòtan an tèm de oryante popilasyon nan direksyon pou konpòtman manje ki pi apwopriye ak chwa, yon sijè ki gen gwo enpòtans bay lefèt ke kèk nan pi gwo defi yo fè fas a limanite se. ki gen rapò ak konsomasyon manje ak sistèm manje - sante, twòp vyann-konsomasyon, itilize nan resous natirèl, jesyon dlo, sèvi ak tè - nan non jis kèk.
Nan sosyete a an gwo, gen yon konsyans k ap grandi nan jis ki jan anpil moun renmen pran foto nan manje a ke yo te bay lòd nan restoran, ak chèf vle konsepsyon manje nan fason ki pi plezi. De pli zan pli, li ta sanble ke moun yo ap depanse plis tan kap nan imaj vityèl nan manje apetisan, ak peye mwens atansyon a manje yo reyèl ke yo te boule (al gade nan ... Fig. 3). Pi mal toujou, anpil nan nou manje pandan y ap mindlessly ap gade ekran (televizyon, oswa smartphone), li pap resevwa yo konsantre atansyon nou sou eksperyans nan gou ki ta ka sous la anpil nan pi ba ... sasyete, ak pi gwo kalori konsomasyon manje: plezi nan wè vityèl manje (grangou a pou imaj, oswa 'dijital patiraj') pandan y ap manje gen nan kèk sans ranplase plezi nan wè bagay la reyèl. Men, pandan ke kèk ta ka tante wè sa a kòm fay la nan endistri / mache, li enpòtan sonje, bay popilarite a ap grandi nan konsomatè yo pran foto nan manje,17 ke pwoblèm nan isit la ta parèt yo dwe, omwen an pati, oto-enflije.18
Fig. 3. Ki sa ki enpak la, e ki sa ki kòz la, ki ap grandi dejwe pònografi nou an manje (Victor, 2015b)?
NAN. Soti nan kwit manje reyèl nan manje vityèl
Isit la, yon sèl ta ka tou vle konsidere konsekans yo nan depandans ogmante nou an sou manje trete, kondwi tou de pa pri ki ba li yo ak konvenyans li yo (eg, Moss, NAN). Dapre Eric Schlosser (2001, p. 121), nan liv ki pi byen vann li Fast Manje Nation: "apeprè 10% nan lajan Ameriken Nò yo te pase sou manje yo itilize pou achte manje trete”. Remake byen ke akote konsekans yo sante negatif ki yo, se tipikman ki asosye ak yon rejim alimantè ki enplike nan konsomasyon nan gwo kantite nan manje sa yo (gade Moss, NAN), yon ti kras-konsidere kòm konsekans se ke lè manje a vini pre-prepare, tout nan sansoryèl la (ki gen ladan vizyèl) siyal ki nòmalman ki asosye ak preparasyon manje yo esansyèlman elimine. Li ta ka, lè sa a, ke aktyèl la mani ak gade lòt moun kwit manje sou televizyon an, ak lekti kontinuèl trè byen ilistre (gastroporn) liv manje (gastronomi)Allen, NAN, Baumann, NAN) ka ankadre kòm yon enplisit estrateji pou debat yo fèt yo fè moute pou pèt la nan tout sansasyon yo ki gen rapò ak pou kwit manje (yon kalite konfò vityèl si ou vle; Prince, NAN)? Kòm Allen (2012, p. 74) nòt, gen sètènman bezwen yo dwe kèk kont sou poukisa gen kounye a anpil liv men plis yo deyò pase nenpòt ki moun te ka janm jere yo kwit manje nan plis pase yon lavi. Ak sa ki enpak, yon sèl gen mande, ap soumèt nan grangou nou an pou imaj vizyèl nan manje ki gen sou modèl nou an konsomasyon (Boyland et al., 2011)?
NAN. Sèvi ak imaj vizyèl pou ankouraje manje an sante
Nan fèmti, li se vo anyen ke pandan ke li te ekspoze a vizyèl ogmante nan imaj manje jeneralman te ankadre kòm gen yon enpak negatif sou konsomasyon manje moun, sa pa bezwen toujou ka a si se stimulation vizyèl geri kòm byen, epi yo itilize nan yon fason apwopriye (Gade tou Boulos et al., 2012). Genyen, an reyalite, sèten sitiyasyon kote ekspoze vizyèl ogmante nan imaj manje ka aktyèlman fè egzèsis yon efè benefisye sou konpòtman manje moun. Se konsa, pou egzanp, senpati jenn timoun yo pou legim ka ogmante tou senpleman pa ekspoze yo nan foto nan sa yo legim (egzanp, nan liv; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Curieux, ekspozisyon vizyèl nan imaj manje kapab tou pwovoke sati: Menm jan ak rediksyon an gradyèl nan grangou ki te wè pandan konsomasyon aktyèl (Redden & Haws, 2013), menm jis simulation nan konsomasyon ka diminye grangou (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010). Morewedge et al. demontre ke zak la sèlman nan imajine manje yon gwo kantite M & M a (vs yon ti kantite) siyifikativman redwi konsomasyon ki vin apre moun nan sa yo sirèt. Petèt menm plis etone, menm si, yo se dènye rezilta ki montre ke tou senpleman gade 60 (vs. 20) foto manje ki asosye ak yon eksperyans gou espesifik (egzanp sale) diminye plezi moun nan eksperyans gou menm jan an pandan konsomasyon (Larson, Redden, & Elder, 2014).
Yon lòt, plis endirèk, benefis nan ekspoze a imaj manje lye nan travay la nan nimewo a ap grandi nan chèchè ki ap prezante imaj manje vizyèl (egzanp, sou entènèt la) nan yon anviwònman eksperimantal - ki se, evalye preferans moun nan pou yon sèl konfigirasyon. nan eleman yo kont yon lòt (eg, Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Rezilta rechèch sa yo pral itilize pou ede bay founisè manje optimize prezantasyon vizyèl nan manje yo sèvi yo, epi yo ka yon jou menm manje nan règleman sante piblik ak malen fèt kontni manje vityèl. Yon moun kapab sètènman wè ki jan kalkile konnen kouman ou kapab fè sante manje plis atire vizyèlman ta ka yon sèl jou a potansyèlman jwe yon wòl an tèm de ankouraje moun yo manje plis sante ... Michel et al., 2014).19
Epi, kap yon ti kras pi lwen nan tan kap vini an, li pwal enteresan yo wè ki jan divès kalite nouvo augmenté ak reyalite vityèl (AR ak VR, respektivman) teknoloji ki kounye a kòmanse parèt nan konferans yo teknoloji, ak detanzantan, nan mache a, pral pèmèt dine yo nan tan kap vini la yo manje yon sèl manje pandan y ap gade ansanm yon lòt (eg, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima ak Spence, NAN, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, NAN, Victor, 2015a). Sistèm AR ki itilize pa Okajima et al. ka chanje aparans vizyèl nan nenpòt ki manje, ki gen ladan bwason nan tan reyèl. Enpòtan, sa a ka fè san yo pa bezwen an pou nenpòt ki makè yo dwe mete sou manje nan tèt li. Nan kondisyon sa yo, yo te chanje aparans nan vizyèl nan manje a dramatikman modifye gou a, menm jan tou teksti an konnen, nan manje, tankou gato ak susi (gade nan ... Fig. 4). Isit la, yon sèl ta ka imajine yon konsomatè gade sa ki sanble yon trè-dezirab, men malsen, manje ki aktyèlman manje yon altènatif ki an sante.
Fig. 4. Toujou imaj nan demonstrasyon pou susi AR. (A) ak (C) susi orijinal la (ton) sou bò gòch la ak vèsyon yo ogmante (ton gra ak somon, respektivman) sou bò dwat la. (B) Aksyon men yo itilize kòm yon deklanche chanje teksti an vizyèl. Gade http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html pou yon videyo. [Koutwazi videyo nan Pwofesè Katsunori Okajima, Depatman Anviwonman ak Syans Enfòmasyon, Yokohama Inivèsite Nasyonal, Japon.]
5. Konklizyon yo
Youn nan fonksyon prensipal yo, oswa defi yo, ki te fè fas nan sèvo a se jwenn manje ki nourisan ak pou fè pou evite enjere sa yo sibstans ki ka pwazon oswa otreman danjere. Pandan ke sans yo nan gou (rafal), pran sant (olfaksyon), ak teksti (manyen oswa oral-somatosensation) bay arbitr yo ultim nan yon manje a. palatabilite, li se sans nan vizyon ki bay yon mwayen byen lwen pi efikas pou nouri, predi ke manje ki gen anpil chans pral yo dwe san danje epi ki nourisan konsome, ak génération sa yo ap atann ki pral kontrent eksperyans nan konsomasyon. Haitian nerosyans demontre jis ki sa yon siy pwisan devan je a nan manje fè apèl ka pou sèvo a, espesyalman nan sèvo yon moun ki grangou.
Bay aktyèl la obezite krizFlegal, Carroll, Ogden, & Curtin, 2010), li ta sanble rekòmande yo peye atansyon patikilye nan nenpòt ki faktè anviwònman an ki ka enfliyanse relasyon nou ak manje, ak potansyèlman sansibilize sèvo a nan stimuli manje (gade Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Dapre kò a nan rechèch ki te dekri isit la, yon faktè kandida ki pi sètènman merite yon gade pi pre se prévalence a ogmante nan imaj manje grès ki antoure nou nan tou de jaden flè nan manje reyèl ak vityèl. Esansyèlman, kesyon an ki poko resevwa yon repons satisfezan se jis ki enpak la nan tout sa yo imaj manje apèl se gen sou konpòtman an konsomasyon nan moun ki nan mond Lwès la ki tou de inonde ak opòtinite yo manje, ak nan menm tan an bonbade. ak gastroporn (cf. Berthoud, NAN). Nan ane kap vini yo, reponn kesyon sa yo ap gen chans pou vin de pli zan pli enpòtan pou moun nan nou ki 'chans' ase yo dwe antoure pa yon abondans nan manje, tou de reyèl ak vityèl.
Bay wòl esansyèl ke manje jwe nan ede nou viv lavi long ak an sante, youn nan defi kle yo dekri isit la konsène nan ki pwen manje nou yo ap chèche sistèm sansoryèl / byoloji, ki te evolye nan pre-teknolojik ak manje-ra anviwònman, yo kapab adapte nan yon jaden flè rapidman chanje (pafwa abondan) manje, nan ki teknoloji jwe yon wòl enpòtan anpil nan enfòme nou (konsyan ak otomatik) desizyon yo.
Konpetisyon enterè
Otè yo deklare okenn enterè konpetisyon.
Kontribisyon otè a
CS, CM, OP, ak AC kontribye nan ekri papye sa a. Tout otè yo li ak apwouve vèsyon final maniskri a.
Remèsiman
CS ta renmen rekonèt AHRC repanse sibvansyon yo (AH / L007053 / 1). KO ta renmen rekonèt Sibvansyon JSPS KAKENHI (23135511 ak 25135715).
Referans
- Abbar et al., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y., & Weber, I. (2015). Ou Tweet sa ou manje: Etidye konsomasyon manje nan Twitter. Papye prezante nan CHI 2015, Avril 18 – 23, Seoul, Repiblik Kore di. Disponib nan arXiv: 1412.4361 sou 10.05.15.
- Adema, NAN
- P. AdemaKonsomasyon endirèk: manje, televizyon, ak anbigwite a nan modernJournal of American Culture, KI NAN (23), pp 2000-113
- Aiello ak Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerIpotèz chè-tisi: sèvo a ak sistèm dijestif la nan evolisyon imen ak primatAntropoloji aktyèl, NAN (36), pp 1995-199
- Alexander, NAN
- Alexander, H. (2014). Chefs franse frape tounen nan 'pònografi manje' foto nan restoran yo. Telegraph, 16 fevriye. Telechaje nanhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> sou 18.04.15.
- Allen, NAN
- JS AllenLespri a omnivor: relasyon en nou ak manjeHarvard University Press, London, UK (2012)
- Allman, NAN
- JM AllmanEvolisyon sèvoPiblikasyon syantifik Ameriken, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Kwit manje ak manje nan Imperial Rome (C. 1st syèk; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, NAN
- Barth, FG (1985). Ensèk ak flè: byoloji nan yon patenarya (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, NAN
- Z. BaumannLavi nan fragman: Essays in postmodern moralBlackwell, Oxford, UK (1996)
- Bellman, NAN
- Bellman, A. (2004). Pare, fiks, gade. Laj la, Epicure, KI PA mas.
- Berthoud, NAN
- H.-R. BerthoudKondwi metabolik ak edonik nan kontwòl nan nè apeti: Ki moun ki bòs nan travay la?Opinyon aktyèl la nan nerobioloji, 21 (2011), pp 888-896
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). FoodTube Jamie Oliver nan: Poukisa li te pran revolisyon an manje sou entènèt. Gadyen legal la, 22 jen.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Telechaje sou 06.04.15.
Carter, NANCarter, B. (2014). Restoran ki pi fouye sèvis chak jou nan peyi a. Magazin Ospitalite, 24 jen.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Telechaje sou 06.04.15.
Clay, NANClay, X. (2014). Èske li mal nan foto manje ou nan restoran? Telegraph, 19 fevriye. Telechaje nanhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> sou 17.04.15.
Davies, NANDavies, M. (2015). Kisa ki sanble kalori sanble? Soti nan yon tyè nan yon ponmkèt nan yon tranch fwomaj - Nou revele ki kantite nan manje ou pi renmen ou ka manje. DailyMail sou entènèt, 29 Avril. Telechaje nanhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> sou 29.04.15.
Elliott, NANElliott, AF (2015). Limyè, kamera, bwokoli! Nouvo konsèp restoran ki te bati antyèman nan manje Instagram-merite a sèvi manje sou k ap vire plak ak bati-an telefòn kanpe. DailyMail sou entènèt, 6 me. Telechaje nanhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> sou 10.05.15.
Ensor, NANEnsor, J. (2013). Manje ak Lè sa a, tweet, fason modèn nan manje soti sa a kondwi chèf distraksyon: Chèf dirijan yo te obsève yon nimewo k ap monte nan kliyan pran foto nan manje yo pou pwofil medya sosyal oswa blogs, nan iritasyon nan envite lòt. The Daily Telegraph, 27 janvye. Telechaje nanhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> sou 05.11.14.
Manje Ajans Standards, NANAjans Standards Manje (2003). Sèl nan rezilta sondaj manje pare. NAN.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi et al., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., & Hirose, M. (2012). Ogmante pèsepsyon nan sasyete: Kontwole konsomasyon manje pa chanje gwosè aparan nan manje ak reyalite ogmante. Nan Pwosedi 2012 ACM konferans anyèl faktè imen nan sistèm informatique; CHI NAN, Me 2012-5, 10, Austin, Texas.
O'Neill, NANO'Neill (2015). Heston Blumenthal mete lalwa a sou foto tab dine. Telegraph, 13 fevriye. Telechaje nanhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> sou 18.04.15.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Sante ak plezi nan chwa manje dyetetik: Diferans endividyèl nan sistèm valè sèvo an. Afich prezante nan konferans anyèl senpozyòm satelit la newozyans konsomatè, septanm 25th, Miami, Florid.
Piqueras-Fizman ak Spence, NAN
Prince, NANPrince, R. (2014). Ki jan nou manje XN èdtan nan kwizin televizyon yon semèn - Men, plis yo montre, mwens nou kwit. Chak jou Mail sou entènèt, 26 septanm. Telechaje nanhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> sou 13.05.15.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H., & Gopalakrishnakone, P. (2011, Novanm). Digital gou ak sant kominikasyon. Nan Pwosedi pou konferans entènasyonal 6th sou rezo zòn kò yo (pp. 78-84). ICST (Enstiti pou Syans Odinatè, Sosyal-enfòmatik ak telekominikasyon Jeni).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Plak bondi: engredyan sekrè chef la entelijan an. Gadyen legal la, 12 me. Telechaje nanhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> sou 15.05.15.
Shepherd, X.Shepherd, GM (2014). Neurastronomi. Envite pale bay nan syans nan gou senpozyòm entèdisiplinè, Out 11 – 12, vil Copenhagen, Denmark.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift ap fè dine gou pi byen. Wired, Janvye. Telechaje nanhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> sou 17.05.15.
Spence ak Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, NANSwerdloff, A. (2015). Manje fon an misterye: Anndan mond lan reyalite vityèl nan manje. Munchies, 13 avril. Munchies. Telechaje nanhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> sou 18.04.15.
Van den Bos ak de Ridder, 2006
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Èske sa se lavni nan manje? Eksperyans reyalite Virtual pèmèt ou manje nenpòt bagay ou vle san mangonmen sou kalori oswa alèji. DailyMail sou entènèt, 8 janvye. Telechaje nanhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> sou 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Kenbe background ou twoub, pa janm sèvi ak yon flash ak pa itilize twòp filtè: Ki jan yo vire imaj manje mat ou nan Instagram pònografi manje nan XNX senp etap. DailyMail sou entènèt, 28 Avril, 2015. Telechaje nanhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> sou 29.04.15.
Òganizasyon Mondyal Lasante, 1998
- 1
Pandan ke aparans nan manje se pa tèt li yon ranfòse prensipal, imaj manje ka jwenn tankou pwopriyete pozitif nan Pavlovian-Enstrimanm Transfè (egzanp, wè Talmi, Seymour, Dayan, & Dolan, 2008). Remake tou ke ekspoze a nan imaj manje abitye gen chans rive nan rezilta nan pwosesis mantal tankou Rekipere nan souvni ki enpòtan ak evalyasyon hedonik ki te estoke pandan ekspoze a anvan yo ak eksperyans ak manje nan kesyon an (eg, Berthoud ak Morrison, NAN, Shin et al., 2009).
- 2
Menm si, nan kou, mansyone ta dwe tou dwe fè isit la nan Wrangham (2010) sijesyon curieux ki ta entwodiksyon nan dife (pou kwit manje) dramatikman te ogmante zansèt nou yo ki gen rapò ak manje efikasite enèji, pa pèmèt yo pase mwens tan manje, moulen, ak dijere. Èrèktus envèrti konsa ta devlope yon pi piti, pi efikas aparèy dijestif ki ta libere plis enèji, konsa pèmèt kwasans nan sèvo pli lwen (gade tou Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams, ak Blan (2012) te jwenn ke resèt chef TV yo te pi wo nan grès, grès satire, ak sodyòm pase rekòmande nan direksyon nitrisyonèl'sganizasyon Mondyal Lasante a.
- 4
Tèm sa a, ki kounye a te fè wout li nan Diksyonè Anglè Collins, defini kòm 'reprezantasyon manje a yon fason trè sensual'. Tèm nan te premye entwodwi pa Alexander Cockburn, nan yon atik nan 1977 ki te parèt nan la New York Revizyon nan Liv, ak te itilize mete aksan sou sou aparans la vizyèl nan manje (gade Poole, NE, p. NAN).
- 5
Selon yon sèl komantateur, enkyetid la kontanporen ak prezantasyon an nan manje yo ka remonte tounen nan nan la bonè 1970, ak aparisyon an similtane nan fotografi manje ak medya manje: ".Vrèman, enkyetid la ak ki jan manje a gade ka remonte tounen nan Aparisyon nan cuisine cuisine. Foto yo nan sa yo asyèt te mete tèt yo nan lide nan piblik la. Nouvelle cuisine te esansyèlman photogenic ... Panse a bèl pouvwa koulè foto sa yo asyèt, ki te vin eponim ak purveying a nan resèt."(Halligan, 1990, p. NAN; Gade tou Entelijan, KA). An tèm de pònografi manje a sou televizyon, Ray (2007) dekri li kòm rive "lè nou imajine kwit manje ak manje pandan nou ap gade lòt moun aktyèlman ap fè li”. Lòt moun dekri li kòm 'manje'(Finkelstein, NAN).
- 6
Pinel et al. (NT, p. 2000) mete l konsa: “Soti nan pèspektiv nan analiz evolisyonè nou an, rezon ki fè moun k ap viv nan sosyete modèn endistriyalize yo gen tandans overeat se ke prezans la, tann nan, oswa menm te panse nan manje ki gen yon gwo valè pozitif-ankourajman ankouraje grangou."
- 7
Vreman vre, gen yon danje trè reyèl ke pa fè manje kòm vizyèlman fè apèl kont posib, se sa ki, nan idealize aparans vizyèl li yo, nou pafwa fini bliye sou, oswa minimizasyon, enpòtans ki genyen nan gou, nan manje ki aktyèlman gou bon, oswa. ki etikman souse.
- 8
wè Mak & Spencer la dènye kanpay manje, pou yon egzanp patikilyèman evok (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Isit la, yon analoji ka trase ak deba a ap kontinye sou konsekans negatif sou sosyete a nan varyete nan ki pa manjab nan pònografi (eg, Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuth ak chèk, NAN, Olmstead et al., 2013). An reyalite, lyen ki genyen ant sèks ak manje, de ranfòsman prensipal se yon sijè ap tann bon etid akademik (eg, gade Crumpacker, NAN, pou yon entwodiksyon enteresan). Ak selon Jamie Oliver, yon chef trè enfliyan ak antreprenè manje, "manje" se dezyèm pi fouye a pou tèm sou entènèt la apre, ou dvine li, pònografi (eg, Cadwalladr, 2014; Gade tou Carter, NAN).
- 10
Dapre Pope et al. (2015), moun, sitou fanm, ka sèvi ak televizyon manje kòm yon priz pou konpòtman aktyèl ki pa tèlman akseptab nan sosyete a jodi a, pwogram pou kwit manje ka ofri plezi endepandan. Pope et al. kontinye di: "Paske anpil kwit manje montre nòmalize surkonsomasyon ak satisfaksyon, li vini kòm pa gen sipriz ke abitid gastronomik telespektatè yo ap enfliyanse negativman."(Pope et al., 2015, p. NAN).
- 11
As Passamonti et al. (NT, p. 2009) mete li: "Manje se pa sèlman deklannche pa grangou, men tou pa je a nan manje. Lè w wè manje apetisan poukont yo kapab anpeche manje ak manje, menm si gen anpil varyasyon nan sa "sansiblite manje ekstèn" (EFS). Paske ogmante EFS ki asosye ak suralimantasyon, idantifye korne neral li enpòtan pou konprann epidemi aktyèl la nan obezite".
- 12
Enteresan, menm si, grandè a stimulus-kondwi a, oswa ègzojèn, efè cuing espasyal te afekte pa kalite a nan imaj ki te montre vizyèlman, konsa sijere ke prezantasyon an nan imaj yo manje te gen yon efè plis jeneral sou motivasyon patisipan yo / eksitasyon. nivo olye ke espesyalman amelyore kaptire espasyal atansyon.
- 13
Atansyon a vizyèl nan patisipan yo Chinwa an Zhang ak seo a (2015) etid te dirije sou manje a nan imaj yo yon ti kras pita nan tan pase te ka a pou patisipan yo nan Amerik di Nò ki te konpòtman evalye.
- 14
As Gordon Shepherd (2014) mete li dènyèman nan yon prezantasyon konferans: "Flavor angaje plis nan sèvo a pase nenpòt lòt aktivite."
- 15
Menm si enteresan, li sanble ke gen ka aktyèlman dwe byen yon dezekilib ant sasyete a te espere nan manje (jan yo evalye soti nan aparans vizyèl yo) ak kontni aktyèl enèji yo (egzanp, Brunstrom, Shakeshaft, & Scott-Samyèl, 2008; Gade tou Davies, NAN, Jimenez et al., 2015).
- 16
Li kapab, nan kou, difisil pou pran sitiyasyon reyalis nan konsomasyon manje pandan y ap patisipan yon sèl la sere toujou nan scanner nan sèvo; wè Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
Sa a ka tout desann nan lefèt ke, li se tou senpleman pi fasil amelyore (oswa Hack) bèl ayestetik la nan manje sou ekran, gras a ogmante definisyon-wo nan kamera pòtab ak pre-te fè filtè yo (Instagram), epi, nan yon nivo pwofesyonèl, teknoloji ki disponib pou anrichi vizyon vizyèl manje a. Vreman vre, yon sèl de pli zan pli wè rekòmandasyon eksplisit bay piblik la ak tit tankou: ".Ki jan yo vire imaj mat manje ou nan pònografi manje Instagram”(Eg, gade Victor, 2015b)
- 18
Enteresan, lefèt ke eksitasyon vizyèl se konsa konplèks nan lanati ta ka youn nan rezon ki fè yo se atansyon nou konsa fasil kaptire pa ekran, menm pandan y ap manje. Pwoblèm lan ta ka, lè sa a, ke si se atansyon nou dirije nan stimuli vizyèl pandan y ap manje, sa a ka byen rezilta nan sasyete redwi e konsa mennen nan yon konsomasyon pi wo-enèji (eg, Boulos et al., 2012, Braude ak Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinson ak Matheson, NAN).
- 19
Remake ki jan rechèch sa yo se byen fèm ki baze sou kwayans ke tann nan sou manje ki te mete vizyèlman ap lage eksperyans lan ki vin apre yo ta dwe nou aktyèlman jwenn gou tout sa nou ap chèche a (gade Piqueras-Fizman & Spence, 2015, pou yon revizyon).
;