Роберт Лангрет және Дуэйн Д. Стэнфорд
Егер қант пен жоғары фруктоза жүгері сиропымен майлы тағамдар мен жеңіл тағамдар мен сусындар тәуелді екендігі дәлелденсе, Биг Фуд тұтынушылар қауіпсіздігінің ең танымал күресімен бетпе-бет келуі мүмкін, өйткені темекіге қарсы қозғалыс темекі индустриясында бұрыннан бері пайда болған.
Жетекші университеттер мен үкіметтік зертханалардағы медициналық зерттеулердің өсіп келе жатқан құрамы PepsiCo Inc. және басқалары жасаған тағамдар мен қантты сусындар өңделген деп болжайды. Kraft Foods Inc. (KFT) жай ауру емес. Олар миды кокаинге, никотинге және басқа препараттарға тәуелділікке ұқсай алады.
«Мәліметтер өрісті толып жатқандықтан, оны қабылдауға тура келеді», - деді директор Нора Волков Ұлттық есірткі институты Abuse. «Біз есірткі мен мидағы тамақтың арасында өте үлкен сәйкессіздік табылуда». Тамақ тәуелді болуы мүмкін деген идея он жыл бұрын ғалымдардың радарында болған. Қазір алаң қызып жатыр. Зертханалық зерттеулер қантты сусындар мен майлы тағамдар жануарларда тәуелділік тудыруы мүмкін екенін анықтады. Ал семіздікке шалдыққандар мен мәжбүрлеп жейтіндердің миын сканерлеу, есірткі пайдаланатын адамдарға ұқсас мидың сауықтыру жүйелеріндегі бұзылуларды анықтайды.
Оның айтуынша, биылғы жылы тамақтану тәуелділігі туралы жиырма сегіз ғылыми зерттеулер мен мақалалар жарияланды ұлттық Медициналық кітапханалар базасы . Дәлелдер кеңейген сайын, тәуелділік ғылымы 1 триллион долларлық азық-түлік және сусындар өндірісі үшін ойын өзгерте алады.
Егер қант пен жоғары фруктоза жүгері сиропына қосылған майлы тағамдар мен жеңіл тағамдар мен сусындар тәуелді екендігі дәлелденсе, тамақ өндірушілері темекіге қарсы қозғалыс бұрыннан бері темекі индустриясына енгеннен бері тұтынушылардың қауіпсіздігінің ең айқын күресімен бетпе-бет келуі мүмкін.
«Сіз үшін көңілді»
«Бұл заңды ландшафтты өзгертуі мүмкін», - дейді Келли Браунелл, Йель университетінің Радд азық-түлік саясаты және семіздік орталығының директоры және семіздікке қарсы реттеудің жақтаушысы. «Адамдар темекінің ұзақ уақыт бойы адам өлтіретінін білген, бірақ кейінірек олар никотин туралы және оны қасақана қолдану туралы білді».
Азық-түлік компаниясының басшылары мен лоббистері ештеңе дәлелденбегеніне, PepsiCo-ның бас атқарушы директорының еш қатесі жоқ екендігіне тез арада қарсы тұрады Индра Ноойи «сіз үшін көңілді» тағамдар, егер олар қалыпты мөлшерде жесе. Шын мәнінде, компаниялар тұтынушыларға денсаулыққа пайдалы тағамдардың кең таңдауын ұсынуда үлкен қадамдар жасайтындықтарын айтады. Нойи, PepsiCo компаниясының жетістіктеріне назар аудартумен танымал, себебі ол сатылымда сатылымға арналған.
Coca-Cola Co (KO), PepsiCo, Northfield, Иллинойс штаты Kraft және Kellogg Co. Battle Creek, Мичиган, ғалымдарымен сұхбат беруден бас тартты.
Семіздік тез өсіп келе жатқан жаһандық проблема екендігі туралы ешкім дау айтпайды. АҚШ-та ересектердің үштен бір бөлігі және жасөспірімдер мен балалардың 17 пайызы семіздікке шалдыққан, сондықтан олар көбейіп келеді. Бүкіл әлем бойынша, бастап Латын америкаүшін Еуропа Тынық мұхит аралдарындағы елдерде семіздік деңгейі де жоғарылауда.
Қоғамға шығын
Қоғамға шығын өте үлкен. 2009 адамдарының 900,000 зерттеуі, жарияланған Lancet, орташа семіздік азаятынын анықтады өмір сүру ұзақтығы екі-төрт жылға дейін, ал ауыр семіздік өмір сүру ұзақтығын 10 жасқа дейін қысқартады. Семіздік қаупін арттыратындығын көрсетті жүрек ауруы, қант диабеті, кейбір ісік, остеоартрит, ұйқы апноэ және инсульт, сәйкес Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. Денсаулық сақтау саласындағы 147 зерттеуіне сәйкес семіздікке байланысты ауруларды емдеуге жұмсалатын шығындар 2008-те 2009 миллиард долларға бағаланды.
Әрине, қант пен май әрдайым адам рационында болады және біздің ағзамыз оларды күтуге бағдарламаланған. «Қазіргі заманғы өңдеу өзгерді, бұл құрамында қант, зиянды майлар мен тазартылған ұн концентрацияланған мөлшері бар, құрамында талшық немесе қоректік заттар жоқ. Бұл өңделген тамақ өнімдерінің көп мөлшерін тұтыну мидың сымдық жолын өзгертуі мүмкін.
Лот сияқты тәуелділік
Бұл өзгерістер кейбір сарапшыларға тәуелді сияқты. Тәуелділік «жүктелген термин, бірақ тәуелділікке ұқсайтын заманауи диетаның кейбір аспектілері бар», - деді Дэвид Людвиг, Гарвард зерттеушісі және Жаңа Баланс Қорының семіздік профилактикасы орталығының директоры. Балалар Аурухана Бостон. Оның зерттеулері бойынша, жоғары қайта өңделген тамақ қандағы қанттың тез түсуіне және төмендеуіне әкелуі мүмкін.
Семіздікті емдеуге арналған білім, диеталар мен дәрі-дәрмектер көбінесе тиімсіз болып шықты және семіздік туралы жаңа ғылым мұның себебін түсіндіруі мүмкін дейді жақтаушылар. Дәмді, калориясы бар тағамдарды үнемі ынталандыру мидың тізбегіне әсер етпеуі мүмкін, сондықтан адамдар үнемі рахаттану күйін сақтау үшін көп мөлшерде қажет емес тағамдарды тұтынуға мәжбүр етеді. Бір 2010 зерттеуінде Юпитердегі Скриппс ғылыми-зерттеу институтының ғалымдары, Флорида, егілген егеуқұйрықтар құрамында майлы және қантты өнімдер бар Hormel Foods Corp. (HRL) Бекон, Сара Ли (SLE) фунт торт, The Cheesecake Factory Inc. (CAKE) ірімшік пен Пиллсбери. кремді тортты аяздау. Зерттеу егеуқұйрыққа енгізілген электродтар арқылы сыйақы мен ләззатты тіркеуге қатысатын мидың аймақтарындағы белсенділікті өлшеді.
Binge-жейтін егеуқұйрықтар
Күніне бір сағатқа жететін егеуқұйрықтар күніне бір сағат ішінде көп қоректік тағам болса да, тамақтануды бастады. Тәулігіне 18-тен 23 сағатқа дейін тәттілер мен майлы тағамдарға қол жеткізетін егеуқұйрықтардың басқа топтары семіздікке айналды, Пол Кенни, зерттеуді басқарған Скриппс ғалымы журналға жазды Табиғат неврологиясы. Нәтижелер кокаиннің көбеюіне байланысты мидың бірдей үлгісін көрсетті, деп жазады ол.
Тамақтың бірдей екенін көру ақылға сыймайтын нәрсе еді », - деді Кэнни кейінірек берген сұхбатында. Зерттеушілер адамның көп мөлшерде тамақ жеген кезде мидың сауықтыру орталықтарына зақым келуі мүмкін деп санайды.
Тәтті сыйлықтар
Остиндегі Техас университетінің зерттеушілері жүргізген бір 2010 зерттеуінде Орегон зерттеу институты, адамның мінез-құлқын зерттейтін коммерциялық емес топ, 26 артық салмақты жас әйелдерге Haagen-Dazs балмұздақымен және сүт сүтімен жасалған сироп ішкен кезде магнитті-резонансты бейнелеу сканерлері берілді. Hershey Co (HSY)шоколад шәрбаты.
Сол әйелдер алты айдан кейін қайталанған МРТ-сканерлеулерді алды. Салмақ жинаған адамдар өткен жылы Neuroscience журналында жарияланған зерттеу нәтижелеріне сәйкес, екінші рет сүт сауынын жібергенде, стриатумда, сауықтыруды тіркейтін ми аймағында белсенділіктің төмендегенін көрсетті.
Орегон ғылыми-зерттеу институтының ғылыми қызметкері Эрик Ститс: «Артық тамақтану мансаптың алдын-алуына әкеліп соқтырады.
Азық-түлікке тәуелділікті зерттейтін ғалымдар, тіпті құрдастарынан да, скептицизмді жеңуге мәжбүр болды. 1990 ғасырдың соңында, NIDA-ның Волков, содан кейін нашақорлықты зерттеуші Брукхафен ұлттық зертхана on Лонг-Айленд, үшін өтініш Ұлттық институттар денсаулық семіздікке шалдыққан адамдарды олардың миының сауықтыру орталықтарына әсер еткен-көрмегенін тексеру үшін грант Оның гранттық ұсынысы қабылданбады.
Дәлел табу
«Мен оны қаржыландыра алмадым», - деді ол сұхбатында. «Жауап: тамақ миға тәуелділік тәрізді мінез-құлықты тудыратындығына ешқандай дәлел жоқ» деп жауап берді. Волков Брукхавен зерттеушісі Джин-Джек Вангпен жұмыс істей отырып, миды сканерлеу қондырғысын қолдана отырып зерттеу жүргізу үшін басқа мемлекеттік органның қаражатын біріктірді. радиоактивті тракерлерді қолдану арқылы ағзадағы химиялық белсенділікті өлшеу.
Зерттеушілер 10 семіздік еріктілерінің миындағы допаминдік рецепторлардың деңгейін картаға түсірді. Допамин - бұл мидың құрамында пайда болатын химиялық зат. Допаминнің табиғи күшейткіштері жаттығулар мен жыныстық белсенділікті қамтиды, бірақ кокаин мен героин сияқты есірткілер де химикатты көп мөлшерде ынталандырады.
Есірткіні теріс пайдаланатын адамдарда допаминдік сигналды қабылдайтын ми рецепторлары есірткіні тұтынудың жоғарылауына жауап бермеуі мүмкін, бұл есірткіні тұтынушыларға дозаларын бірдей жоғарылатуға әкеледі. Брукхавен зерттеулері семіздікке шалдыққан адамдарда допаминдік рецепторлардың деңгейі төмендеу тобымен салыстырғанда төмендегені анықталды.
Қантқа тәуелді
Сол жылы психологтар ат Принстон университеті Лабораториялық егеуқұйрықтардың көп алкогольсіз сусындардағы қанттың бірдей пайызын қант суының 10 пайыздық ерітіндісіне тәуелді болып қала ма, жоқ па, зерттей бастады.
Кейде ішілетін сусын зертханалық жануарларға қиындық тудырмады. Зерттеушілер егеуқұйрықтарға күн сайын қант-су ішуге рұқсат етілгенде керемет әсер алды. Уақыт өте келе олар әдеттегі диетадан аз тамақтана отырып, «көбірек« ішіп отырды »дейді Никол Авена, ол Принстондағы аспирант ретінде жұмысын бастады және қазір Флорида университетінің нейробиологы.
Жануарлар сонымен бірге қанттың әсерін есірткі тосқауылға алған кезде мазасыздық, діріл және дүмпу сияқты белгілерді көрсетті. Ғалымдар сонымен қатар мидағы допамин деңгейінің өзгеруін жануарлардың тәуелді есірткіде кездесетініне ұқсас анықтай алды.
Ұқсас мінез-құлық
«Біз қантқа байланған егеуқұйрықтардағы өзгерістер жануарлардың есірткіге тәуелді болғанын көргенде болатынын үнемі байқадық», - дейді Авина, бірнеше жылдар бойы Принстон психологымен тығыз байланыста жұмыс істеген. Бартли Хоебель, биыл қайтыс болған.
Жануарлар тек қант суға семіп кетпесе де, Авена мен оның әріптестері оларға жоғары фруктоза жүгері шәрбаты қосылған тәтті суды ұсынғанда, олар артық салмаққа ие болды.
2007 жылғы француз эксперименті егеуқұйрықтар сахаринмен немесе қантпен қанықтырылған суды кокаин соққыларынан гөрі жақсы деп көрсеткенде зерттеушілерді таң қалдырды - бұл қолданыстағы догманың ұсынғанымен керісінше.
Йельдің Браунелл 2007-та тағамға тәуелділік туралы алғашқы конференциялардың бірін ұйымдастыруға көмектесті. Содан бері протежист Эшли Гирхардт зерттеушілерге тәуелді әдеттерге ұқсайтын тамақтану әдеттерін анықтауға көмектесу үшін 25 сұрақ-жауап сауалнамасын жасады.
Milkshakes суреттері
Ол және оның әріптестері зерттеуге жоғары баға алған әйелдердің ми белсенділігін зерттеу үшін магниттік-резонанстық бейнені қолданды. Сүтқоректілердің суреттері алкогольді ішімдікті күтетін гиперактивті айналатын ми аймақтарын жарықтандырады, деп хабарлайды Априлдегі бас психиатрия мұрағатында.
Азық-түлікке тәуелділікті зерттеу семіздікке қарсы тиімді препараттарды іздеуді жандандыруы мүмкін дейді Марк Голд, Гейнсвиллдегі Флорида университетінің психиатрия кафедрасын басқарады. Алтынның айтуы бойынша, ол жұмыс істейтін емдеу тамақтың жалпы тәбетін баспай, тағамға деген көзқарасты өзгертуге тырысады.
Емдеуді дамыту
«Біз тағамның патологиялық талғамына кедергі келтіретін емдеу әдістерін жасауға тырысамыз», - деді ол. «Сіз балмұздаққа құмар екенсіз делік, сіз балмұздаққа деген қызығушылығыңызды тоқтатқан, бірақ етке деген қызығушылығыңызға әсер етпейтін емдеуді ойластыруыңыз мүмкін».
Байланысты жұмыста, Shire Plc (SHP)Дублинде орналасқан есірткі өндірушісі Виванстың гиперактивтілік препаратын ішу проблемасы бар емделушілерде сынайды.
Бәрі бірдей сенімді емес. Суонси университетінің психологы Жақында Дэвид Бентон 16 беттік қантқа қарсы пікірді жариялады нашақорлықты зерттеу. Жартылай қаржыландырылған қағаз Әлемдік қант Зерттеуді ұйымдастыру Құрамына Атлантада орналасқан Coca-Cola, әлемдегі ең ірі алкогольсіз алкоголь өндірушісі тамақтың дәрі-дәрмектерде кездесетін допаминдік қарқынды түрде шығарылмайтындығын және мидың кейбір рецепторларын бұғаттамауы ішекте ауыру белгілерін тудырмайды деп сендіреді. есірткіні тұтынатындар сияқты жейді.
Салалық жауап
Азық-түлік өнімдерін қосу туралы ғылым, ең алдымен, Doritos, Twinkies және басқа да арзан бағалаушыларды сатумен айналысатын тамақ өнімдері мен сусындар компанияларының ойларын өзгерте бастады ма, жоқ па белгісіз.
Мысалы, Нью-Йорктегі PepsiCo компаниясының маркетингтік бюджеті, сатып алудың шамамен 80 пайызы тұзды тағамдар мен содаларды итеруге бағытталған. Компаниялар өздерінің денсаулыққа пайдалы ұсыныстарын тез арада айтуға тырысқанымен, олардың жетекшілері үнемі инвесторларды жеңіл тағамдар мен сода сатылымдары тұрақты өсуді көрсетіп отыруға сендіруге шақырады.
«Біз кірістің өсуін және кірістің өсуін көргіміз келеді», - деді Тим Хойл, Раднордағы Хаверфорд Траст Ко. Компаниясының директоры, Пенсильвания, әлемдегі ең үлкен тағамдар өндіретін PepsiCo-ға инвестор. «Пайдалы тамақ өнімдері тақырыптар үшін жақсы, бірақ олар өсіп келе жатқанда, бұл жайлы тағамдар, Tostitos және Pepsi-Cola».
Бұл таңқаларлық емес тамақ өнеркәсібі семіздікпен күресудің жақсы әдісі - бұл ерікті шаралар арқылы және денсаулыққа пайдалы таңдау жасау деген идеяны алға тартуда. Осыған ұқсас тактика бірнеше онжылдық бұрын темекі өнеркәсібі үшін қолданылды, олар денсаулығына қауіп-қатер мен «темекі мен никотин» сатылымы бар темекіге тәуелділіктен арылды.
Азық-түлік индустриясының лоббистері бұл аргументті сатып алмайды, тіпті тағамға тәуелділік болуы мүмкін деген ой. Фармаколог және американдық сусындар қауымдастығының кеңесшісі Ричард Адамсон: «Мен ешқашан кәмпит немесе балмұздақ немесе поп сатып алу үшін банкті тонап жатқан біреу туралы естімедім».
Журналистермен осы оқиға туралы хабарласу: Роберт Лангрет Нью-Йоркте [электрондық пошта қорғалған]Дуэйн Д. Стэнфорд Атлантада [электрондық пошта қорғалған]
Осы оқиғаға жауапты редакторға хабарласу үшін: [электрондық пошта қорғалған]
;