식품 중독 : 미국인의 70 비율이 지방 인 이유를 설명 할 수 있습니까?
Mark Hyman MD, 10 월 16, 2010
우리 정부와 식품 산업은 비만 전염병 및 관련 질병에 대처할 때 더 많은“개인적 책임”을 장려합니다. 그들은 사람들이 더 많은 자제력을 행사하고, 더 나은 선택을하고, 과식을 피하고, 설탕이 첨가 된 음료와 가공 식품 섭취를 줄여야한다고 말합니다. 우리는 좋은 음식도 나쁜 음식도없고 균형의 문제라고 믿게됩니다. 이론상 좋은 것 같지만 한 가지만 제외하면 ...
과학의 새로운 발견은 산업적으로 가공 된 설탕, 지방 및 소금이 함유 된 식품 (Michael Pollan이 말했듯이 식물에서 재배하지 않고 식물로 만든 식품)이 생물학적으로 중독성이 있음을 증명합니다.
발 높이의 브로콜리 더미 또는 거대한 사과 조각 그릇을 상상해보십시오. 브로콜리 나 사과를 폭식시킬 사람이 있습니까? 다른 한편으로, 감자 칩 산 또는 쿠키 한 봉지 또는 아이스크림 한 잔을 상상해보십시오. 그들은 무의식적이며 파충류의 뇌를 먹는 열풍에서 사라지는 것을 상상하기 쉽습니다. 브로콜리는 중독성이 없지만 쿠키, 칩 또는 소다는 절대적으로 중독성 약물이 될 수 있습니다.
마약 중독에 대한 "그냥 안된다고 말하십시오"접근 방식은 잘 진행되지 않았으며 산업 식품 중독에도 효과가 없을 것입니다. 코카인이나 헤로인 중독자 또는 알코올 중독자에게 첫 코를 뱉거나, 주사하거나, 마신 후에는“아니오”라고 말하십시오. 그렇게 간단하지 않습니다. 중독성 행동을 유도하는 특정 생물학적 메커니즘이 있습니다. 누구도 헤로인 중독자, 코카인 또는 술에 취하지 않기로 선택하지 않습니다. 누구도 뚱뚱해지기를 선택하지 않습니다. 행동은 정상적인 의지력을 무시하고 굶주림을 조절하는 우리의 일반적인 생물학적 신호를 압도하는 뇌의 원시 신경 화학적 보상 센터에서 발생합니다.
중히 여기다:
- 담배가 흡연자에게 암과 심장병을 줄 것이라는 것을 알고 있는데 왜 담배를 피우는 사람이 계속 담배를 피우는가?
- 알코올 중독자의 20 % 미만이 술을 성공적으로 마친 이유는 무엇입니까?
- 왜 대부분의 중독자들은 생명이 파괴 되더라도 코카인과 헤로인을 계속 사용합니까?
- 카페인을 끊으면 과민성과 두통이 생기는 이유는 무엇입니까?
이러한 물질은 모두 생물학적으로 중독성이 있기 때문입니다.
고혈압, 당뇨병, 심장병, 관절염, 심지어 암과 같은 사회적 낙인과 건강상의 결과에도 불구하고 체중 감량에 대한 열망이 강하지 만 비만인 사람들이 왜 체중을 줄이는 것이 어려운가? 그들이 뚱뚱해지기를 원하기 때문이 아닙니다. 특정 유형의 음식은 중독성이 있기 때문입니다.
설탕, 지방 및 소금으로 만든 음식은 중독성이 있습니다. 특히 식품 산업이 비밀리에 결합하여 공유하거나 공개하지 않을 경우. 우리는 이러한 음식을 갈망하고 가능한 많은 음식을 먹기 위해 생물학적으로 연결되어 있습니다. 우리는 모두 갈망에 대해 알고 있지만 과학은 음식과 중독에 대해 무엇을 알려 주며, 특정 음식이 실제로 중독성이 있다면 법적, 정책적 의미는 무엇입니까?
식품 중독의 과학과 본질
고당, 에너지 밀도, 지방 및 짠 음식과 정크 푸드와 코카인, 헤로인 및 니코틴 간의 연구와 유사점을 살펴 보겠습니다.
정신과 적 진단의 성경 인 DSM-IV에서 발견되는 약물 의존성 또는 중독에 대한 진단 기준을 검토하고 이것이 음식 중독과 어떤 관련이 있는지 살펴 보는 것으로 시작합니다.
- 물질은 의도 한 것보다 더 많은 양과 더 오랜 기간 동안 복용됩니다 (습관적으로 과식하는 사람들의 전형적인 증상).
- 끊임없는 욕구 또는 반복적 인 시도 실패 시도. (과체중이 많은 사람들이 다이어트를 반복적으로 시도하는 것을 고려하십시오.)
- 획득, 사용 또는 복구에 많은 시간 / 활동이 소요됩니다. (이러한 체중 감량 시도는 시간이 걸립니다.)
- 포기하거나 줄인 중요한 사회, 직업 또는 오락 활동. (비만이거나 비만인 많은 환자들에게서 이것을 볼 수 있습니다.)
- 불리한 결과에 대한 지식 (예 : 역할 의무를 이행하지 못하거나 물리적으로 위험한 경우 사용)에 대한 지식에도 불구하고 계속 사용합니다. (아프고 뚱뚱한 사람은 체중 감량을 원하지만 도움이 없으면식이 요법을 통해이 결과를 초래할 수있는 사람은 거의 없습니다.)
- 허용 오차 (금액의 현저한 증가, 효과의 현저한 감소). (즉, "정상"을 느끼거나 금단을 경험하지 않으려면 계속해서 더 많이 먹어야합니다.)
- 특징적인 금단 증상; 금단 완화를 위해 복용 한 물질. (많은 사람들이 식단에서 특정 음식을 제거 할 때 금단과 동일한 증상을 보이는 "치유 위기"를 겪습니다.)
우리 중이 중독성 패턴이없는 사람은 거의 없습니다. 특히 자신의 행동과 설탕과의 관계를 살펴보면 설탕에 대한 행동과 설탕의 과소비로 인한 생물학적 효과가 완벽하게 일치한다는 것을 알 수 있습니다. 위의 많은 기준이 귀하에게 적용됩니다.
Yale의 Rudd 식품 정책 및 비만 센터의 연구원은 "식품 중독"척도를 검증했습니다. (i) 다음은 식품 중독 여부를 결정하는 데 사용되는 척도의 몇 가지 사항입니다. 익숙한 것 같습니까? 그렇다면 "산업용 식품 중독자"일 수 있습니다.
- 특정 음식을 먹기 시작하면 계획했던 것보다 훨씬 더 많이 먹습니다.
- 특정 유형의 음식을 먹지 않거나 특정 유형의 음식을 자르지 않는 것은 내가 걱정하는 것입니다.
- 나는 시간이 너무 오래 걸리거나 과식에서 무기력 함을 느낀다.
- 특정 음식을 너무 자주 또는 너무 많이 섭취했을 때, 일하는 대신 과식, 가족이나 친구들과 시간을 보내거나 다른 중요한 활동이나 레크리에이션 활동에 참여하는 등 부정적인 감정을 다루는 데 시간을 보냈습니다. .
- 정서적 및 / 또는 신체적 문제가 있어도 같은 종류의 음식이나 같은 양의 음식을 계속 섭취했습니다.
- 시간이 지남에 따라 부정적인 감정을 줄이거 나 즐거움을 높이는 등 원하는 느낌을 얻기 위해 점점 더 많이 먹어야한다는 것을 알게되었습니다.
- 신체적 증상, 동요 또는 불안을 포함하여 특정 음식을 줄이거 나 중단하면 금단 증상이 나타납니다. (소다 팝, 커피, 차, 에너지 음료 등과 같은 카페인 음료를 줄이면 발생하는 금단 증상은 포함하지 마십시오.)
- 음식과 식사에 대한 나의 행동은 큰 고통을 야기합니다.
- 나는 음식과 식사 때문에 효과적으로 기능하는 능력 (매일 일상, 직장 / 학교, 사회 활동, 가족 활동, 건강 문제)에 심각한 문제를 겪습니다.
이러한 기준과 다른 기준에 따라 대부분의 비만 어린이를 포함한 많은 사람들이 산업 식품에 "중독"되어 있습니다.
다음은 음식이 실제로 중독성이 있음을 확인하는 과학적 연구 결과 중 일부입니다 (ii).
- 설탕은 다른 중독성 약물과 똑같이 신경 전달 물질 인 도파민을 통해 뇌의 보상 센터를 자극합니다.
- 뇌 상상력 (PET scans)은 고 설탕과 고지방 음식이 뇌의 헤로인, 아편 또는 모르핀처럼 작용한다는 것을 보여줍니다. (iii)
- 뇌 영상 (PET 스캔)은 비만인과 마약 중독자가 도파민 수용체의 수가 적어 도파민을 강화시키는 것을 갈망 할 가능성이 더 높다는 것을 보여줍니다.
- 지방과 단 것이 많은 음식은 신체 자체의 오피오이드 (모르핀과 같은 화학 물질)의 뇌에서 방출을 자극합니다.
- 헤로인과 모르핀 (날트렉손)에 대한 뇌의 수용체를 차단하기 위해 사용하는 약물은 또한 정상 체중과 비만 폭식 자 모두에서 단 고지방 음식에 대한 소비와 선호도를 줄입니다.
- 사람 (그리고 쥐)은 설탕에 대한 내성을 개발합니다. 알코올이나 헤로인과 같은 약물 남용처럼 자신을 만족시키기 위해 점점 더 많은 물질이 필요합니다.
- 비만인 개인은 중독자 나 알코올 중독자와 같이 심각한 사회적, 개인적 부정적인 결과에도 불구하고 건강에 해로운 음식을 계속해서 많이 섭취합니다.
- 동물과 인간은 중독자들이 마약에서 해독하는 것처럼 갑자기 설탕을 끊을 때“금단”을 경험합니다.
- 마약과 마찬가지로 음식을 "즐기는"초기 기간이 지나면 사용자는 더 이상 음식을 섭취하지 않고 정상을 느끼게됩니다.
Morgan Spurlock이 매일 McDonald 's에서 세 번의 초대형 식사를 먹은 영화 Super Size Me를 기억하십니까? 그 영화에 대해 저를 놀라게 한 것은 그가 30 파운드 나 콜레스테롤이 올라 갔다는 것, 심지어 지방간에 걸린 것이 아니 었습니다. 놀라운 것은 그가 먹은 음식의 중독성있는 품질을 그린 초상화였습니다. 영화 초반 그는 초대형 식사를 처음 먹었을 때 마치 첫 파티에서 술을 너무 많이 마시는 십대처럼 그것을 토했다. 영화가 끝날 무렵 그는 그 정크 푸드를 먹었을 때만 "잘"을 느꼈습니다. 나머지 시간 동안 그는 중독자 나 흡연자가 마약을 끊는 것처럼 우울하고, 지치고, 불안하고, 짜증이 나고 성욕을 잃었다. 음식은 분명히 중독성이있었습니다.
식품 중독에 대한 이러한 문제는 식품 제조업체가 연구원의 요청에도 불구하고 식품의 소비를 극대화하기 위해 성분을 모으는 방법에 대한 내부 데이터 공개를 거부한다는 사실에 기인합니다. 식품의 약국 (Food and Drug Administration)의 전 수장 인 데이비드 케슬러 (David Kessler)는 그의 과식의 종말에서 신경 화학 중독으로 이어지는 고환 식성 식품을 만들어 음식이 어떻게 약물로 만들어 지는가에 대한 과학을 설명합니다.
이 빙빙은 칼로리 소비를 증가시키고 체중 증가로 이어지는 심오한 생리적 결과로 이어집니다. 미국 의학 협회 저널 (Journal of the American Medical Association)에 발표 된 하버드 연구에 따르면, 과체중 청소년은 정크 푸드를 먹지 못했던 날에 비해 정크 푸드를 먹을 때 하루에 500 칼로리를 더 섭취했습니다. 음식이 갈망과 중독을 유발했기 때문에 그들은 더 많이 먹었습니다. 처음 마신 후 알코올 중독자처럼이 아이들이 설탕, 지방, 소금으로 가득 찬 가공 식품을 먹기 시작하면 뇌의 보상 센터를 촉발 할 수 없었습니다. 그들은 새장 속의 쥐와 같았습니다. (iv)
잠시 멈추고 이것에 대해 생각 해보세요. 하루에 500 칼로리를 더 먹으면 182,500 년에 3,500 칼로리가됩니다. 52 파운드를 얻기 위해 추가로 XNUMX 칼로리를 먹어야한다면 그것은 연간 XNUMX 파운드의 체중 증가입니다!
고당, 고지방, 칼로리가 풍부하고 영양이 부족하고 가공 된 패스트 푸드가 실제로 중독성이 있다면 그게 무슨 뜻일까요? 그것이 비만에 대한 접근 방식에 어떤 영향을 미쳐야합니까? 정부 정책 및 규제에 어떤 의미가 있습니까? 법적 의미가 있습니까? 우리가 아이들의 식단에 중독성 물질을 허용하고 심지어 홍보한다면 어떻게 처리해야할까요?
장담 할 수 있습니다. Big Food는 자발적으로 어떠한 변경도하지 않을 것입니다. 그들은 오히려이 과학을 무시할 것입니다. 그들은 음식에 대한 세 가지 진언을 가지고 있습니다.
- 선택에 관한 모든 것입니다. 당신이 먹는 것을 선택하는 것은 개인적인 책임에 관한 것입니다. 식품을 판매하는 방법이나 먹을 수있는 식품을 통제하는 정부 규정은 유모 국가, 식품 "파시스트"및 시민의 자유에 대한 간섭으로 이어집니다.
- 좋은 음식도 나쁜 음식도 없습니다. 그것은 양에 관한 것입니다. 따라서 비만 전염병에 대해 특정 음식을 비난 할 수는 없습니다.
- 다이어트가 아닌 운동에 대한 교육에 집중하십시오. 칼로리를 태우는 한 무엇을 먹느냐는 중요하지 않습니다.
불행히도, 이것은 국가에 영양을 공급하는 것이 아니라 이익에 관심이있는 산업의 선전에 지나지 않습니다.
우리는 무엇을 먹을까에 대한 선택의 여지가 있습니까?
식품 산업 전략과 정부의 식품 정책에서 가장 큰 가짜는 우리의 비만 및 만성 질환 전염병을 해결하기위한 개인의 선택과 개인적 책임을 옹호하고 강조하는 것입니다. 사람들이 너무 많이 먹지 않고 더 많이 운동하고 스스로를 돌보면 괜찮을 것이라고 들었습니다. 정책이나 환경을 변경할 필요가 없습니다. 우리는 정부가 우리에게 무엇을해야하는지 알려주기를 원하지 않습니다. 우리는 자유로운 선택을 원합니다.
그러나 귀하의 선택은 무료입니까, 아니면 Big Food는 교활한 마케팅 기법을 통해 행동을 주도합니까?
현실은 많은 사람들이 사과 나 당근을 살 수없는 음식 사막에 살고 있거나 보도가 없거나 걸어 나가는 것이 안전하지 않은 지역 사회에 살고 있다는 것입니다. 우리는 뚱뚱한 사람을 비난합니다. 하지만 두 살짜리가 뚱뚱하다고 어떻게 비난 할 수 있습니까? 그 또는 그녀는 얼마나 많은 선택권을 가지고 있습니까?
우리는 영양 황무지 인 독성 식품 환경에 살고 있습니다. 학교 급식실과 자동 판매기는 정크 푸드와 "스포츠 음료"로 넘쳐납니다. 우리 대부분은 우리가 무엇을 먹고 있는지조차 모릅니다. 식사의 2,900 %는 집 밖에서 먹으며 대부분의 가정에서 조리 한 식사는 단순히 전자 레인지 용 산업 식품입니다. 레스토랑과 체인점은 명확한 메뉴 라벨을 제공하지 않습니다. 아웃백 스테이크 하우스 치즈 감자 튀김 한 주문이 508 칼로리이거나 스타 벅스 벤티 모카 라떼가 XNUMX 칼로리라는 사실을 알고 계셨습니까?
환경 적 요인 (광고, 메뉴 표시 부족 등)과 "산업용 식품"의 중독성 속성을 함께 추가하면 일반적인 생물학적 또는 심리적 제어 메커니즘보다 우선합니다. 이를 변경하는 것이 정부의 책임 범위를 벗어난다거나 그러한 환경 적 요인을 관리하는 데 도움이되는 정책을 만드는 것이“유모 상태”로 이어질 것이라고 가정하는 것은 Big Food가 비 윤리적 관행을 계속하는 변명 일뿐입니다.
음식 환경을 바꿀 수있는 방법은 다음과 같습니다.
- 산업 식품의 실제 비용을 가격에 맞추십시오. 의료 비용과 생산성 손실에 미치는 영향을 유도하십시오.
- 과일과 채소 생산에 보조금을 지급하십시오. 정부 보조금의 80 %는 현재 콩과 옥수수를 사용하는데, 이는 우리가 소비하는 많은 정크 푸드를 만드는 데 사용됩니다. 보조금을 재고하고 소규모 농민과 다양한 과일 및 채소에 더 많은 것을 제공해야합니다.
- 가난한 지역 사회에서 슈퍼마켓이 열리도록 장려하십시오. 빈곤과 비만은 서로 밀접한 관련이 있습니다. 한 가지 이유는 우리가 전국에서 볼 수있는 음식 사막입니다. 가난한 사람들은 양질의 음식을 먹을 권리가 있습니다. 우리는 그들에게 그것을 제공 할 방법을 만들어야합니다.
- 아이들에게 음식 마케팅을 끝내십시오. 전 세계 50 개 국가에서이 작업을 수행했는데 왜 우리가하지 않았습니까?
- 학교 식당을 바꾸십시오. 현재의 형태로 전국 학교 급식 프로그램은 비극입니다. 우리가 다음 세대가 우리보다 더 뚱뚱하고 아프지 않게하려면 학교에서 더 나은 영양 교육과 더 나은 음식이 필요합니다.
- 새로운 지역 사회 보건 요원과 함께 지역 사회 지원 프로그램을 구축하십시오. 이 사람들은 더 나은 음식 선택을하도록 개인을 지원할 수있을 것입니다.
우리는 중독성 행동을 촉진하고 촉진하는 환경의 기본 조건을 변경할 수 있습니다. (v) 단순히 공공 및 정치적 의지의 문제입니다. 그렇지 않으면 전국적으로 계속되는 비만과 질병의 전염병에 직면하게 될 것입니다.
이 나라에서 식량 위기를 관리 할 수있는 방법에 대한 자세한 내용은 drhyman.com의식이 영양 섹션을 참조하십시오.
건강을 위해
마크 하이 먼, 메릴랜드
참고자료
(i) Gearhardt, AN, Corbin, WR 및 KD 2009. 브라우 넬. 예일 식품 중독 척도의 예비 검증. 식욕. 52 (2) : 430-436입니다.
(ii) Colantuoni, C., Schwenker, J., McCarthy, P., 등. 2001. 과도한 설탕 섭취는 뇌의 도파민 및 뮤 오피오이드 수용체에 대한 결합을 변경합니다. 신경보고. 12 (16) : 3549-3552입니다.
(iii) Volkow, ND, Wang, GJ, Fowler, JS, et al. 2002. 인간의“비헤 도닉”음식 동기는 등쪽 선조체의 도파민을 포함하고 메틸 페니 데이트는이 효과를 증폭시킵니다. 시냅스. 44 (3) : 175-180.
(iv) Ebbeling CB, Sinclair KB, Pereira MA, Garcia-Lago E, Feldman HA, Ludwig DS. 과체중 및 야윈 청소년들 사이에서 패스트 푸드의 에너지 섭취에 대한 보상. JAMA. 2004 Jun 16; 291 (23) : 2828-2833입니다.
(v) Brownell, KD, Kersh, R., Ludwig. DS, et al. 2010. 개인의 책임과 비만 : 논쟁의 여지가있는 문제에 대한 건설적인 접근. 건강 Aff (밀우드). 29 (3) : 379-387입니다.
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