고 에너지식이를 섭취 한 래트에서는 지방 함량이 아닌 음식의 맛이 식품 섭취를 증가시키는 핵심 요소입니다. 카페테리아와 지질 보충 표준식이 (2017)를 비교하면,

PeerJ. 2017; 5 : e3697.

온라인 2017 Sep 13 게시. doi : 10.7717 / peerj.3697

PMCID : PMC5600723

Laia Oliva,¹ 타니아 아란다,¹ 지아 다 카빌라,¹ 안나 페르난데즈 - 베르 날,¹ 마리 알레 마니,^1,^2,³ 호세 안토니오 페르난데스 - 로페스,^1,^2,³ 및 자비에르 레 메사르^1,^2,³

학술 편집기 : Jara Pérez-Jiménez

추상

배경

사람과 설치류 모두에서 식품을 선택하고 섭취하는 것은 종종 과다한 에너지 섭취와 관련 장애를 결정하는 중요한 요소입니다.

행동 양식

고지 방식의 두 가지 개념을 쥐에 대한 비만 유발 효과에 대해 시험했다. 두 경우 모두 지질은 에너지 섭취량의 40 %를 구성한다. 표준 실험실 음식을 먹인 대조군과의 주요 차이점은 정확하게 지질 함량이었다. Cafeteria diets (K)는 쥐에게 바람직하다고 고안된 스스로 선택한 다이어트였습니다. 주로 짠 맛이 다양했기 때문입니다. 이식이 요법은 K만큼 맛이 없도록 고안된 또 다른 고전 고지방식이 요법과 비교되었으며 표준 채소 펠렛에 지방을 보충하여 준비되었습니다. 우리는 또한식이의 영향에 대한 성의 영향을 분석했다.

결과

K 쥐는 높은 지질, 설탕 및 단백질 섭취, 특히 수컷 때문에 더 빨리 자랐다. 반면 암컷은 체중이 적었지만 체지방의 비율은 더 높았다. 대조적으로, HF 그룹의 중량은 대조군과 다르지 않았다. 개별 영양소의 섭취량을 분석 한 결과 K 쥐가 다당류와 소금을 다량 섭취하고 다른 영양소의 비율은 3 그룹간에 거의 차이가 없음을 발견했습니다. 결과는 과도한 에너지 섭취를 유도하는식이 요법의 주요한 차별 요소가 단맛과 짠 맛을주는 음식의 방대한 존재라는 것을 암시합니다.

결론

설탕과 소금의 현저한 존재는 과다한 음식 섭취의 강력한 유도제로 나타나식이의 지질 함량이 단순하지만 (대용량이지만) 더 효과적입니다. 이러한 효과는 비교적 짧은 치료 후에 이미 나타났습니다. 성별의 차별적 인 효과는식이 요법에 대한 다른 쾌락 성 및 비만 성 반응에 동의합니다.

키워드 : 고지방 다이어트, 카페테리아 다이어트, 맛, 음식 섭취, 쥐

개요

지방 섭취는 체중 증가와 체지방 함량 증가와 관련이 있습니다 (Rothwell & Stock, 1984 년). 과체중이나 비만을 유발하는 조건을 결정하기 위해 고 에너지 함량의 다른식이 요법을 널리 사용했습니다 (Hariri & Thibault, 2010 년). Obesogenic식이 요법은 설치류, 특히 지방 조직의 성장 및 그 결과 탄수화물 및 지질 대사에 관여하는 증가와 관련된 것들에 중요한 변화를 일으키는 데 사용되어왔다.Peckham, Entenman & Carroll, 1977 년; Archer 등, 2007). 높은 지질 함량이 일반적인 연결 고리 인식이 섬유가 지방 축적에 중요한 요소임을 나타내는 다양한 고 에너지식이 요법이 사용되었습니다 (Buettner, Schölmerich & Bollheimer, 2007). 그러나, 서로 다른 비만 모델에서 사용되는 고지 방식 (HF)의 조성에는 상당한 변이가있다. 왜냐하면 지질과 지방산 조성의 비율이이 식단을 매우 이질적으로 만든다.Oakes 외., 1997; Briaud et al., 2002), 표준 차우에 대한 통제와는 많이 다릅니다. 또한, 대부분의 HF식이 요법은 비만 유발 효과를 높이기 위해 고 과당 또는 자당을 함유하고 있습니다. 단일 지방 및 / 또는 단백질 공급원을 사용하여 종종 단순화 (표준화)됩니다 (사토 (Sato) 등, 2010). 이 다이어트의 대사 효과는 동물의 나이와 같은 여러 요인에 따라 다양합니다 (Sclafani & Gorman, 1977 년), 개입의 기간 코스 (Schemmel, Mickelsen & Tolgay, 1969 년),식이 요법의 에너지 밀도, 특히 성별 (Agnelli 등, 2016).

카페테리아 식단은 제공되는 음식의 범위 (및 다양한 취향)가 식량 (따라서 에너지) 소비를 현저히 증가 시키도록 유도하는 맛있는식이 요법 모델입니다 (Sclafani & Springer, 1976 년; Prats 등, 1989). 결과적으로 에너지 섭취량이 과도하게 증가하면식이 섭취 감소 및 열 발생 증가에 대한 호모 오스테 오아 반응에도 불구하고 과도한 지방 발생이 발생합니다 (Rothwell, Saville & Stock, 1982 년). 식이 요법 다이어트가 뚱뚱한 쥐에게 광범위하게 사용되었지만, 많은 저자들은 맛에 의한 자기 선택에 기인 한 가변성이이 모델의 심각한 핸디캡 일 수 있다고 생각하는 경향이있다 (무어, 1987). 카페테리아 다이어트는 매우 효과적으로 메타 볼릭 증후군의 모델을 만듭니다 (Gomez-Smith 외, 2016), 이는 지방 조직에서 산화 적 손상을 일으킬 수있다 (Johnson 등, 2016), 그것은 또한 쥐의 불안을 낮추지 만 (피니 (Pini) 등, 2016) 스트레스에 대한 반응을 약화시킨다 (Zeeni 등, 2015) 때문에 "위로 음식 효과"(Ortolani 등, 2011). 반면에, 쥐에 의해 선택된 식품 품목에 대한 분석은 힘들지만, 얻어진 결과는 정확하며, 발달 단계별로 노출 시간에 따른 변화를 측정 할 수 있습니다Prats 등, 1989; Lladó 외., 1995). 사실 카페테리아 다이어트는 동등한 에너지 함량을 지닌 표준 고지 질 다이어트보다 더 obesogenic이다. 선택과 관련된 변동성에도 불구하고, 실제 정확하고 통계적으로 변하지 않는 영양 섭취 (에스테 브 (Esteve) 등, 1992a)는 쥐의 엄격한 에너지 섭취 통제를 극복합니다. 결과는 더 높은 지질 침적, 신진 대사 변화 및 염증 (Rafecas 등, 1992; Romero et al., 2014).

카페테리아식이 요법과 "고정 된 구성 식"HF식이 요법 사이의 중요한 차이점은 지질에서 추출한 에너지와 동등 함에도 불구하고 적어도 두 가지 주요 맛있는 성분 인 소금과 설탕이 풍부하고 (식이 섭취량을 증가시키는) 결과적으로 에너지 섭취량이 증가합니다 (Tordoff & Reed, 1991 년; Breslin, Spector & Grill, 1995 년). 다수의 HF 다이어트는 또한 설탕이 함유되어있어 지방 침착을 유도하는데 매우 효과적입니다 (사토 (Sato) 등, 2010).

이 연구에서, 우리는 표준 래트 채소에 (지방을 제외하고) 조성이 일치 된 HF식이의 모델을 사용했다. 우리는 코코넛 오일 (포화 지방이 풍부)을 사용했는데, 적당한 비만 유발 능력을 가지고 있습니다 (Buettner et al., 2006; Hariri & Thibault, 2010 년) 자당을 보충하지 않을 때. 이 지방 함량은 간소화 된 카페테리아 다이어트 모델 (ca. 40 %)을 사용하여 쥐가 스스로 선택한 지방의 "보통"비율과 일치하도록 선택되었습니다 (에스테 브 (Esteve) 등, 1992a; Rafecas 등, 1993). 대 조식과 HF식이에서 필수 지질의 비율은 동일했으며 (즉, PUFA) 본질적으로 C12–C16 (포화 및 단일 불포화) 지방산의 차이입니다. HF 식단 간의 지질에서 파생 된 에너지의 균일 성 대 카페테리아 및 대조식이 요법과 HF식이 요법 사이의 지질을 제외한 모든 것에 대한 동등성은 우리가 이전에 시도하지 않았던 비교 가능한 사실에 근거한 비교를 확립 할 수있게 해주었습니다.

우리는 신체 에너지 균형과 고지 질 다이어트에 의해 유도 된 알려진 대사 변화에 맛있는 음식 (그리고 그 결과 만족도 회로의 활성화)의 영향을 분석하려고했습니다. 우리의 목표는 상대적으로 짧은 치료가 성 (sex)의 영향을 고려하여 식량 (및 에너지) 섭취와 지질 축적에 대한식이 요법에 대한 쾌락 적 반응을 나타내는 데 충분한 지 여부를 결정하는 것이 었습니다.

재료 및 방법

다이어트

표준 식단 (C) (Teklad 2014, Teklad diets, Madison WI, USA)은 단백질, 20 % 지질 및 13 % 탄수화물 (67 % oligosaccharides 포함)에서 추출한 소화 에너지의 0.10 %를 함유하고 있습니다. 이 식단에는 식물에서 추출한 음식이 포함되어있었습니다.

고지방 식단 (HF)은 굵게 분쇄 된 표준 차우에 코코넛 오일 (Escuder, Rubí, Spain)을 첨가하여 준비되었습니다. 표준 차우 33 부 (중량 기준), 코코넛 오일 4 부, 물 16 부를 포함하는 혼합물을 완전히 반죽하여 절단면 주사기를 사용하여 압출하여 1 x 6cm 원통형 펠릿을 형성 한 거친 페이스트를 형성했습니다. 40 ° C에서 24 시간 동안 건조되었습니다. 이 식단에는 단백질에서 추출한 소화 에너지가 14.5 %, 지질에서 37.0 %, 탄수화물에서 48.5 %가 함유되어있었습니다. 이 식단에 대한 혐오감 테스트는 부정적인 결과를 가져 왔습니다. 즉, 대조군 식단과 다르지 않습니다.

간이 식당 식단 (K)은 표준 차우 펠릿, 간 파테, 베이컨, 물 및 우유가 뿌려진 플레인 쿠키를 과도하게 제공하여 형성되었으며, 300g / L 자당과 30g / L의 미네랄 및 비타민이 보충되었습니다. 보충제 (Meritene, Nestlé, Esplugues, Spain) (에스테 브 (Esteve) 등, 1992a; Rafecas 등, 1993). 모든 구성 요소는 신선하게 유지되었습니다 (즉, 매일 갱신). 분석에서 (귀납적으로), 섭취 한 에너지의 약 41 %는 단백질의 12 %, 47 %는 탄수화물 (23 % oligosaccharides 및 24 % 전분)에서 얻어졌으며 균일 한 균일 성을 보였다 남녀간에p > 0.05).

표 1 사용 된 식단의 구성을 나타냅니다. K 쥐의 경우 실제 식량 소비 데이터를 사용했습니다. g 당 원유 및 소화가 가능한 에너지 함량은 HF 다이어트에서 더 높았습니다. C 및 K 다이어트보다 g 당 더 많은 에너지를 포함하고 있기 때문입니다. 카페테리아식이는 소화가 가능한 에너지가 대조 식과 비슷하지만 섬유 함량이 낮기 때문에 가장 낮은 원유 에너지 값을 보였다. 다이어트 지방 함량은 K 및 HF식이 요법에서 본질적으로 동일했다. 즉, C 식단보다 3 배 더 높았다.

다이어트 성분.

동물 실험 설정

모든 동물 취급 절차 및 실험 장치 설정은 유럽, 스페인 및 카탈로니아 기관의 동물 취급 지침에 따라 수행되었습니다. 바르셀로나 대학의 동물 실험위원회는 사용 된 특정 절차를 승인했습니다 (# DAAM 6911).

10 주령의 남녀 Wistar 쥐 (Janvier, Le-Genest-Saint-Isle, France)를 사용 하였다 (N = 39). 동물은 무작위로 세 그룹 (n = 각 성별에 대해 6–8) 광고 무제한 30 일 동안 표준 쥐 먹이, 기름이 풍부한 쥐 먹이 (HF) 또는 간이 식당 (K). 모든 동물은 물에 자유롭게 접근 할 수있었습니다. 그들은 (동성 쌍으로) 침대 재료로 목재 파편이있는 단단한 바닥 케이지에 보관되었으며 통제 된 환경 (08 : 00 ~ 20 : 00, 온도 21.5 ~ 22.5 ° C 및 50– 60 % 습도). 체중과 음식 소비는 매일 기록되었습니다. 식이를 먹인 쥐의 카페테리아에서 섭취 한 음식의 계산은 제공된 음식과 남은 잔해의 차이를 칭량하여 이전에 설명한대로 수행되었습니다 (Prats 등, 1989), 탈수증을 교정.

30 일째, 가벼운주기가 시작될 때, 쥐를 이소 플루 란으로 마취 한 다음 건식 헤파린 처리 된 주사기를 사용하여 노출 된 대동맥을 통해 발산하여 죽였습니다. 혈장은 원심 분리에 의해 수득되었고 처리 될 때까지 -20 ° C에서 유지되었다. 시체 (및 남은 혈액 및 파편)를 폴리에틸렌 백에 밀봉 한 후 120 ° C에서 2 시간 동안 오토 클레이브했습니다 (에스테 브 (Esteve) 등, 1992b); 봉지 내용물을 칭량 한 다음 블렌더로 매끄러운 페이스트에 깎아서 (총 래트 균질 물을 얻음).

분석 절차

다이어트 성분은 질소, 지질 및 에너지 분석에 사용되었습니다. ProNitro S 시스템 (JP Selecta, Abrera, Spain)을 사용하는 반자동 Kjeldahl 절차로 질소 함량을 측정하는 반면, 지질 함량은 용매 추출법 (트리클로로 메탄 / 메탄올 2 : 1 v /Folch, Lees & Sloane-Stanley, 1957 년). 이 절차는 또한 지질 지질 및 단백질 함량 측정의 결정에 사용되었습니다. 식이 요법 성분 및 쥐 도살 체의 에너지 함량은 폭탄 열량계 (C7000, Ika, Staufen, Germany)를 사용하여 측정 하였다.

혈장 내 포도당은 mutarotase (15 nkat / mL 시약)가 보충 된 포도당 산화 효소 키트 # 30 (Biosystems, Barcelona, Spain) (Calzyme, San Luis Obispo, CA)를 사용하여 제어 된 조건 (11504 분, 490 ° C)에서 측정되었습니다. 미국). Mutarotase를 첨가하여 α- 및 β-D-glucose의 epimerization 평형을 가속화하고 glucose oxidase에 의한 β-D-glucose의 산화를 촉진합니다 (Miwa 등, 1972; Oliva 등, 2015). 다른 플라즈마 파라미터는 시판용 키트로 측정 하였다; 따라서 요소는 #11537 키트, #11505 키트를 포함한 총 콜레스테롤, #11802 키트가있는 크레아티닌 및 #11528 (모두 BioSystems, Barcelona, Spain의 제품) 키트와 함께 측정되었습니다. 젖산염은 키트 #1001330 (Spinreact, 스페인 Esteve d' en Bas, 스페인)과 비 에스테르 화 지방산으로 NEFA-HR 키트 (Wako, Neuss, Germany)로 측정했습니다. 3- 히드 록시 부티레이트 및 아세토 아세테이트는 3- 히드 록시 부티레이트 탈수소 효소를 기초로 한 케톤 바디 키트 (Biosentec, Toulouse, France)로 추정 하였다. 총 혈장 단백질은 Folin-phenol 시약 (Lowry et al., 1951).

계산 및 통계 절차

에너지 섭취량은 일일 식품 섭취량을 봄 음식 열량계로 측정 한 여러 식품 및 성분의 에너지 당량으로 환산하여 계산했습니다. 에너지 소비는 이전에 기술 된 것처럼 계산되었다 (Rothwell, Saville & Stock, 1982 년) 섭취 한 에너지와 동물의 신체 에너지 함량의 증가량의 차이로부터. 에너지 함량 증가는 동일한 축적량, 연령 및 성별의 쥐를 사용한 이전 연구의 참고 데이터를 사용하여 추정되었다 (Romero et al., 2013; Romero et al., 2014). 나트륨 섭취량은 식품 섭취량과 사용 된 여러 가지 식품 성분의 나트륨 함량을 토대로 산출되었습니다 (Fernández-Lopez 등, 1994).

통계적 비교는 양방향 ANOVA 분석 (체중 변화를위한식이 및 시간, 다른 데이터의 성 및식이 요법) 및 사후 Prism 5.0 프로그램 (GraphPad Software Inc, La Jolla CA, USA)을 사용하여 Bonferroni 테스트. 차이점은 p 값은 <0.05입니다.

결과

그림 1 식이에 1 개월 노출 후 쥐 체중의 변화를 나타냅니다. 카페테리아 다이어트를 먹인 수컷은 35 월 치료로 체중이 유의하게 증가했습니다 (1 %). C 및 HF 그룹은 유사하지만 더 적은 중량 증가 (각각 18 % 및 22 %)를 나타냈다. 암컷 K 군은 수컷과 같은 패턴 (36 % 증가)을 보였지만, K 군과 C 군 (16 %) 또는 HF (15 %) 군 사이의 차이는 남성보다 더 두드러졌습니다. C 및 HF 그룹 사이에는 차이가 없었다. 그럼에도 불구하고 K와 C의 남성 체중은 25 일 이후와 달랐습니다. 여성의 경우 K 군은 12 일부터 HF와 다르고 19 일부터 대조군과 달랐습니다. 구내 식당 공급 그룹이 더 높았다 생체내에서 C (수컷 : 126 ± 3 g; 암컷 : 74 ± 7 g) 및 HF (수컷 : 79 ± 8 g; 여성 : 40 ± 4 g) ) 그룹 (양방향 분산 분석 : 성별 =p <0.0001; 다이어트 =p <0.0001).

그림 1

쥐 체중은 30 일의식이 치료를 통해 바뀝니다.

표 2 혈장 대사 산물의 농도를 보여준다. 암컷 HF 랫트는 C보다 혈당이 낮았습니다. 대조군과 비교할 때, HF는 수컷과 암컷 모두에서 상당히 높은 젖산염 수준을 이끌어 냈습니다. 이 HF 다이어트는 콜레스테롤 수치를 낮추었습니다. 대 대조군은 성별에 관계없이 대조군에 비해 K에서 발견 된 것과 유사한 높은 트리 아실 글리세롤을 나타냈다. 대조군과 비교하여 K 군 (여성은 아님)이 더 높은 유리 지방산을 나타냈다. 우레아 수치는 K 수컷에서 더 낮았다 대 C는 HF 그룹이 C보다 더 높은 우레아 수준을 나타내는 여성과 대조적으로 C. 케톤체, 특히 3- 하이드 록시 부티레이트 수준은 HF 그룹에서 더 높은 수준을 나타내는 경향에 의해 영향을 받았다.

표준식이 (C), 고지방식이 (HF) 또는 카페테리아식이 (K)를 먹인 쥐의 혈장 변수.

그림 2 C 및 HF 그룹 사이에 차이가없는 반면, 체내 지질의 백분율은 수컷 및 암컷 카페테리아-공급 된 래트에서 증가 된 것으로 나타났다. 체지방 함량이 절대 값으로 표현 될 때 동일한 패턴이 관찰되었다. 따라서, 체지방은 절대 체중 증가의 주요 결정 요인이었다.

그림 2

체중의 백분율로 표시되고 절대 값으로 표시되는 체지방 함량.

그림 3 3 가지 실험식이를 섭취 한 래트의 일일 에너지 섭취량 및 예상 에너지 소비량을 보여줍니다. 구내 식당 공급 그룹은 일일 에너지 섭취와 에너지 소비 모두에서 가장 높은 값을 나타 냈습니다. 다당류와 단백질 섭취가 현저히 낮고 HF 그룹의 지질 섭취가 높음에도 불구하고 C와 HF 사이에는 차이가 발견되지 않았습니다. 상이한 성분들에 대한 에너지 값은 균형을 이루었고, 따라서 총 에너지 섭취량은 C 및 HF 그룹에 대해 유사 하였다. 카페테리아 급식 쥐는 모든식이 성분, 특히 올리고당에서 유래 된 에너지 섭취가 크게 증가한 것으로 나타 났는데, 이는 남성의 탄수화물 에너지 섭취량의 47 ± 2 %, 여성의 경우 53 ± 2 % (ns)를 나타냅니다. 단백질, 지질 및 다당류 섭취는 다른 값을 보여주었습니다.p <0.0001)식이 요법과 성관계 지질과 다당류 섭취는 또한식이와 성별 사이에 통계적으로 유의 한 상호 작용을 보여주었습니다 (p = 0.0030).

그림 3

표준, 고지방 또는 카페테리아 다이어트로 30 일 동안 치료 된 래트의 총 일일 영양소 섭취량 및 추정 일일 에너지 소비량.

그림 4 설탕과 소금의 평균 일일 쥐 섭취량을 보여줍니다. C 및 HF 섭취 (자당 만)가 K 그룹에 의해 섭취 된 것과 비교하여 매우 낮기 때문에 설탕 (유당 또는 자당) 섭취의 차이는 상당히 컸다. 남녀는 차이가 없었습니다. 일일 소금 섭취량은 카페테리아 그룹에서 더 높았으며 (여성보다 남성에서 더 높음) 성별과의 유의 한 상호 작용이 관찰되었습니다. 그러나, 누적 체중의 mg / g으로 표현 될 때, 암컷 쥐는 수컷보다 더 많은 소금을 섭취했습니다 (수컷에서는 39 ± 0.7, 암컷에서는 56 ± 1.2; p = 0.0061).

그림 4

표준, 고지방 또는 카페테리아 다이어트로 30 일 동안 처리 된 쥐의 설탕 및 소금 섭취.

토론

이 연구의 주요 발견은 역설적으로, 지방 함량은 비슷하지만 맛, 질감 및 음식의 다양성이 현저하게 다른 두 가지 고지방식이에 30- 일 노출이 체중에있어 다른 영향을 유발한다는 것입니다. HF- 다이어트 사료 동물에 의해 나타난 체중 증가는 먹이 표준 사료 펠렛에 대한 대조군의 무게 증가와 같았으며, 표준 식단에 보관 된 같은 연령의 쥐에 대해 이전에 설명 된 데이터와 일치합니다 (Buettner, Schölmerich & Bollheimer, 2007; Martire et al., 2013)에도 불구하고 결과는 성별의 영향을 받았습니다. 카페테리아 다이어트의 알려진 비만 유발 효과는 비교적 단기간에 체중이 크게 증가했습니다.Romero et al., 2014). 지방 함량의 증가는 모든 조직에 일반화되지만, 주로 지방 조직에서 지방의 축적으로 인해 이러한 증가가 발생했습니다.에스테 브 (Esteve) 등, 1992a). 체지방 발생은 남성에서 더 두드러졌다. 상당한 수분 보유가 없다는 것은 체중 증가의 주요 원인이 대규모 지질 축적의 결과임을 확인시켜줍니다. 고지 방식이식이는 모두 같은 비율의 지방을 함유하고 다른 다량 영양소와 비슷한 비율을 가졌지 만 HF는 K와 같이 체중 증가를 유발하지 않았습니다. 그 차이는 K 군에서 쥐가 섭취 한 전체 에너지 량이 더 많았다는 것입니다.

HF와 K 그룹 사이의 에너지 섭취 차이는 다른 섬유 함량으로 인한 것이 아닙니다. 에너지 섭취는 섬유 함량의 존재와 상관없이 에너지 밀도의 함수이기 때문입니다 (라미레즈와 프리드먼, 1990). 섬유질 함량이 높으면 이전에 고지방식이로 비육 된 쥐의 음식 섭취 (및 체중)가 급격히 감소합니다 (Adam 외, 2016), 아마도 다이어트 에너지 밀도가 낮아진 결과 일 것입니다. 예를 들어, C와 K 사이의 소화 가능한 에너지 함량의 차이는 섬유가 우리 모델의 음식 소비에 최소한의 영향을 미친다고 가정하는 추가 주장입니다.

다이어트의 맛있는 성분은 카페테리아 다이어트의 에너지 섭취에 대한 쥐의 엄격한 통제를 극복하는 카페테리아 다이어트를 담당하는 주요 요원으로 간주되었습니다.래드클리프와 웹스터, 1976; Mrosovsky & Powley, 1977 년) 및 포만 임계 값 감소 (Reichelt, Morris & Westbrook, 2014 년노출 기간이 비교적 짧은 경우에도 마찬가지입니다. 식욕에 미치는 영향이 교감 활동의 단기 증가에 의해 매개되기 때문에 이러한 효과는 구내식이 요법을 섭취 한 쥐에서 관찰되는 과식증 (에너지 섭취 증가)을 설명하는 데 도움이 될 수 있습니다 (Muntzel et al., 2012). 다이어트의 높은 에너지 밀도의 영향으로 전반적인 음식 섭취량을 감소시키는 경향이 있습니다.라미레즈와 프리드먼, 1990), K 그룹에서는 효과적이지 않은 것 같습니다. 따라서, 카페테리아식이에서 인정 된 맛 성분 (본질적으로 설탕 및 소금, 즉 단맛 및 짠맛)은 HF식이에 존재하는 지방 (및 지방산)의 입맛 가능성보다 식욕 조절에 더 효과적인 작용제 인 것으로 보인다 카페테리아 다이어트와 비슷한 양. 이 요소는 다양한 음식과 맛으로 인한 음식 섭취의 유도와 맛 (Moore 등, 2013)는 쥐와 인간이 공유하는 "탐사"드라이브를 일부 이용합니다. 또한, 즐거운 음식 (과자 등)을 섭취하면 불안 수준이 낮아집니다 (Faturi et al., 2010)이며 (인간 및 실험 동물 모두 유사하게)“위안 식품”(Ortolani 등, 2011) 갈등 상황에서 벗어나거나 단순히 즐거움을 위해 (피니 (Pini) 등, 2016).

에너지 소비에 대한 추정 값과 체지방 함량의 백분율은 HF 랫트가 대조군식이 군의 에너지 균형과 밀접하게 평행하고 K식이를 섭취 한 것과 현저하게 다르다는 것을 나타냅니다. HF 쥐의 지질 섭취량이 많음에도 불구하고 (대부분 포화 지방산과 HF 다이어트가 제조 된 표준 식단에서 PUFA로 구성됨) HF 쥐의 낮은 지질 저장은 HF 쥐에서식이 지질이 거의 정량적으로 산화되었음을 시사합니다. 그들의 에너지는식이 요법과 음식 섭취가 적어 복합적인 효과로 인해 탄수화물 사용 감소를 단순히 보상했습니다.

섭취 된 지질은 거의 독점적으로 유리 지방산이 아닌 아실 글리세롤로 간주되므로 설사 지방산 수용체에 대한 작용은 거의 없습니다 (미즈 시게, 이노우에, 후 시키, 2007)는이 다이어트의 맛에 중요한 역할을 할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고, 고지방식이에 지질이 부여하는 기름기 많은 질감은 쥐에게 매력적입니다.해밀턴, 1964) (인간과 마찬가지로 (칸트 (Kant) 등, 2008)). 그럼에도 불구하고, 우리의 데이터는 HF식이를 섭취 한 쥐가 대조군보다 높은 음식 섭취를 보여주지 않았으며, 이는“지질 맛”을 과식증의 중요한 요소로 제거하는 것 같습니다. 이 결론은 우리가 사용한 HF식이 요법의 예기치 않은 결과 일 수 있습니다. 본질적으로 몇 가지 간단한 성분 (단백질, 전분, 설탕 및 지방)으로 형성된 완전히 다른식이 요법이 아닌 지방이 첨가 된 표준식이 요법입니다. 비만 연구에 사용크레센 조 (Crescenzo) 등의 2015).

우리의 데이터는 지방 (단독)이 더 높은 음식 (에너지) 섭취를 유발하는 핵심 요소가 될 수 없음을 입증하기 때문에 상황을 명확히하는 데 도움이됩니다. 설치류에서 비만을 유발하는 데 일반적으로 사용되는 자당-오일 HF식이 요법 (Kanarek & Marks-Kaufman, 1979 년) 코코넛 오일을 사용한 경우에도 (Portillo 등, 1998; Ellis, Lake & Hoover-Plow, 2002 년). 아마도이 다이어트에서 설탕은 일반적으로 가정하는 것보다 다이어트의 비만 생성 특성에 더 깊은 영향을 미칩니다 (스 클레 파니, 1987). 식이 요법 (활성 지방산 처리를 나타냄)으로 인한 3- 하이드 록시 부티레이트 수준의 현저한 증가, 특히 HF 쥐에서 두드러진 증가는 포만 신호로 작용할 수 있습니다.슈어, 1999) 따라서 이미 비교적 낮은 환경에서 음식 섭취를 유지하는 데 도움이됩니다. 이것은 지질의 효율적인 이화 학적 사용에 의해 주로 암컷에서 합성되었다.

이 모델을 사용하여 얻은 결과는 지방 만 고식 증의 주요 유도자가 아님을 증명했습니다. 결과적으로, 우리는 다른식이 요인이 HF와 K식이 (식이 지방 함량의 비슷한 비율을 공유 함) 사이에 음식 (및 에너지) 섭취의 현저한 차이를 정당화 할 수있는 것을 결정해야합니다. 우리는이 차이가 다양성과 안락함과 같은 다른 심리적 변수에 더하여 설탕과 소금의 대량 섭취에 기인한다고 가정합니다. 이 영양소는 모든 카페테리아식이 조제 물에 상대적으로 많은 비율로 존재하며, 대부분의 표준 설치류식이에서 자연 생활 조건에 훨씬 가까운 경우가 많거나 낮은 비율로 존재합니다. 지금까지,이 성분들은 식당식이 요법에 의한 과식증의 유도자로서 만 주목을 받았습니다. 설탕 (달콤한 맛)은 구강 감각 특성으로 인해 설치류에서 즐거운 느낌을줍니다 (Peciña, Smith & Berridge, 2006 년) 노출로 조절할 수있는 단 음식 섭취를 추구하고 자극합니다 (스 클레 파니, 2006) 설탕이 제공하는 에너지 (맥코이, 2008). 과당 (에너지) 섭취가 증가하면 과당이 고비만으로 인식되기 때문에 지방 침착 증가에 기여할 수 있습니다.Bocarsly 등, 2010). 과당 (대부분 자당)은 많은 서양 식단에 널리 존재하며 태아 비만을 포함하여 비만을 유발할 수 있습니다 (Szostaczuk et al., 2017). 설치류에서 자당이 풍부한 음식은 인간 대사 증후군과 비슷한 병리학 적 상태를 빠르게 유발할 수 있습니다.Santuré et al., 2002). 우리는 단 맛의 효과가 맛 더 강력한“지방 맛”을 가진 지방산에도 불구하고 K에서 지방 질감의 영향Strik 등, 2010).

인간과 마찬가지로 쥐는 일반 물보다는 단맛이나 짠 용액을 선호합니다 (카 바리, 1970). 단맛과 짠 맛에 대한 선호가 내인성 오피오이드에 의해 매개되기 때문에 소금은 맛 강화 특성으로 알려져 있으므로 모든식이 성분의 맛 효과와 보상 반응이 증가한다고 덧붙일 수 있습니다.Nascimento et al., 2012). 사실, 달콤함 / 짠맛의 대조는 다양한 음식 제공에 의해 (적어도 인간에서) 이끌어내는 강력한 추진력을 확립하는 핵심 요소 중 하나입니다 (Low, Lacy & Keast, 2014 년) 따라서“다양성”요소는 이러한 주요 조상 맛의 존재와 크게 상관 될 수있다.네임 외 다수, 1985). 과자는 가장 고전적인“편안한 음식”입니다 (Rho 등, 2014). 인간의 경우이 슬롯은 주로 달콤한 초콜릿으로 덮여 있지만 이전 실험에서는 쥐가 초콜릿의 쓴 맛을 좋아하지 않는다는 것을 보여주었습니다 (Prats 등, 1989) 따라서 설탕을 첨가 한 우유는 매우 좋은 대체물 일 수 있습니다.

나트륨은 발견 될 때 동물 (그리고 사람을 포함하여)이 적극적으로 찾고 소비하는 필수 요소입니다 (달, 1958) 따라서 소금을 과도하게 소비하는 진화론Morris, Na & Johnson, 2008). 정상 혈장 단백질 수준의 유지는, 이전에 발견 된 바와 같이, 랫트 물 균형에 대한 높은 염 섭취의 영향이 제한적임을 시사한다 (Fernández-Lopez 등, 1994). 이러한 선구자에도 불구하고, 소금 섭취는 식당식이 요법의 과식증을 유발하는 필수 요소로 설명되지 않았습니다. 인간의 경우, 오늘날의 다이어트에서 최소한의 소금도 피하는 것이 거의 불가능하지만, 식당식이 요법과 유사한 음식에서의 존재는 과식증에서 관련 역할을 지시합니다. 또한, 레닌-안지오텐신 시스템에 대한 소금 섭취의 영향Drenjancevic-Peric et al., 2011) 및 코르티 코스 테론-알도스테론 축을 따른 코르티코 스테로이드 분비에 대한 이들의 효과는 이러한 맥락에서 거의 고려되지 않았다. 우리는 소금에 대한 반응으로 코르티코이드의 분비 증가를 추측 할 수 있습니다 (Lewicka, Nowicki & Vecsei, 1998)는 신진 대사 증후군을 유발하는 상태의 발달에 유리한 대사 변화를 유발하는 데 도움이 될 수 있습니다.Alemany, 2012) 및 결과적으로 증가 된 지질 침착 (Moosavian 등, 2017).

카페테리아 다이어트의 경우와 같이, 래트가 음식을 선택할 수있게되었을 때 맛 선호도의 성별 사이에는 뚜렷한 차이가 있었다. 체중 증가와 관련하여 섭취량을 표현할 때 암컷 쥐는 수컷보다 거의 40 % 더 많은 소금을 섭취했습니다. 이 데이터는 암컷 쥐가 수컷보다 소금에 대한 선호도가 높다는 것을 확인합니다 (플린, 슐킨 & 헤이븐 스, 1993). 또한, 암컷 쥐는 수컷보다 절대 또는 상대적 값 (즉, 체중 증가 g 당 섭취 g)으로 더 많은 설탕을 섭취했습니다. 그러나 이러한 영양소에 대한 암컷 쥐의 선호는 부분적으로 높은 에너지 소비로 인해 체중이 증가하지 않았습니다.Rodríguez-Cuenca et al., 2002) 등각 계수 (Nair & Jacob, 2016 년). 이러한 성차는 보상 체계의 성 (性)과 성 (性)의성에 따른 요인에 기인 할 수있다.Gugusheff, Ong & Muhlhausler, 2015 년). 이러한 맥락에서, 우리는 맛에 유당이 미치는 영향에 대한 데이터는 없지만, 우유 섭취는 (맛에 대한) 우유가 활성 펩타이드 및 에스트론과 같은 다른 우유 성분의 소비를 암시한다는 것은 잘 알려져 있습니다.García-Peláez et al., 2004) 수유 중 에너지 증착 효율을 높입니다. 또한, 암컷 쥐는 이전 보고서와 일치하여 수컷보다 순환 트리 아실 글리세롤에서 낮은 증가와 우레아 수준을 나타 냈습니다 (Agnelli 등, 2016), 에스트로겐에 의한 과도한 지방 침착으로부터 크게 "보호"됨 (Zhu 등, 2013).

이 연구에서 우리는식이 섭취량 증가에 대한 단백질 맛 (우마미)의 기여가 최소한의 것으로 간주 될 수 있다고 가정했다. 왜냐하면 단백질 (및 그 품질)의 존재는 모든식이에서 유사하고 (양이 충분하기 때문이다); 본질적으로식이 단백질이 음식 섭취를 제한하기 때문에 (앤더슨 & 무어, 2004) 부분적으로 높은 만족 효과 (Bensaid et al., 2002). HF 그룹에서 음식 섭취에 대한 단백질의 가능한 효과는 아마도 통제식이의 동일한 단백질 (부분적으로 희석 되었음에도 불구하고)과 차이가 없기 때문에 아마도 제한적이었다. 대 HF는 다른 모델에서와 같이 포만의 차동 인덕터로 작동하지 않았 음을 증명합니다 (Bensaid et al., 2002). 반대로, 카페테리아 그룹에서 단백질 섭취가 많을수록 단백질의 더 높은 만족 효과를 이끌어 내야합니다. 실제로 설탕과 소금의 결합 된 작용 (과 뚱뚱한 맛)이 더 높은 음식 섭취를 유도합니다. 이러한 반대 효과의 균형은이 모델에서 음식 섭취를 조절하는데 단백질의 중요한 역할을지지하지 않았으며, 음식의 더 강한 맛 (달콤한)의 hedonic 영향으로 대체되었습니다. 우리가 알기로, 지금까지 쥐에서 아미노산과 감칠맛에 대한 속성을 강화시키는 소금의 영향은 설명되지 않았습니다.구리하라, 2015).

결론

제시된 데이터는 카페테리아 다이어트에 대한 쥐의 맛 유발 유발 식욕이 더 높은 것을 확인시켜 주며, 우리는 대부분의 고지방 다이어트에 비해 다지 선택 고지방, 고당 및 고염으로 묘사 할 수 있습니다. 전체적으로 에너지 소비가 높을수록, 부분적으로는 감쇄 메커니즘이 약화되고, 다양한 음식 품목이 증가하고, 편안한 음식 효과 (후자는 아마도 음식의 단맛 맛의 혼합 및 풍부함의 결과 일 수 있음) 카페테리아 다이어트의 효과를 향상시켜 신체 에너지 저장을 빠르게 증가시킵니다. 이러한 복합 작용은 대사 증후군의 발달에 유리합니다. 카페테리아 다이어트와 관련된 위험은 높은식이 지방 함량과 에너지 밀도에 국한되지 않고, 음식 (에너지) 섭취를 제어하여 정상적인 메커니즘을 효과적으로 무시할 수있는 강력한 hedonic component (맛)에 국한됩니다.

재정 보증서

이 연구는 처음에 스페인 정부의 계획 Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos의 보조금 AGL-2011-23635를 부분적으로 지원하여 개발되었습니다. CIBER-OBN Research Net은이 연구를 지원하는 데 기여했습니다. 이 연구를 위해 추가로 외부 자금을받지 못했습니다. 연구자들은 연구 설계, 데이터 수집 및 분석, 출판 결정 또는 원고 준비에 아무런 역할을하지 않았습니다.

추가 정보 및 선언

경쟁적 이해 관계

저자는 경쟁 관계가 없다고 선언합니다.

작성자 기여

Laia Oliva 실험을 수행하고, 데이터를 분석하고, 시약 / 물질 / 분석 도구에 기여하고, 논문을 작성하고, 그림 및 / 또는 표를 작성하고, 논문의 초안을 검토했습니다.

타니아 아란다, 지아 다 카빌라 및 안나 페르난데즈 - 베르 날 실험, 시약 / 물질 / 분석 도구, 논문 초안 검토를 수행했습니다.

마리 알레 마니 데이터를 분석하고 논문을 작성하고 논문 초안을 검토했습니다.

호세 안토니오 페르난데스 - 로페스 데이터 분석, 시약 / 재료 / 분석 도구, 논문 초안 검토.

자비에르 레 메사르 실험을 고안하고 설계하고, 데이터를 분석하고, 논문을 작성하고, 그림 및 / 또는 표를 작성하고, 논문의 초안을 검토했습니다.

동물 윤리

윤리적 승인과 관련하여 다음 정보가 제공되었습니다 (예 : 승인 기관 및 참조 번호).

바르셀로나 대학교 동물 실험위원회는 사용 된 특정 절차를 승인했습니다 : 절차 DAAM 6911.

데이터 가용성

데이터 가용성과 관련하여 다음 정보가 제공되었습니다.

바르셀로나 대학 기관 저장소 :

http://hdl.handle.net/2445/111074.

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