Robert Langreth와 Duane D. Stanford
설탕과 고 과당 옥수수 시럽으로 단맛을 들이지 않은 뚱뚱한 음식과 스낵과 음료가 중독성이있는 것으로 판명되면 빅트 푸드는 금연 운동이 한 세대 전 담배 산업을 인수 한 이래 가장 많은 소비자 안전 전투에 나설 수 있습니다.
주요 대학 및 정부 기관의 의료 연구가 점차 증가함에 따라 PepsiCo Inc. 및 PepsiCo Inc.에서 만든 가공 식품 및 설탕 음료 크래프트 식품 Inc. (KFT) 단순히 건강에 해로운 것이 아닙니다. 그들은 코카인, 니코틴 및 다른 약물에 중독을 닮은 방식으로 두뇌를 납치 할 수 있습니다.
"데이터가 너무 커서 현장에서 받아 들여야한다"고 Nora Volkow 이사는 말했다. 국립 약물 연구소 남용. "우리는 뇌의 약물과 뇌의 음식 사이에 엄청난 중복을 발견하고 있습니다. 음식이 중독성이 있다는 생각은 10 년 전 과학자들의 레이더에 불과했습니다. 이제 그 밭은 뜨거워지고 있습니다. 실험실 연구에 따르면 단 음료와 지방이 많은 식품은 동물에게 중독성이있는 행동을 일으킬 수 있습니다. 비만인과 강박 관념의 뇌 스캔은 마약 중독자가 겪은 것과 유사한 두뇌 보상 회로의 교란을 나타냅니다.
음식 중독에 관한 28 개의 과학 연구와 논문이 올해 출판되었다. 국가의 의학 데이터베이스 라이브러리 . 증거가 늘어남에 따라 중독의 과학은 $ 1 조의 식품 및 음료 산업의 게임 체인저가 될 수 있습니다.
뚱뚱한 음식과 스낵과 설탕과 고 과당 옥수수 시럽으로 단맛을내는 음료가 중독성이있는 것으로 판명되면, 식품 업계는 금연 운동이 한 세대 전부터 담배 산업에 착수 한 이래 가장 많은 소비자 안전 전투에 직면 할 수 있습니다.
'재미있게'
"이것은 법적 환경을 바꿀 수 있습니다"라고 Yale University의 Rudd 식품 정책 및 비만 센터 소장이자 비만 방지 규제를지지하는 Kelly Brownell은 말했습니다. "사람들은 오랫동안 담배가 사람을 죽이고 있다는 것을 알고 있었지만, 니코틴과 니코틴의 의도적 인 조작에 대해 알게 된 것은 나중에였습니다."
식품 회사의 경영진과 로비스트는 입증 된 것이 없다는 사실과 펩시 콜라 (PepsiCo) 최고 경영자 (CEO) 인드라 누이 적당히 먹으면 "재미있는 음식"이라고 부릅니다. 사실이 회사들은 소비자들에게 다양한 건강식 스낵 옵션을 제공하기 위해 큰 진보를 이루고 있다고 말한다. 누이 (Nooyi)는 펩시 콜라 (PepsiCo)의 진전에 대한 관심을 불러 일으켰다.
코카콜라 (KO), PepsiCo, Northfield, Illinois 기반 Kraft 및 Kellogg Co. 배틀 크릭, 미시간, 그들의 과학자와 가진 면접 시험을 수여하는 것을 떨어졌다.
비만은 급속도로 커지고있는 글로벌 문제입니다. 미국에서는 성인의 1/3과 십대와 어린이의 17 %가 비만이며 그 수가 증가하고 있습니다. 전세계에서 라틴 아메리카에 유럽 태평양 섬 국가들에 비만 율 또한 등반 중이다.
사회 비용
사회 비용은 엄청납니다. 2009에 대한 900,000 연구 랜싯, 중등도 비만이 감소한다는 것을 발견했다. 기대 수명 심한 비만은 10 년만큼 수명을 단축시킨다. 비만은 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 심장병, 당뇨병, 일부 암, 골관절염, 수면 무호흡증, 뇌졸중 등이 있습니다. 질병 통제 예방 센터. 비만 관련 질병 치료 비용은 147에서 $ 2008 billion으로 추산되었다.
설탕과 지방은 물론 인간의 식단에 항상 존재 해 왔으며 우리의 신체는 그들을 먹어 치우기 위해 프로그램되어 있습니다. 비만 전문가들은 섬유 또는 영양소 수준을 회복시키지 않으면 서 설탕, 건강에 해로운 지방 및 정제 된 밀가루가 농축 된 식품을 만드는 현대 가공이 바뀌 었다고 전했다. 가공 식품을 많이 섭취하면 뇌가 연결되는 방식이 바뀔 수 있습니다.
중독 같은 많은
이러한 변화는 일부 전문가들에게는 중독처럼 보입니다. 중독은 "로드 된 용어이지만 중독과 유사한 행동을 유도 할 수있는 현대 식단의 측면이있다"고 하버드 대 연구원이자 New Balance Foundation 비만 예방 센터 소장 인 David Ludwig는 말했다. 어린이 병원 보스턴. 고도로 가공 된 식품은 급격한 스파이크를 유발하고 혈당을 감소시켜 갈망을 증가시킬 수 있다고 그의 연구는 밝혔다.
비만 치료를위한 교육,식이 요법, 약물 치료는 비효율적이며 새로운 비만 과학이 왜 그 이유인지 설명 할 수 있다고 지지자들은 말한다. 맛있는 칼로리가 많은 음식을 지속적으로 자극하면 뇌의 회로가 열화되어 사람이 일정량의 음식을 섭취하여 쾌락을 유지할 수 있습니다. 목성의 스크립스 연구소 (Scripps Research Institute)의 2010 연구에 따르면, 플로리다 주는 , 쥐에게 지방과 설탕 제품의 배열을 포함하여 Hormel Foods Corp. (HRL) 베이컨, 새라 리 코프 (SLE) 파운드 케이크, 치즈 케이크 공장 (CAKE) 치즈 케이크와 Pillsbury 주. Creamy Supreme cake frosting. 이 연구는 쥐에 이식 된 전극을 통해 보상과 즐거움을 등록하는 것과 관련된 뇌 영역에서 활동을 측정했습니다.
진탕 먹는 쥐
하루에 한 시간 동안이 음식에 접근했던 쥐들은 하루 종일 더 영양가있는 음식을 먹을 수 있었을지라도 폭음을 시작했습니다. 하루에 18 시간 동안 23 시간 동안 과자 및 지방이 많은 음식에 접근 할 수있는 다른 그룹의 쥐들은 비만 해졌고, 폴 케니, 연구를 진행하는 Scripps 과학자는 저널에 썼다. 자연 신경 과학. 그 결과는 코카인 섭취가 증가하는 것과 동일한 뇌 패턴을 만들어 냈다고 그는 말했다.
케니는 음식을보기 위해 똑같은 일이 생각 나게하는 것이 었다고 케니는 나중에 인터뷰에서 말했다. 연구자들은 사람들이 과도한 양의 음식을 먹을 때 뇌의 보상 센터가 손상 될 수 있음을 발견했다.
달콤한 보상
오스틴에있는 텍사스 대학의 연구자들이 수행 한 2010 연구에서 오레곤 연구소, 인간의 행동을 연구하는 비영리 단체 인 26 과체중 젊은 여성들은 Haagen-Dazs 아이스크림으로 만든 밀크 쉐이크를 먹었을 때 자기 공명 영상 검사를 받았다. 허시 (HSY)초콜릿 시럽이야.
동일한 여성들은 6 개월 후 반복적 인 MRI 검사를 받았습니다. 체중이 증가한 사람들은 지난해 신경 과학 저널 (Journal of Neuroscience)에 발표 된 연구 결과에 따라 두 번째로 밀크 셰이크를 마실 때 보상을 등록하는 뇌 영역 인 선조체에서 활동이 감소한 것으로 나타났다.
오레곤 리서치 인스티튜트 (Oregon Research Institute)의 한 연구원 인 에릭 스테이스 (Eric Stice)는 "과식의 경력은 보상 수입을 둔화 시켰고 이는 만성 약물 남용으로 볼 수있다.
식중독을 연구하는 과학자들은 동료들조차도 회의론을 극복해야했습니다. NIDA의 Volkow 후반 1990에서는 약물 중독 연구원이 브룩 헤이븐 내셔널 실험실 on 롱 아일랜드, 국립 연구소 건강 비만인을 스캔하여 두뇌 보상 센터가 영향을 받았는지 확인합니다. 그녀의 교부금 제안은 거절되었습니다.
증거 찾기
그녀는 인터뷰에서 "자금을 조달 할 수 없었다"고 말했다. 브룩 헤이 븐 (Brookhaven)의 연구원 인 진 - 잭 왕 (Gene-Jack Wang)과 협력 한 Volkow는 다른 정부 기관으로부터 자금을 조달 해 뇌 스캔 장치를 사용하여 연구를 수행했다. 방사능 추적자를 사용하여 신체 내부의 화학 활동을 측정합니다.
연구원은 10 비만 지원자의 뇌에서 도파민 수용체 수준을 매핑 할 수있었습니다. 도파민은 보상을 신호로 보내는 뇌에서 생성되는 화학 물질입니다. 도파민의 자연적 부스터에는 운동과 성행위가 포함되지만 코카인이나 헤로인과 같은 약물 또한 화학 물질을 대량으로 자극합니다.
약물 남용자에게서 도파민 신호를받는 뇌 수용체는 약물 사용 증가로 반응이 없어져 약물 남용자가 꾸준히 동일한 최고치를 찾아 복용량을 늘릴 수 있습니다. Brookhaven 연구에 따르면 뚱뚱한 사람들은 린 컨트롤 그룹에 비해 도파민 수용체의 수치를 낮추었다.
설탕에 중독 된
같은 해, 심리학자들은 Princeton University 실험용 쥐가 대부분의 청량 음료에 들어있는 설탕과 같은 비율의 10 설탕 물 솔루션에 중독 될 수 있는지 연구를 시작했습니다.
가끔 음료가 실험 동물에 문제를 일으키지 않았습니다. 그러나 연구원들은 쥐가 매일 설탕 물을 마셔야 할 때 극적인 효과를 발견했습니다. 시간이 지남에 그들은 평소 식단을 덜 먹으면서 점점 더 많은 것을 마셨다 고 Nicole Avena는 말했다. 프린스턴 대에서 대학원생으로 일하며 현재 플로리다 대학의 신경 과학자이다.
그 동물들은 설탕의 효과가 약물로 차단되었을 때 불안, 떨림, 떨림 등 금단 증상을 보였다. 과학자들은 또한 중독성 약물에 대한 동물에서 볼 수있는 것과 비슷한 뇌의 도파민 수준의 변화를 결정할 수있었습니다
비슷한 행동
"지난 수년간 프린스턴 심리학자와 긴밀히 협력 한 아베 나 (Avena)는 설탕을 먹고있는 쥐들에게서 관찰 된 변화가 마약에 중독되어 있다면 우리가 볼 수있는 것과 같다고 일관되게 발견했다. 바틀리 호벨, 누가 올해 사망했다.
동물들은 설탕 물만으로 비만하지는 않았지만 Avena와 그녀의 동료들은 고 과당 옥수수 시럽으로 달고 물을 제공했을 때 과체중이되었다.
2007 년 프랑스 실험에서 쥐가 코카인보다 사카린이나 설탕으로 단맛을 낸 물을 선호한다는 사실이 밝혀 지자 연구자들은 놀라움을 금치 못했습니다. 기존의 도그마가 제안한 것과 정확히 반대입니다.
Yale의 Brownell은 2007에서 음식 중독에 관한 첫 회의를 조직했습니다. 그 이후로 애슐리 기어 하트 (Ashley Gearhardt)는 25 질문 조사를 통해 연구자가 중독성 행동과 유사한 식습관을 사람들에게 알리는 데 도움이되도록 고안했습니다.
밀크 셰이크 사진
그녀와 그녀의 동료들은 자기 공명 이미징을 사용하여 설문 조사에서 높은 점수를받은 여성의 뇌 활동을 조사했습니다. 밀크 셰익스피어의 사진은 술을 마시기 위해 알코올 중독자에게 과민 반응을 일으키는 똑같은 두뇌 영역을 밝혀냈다 고 Archives of General Psychiatry in April에 발표됐다.
식품 중독 연구가 효과적인 비만 약물에 대한 연구를 활성화시킬 것이라고 마크 골드, 누가 Gainesville에있는 플로리다 대학의 정신 의학과 의장입니다. 골드는 자신이하고있는 치료법이 전반적인 식욕을 억제하지 않으면 서 식품 선호도를 바꾸려고 노력한다고 말했다.
개발 트리트먼트
"우리는 병적 인 음식 선호를 방해하는 치료법을 개발하려고 노력하고있다"고 그는 말했다. "당신이 아이스크림에 대해 이야기하고 있다고 가정 해 봅시다. 아이스크림에 대한 관심을 저지하지만, 고기에 대한 관심에 영향을 미치지 않습니다."
관련 연구에서, 샤이어 PLC (SHP), Dublin에 기반을 둔 제약 회사는 과음 먹는 문제가있는 환자들에게 Vyvanse 과다 복용 약물을 테스트하고있다.
모두가 확신하지 못합니다. 스완 지 대학의 심리학자 David Benton은 최근 설탕에 16 페이지에 대한 반론을 발표했습니다. 중독 연구. 이 신문은 부분적으로 세계 설탕 연구 기관 세계에서 가장 큰 소프트 드링크 메이커 인 애틀랜타에 본사를 둔 코카콜라 (Coca-Cola)는 음식이 약물과 함께 나타나는 도파민 방출과 똑같은 종류의 생성을 일으키지 않으며 특정 뇌 수용체를 차단하는 것이 폭음 증상을 일으키지 않는다고 주장한다. 먹는 사람은 마약 중독자와 마찬가지입니다.
업계 응답
아직 알려지지 않은 점은 식품 첨가물의 과학이 Doritos, Twinkies 및 기타 운임을 판매하는 사업에서 주로 식품 및 음료 회사의 사고 방식을 바꾸기 시작했는지 여부입니다.
뉴욕의 PapsiCo 마케팅 예산 중 80 구매 비율은 짭짤한 스낵과 음료수 판매를 목표로합니다. 기업들이보다 건강한 제품을 신속하게 제공 할 수는 있지만, 스낵 식품 및 소다의 판매가 지속적으로 증가하고 있다는 확신을주기 위해 최고 경영진에게 끊임없이 소명을 제기합니다.
"우리는 이익 성장과 수익 성장을보고 싶다"고 Radnor에있는 Haverford Trust Co.의 연구 책임자 인 Tim Hoyle는 말했다. 펜실베니아, 세계 최대의 스낵 식품 제조업체 인 펩시코 (PepsiCo)의 투자자. 그는 "건강 식품은 헤드 라인에 좋지만 성장기에 접어 들면 안락 식품, Tostitos, Pepsi-Cola가 성장 동력이된다"고 말했다.
조금은 식품 산업 비만에 대한 이해를 돕는 가장 좋은 방법은 자발적 조치를 통해 건강한 선택을 제공한다는 아이디어에 몰두하고있다. 수십 년 전 담배 업계의 건강 위험과 중독성이 강한 "낮은 타르 및 니코틴"마케팅으로 인해 담배 산업에 대한 전술이 똑같이 적용되었습니다.
식품 산업 로비스트들은 그러한 주장을 사지 않습니다. 심지어는 음식 중독이 존재할 수 있다는 생각조차하지 않습니다. 미국 음료 협회의 약리학 자이자 컨설턴트 인 Richard Adamson은 다음과 같이 말했습니다.“캔디 바나 아이스크림 또는 팝을 사기 위해 돈을 벌기 위해 은행을 강탈 한 사람은 들어 본 적이 없습니다.”
이 이야기에 기자를 접촉한다 : 뉴욕의 Robert Langreth at at [이메일 보호]Duane D. Stanford at Atlanta [이메일 보호]
이 이야기에 대한 책임이있는 편집인을 접촉한다 : Reg Gale at [이메일 보호]
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