Le Robert Langreth agus Duane D. Stanford
Ma tha biadh geir is greimean-bìdh agus deochan milisichte le siùcar agus syrup arbhair àrd fructose air a dhearbhadh gu bhith addictive, is dòcha gum bi Big Food an aghaidh a ’bhlàr sàbhailteachd luchd-cleachdaidh as tarraingiche bho ghabh an gluasad an-aghaidh smocadh gnìomhachas an tombaca ginealach air ais.
Tha buidheann de sgrùdadh meidigeach a tha a ’sìor fhàs aig prìomh oilthighean agus deuchainn-lannan riaghaltais a’ moladh gum bi biadh air a phròiseasadh agus deochan siùcair air an dèanamh le leithid PepsiCo Inc. agus Biadh Kraft Inc. (KFT) chan eil iad dìreach mì-fhallain. Faodaidh iad an eanchainn a thoirt air falbh ann an dòighean a tha coltach ri cuir ri cocaine, nicotine agus drogaichean eile.
“Tha an dàta cho uamhasach is gum feum an raon gabhail ris,” thuirt Nora Volkow, stiùiriche an Institiud Nàiseanta air Drogaichean mì-ghnàthachadh. “Tha sinn a’ faighinn a-mach gu bheil cus ceangal eadar drogaichean san eanchainn agus biadh san eanchainn. ”Is gann gun robh a’ bheachd gum faodadh biadh a bhith addictive air radar luchd-saidheans o chionn deich bliadhna. A-nis tha an raon a ’teasachadh suas. Tha sgrùdaidhean lab air faighinn a-mach gu bheil deochan siùcair agus biadh geir comasach air giùlan addictive a thoirt gu buil ann am beathaichean. Aig an aon àm, tha sganaidhean eanchainn de dhaoine reamhar agus luchd-ithe èiginneach a ’nochdadh buairidhean ann an cuairtean duais eanchainn coltach ris an fheadhainn a tha a’ fulang le ana-cleachdadh dhrugaichean.
Chaidh fichead ’s a h-ochd sgrùdadh saidheansail agus pàipearan air cuir-ris bidhe fhoillseachadh am-bliadhna, a rèir a Nàiseanta Stòr-dàta Leabharlann an Leigheis . Mar a tha an fhianais a ’leudachadh, dh’ fhaodadh saidheans tràilleachd a bhith na inneal-atharrachaidh geama airson na gnìomhachasan bìdh is dibhe $ 1 trillion.
Ma tha biadh geir agus greimean-bìdh agus deochan milisichte le siùcar agus syrup arbhair àrd fructose air a dhearbhadh gu bhith addictive, is dòcha gum bi companaidhean bìdh a ’toirt aghaidh air a’ bhlàr sàbhailteachd luchd-cleachdaidh as tarraingiche bho ghabh an gluasad an-aghaidh smocadh gnìomhachas an tombaca ginealach air ais.
'Fun-for-You'
“Dh’ fhaodadh seo an cruth-tìre laghail atharrachadh, ”thuirt Kelly Brownell, stiùiriche Ionad Rudd Oilthigh Yale airson Poileasaidh Bidhe & Reamhrachd agus a tha a’ moladh riaghladh an-aghaidh reamhrachd. “Bha fios aig daoine airson ùine mhòr gu robh toitean a’ marbhadh dhaoine, ach is ann às deidh sin a dh ’ionnsaich iad mu dheidhinn nicotine agus mar a chaidh a làimhseachadh a dh’aona ghnothach.”
Bidh luchd-gnìomh agus luchd-coiteachaidh chompanaidhean bìdh gu luath a ’cur an aghaidh nach deach dad a dhearbhadh, nach eil dad ceàrr air na tha Àrd Oifigear PepsiCo Indra Nooyi a ’gairm biadhan“ spòrsail dhut fhèin ”, ma thèid an ithe gu meadhanach. Gu dearbh, tha na companaidhean ag ràdh gu bheil iad a ’dèanamh adhartas mòr a dh’ ionnsaigh a bhith a ’tabhann raon farsaing de roghainnean grèim bidhe nas fhallaine do luchd-cleachdaidh. Tha Nooyi, airson aon, cho ainmeil airson a bhith a ’tarraing aire gu adhartas PepsiCo a’ tabhann faradh nas fhallaine na tha i airson reic a stiùireadh.
Companaidh Coca-Cola (KO), PepsiCo, Northfield, Kraft stèidhichte ann an Illinois agus Kellogg Co. de Blàr Creek, Michigan, dhiùlt iad agallamhan a thoirt seachad leis an luchd-saidheans aca.
Chan eil duine a ’connspaid gu bheil reamhrachd na dhuilgheadas cruinneil a tha a’ fàs gu luath. Anns na SA, tha an treas cuid de dh ’inbhich agus 17 sa cheud de dheugairean agus clann reamhar, agus tha na h-àireamhan sin a’ dol am meud. Air feadh na cruinne, bho Aimearaga-Laideannach, gu Roinn Eòrpa gu dùthchannan Eilean a ’Chuain Shèimh, tha ìrean reamhrachd a’ sreap cuideachd.
Cosgais don Chomann
Tha a ’chosgais don chomann-shòisealta gu math mòr. Sgrùdadh 2009 de dhaoine 900,000, air fhoillseachadh ann an An Lancet, lorg gu bheil reamhrachd meadhanach a ’lughdachadh dùil-beatha ro dhà no ceithir bliadhna, fhad ‘s a tha reamhrachd mòr a’ giorrachadh dùil-beatha cho mòr ri 10 bliadhna. Thathar air sealltainn gu bheil reamhrachd ag àrdachadh cunnart tinneas cridhe, tinneas an t-siùcair, cuid de dh ’aillsean, osteoarthritis, apnea cadail agus stròc, a rèir an Ionadan airson Smachdachadh agus Atharrachadh Galaran. Chaidh na cosgaisean airson a bhith a ’làimhseachadh tinneas co-cheangailte ri reamhrachd a mheas aig $ 147 billean ann an 2008, a rèir sgrùdadh 2009 ann an Cùisean Slàinte.
Tha siùcaran agus geir, gu dearbh, air a bhith an-còmhnaidh ann am biadh an duine agus tha na cuirp againn air am prògramadh gus an lorg. Is e na tha air atharrachadh giollachd an latha an-diugh a bhios a ’cruthachadh biadh le ìrean tiugh de shiùcairean, geir mì-fhallain agus flùr ath-leasaichte, gun a bhith ag ath-nuadhachadh ìrean snàithleach no beathachaidh, thuirt eòlaichean reamhrachd. Faodaidh caitheamh meudan mòra de na biadhan giullachd sin a bhith ag atharrachadh an dòigh anns a bheil an eanchainn air a sreangadh.
Tòrr coltach ri tràilleachd
Tha na h-atharrachaidhean sin a ’coimhead gu math coltach ri tràilleachd ri cuid de eòlaichean. Tha tràilleachd “na theirm luchdaichte, ach tha cuid de dhaithead an latha an-diugh a dh’ fhaodas giùlan a lorg a tha coltach ri tràilleachd, ”thuirt Dàibhidh Ludwig, neach-rannsachaidh Harvard agus stiùiriche Ionad Bacadh Reamhrachd New Balance Foundation aig Clann Ospadal Boston. Dh ’fhaodadh gum bi biadhan àrd-ghiullachd ag adhbhrachadh spìcean luath agus a’ crìonadh ann an siùcar fala, a ’meudachadh cravings, lorg an rannsachadh aige.
Tha foghlam, daithead agus drogaichean airson reamhrachd a làimhseachadh air a bhith gu ìre mhòr neo-èifeachdach agus is dòcha gum bi an saidheans ùr reamhrachd a ’mìneachadh carson, tha luchd-taic ag ràdh. Dh ’fhaodadh gum bi brosnachadh seasmhach le biadh blasda, làn calorie a’ lughdachadh cuairteachadh na h-eanchainn, a ’toirt air daoine ithe barrachd de bhiadh sgudail gus staid thlachdmhor seasmhach a chumail suas. Ann an aon sgrùdadh 2010, rinn luchd-saidheans aig Institiud Rannsachaidh Scripps ann an Jupiter, Florida, bidh radain a ’biadhadh sreath de thoraidhean geir is siùcair a’ toirt a-steach Corp Hormel Foods (HRL) bacon, Corp Sara Lee (SLE) cèic punnd, The Factaraidh Cheesecake Inc. (CAKE) càiseagan agus Pillsbury Co. Reòiteadh cèic uachdrach. Thomhais an sgrùdadh gnìomhachd ann an roinnean den eanchainn a bha an sàs ann a bhith a ’clàradh duais agus toileachas tro electrodan a chaidh a chuir an sàs anns na radain.
Bats-ithe radain
Thòisich na radain a bha a ’faighinn cothrom air na biadhan sin airson uair a-thìde gach latha ag ithe cus, eadhon nuair a bha biadh nas beathachail ri fhaighinn fad an latha. Dh ’fhàs buidhnean eile de radain aig an robh cothrom air na siùcairean agus na biadhan geir airson 18 gu 23 uairean gach latha reamhar, Pòl Kenny, sgrìobh an neach-saidheans Scripps a bha os cionn an sgrùdaidh anns an iris Nàdarra Nàdair. Sgrìobh na toraidhean an aon phàtran eanchainn a tha a ’tachairt le bhith a’ sìor fhàs de chocaine, sgrìobh e.
Gus faicinn biadh a ’dèanamh an aon rud bha inntinn-bog,” thuirt Kenny ann an agallamh. Tha luchd-rannsachaidh a ’faighinn a-mach gum faodadh milleadh air ionadan duais an eanchainn tachairt nuair a bhios daoine ag ithe cus de bhiadh.
Duaisean milis
Ann an aon sgrùdadh 2010 a rinn luchd-rannsachaidh aig Oilthigh Texas ann an Austin agus an Institiud Rannsachaidh Oregon, buidheann neo-phrothaid a bhios a ’sgrùdadh giùlan daonna, fhuair sganaidhean ìomhaighean ath-tharraingeach magnetach do bhoireannaich òga 26 fhad‘ s a fhuair iad criomagan de bleoghann air an dèanamh le reòiteag Haagen-Dazs agus Companaidh Hershey (HSY)siorup seoclaid.
Fhuair na h-aon bhoireannaich sganaidhean MRI ath-aithris sia mìosan às deidh sin. Sheall an fheadhainn a fhuair cuideam gnìomhachd nas lugha anns an striatum, sgìre den eanchainn a tha a ’clàradh duais, nuair a chuir iad grèim air bleoghann an dàrna turas, a rèir toraidhean an sgrùdaidh, a chaidh fhoillseachadh an-uiridh anns an Journal of Neuroscience.
“Tha cùrsa-beatha de bhith a’ dèanamh cus cuideam ag adhbhrachadh cuidhteas duais, agus is e seo dìreach a tha thu a ’faicinn le ana-cleachdadh dhrugaichean,” thuirt Eric Stice, neach-rannsachaidh aig Institiud Rannsachaidh Oregon.
Feumaidh luchd-saidheans a tha a ’sgrùdadh tràilleachd bìdh faighinn thairis air amharas, eadhon bho an co-aoisean. Aig deireadh na 1990s, NIDA's Volkow, an uairsin rannsaiche tràilleachd dhrogaichean aig Nàiseanta Brookhaven Obair-lann on Long Island, air tagradh airson a Institiudan Nàiseanta de slàinte tabhartas gus daoine reamhar a sganadh gus faicinn an deach buaidh a thoirt air na h-ionadan duais eanchainn aca. Chaidh a moladh tabhartais a dhiùltadh.
A ’lorg fianais
“Cha b’ urrainn dhomh a mhaoineachadh, ”thuirt i ann an agallamh. “Is e am freagairt, chan eil fianais sam bith ann gu bheil biadh a’ toirt a-mach giùlan coltach ri addictive san eanchainn. ”Chruinnich Volkow, ag obair còmhla ri neach-rannsachaidh Brookhaven Gene-Jack Wang, ri chèile maoineachadh bho bhuidheann riaghaltais eile gus sgrùdadh a dhèanamh a’ cleachdadh inneal sgrìobadh eanchainn a bha comasach air a ’tomhas gnìomhachd cheimigeach am broinn a’ chuirp le bhith a ’cleachdadh lorgairean rèidio-beò.
Bha e comasach dha luchd-rannsachaidh ìrean gabhadain dopamine a mhapadh ann an eanchainn saor-thoilich reamhar 10. Tha dopamine na cheimigeach air a thoirt a-mach san eanchainn a tha a ’comharrachadh duais. Tha boosters nàdurrach de dopamine a ’toirt a-steach eacarsaich agus gnìomhachd feise, ach tha drogaichean mar cocaine agus heroin cuideachd a’ brosnachadh a ’cheimig gu ìre mhòr.
Ann an luchd-ana-cleachdadh dhrugaichean, dh ’fhaodadh gabhadairean eanchainn a gheibh an comharra dopamine a bhith neo-fhreagairt le barrachd cleachdaidh dhrogaichean, ag adhbhrachadh gu bheil luchd-ana-cleachdadh dhrugaichean a’ meudachadh an dosachadh gu cunbhalach a ’lorg an aon àrd. Lorg sgrùdadh Brookhaven gu robh na daoine reamhar cuideachd air ìrean ìosal de gabhadairean dopamine a lughdachadh an coimeas ri buidheann smachd lean.
Air a chuir ri siùcar
An aon bhliadhna, saidhgeòlaichean aig Oilthigh Princeton thòisich iad a ’sgrùdadh an gabhadh radain lab a dhol an sàs ann am fuasgladh 10 sa cheud de dh’ uisge siùcair, timcheall air an aon cheudad de shiùcair a bha sa mhòr-chuid de dheochan bog.
Cha do dh ’adhbhraich deoch bho àm gu àm duilgheadasan sam bith dha na beathaichean deuchainn-lann. Ach lorg an luchd-rannsachaidh buaidhean iongantach nuair a bha cead aig na radain uisge siùcar a òl gach latha. Thar ùine dh ’òl iad“ barrachd is barrachd ”nuair a bha iad ag ithe nas lugha den daithead àbhaisteach aca, thuirt Nicole Avena, a thòisich air an obair mar oileanach ceumnaiche aig Princeton agus a tha a-nis na neuroscientist aig Oilthigh Florida.
Bha na beathaichean cuideachd a ’nochdadh comharraidhean tarraing-a-mach, a’ toirt a-steach iomagain, crathadh agus crith, nuair a chaidh buaidh an t-siùcair a bhacadh le droga. A bharrachd air an sin, bha an luchd-saidheans comasach air atharrachaidhean ann an ìrean dopamine san eanchainn a dhearbhadh, coltach ris an fheadhainn a chithear ann am beathaichean air drogaichean addictive
Giùlan coltach ris
“Fhuair sinn a-mach gu cunbhalach gu robh na h-atharrachaidhean a bha sinn a’ faicinn anns na radain a ’suirghe air siùcar mar a bhiodh sinn a’ faicinn nam biodh na beathaichean a ’faighinn grèim air drogaichean,” thuirt Avena, a bha ag obair gu dlùth leis an t-eòlaiche-inntinn Princeton nach maireann, airson bliadhnaichean. Bartley Hoelel, a chaochail am-bliadhna.
Ged nach do dh ’fhàs na beathaichean reamhar air uisge siùcair leotha fhèin, dh’ fhàs iad reamhar nuair a thug Avena agus a co-oibrichean uisge dhaibh air a dhèanamh milis le siorup arbhair àrd-fructose.
Chuir deuchainn Frangach ann an 2007 iongnadh air luchd-rannsachaidh nuair a sheall e gum b ’fheàrr le radain uisge a bha air a lughdachadh le saccharine no siùcar na cnapan de chocaine - dìreach an aghaidh na bhiodh dogma a tha ann mar-thà air a mholadh.
Chuidich Yale's Brownell le bhith ag eagrachadh aon de na ciad cho-labhairtean air tràilleachd bìdh ann an 2007. Bhon uairsin, dhealbh protégé, Ashley Gearhardt, sgrùdadh ceist 25 gus luchd-rannsachaidh a chuideachadh a ’faicinn dhaoine le cleachdaidhean ithe a tha coltach ri giùlan addictive.
Dealbhan de Milkshakes
Chleachd i fhèin agus a co-oibrichean ìomhaighean ath-shuidheachadh magnetach gus sgrùdadh a dhèanamh air gnìomhachd eanchainn boireannaich a bha a ’sgòradh àrd san sgrùdadh. Bidh dealbhan de milkshakes a ’lasadh suas na h-aon roinnean eanchainn a tha a’ fàs trom-inntinneach ann an deoch-làidir an dùil deoch, a rèir toraidhean a chaidh fhoillseachadh ann an Tasglannan Eòlas-inntinn Coitcheann inApril.
Is dòcha gun toir rannsachadh air cuir-ris bidhe ath-bheothachadh air lorg dhrogaichean reamhrachd èifeachdach, thuirt Marc Gold, a tha na chathraiche air an roinn inntinn-inntinn aig Oilthigh Florida ann an Gainesville. Thuirt Gold gu bheil na leigheasan air a bheil e ag obair a ’feuchainn ri roghainnean bìdh atharrachadh gun a bhith a’ cuir às do mhiann iomlan.
A ’leasachadh leigheasan
“Tha sinn a’ feuchainn ri leigheasan a leasachadh a chuireas bacadh air roghainnean bìdh pathology, ”thuirt e. “Canaidh sinn gu bheil thu a’ faighinn grèim air reòiteag, is dòcha gu bheil thu a ’tighinn suas le làimhseachadh a chuir casg air d’ ùidh ann an reòiteag, ach nach toir buaidh air an ùidh agad ann am feòil. ”
Ann an obair co-cheangailte, Shire Plc (SHP), neach-dèanamh dhrogaichean stèidhichte ann am Baile Àtha Cliath, a ’dèanamh deuchainn air a dhroga trom-inntinn Vyvanse ann an euslaintich le duilgheadasan ithe-bidhe.
Chan eil a h-uile duine cinnteach. Saidhgeolaiche Oilthigh Swansea O chionn ghoirid dh'fhoillsich David Benton ath-dhearbhadh 16-duilleag gu siùcar sgrùdaidhean tràilleachd. Tha am pàipear, air a mhaoineachadh ann am pàirt leis an Siùcar na cruinne Buidheann Rannsachaidh , a tha a ’toirt a-steach Coca-Cola, a tha stèidhichte ann an Atlanta, an neach-dèanaidh deoch bog as motha san t-saoghal, ag argamaid nach eil biadh a’ toirt a-mach an aon sheòrsa de sgaoileadh dopamine dian a chithear le drogaichean agus nach bi a bhith a ’cur bacadh air gabhadan eanchainn sònraichte a’ toirt a-mach comharraidhean tarraing-a-mach - luchd-ithe mar a tha e ann an ana-cleachdadh dhrugaichean.
Freagairt Gnìomhachais
Is e an rud nach eil fios fhathast a bheil saidheans cur-ris bidhe air tòiseachadh ag atharrachadh an smaoineachadh am measg chompanaidhean bìdh is dibhe, a tha, às deidh a h-uile càil, gu sònraichte ann an gnìomhachas a bhith a ’reic na Doritos, Twinkies agus daoine faradh eile.
Tha timcheall air 80 sa cheud de Ceannach, buidseat margaidheachd PepsiCo stèidhichte ann an New York, mar eisimpleir, air a stiùireadh a dh ’ionnsaigh a bhith a’ putadh greimean-bìdh salainn agus sodas. Ged a tha companaidhean luath airson a bhith a ’comharrachadh na h-ìobairtean nas fhallaine aca, thathas an-còmhnaidh ag iarraidh air na prìomh oifigearan aca misneachd a thoirt do luchd-tasgaidh gu bheil reic biadhan bidhe agus sodas a’ nochdadh fàs cunbhalach.
“Tha sinn airson fàs prothaid agus fàs teachd-a-steach fhaicinn,” thuirt Tim Hoyle, stiùiriche sgrùdaidh aig Haverford Trust Co. ann am Radnor, Pennsylvania, neach-tasgaidh ann am PepsiCo, an neach-dèanaidh bidhe-bidhe as motha san t-saoghal. “Tha na biadhan slàinte math airson cinn-naidheachd ach nuair a thig e thuige, is e na biadhan comhfhurtachd, na Tostitos agus am Pepsi-Cola na h-iomairtean fàis.”
Is beag an t-iongnadh gu bheil an gnìomhachas bidhe a ’putadh gu cruaidh air a’ bheachd gur e ceumannan saor-thoileach an dòigh as fheàrr air grèim fhaighinn air reamhrachd agus le bhith a ’tabhann roghainnean nas fhallaine. Dh ’obraich an aon innleachd airson ùine mhòr, deicheadan air ais, do ghnìomhachas an tombaca, a tharraing aire bho na cunnartan slàinte agus nàdar addictive toitean le margaidheachd“ teàrr ìosal agus nicotine ”.
Cha cheannaich luchd-coiteachaidh gnìomhachas a ’bhidhe an argamaid sin - no eadhon a’ bheachd gum faodadh tràilleachd bìdh a bhith ann. Thuirt Richard Adamson, cung-eòlaiche agus comhairliche airson Comann Dibhe Ameireagaidh: “Cha chuala mi a-riamh iomradh air duine a’ goid bhanca gus airgead fhaighinn airson bàr candy no reòiteag no pop a cheannach. ”
Gus fios a chuir chun luchd-aithris air an sgeulachd seo: Robert Langreth ann an New York aig [post-d fo dhìon]; Duane D. Stanford ann an Atlanta aig [post-d fo dhìon]
Gus fios a chuir chun neach-deasachaidh a tha an urra ris an sgeulachd seo: Reg Gale aig [post-d fo dhìon]
;