Highlight
• Otak dan sistem visual pengembangan terkait erat dengan perolehan makanan.
• Perubahan fisiologis dan neurofisiologis yang dramatis terlihat sebagai respons terhadap gambar makanan.
• Ada bahaya bahwa paparan kita terhadap gambar makanan yang disajikan dengan indah memiliki konsekuensi yang merugikan.
• Gagasan tentang kelaparan visual - keinginan untuk melihat gambar makanan yang indah, dan perubahan yang terjadi pada organisme, diperkenalkan.
Abstrak
Salah satu peran kunci otak adalah memfasilitasi mencari makan dan memberi makan. Agaknya bukan kebetulan, bahwa mulut terletak dekat dengan otak pada sebagian besar spesies hewan. Namun, lingkungan tempat otak kita berevolusi jauh lebih sedikit dalam hal ketersediaan sumber daya makanan (yaitu, makanan bergizi) daripada bagi kita yang hidup di dunia Barat saat ini. Krisis obesitas yang berkembang hanyalah salah satu tanda bahwa manusia tidak melakukan pekerjaan yang begitu besar dalam hal mengoptimalkan lanskap makanan kontemporer. Sementara kesalahan di sini sering diletakkan di pintu perusahaan makanan global - menawarkan makanan adiktif, yang dirancang untuk mencapai 'titik kebahagiaan' dalam hal bahan-bahan yang menyenangkan (gula, garam, lemak, dll.), Dan kemudahan akses untuk makanan kaya kalori - kita bertanya-tanya apakah tidak ada isyarat implisit lain di lingkungan kita yang mungkin memicu kelaparan lebih sering daripada yang mungkin baik bagi kita. Di sini, kita melihat lebih dekat potensi peran visi; Secara khusus, kami mempertanyakan dampak peningkatan eksposur kami terhadap gambar makanan yang diinginkan (apa yang sering diberi label 'food porn', atau 'gastroporn') melalui antarmuka digital, dan bertanya apakah mungkin tidak secara tidak sengaja memperburuk keinginan kita untuk makanan (Apa yang kita sebut 'kelaparan visual'). Kami meninjau tubuh yang sedang berkembang dari penelitian ilmu saraf kognitif yang menunjukkan efek mendalam bahwa melihat gambar-gambar tersebut dapat memiliki aktivitas saraf, respon fisiologis dan psikologis, dan perhatian visual, terutama di otak 'lapar'.
1. Pendahuluan: Otak dan makanan
Itu adalah Apicius, pasukan Romawi abad 1st (lihat Apicius, 1936), yang konon menciptakan frase "Kami makan dulu dengan mata"(Delwiche, 2012). Saat ini, semakin banyak bukti dari kognitif Neuroscience mengungkapkan betapa benarnya pepatah ini sebenarnya (misalnya, lihat Van der Laan, De Ridder, Viergever, & Smeets, 2011, untuk ulasan). Dengan memungkinkan bentuk kehidupan awal untuk menyelidiki dan merasakan lingkungan mereka pada jarak yang semakin jauh (yaitu, dengan memungkinkan mereka untuk melihat rangsangan yang terletak di ruang luar angkasa), mata, dan sistem visual di mana mata tersebut masuk, berevolusi untuk meningkatkan peluang spesies untuk bertahan hidup, dengan meningkatkan deteksi efisien sumber energi (makanan), atau nutrisi, dari dalam ceruk lingkungan tertentu (misalnya, Allman, 2000, Gehring, 2014).
Mencari makan - mencari makanan bergizi - adalah salah satu fungsi otak yang paling penting. Pada manusia, kegiatan ini bergantung terutama pada penglihatan, terutama ketika datang untuk menemukan makanan yang sudah kita kenal (lihat juga Laska, Freist, & Krause, 2007). Bahkan, telah disarankan bahwa penglihatan warna trikromatik mungkin awalnya telah dikembangkan pada primata sebagai adaptasi yang memfasilitasi pemilihan lebih banyak buah yang kaya energi (dan kemungkinan merah) dari di antara kanopi hutan hijau gelap (misalnya, Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner dan Mollon, 2000). Tentu saja, interaksi yang kompleks antara pensinyalan hewan yang dirancang untuk menangkap perhatian (seringkali visual) dari penyerbuk dan / atau mengusir predator telah menjadi bagian sentral dari ko-evolusi sistem visual hewan dan skema pewarnaan yang digunakan di kerajaan hewan dan tumbuhan (misalnya, lihat Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe dan Skelhorn, 2005, Schaefer dan Schmidt, 2013).
Menemukan sumber makanan yang bergizi tidak diragukan lagi sangat penting bagi kesejahteraan manusia, suatu kegiatan di mana visi memainkan peran sentral, kegiatan yang dimediasi oleh perhatian, kesenangan, dan sistem penghargaan, serta oleh siklus fisiologis yang kompleks dari rasa lapar (misalnya, Berthoud dan Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos dan de Ridder, 2006). Maka tidak mengherankan jika daya tarik visual memberikan pengaruh penting pada kesenangan keseluruhan yang ditimbulkan oleh makanan (misalnya, Hurling and Shepherd, 2003, Spence dan Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Otak yang lapar
Bahwa sebagian besar spesies hewan telah berevolusi menjadi mulut yang terletak dekat dengan otak mereka mungkin bukan kebetulan; Sebagai ilmuwan terkenal Inggris JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) pernah meletakkannya: "Fakta bahwa otak dan mulut keduanya berada di ujung tubuh yang sama mungkin tidak sepele seperti kelihatannya."(Young, 1968, hlm. 22). Faktanya, beberapa orang telah melakukan pengamatan ini untuk menyarankan bahwa otak mungkin telah berevolusi pada hewan sebagai alat usus untuk mengontrol asupan nutrisi, dan dengan demikian, meningkatkan peluang bertahan hidup dan reproduksi (misalnya, Allman, 2000). Dengan kata lain, dengan menentukan makanan bergizi mana yang akan diterima (yaitu untuk dicerna) dan yang berpotensi berbahaya (misalnya, beracun) bahan makanan untuk dihindari atau ditolak (Piqueras-Fiszman, Kraus, & Spence, 2014), mulut mungkin akhirnya memainkan peran penting dalam memandu perkembangan kortikal (misalnya, Allman, 2000). Sekali lagi, JZ Young yang menangkap gagasan itu dalam kalimat pembuka salah satu makalahnya: “Tidak ada hewan yang bisa hidup tanpa makanan. Mari kita lanjutkan akibat wajarnya: Yaitu, makanan adalah tentang pengaruh paling penting dalam menentukan organisasi otak dan perilaku yang ditentukan oleh organisasi otak."(Young, 1968, hlm. 21).
Otak adalah organ yang paling banyak mengkonsumsi energi dalam tubuh, menyumbang di suatu tempat di wilayah 25% dari aliran darah, atau lebih tepatnya, 25% dari energi yang dikonsumsi yang tersedia (misalnya, lihat Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Perhatikan bahwa angka ini bahkan lebih tinggi pada manusia yang baru lahir, di mana otak menyerap hingga dua pertiga dari energi yang dikonsumsi oleh organisme yang sedang berkembang. Seperti yang dicatat Brown: “Dalam embrio, bagian pertama dari neokorteks untuk berkembang adalah bagian yang akan mewakili mulut dan lidah ... "Ketika otak tumbuh dalam ukuran selama evolusi manusia, tuntutan pada sistem visual untuk menemukan nutrisi secara efisien di lingkungan kemungkinan juga akan meningkat.2
Tidak diragukan lagi bahwa lanskap makanan yang dihuni oleh kita yang hidup di dunia barat saat ini sangat berbeda dari yang harus ditangani oleh nenek moyang kita; Khususnya, otak manusia berevolusi selama periode ketika makanan jauh lebih langka daripada sekarang (Caballero, 2007), dan akan tampak bahwa susunan genetik kita tampaknya masih mendorong kita ke arah konsumsi kapan pun makanan mudah diakses (misalnya, Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Bisa dikatakan demikian 'visualkelaparan' - sebuah konsep yang kami definisikan di sini sebagai keinginan alami, atau dorongan, untuk melihat makanan - bisa jadi merupakan adaptasi evolusi: Otak kita belajar menikmati makanan, karena kemungkinan akan mendahului konsumsi. Hadiah otomatis yang terkait dengan pemandangan makanan kemungkinan berarti satu hari lagi nutrisi yang cukup untuk bertahan hidup, dan pada saat yang sama, respons fisiologis akan mempersiapkan tubuh kita untuk menerima makanan itu. Saran kami di sini adalah bahwa paparan rutin terhadap makanan virtual saat ini, dan berbagai respons saraf, fisiologis, dan perilaku yang terkait dengannya, mungkin semakin memperburuk rasa lapar fisiologis kita terlalu sering. Kelaparan visual semacam itu mungkin juga merupakan bagian dari alasan mengapa berbagai media makanan menjadi semakin sukses dalam era digital ini.
Sebelum membahas peran potensial kelaparan visual dalam kesehatan masyarakat, kami melihat sekilas bukti yang menunjukkan bahwa paparan gambar makanan selera (sebagian besar disajikan secara digital, dan karenanya dengan cara yang tidak sensorik) menjadi semakin penting. sumber kenikmatan bagi banyak orang dalam masyarakat saat ini (misalnya, lihat Prince, 2014, Spence, 2015, untuk komentar terbaru). Kami kemudian melihat bukti dari kognitif Neuroscience menyoroti efek yang melihat gambar makanan pada level fisiologis dan saraf.
3. Makanan virtual untuk mata lapar
Sekitar 50 tahun terakhir ini telah terlihat pertumbuhan yang meluas dalam popularitas berbagai praktik kuliner, serta kebangkitan 'koki' selebriti (Hansen, 2008). Hal ini telah menyebabkan paparan yang tak terhindarkan pada prosedur memasak yang sukulen secara visual dan hidangan yang digambarkan dengan indah, seringkali memanfaatkan makanan yang kurang sehat.3 Setiap hari, rasanya seolah-olah kita dihadapkan pada gambar makanan yang lebih membangkitkan selera (dan biasanya berkalori tinggi), yang oleh beberapa orang (mungkin secara merendahkan) disebut 'gastroporn'4 atau 'makanan porno' (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Selain itu, rak-rak toko buku semakin merosot di bawah beban semua buku masak yang diisi dengan gambar makanan definisi tinggi dan digital yang ditingkatkan (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; Lihat Myhrvold & Young, 2011, untuk satu contoh yang sangat spektakuler). Telah disarankan bahwa kita yang saat ini tinggal di dunia Barat menonton lebih banyak acara memasak di TV daripada sebelumnya (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prince, 2014, Ray, 2007). Pertunjukan makanan seperti itu kerap mengagungkan makanan tanpa harus menceritakan kisah yang seimbang dalam hal konsekuensi sosial, kesehatan, dan lingkungan dari konsumsi berlebihan (Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Apalagi, jumlah jam menonton TV seseorang berkorelasi positif dengan mereka Indeks massa tubuh (BMI; lihat Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang, & Kanarek, 2012).6 Memang, penelitian laboratorium telah menunjukkan bahwa menonton program TV yang berhubungan dengan makanan dapat memengaruhi pola asupan energi orang dari sejumlah makanan yang tersedia (Bodenlos & Wormuth, 2013). Ini juga mengarah pada peningkatan konsumsi kalori dalam makanan yang akhirnya orang memasak sendiri (Pope, Latimer, & Wansink, 2015), meskipun banyak dari kita yang menghabiskan lebih sedikit waktu untuk benar-benar berinteraksi dengan makanan itu sendiri (karena konsumsi makanan olahan, makanan yang enak, dan makanan siap saji terus meningkat tanpa henti; misalnya, Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Moss, 2013, Smith et al., 2013). Ini jelas berita yang mengkhawatirkan mengingat bahwa makanan siap saji hampir sama tidak sehatnya dengan makanan yang disiapkan oleh banyak koki paling populer di acara memasak TV (Howard et al., 2012, Meister, 2001; Lihat juga Badan Standar Makanan, 2003).
Dari restoran hingga supermarket, dari cerita di media hingga sisi kemasan produk, saran penyajian seringkali ditampilkan dengan makanan itu sendiri yang disajikan dengan cara yang paling menguntungkan dan diinginkan (walaupun tidak realistis): Banyak gambar makanan seperti itu cenderung jauh lebih banyak. selera daripada produk aktual yang mereka gambarkan. Dalam beberapa kasus, hidangan dibuat hanya dengan estetika visual dalam pikiran (lihat www.theartofplating.com).7 Yang mengatakan, cara di mana makanan berlapis (yaitu, disajikan secara visual) memberikan dampak pada persepsi rasa orang, dan dapat memodifikasi pilihan makanan selanjutnya orang, belum lagi perilaku konsumsi mereka (misalnya, Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; Lihat juga Linné, Barkeling, Rössner, & Rooth, 2002).
Karena pertumbuhan eksponensial dalam ketersediaan antarmuka digital dan media audiovisual selama abad terakhir (pikirkan smartphone, tablet, dan monitor komputer), kebanyakan orang sekarang memiliki akses harian ke layar digital. Seiring berlalunya waktu, tampilan digital (tetapi juga kamera yang dibangun) dari perangkat ini telah meningkat secara berkelanjutan dalam hal resolusi dan kualitas rendemen warna, menghasilkan gambar yang diambil (dan terlihat) memiliki lebih besar banding estetika terlalu. Selain itu, semakin banyak teknologi 'menghiasi' juga datang ke pasar, dari program seperti 'Photoshop' untuk amatir dan profesional fotografi, hingga 'Instagram', di mana siapa pun dapat dengan mudah membuat gambar mereka lebih menarik secara visual. Teknologi baru ini menghasilkan peningkatan eksposur konsumen terhadap gambar makanan digital, yaitu bercerai dari situasi konsumsi alami.8 Pada saat yang sama, beberapa tahun terakhir telah melihat peningkatan dramatis di masyarakat makan obsesi dengan mengambil gambar makanan yang akan mereka makan, sering berbagi gambar itu melalui jaringan media sosial mereka (misalnya, lihat Abbar, Mejova, & Weber, 2015). Situasi telah mencapai titik sekarang bahwa beberapa koki sedang mempertimbangkan apakah akan membatasi, atau bahkan, kadang-kadang, untuk melarang pelanggan mereka mengambil foto hidangan ketika mereka keluar dari dapur (misalnya, lihat Alexander, 2014, Clay, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Namun, salah satu konsultan dan penerbit restoran baru-baru ini menyarankan bahwa cara makanan terlihat mungkin lebih penting daripada sebelumnya: "Saya yakin beberapa restoran menyiapkan makanan sekarang yang akan terlihat bagus di Instagram"(Saner, 2015). Beberapa koki bahkan telah merangkul tren ini dengan menyediakan pengunjung dengan stan kamera di meja restoran mereka, bahkan menyajikan makanan di piring yang berputar 360 °, sehingga memungkinkan pelanggan mereka untuk mendapatkan bidikan sempurna setiap kali (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Buku-buku tentang seni pelapisan juga mendesak pembaca untuk membuatnya terlihat cantik (misalnya, Siple & Sax, 1982).
Meskipun mungkin terlihat bahwa pengaruh 'penggembalaan digital' ini mendapatkan daya tarik di seluruh bagian masyarakat yang luas, ada kekhawatiran yang sangat nyata bahwa serangan gambar makanan yang menggugah selera ini mungkin berdampak buruk pada makanan kita. perilaku (misalnya, lihat Ouwehand dan Papies, 2010, Robinson dan Matheson, 2014).9 Lagi pula, sudah terkenal bahwa iklan makanan meningkatkan keinginan konsumen akan makanan, sehingga meningkatkan konsumsi makanan apa pun yang berada dalam jangkauan. Ini berlaku untuk anak-anak dan orang dewasa (Borzekowski dan Robinson, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Tampaknya 'kelaparan visual' dapat mengaktifkan perilaku yang berhubungan dengan konsumsi makanan dengan cara yang relatif otomatis.
Memang, paparan visual meresap ke makanan telah terbukti mengerahkan peran penting dalam hal perilaku konsumsi: Menurut Wansink (2006), informasi makanan berasal dari media digital diperkirakan mempengaruhi 70% dari makanan yang dimakan oleh rumah tangga Amerika. Pada saat yang sama, budaya diet, bersama dengan cita-cita lean, kontras dengan apa yang tampaknya ingin diinginkan oleh media untuk memanjakan pemirsa mereka (lihat Howard et al., 2012). Pope dan rekan-rekannya baru-baru ini menyarankan bahwa kesenangan ini mengarah ke visual kekenyangan mungkin hanya outlet untuk perilaku aktual yang baik obesogenic, atau kurang dapat diterima di masyarakat saat ini, sementara promosi sehat makan sudah menjadi hal biasa. Pengamatan paradoksal ini menyangkut konten media membuktikan ke 'perwakilankerakusan' (Lihat Adema, 2000), atau 'konsumsi pengganti' (Pope et al., 2015)10 bahwa banyak orang menemukan diri mereka terlibat. Memang, acara memasak, iklan makanan, dan feed media sosial yang berisi gambar-gambar makanan berenergi tinggi mungkin menawarkan sumber kesenangan pengganti, sementara pada saat yang sama secara tidak langsung mempromosikan konsumsi berlebihan dan kepuasan. Sebagai Passamonti dan rekan-rekannya (2009, p. 43) catatan, "isyarat makanan eksternal, seperti melihat makanan yang membangkitkan selera dapat membangkitkan keinginan untuk makan, bahkan tanpa rasa lapar.”Masalah sebenarnya di sini adalah bahwa kesenangan seperti itu, dengan memodelkan berapa banyak dan jenis makanan apa yang akhirnya kita makan, sebenarnya dapat merusak kesejahteraan psikologis dan fisiologis kita.
Namun, di sisi lain, harapan di antara beberapa peneliti adalah bahwa dengan mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang dasar-dasar saraf dari perilaku makanan kita yang ditimbulkan secara visual, suatu hari kita mungkin berpotensi dapat mendorong konsumen ke arah makan yang lebih sehat (misalnya, Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre, & Murray, 2009).
3.1. Pada (neuro-) konsekuensi fisiologis dari melihat gambar makanan
Tetapi apakah benar-benar ada konsekuensi terkait kesehatan tidak langsung yang terkait dengan peningkatan dramatis dalam paparan kita terhadap gambar makanan yang menarik (semakin banyak, melalui smartphone kita dan teknologi seluler lainnya)? Apa yang tampak jelas dari bacaan biasa pada literatur adalah bahwa paparan gambar makanan yang diinginkan dapat memicu proses kognitif penghambatan seperti pengendalian diri, yaitu, proses usaha yang terkait dengan menahan godaan bahwa makanan yang diinginkan membentuk, untuk mempertahankan berat badan yang cukup sehat (misalnya, Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos dan de Ridder, 2006; Lihat juga Uher, Treasure, Heining, Brammer, & Campbell, 2006).
Proses penghambatan seperti itu mungkin sangat menantang bagi mereka yang, untuk alasan apa pun, menunjukkan kecenderungan untuk makan berlebihan (misalnya, Ouwehand dan Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Perhatikan di sini juga bahwa orang-orang yang menderita gangguan pesta makan dan bulimia mengalami sensitivitas hadiah yang lebih besar, aktivasi otak, dan gairah, dalam menanggapi melihat gambar makanan yang menyenangkan (misalnya, Schienle, Schäfer, Hermann, & Vaitl, 2009). Sebaliknya, individu yang obesitas menunjukkan aktivasi area otak terkait hadiah yang jauh lebih sedikit dalam menanggapi konsumsi makanan daripada individu yang berat badannya sehat. Namun, mereka menunjukkan aktivasi yang lebih besar di gustatory lapisan luar dan di daerah somatosensori dalam menanggapi asupan makanan yang diantisipasi dibandingkan dengan individu dengan berat badan yang sehat. Pola hasil ini menunjukkan bahwa individu-individu yang kelebihan berat badan dapat mengantisipasi lebih banyak hadiah dari asupan makanan sementara pada saat yang sama mengalami kesenangan indera yang kurang sebagai akibat dari makan (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Mengingat dampak gambar-gambar visual dari makanan yang begitu jelas terhadap perilaku makan kita, sebagaimana diuraikan dalam bagian sebelumnya, seharusnya tidak mengejutkan bahwa otak manusia lebih suka mengarahkan sumber daya perhatiannya yang terbatas ke arah pengolahan makanan berlemak tinggi (misalnya, Toepel et al., 2009; Lihat juga Harrar, Toepel, Murray, & Spence, 2011). Dalam satu studi, Toepel dan rekan-rekannya menggunakan serangkaian gambar makanan yang telah dikalibrasi yang telah dikembangkan untuk mengontrol perbedaan tingkat rendah dalam hal karakteristik visual mereka (seperti pencahayaan dan distribusi frekuensi spasial), tetapi yang bervariasi dalam hal konten lemak mereka. Menggunakan listrik neuroimaging visual membangkitkan potensi (VEP), para peneliti ini mampu menunjukkan bahwa gambar makanan berlemak tinggi diproses secara berbeda, dengan perbedaan topografi dalam pemrosesan kortikal ini muncul cukup cepat (yaitu, dalam sekitar 165 ms peserta melihat stimulus visual; lihat juga Killgore et al., 2003).
Sementara itu, Harrar et al. (2011) menggunakan sebagian rangsangan dari database yang sama untuk menunjukkan bahwa gambar makanan berlemak tinggi juga memotivasi perilaku manusia lebih efektif daripada gambar makanan rendah lemak. Dalam penelitian mereka, peserta harus membuat respons diskriminasi ketinggian target yang dipercepat ke serangkaian target visual yang disajikan di kiri atau kanan fiksasi pusat. Sesaat sebelum presentasi setiap target (pada asinkronisasi onset stimulus 100, 300, atau 450 ms), gambar spasial-nonprediktif (yang seharusnya diabaikan oleh peserta) ditampilkan di sisi yang sama atau berlawanan dari layar (lihat Ara. 1). Hasil penelitian ini mengungkapkan bahwa para peserta merespons lebih cepat, dan tidak kurang akurat terhadap target mengikuti presentasi gambar makanan tinggi lemak daripada mengikuti presentasi gambar rendah lemak atau tanpa lemak.12 Pola hasil yang serupa juga diperoleh ketika gambar dikelompokkan dalam hal tinggi atau rendah karbohidrat makanan digambarkan. Harrar et al. (2011, hal. 351) merangkum temuan mereka sebagai berikut: “Hasil ini mendukung pandangan bahwa orang dengan cepat memproses (yaitu dalam beberapa ratus milidetik) nilai lemak / karbohidrat / energi atau, mungkin lebih umum, kesenangan makanan. Berpotensi sebagai hasil dari makanan berlemak tinggi / tinggi karbohidrat menjadi lebih menyenangkan dan dengan demikian memiliki nilai insentif yang lebih tinggi, seolah-olah melihat makanan ini menghasilkan kesiapan respons, atau efek peringatan keseluruhan, di otak manusia."
Ara. 1. (A) Bagian dari tiga jenis gambar yang digunakan di Harrar et al. (2011) studi tentang penangkapan perhatian dengan gambar makanan tinggi lemak (atau tinggi karbohidrat): makanan tinggi lemak (kolom kiri), makanan rendah lemak (kolom tengah), dan item non-makanan (kolom kanan). (B) Metode. Bingkai pertama menunjukkan salib fiksasi, yang ditunjukkan selama 700 ms. Bingkai kedua menunjukkan isyarat visual (sepotong pizza) yang muncul di kiri salib fiksasi — persegi panjang putus-putus menunjukkan kemungkinan lokasi lain di mana isyarat visual dapat terjadi. Bingkai ketiga menunjukkan target visual (tidak digambar ke skala) yang disajikan di kanan atas (tiga kemungkinan lokasi lain untuk target visual digambarkan oleh lingkaran samar). Kondisi yang ditunjukkan pada gambar adalah uji coba tanpa isyarat dengan gambar makanan tinggi lemak. [Gambar diadaptasi dari Harrar et al. (2011).]
Penelitian yang telah dilakukan selama 5–10 tahun terakhir menunjukkan bahwa penangkapan perhatian melalui gambar makanan cenderung lebih terlihat pada peserta yang lapar daripada mereka yang kenyang (Piech, Pastorino, & Zald, 2010; Lihat juga Siep et al., 2009). Pengambilan perhatian juga lebih tinggi dalam menanggapi gambar makanan yang dinilai lebih menyenangkan (di Pellegrino, Magarelli, & Mengarelli, 2011; Lihat juga Brignell, Griffiths, Bradley, & Mogg, 2009). Penangkapan perhatian oleh rangsangan makanan juga dimodulasi oleh indeks massa tubuh seseorang (BMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo, & Hyönä, 2011; Lihat juga Yokum, Ng, & Stice, 2011). Sekarang, mengingat bahwa pergeseran rahasia perhatian seseorang biasanya mendahului setiap pergeseran pandangan yang terang-terangan, oleh karena itu orang dapat mempertimbangkan apakah pengambilan perhatian preferensial semacam itu oleh jenis-jenis citra makanan tertentu mungkin juga tidak mengarah pada bias yang halus terhadap pilihan konsumen. Namun, sementara beberapa hasil yang dipublikasikan mendukung klaim seperti itu (yaitu, bahwa kita cenderung memilih rangsangan yang pertama kali menarik perhatian kita), penting untuk dicatat bahwa juri masih akan muncul untuk yang satu ini (lihat Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever, & Smeets, 2015, untuk debat terbaru).
Dalam kehidupan kita sehari-hari, tentu saja, kita jarang melihat gambar makanan secara terpisah. Artinya, mereka biasanya disajikan dengan latar belakang tertentu, baik itu kemasan makanan di mana gambar itu disajikan, atau pengaturan tempat ketika kita disajikan dengan sepiring makanan di pengaturan restoran. Zhang and Seo (2015) baru-baru ini menemukan bahwa jumlah perhatian yang dicurahkan orang untuk gambar makanan tergantung pada arti-penting latar belakang (yaitu, itu berubah sebagai fungsi pengaturan meja dan dekorasi) dan budaya.13 Singkatnya, penelitian yang telah dilaporkan hingga saat ini dengan jelas menunjukkan bahwa otak konsumen cenderung mengarahkan sumber daya perhatiannya yang terbatas (pertama secara terselubung, kemudian secara terang-terangan) menuju sumber makanan yang energetik yang saat ini kebetulan berada di bidang pandang.
3.2. Substrat saraf yang mendasari pemrosesan isyarat makanan visual
Makanan adalah salah satu rangsangan paling efektif dalam hal memodulasi aktivitas otak pada peserta yang lapar (lihat Ara. 2), dengan pemandangan dan aroma makanan yang menggugah selera yang menyebabkan peningkatan 24% yang mencolok secara keseluruhan metabolisme otak dalam satu studi PET representatif (lihat Wang et al., 2004; Lihat juga LaBar et al., 2001).14 Ini bukan prestasi yang berarti ketika diingat bahwa otak adalah organ tubuh yang paling haus energi, terhitung sekitar 25% dari aliran darah / energi yang dikonsumsi (Aiello dan Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Hebatnya, perubahan yang cukup signifikan dalam aktivitas saraf juga ditimbulkan jika peserta kebetulan melihat tidak lebih dari gambar visual statis dari bahan makanan yang diinginkan pada monitor sambil berbaring secara pasif dalam pemindai otak.
Ara. 2. Gambar PET dari salah satu peserta lapar yang ikut serta Wang et al. (2004) studi tentang aktivitas otak sebagai respons terhadap penyajian, dan pembicaraan tentang, makanan yang membangkitkan selera. Dalam kondisi penyajian makanan, peserta (yang terakhir makan antara 17 dan 19 jam sebelumnya), harus mendeskripsikan makanan favorit mereka dan bagaimana mereka suka memakannya. Pada saat yang sama, mereka disajikan dengan makanan yang mereka laporkan sebagai favorit mereka, makanan dihangatkan untuk memastikan pengiriman aroma makanan yang menggugah selera. Selanjutnya kapas yang telah diresapi salah satu makanan favorit peserta ditaruh di lidah mereka agar mereka bisa mencicipinya juga. Peningkatan 24% secara keseluruhan metabolisme otak didokumentasikan pada gambar yang menunjukkan selera makanan sambil berbaring di pemindai otak. (Merah mewakili aktivitas metabolisme tertinggi dan dark violet terendah.) (Untuk interpretasi referensi warna dalam legenda gambar ini, pembaca dirujuk ke versi web artikel ini.)
Van der Laan et al. (2011) dilakukan a meta-analisis dari 17 berbeda studi neuroimaging (melibatkan hampir peserta 300) di mana aktivasi saraf yang ditimbulkan oleh presentasi visual dari gambar makanan telah dinilai. Sementara fokus aktivasi yang hampir 200 terpisah disorot di seluruh rangkaian studi yang beragam ini, hasil meta-analisis mengungkapkan sejumlah kecil wilayah otak kunci yang diaktifkan sebagai respons terhadap gambar makanan (di sejumlah penelitian). Jadi, misalnya, posterior bilateral fusiform gyrus, korteks orbitofrontal lateral kiri (OFC), dan tengah kiri insula semua menunjukkan aktivitas saraf yang meningkat setelah presentasi gambar makanan dalam beberapa penelitian. Secara terpisah, keadaan lapar para peserta memodulasi respons otak terhadap gambar makanan di sebelah kanan amigdala dan OFC lateral lateral. Akhirnya, respons di hipotalamus / perut striatum dimodulasi oleh kandungan energi yang diharapkan dari makanan.15
Baru-baru ini, Pursey et al. (2014) melakukan meta-analisis 60 studi neuroimaging yang berbeda (melibatkan total peserta 1565) yang telah menilai respon saraf untuk isyarat makanan visual sebagai fungsi dari berat peserta mereka. Dalam hal ini, hasilnya mengungkapkan bahwa orang gemuk menunjukkan peningkatan yang lebih besar dalam aktivasi saraf dalam menanggapi makanan dibandingkan dengan gambar non-makanan, terutama untuk makanan berkalori tinggi, di daerah otak yang berhubungan dengan pemrosesan hadiah (misalnya, insula dan OFC), penguatan dan pembelajaran adaptif (amigdala, putamen, dan OFC), pemrosesan emosional (insula, amigdala, dan cingulate gyrus), ingatan dan memori kerja (amigdala, unduk-unduk, thalamus, korteks cingulate posterior, dan berekor), fungsi eksekutif ( korteks prefrontal (PFC), caudate, dan cingulate gyrus), pengambilan keputusan (OFC, PFC, dan thalamus), pemrosesan visual (thalamus dan fusiform gyrus), dan pembelajaran dan koordinasi motorik, seperti gerakan tangan ke mulut dan menelan (insula, putamen, thalamus, dan berekor).
Orang-orang yang obesitas juga terbukti lebih responsif terhadap isyarat makanan ketika dalam keadaan kenyang daripada orang-orang yang berat badannya sehat. Dalam keadaan puasa, individu gemuk menunjukkan peningkatan aktivasi saraf di daerah-daerah yang diketahui terkait dengan antisipasi hadiah. Sebaliknya, kontrol berat badan yang sehat menunjukkan aktivasi yang lebih besar di area saraf yang berhubungan lebih erat dengan kontrol kognitif. Oleh karena itu hasil seperti ini menunjukkan bahwa berat badan dan keadaan lapar dari konsumen / peserta dalam studi neuroimaging memberikan pengaruh signifikan pada respon respon otak mereka terhadap gambar makanan. Itu keafiatan dan selera gambar makanan yang dirasakan juga memengaruhi respons otak, terutama pada orang-orang dengan BMI yang lebih tinggi.
Petit et al. (2014) melaporkan bahwa ketika peserta melihat gambar makanan sehat sambil memikirkan kesenangan yang akan mereka dapatkan, apakah mereka memakannya, aktivasi lebih besar terlihat pada individu dengan BMI lebih tinggi daripada pada individu kurus di area otak yang berhubungan dengan kontrol kognitif (inferior girus frontal) dan antisipasi imbalan (insula, orbitofrontal cortex). Di sisi lain, ketika orang-orang dengan BMI yang lebih tinggi melihat gambar yang sama sambil memikirkan kemungkinan manfaat kesehatan, lebih sedikit aktivitas yang diamati di area otak yang sama. Hasil ini menunjukkan bahwa individu dengan BMI lebih tinggi cenderung mengabaikan manfaat kesehatan, dan mempromosikan rasa makanan sehat meningkatkan regulasi diri kemampuan.
Sebelum menutup bagian ini, mungkin ada baiknya kita berhenti sejenak untuk mempertimbangkan seberapa jauh dari konsumsi multisensor dunia nyata adalah pengalaman para peserta yang setuju untuk mengambil bagian dalam salah satu studi neuroimaging ini (lihat Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Perhatikan bagaimana peserta biasanya harus menatap secara pasif pada gambar makanan yang dikontrol dengan hati-hati, tetapi tidak harus semua yang menarik (yaitu, stimulasi tanpa sensor) tanpa harapan nyata bahwa mereka akan memiliki kesempatan untuk makan makanan yang mereka lihat ( dengan cara ini, mungkin mencerminkan situasi bagi semua konsumen yang menonton semua acara makanan itu di TV). Dengan adanya kendala seperti itu, mungkin dapat diantisipasi bahwa perubahan dalam aktivasi otak yang kemungkinan terkait dengan kehadiran makanan nyata sebelum pengalaman konsumsi aktual (dengan semua stimulasi multisensor yang biasanya terjadi), akan jauh lebih tinggi daripada biasanya telah dilaporkan dalam studi neuroimaging yang telah diringkas dalam bagian ini (lih. Spence, 2011).
3.3. Pengaruh gambar makanan psikologi / fisiologi
Tidak hanya gambar makanan yang menghasilkan perubahan besar dalam perhatian serta aktivitas saraf di jaringan area otak (lihat di atas), mereka juga dapat menyebabkan peningkatan air liur (setidaknya jika gambar makanan dikombinasikan dengan sensor makanan terkait lainnya) isyarat; lihat Spence, 2011, untuk ulasan), belum lagi sejumlah perubahan fisiologis lainnya. Perubahan dalam rilis fase cephalic dari insulin telah dilaporkan setelah penyajian gambar makanan, serta perubahan denyut jantung untuk mengantisipasi makanan yang diharapkan datang (misalnya, Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Menariknya, di sini, tubuh besar dari penelitian yang lebih tua tentang faktor-faktor eksogen yang memperoleh respon air liur adalah ilustrasi dalam menunjukkan berapa banyak lebih banyak dari respon (air liur) yang cenderung melihat isyarat yang lebih sensorik yang digabungkan dengan stimulasi yang disajikan kepada peserta, dan semakin dekat ke episode konsumsi makanan nyata yang bisa didapat.
Gambar makanan juga dapat memodifikasi proses evaluasi rasa hedonis. Melalui elektro-ensefalografi (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre, dan Hudry (2012) menunjukkan bahwa gambar makanan berkalori tinggi (vs. rendah) meningkatkan evaluasi hedonis dari rasa listrik netral hedonis yang disajikan kemudian yang dihasilkan oleh arus kecil yang diaplikasikan ke lidah. Pada tingkat perilaku, peserta menilai rasa elektrik secara signifikan lebih menyenangkan setelah melihat gambar makanan berkalori tinggi daripada setelah melihat gambar makanan rendah kalori. Pada tingkat otak, gambar makanan berkalori tinggi menginduksi modulasi awal aktivitas saraf yang membangkitkan rasa di insula / operkulum frontal (FOP) dalam 100 ms setelah onset rasa. Pola hasil seperti itu dengan jelas menunjukkan bahwa informasi visual mengenai kandungan energi makanan memodulasi representasi rasa selama tingkat awal pengkodean stimulus di area rasa primer. Perbedaan aktivasi selanjutnya yang terlihat di OFC (pada latensi 180 ms), dan yang berkorelasi positif dengan evaluasi rasa hedonis, diikuti oleh modulasi aktivasi berikutnya di insula / FOP pada latensi sekitar 360 md. Aktivasi yang terlambat ini menunjukkan evaluasi ulang hedonis interoceptive dari rasa berdasarkan kandungan energi yang dirasakan dari gambar makanan.
Dalam beberapa hal, seseorang dapat mempertanyakan di sini apakah penampilan pengalaman sensorik terkait makanan yang ditingkatkan secara digital, seperti aplikasi penciuman (misalnya, lihat http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), rasa virtual (Ranasinghe et al., 2011), simulasi memasak permainan komputer (mis. Memasak Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), dan pengalaman makanan realitas virtual (http://www.projectnourished.com/), tidak peduli seberapa realistis mereka mungkin, mungkin sebenarnya memiliki efek yang berlawanan dengan yang mereka pasarkan sendiri. Bahkan ada pembicaraan tentang makanan 3D VR yang disempurnakan blog (lihat Persepsi Fixe, oleh Matheus De Paula Santos dari Myo Studios). Menurut Swerdloff (2015): "Myo Studios mengandalkan gagasan bahwa memberikan pengalaman visual yang ditingkatkan melalui realitas virtual akan sangat meningkatkan taruhan blog makanannya. Pengguna akan bisa "duduk di depan steak dari beberapa restoran, meskipun tidak ada reservasi selama tiga bulan." ... DePaulaSantos memberi tahu saya, "Salah satu harapan saya adalah tidak hanya mengambil foto makanan, tetapi juga dapat menghidupkannya. Jika Anda melihat steak mendesis di depan Anda, itu hanya satu cara untuk merangsang lebih banyak indera."
3.4. Ringkasan sementara
Jadi, apa yang telah kita lihat sejauh ini adalah bahwa otak manusia adalah organ tubuh yang paling menuntut dalam hal konsumsi energi, yang merupakan salah satu fungsi utama dari fungsi otak adalah untuk menemukan sumber makanan bergizi, bahwa gambar makanan berenergi tinggi secara istimewa menerima sumber daya pemrosesan, dan bahwa presentasi visual gambar makanan yang tidak disensor dapat menyebabkan perubahan besar dalam aktivitas otak, terutama pada individu yang lapar. Pada titik inilah kita perlu mempertimbangkan perubahan wajah lanskap makanan bagi manusia selama abad kedua puluh: Dari pemburu-pengumpul yang berevolusi dengan cara seleksi alam, kami semakin berkembang menjadi konsumen super, pemangsa utama sumber daya alam terbatas planet ini. Pencarian kami untuk makanan tidak lagi terjadi di alam liar, tetapi melibatkan produksi makanan industri di satu sisi, dan navigasi pembeli di lorong supermarket (dan semakin online) di sisi lain (Sobal & Wansink, 2007).
Banyak yang berpendapat bahwa kelebihan pasokan makanan telah menyebabkan meningkatnya krisis obesitas yang dihadapi oleh banyak negara di negara maju (misalnya, Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Organisasi Kesehatan Dunia, 1998). Salahkan di sini sering diletakkan di pintu perusahaan makanan global (Moss, 2013), memompa makanan adiktif, yang dirancang untuk mencapai 'titik kebahagiaan' dalam hal gula, garam, lemak, dll. (Moskowitz dan Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Namun, tujuan kami pada bagian berikut ini adalah untuk melihat lebih dekat pada peran potensial dari penglihatan, dan khususnya paparan yang tumbuh terhadap gambar makanan tinggi lemak yang menggugah selera dalam memperburuk konsumsi makanan kita yang terlalu banyak.
4. Makan dengan mata kita: Kelaparan visual di era digital
Seperti yang kita lihat sebelumnya, 'kelaparan visual' dapat didefinisikan sebagai keinginan alami, atau dorongan, untuk melihat gambar makanan dan susunan berikutnya dari respon saraf, fisiologis, dan perilaku yang dihasilkan dari paparan individu terhadap gambar makanan - biasanya menyiratkan tidak masuk akal ( visual) stimulasi tanpa adanya makanan yang sebenarnya. Keberadaan fenomena ini bisa diletakkan sejak dini Pleistosen adaptasi dengan kenyamanan melihat makanan, yang berarti manusia purba memiliki energi yang cukup untuk bertahan hidup selama beberapa hari lagi. Munculnya lukisan dan seni visual memungkinkan untuk menggambarkan makanan tanpa benar-benar hadir. Belakangan ini, tampilan cetak, dan sesudahnya layar digital - yang kehadirannya dalam kehidupan sehari-hari manusia modern melihat pertumbuhan yang eksponensial - telah menjadikan kehadiran makanan virtual ada di mana-mana. Seperti yang dikemukakan dalam artikel ini, paparan rutin terhadap makanan virtual mungkin memperburuk kelaparan fisiologis kita lebih sering daripada yang dibutuhkan, karena serangkaian respons saraf, fisiologis, dan perilaku yang terkait dengan melihat makanan. Mengingat fakta bahwa semakin banyak populasi dunia yang hidup di lingkungan obesogenik, ini tampaknya tidak membantu dalam menyelesaikan penyakit terkait makanan tertentu yang mahal yang menjadi perhatian bagi organisasi berpengaruh dan pembuat kebijakan publik tertentu, belum lagi lingkungan konsekuensi yang berkaitan dengan pertumbuhan produksi makanan tersebut. Kami percaya bahwa membahas dan memahami pentingnya penyajian visual makanan secara unimodal dalam lingkungan saat ini adalah penting dalam hal mengarahkan populasi ke arah perilaku dan pilihan makanan yang lebih tepat, subjek yang sangat penting mengingat fakta bahwa beberapa tantangan terbesar yang dihadapi umat manusia adalah terkait dengan konsumsi makanan dan sistem makanan - kesehatan, konsumsi daging yang berlebihan, penggunaan sumber daya alam, pengelolaan air, penggunaan lahan - untuk menyebutkan beberapa saja.
Dalam masyarakat pada umumnya, ada kesadaran yang berkembang tentang betapa banyak orang suka mengambil foto makanan yang mereka pesan di restoran, dan koki yang ingin merancang makanan dengan cara yang paling menyenangkan. Semakin banyak, akan terlihat bahwa orang menghabiskan lebih banyak waktu melihat gambar virtual dari makanan yang membangkitkan selera, dan kurang memperhatikan makanan yang sebenarnya dikonsumsi (lihat Ara. 3). Lebih buruk lagi, banyak dari kita makan sambil menonton layar tanpa berpikir (TV, atau smartphone), gagal memusatkan perhatian kita pada pengalaman rasa yang mungkin merupakan sumber yang lebih rendah kekenyangan, dan asupan makanan berkalori lebih tinggi: Kesenangan melihat makanan virtual (rasa lapar akan gambar, atau 'penggembalaan digital') saat makan dalam beberapa hal menggantikan kenikmatan melihat hal yang nyata. Dan sementara beberapa orang mungkin tergoda untuk melihat ini sebagai kesalahan industri / pemasar, penting untuk diingat, mengingat semakin populernya konsumen yang mengambil gambar makanan,17 bahwa masalah di sini tampaknya, paling tidak sebagian, disebabkan oleh diri sendiri.18
Ara. 3. Apa dampaknya, dan apa penyebabnya, kecanduan pornografi makanan kita yang berkembang (Victor, 2015b)?
4.1. Dari memasak nyata untuk makan virtual
Di sini, orang mungkin juga ingin mempertimbangkan konsekuensi dari meningkatnya ketergantungan kita pada makanan olahan, didorong oleh harga yang rendah dan kenyamanannya (misalnya, Moss, 2013). Menurut Eric Schlosser (2001, p. 121), dalam bukunya yang terlaris Fast Food Nation: "sekitar 90% dari uang yang dihabiskan oleh orang Amerika Utara untuk makanan digunakan untuk membeli makanan olahan” Perhatikan bahwa di samping konsekuensi kesehatan negatif yang biasanya terkait dengan diet yang melibatkan konsumsi makanan dalam jumlah besar (lihat Moss, 2013), satu konsekuensi yang sedikit dipertimbangkan adalah bahwa ketika makanan sudah disiapkan sebelumnya, semua isyarat sensorik (termasuk visual) yang biasanya terkait dengan persiapan makanan pada dasarnya dihilangkan. Mungkin saja, bahwa saat ini obsesi dengan melihat orang lain memasak di televisi, dan membaca buku resep (gastroporn) yang tak berujung (Allen, 2012, Baumann, 1996) dapat dibingkai sebagai implisit strategi koping dirancang untuk menebus hilangnya semua sensasi yang berhubungan dengan memasak (semacam kenyamanan virtual jika Anda mau; Prince, 2014)? Sebagai Allen (2012, p. 74) Catatan, tentu perlu ada beberapa alasan mengapa sekarang ada begitu banyak buku masak di luar sana daripada siapa pun yang bisa memasak dari seumur hidup. Dan apa dampaknya, seseorang harus bertanya, tunduk pada rasa lapar kita untuk gambar visual dari makanan pada pola konsumsi kita (Boyland et al., 2011)?
4.2. Menggunakan gambar visual untuk mendorong makan sehat
Sebagai penutup, perlu dicatat bahwa sementara peningkatan paparan visual pada gambar makanan secara umum telah dibingkai memiliki dampak negatif pada konsumsi makanan masyarakat, ini tidak selalu menjadi masalah jika stimulasi visual dikuratori dengan benar, dan digunakan pada waktu yang tepat. (Lihat juga Boulos et al., 2012). Faktanya, ada situasi tertentu di mana peningkatan paparan visual terhadap gambar makanan sebenarnya dapat memberikan efek menguntungkan atas perilaku makanan orang. Jadi, misalnya, anak-anak muda yang menyukai sayuran dapat ditingkatkan hanya dengan memaparkannya pada gambar sayuran tersebut (misalnya, dalam buku; Houston-Harga et al., 2009, Houston-Harga et al., 2009). Menariknya, paparan visual pada gambar makanan juga dapat menyebabkan rasa kenyang: Mirip dengan pengurangan kelaparan secara bertahap yang terlihat selama konsumsi aktual (Redden & Haws, 2013), bahkan hanya simulasi konsumsi dapat mengurangi kelaparan (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010). Morewedge dkk. mendemonstrasikan bahwa tindakan membayangkan memakan M & M dalam jumlah besar (vs. sejumlah kecil) secara signifikan mengurangi konsumsi permen ini selanjutnya oleh orang-orang. Mungkin yang lebih mengejutkan lagi, adalah temuan terbaru yang menunjukkan bahwa hanya dengan melihat 60 (vs 20) gambar makanan yang terkait dengan pengalaman rasa tertentu (misalnya asin) menurunkan kenikmatan orang akan pengalaman rasa yang serupa selama konsumsi (Larson, Redden, & Elder, 2014).
Manfaat lain, lebih tidak langsung, dari paparan gambar makanan terkait dengan pekerjaan semakin banyak peneliti yang menyajikan gambar makanan visual (misalnya, melalui internet) dalam pengaturan eksperimental - yaitu, untuk menilai preferensi orang untuk satu konfigurasi elemen versus yang lain (misalnya, Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Hasil penelitian tersebut diharapkan akan semakin banyak digunakan untuk membantu penyedia makanan mengoptimalkan presentasi visual dari makanan yang mereka sajikan, dan suatu hari bahkan dapat memberi makan ke kebijakan kesehatan masyarakat dan konten makanan virtual yang dirancang dengan cerdik. Orang tentu bisa melihat bagaimana mencari tahu bagaimana membuat makanan sehat lebih menarik secara visual suatu hari nanti berpotensi memainkan peran dalam hal mendorong orang untuk makan lebih sehat (lihat Michel et al., 2014).19
Dan, melihat sedikit lebih jauh ke masa depan, akan menarik untuk melihat bagaimana berbagai teknologi baru augmented dan virtual (AR dan VR, masing-masing) yang saat ini mulai muncul di konferensi teknologi, dan kadang-kadang, di pasar, akan memungkinkan pengunjung di masa depan untuk makan satu makanan sambil secara bersamaan melihat yang lain (misalnya, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima dan Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). Sistem AR yang digunakan oleh Okajima et al. dapat mengubah tampilan visual dari makanan apa pun, termasuk minuman secara real time. Yang penting, ini dapat dilakukan tanpa perlu ada penanda untuk ditempatkan pada makanan itu sendiri. Dalam kondisi ini, mengubah tampilan visual makanan terbukti secara dramatis mengubah rasa, serta tekstur yang dirasakan, dari makanan, seperti kue dan sushi (lihat Ara. 4). Di sini, orang bisa membayangkan konsumen melihat apa yang tampak seperti makanan yang sangat diinginkan, tetapi tidak sehat, yang sebenarnya memakan alternatif yang sehat.
Ara. 4. Gambar foto dari demo sushi AR. (A) dan (C) Sushi asli (tuna) di sebelah kiri dan versi yang ditambah (tuna lemak dan salmon, masing-masing) di sebelah kanan. (B) Aksi tangan digunakan sebagai pemicu untuk mengubah tekstur visual. Lihat http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html untuk sebuah video. [Video milik Prof. Katsunori Okajima, Departemen Ilmu Lingkungan & Informasi, Universitas Nasional Yokohama, Jepang.]
5. Kesimpulan
Salah satu fungsi utama, atau tantangan, yang dihadapi oleh otak adalah untuk menemukan makanan bergizi dan untuk menghindari menelan zat-zat yang mungkin beracun atau berbahaya. Sementara indera pengecap (pencicipan), penciuman (penciuman), dan tekstur (sentuhan atau somatosensasi-oral) memberikan arbiter tertinggi dari makanan. palatabilitas, itu adalah indra penglihatan yang menyediakan cara mencari makan yang jauh lebih efektif, memperkirakan makanan mana yang mungkin aman dan bergizi untuk dikonsumsi, dan menghasilkan harapan-harapan yang akan membatasi pengalaman konsumsi. Kontemporer neuroscience menunjukkan betapa kuatnya isyarat tentang pemandangan makanan yang menarik bagi otak, terutama otak orang yang lapar.
Mengingat saat ini kegemukan krisis (Flegal, Carroll, Ogden, & Curtin, 2010), tampaknya disarankan untuk memberi perhatian khusus pada faktor lingkungan apa pun yang dapat memengaruhi hubungan kita dengan makanan, dan berpotensi membuat otak peka terhadap rangsangan makanan (lihat Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Menurut badan penelitian yang telah digariskan di sini, salah satu faktor kandidat yang paling layak untuk dilihat lebih dekat adalah meningkatnya prevalensi gambar makanan berlemak tinggi yang mengelilingi kita dalam lanskap makanan nyata dan virtual. Yang terpenting, pertanyaan yang belum mendapatkan jawaban yang memuaskan adalah apa dampak dari semua gambar makanan yang menarik itu terhadap perilaku konsumsi orang-orang di dunia Barat yang sama-sama dibanjiri kesempatan untuk makan, dan pada saat yang sama dibombardir dengan gastroporn (lih. Berthoud, 2011). Di tahun-tahun mendatang, menjawab pertanyaan semacam itu sepertinya akan menjadi semakin penting bagi kita yang 'cukup beruntung' untuk dikelilingi oleh banyak makanan, baik nyata maupun virtual.
Mengingat peran penting yang dimainkan makanan dalam membantu kita menjalani hidup yang panjang dan sehat, salah satu tantangan utama yang diuraikan di sini menyangkut sejauh mana sistem / biologi sensor pencarian makanan kita, yang berevolusi dalam lingkungan pra-teknologi dan kekurangan pangan, mampu beradaptasi dengan lanskap makanan yang cepat berubah (kadang-kadang berlimpah), di mana teknologi memainkan peran penting dalam menginformasikan keputusan (sadar dan otomatis) kami.
Bersaing kepentingan
Para penulis menyatakan tidak ada kepentingan yang bersaing.
Kontribusi penulis
CS, CM, OP, dan AC berkontribusi pada penulisan makalah ini. Semua penulis membaca dan menyetujui versi final naskah.
Ucapan Terima Kasih
CS ingin mengakui AHRC Memikirkan Kembali hibah Senses (AH / L007053 / 1). KO ingin mengakui Hibah JSPS KAKENHI (23135511 dan 25135715).
Referensi
- Abbar et al., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y., & Weber, I. (2015). Anda menge-Tweet apa yang Anda makan: Mempelajari konsumsi makanan melalui Twitter. Makalah disajikan pada CHI 2015, April 18 – 23, Seoul, Republik Korea. tersedia dari arXiv: 1412.4361 pada 10.05.15.
- Adema, 2000
- P. AdemaKonsumsi yang berubah-ubah: Makanan, televisi, dan ambiguitas modernitasJurnal Budaya Amerika, 23 (2000), hlm. 113-123
- Aiello dan Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerHipotesis jaringan mahal: Otak dan sistem pencernaan dalam evolusi manusia dan primataAntropologi Saat Ini, 36 (1995), hlm. 199-221
- Alexander, 2014
- Alexander, H. (2014). Koki Prancis membalas foto 'pornografi' di restoran mereka. Telegraph, 16 Februari. Diunduh darihttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> pada 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenPikiran omnivora: Hubungan kami yang berkembang dengan makananHarvard University Press, London, UK (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanOtak yang berkembangPenerbitan Ilmiah Amerika, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Memasak dan bersantap di Imperial Rome (c. Abad 1st; JD Vehling, Trans.) Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Serangga dan bunga: Biologi kemitraan (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.) Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannKehidupan dalam fragmen: Esai dalam moralitas postmodernBlackwell, Oxford, UK (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Siap, mantap, lihat. The Age, Epicure, 2 Maret.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudMetabolik dan dorongan hedonis dalam kontrol saraf nafsu makan: Siapa bosnya?Pendapat saat ini dalam Neurobiologi, 21 (2011), hal. 888-896
Borzekowski dan Robinson, 2001
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). FoodTube Jamie Oliver: Mengapa dia mengambil revolusi makanan online. Penjaga, 22 Juni.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Diunduh pada 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restoran layanan harian yang paling dicari di negara ini. Majalah Perhotelan, 24 Juni.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Diunduh pada 06.04.15.
Clay, 2014Clay, X. (2014). Apakah salah memotret makanan Anda di restoran? Telegraph, 19 Februari. Diunduh darihttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> pada 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Seperti apa bentuk 100 kalori? Dari sepertiga muffin hingga sepotong keju - Kami mengungkapkan berapa banyak makanan favorit yang bisa Anda makan. DailyMail Online, 29 April. Diunduh darihttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> pada 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Lampu, kamera, brokoli! Konsep restoran baru yang sepenuhnya dibangun di sekitar makanan layak Instagram menyajikan makanan di atas piring berputar dengan dudukan telepon bawaan. DailyMail Online, 6 Mei. Diunduh darihttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> pada 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Makan dan kemudian tweet, cara modern untuk makan yang mendorong koki untuk mengalihkan perhatian: Koki terkemuka telah mengamati meningkatnya jumlah pelanggan yang mengambil foto makanan mereka untuk profil media sosial atau blog, hingga membuat jengkel tamu lain. The Daily Telegraph, 27 Januari. Diunduh darihttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> pada 05.11.14.
Badan Standar Makanan, 2003Badan Standar Makanan (2003). Garam dalam temuan survei makanan siap saji. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi et al., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., & Hirose, M. (2012). Persepsi kenyang yang bertambah: Mengontrol konsumsi makanan dengan mengubah ukuran makanan yang terlihat dengan augmented reality. Di Prosiding 2012 ACM faktor tahunan konferensi manusia dalam sistem komputasi; CHI 2012, Mei 5 – 10, 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal menetapkan hukum di foto meja makan. Telegraph, 13 Februari. Diunduh darihttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> pada 18.04.15.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, dkk. (2014). Kesehatan dan kesenangan dalam pilihan makanan makanan: Perbedaan individu dalam sistem nilai otak. Poster dipresentasikan pada simposium satelit konferensi konsumen neurosains konferensi tahunan, September 25th, Miami, Florida.
Piqueras-Fizman and Spence, 2015
Prince, 2014Prince, R. (2014). Cara kami memberi makan 434 jam masakan TV seminggu - Tapi semakin banyak yang ditampilkan, semakin sedikit kami memasak. Daily Mail online, 26 September. Diunduh darihttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> pada 13.05.15.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H., & Gopalakrishnakone, P. (2011, November). Komunikasi rasa dan bau digital. Di Prosiding konferensi internasional 6th pada jaringan area tubuh (hal. 78 – 84). ICST (Institut Ilmu Komputer, Sosial-Informatika dan Teknik Telekomunikasi).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Plate spinning: Bahan rahasia koki yang cerdas. Penjaga, 12 Mei. Diunduh darihttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> pada 15.05.15.
Gembala, 2014Shepherd, GM (2014). Neurogastronomi. Ceramah undangan yang diberikan pada simposium interdisipliner rasa, Agustus 11 – 12, Kopenhagen, Denmark.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift akan membuat makan malam terasa lebih enak. Wired, Januari. Diunduh darihttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> pada 17.05.15.
Spence dan Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Makan lembah yang luar biasa: Di dalam dunia realitas virtual makanan. Munchies, 13 April. Kudapan. Diunduh darihttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> pada 18.04.15.
Van den Bos dan de Ridder, 2006
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Apakah ini makanan masa depan? Eksperimen realitas virtual memungkinkan Anda makan apa pun yang Anda inginkan tanpa khawatir tentang kalori atau alergi. DailyMail Online, 8 Januari. Diunduh darihttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> pada 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Jadikan latar belakang Anda buram, jangan pernah menggunakan flash dan jangan gunakan filter berlebihan: Bagaimana mengubah gambar makanan Anda menjadi pornografi makanan Instagram dalam langkah-langkah sederhana 12. DailyMail Online, 28 April 2015. Diunduh darihttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> pada 29.04.15.
Organisasi Kesehatan Dunia, 1998
- 1
Sementara penampilan makanan itu sendiri bukan merupakan penguat utama, gambar makanan dapat memperoleh sifat positif seperti itu melalui Pavlovian-Instrumental Transfer (misalnya, lihat Talmi, Seymour, Dayan, & Dolan, 2008). Perhatikan juga bahwa paparan terhadap gambar makanan yang sudah dikenal kemungkinan akan menghasilkan proses kognitif seperti pengambilan ingatan yang relevan dan evaluasi hedonis yang telah disimpan selama paparan sebelumnya, dan pengalaman dengan, makanan yang bersangkutan (misalnya, Berthoud dan Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Padahal, tentu saja, penyebutan juga harus dilakukan di sini Wrangham's (2010) saran menarik bahwa pengenalan api (memasak) akan secara dramatis meningkatkan efisiensi energi yang berhubungan dengan makanan nenek moyang kita, dengan memungkinkan mereka menghabiskan lebih sedikit waktu mencari makan, mengunyah, dan mencerna. Homo erectus dengan demikian akan mengembangkan saluran pencernaan yang lebih kecil dan lebih efisien yang akan membebaskan lebih banyak energi, sehingga memungkinkan pertumbuhan otak lebih lanjut (lihat juga Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams, dan White (2012) menemukan bahwa resep koki TV lebih tinggi lemak, lemak jenuh, dan natrium daripada yang direkomendasikan oleh pedoman nutrisi Organisasi Kesehatan Dunia.
- 4
Istilah ini, yang sekarang telah masuk ke Collins English Dictionary, didefinisikan sebagai 'representasi makanan dengan cara yang sangat sensual' Istilah ini pertama kali diperkenalkan oleh Alexander Cockburn, dalam sebuah artikel 1977 yang muncul di Internet New York Ulasan Buku, dan digunakan untuk menekankan pada tampilan visual makanan (lihat Poole, 2012, hlm. 59).
- 5
Menurut seorang komentator, perhatian kontemporer dengan presentasi makanan dapat ditelusuri kembali ke awal 1970, dengan kemunculan simultan dari fotografi makanan dan media makanan: “Sungguh, kekhawatiran dengan bagaimana makanan tampak dapat ditelusuri kembali ke munculnya masakan nouvelle. Gambar-gambar hidangan ini telah menempatkan diri mereka dalam pikiran masyarakat. Masakan Nouvelle pada dasarnya fotogenik ... Pikirkan foto-foto berwarna cerah dari hidangan ini, yang telah menjadi eponim dengan pemberian resep."(Halligan, 1990, hlm. 121; Lihat juga Cerdas, 1994). Dalam hal pornografi makanan di TV, Ray (2007) menggambarkannya sebagai terjadi “ketika kita membayangkan memasak dan makan sambil menonton orang lain benar-benar melakukannya” Yang lain menggambarkannya sebagai 'foodatainment'(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, hal. 1112) dengan kata lain: "Dari sudut pandang analisis evolusi kita, alasan manusia yang hidup di masyarakat industri modern cenderung makan berlebihan adalah karena kehadiran, harapan, atau bahkan pemikiran tentang makanan dengan nilai insentif positif tinggi mendorong kelaparan."
- 7
Memang, ada bahaya yang sangat nyata bahwa dengan membuat makanan semenarik mungkin secara visual, yaitu, dengan mengidealkan penampilan visualnya, kita kadang-kadang akhirnya melupakan, atau meremehkan, pentingnya rasa, makanan yang benar-benar terasa enak, atau yang bersumber secara etis.
- 8
Lihat Marks & Spencer kampanye makanan baru-baru ini, untuk satu contoh yang sangat menggugah (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Di sini, sebuah analogi dapat ditarik dengan perdebatan yang sedang berlangsung tentang konsekuensi negatif pada masyarakat dari variasi pornografi yang tidak dapat dimakan (misalnya, Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuth and Check, 1985, Olmstead et al., 2013). Bahkan, hubungan antara seks dan makanan, dua penguat utama adalah topik yang menunggu studi akademis menyeluruh (misalnya, lihat Crumpacker, 2006, untuk pengantar yang menarik). Dan menurut Jamie Oliver, seorang koki dan pengusaha makanan yang sangat berpengaruh, "makanan" adalah istilah kedua yang paling dicari di Internet setelah itu, Anda dapat menebaknya, pornografi (misalnya, Cadwalladr, 2014; Lihat juga Carter, 2014).
- 10
Menurut Paus dkk. (2015), orang-orang, terutama wanita, dapat menggunakan televisi makanan sebagai saluran untuk perilaku aktual yang tidak begitu dapat diterima dalam masyarakat saat ini, program memasak dapat menawarkan kesenangan secara perwakilan. Paus dkk. selanjutnya mengatakan bahwa: "Karena banyak acara memasak menormalkan konsumsi berlebih dan kepuasan, tidak mengherankan jika kebiasaan kuliner dipengaruhi secara negatif."(Pope et al., 2015, hal. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, hal. 43) letakkan: "Makan tidak hanya dipicu oleh rasa lapar tetapi juga dengan melihat makanan. Melihat makanan yang menggugah selera saja dapat memicu keinginan dan makan makanan, meskipun ada banyak variasi dalam hal ini "sensitivitas makanan eksternal" (EFS). Karena peningkatan EFS dikaitkan dengan makan berlebihan, mengidentifikasi korelasi sarafnya penting untuk memahami epidemi obesitas saat ini. "
- 12
Menariknya, bagaimanapun, besarnya efek yang didorong oleh stimulus, atau eksogen, spasial tidak terpengaruh oleh jenis gambar yang ditunjukkan secara visual, sehingga menunjukkan bahwa penyajian gambar makanan memiliki efek yang lebih umum pada motivasi / gairah peserta. tingkat daripada secara khusus meningkatkan penangkapan atensi spasial.
- 13
Perhatian visual dari peserta Cina di Zhang and Seo (2015) Studi diarahkan ke makanan dalam gambar sedikit lebih lambat daripada yang terjadi pada peserta Amerika Utara yang perilakunya dinilai.
- 14
As Gordon Shepherd (2014) memasukkannya baru-baru ini dalam presentasi konferensi: "Flavour melibatkan otak lebih dari aktivitas lainnya."
- 15
Meskipun menarik, ternyata sebenarnya ada ketidakcocokan yang cukup antara rasa kenyang yang diharapkan dari makanan (sebagaimana dinilai dari penampilan visualnya) dan kandungan energi aktualnya (misalnya, Brunstrom, Shakeshaft, & Scott-Samuel, 2008; Lihat juga Davies, 2015, Jimenez et al., 2015).
- 16
Tentu saja, sulit untuk menangkap situasi realistis dari konsumsi makanan sementara partisipan seseorang masih berada dalam pemindai otak; Lihat Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
Ini semua mungkin berujung pada fakta bahwa, lebih mudah untuk meningkatkan (atau meretas) kesenangan estetika makanan di layar, berkat meningkatnya definisi tinggi kamera portabel dan filter yang dibuat sebelumnya (Instagram), dan, pada tingkat profesional, teknologi tersedia untuk memperindah rendering visual makanan. Memang, semakin banyak yang melihat rekomendasi eksplisit kepada publik dengan judul seperti: "Cara mengubah gambar makanan membosankan Anda menjadi pornografi makanan Instagram”(Mis. Lihat Victor, 2015b)
- 18
Menariknya, fakta bahwa stimulasi visual begitu kompleks di alam mungkin menjadi salah satu alasan mengapa perhatian kita begitu mudah ditangkap oleh layar, bahkan saat makan. Masalahnya mungkin, kemudian, bahwa jika perhatian kita diarahkan pada rangsangan visual saat makan, ini dapat mengakibatkan berkurangnya rasa kenyang dan dengan demikian menyebabkan asupan energi yang lebih tinggi (misalnya, Boulos et al., 2012, Braude dan Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinson dan Matheson, 2014).
- 19
Perhatikan bagaimana penelitian semacam itu dengan kuat didasarkan pada keyakinan bahwa harapan tentang makanan yang telah ditetapkan secara visual akan memperkuat pengalaman selanjutnya jika kita benar-benar dapat mencicipi apa pun yang kita lihat (lihat Piqueras-Fizman & Spence, 2015, untuk ulasan).
;