โดย - จอร์แดนเกนส์ลูอิส ประสาทวิทยาผู้สมัครปริญญาเอกวิทยาลัยแพทยศาสตร์เพนซิลเวเนีย
March 01, 2015
ฉันมีฟันหวานมาก ฉันมีเสมอ แอนดรูว์เพื่อนนักเรียนและเพื่อนร่วมงานของฉันได้รับผลกระทบอย่างเท่าเทียมกันและอาศัยอยู่ในเฮอร์ชีย์เพนน์“ ช็อคโกแลตแคปิตอลออฟเดอะเวิลด์” ไม่ได้ช่วยเราอย่างใดอย่างหนึ่ง
แต่แอนดรูว์เก่งกว่าฉัน เมื่อปีที่แล้วเขาเลิกทำขนมเข้าพรรษา ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันกำลังเดินตามรอยเท้าของเขาในปีนี้ แต่ถ้าคุณงดทานขนมเข้าพรรษาในปีนี้นี่คือสิ่งที่คุณคาดหวังได้ในอีก 40 วันถัดไป
น้ำตาล: รางวัลธรรมชาติการแก้ไขที่ผิดธรรมชาติ
ในประสาทวิทยาศาสตร์อาหารเป็นสิ่งที่เราเรียกว่า "รางวัลธรรมชาติ" เพื่อให้เรามีชีวิตรอดในรูปแบบสิ่งต่าง ๆ เช่นการกินการมีเพศสัมพันธ์และการเลี้ยงดูผู้อื่นจะต้องเป็นที่น่าพอใจในสมองเพื่อให้พฤติกรรมเหล่านี้
วิวัฒนาการส่งผลให้เกิดเส้นทางเดินของ mesolimbic ซึ่งเป็นระบบสมองที่ถอดรหัสรางวัลตามธรรมชาติเหล่านี้ให้กับเรา เมื่อเราทำสิ่งที่น่าพอใจกลุ่มของเซลล์ประสาทที่เรียกว่า ventral tegmental area ใช้ neurotransmitter dopamine ส่งสัญญาณไปยังส่วนหนึ่งของสมองที่เรียกว่านิวเคลียส accumbens
การเชื่อมต่อระหว่างนิวเคลียส accumbens และเยื่อหุ้มสมองส่วนหน้าของเราสั่งการเคลื่อนไหวของมอเตอร์ของเราเช่นการตัดสินใจว่าจะกัดเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยอีกชิ้นหรือไม่ เยื่อหุ้มสมองส่วนหน้ายังเปิดใช้งานฮอร์โมนที่บอกร่างกายของเรา:“ เฮ้เค้กนี้ดีจริงๆ และฉันจะจำได้ว่าสำหรับอนาคต”
“ ฮอร์โมนบอกร่างกายของเราว่า 'เฮ้เค้กนี้ดีจริงๆ และฉันจะจำสิ่งนั้นไว้ในอนาคต '”
แน่นอนว่าอาหารทุกชนิดนั้นไม่คุ้มค่าเท่ากัน พวกเราส่วนใหญ่ชอบขนมหวานมากกว่าอาหารที่มีรสเปรี้ยวและขมเพราะวิวัฒนาการทางเดินของ mesolimbic ของเราตอกย้ำว่าสิ่งที่หวานให้แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกายของเรา
เมื่อบรรพบุรุษของเราไปขับไล่ผลเบอร์รี่เช่นรสเปรี้ยวหมายถึง“ ยังไม่สุก” ในขณะที่ความขมขื่นหมายถึง“ การเตือน - พิษ!”
ผลไม้เป็นสิ่งหนึ่ง แต่อาหารที่ทันสมัยมีชีวิตของตัวเอง ทศวรรษที่ผ่านมาเป็นที่คาดกันว่าชาวอเมริกันบริโภค 22 โดยเฉลี่ยต่อช้อนชาของน้ำตาลที่เพิ่มต่อวันซึ่งเท่ากับปริมาณแคลอรี่ 350 ที่เพิ่มขึ้น มันอาจเพิ่มขึ้นตั้งแต่นั้นมา ไม่กี่เดือนที่ผ่านมาผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งแนะนำว่าชาวอังกฤษโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำตาล 238 หนึ่งช้อนชาในแต่ละสัปดาห์
วันนี้ด้วยความสะดวกสบายสำคัญกว่าที่เคยมีมาในการเลือกอาหารของเรามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเจออาหารแปรรูปและอาหารเตรียมที่ไม่ได้เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติการเก็บรักษาหรือทั้งสองอย่าง
น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาเหล่านี้มีความลับและไม่เป็นที่รู้จักของพวกเราหลายคน ในวิธีที่ยาเสพติดเช่นนิโคตินโคเคนและเฮโรอีนจี้เส้นทางการให้รางวัลของสมองและทำให้ผู้ใช้ขึ้นอยู่กับการเพิ่มหลักฐานทางประสาทเคมีและพฤติกรรมชี้ให้เห็นว่าน้ำตาลก็เสพติดเช่นเดียวกัน
การติดน้ำตาลนั้นเป็นเรื่องจริง
“ สองสามวันแรกนั้นค่อนข้างขรุขระ” แอนดรูว์บอกฉันเกี่ยวกับการผจญภัยไร้น้ำตาลของเขาเมื่อปีที่แล้ว “ เกือบจะรู้สึกเหมือนคุณกำลังขับสารพิษออกจากยา ฉันพบว่าตัวเองกินคาร์โบไฮเดรตมากเพื่อชดเชยการขาดน้ำตาล "
การติดยาเสพติดมีองค์ประกอบหลัก ๆ อยู่สี่อย่าง: การถอน, การถอน, ความอยาก, และการแพ้ข้าม (ความคิดที่ว่าสารเสพติดอันหนึ่งมีอิทธิพลต่อคนที่ติดสิ่งอื่น) ส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดถูกพบในรูปแบบการเสพติดสัตว์ - หรือน้ำตาลรวมถึงยาเสพติด
การทดลองทั่วไปจะเป็นเช่นนี้: หนูถูกลิดรอนอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในแต่ละวันจากนั้นให้เวลา 12 ชั่วโมงในการเข้าถึงสารละลายน้ำตาลและอาหารสัตว์ทั่วไป หลังจากหนึ่งเดือนของการติดตามรูปแบบรายวันนี้หนูแสดงพฤติกรรมคล้ายกับยาเสพติด
“ ชาวอังกฤษโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำตาล 238 หนึ่งช้อนชาต่อสัปดาห์”
พวกเขาจะดื่มด่ำกับสารละลายน้ำตาลในช่วงเวลาสั้น ๆ มากกว่าอาหารปกติ พวกเขายังแสดงสัญญาณของความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้าในช่วงระยะเวลาการอดอาหาร หนูที่ได้รับการรักษาด้วยน้ำตาลหลายคนที่สัมผัสกับยาเสพติดในภายหลังเช่นโคเคนและ opiates จะแสดงพฤติกรรมที่สัมพันธ์กับยาเสพติดเมื่อเปรียบเทียบกับหนูที่ไม่ได้กินน้ำตาลล่วงหน้า
เช่นเดียวกับยาเสพติดน้ำตาลที่มีโดพามีนหลั่งในนิวเคลียส accumbens ในระยะยาวการบริโภคน้ำตาลปกติจะเปลี่ยนการแสดงออกของยีนและความพร้อมของตัวรับโดปามีนทั้งในสมองส่วนกลางและสมองส่วนหน้า
โดยเฉพาะน้ำตาลจะเพิ่มความเข้มข้นของตัวรับ excitatory ที่เรียกว่า D1 แต่จะลดตัวรับชนิดอื่นที่เรียกว่า D2 ซึ่งเป็นตัวยับยั้ง การบริโภคน้ำตาลเป็นประจำยังยับยั้งการเคลื่อนไหวของโดพามีนซึ่งเป็นโปรตีนที่ปั๊มโดปามีนออกจากไซแนปส์และกลับเข้าสู่เซลล์ประสาทหลังจากยิง
กล่าวโดยย่อนั่นหมายความว่าการเข้าถึงน้ำตาลซ้ำหลายครั้งเมื่อเวลาผ่านไปนำไปสู่การส่งสัญญาณโดปามีนเป็นระยะเวลานานการกระตุ้นทางเดินของสมองที่ได้รับรางวัลมากขึ้นและความต้องการน้ำตาลมากขึ้นเพื่อกระตุ้นโดปามีน สมองมีความทนทานต่อน้ำตาลและจำเป็นต้องได้รับ“ น้ำตาลสูง” เช่นเดียวกัน
การถอนน้ำตาลก็เป็นเรื่องจริงเช่นกัน
แม้ว่าการศึกษาเหล่านี้จะดำเนินการในหนู แต่ก็ไม่ไกลเกินกว่าที่จะบอกว่ากระบวนการดั้งเดิมที่เกิดขึ้นในสมองของมนุษย์เช่นกัน “ ความอยากไม่เคยหยุดนิ่ง แต่นั่นอาจเป็นเรื่องทางจิตวิทยา” แอนดรูว์บอกฉัน “ แต่มันจะง่ายขึ้นหลังจากสัปดาห์แรก”
หนูที่มีน้ำตาลแสดงพฤติกรรมคล้ายกับยาเสพติดในทางที่ผิด ในการศึกษาในปี 2002 โดย Carlo Colantuoni และเพื่อนร่วมงานของมหาวิทยาลัยพรินซ์ตันหนูที่ผ่านกระบวนการพึ่งพาน้ำตาลทั่วไปได้รับการ "ถอนน้ำตาล" สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการงดอาหารหรือการรักษาด้วย naloxone ซึ่งเป็นยาที่ใช้ในการรักษาอาการติดยาเสพติดซึ่งจับกับผู้รับในระบบการให้รางวัลของสมอง
วิธีการถอนทั้งสองวิธีนำไปสู่ปัญหาทางร่างกายรวมถึงการพูดพล่อยฟันสั่นสะเทือนอุ้งเท้าและการสั่นศีรษะ การรักษาของ Naloxone ก็ดูเหมือนจะทำให้หนูกังวลมากขึ้นเนื่องจากพวกเขาใช้เวลาน้อยลงในอุปกรณ์ยกระดับที่ขาดผนังทั้งสองด้าน
การทดลองถอนตัวที่คล้ายกันโดยผู้อื่นยังรายงานพฤติกรรมที่คล้ายกับภาวะซึมเศร้าในงานต่างๆเช่นการทดสอบว่ายน้ำแบบบังคับ หนูในการถอนน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะแสดงพฤติกรรมที่เฉื่อยชา (เช่นลอยตัว) มากกว่าพฤติกรรมที่กำลังเคลื่อนไหว (เช่นพยายามหลบหนี) เมื่ออยู่ในน้ำแนะนำความรู้สึกไร้ประโยชน์
การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์โดย Victor Mangabeira และเพื่อนร่วมงานใน Physiology & Behavior ของเดือนนี้รายงานว่าการถอนน้ำตาลนั้นเชื่อมโยงกับพฤติกรรมหุนหันพลันแล่น ในขั้นต้นหนูถูกฝึกให้รับน้ำโดยการผลักคันโยก หลังจากการฝึกสัตว์เหล่านี้กลับไปที่กรงบ้านและสามารถเข้าถึงสารละลายน้ำตาลและน้ำหรือเพียงแค่น้ำเพียงอย่างเดียว
หลังจากวัน 30 เมื่อหนูได้รับโอกาสกดคันโยกน้ำอีกครั้งผู้ที่พึ่งพาน้ำตาลก็กดคันโยกมากกว่าครั้งควบคุมอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าสัตว์ควบคุมโดยแนะนำพฤติกรรมหุนหันพลันแล่น
“ หนูในการถอนน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะแสดงพฤติกรรมที่เฉื่อยชามากกว่าพฤติกรรมที่แอคทีฟ”
แน่นอนว่านี่เป็นการทดลองที่หนักหน่วง มนุษย์เราไม่ได้สูญเสียอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เราดื่มโซดาและโดนัทเมื่อสิ้นสุดวัน แต่การศึกษาหนูเหล่านี้ทำให้เราเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงการสนับสนุนทางเคมีประสาทของการพึ่งพาน้ำตาลการถอนและพฤติกรรม
ผ่านรายการอาหารลดน้ำหนักและหนังสือที่ขายดีที่สุดมาหลายทศวรรษเราได้คิดค้นแนวคิด“ การติดน้ำตาล” เป็นเวลานาน มีบัญชีของผู้ที่อยู่ใน“ การถอนน้ำตาล” ที่อธิบายถึงความอยากอาหารซึ่งสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคและการกินที่หุนหันพลันแล่น
นอกจากนี้ยังมีบทความและหนังสือมากมายนับไม่ถ้วนเกี่ยวกับพลังงานที่ไร้ขอบเขตและความสุขที่ค้นพบใหม่ในผู้ที่ได้สาบานตนให้เป็นคนดี แม้จะมีการแพร่หลายของน้ำตาลในอาหารของเราความคิดของการติดน้ำตาลยังคงเป็นหัวข้อต้องห้ามค่อนข้าง
คุณยังมีแรงจูงใจที่จะเลิกน้ำตาลเพื่อเข้าพรรษาหรือไม่? คุณอาจสงสัยว่าจะต้องใช้เวลานานเท่าใดจนกว่าคุณจะปลอดจากความอยากและผลข้างเคียง แต่ไม่มีคำตอบ - ทุกคนแตกต่างกันและไม่มีการศึกษาของมนุษย์ในเรื่องนี้ แต่หลังจากวัน 40 เป็นที่ชัดเจนว่าแอนดรูว์ได้เอาชนะสิ่งที่เลวร้ายที่สุดมีแนวโน้มว่าจะย้อนกลับการส่งสัญญาณโดปามีนที่เปลี่ยนแปลงไปบางส่วนของเขา “ ฉันจำได้ว่ากินครั้งแรกของฉันหวานและคิดว่ามันหวานเกินไป” เขากล่าว “ ฉันต้องสร้างความอดทนใหม่”
และเป็นร้านเบเกอรี่ประจำในเฮอร์ชีย์ฉันมั่นใจได้เลยว่าผู้อ่านเขาทำอย่างนั้น
โพสต์นี้เดิมปรากฏที่ สนทนา. เรายินดีต้อนรับความคิดของคุณที่ [ป้องกันอีเมล].
;