Hooftrekke
• Brein en visuele stelsel ontwikkeling verwant aan die verkryging van voedsel.
• Dramatiese fisiologiese en neurofisiologiese veranderinge gesien in reaksie op voedselbeelde.
• Daar is 'n gevaar dat ons groeiende blootstelling aan pragtig aangebied beelde van kos nadelige gevolge het.
• Die idee van visuele honger - die begeerte om pragtige beelde van kos te sien, en gevolglike veranderinge in die organisme, word bekendgestel.
Abstract
Een van die brein se sleutelrolse is om foerage en voeding te fasiliteer. Dit is waarskynlik nie toevallig dat die mond naby die brein by meeste diersoorte geleë is nie. Die omgewings waarin ons brein ontwikkel het, was egter baie minder groot in terme van die beskikbaarheid van voedselhulpbronne (dit wil sê voedingstowwe) as wat die geval is met die van ons wat vandag in die Westerse wêreld leef. Die groeiende vetsugkrisis is maar een van die tekens dat die mens nie so 'n goeie werk doen om die kontemporêre kos landskap te optimaliseer nie. Terwyl die skuld hier dikwels by die deure van die wêreldwye voedselmaatskappye geplaas word, bied verslawende kosse aan, wat ontwerp is om die saligheidspunt te tref ten opsigte van die aangename bestanddele (suiker, sout, vet, ens.) En die gemak van toegang tot kalorie-ryk kosse - ons wonder of daar nie ander implisiete aanwysers in ons omgewings is wat meer dikwels honger kan veroorsaak as wat dit dalk vir ons goed is nie. Hier kyk ons na die potensiële rol van visie. Spesifiek, ons bevraagteken die impak dat ons toenemende blootstelling aan beelde van gewenste kosse (wat dikwels aangedui word as 'voedselporno' of 'gastroporn') via digitale koppelvlakke mag hê, en vra of dit nie per ongeluk ons behoefte aan kos vererger nie (wat ons 'visuele honger' noem). Ons ondersoek die groeiende liggaam van kognitiewe neurowetenskap navorsing wat die diepgaande effek toon dat die besigtiging van sulke beelde op neurale aktiwiteit, fisiologiese en psigologiese reaksies en visuele aandag kan hê, veral in die 'hongerige brein'.
1. Inleiding: Die brein en kos
Dit was Apicius, die 1-eeuse Romeinse gourmand (sien Apicius, 1936), wat na bewering die frase "Ons eet eerste met ons oë"(Delwiche, 2012). Deesdae, 'n groeiende bewyse van die kognitiewe Neurowetenschappen onthul net hoe waar hierdie aphorisme werklik is (bv. sien Van der Laan, De Ridder, Viergever, & Smeets, 2011, vir 'n oorsig). Deur vroeë lewensvorme toe te laat om hul omgewings op groter afstande te ondersoek en te sintuig (dit wil sê deur hulle toe te laat om daardie stimuli in ekstrapersoonlike ruimte te sien), oë en die visuele stelsels wat daardie oë voed, ontwikkel om 'n spesie se kanse op oorlewing te verhoog, deur die doeltreffende opsporing van energie (voedsel) bronne, of voedingstowwe, binne 'n gegewe omgewingsnis te verbeter (bv. Allman, 2000, Gehring, 2014).
Foraging - die soeke na voedsame kosse - is een van die belangrikste funksies van die brein. By mense fokus hierdie aktiwiteit hoofsaaklik op visie, veral wanneer dit kom by die vind van daardie kosse waarvan ons reeds vertroud is (sien ook Laska, Freist, & Krause, 2007). Trouens, dit is voorgestel dat trichromatiese kleurvisie oorspronklik in primate ontwikkel het as 'n aanpassing wat die keuse van meer energieryke (en waarskynlik rooi) vrugte van binne-in die donkergroen bosbome (bv. Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner en Mollon, 2000). Sekerlik, 'n komplekse wisselwerking tussen diere sein wat ontwerp is om die aandag (dikwels visueel) van te vang bestuiwers en / of afstuur roofdiere was 'n sentrale deel van die mede-evolusie van beide die visuele stelsels van diere en die kleurskemas wat in beide die dier- en plantkoninkryke gebruik word (sien byvoorbeeld Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe en Skelhorn, 2005, Schaefer en Schmidt, 2013).
Om voedsame voedselbronne te vind is ongetwyfeld noodsaaklik vir menslike welsyn, 'n aktiwiteit waar visie 'n sentrale rol speel, een wat bemiddel word deur die aandag, genot en beloning stelsels, sowel as deur komplekse fisiologiese siklusse van honger (bv. Berthoud en Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van die Bos en die Ridder, 2006). Dit behoort dan ook geen verrassing te wees dat die visuele appèl 'n belangrike invloed op die algehele plesier wat voedsel ontlok, uitoefen nie (bv. Hurling and Shepherd, 2003, Spence en Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Die honger brein
Dat die oorgrote meerderheid dierespesies 'n mond ontwikkel het wat naby hul brein geleë is, is waarskynlik nie toevallig nie; Soos die bekende Britse wetenskaplike JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) het dit eens gestel: "Die feit dat die brein en die mond albei aan dieselfde kant van die liggaam is, mag nie so triviaal wees as wat dit lyk nie."(Young, 1968, p. 22). Trouens, sommige het hierdie waarneming geneem om te suggereer dat die brein dalk in diere as die derm se manier van beheer van die voedingstowwe ontwikkel kan word, en sodoende die kanse op oorlewing en voortplanting verhoog (bv. Allman, 2000). Op 'n ander manier, deur te bepaal watter voedsame kosse dit aanvaar (dit wil sê) en watter potensiële skadelike (bv. Giftige) voedsel om te verhoed of te verwerp (Piqueras-Fiszman, Kraus, & Spence, 2014), kan die mond uiteindelik 'n belangrike rol gespeel het in die leiding van kortikale ontwikkeling (bv. Allman, 2000). Weereens was dit JZ Young wat die idee in die openingsinne van een van sy vraestelle gevang het: "Geen dier kan sonder kos leef nie. Kom ons volg die gevolgtrekking hiervan: Namens voedsel is oor die belangrikste invloed in die bepaling van die organisasie van die brein en die gedrag wat die breinorganisasie dikteer."(Young, 1968, p. 21).
Die brein is die liggaam se mees energieverbruikende orgaan, wat êrens in die omgewing van 25% van bloedvloei, of liewer 25% van die beskikbare verbruikte energie (bv. Sien Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Let daarop dat hierdie syfer selfs hoër is in die pasgebore mens, waar die brein tot twee derde van die energie wat deur die ontwikkelende organisme verbruik word, absorbeer. Soos Brown noem: "In embrio's, die eerste deel van die neokorteks om te ontwikkel is die deel wat die mond en tong sal verteenwoordig ... "Aangesien die brein oor die loop van menslike evolusie groot geword het, het die eise aan die visuele stelsel Om doeltreffend nutriënte in die omgewing op te spoor sou waarskynlik ook toegeneem het.2
Dit is ongetwyfeld die geval dat die koslandskappe wat deur ons van die westerse wêreld bewoon word, baie anders is as dié van ons voorouers. In die besonder het die menslike brein ontwikkel gedurende 'n tydperk wanneer kos baie skaarser was as wat dit nou is (Caballero, 2007), en dit blyk dat ons genetiese samestelling ons oënskynlik ons na verbruik laat dryf wanneer kos geredelik toeganklik is (bv. Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Dit kan goed aangevoer word 'n visuelehonger ' - 'n konsep wat ons hier definieer as 'n natuurlike begeerte, of drang om na kos te kyk - kan wel 'n evolusionêre aanpassing wees: Ons brein het geleer om kos te geniet, aangesien dit waarskynlik die verbruik sal voorafgaan. Die outomatiese beloning wat verband hou met die gesig van voedsel beteken waarskynlik nog 'n dag van voldoende voedingstowwe vir oorlewing, en terselfdertyd sal die fisiologiese response ons liggame voorberei om daardie kos te ontvang. Ons voorstel hier is dat die gereelde blootstelling aan virtuele kosse deesdae, en die verskeidenheid neurale, fisiologiese en gedragsreaksies wat daaraan gekoppel word, moontlik te veel ons fisiologiese honger kan vererger. Sulke visuele honger is waarskynlik ook deel van die rede waarom verskeie voedselmedia al hoe meer suksesvol geword het in hierdie digitale era.
Voordat ons die potensiële rol van visuele hongersnood in die volksgezondheid bespreek, kyk ons kortliks na die bewyse wat daarop dui dat die blootstelling aan lekker beelde van voedsel (waarvan die meerderheid digitaal aangebied word, en dus op 'n oneenslike wyse) steeds belangriker word. bron van genot vir baie mense in die samelewing vandag (bv. sien Prins, 2014, Spence, 2015, vir 'n onlangse kommentaar). Ons kyk dan na die bewyse uit die kognitiewe Neurowetenschappen beklemtoon die effek dat die lees van kos beelde op beide die fisiologiese en neurale vlakke het.
3. Virtuele kos vir honger oë
Die afgelope ongeveer 50 jaar het die gewildheid van verskillende kulinêre praktyke, sowel as die opkoms van die bekende 'sjef', wydverspreid toegeneem (Hansen, 2008). Dit het gelei tot 'n onvermydelike blootstelling aan visueel vetplante kookprosedures en pragtig afgeronde skottelgoed, wat dikwels gebruik maak van voedsel wat minder as gesond is.3 Elke dag voel dit asof ons blootgestel word aan steeds meer aptytende (en tipies hoë kalorie) beelde van kos, wat sommige (dalk pejoratively) 'gastroporn' noem.4 of 'kos porno' (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Daarbenewens word die rakke van die boekwinkels toenemend onder die gewig van al die kookboeke gevul met hoëdefinisie en digitaal verbeterde kosbeelde (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; sien Myhrvold & Young, 2011, vir 'n besonder skouspelagtige voorbeeld). Daar is voorgestel dat diegene van ons wat tans in die Westerse wêreld woon, meer kookkuns op TV kyk as ooit tevore (Bellman, 2004, die Solier, 2005, Prins, 2014, Ray, 2007). Dié kosskoue kos gereeld kos sonder om noodwendig 'n gebalanseerde storie te vertel ten opsigte van die maatskaplike, gesondheids- en omgewingsgevolge van oortollige verbruik (Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Daarbenewens is die aantal ure TV wat 'n persoon kyk, positief gekorreleer met hulle liggaamsmassa-indeks (BWI; kyk Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang, & Kanarek, 2012).6 Inderdaad, laboratoriumstudies het getoon dat kyk na voedselverwante TV-programme mense se patrone van energie-inname van 'n gegewe stel beskikbare voedsel kan beïnvloed (Bodenlos & Wormuth, 2013). Dit lei ook tot 'n verhoogde kalorieverbruik in die kos wat mense uiteindelik vir hulself kook (Pous, Latimer en Wansink, 2015), alhoewel baie van ons minder en minder tyd spandeer om werklik met voedsel self te kommunikeer (soos die verbruik van verwerkte, geriefsvoedsel, en klaarmusse bly sy meedoënlose styging, bv. Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Moss, 2013, Smith et al., 2013). Dit is natuurlik kommerwekkende nuus omdat gereedmaaltye amper so ongesond is soos die etes wat deur baie van die gewildste sjefs op die TV-kookkuns voorberei is (Howard et al., 2012, Meister, 2001; sien ook Food Standards Agency, 2003).
Van restaurante tot supermarkte, van verhale in die pers tot aan die kante van produkverpakking, word voorstelle van voorstelle dikwels vertoon met die kosse wat hulself op die gunstigste en wenslikste (alhoewel onrealistiese) manier aangebied word. Baie van hierdie kos beelde is geneig om veel meer te wees lekkerder as die werklike produkte wat hulle uitbeeld. In sommige gevalle word skottelgoed geskep slegs met die visuele estetiese in gedagte (sien www.theartofplating.com).7 Die manier waarop 'n kos geplaas word (dit wil sê visueel aangebied word) het 'n impak op mense se smaakpersepsie, en kan mense se daaropvolgende voedselkeuses verander, om nie hul verbruiksgedrag te noem nie (bv. Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; sien ook Linné, Barkeling, Rössner, & Rooth, 2002).
As gevolg van die eksponensiële groei in die beskikbaarheid van digitale interfaces en oudiovisuele media oor die afgelope eeu (dink slimfone, tablette en rekenaarmonitors), het die meeste mense daagliks toegang tot digitale skerms. Soos die jare verby is, verbeter die digitale vertoning (maar ook die ingeboude kameras) van hierdie toestelle voortdurend in terme van resolusie en die kwaliteit van die kleurweergawe, wat veroorsaak dat die foto's geneem (en gesien) 'n groter estetiese appèl ook. Daarbenewens kom meer en meer 'versierende' tegnologieë ook op die mark, van programme soos 'Photoshop' vir fotografie amateurs en professionele persone, tot by 'Instagram', waar almal maklik hul beelde meer visueel aantreklik kan maak. Hierdie nuwe tegnologie lei tot die toenemende blootstelling aan digitale voedselbeelde van verbruikers, dit is geskei van die natuurlike verbruiksituasies.8 Terselfdertyd het die afgelope paar jaar 'n dramatiese styging in die eetspubliek gesien obsessie met die neem van beelde van die kosse wat hulle op die punt staan om te eet, en deel dikwels die beelde via hul sosiale media netwerke (bv. sien Abbar, Mejova en Weber, 2015). Die situasie het tot dusver gekom dat sommige sjefs oorweeg om te beperk of selfs hul kliënte te verbied om foto's van die skottelgoed te neem wanneer hulle uit die kombuis kom (bv. Sien Alexander, 2014, Klei, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Een restaurantkonsultant en uitgewer het egter onlangs voorgestel dat die manier waarop kos lyk, dalk meer belangrik is as ooit: "Ek is seker dat sommige restaurante voedsel voorberei, wat nou goed gaan lyk Instagram"(Saner, 2015). Sommige sjefs het selfs hierdie tendens aangegryp deur die diners met kamera's by hul restauranttafels te voorsien, en selfs kos op bordjies wat 360 ° draai, sodat hul kliënte elke keer die perfekte skoot kry (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Boeke oor die platerkuns moedig ook die leser aan om dit mooi te laat lyk (bv. Siple & Sax, 1982).
Alhoewel dit lyk asof die invloed van hierdie 'digitale weiding' traksie oor 'n wye deursnit van die publiek verkry, is daar 'n groot besorgdheid dat hierdie aanslag van lekker kos beelde 'n nadelige uitwerking op sommige van ons eet kan hê. gedrag (bv. sien Ouwehand en Papies, 2010, Robinson en Matheson, 2014).9 Immers, dit is alreeds bekend dat voedseladvertensies die verbruikers se voedsel wil verhoog, en sodoende hul verbruik van enige kos wat binne bereik voorkom, verhoog. Dit geld vir beide kinders en volwassenes (Borzekowski en Robinson, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Dit wil voorkom asof 'visuele honger' die gedrag wat met voedselverbruik geassosieer word, goed kan aktiveer op 'n relatiewe outomatiese wyse.
Inderdaad, die deurskynende visuele blootstelling aan voedsel het reeds getoon dat dit 'n noodsaaklike rol speel in terme van verbruiksgedrag: Volgens Wansink (2006), die voedselinligting afgelei van digitale media word vermoedelik oor die 70% van die voedsel wat deur Amerikaanse huishoudings geëet word, beïnvloed. Terselfdertyd is die dieetkultuur, tesame met maer ideale, in teenstelling met wat die media hulle sieners wil geniet (sien Howard et al., 2012). Pous en haar kollegas het onlangs voorgestel dat hierdie toegewing lei tot visuele versadiging kan dalk net 'n uitlaat wees vir daadwerklike gedrag wat obesogeen of minder aanvaarbaar is in vandag se samelewing, terwyl die bevordering van gesonde eetgewoontes het alledaags geword. Hierdie paradoksale waarneming aangaande media inhoud getuig van die 'middellikevraatsug ' (Sien Adema, 2000), of 'vicarious consumption' (Pous et al., 2015)10 dat baie mense hulself verras. Inderdaad, kookskoue, voedseladvertensies en sosiale media-feeds wat beelde van hoë-energie-kosse bevat, kan wel 'n plaasvervangende bron van plesier bied, terwyl dit terselfdertyd indirek oorbevolking en bevrediging bevorder. soos Passamonti en sy kollegas (2009, p. 43) nota, "Ekstra voedsel leidrade, soos die oë van lekker kos kan 'n begeerte om te eet, selfs in die afwesigheid van honger, oproep."Die werklike probleem hier is dat soveel toegeeflikheid deur die modellering van hoeveel en watter soort kos ons uiteindelik eet, kan eintlik nadelig wees vir beide ons sielkundige en fisiologiese welsyn.
Aan die ander kant, die hoop van sommige navorsers is dat deur beter begrip van die neurale onderbou van ons visueel opgewekte voedselgedrag, ons dalk een dag potensieel verbruikers kan lei tot gesonder eet (bv. Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre, & Murray, 2009).
3.1. Op die (neuro-) fisiologiese gevolge van die lees van voedselbeelde
Maar is daar werklik enige indirekte gesondheidsverwante gevolge wat verband hou met die dramatiese toename in ons blootstelling aan aantreklike beelde van voedsel (toenemend, via ons slimfone en ander mobiele tegnologieë)? Wat blyk uit 'n informele lees van die literatuur, is dat die blootstelling aan beelde van wenslike kosse inhibisionele kognitiewe prosesse soos selfbeheersing kan veroorsaak, dit wil sê pragtige prosesse wat verband hou met die verleiding wat wenslike kosse in orde uitmaak, om 'n redelik gesonde gewig te handhaaf (bv. Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van die Bos en die Ridder, 2006; sien ook Uher, Treasure, Heining, Brammer, & Campbell, 2006).
Sulke inhibitiewe prosesse kan veral uitdagend wees vir diegene wat om watter rede ookal neig om te ooreet (bv. Ouwehand en Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Let ook op dat daardie individue wat ly binge-eetversteuring en bulimia Ervaar groter beloning sensitiwiteit, brein aktivering, en opwinding, in reaksie op die lees van beelde van aangename kosse (bv. Schienle, Schäfer, Hermann, & Vaitl, 2009). Vetsugtige individue toon daarenteen aansienlik minder aktivering van die beloningsverwante breinareas in reaksie op voedselverbruik as wat gesonde gewigspersone doen. Hulle toon egter groter aktivering in die gustatorium korteks en in somatosensoriese streke in reaksie op verwagte voedselinname in vergelyking met gesonde gewigspersone. Hierdie patroon van resultate suggereer dus dat daardie individue wat oorgewig is, meer beloning van voedselinname kan verwag terwyl hulle terselfdertyd minder sensoriese plesier as gevolg van eet (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Gegewe die impak wat visuele beelde van kos so duidelik op ons eetgewoontes het, soos in die vorige gedeelte uiteengesit, behoort dit so min verrassing te wees dat die menslike brein sy beperkte aanduidinghulpbronne voorkeur gee aan die verwerking van vetvrye voedsel (bv. Toepel et al., 2009; sien ook Harrar, Toepel, Murray, & Spence, 2011). In een studie het Toepel en sy kollegas 'n gekalibreerde reeks voedselbeelde gebruik wat ontwikkel is om te beheer vir enige laevlakverskille in terme van hul visuele eienskappe (soos hul luminansie en ruimtelike frekwensieverdelings), maar wat verskil in terme van hul vetinhoud. Gebruik elektriese neuroimaging van visuele ontlok potensiale (VEP's), kon hierdie navorsers demonstreer dat die hoë-vet voedselbeelde anders verwerk is, met hierdie topografiese verskil in kortikale verwerking wat redelik vinnig opduik (dit wil sê binne ongeveer 165 ms van die deelnemers wat die visuele stimulus sien; sien ook Killgore et al., 2003).
Intussen het Harrar et al. (2011) het 'n subset van stimuli uit dieselfde databasis gebruik om te demonstreer dat hoë vetvoedselbeelde ook motiveer menslike gedrag effektiewer as laevet kosbeelde. In hul studie moes deelnemers vinnige diskriminasie-reaksies op teikenhoogte lewer op 'n reeks visuele teikens wat links of regs van die sentrale fiksasie aangebied is. Kort voor die aanbieding van elke teiken (met asynchrone met stimulus van 100, 300 of 450 ms), word 'n ruimtelik-nie-voorspellende beeld (wat deelnemers veronderstel was om te ignoreer) op dieselfde of teenoorgestelde kant van die skerm opgeflits Fig 1). Die resultate van hierdie studie het aan die lig gebring dat die deelnemers vinniger reageer, en nie minder akkuraat na die teikens wat die aanbieding van vetvoedselbeelde volg nie, as gevolg van die aanbieding van lae-vet of geen vetbeelde nie.12 'N Soortgelyke patroon van resultate is ook behaal toe die beelde gegroepeer is in terme van of hoog of laag koolhidrate kosse is uitgebeeld. Harrar et al. (2011, p. 351) opgesom hul bevindinge soos volg: "Hierdie resultate ondersteun die siening dat mense vinnig (dws binne 'n paar honderd millisekondes) die vet- / koolhidraat- / energie-waarde of, miskien meer algemeen, die aangename kos verwerk. Potensieel as gevolg van hoë vet- / hoë koolhidraat-kosstowwe wat aangenaam is en dus 'n hoër aansporingswaarde het, lyk dit asof hierdie kosse 'n responsgereedheid of 'n algehele waarskuwingseffek in die menslike brein tot gevolg het."
Fig 1. (A) 'n Deelversameling van die drie tipes beeld wat gebruik word Harrar et al.'S (2011) studie van aandagafleibaarheid deur hoë-vet (of koolhidraatryke) voedselbeelde: hoë-vet voedsel (linker kolom), lae-vet voedsel (middelste kolom), en nie-voedsel-items (regter kolom). (B) Metodes. Die eerste raam wys die fixasie-kruis, wat 700 ms vertoon is. Die tweede raam wys die visuele aanwysing ('n stuk pizza) wat links van die fixasie-kruis verskyn - 'n stippel reghoek wys die ander moontlike plek waar die visuele aanduiding kan voorkom. Die derde raam toon 'n visuele teiken (nie volgens skaal geteken nie) wat regs bo aangebied word (die ander drie moontlike liggings vir die visuele teiken word deur dowwe sirkels uitgebeeld). Die toestand wat in die figuur getoon word, is 'n proef sonder versuim met 'n hoë vetkosbeeld. [Figuur aangepas uit Harrar et al. (2011).]
Die navorsing wat oor die afgelope 5-10 jaar gedoen is, toon dat aandagaflewering deur voedselbeelde meer uitgesproke is by die deelnemers wat honger het as by die wat versadig is (Piech, Pastorino, & Zald, 2010; sien ook Siep et al., 2009). Attentional capture is ook hoër in reaksie op voedselbeelde wat geag word meer aangenaam te wees (di Pellegrino, Magarelli, & Mengarelli, 2011; sien ook Brignell, Griffiths, Bradley, & Mogg, 2009). Die vang van aandag deur voedselstimuli word ook gemoduleer deur 'n individu se liggaamsmassa-indeks (BMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo, & Hyönä, 2011; sien ook Yokum, Ng, & Stice, 2011). Aangesien die verskuilde verskuiwings van 'n persoon se aandag normaalweg enige openlike verskuiwing van blik voorafgaan, kan mens dus oorweeg of sulke voorkeuraandagtige vaslegging deur sekere soorte kosbeelde ook nie kan lei tot 'n subtiele vooroordeel van verbruikerskeuse nie. Alhoewel sommige gepubliseerde uitslae so 'n eis ondersteun (naamlik dat ons geneig is om die stimuli te kies wat eers ons aandag vestig), is dit belangrik om daarop te let dat die jurie nog steeds op hierdie een sal verskyn (sien Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever, & Smeets, 2015, vir onlangse debat).
In ons alledaagse lewe sien ons selde beelde van kos in isolasie. Dit beteken dat hulle tipies aangebied word teen 'n sekere agtergrond, of dit nou die verpakking van die kos is waarop die beeld aangebied word, of die plek waar ons 'n bord kos in 'n restaurant-omgewing aanbied. Zhang en Seo (2015) het onlangs bevind dat die hoeveelheid aandag wat mense aan beelde van kos spandeer, afhang van agtergrondversoening (dit verander as 'n funksie van beide tafelverstelling en versiering) en kultuur.13 Samevattend, die navorsing wat tot dusver gerapporteer is, toon duidelik aan dat die brein van die verbruiker geneig is om sy beperkte aandagbronne (eerste skuins, dan openlik) te rig na die energieke voedselbronne wat tans in die oogpunt van besig is.
3.2. Neurale substrate onderliggend aan die verwerking van visuele voedselwyses
Kos is een van die mees effektiewe stimuli ten opsigte van die modulering van breinaktiwiteit by honger deelnemers (sien Fig 2), met die sig en reuk van lekker kos wat lei tot 'n treffende 24% toename in die geheel breinmetabolisme in een verteenwoordigende PET-studie (sien Wang et al., 2004; sien ook LaBar et al., 2001).14 Dit is nie 'n belangrike ding as dit onthou word dat die brein die liggaam se mees energiehonger orgaan is nie, en reken op iets soos 25% bloedvloei / beskikbare verbruikte energie (Aiello en Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Opmerklik, daar word ook aansienlike veranderinge in neurale aktiwiteit verkry indien 'n deelnemer niks meer sien as die statiese visuele beeld van 'n gewenste voedsel op 'n monitor terwyl hy passief in 'n breinskandeerder lê nie.
Fig 2. PET beelde van een van die honger deelnemers wat deelgeneem het Wang et al.'S (2004) studie van breinaktiwiteit in reaksie op die aanbieding van, en gesels oor, aptytwekkende voedsel. Die deelnemers (wie se laaste maaltyd vroeër tussen 17 en 19 uur was) moes in hul voedseldisposisie hul gunsteling kos beskryf en hoe hulle daarvan hou om dit te eet. Terselfdertyd kry hulle voedsel wat volgens hulle as een van hul gunstelinge beskou is. Die kos is warm gemaak om ook die smaak van smaaklike aromas te verseker. Verder is watte wat met een van die deelnemers se gunsteling kosse bevrug is, op hul tonge geplaas sodat hulle dit ook kan proe. 'N Totale toename van 24% breinmetabolisme is gedokumenteer om aangename beelde van kos te vertoon terwyl hulle in 'n breinskandeerder lê. (Rooi verteenwoordig die hoogste metaboliese aktiwiteit en donker violet die laagste.) (Vir die interpretasie van die verwysings na kleur in hierdie figuurlegende word die leser verwys na die webweergawe van hierdie artikel.)
Van der Laan et al. (2011) uitgevoer a meta-analise van 17 anders neuroimaging studies (met byna 300 deelnemers) waarin die neurale aktivering wat uit die visuele aanbieding van voedselbeelde ontstaan het, is geassesseer. Terwyl byna 200 afsonderlike fokuspunte vir aktivering in hierdie uiteenlopende reeks studies uitgelig is, het die resultate van die meta-analise 'n klein aantal sleutelbreinstreke geopenbaar wat geaktiveer is in reaksie op voedselfoto's (oor 'n aantal studies). Dus, byvoorbeeld, die bilaterale posterior fusiform gyrus, die linker laterale orbito-frontale korteks (OFC), en die linker middel eiland almal het 'n verhoogde neurale aktiwiteit na aanleiding van die aanbieding van voedselbeelde in verskeie van die studies. Afsonderlik het die hongerstaat van die deelnemers die brein se reaksie op kosfoto's in die regterkant gemoduleer amigdala en die laterale OFC gelaat. Laastens, die respons in die hipotalamus / ventrale striatum is gemoduleer deur die verwagte energie-inhoud van die kos.15
Meer onlangs, Pursey et al. (2014) het 'n meta-analise gedoen van verskillende neuro-beeldingstudies van 60 (waarby 'n totaal van 1565-deelnemers betrokke was) wat die neurale reaksie na visuele voedselwyses as 'n funksie van die gewig van hul deelnemers. In hierdie geval het die resultate aan die lig gebring dat vetsugtige individue 'n groter toename in neurale aktivering getoon het in reaksie op voedsel in vergelyking met nie-voedselbeelde, veral vir voedsel met 'n hoë kalorie, in die breinstreke wat verband hou met die verwerking van belonings (bv. Die insula en OFC), versterking en aanpasbare leer (die amygdala, putamen, en OFC), emosionele verwerking (die insula, amygdala en cingulate gyrus), onthou en werkgeheue (die amygdala, hippokampus, talamus, posterior cingulate korteks, en caudate), uitvoerende funksionering (die prefrontale korteks (PFC), caudate, en cingulate gyrus), besluitneming (die OFC, PFC, en thalamus), visuele verwerking (die thalamus en fusiform gyrus), en motoriese leer en koördinasie, soos hand-tot-mond-bewegings en sluk (die insula, putamen, thalamus en caudate).
Daar is ook aangetoon dat diegene wat oorgewig was, meer reageer op voedselwyses in 'n versadigde toestand as die individue met 'n gesonde gewig. In die vasperiode het vetsugtige individue verhoogde neurale aktivering getoon in die gebiede wat bekend is dat dit verband hou met die afwagting van beloning. In teenstelling daarmee het gesonde gewigskontroles 'n groter aktivering getoon in die neurale gebiede wat nouer met kognitiewe beheer verband hou. Resultate soos hierdie dui dus daarop dat die gewig en die hongertoestand van die verbruiker / deelnemer aan 'n neuro-beeldingstudie 'n beduidende invloed uitoefen op die beloningsgevoeligheid van hul brein vir foto's van voedsel. Die welsyn en die waargenome smaaklikheid van voedselbeelde beïnvloed ook die reaksie van die brein, veral by individue met 'n hoër BMI.
Petit et al. (2014) berig dat deelnemers foto's van gesonde kos gesien het terwyl hulle nadink oor die plesier wat hulle sou kry as hulle dit sou eet, 'n groter aktivering gesien is by individue met 'n hoër BMI as by maer individue in die breinareas wat geassosieer word met kognitiewe beheer (minderwaardig) frontale gyrus) en die afwagting van beloning (insula, orbito-frontale korteks). Aan die ander kant, as individue met 'n hoër BMI dieselfde beelde gesien het terwyl hulle na gedink het oor die moontlike voordele vir die gesondheid, is daar minder aktiwiteit in hierdie breinareas waargeneem. Hierdie resultate dui daarop dat individue met 'n hoër BMI geneig is om die gesondheidsvoordele van die hand te wys, en dat die bevordering van die smaaklikheid van gesonde kos hul selfregulering vermoëns.
Voordat u hierdie gedeelte afsluit, is dit miskien die moeite werd om 'n oomblik te onderbreek om te besin oor hoe ver verwyderd van die werklike wêreld van multisensoriese voedselverbruik die ervaring is van die deelnemers wat instem om aan een van hierdie neuro-beeldingstudies deel te neem (sien Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Let op hoe die deelnemers gewoonlik passief moet kyk na versigtig-gekontroleerde, maar nie noodwendig al daardie aantreklike, beelde van voedsel (dit wil sê, unisensoriese stimulasie), met geen werklike verwagting dat hulle die geleentheid sal hê om enige van die voedsel wat hulle sien te eet nie ( op hierdie manier, dalk die situasie weerspieël vir al die verbruikers wat al die kosprogramme op TV kyk). Gegewe sulke beperkinge, kan 'n mens verwag dat die veranderinge in breinaktivering wat waarskynlik gepaard gaan met die teenwoordigheid van regte kos voor 'n werklike verbruikservaring (met al die multisensoriese stimulasie wat normaalweg behels) veel hoër sal wees as wat tipies gerapporteer in die neuroimaging studies wat in hierdie afdeling opgesom is (vgl. Spence, 2011).
3.3. Invloed van voedselbeelde van sielkunde / fisiologie
Nie net lei voedselbeelde tot diepgaande veranderinge in aandag nie, sowel as neurale aktiwiteit oor 'n netwerk van breinareas (sien hierbo), kan dit ook lei tot verhoogde speeksel (ten minste as die kosbeelde gekombineer word met ander voedselverwante sensoriese aanwysers; kyk Spence, 2011, vir 'n oorsig), om nie 'n aantal ander fisiologiese veranderinge te noem nie. Veranderinge in die kefaliese fase vrystelling van insulien is gerapporteer na aanleiding van die aanbieding van voedselbeelde, asook veranderinge in hartklop in afwagting van die kos wat na verwagting sal kom (bv. Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Interessant genoeg, hier is die groot liggaam van ouer navorsing oor die eksogene faktore wat 'n speekselrespons oplewer, illustratief om te wys hoeveel meer van 'n (speekselrige) reaksie 'n mens waarskynlik die meer sensoriese leidrade sal sien wat in die stimulasie wat aan die deelnemer, en hoe nader aan 'n werklike voedselverbruiksafdeling wat jy kan kry.
Kosfoto's kan ook die proses van hedoniese smaakevaluering verander. Deur middel van elektriese MEG (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre en Hudry (2012) het getoon dat hoë (vs. lae) kalorie-voedselbeelde die hedoniese evaluering van 'n vervolgens aangebied hedonies neutrale elektriese smaak verbeter, geproduseer deur 'n klein stroom wat op die tong aangebring is. Op gedragsvlak het die deelnemers die elektriese smaak as aansienlik aangenamer beoordeel nadat hulle hoë-kalorie-voedselbeelde gekyk het as nadat hulle na die lae-kalorie-voedselbeelde gekyk het. Op serebrale vlak het kalorieë met hoë kalorieë 'n vroeë modulasie van smaak-opgewekte neurale aktiwiteit in die insula / frontale operculum (FOP) veroorsaak binne 100 ms na smaakaanvang. So 'n patroon van resultate dui duidelik daarop dat visuele inligting rakende die energie-inhoud van 'n voedsel, die smaakvoorstellings gedurende die vroeë vlak van stimuleringskodering in die primêre smaakareas moduleer. Die latere verskille van aktivering wat in die OFC gesien is (met 'n latency van 180 ms), en wat positief gekorreleer is met die hedoniese evaluering van die smaak, is gevolg deur daaropvolgende aktiveringsmodulasies in die insula / FOP teen 'n latency van ongeveer 360 ms. Hierdie laat aktivering dui op 'n interseptiewe hedoniese herevaluering van die smaak gebaseer op die waargenome energie-inhoud van die voedselbeelde.
In 'n sekere sin kan mens hieroor bevraagteken of die voorkoms van digitaal verbeterde voedselverwante sensoriese ervarings, soos oormatige programme (bv. Sien http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), virtuele smaak (Ranasinghe et al., 2011), kook simulasie rekenaarspeletjies (bv. Kookmama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), en virtuele realiteit voedsel ervarings (http://www.projectnourished.com/), maak nie saak hoe realisties hulle mag wees nie, kan eintlik die teenoorgestelde effek hê teenoor die een waarop hulle hulself bemark. Daar word selfs gepraat oor verbeterde 3D VR-kos blogs (sien Perception Fixe, deur Matheus De Paula Santos van Myo Studios). Volgens Swerdloff (2015): "Myo Studios is besig om te bank op die idee dat die verskaffing van 'n beter visuele ervaring deur die virtuele realiteit, sy voedselblog se voorpunt aansienlik sal verhoog. Gebruikers sal in staat wees om "Sit voor 'n biefstuk van 'n restaurant af, alhoewel daar drie maande lank geen bespreking is nie." ... DePaulaSantos het vir my gesê, "Een van my hoop is om nie net foto's van kos te neem nie, maar ook om dit te kan animeer. As jy 'n sizzling steak voor jou sien, is dit net een manier om meer sintuie te stimuleer."
3.4. Tussentydse opsomming
Wat ons tot dusver gesien het, is dat die menslike brein die liggaam se mees veeleisende orgaan is in terme van energieverbruik, wat een van die primêre funksies van breinfunksie is om voedsame voedselbronne te vind, dat hoë-energie voedselbeelde verkieslik verwerkingsbronne ontvang, en dat die eensydige visuele voorstelling van voedselbeelde kan lei tot diepgaande veranderinge in serebrale aktiwiteit, veral in honger individue. Dit is op hierdie punt dat ons die veranderende gesig van die voedsel landskap vir mense in die twintigste eeu moet oorweeg: Van jagter-versamelaars wat ontwikkel deur middel van natuurlike seleksie, het ons al hoe meer gegroei tot super-verbruikers, die primêre roofdier van die planeet se beperkte natuurlike hulpbronne. Ons soeke na kos vind nie meer in die wild plaas nie, maar behels die produksie van industriële voedsel aan die een kant, en die koper se navigasie van die supermark (en toenemend aanlyn) aan die ander kant (Sobal & Wansink, 2007).
Baie mense het geargumenteer dat die ooraanbod van voedsel tot die groeiende vetsugkrisis gelei het wat baie lande in die ontwikkelde wêreld ondervind (bv. Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Wêreldgesondheidsorganisasie, 1998). Blameer word hier dikwels by die deure van die wêreldwye voedselmaatskappye gelê (Moss, 2013), verslind verslawende kosse, ontwerp om te slaan 'die saligheid punt' in terme van suiker, sout, vet, ens. (Moskowitz en Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Ons doelwit in die volgende gedeelte is egter eerder om die potensiële rol van die visie te ondersoek, en spesifiek die groeiende blootstelling aan eetbare hoë-vet beelde van voedsel, wat ons oorverbruik van kos vererger.
4. Eet met ons oë: Visuele honger in die digitale era
Soos ons vroeër gesien het, kan 'visuele honger' gedefinieer word as die natuurlike begeerte, of dring daarop aan om voedselbeelde en die daaropvolgende verskeidenheid neurale, fisiologiese en gedragsreaksies te sien wat voortspruit uit 'n individu se blootstelling aan voedselbeelde. Dit beteken gewoonlik unisensoriese ( visuele) stimulasie in die afwesigheid van enige werklike kos. Die bestaan van hierdie verskynsel kan as vroeër gestel word Pleistoseen aanpassing aan die gemak van die sien van kos, wat beteken dat vroeë mense genoeg energie het om vir 'n paar dae te oorleef. Die opkoms van skilderkuns en die visuele kunste het dit moontlik gemaak om kos uit te beeld sonder om eintlik teenwoordig te wees. In die afgelope tyd het die voorkoms van druk, en daarna digitale skerms - waarvan die teenwoordigheid in die daaglikse lewe van die moderne mens 'n eksponensiële groei sien - die teenwoordigheid van virtuele kos alomteenwoordig gemaak. Soos in hierdie artikel gevorderd, kan die gereelde blootstelling aan virtuele kosse ons fisiologiese honger meer dikwels vererger as wat nodig is, weens die verskeidenheid neurale, fisiologiese en gedragsreaksies wat verband hou met kos. Gegewe die feit dat 'n groeiende deel van die wêreld se bevolking in obesogene omgewings leef, blyk dit nie te help om sekere duur voedselverwante siektes op te los wat van belang is vir sekere invloedryke organisasies en openbare beleidsmakers nie. gevolge wat verband hou met die groeiende produksie van sulke kosse. Ons glo dat die belangrikheid van die unimodale visuele aanbieding van voedsel in vandag se omgewing belangrik is om die bevolkings te oriënteer ten opsigte van meer toepaslike voedselgedrag en keuses, 'n onderwerp van groot belang, aangesien sommige van die grootste uitdagings vir die mensdom is verwant aan voedselverbruik en voedselstelsels - gesondheid, oormatige vleisverbruik, die gebruik van natuurlike hulpbronne, waterbestuur, grondgebruik - om net 'n paar te noem.
In die samelewing in die algemeen is daar 'n groeiende bewustheid van hoeveel mense graag foto's wil neem van die kos wat hulle in restaurante bestel het, en sjefs wat voedsel op die beste manier wil ontwerp. In toenemende mate blyk dit dat mense meer tyd spandeer op virtuele beelde van lekker kos, en minder aandag gee aan die werklike voedsel wat verbruik word (sien Fig 3). Erger nog, baie van ons eet terwyl skerms (TV, of slimfoon) onbewustelik kyk, en ons versuim om ons aandag te vestig op die smaak ervaring wat die heel bron van laer kan wees satiety, en 'n hoër kalorie-inname: Die genot om virtuele kos te sien (die honger na beelde, of 'digitale weiding') terwyl dit geëet het, het in een of ander sin die plesier om die regte ding te sien, vervang. En terwyl sommige dalk versoek word om dit te sien as die skuld van die industrie / bemarkers, is dit belangrik om te onthou, gegewe die groeiende gewildheid van verbruikers wat kos, kos,17 dat die probleem hier, ten minste gedeeltelik, self-toegediende blyk te wees.18
Fig 3. Wat is die impak, en wat is die oorsaak daarvan, van ons groeiende voedsel porno verslawing (Victor, 2015b)?
4.1. Van regte kook tot virtuele voeding
Hier kan mens ook die gevolge van ons toenemende afhanklikheid van verwerkte kosse oorweeg, sowel as die lae prys en die gerief daarvan (bv. Moss, 2013). Volgens Eric Schlosser (2001, p. 121), in sy beste verkoop boek Fast Food Nasie: "ongeveer 90% van die geld wat deur Noord-Amerikaners aan kos bestee word, word gebruik om verwerkte voedsel te koop". Let daarop dat langs die negatiewe gesondheidsgevolge wat tipies verband hou met 'n dieet wat die verbruik van groot hoeveelhede sulke kosse insluit (sien Moss, 2013), is 'n klein oorweging dat wanneer die kos vooraf voorberei is, al die sensoriese (insluitend visuele) leidrade wat normaalweg met kosvoorbereiding geassosieer word, wesenlik uitgeskakel word. Miskien is dit dan die huidige obsessie met die lees van ander kookkuns op die televisie, en die lees van eindelose pragtig geïllustreerde (gastroporn) kookboeke (Allen, 2012, Baumann, 1996) kan as 'n implisiete gestel word hanteringstrategie ontwerp om te vergoed vir die verlies van al die kookverwante sensasies ('n soort virtuele troos as jy wil; Prins, 2014)? soos Allen (2012, p. 74) Notas, daar moet beslis 'n oorsig wees van hoekom daar nou soveel meer kookboeke is as wat iemand ooit van 'n leeftyd kon kook. En watter impak, wat 'n mens moet vra, is om ons honger in te dien vir visuele beelde van voedsel wat op ons verbruikspatrone (Boyland et al., 2011)?
4.2. Gebruik visuele beelde om gesonde eetgewoontes aan te moedig
Ten slotte is dit opmerklik dat terwyl die verhoogde visuele blootstelling aan voedselbeelde oor die algemeen geraam is as wat dit 'n negatiewe uitwerking op mense se voedselverbruik het, moet dit nie altyd die geval wees as visuele stimulasie behoorlik gekurbeer word nie en betyds gebruik word (sien ook Boulos et al., 2012). Daar is inderdaad sekere situasies waarin die verhoogde visuele blootstelling aan voedselbeelde eintlik 'n positiewe uitwerking kan hê op mense se voedselgedrag. So, byvoorbeeld, kan kleintjies van kleinkinders verhoog word deur bloot te stel aan prente van daardie groente (bv. In boeke; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Opvallend, visuele blootstelling aan voedselbeelde kan ook versadiging veroorsaak: Soortgelyk aan die geleidelike vermindering van honger wat tydens werklike verbruik gesien word (Redden & Haws, 2013), selfs net die simulasie van verbruik kan honger verminder (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010). Morewedge et al. het getoon dat die blote daad van die verbeelding van 'n groot aantal M & M's (teenoor 'n klein aantal) mense se daaropvolgende verbruik van hierdie snoepies aansienlik verminder het. Miskien nog meer verbasend, is onlangse bevindings wat toon dat bloot 60 (vs. 20) voedselfoto's wat verband hou met 'n spesifieke smaakervaring (bv. Sout), mense se genot van soortgelyke smaakervarings tydens verbruik verminder het (Larson, Redden, & Elder, 2014).
'N Ander, meer indirekte voordeel van blootstelling aan voedselbeelde is gekoppel aan die werk van die groeiende aantal navorsers wat visuele voedselbeelde (bv. Oor die internet) in 'n eksperimentele omgewing aanbied, naamlik om mense se voorkeure vir een opset te assesseer. van die elemente teenoor 'n ander (bv. Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Die resultate van sulke navorsing sal hopelik toenemend gebruik word om voedselverskaffers te help om die visuele aanbieding van die kosse wat hulle bedien, te optimaliseer en kan selfs eendag in die openbare gesondheidsbeleid en slim ontwerpte virtuele voedselinhoud voed. Mens kan beslis sien hoe om uit te vind hoe om gesonde kos visueel aantrekliker te maak, dalk een dag potensieel 'n rol speel in terme van mense aanmoedig om gesonder te eet (sien Michel et al., 2014).19
En 'n bietjie verder in die toekoms, sal dit interessant wees om te sien hoe die verskillende nuwe versterkte en virtuele realiteit (AR en VR, onderskeidelik) tegnologie wat tans by die tegnologie konferensies begin verskyn, en soms in die mark, sal die diners van die toekoms toelaat om een kos te eet terwyl hulle weer 'n ander kyk (bv. Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima en Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). Die AR-stelsel wat deur Okajima et al. Gebruik word. kan die visuele voorkoms van enige kos, insluitende drankies in reële tyd, verander. Dit is belangrik dat dit gedoen kan word sonder dat enige merker op die kos self geplaas moet word. Onder hierdie omstandighede is die verandering van die visuele voorkoms van die kos gewys om die smaak, sowel as die waargenome tekstuur, van voedsel, soos koek en sushi, dramaties te verander (sien Fig 4). Hier kan mens voorstel dat 'n verbruiker kyk wat lyk soos 'n hoogs wenslike, maar ongesonde kos wat eintlik 'n gesonde alternatief eet.
Fig 4. Stil beelde uit AR sushi demo. (A) en (C) Die oorspronklike sushi (tuna) aan die linkerkant en die verbeterde weergawes (onderskeidelik vetterige tuna en salm) aan die regterkant. (B) Hand aksie wat gebruik word as 'n sneller om die visuele tekstuur te verander. sien http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html vir 'n video. [Video met vergunning van prof. Katsunori Okajima, Dept. Omgewings- en Inligtingwetenskappe, Yokohama Nasionale Universiteit, Japan.]
5. gevolgtrekkings
Een van die primêre funksies, of uitdagings wat die brein in die gesig staar, is om voedsame kos te kry en om die stowwe wat giftig of andersins skadelik is, te vermy. Terwyl die sintuie van smaak (gustation), reuk (olfaction) en tekstuur (aanraking of mondelinge somatosensasie) die uiteindelike arbiters van 'n kos se smaaklikheid, dit is die sin van die visie wat 'n veel meer effektiewe manier van bewerkings bied, wat voorspel watter voedsel waarskynlik veilig en voedsaam sal wees om te verbruik, en die verwagting oplewer wat die verbruikervaring sal beperk. kontemporêre neurowetenskap demonstreer net wat 'n kragtige aanduiding van die aantreklike kos kan vir die brein wees, veral die brein van 'n hongerige persoon.
Gegewe die huidige vetsug krisis (Flegal, Carroll, Ogden, & Curtin, 2010), sou dit raadsaam wees om veral aandag te skenk aan enige omgewingsfaktor wat ons verhouding tot voedsel kan beïnvloed en die brein moontlik tot sensitiwiteit van voedselstimulasies kan sensibiliseer (sien Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Volgens die navorsingsliggaam wat hier uiteengesit word, is 'n kandidaat-faktor wat sekerlik nader kyk, die toenemende voorkoms van hoë vetvoedselbeelde wat ons omring in beide die regte en virtuele kos landskap. Die vraag wat nog 'n bevredigende antwoord moet kry, is presies wat die impak van al die aantreklik voedselbeelde op die verbruiksgedrag van diegene in die Westerse wêreld het, wat albei oorstroom is met geleenthede om te eet en terselfdertyd gebombardeer het. met gastroporn (vgl. Berthoud, 2011). In die komende jaar sal die beantwoording van sulke vrae waarskynlik al hoe belangriker wees vir diegene van ons wat gelukkig genoeg is om omring te word deur 'n oorvloed van kos, beide werklik en virtueel.
Gegewe die noodsaaklike rol wat voedsel speel om ons te help om 'n lang en gesonde lewe te leef, is een van die belangrikste uitdagings wat hier uiteengesit word, die mate waarin ons kos soekende sensoriese stelsels / biologie wat ontwikkel het in pre-tegnologiese en voedsel skaars omgewing, is in staat om aan te pas by 'n vinnig veranderende (soms volop) voedsel landskap waar tegnologie 'n belangrike rol speel om ons (bewuste en outomatiese) besluite in te lig.
Mededingende belange
Die outeurs verklaar geen mededingende belange nie.
Skrywer se bydraes
CS, CM, OP, en AC het bygedra tot die skryf van hierdie vraestel. Al die outeurs lees en goedgekeur die finale weergawe van die manuskrip.
Erkennings
CS wil graag erkenning gee aan die AHRC Rethinking the Senses-toekenning (AH / L007053 / 1). KO wil graag die JSPS KAKENHI Grants (23135511 en 25135715) erken.
Verwysings
- Abbar et al., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y., & Weber, I. (2015). U twiet wat u eet: Bestudeer voedselverbruik via Twitter. Referaat aangebied by CHI 2015, April 18-23, Seoul, Republiek van Korea. Beskikbaar van arXiv: 1412.4361 op 10.05.15.
- Adema, 2000
- P. AdemaVicarious verbruik: Kos, televisie, en die dubbelsinnigheid van moderniteitBlaar van Amerikaanse Kultuur, 23 (2000), pp. 113-123
- Aiello en Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerDie duur-weefsel hipotese: Die brein en die spysverteringstelsel in mens- en primaat evolusieHuidige Antropologie, 36 (1995), pp. 199-221
- Alexander, 2014
- Alexander, H. (2014). Franse sjefs slaan terug by 'kosporno'-foto's in hul restaurante. The Telegraph, 16 Februarie. Aflaai vanafhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> op 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenDie alledaagse gedagte: Ons ontwikkelende verhouding met kosHarvard Universiteit Pers, Londen, Verenigde Koninkryk (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanOntwikkelende breinWetenskaplike Amerikaanse uitgewery, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Kook en eet in Imperial Rome (c. 1st Century; JD Vehing, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Insekte en blomme: Die biologie van 'n vennootskap (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannLewe in fragmente: Essays in postmoderne moraliteitBlackwell, Oxford, die Verenigde Koninkryk (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Klaar, bestendige, kyk. Die Ouderdom, Epicure, 2 Maart.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudMetaboliese en hedoniese dryf in die neurale beheer van eetlus: Wie is die baas?Huidige Advies in Neurobiologie, 21 (2011), pp. 888-896
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Jamie Oliver se FoodTube: Hoekom neem hy die voedselrevolusie aanlyn. The Guardian, 22 Junie.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Laai af op 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restaurants die land se mees gesoekte alledaagse diens. Gasvryheidstydskrif, 24 Junie.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Laai af op 06.04.15.
Klei, 2014Klei, X. (2014). Is dit verkeerd om jou kos in restaurante te fotografeer? The Telegraph, 19 Februarie. Aflaai vanafhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> op 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Wat lyk 100 kalorieë? Van 'n derde van 'n muffin tot 'n stukkie kaas - Ons onthul hoeveel van jou gunsteling kosse jy kan eet. Daily Mail Online, 29 April. Aflaai vanafhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> op 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Ligte, kamera, broccoli! Nuwe restaurantkonsep wat heeltemal rondom Instagram-waardige kos gebou word, bied maaltye aan op draaiborde met ingeboude selfoonstoele. Daily Mail Online, 6 Mei. Aflaai vanafhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> op 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Eet en tweet, die moderne manier om uit te eet wat sjefs afstoot: Leierskapse sjef het 'n toenemende aantal kliënte waargeneem wat foto's van hul etes geneem het vir sosiale media-profiele of blogs, tot die irritasie van ander gaste. Die Daily Telegraph, 27 Januarie. Aflaai vanafhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> op 05.11.14.
Food Standards Agency, 2003Food Standards Agency (2003). Sout in bereide maaltyd opname bevindings. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi et al., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., & Hirose, M. (2012). Versterkte persepsie van versadiging: Die beheer van voedselverbruik deur die skynbare grootte van voedsel met die vergrote werklikheid te verander. In Verrigtinge 2012 ACM jaarlikse konferensie menslike faktore in rekenaarstelsels; CHI 2012, Mei 5-10, 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal lê die wet op die tafel van die tafel. The Telegraph, 13 Februarie. Aflaai vanafhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> op 18.04.15.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Gesondheid en plesier in dieet kos keuses: Individuele verskille in die waardesisteem van die brein. Plakkaat aangebied tydens die jaarlikse konferensie verbruikers neurowetenskap satelliet simposium, September 25th, Miami, Florida.
Piqueras-Fizman en Spence, 2015
Prins, 2014Prins, R. (2014). Hoe ons 'n week 434 ure TV-kookkuns gevoer het - hoe meer hulle wys, hoe minder kook ons. Daily Mail Online, 26 September. Aflaai vanafhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> op 13.05.15.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H., & Gopalakrishnakone, P. (2011, November). Kommunikasie met digitale smaak en reuk. In Verrigtinge van die 6th internasionale konferensie oor liggaamsgebiednetwerke (pp. 78-84). ICST (Instituut vir Rekenaarwetenskap, Sosiale-Informatika en Telekommunikasie-ingenieurswese).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Plate spinning: Die slim sjef se geheime bestanddeel. The Guardian, 12 Mei. Aflaai vanafhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> op 15.05.15.
Herder, 2014Herder, GM (2014). Neurogastronomy. Uitgenooi praat gegee by die wetenskap van smaak interdissiplinêre simposium, Augustus 11-12, Kopenhagen, Denemarke.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift sal die aandete beter smaak. bedraad, Januarie. Aflaai vanhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> op 17.05.15.
Spence en Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Eet die ongelooflike vallei: Binne die virtuele realiteitswêreld van kos. Munchies, 13 April. Munchies. Aflaai vanhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> op 18.04.15.
Van die Bos en die Ridder, 2006
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Is dit die toekoms van kos? Met virtuele realiteit eksperiment kan jy enigiets eet wat jy wil sonder om te bekommer oor kalorieë of allergieë. Daily Mail Online, 8 Januarie. Aflaai vanafhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> op 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Hou jou agtergrond vaag, gebruik nooit 'n flits nie en moenie te veel filters gebruik nie: Hoe om jou dowwe kosprente in Instagram-voedselporno in 12 eenvoudige stappe te verander. Daily Mail Online, 28 April 2015. Aflaai vanhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> op 29.04.15.
Wêreldgesondheidsorganisasie, 1998
- 1
Terwyl die voorkoms van kos nie self 'n primêre versterker is nie, kan kosbeelde sulke positiewe eienskappe deur Pavlovian-Instrumentale Oordrag verkry (bv. Sien Talmi, Seymour, Dayan en Dolan, 2008). Let ook daarop dat die blootstelling aan bekende voedselbeelde waarskynlik tot kognitiewe prosesse sal lei, soos die herwinning van relevante herinneringe en hedoniese evaluerings wat tydens die vorige blootstelling (s) gestoor en ondervind word met die betrokke voedsel (bv. Berthoud en Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Alhoewel daar natuurlik ook hier vermeld moet word Wrangham's (2010) intrigerende voorstel dat die bekendstelling van vuur (kook) ons voorouers se voedselverwante energie-doeltreffendheid dramaties sou verhoog, deur hulle toe te laat om minder tyd te spuit, kou en te verteer. Homo erectus sou dus 'n kleiner, doeltreffender spysverteringskanaal ontwikkel het wat meer energie vrygestel het, en sodoende verdere breingroei moontlik gemaak het (sien ook Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams en White (2012) het bevind dat die resepte van TV-sjefs hoër was in vet, versadigde vet en natrium as wat deur die Wêreldgesondheidsorganisasie se voedingsriglyne aanbeveel is.
- 4
Hierdie term, wat nou sy weg in die Collins English Dictionary het, is gedefinieer as 'die voorstelling van kos op 'n hoogs sensuele wyse'. Die term is eers deur Alexander Cockburn bekendgestel, in 'n 1977 artikel wat in die New York Review of Books, en was gebruik om te beklemtoon oor die visuele voorkoms van kos (sien Poole, 2012, p. 59).
- 5
Volgens een kommentator kan die hedendaagse besorgdheid met die aanbieding van voedsel teruggevoer word na die vroeë 1970's, met die gelyktydige opkoms van voedselfotografie en voedselmedia: "Regtig, die besorgdheid oor hoe die kos gekyk kan word, word teruggespoor na die opkoms van nouvelle-kombuis. Die foto's van hierdie geregte het hulself in die gedagtes van die publiek gevestig. Nouvelle-kombuis was in wese fotogenetiese ... Dink aan die glorieryke gekleurde foto's van hierdie disse, wat eenduidig geword het met die versorging van resepte."(Halligan, 1990, p. 121; sien ook Slim, 1994). In terme van die kos porno op TV, Ray (2007) beskryf dit as "wanneer ons dit voorstel om te kook en te eet terwyl ander kyk hoe dit werklik is". Ander beskryf dit as 'foodatainment'(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, p. 1112) stel dit so: "Uit die perspektief van ons evolusionêre analise is die rede waarom mense wat in moderne geïndustrialiseerde samelewings woon, geneig om te ooreet, dat die teenwoordigheid, die verwagting of selfs die gedagte van kos met 'n hoë positiewe aansporingswaarde honger bevorder."
- 7
Inderdaad bestaan daar 'n baie werklike gevaar dat ons deur die so visueel aantreklike kos moontlik te maak, dit wil sê, deur die visuele voorkoms daarvan te idealiseer, ons soms die belangrikheid van die smaak, van die smaak wat eintlik goed smaak of vergeet, vergeet of vertraag; wat eties afkomstig is.
- 8
sien Marks & Spencer's onlangse voedselveldtog, vir 'n besonderse voorbeeld (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Hier kan 'n analogie getrek word met die voortgaande debat oor die negatiewe gevolge vir die samelewing van die nie-eetbare verskeidenheid pornografie (bv. Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuth en Check, 1985, Olmstead et al., 2013). In werklikheid is die verband tussen seks en voedsel, twee primêre versterkers, 'n onderwerp wat wag op deeglike akademiese studie (sien bv Crumpacker, 2006, vir 'n aangrypende inleiding). En volgens Jamie Oliver, 'n baie invloedryke sjef en voedselondernemer, is "kos" die tweede keer wat die meeste gesoek word op die internet nadat jy geraai het, pornografie (bv. Cadwalladr, 2014; sien ook Carter, 2014).
- 10
Volgens Pope et al. (2015), mense, veral vroue, mag voedseltelevisie gebruik as 'n uitlaatklep vir werklike gedrag wat nie so aanvaarbaar is in die hedendaagse samelewing nie, kookprogramme kan dit plesier bied. Pope et al. gaan voort om te sê dat: “Omdat baie kookkuns oorverbruik en bevrediging normaliseer, kom dit nie verbasend dat die kulinêre gewoontes van kykers negatief beïnvloed word nie"(Pope et al., 2015, p. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, p. 43) plaas dit: "Eet word nie net veroorsaak deur honger nie, maar ook deur die sig van voedsel. As u aptytwekkende kosse alleenlik sien, kan dit verlang na eet en eet, hoewel daar groot verskil hierin is "eksterne sensitiwiteit vir voedsel" (EFS). Aangesien verhoogde EFS geassosieer word met ooreet, is die identifisering van neurale korrelasies belangrik vir die verstaan van die huidige epidemie van vetsug.. "
- 12
Dit is egter interessant dat die omvang van die stimulusgedrewe, of eksogene, ruimtelike uitwerking nie beïnvloed word deur die soort beeld wat visueel getoon is nie, wat daarop dui dat die aanbieding van die voedselbeelde 'n meer algemene uitwerking op die motivering / opwekking van die deelnemers gehad het. vlakke eerder as om ruimtelike aandagopname spesifiek te verbeter.
- 13
Die visuele aandag van die Chinese deelnemers aan Zhang en Seo's (2015) 'n bietjie later in die tyd is die studie na die kos op die beelde gerig as wat die geval was by die Noord-Amerikaanse deelnemers wie se gedrag beoordeel is.
- 14
As Gordon Shepherd (2014) plaas dit onlangs in 'n konferensie-aanbieding: “Geur is meer betrokke by die brein as enige ander aktiwiteit."
- 15
Alhoewel dit interessant is, blyk dit dat daar 'n redelike wanverhouding kan wees tussen die verwagte versadiging van voedsel (soos bepaal deur hul visuele voorkoms) en hul werklike energie-inhoud (bv. Brunstrom, Shakeshaft, & Scott-Samuel, 2008; sien ook Davies, 2015, Jimenez et al., 2015).
- 16
Dit kan uiteraard moeilik wees om die realistiese situasie van voedselverbruik vas te lê terwyl die deelnemer steeds in die breinskandeerder vasgeklem is; sien Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
Dit kan alles neerkom op die feit dat dit eenvoudig is om die estetiese aangenaamheid van voedsel op die skerm te verbeter (of te hack) danksy die toenemende hoëdefinisie van draagbare kameras en die vooraf vervaardigde filters (Instagram), en op professionele vlak die beskikbare tegnologie om die visuele lewering van die kos te verfraai. Inderdaad sien 'n mens toenemend ook eksplisiete aanbevelings aan die publiek met titels soos: “Hoe om u dowwe kosprente te omskep in Instagram-pornografie”(Sien bv Victor, 2015b)
- 18
Interessant genoeg is die feit dat visuele stimulasie so kompleks van aard is, een van die redes waarom ons aandag so maklik deur skerms gevang word, selfs tydens eet. Die probleem kan dus wees dat as ons aandag gee aan visuele stimuli tydens eet, kan dit lei tot verminderde versadiging en dus lei tot 'n hoër energie-inname (bv. Boulos et al., 2012, Braude en Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinson en Matheson, 2014).
- 19
Let op hoe sulke navorsing deeglik gebaseer is op die oortuiging dat die verwagting oor voedsel wat visueel ingestel is, die daaropvolgende ervaring sal veranker, sou ons die smaak waarna ons kyk, sien. Piqueras-Fizman & Spence, 2015, vir 'n hersiening).
;
