بقلم روبرت لانجريث ودوان د. ستانفورد
إذا ثبت أن الأطعمة الغنية بالدهون والوجبات الخفيفة والمشروبات المحلاة بالسكر وشراب الذرة عالي الفركتوز مسببة للإدمان ، فقد تواجه شركة Big Food أكبر معركة أمان للمستهلكين منذ أن بدأت حركة مكافحة التدخين في صناعة التبغ منذ جيل مضى.
تشير مجموعة متنامية من الأبحاث الطبية في الجامعات الرائدة والمختبرات الحكومية إلى أن الأغذية المصنعة والمشروبات السكرية التي تصنعها شركات مثل PepsiCo Inc. اغذية معلبة بالورق Inc. (KFT) ليست ببساطة غير صحية. يمكنهم اختطاف الدماغ بطرق تشبه الإدمان على الكوكايين والنيكوتين والعقاقير الأخرى.
وقالت نورا فولكو ، مديرة البرنامج: "إن البيانات تغلب على الميدان لدرجة أن عليها قبوله" المعهد الوطني للمخدرات سوء المعاملة. "لقد وجدنا تداخلاً هائلاً بين عقاقير الدماغ والغذاء في الدماغ". فكرة أن الطعام قد يكون مدمناً بالكاد على رادار العلماء منذ عقد من الزمان. الآن يتم تسخين الحقل. وقد وجدت الدراسات المختبرية أن المشروبات السكرية والأطعمة الدهنية يمكن أن تنتج سلوكًا إدمانيًا في الحيوانات. في هذه الأثناء ، تكشف فحوصات الدماغ للأشخاص البدناء والأشخاص القهريين عن اضطرابات في دارات مكافآت الدماغ شبيهة بتلك التي يعاني منها متعاطي المخدرات.
وقد تم نشر ثمانية وعشرين الدراسات والأبحاث العلمية حول الإدمان على الغذاء هذا العام ، وفقا ل محليات قاعدة بيانات مكتبة الطب . ومع توسع الأدلة ، يمكن أن يصبح علم الإدمان أداة لتغيير قواعد صناعة الأغذية والمشروبات في 1 تريليون دولار.
إذا ثبت أن الأطعمة الدهنية والوجبات الخفيفة والمشروبات المحلاة بالسكر وشراب الذرة عالي الفركتوز مسببة للإدمان ، فإن شركات الأغذية قد تواجه أكثر معارك السلامة الاستهلاكية منقطعة النظير منذ أن بدأت حركة مكافحة التدخين في صناعة التبغ منذ جيل مضى.
"المرح مقابل لك"
قالت كيلي براونيل ، مديرة مركز رود لسياسة الغذاء والسمنة بجامعة ييل ، وأحد مؤيدي تنظيم مكافحة السمنة: "قد يغير هذا المشهد القانوني". "عرف الناس لفترة طويلة أن السجائر تقتل الناس ، لكنهم علموا فيما بعد بالنيكوتين والتلاعب المتعمد به".
يسارع المديرون التنفيذيون في شركات الأغذية ومجموعات الضغط إلى التصدي لعدم إثبات أي شيء ، ولا يوجد شيء خاطئ في ما يتعلق بالمدير التنفيذي لشركة PepsiCo. إندرا نويوي يدعوك إلى الأطعمة "المرح لأنك" ، إذا أكلت باعتدال. في الواقع ، تقول الشركات إنها تقوم بخطوات واسعة نحو تقديم مجموعة واسعة من خيارات الوجبات الخفيفة للمستهلكين. من المعروف أن شركة Nooyi معروفة بأنها تلفت الانتباه إلى التقدم الذي تحرزه شركة PepsiCo والذي يقدم أرقى سعر في مجال مبيعات السيارات.
شركة كوكاكولا (KO)، شركة PepsiCo، Northfield، إلينوي ومقرها Kraft and Kellogg Co. باتل كريك, ميشيغان، رفض منح مقابلات مع علمائهم.
لا أحد يشكك في أن السمنة مشكلة عالمية سريعة النمو. في الولايات المتحدة ، يعاني ثلث البالغين و 17 من المراهقين والأطفال من السمنة ، وهذه الأعداد تتزايد. في جميع أنحاء العالم ، من أمريكا اللاتينية، إلى أوروبا إلى دول جزر المحيط الهادئ ، وارتفاع معدلات السمنة أيضا.
التكلفة على المجتمع
التكلفة على المجتمع هائلة. A 2009 study of 900,000 people، published in لانسيتوجدت أن السمنة معتدلة يقلل متوسط العمر المتوقع من سنتين إلى أربع سنوات ، في حين أن السمنة الشديدة تقصر متوسط العمر المتوقع بنسبة تصل إلى سنوات 10. لقد ثبت السمنة لزيادة خطر الاصابة مرض القلبوالسكري وبعض السرطانات ، هشاشة العظام ، توقف التنفس أثناء النوم والسكتة الدماغية ، وفقا ل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. وقدرت تكاليف علاج الأمراض المرتبطة بالسمنة بمبلغ 147 مليار دولار في 2008 ، وفقا لدراسة 2009 في الشؤون الصحية.
لطالما كانت السكريات والدهون موجودة دائمًا في النظام الغذائي البشري ، وتمت برمجة أجسامنا لتتوق إليها. وقال خبراء في السمنة إن ما تغير هو المعالجة الحديثة التي تخلق الطعام بمستويات مركزة من السكريات والدهون غير الصحية والدقيق المكرر دون استرجاع مستويات الألياف أو العناصر الغذائية. استهلاك كميات كبيرة من تلك الأطعمة المصنعة قد يغير طريقة توصيل الدماغ.
الكثير مثل الإدمان
هذه التغييرات تشبه إلى حد كبير إدمان بعض الخبراء. وقال ديفيد لودفيج ، الباحث في هارفارد ومدير مركز الوقاية من البدانة بمؤسسة نيو بالانس: «الإدمان مصطلحٌ مُحمَل ، لكن هناك جوانب من النظام الغذائي الحديث يمكنها أن تثير سلوكًا يشبه الإدمان». أطفال المستشفى بوسطن. الأطعمة التي تم معالجتها قد تسبب ارتفاعا سريعا وانخفاضات في نسبة السكر في الدم ، وزيادة الرغبة الشديدة ، وجدت أبحاثه.
وأثبت مؤيدو هذه الدراسة أن التعليم والوجبات الغذائية والأدوية لعلاج السمنة ثبت أنها غير فعالة إلى حد كبير وأن علم البدانة الجديد قد يفسر السبب. قد يؤدي التحفيز المستمر للأطعمة اللذيذة التي تحتوي على سعرات حرارية إلى إزالة حساسية دارات الدماغ ، مما يدفع الناس إلى استهلاك كميات أكبر من الطعام غير المرغوب فيه للحفاظ على حالة دائمة من المتعة. في أحد دراسة 2010 ، قام العلماء في معهد Scripps للأبحاث في Jupiter ، فلوريداتغذية الفئران مجموعة من المنتجات الدهنية والسكرية بما في ذلك شركة هورم فودز كورب (HRL) لحم خنزير مقدد، شركة سارة لي (SLE) كعكة الجنيه تشيز كيك فاكتوري انك (CAKE) فطيرة الجبن و Pillsbury شركة كعكة دسم العليا صقيع. وقامت الدراسة بقياس النشاط في مناطق الدماغ المشاركة في تسجيل المكافأة والمتعة من خلال إلكترودات مزروعة في الجرذان.
الشراهة عند تناول الطعام
بدأت الفئران التي كانت قادرة على الوصول إلى هذه الأطعمة لمدة ساعة في اليوم في تناول الطعام بنهم ، حتى لو كان الطعام المغذي متاحًا طوال اليوم. أصبحت مجموعات أخرى من الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى الحلويات والأطعمة الدهنية ل 18 إلى 23 ساعة في السمنة ، بول كينيكتب عالم سكريبس الذي رأس الدراسة في المجلة طبيعة علم الأعصاب. وكتب أن النتائج أنتجت نفس نمط الدماغ الذي يحدث مع تناول كميات متزايدة من الكوكايين.
وقال كيني في مقابلة في وقت لاحق: "إن الأمر نفسه كان محيرا للعقل". يجد الباحثون أن الأضرار التي تلحق بمراكز المكافأة في المخ قد تحدث عندما يتناول الناس كميات زائدة من الطعام.
المكافآت الحلوة
في إحدى الدراسات 2010 التي أجريت من قبل الباحثين في جامعة تكساس في أوستن و معهد بحوث ولاية أوريغون، مجموعة غير ربحية تدرس السلوك البشري ، أعطيت 26 النساء الشابات الوزن الزائد التصوير بالرنين المغناطيسي لأنها حصلت على رشفات من اللبن المخفوق المصنوعة من الآيس كريم هاجن داز و شركة هيرشي (HSY)شراب الشوكولاته.
حصلت نفس النساء على إعادة التصوير بالرنين المغناطيسي بعد ستة أشهر. أظهرت نتائج الدراسة التي نشرت العام الماضي في دورية علم الأعصاب أن الأشخاص الذين اكتسبوا الوزن أظهروا نشاطًا منخفضًا في المخطط ، وهي منطقة في الدماغ تسجل المكافأة ، عندما كانوا يتناولون اللبن المخفوق للمرة الثانية.
وقال إريك ستيس ، الباحث في معهد أوريجون للأبحاث ، "إن مهنة الإفراط في تناول الطعام تتسبب في تلقي إيقاع مكافئ ، وهذا بالضبط ما تراه مع تعاطي المخدرات المزمن".
كان على العلماء الذين يدرسون الإدمان على الغذاء التغلب على الشكوك ، حتى من أقرانهم. في أواخر 1990s ، Volkow نيدا ، ثم باحث إدمان المخدرات في بروكهافن الوطنية مختبر on لونغ ايلاندتقدم بطلب للحصول على المعاهد الوطنية صحة الإنسان منحة لمسح البدناء لمعرفة ما إذا كانت مراكز مكافأة المخ لديهم تتأثر. تم رفض اقتراح المنحة الخاص بها.
العثور على الأدلة
قالت في مقابلة: "لم أستطع الحصول على تمويل". "لم يكن هناك أي دليل على أن الطعام ينتج سلوكًا شبيهًا بالادمان في الدماغ". جمع فولكو ، الذي كان يعمل مع باحث بروكهافن جين-جاك وانج ، التمويل من وكالة حكومية أخرى لإجراء دراسة باستخدام جهاز مسح عقلي قادر على قياس النشاط الكيميائي داخل الجسم باستخدام أجهزة التتبع الإشعاعية.
تمكن الباحثون من تحديد مستويات مستقبلات الدوبامين في أدمغة متطوعي 10 السمينة. الدوبامين هو مادة كيميائية تنتج في الدماغ تشير إلى المكافأة. وتشمل التعزيزات الطبيعية للدوبامين ممارسة النشاط الجنسي والنشاط الجنسي ، ولكن المخدرات مثل الكوكايين والهيروين تحفز المادة الكيميائية بكميات كبيرة.
في متعاطي المخدرات ، قد تصبح مستقبلات الدماغ التي تتلقى إشارة الدوبامين غير مستجيبة مع زيادة استخدام المخدرات ، مما يؤدي إلى زيادة تعاطي المخدرات بشكل ثابت في البحث عن نفس الارتفاع. ووجدت الدراسة التي أجراها بروكهوفن أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة يعانون أيضا من انخفاض مستويات مستقبلات الدوبامين مقارنة مع مجموعة تحكم ضئيلة.
مدمن على السكر
في نفس العام ، علماء النفس في جامعة برينستون بدأت دراسة ما إذا كانت الفئران مختبر يمكن أن تصبح مدمن على حل 10 في المئة من الماء السكر ، ونفس النسبة المئوية للسكر الواردة في معظم المشروبات الغازية.
لم يسبب الشراب العرضي أي مشاكل لحيوانات المختبر. ومع ذلك وجد الباحثون تأثيرات درامية عندما سمح للفئران بشرب مياه الشرب كل يوم. وقالت نيكول أفينا ، التي بدأت العمل كطالب دراسات عليا في جامعة برينستون ، وهي الآن عالمة في علم الأعصاب في جامعة فلوريدا ، إنها مع مرور الوقت كانت تشرب "أكثر وأكثر وأكثر" أثناء تناول كميات أقل من طعامها المعتاد.
وأظهرت الحيوانات أيضا أعراض الانسحاب ، بما في ذلك القلق والهزات والهزات ، عندما تم حظر تأثير السكر مع المخدرات. وعلاوة على ذلك ، كان العلماء قادرين على تحديد التغيرات في مستويات الدوبامين في الدماغ ، مثل تلك التي شوهدت في الحيوانات على المخدرات المسببة للإدمان.
سلوك مماثل
"وجدنا باستمرار أن التغييرات التي كنا نلاحظها في الجرذان التي تتساقط على السكر كانت مثل ما كنا سنرى إذا كانت الحيوانات مدمنة على المخدرات" ، قالت أفينا ، التي عملت لسنوات عديدة عن قرب مع عالم النفس برنستون الراحل ، بارتلي Hoebelالذي توفي هذا العام.
في حين أن الحيوانات لم تصاب بالسمنة بماء السكر وحده ، فقد أصبحت أكثر وزناً عندما عرضت أفينا وزملاؤها على المياه المحلاة بشراب الذرة عالي الفركتوز.
أذهلت تجربة فرنسية عام 2007 الباحثين عندما أظهرت أن الفئران تفضل الماء المحلى بالسكرين أو السكر على جرعات الكوكايين - وهو عكس ما اقترحته العقيدة الحالية تمامًا.
ساعد Yale's Brownell في تنظيم أحد المؤتمرات الأولى حول إدمان الغذاء في 2007. منذ ذلك الحين ، ابتكر أحد الحاضرين ، آشلي جيرهارد ، استطلاعًا لسؤال 25 لمساعدة الباحثين في تحديد الأشخاص الذين لديهم عادات تناول الطعام التي تشبه السلوك الإدماني.
صور ميلك شيك
واستخدمت هي وزملاؤها التصوير بالرنين المغناطيسي لفحص نشاط الدماغ للنساء اللاتي سجلن درجات عالية في المسح. أضاءت صور اللبن المخفف في نفس مناطق الدماغ التي أصبحت مفرطة النشاط في مدمني الكحول الذين يتوقعون تناول مشروب ، وفقا للنتائج المنشورة في أرشيف الطب النفسي العام في أبريل.
وقال بحث الادمان على الغذاء قد يعيد تنشيط البحث عن عقاقير فعالة للسمنة مارك جولدالذي يرأس قسم الطب النفسي في جامعة فلوريدا في غاينسفيل. وقال جولد إن العلاجات التي يعمل عليها تسعى إلى تغيير تفضيلات الطعام دون كبح الشهية الكلية.
تطوير العلاجات
وقال: "نحن نحاول تطوير علاجات تتداخل مع تفضيلات الأغذية الباثولوجية". "دعنا نفترض أنك منطقة مألوفة للآيس كريم ، قد تصطحب علاجًا يعيق اهتمامك بالآيس كريم ، لكن لا يؤثر على اهتمامك باللحوم".
في عمل ذي صلة ، شيري بي إل سي (SHP)تقوم شركة أدوية تتخذ من دبلن مقراً لها ، باختبار عقار Vyvanse الخاص بالنشاط المفرط في المرضى الذين يعانون من مشاكل في تناول الطعام.
ليس الجميع مقتنعون. عالم النفس بجامعة سوانسي نشر ديفيد بينتون مؤخرا طعنة صفحة 16 للسكر دراسات الادمان. الورقة ، ممولة جزئيا من قبل سكر العالم منظمة بحثية وتقول شركة كوكا كولا التي تتخذ من أتلانتا مقرا لها وهي أكبر شركة لصناعة المشروبات الغازية في العالم إن الطعام لا ينتج نفس النوع من الإفراز المكثف للدوبامين الذي يشاهد من خلال الأدوية وأن حجب بعض مستقبلات المخ لا ينتج عنه أعراض انسحاب في الشراهة. أكلة كما هو الحال في متعاطي المخدرات.
استجابة الصناعة
ما زال غير معروف ما إذا كان علم إضافة الأغذية قد بدأ يغير التفكير بين شركات الأغذية والمشروبات ، والتي هي ، في المقام الأول ، في مجال بيع دوريتوس ، طنينكس وأشخاص آخرين يتوقون.
على سبيل المثال ، حول 80 في المائة من الشراء ، ميزانية التسويق لشركة PepsiCo في نيويورك ، على سبيل المثال ، موجهة نحو دفع الوجبات الخفيفة المالحة والصودا. وعلى الرغم من السرعة التي تشير بها الشركات إلى عروضها الصحية ، إلا أن كبار المسؤولين التنفيذيين لديهم مطالبين باستمرار لطمأنة المستثمرين بأن مبيعات الوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية تظهر نمواً ثابتاً.
وقال تيم هويل ، مدير الأبحاث في شركة هافرفورد تراست في رادنور: "نريد أن نرى نمو الأرباح ونمو الإيرادات". ولاية بنسلفانياوهو مستثمر في شركة PepsiCo ، أكبر شركة لإنتاج الوجبات الخفيفة في العالم. "إن الأغذية الصحية جيدة للعناوين الرئيسية ، ولكن عندما تصل إليها ، فإن محركات النمو هي الأطعمة المريحة ، و Tostitos و Pepsi-Cola".
لا عجب أن الصناعات الغذائية تدفع بقوة على فكرة أن أفضل طريقة للحصول على التعامل مع السمنة هي من خلال التدابير الطوعية ومن خلال تقديم خيارات صحية. وقد نجح هذا التكتيك منذ فترة طويلة ، منذ عقود ، في صناعة التبغ ، التي أبعدت الانتباه عن المخاطر الصحية والطبيعة الإدمانية للسجائر مع التسويق "المنخفض القطران والنيكوتين".
أعضاء جماعات الضغط في صناعة الأغذية لا يشترون هذه الحجة - أو حتى فكرة احتمال وجود إدمان على الطعام. قال ريتشارد آدمسون ، الصيدلاني والمستشار لجمعية المشروبات الأمريكية: "لم أسمع أبدًا عن أي شخص يسرق بنكًا للحصول على المال لشراء قالب حلوى أو آيس كريم أو بوب"
للاتصال بالمراسلين حول هذه القصة: روبرت Langreth في نيويورك في [البريد الإلكتروني محمي]دوان د. ستانفورد في اتلانتا في [البريد الإلكتروني محمي]
للاتصال بالمحرر المسؤول عن هذه القصة: Reg Gale at [البريد الإلكتروني محمي]
;