الصفقات المميزة
• الدماغ و البصرية التنمية ترتبط ارتباطا وثيقا لاقتناء الغذاء.
• التغيرات الفسيولوجية والفسيولوجية العصبية التي شوهدت استجابة لصور الغذاء.
• هناك خطر من تعرضنا المتزايد لصور مقدمة بشكل جميل عن الطعام الذي له عواقب ضارة.
• إدخال فكرة الجوع البصري - الرغبة في مشاهدة الصور الجميلة للغذاء ، وما يترتب على ذلك من تغييرات في الكائن الحي.
ملخص
أحد الأدوار الرئيسية للمخ هو تسهيل البحث عن الطعام والتغذية. ليس من قبيل الصدفة ، إذن ، أن الفم يقع بالقرب من الدماغ في معظم الأنواع الحيوانية. ومع ذلك ، كانت البيئات التي تطورت فيها أدمغتنا أقل وفرة بكثير من حيث توافر الموارد الغذائية (أي المواد الغذائية) مما هي عليه بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في العالم الغربي اليوم. أزمة السمنة المتنامية ليست سوى علامة على أن الجنس البشري لا يقوم بهذا العمل الرائع من حيث تحسين المشهد الغذائي المعاصر. بينما يتم وضع اللوم هنا في كثير من الأحيان على أبواب شركات الأغذية العالمية - حيث تقدم الأطعمة التي تسبب الإدمان ، والتي تم تصميمها لتصل إلى "نقطة النعيم" من حيث المكونات الممتعة (السكر والملح والدهون وغيرها) ، وسهولة الوصول إليها للأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية - نتساءل عما إذا كانت لا توجد إشارات ضمنية أخرى في بيئاتنا والتي قد تؤدي إلى الجوع في كثير من الأحيان أكثر مما هو جيد بالنسبة لنا. هنا ، نلقي نظرة فاحصة على الدور المحتمل للرؤية ؛ على وجه التحديد ، نشك في تأثير تعرضنا المتزايد لصور الأطعمة المرغوب فيها (ما يُطلق عليه غالبًا "إباحية الطعام" أو "gastroporn") عبر واجهات رقمية ، ونتساءل عما إذا كان من المحتمل أن يؤدي ذلك إلى تفاقم رغبتنا في الغذاء (ما نسميه "الجوع البصري"). نقوم بمراجعة المجموعة المتنامية من أبحاث علم الأعصاب الإدراكي التي توضح التأثير العميق الذي يمكن أن تحدثه هذه الصور على النشاط العصبي ، والاستجابات الفسيولوجية والنفسية ، والاهتمام البصري ، وخاصة في الدماغ "الجائع".
1. مقدمة: الدماغ والطعام
كان Apicius ، gourmand الرومانية القرن 1st (انظر Apicius ، 1936) ، الذي صاغ عبارة "نحن نأكل أولا بأعيننا"(ديلويش ، 2012). في الوقت الحاضر ، مجموعة متزايدة من الأدلة من المعرفي علم الأعصاب يكشف مدى صحة هذا القول المأثور حقًا (على سبيل المثال ، انظر Van der Laan، De Ridder، Viergever، & Smeets، 2011، للمراجعة). من خلال السماح لأشكال الحياة المبكرة بالتحقيق والإحساس ببيئاتها في مسافات أكبر من أي وقت مضى (أي من خلال السماح لها بإدراك تلك المحفزات الموجودة في الفضاء الخارجي) والعينين النظم البصرية التي تتغذى عليها تلك العيون ، وتطورت من أجل زيادة فرص بقاء النوع ، من خلال تعزيز الكشف الفعال لمصادر الطاقة (المواد الغذائية) ، أو العناصر الغذائية ، من داخل مكانة بيئية معينة (على سبيل المثال ، ألمان ، 2000, جيرينج ، 2014).
يعد البحث عن الأطعمة المغذية أحد أهم وظائف الدماغ. في البشر ، يعتمد هذا النشاط في المقام الأول على الرؤية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بإيجاد تلك الأطعمة التي نعرفها بالفعل (انظر أيضًا) لاسكا وفريست وكروس ، 2007). في الواقع ، فقد اقترح أن رؤية الألوان ثلاثية الألوان ربما تكون قد تطورت في الأصل في الرئيسيات كتكيف سهّل اختيار ثمار أكثر غنى بالطاقة (والأحمر المحتمل) من داخل مظلة الغابات الخضراء الداكنة (على سبيل المثال ، بومباس وآخرون ، 2013, ريغان وآخرون ، 2001, سومنر ومولون ، 2000). بالتأكيد ، تفاعل معقد لإشارات الحيوان مصمم لجذب انتباه (غالبًا ما يكون مرئيًا) لل الملقحات كان و / أو صد الحيوانات المفترسة جزءًا رئيسيًا من التطور المشترك لكل من الأنظمة البصرية للحيوانات ومخططات الألوان المستخدمة في كل من مملكة الحيوان والنباتات (على سبيل المثال ، انظر بارث ، 1985, كوت ، 1940, بولتون ، 1890, رو و Skelhorn ، 2005, شايفر وشميدت ، 2013).
لا شك في أن العثور على مصادر مغذية للغذاء ضروري لرفاهية الإنسان ، وهو نشاط تلعب فيه الرؤية دورًا رئيسيًا ، يتوسطه الاهتمام ، والسرور ، و أنظمة المكافآت، وكذلك عن طريق دورات فسيولوجية معقدة من الجوع (على سبيل المثال ، بيرثود وموريسون ، 2008, Kringelbach et al.، 2012, LaBar وآخرون ، 2001, ماسترسون وآخرون ، 2015, شين وآخرون ، 2009, فان دن بوس وريدر ، 2006). لا ينبغي أن يكون من المفاجئ إذن أن يكون للنداء البصري تأثير هام على المتعة الكلية التي تثيرها الأغذية (على سبيل المثال ، القذف والراعي ، 2003, سبنس و Piqueras-Fiszman ، 2014).1
2. الدماغ الجائع
أن الغالبية العظمى من الأنواع الحيوانية قد طورت فمًا يقع بالقرب من دماغها ليس من قبيل الصدفة ؛ كما العالم البريطاني الشهير JZ يونغ (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Youngمرة واحدة وضعها: "حقيقة أن الدماغ والفم كلاهما في نفس نهاية الجسم قد لا تكون تافهة كما يبدو."(يونغ ، 1968 ، ص. 22). في الواقع ، أخذ البعض هذه الملاحظة ليشير إلى أن الدماغ ربما تطور في الحيوانات كوسيلة للتحكم في تناوله للمغذيات ، وبذلك يزيد من فرص البقاء على قيد الحياة والتكاثر (على سبيل المثال ، ألمان ، 2000). ضع طريقة أخرى ، من خلال تحديد الأطعمة المغذية التي تقبل (أي ، المبتلعة) وأي المواد الغذائية التي يمكن أن تكون ضارة (على سبيل المثال ، سامة) لتجنبها أو رفضها (Piqueras-Fiszman، Kraus، & Spence، 2014) ، ربما لعبت الفم دورًا مهمًا في توجيه التطور القشري (على سبيل المثال ، ألمان ، 2000). مرة أخرى ، كان JZ Young هو الذي استحوذ على الفكرة في الجمل الافتتاحية لأحد أوراقه: "لا يمكن لأي حيوان أن يعيش بدون طعام. دعونا إذن نتابع النتيجة الطبيعية لذلك: الطعام ، هو التأثير الأكثر أهمية في تحديد تنظيم الدماغ والسلوك الذي تمليه منظمة الدماغ."(يونغ ، 1968 ، ص. 21).
يعد المخ العضو الأكثر استهلاكًا للطاقة في الجسم ، حيث يمثل مكانًا في منطقة 25٪ من تدفق الدم ، أو بالأحرى ، 25٪ من الطاقة المستهلكة المتوفرة (على سبيل المثال ، راجع وينك ، 2015, رانجهام ، 2010). لاحظ أن هذا الرقم أعلى من ذلك في الإنسان حديث الولادة ، حيث يمتص الدماغ ما يصل إلى ثلثي الطاقة التي يستهلكها الكائن النامي. كما يلاحظ براون: "في الأجنة ، الجزء الأول من القشرة المخية الحديثة لتطوير هو الجزء الذي سيمثل الفم واللسان ... "كما نما حجم الدماغ على مدار التطور البشري ، فإن المطالب على البصرية لتحديد مكان العناصر الغذائية في البيئة من المرجح أن يزيد أيضا.2
مما لا شك فيه أن المناظر الطبيعية للطعام التي يسكنها منا الذين يعيشون في العالم الغربي اليوم مختلفة تمامًا عن تلك التي كان على أسلافنا التعامل معها ؛ على وجه الخصوص ، تطور الدماغ البشري خلال فترة كان الطعام فيها أكثر ندرة مما هو عليه الآن (Caballero ، 2007) ، ويبدو أن تركيبنا الجيني لا يزال يدفعنا نحو الاستهلاك كلما كان الطعام متاحًا بسهولة (على سبيل المثال ، مارتو وآخرون ، 2012, بينيل وآخرون ، 2000, وينك ، 2015). ويمكن القول أن ذلك "البصريةجوع' - مفهوم نعرّفه هنا على أنه رغبة طبيعية ، أو نحث ، على النظر إلى الغذاء - يمكن أن يكون تكيفًا تطوريًا: أدمغتنا تعلمنا الاستمتاع برؤية الغذاء ، لأنه من المحتمل أن يسبق الاستهلاك. من المرجح أن المكافأة التلقائية المرتبطة بمشاهدة الطعام تعني يومًا آخر من العناصر الغذائية الكافية للبقاء على قيد الحياة ، وفي الوقت نفسه ، فإن الاستجابات الفسيولوجية تعد أجسامنا لتلقي هذا الطعام. اقتراحنا هنا هو أن التعرض المنتظم للأطعمة الافتراضية في الوقت الحاضر ، ومجموعة من الاستجابات العصبية والفسيولوجية والسلوكية المرتبطة به ، قد تؤدي إلى تفاقم طريقتنا الجوع الفسيولوجية في كثير من الأحيان. يُفترض أن مثل هذا الجوع البصري هو أيضًا جزء من السبب في أن وسائط الغذاء المختلفة أصبحت ناجحة بشكل متزايد في هذا العصر الرقمي.
قبل مناقشة الدور المحتمل للجوع البصري في الصحة العامة ، نلقي نظرة سريعة على الأدلة التي تشير إلى أن التعرض لصور الطعام الشهية (التي يتم تقديم معظمها رقميًا ، وبالتالي بطريقة غير حيادية) أصبحت ذات أهمية متزايدة مصدر التمتع لكثير من الناس في المجتمع اليوم (على سبيل المثال ، انظر الأمير ، 2014, سبنس ، 2015، لتعليق الأخيرة). ثم نلقي نظرة على الأدلة من المعرفي علم الأعصاب تسليط الضوء على تأثير مشاهدة الصور الغذائية على كل من المستويات الفسيولوجية والعصبية.
3. الغذاء الظاهري للعيون الجائعة
شهدت الخمسين عامًا الماضية أو نحو ذلك نموًا واسع النطاق في شعبية ممارسات الطهي المختلفة ، فضلاً عن صعود "الشيف" الشهير (هانسن ، 2008). وقد أدى ذلك إلى تعرض لا مفر منه لإجراءات الطهي النضرة بصريًا والأطباق التي يتم تصويرها بشكل جميل ، وغالبًا ما يستخدم الأطعمة التي لا تتمتع بصحة جيدة.3 كل يوم ، يبدو الأمر وكأننا نتعرض لصور أكثر إقبالًا على الطعام (وعادةً ما تكون ذات سعرات حرارية عالية) من الطعام ، ما يسميه البعض (ربما مزعجًا) "gastroporn"4 أو "إباحية الطعام" (ماكبرايد ، 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 علاوة على ذلك ، فإن رفوف متاجر الكتب تتراجع بشكل متزايد تحت وطأة جميع كتب الطبخ المليئة بالصور الغذائية عالية الدقة والمعززة رقمياً (سبنس وبيكيراس فيزمان ، 2014. بحيرة ميرفولد ويونغ ، 2011، لأحد الأمثلة المذهلة بشكل خاص). وقد اقترح أن أولئك منا الذين يعيشون حاليا في العالم الغربي يشاهدون المزيد من عروض الطهي على شاشة التلفزيون أكثر من أي وقت مضى (بيلمان ، 2004, دي سولير ، 2005, الأمير ، 2014, راي ، 2007). غالبًا ما تُظهر هذه الأطعمة بريقًا للطعام دون إخبار قصة متوازنة بالضرورة عندما يتعلق الأمر بالآثار الاجتماعية والصحية والبيئية للاستهلاك الزائد (كاراهر وآخرون ، 2000, كيتشوم ، 2005, مايستر ، 2001). علاوة على ذلك ، فإن عدد ساعات مشاهدة التلفاز التي يشاهدها الشخص مرتبط بشكل إيجابي مؤشر كتلة الجسم (BMI ؛ انظر بولس ، فيكر ، أوبنهايمر ، تشانغ ، وكاناريك ، 2012).6 في الواقع ، أظهرت الدراسات المختبرية أن مشاهدة البرامج التليفزيونية المتعلقة بالأغذية يمكن أن تؤثر على أنماط الناس من استهلاك الطاقة من مجموعة معينة من الأطعمة المتاحة (Bodenlos & Wormuth ، 2013). يؤدي أيضًا إلى زيادة استهلاك السعرات الحرارية في الطعام الذي ينتهي به المطاف بالطبخ لأنفسهم (بوب ، لاتيمر ، وانسينك ، 2015) ، على الرغم من أن الكثيرين منا يقضون وقتًا أقل وأقل في التفاعل الفعلي مع الطعام نفسه (حيث يستمر استهلاك الأطعمة المجهزة والوجبات الجاهزة والوجبات الجاهزة في الارتفاع المستمر ؛ على سبيل المثال ، Capps et al.، 1985, هامريك وآخرون ، 2011, هوارد وآخرون ، 2012, الطحلب ، 2013, سميث وآخرون ، 2013). من الواضح أن هذه أخبار مثيرة للقلق بالنظر إلى أن الوجبات الجاهزة تكاد تكون غير صحية مثل الوجبات المعدة من قبل العديد من الطهاة الأكثر شعبية في برامج الطهي التلفزيونية (هوارد وآخرون ، 2012, مايستر ، 2001وانظر أيضا: وكالة معايير الأغذية ، 2003).
من المطاعم إلى محلات السوبر ماركت ، ومن القصص في الصحافة إلى جانب عبوات المنتجات ، يتم تقديم اقتراحات تقديم الطعام غالبًا مع الأطعمة التي يتم تقديمها بأكثر الطرق مواتية ومرغوبة (وإن لم تكن واقعية): كثيرًا من هذه الصور الغذائية تميل إلى أن تكون أكثر فاتح للشهية من المنتجات الفعلية التي يصورونها. في بعض الحالات ، يتم إنشاء الأطباق فقط مع مراعاة الجمال البصري (انظر www.theartofplating.com).7 ومع ذلك ، فإن الطريقة التي يتم بها مطلي الطعام (أي يتم تقديمه بصريًا) تمارس تأثيرًا على إدراك نكهة الأشخاص ، ويمكن أن تعدل خيارات الطعام اللاحقة للأشخاص ، ناهيك عن سلوكهم الاستهلاكي (على سبيل المثال ، Deroy et al.، 2014, ميشيل وآخرون ، 2014, سبنس وآخرون ، 2014, Zellner et al.، 2014وانظر أيضا: لين ، باركلينج ، روسنر وروث ، 2002).
نظرًا للنمو الهائل في توفر الواجهات الرقمية والوسائط السمعية والبصرية على مدار القرن الماضي (فكر في الهواتف الذكية والأجهزة اللوحية وشاشات الكمبيوتر) ، أصبح لدى معظم الناس الآن إمكانية الوصول اليومي إلى الشاشات الرقمية. مع مرور السنين ، تم تحسين العرض الرقمي (وكذلك الكاميرات المدمجة) لهذه الأجهزة بشكل مستمر من حيث الدقة وجودة تجسيد اللون ، مما أدى إلى زيادة التقاط الصور التي تم التقاطها (ورؤيتها) جاذبية جمالية جدا. علاوة على ذلك ، هناك المزيد والمزيد من تقنيات "التزيين" التي يتم طرحها أيضًا في السوق ، بدءًا من برامج مثل "Photoshop" لهواة التصوير والمحترفين ، إلى "Instagram" ، حيث يمكن لأي شخص بسهولة جعل صوره أكثر جاذبية بصريًا. تؤدي هذه التقنيات الجديدة إلى زيادة تعرض المستهلكين للصور الغذائية الرقمية ، أي بمعزل عن حالات الاستهلاك الطبيعية.8 في الوقت نفسه ، شهدت السنوات القليلة الماضية ارتفاعًا كبيرًا في جمهور الطعام هاجس مع التقاط صور للأطعمة التي هم على وشك تناولها ، غالبًا مشاركة هذه الصور عبر شبكات التواصل الاجتماعي الخاصة بهم (على سبيل المثال ، انظر Abbar و Mejova و Weber ، 2015). لقد وصل الموقف الآن إلى نقطة أن بعض الطهاة يفكرون فيما إذا كان عليهم الحد ، أو حتى في بعض الأحيان ، من منع عملائهم من التقاط صور للأطباق عند خروجهم من المطبخ (على سبيل المثال ، انظر الكسندر ، 2014, كلاي ، 2014, Ensor ، 2013, اونيل ، 2015). ومع ذلك ، اقترح أحد مستشاري وناشر أحد المطاعم مؤخرًا أن الطريقة التي يبدو بها الطعام ربما تكون أكثر أهمية من أي وقت مضى: "أنا متأكد من أن بعض المطاعم تعد الطعام الآن والتي ستبدو جيدة إنستغرام"(سانر ، 2015). حتى أن بعض الطهاة تبنوا هذا الاتجاه من خلال تزويدهم بمنصات للكاميرا على طاولات المطاعم الخاصة بهم ، حتى أنهم يقدمون الطعام على أطباق تدور 360 ° ، مما يسمح لعملائهم بالحصول على اللقطة المثالية في كل مرة (إليوت ، 2015, ميشيل وآخرون ، 2015). تحث الكتب التي تتناول فن الطلاء القارئ على جعلها تبدو جميلة (على سبيل المثال ، سيبل وساكس ، 1982).
بينما قد يبدو أن تأثير هذا "الرعي الرقمي" يكتسب قوة جذب عبر شريحة واسعة من الجمهور ، إلا أن هناك قلقًا حقيقيًا من أن هذا الهجوم على شهية الصور الغذائية قد يكون له تأثير ضار على بعض الأكل السلوكيات (على سبيل المثال ، انظر الوويه والبابيس ، 2010, روبنسون وماثسون ، 2014).9 بعد كل شيء ، من المعروف بالفعل أن الإعلان عن المواد الغذائية يزيد من رغبة المستهلكين في الحصول على الغذاء ، وبالتالي زيادة استهلاكهم لأي طعام يحدث ليكون في متناول اليد. هذا صحيح في كل من الأطفال والبالغين (بورزيكوفسكي وروبنسون ، 2001, هالفورد وآخرون ، 2008, هاريس وآخرون ، 2009). يبدو أن "الجوع البصري" قد ينشط بشكل جيد تلك السلوكيات المرتبطة باستهلاك الطعام بطريقة تلقائية نسبيًا.
في الواقع ، فإن التعرض البصري المتفشي للغذاء قد أظهر بالفعل أنه يلعب دورًا أساسيًا في سلوكيات الاستهلاك: وفقًا Wansink (2006)، المعلومات الغذائية المستمدة من وسائل الإعلام الرقمية يُعتقد أنه يؤثر على 70٪ من الطعام الذي تتناوله الأسر الأمريكية. في الوقت نفسه ، تتناقض ثقافة النظام الغذائي ، إلى جانب المثل الهزيل ، مع ما يبدو أن وسائل الإعلام تريد أن تنغمس فيه مشاهديها (انظر هوارد وآخرون ، 2012). اقترح البابا وزملاؤها مؤخرًا أن هذا التساهل يؤدي إلى الرؤية شبع قد يكون مجرد منفذ للسلوكيات الفعلية التي هي إما السمنة ، أو أقل قبولا في مجتمع اليوم ، في حين أن تعزيز الأكل الصحي أصبح شائعا. هذه الملاحظة المتناقضة بشأن محتوى الوسائط يشهد على "غير مباشرالشراهة " (انظر أديما ، 2000)، أو "الاستهلاك غير المباشر" (بوب وآخرون ، 2015)10 أن الكثير من الناس يجدون أنفسهم ينغمسون فيها. في الواقع ، فإن عروض الطهي والإعلانات عن الطعام ووسائل التواصل الاجتماعي التي تحتوي على صور للأطعمة ذات الطاقة العالية قد توفر مصدرًا بديلاً للسرور ، وفي الوقت نفسه تعمل بشكل غير مباشر على تشجيع الاستهلاك المفرط والرضا. مثل Passamonti وزملاؤه (2009 ، ص. 43) ملحوظة، "يمكن أن تثير إشارات الطعام الخارجية ، مثل مشهد فاتح الشهية ، الرغبة في تناول الطعام ، حتى في حالة عدم وجود جوع.والمشكلة الحقيقية هنا هي أن مثل هذا التساهل ، من خلال وضع نموذج لكمية ونوع الطعام الذي ننتهي منه في الأكل ، قد يكون في الواقع ضارًا برفاهيتنا النفسية والفسيولوجية.
على الجانب الآخر ، على الرغم من ذلك ، فإن الأمل بين بعض الباحثين هو أنه من خلال الحصول على فهم أفضل للأسس العصبية لسلوكياتنا الغذائية المرئية ، قد نتمكن يومًا ما من دفع المستهلكين نحو تناول طعام صحي (على سبيل المثال ، Toepel، Knebel، Hudry، le Coutre، & Murray، 2009).
3.1. على النتائج الفسيولوجية (العصبية) لعرض الصور الغذائية
ولكن هل توجد بالفعل أي عواقب غير مباشرة متعلقة بالصحة مرتبطة بالزيادة الهائلة في تعرضنا لصور جذابة للأطعمة (بشكل متزايد ، عبر هواتفنا الذكية وغيرها من تقنيات الهاتف المحمول)؟ ما يبدو واضحًا من قراءة غير متوقعة للأدبيات هو أن التعرض لصور الأطعمة المرغوب فيها يمكن أن يؤدي إلى حدوث عمليات معرفية مثبطة مثل ضبط النفس ، أي عمليات فعالة مرتبطة بمقاومة الإغراء الذي تشكله الأطعمة المرغوبة بالترتيب ، ويفترض المرء ، للحفاظ على وزن صحي معقول (على سبيل المثال ، فيشباخ وآخرون ، 2003, كرويس وآخرون ، 2009, فان دن بوس وريدر ، 2006وانظر أيضا: Uher، Treasure، Heining، Brammer، & Campbell، 2006).
قد تكون مثل هذه العمليات المثبطة تحديًا خاصًا لأولئك الذين ، لأي سبب من الأسباب ، يظهرون ميلًا إلى الإفراط في تناول الطعام (على سبيل المثال ، الوويه والبابيس ، 2010, Passamonti et al.، 2009).11 نلاحظ هنا أيضا أن هؤلاء الأفراد الذين يعانون من اضطراب الشراهة عند تناول الطعام و الشره المرضي تجربة حساسية أكبر للمكافأة ، وتنشيط المخ ، والإثارة ، استجابة لعرض صور الأطعمة اللطيفة (على سبيل المثال ، Schienle، Schäfer، Hermann، & Vaitl، 2009). على النقيض من ذلك ، يظهر الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة تنشيطًا أقل بكثير لمناطق المخ المرتبطة بالمكافأة استجابةً لاستهلاك الغذاء مقارنةً بالأفراد الذين يتمتعون بصحة جيدة. ومع ذلك ، فإنها تظهر تنشيط أكبر في gustatory قشرة وفي المناطق الحسية الجسدية استجابةً لاستهلاك الغذاء المتوقع مقارنةً بالأفراد ذوي الوزن الصحي. لذلك ، يشير هذا النمط من النتائج إلى أن الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن قد يتوقعون المزيد من المكافآت من تناول الطعام بينما يعانون في نفس الوقت من متعة أقل الحسية نتيجة تناول الطعام (Stice، Spoor، Bohon، Veldhuizen، & Small، 2008).
بالنظر إلى تأثير الصور المرئية للأغذية بشكل واضح على سلوكيات الأكل لدينا ، كما هو موضح في القسم السابق ، ينبغي أن يكون مفاجأة أن الدماغ البشري يوجه بشكل تفضيلي موارده المحددة المحدودة نحو معالجة الأطعمة عالية الدهون (على سبيل المثال ، Toepel et al.، 2009وانظر أيضا: Harrar، Toepel، Murray، & Spence، 2011). في إحدى الدراسات ، استخدم Toepel وزملاؤه سلسلة من معايرة الصور الغذائية التي تم تطويرها للتحكم في أي اختلافات منخفضة المستوى من حيث خصائصها البصرية (مثل توزيعاتها وتوزيعات التردد المكاني) ، ولكنها تختلف من حيث محتوى الدهون. باستخدام الكهربائية تصوير الأعصاب البصرية أثار إمكانات (VEPs) ، تمكن هؤلاء الباحثون من إثبات أن صور الأطعمة الغنية بالدهون تمت معالجتها بشكل مختلف ، مع ظهور هذا الاختلاف الطبوغرافي في المعالجة القشرية بسرعة كبيرة (أي في غضون 165 مللي ثانية تقريبًا من المشاركين الذين شاهدوا التحفيز البصري ؛ انظر أيضًا Killgore et al.، 2003).
في هذه الأثناء، هرر وآخرون. (2011) استخدم مجموعة فرعية من المحفزات من نفس قاعدة البيانات لإثبات أن الصور الغذائية عالية الدهون تحفزها أيضًا السلوك البشري أكثر فعالية من تصوير الأطعمة قليلة الدسم. في دراستهم ، كان على المشاركين إجراء استجابات سريعة لتمييز الارتفاع المستهدف لسلسلة من الأهداف المرئية المعروضة على يسار أو يمين التثبيت المركزي. قبل وقت قصير من عرض كل هدف (عند عدم تزامن بداية التحفيز بمقدار 100 أو 300 أو 450 مللي ثانية) ، تم وميض صورة غير تنبؤية مكانية (كان من المفترض أن يتجاهلها المشاركون) على نفس الجانب أو الجانب المقابل من الشاشة (انظر التين 1). كشفت نتائج هذه الدراسة أن المشاركين استجابوا بسرعة أكبر ، وليس أقل دقة للأهداف التالية لعرض الصور الغذائية عالية الدهون من متابعة عرض صور قليلة الدسم أو خالية من الدهون.12 تم الحصول على نمط مماثل من النتائج أيضًا عند تجميع الصور من حيث ما إذا كانت عالية مقابل منخفضة كربوهيدرات تم تصوير الأطعمة. هرر وآخرون. (2011 ، ص. 351) لخص النتائج التي توصلوا إليها على النحو التالي:تدعم هذه النتائج الرأي القائل بأن الناس يعالجون بسرعة (أي في بضع مئات من الميلي ثانية) قيمة الدهون / الكربوهيدرات / الطاقة ، أو ربما بشكل أعم ، متعة الطعام. يحتمل أن تكون العناصر الغذائية عالية الدهون / عالية الكربوهيدرات أكثر متعة وبالتالي تكون لها قيمة حافز أعلى ، ويبدو أن رؤية هذه الأطعمة تؤدي إلى استعداد للاستجابة ، أو تأثير تنبيه عام ، في الدماغ البشري."
التين 1. (أ) مجموعة فرعية من الأنواع الثلاثة للصورة المستخدمة في Harrar et al .'s (2011) دراسة جذب الانتباه من خلال صور الأطعمة عالية الدهون (أو عالية الكربوهيدرات): الأطعمة الغنية بالدهون (العمود الأيسر) ، والأطعمة قليلة الدسم (العمود الأوسط) ، والمواد غير الغذائية (العمود الأيمن). (ب) الطرق. يُظهر الإطار الأول تقاطع التثبيت ، والذي تم عرضه لمدة 700 مللي ثانية. يُظهر الإطار الثاني الإشارة المرئية (شريحة بيتزا) التي تظهر على يسار تقاطع التثبيت - يُظهر المستطيل المتقطع الموقع الآخر المحتمل حيث يمكن أن تحدث الإشارة البصرية. يُظهر الإطار الثالث هدفًا مرئيًا (غير مرسوم على مقياس) معروضًا في أعلى اليمين (تم تصوير المواقع الثلاثة الأخرى المحتملة للهدف المرئي بواسطة دوائر باهتة). الحالة الموضحة في الشكل عبارة عن تجربة غير مصقولة مع صورة طعام غني بالدهون. [الشكل مقتبس من هرر وآخرون. (2011).]
يُظهر البحث الذي تم إجراؤه على مدار السنوات الخمس إلى العشر الماضية أن الالتقاط الانتباه عن طريق صور الطعام يميل إلى أن يكون أكثر وضوحًا لدى المشاركين الجائعين منه في أولئك الذين هم في حالة شبع (بيش ، باستورينو وزالد ، 2010وانظر أيضا: Siep et al.، 2009). الالتقاط الموضعي أعلى أيضًا استجابة لصور الطعام التي يتم اعتبارها أكثر متعة (دي بيليجرينو وماغاريلي ومنغاريللي ، 2011وانظر أيضا: برينيل ، جريفيث ، برادلي وموج ، 2009). يتم ضبط جذب الانتباه عن طريق المنبهات الغذائية أيضًا عن طريق مؤشر كتلة الجسم للفرد (BMI) (نومينما ، هيتانن ، كالفو ، وهيونا ، 2011وانظر أيضا: Yokum، Ng، & Stice، 2011). الآن ، وبالنظر إلى أن التحولات السرية لاهتمام الشخص عادة ما تسبق أي تحول علني للنظرة ، يمكن للمرء بالتالي التفكير فيما إذا كان مثل هذا الالتقاط التفضيلي التفضيلي لأنواع معينة من صورة الطعام قد لا يؤدي أيضًا إلى تحيز دقيق لاختيار المستهلك. ومع ذلك ، في حين أن بعض النتائج المنشورة تدعم مثل هذا الادعاء (أي أننا نميل إلى اختيار المحفزات التي تجذب انتباهنا أولاً) ، فمن المهم أن نلاحظ أن هيئة المحلفين ستظل على ما يبدو في هذه المطالبة (انظر Van der Laan، Hooge، de Ridder، Viergever، & Smeets، 2015، للمناقشة الأخيرة).
في حياتنا اليومية ، بالطبع ، نادراً ما نرى صورًا للطعام بمعزل عن غيرها. أي أنه يتم تقديمها عادةً على خلفية معينة ، سواء كانت تغليف المواد الغذائية التي يتم تقديم تلك الصورة عليها ، أو إعداد المكان عندما يتم تقديم طبق من الطعام في مطعم. تشانغ وسو (2015) اكتشفت مؤخرًا أن مقدار الاهتمام الذي يكرسه الأشخاص لصور الطعام يعتمد على ملاءمة الخلفية (أي أنه يتغير كدالة في إعداد الطاولة وزخارفها) والثقافة.13 باختصار ، يوضح البحث الذي تم الإبلاغ عنه حتى الآن بوضوح أن عقل المستهلك يميل إلى توجيه موارده الانتباهية المحدودة (أولاً سراً ، ثم علنيًا) نحو مصادر الغذاء النشطة التي تحدث حاليًا في مجال الرؤية.
3.2. ركائز العصبية الكامنة وراء تجهيز الإشارات الغذائية البصرية
يعد الطعام أحد أكثر المنبهات فعالية من حيث تعديل نشاط الدماغ لدى المشاركين الجائعين (انظر التين 2) ، مع رؤية ورائحة الأطعمة الشهية التي تؤدي إلى زيادة مذهلة بنسبة 24 بالكامل استقلاب الدماغ في دراسة PET واحدة تمثيلية (انظر وانغ وآخرون ، 2004وانظر أيضا: LaBar وآخرون ، 2001).14 هذا ليس بالأمر الفذ عندما يتذكر أن المخ هو أكثر أعضاء الجسم المتعطشة للطاقة ، حيث يمثل شيئًا مثل 25٪ من تدفق الدم / الطاقة المستهلكة المتاحة (ايلو ويلر ، 1995, وينك ، 2015). ومن اللافت للنظر ، أن التغييرات المهمة في النشاط العصبي قد نشأت أيضًا إذا صادف أحد المشاركين أنه لا يرى شيئًا أكثر من الصورة المرئية الثابتة للمواد الغذائية المرغوبة على شاشة بينما يرقد بشكل سلبي في جهاز مسح الدماغ.
التين 2. صور PET من أحد المشاركين الجائعين الذين شاركوا فيها وانج وآخرون (2004) دراسة نشاط الدماغ استجابة لتقديم الأطعمة الشهية والحديث عنها. في حالة عرض الطعام ، كان على المشاركين (الذين كانت وجبتهم الأخيرة قبل 17 و 19 ساعة) ، وصف الأطعمة المفضلة لديهم وكيف أحبوا تناولها. في الوقت نفسه ، تم تزويدهم بالأطعمة التي ذكروا أنها من بين الأطعمة المفضلة لديهم ، وتم تدفئة الطعام لضمان توصيل روائح الطعام الشهية أيضًا. علاوة على ذلك ، تم وضع المسحات القطنية التي تم تشريبها بأحد الأطعمة المفضلة للمشارك على ألسنتهم حتى يتمكنوا من تذوقها أيضًا. 24٪ زيادة في الكل استقلاب الدماغ تم توثيقه على أن يتم عرضه فاتح للشهية صورًا للطعام بينما يرقد في ماسح ضوئي. (يمثل اللون الأحمر أعلى نشاط استقلابي والبنفسجي الداكن هو الأقل.) (لتفسير الإشارات إلى اللون في أسطورة هذا الرقم ، تتم إحالة القارئ إلى إصدار الويب من هذه المقالة.)
فان دير لان وآخرون. (2011) أجرى التحليل التلوي من 17 مختلفة دراسات التصوير العصبي (التي تنطوي على ما يقرب من المشاركين 300) التي التنشيط العصبي التي أثارها العرض البصري للصور الغذاء قد تم تقييمها. في حين تم تسليط الضوء على بؤر التنشيط المنفصلة لـ 200 تقريبًا عبر هذه المجموعة المتنوعة من الدراسات ، كشفت نتائج التحليل التلوي عن وجود عدد صغير من مناطق الدماغ الرئيسية التي تم تنشيطها استجابةً لصور الطعام (عبر عدد من الدراسات). لذلك ، على سبيل المثال ، الخلفية الثنائية التلفيف المغزلي، القشرة الأمامية المدارية الجانبية اليسرى (OFC) ، والوسط الأيسر جزيرة عرضت جميعها زيادة النشاط العصبي بعد عرض الصور الغذائية في العديد من الدراسات. بشكل منفصل ، عكست حالة الجوع للمشاركين استجابة المخ للصور الغذائية في اليمين اللوزة واليسار الوحشي OFC. وأخيرا ، فإن الاستجابة في ما تحت المهاد / بطني المخطط تم تعديلها من قبل محتوى الطاقة المتوقع للأغذية.15
وفي الآونة الأخيرة، بورسي وآخرون. (2014) أجرى تحليلًا تلويًا لدراسات تصوير الأعصاب المختلفة لـ 60 (التي تشمل ما مجموعه مشاركين في 1565) قاموا بتقييم استجابة عصبية إلى العظة الغذائية البصرية بوصفها وظيفة من وزن المشاركين. في هذه الحالة ، كشفت النتائج أن الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة أظهروا زيادة أكبر في التنشيط العصبي استجابة للغذاء مقارنة بالصور غير الغذائية ، خاصة بالنسبة للأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، في مناطق الدماغ المرتبطة بمعالجة المكافآت (على سبيل المثال ، insula و OFC) ، التعزيز والتعلم التكيفي (اللوزة ، putamenو OFC) ، المعالجة العاطفية (insula، amygdala، cingulate gyrus)، recollective and الذاكرة العاملة (اللوزة ، الحصين, المهاد, القشرة الحزامية الخلفية، و caudate) ، التنفيذية التنفيذية (و قشرة الفص الجبهي (PFC) ، المحلى ، والتلفيف الحزامي) ، صناعة القرار (OFC ، PFC ، والمهاد) ، المعالجة البصرية (المهاد والتلفيف المغزلي) ، و التعلم الحركي والتنسيق، مثل حركات اليد إلى الفم والبلع (العزل ، المهاد ، المهاد ، والكود).
أولئك الأفراد الذين كانوا يعانون من السمنة المفرطة أظهروا أيضًا أنهم أكثر استجابةً للإشارات الغذائية عندما يكونون في حالة مشبعة أكثر من الأفراد الذين يتمتعون بوزن صحي. في حالة الصيام ، أظهر الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة تنشيطًا عصبيًا متزايدًا في تلك المناطق التي يُعرف أنها مرتبطة بتوقع المكافأة. على النقيض من ذلك ، أظهرت عناصر التحكم في الوزن الصحي مزيدًا من التنشيط في تلك المناطق العصبية المرتبطة بشكل أكبر بالتحكم المعرفي. تشير نتائج مثل هذه إلى أن حالة وزن / جوع المستهلك / المشارك في دراسة التصوير العصبي تمارس تأثيرًا كبيرًا على استجابة مكافأة أدمغتهم لصور الطعام. ال الصحة فيها كما أن الذوق الملحوظ للصور الغذائية يؤثر أيضًا على استجابة الدماغ ، خاصة في الأفراد الذين لديهم مؤشر كتلة الجسم الأعلى.
بيتيت وآخرون. (2014) ذكر أنه عندما شاهد المشاركون صورًا للأطعمة الصحية أثناء التفكير في المتعة التي سيحصلون عليها ، إذا كانوا يأكلونها ، فقد لوحظ تنشيط أكبر لدى الأفراد الذين لديهم مؤشر كتلة الجسم أعلى من الأفراد الهزيلين في مناطق الدماغ المرتبطة بالتحكم المعرفي (أدنى) التلفيف الجبهي) وتوقع المكافأة (insula ، القشرة الأمامية المدارية). من ناحية أخرى ، عندما شاهد الأفراد الذين لديهم مؤشر كتلة الجسم الأعلى نفس الصور أثناء التفكير في الفوائد الصحية المحتملة ، لوحظ نشاط أقل في مناطق المخ ذاتها. هذه النتائج تشير إلى أن الأفراد الذين يعانون من ارتفاع مؤشر كتلة الجسم يميلون إلى استبعاد الفوائد الصحية ، وأن تعزيز مذاق الطعام الصحي يحسن لهم التنظيم الذاتي القدرات.
قبل إغلاق هذا القسم ، على الرغم من ذلك ، قد يكون من الضروري التوقف مؤقتًا للحظة للنظر إلى أي مدى بعيد عن العالم الحقيقي للاستهلاك متعدد الحواس للأغذية هو تجربة أولئك المشاركين الذين وافقوا على المشاركة في إحدى دراسات التصوير العصبي هذه (انظر سبنس وبيكيراس فيزمان ، 2014).16 لاحظ كيف يتوجب على المشاركين التحديق بشكل سلبي في الصور التي يتم التحكم فيها بعناية ، ولكن ليس بالضرورة كل تلك الصور الجذابة للأغذية (أي التحفيز غير الحاسم) دون أي توقع حقيقي بأن لديهم فرصة لتناول أي من الأطعمة التي يرونها ( بهذه الطريقة ، ربما يعكس الوضع لكل هؤلاء المستهلكين الذين يشاهدون كل تلك العروض الغذائية على التلفزيون). بالنظر إلى هذه القيود ، قد يكون من المتوقع أن تكون التغييرات في تنشيط الدماغ والتي من المحتمل أن ترتبط بوجود غذاء حقيقي قبل تجربة الاستهلاك الفعلية (مع كل التحفيز المتعدد الحواس الذي يستتبع عادةً) ، أعلى بكثير مما كانت عليه في السابق عادة تم الإبلاغ عنها في دراسات التصوير العصبي التي تم تلخيصها في هذا القسم (راجع سبنس ، 2011).
3.3. تأثير الصور الغذائية لعلم النفس / علم وظائف الأعضاء
لا تؤدي الصور الغذائية فقط إلى تغييرات عميقة في الانتباه وكذلك في النشاط العصبي عبر شبكة من مناطق الدماغ (انظر أعلاه) ، بل يمكن أن تؤدي أيضًا إلى زيادة إفراز اللعاب (على الأقل إذا تم دمج صور الطعام مع حواس أخرى متعلقة بالأغذية العظة ؛ انظر سبنس ، 2011، للمراجعة) ، ناهيك عن عدد من التغييرات الفسيولوجية الأخرى. التغييرات في إطلاق المرحلة الرأسية من الانسولين تم الإبلاغ عن بعد عرض الصور الغذائية ، وكذلك التغييرات في معدل ضربات القلب تحسبا للطعام المتوقع (على سبيل المثال ، Drobes et al.، 2001, Wallner-Liebmann et al.، 2010). ومن المثير للاهتمام هنا ، أن المجموعة الكبيرة من الأبحاث القديمة حول العوامل الخارجية التي تثير استجابة عابرة توضيحية في إظهار مقدار الاستجابة (اللعابية) التي من المحتمل أن يشاهدها المرء أكثر الإشارات الحسية التي يدمجها المرء في التحفيز الذي يتم تقديمه إلى المشارك ، والأقرب إلى حلقة استهلاك الغذاء الحقيقية التي يمكن للمرء الحصول عليها.
الصور الغذائية يمكن أيضا تعديل عملية تقييم طعم المتعة. عن طريق تصوير الدماغ الكهربائية (EEG)، Ohla و Toepel و Le Coutre و Hudry (2012) أظهرت أن صور الطعام ذات السعرات الحرارية العالية (مقابل المنخفضة) تعزز التقييم اللذيذ للمذاق الكهربائي المحايد الذي يتم تقديمه لاحقًا بواسطة تيار صغير تم تطبيقه على اللسان. على المستوى السلوكي ، صنف المشاركون المذاق الكهربائي على أنه أكثر متعة بعد مشاهدة صور الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مقارنةً بعد مشاهدة صور الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. على المستوى الدماغي ، تسببت صور الأطعمة عالية السعرات الحرارية في تعديل مبكر للنشاط العصبي الذي يثيره التذوق في الجزء الداخلي / الغطاء الأمامي (FOP) في غضون 100 مللي ثانية بعد بداية التذوق. يشير هذا النمط من النتائج بوضوح إلى أن المعلومات المرئية المتعلقة بمحتوى الطاقة في الطعام تعدل تمثيلات الذوق خلال المستوى المبكر لتشفير التحفيز في مناطق التذوق الأولية. الاختلافات اللاحقة في التنشيط التي شوهدت في OFC (في زمن انتقال 180 مللي ثانية) ، والتي ارتبطت بشكل إيجابي بالتقييم اللذيذ للطعم ، تبعتها تعديلات لاحقة للتنشيط في insula / FOP عند زمن انتقال حوالي 360 مللي ثانية. يشير هذا التنشيط المتأخر إلى إعادة تقييم المتعة الداخلية للطعم بناءً على محتوى الطاقة المتصور في صور الطعام.
بمعنى من المعاني ، يمكن للمرء أن يسأل هنا ما إذا كان ظهور تجارب حسية مرتبطة بالأغذية ذات صلة رقميًا ، مثل التطبيقات الشمية (على سبيل المثال ، راجع http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916) ، الذوق الافتراضي (راناسينغ وآخرون ، 2011) ، محاكاة الطبخ ألعاب الكمبيوتر (على سبيل المثال الطبخ ماما: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) ، والخبرات الغذائية الواقع الافتراضي (http://www.projectnourished.com/) ، بصرف النظر عن مدى قدرتهم على الواقع ، قد يكون له في الواقع تأثير عكسي على التأثير الذي يسوقون أنفسهم فيه. هناك حديث حتى عن طعام 3D VR المحسّن المدونة (انظر Perception Fixe ، بقلم Matheus De Paula Santos من Myo Studios). بالنسبة الى Swerdloff (2015)"تعتمد Myo Studios على فكرة أن توفير تجربة بصرية معززة من خلال الواقع الافتراضي سيزيد بشكل ملحوظ رهان مدونتها الغذائية. سوف يكون المستخدمون قادرين على "الجلوس أمام شريحة لحم من بعض المطاعم ، على الرغم من عدم وجود حجز لمدة ثلاثة أشهر." أخبرني ديبولاسانتوس ، "وأحد آمالي ألا يقتصر الأمر على التقاط صور فوتوغرافية للطعام ، ولكن أيضًا التمكن من تحريكها. إذا رأيت شريحة لحم أزيز أمامك ، فهذه طريقة واحدة لتحفيز المزيد من الحواس."
3.4. ملخص مؤقت
ما رأيناه حتى الآن ، إذن ، هو أن الدماغ البشري هو أكثر أعضاء الجسم تطلبا من حيث استهلاك الطاقة ، وهذا هو أحد الوظائف الرئيسية ل وظائف المخ هو العثور على مصادر مغذية للأغذية ، وأن الصور الغذائية عالية الطاقة تستقبل بشكل مفضل موارد المعالجة ، وأن العرض المرئي غير الحسي للصور الغذائية يمكن أن يؤدي إلى تغييرات عميقة في النشاط الدماغي ، وخاصة في الأفراد الجياع. في هذه المرحلة ، نحتاج إلى النظر في الوجه المتغير للمشهد الغذائي للبشر خلال القرن العشرين: من جامعي الصيادين الذين يتطورون عن طريق الانتقاء الطبيعي، لقد نمت بشكل متزايد أن نكون مستهلكين فائقين ، المفترس الرئيسي للموارد الطبيعية المحدودة للكوكب. بحثنا عن الطعام لم يعد يحدث في البرية ، ولكن ينطوي على إنتاج الأغذية الصناعية في أحد نهايتها ، والملاحة للمتسوقين في ممر السوبر ماركت (وعلى الإنترنت بشكل متزايد) في الطرف الآخر (Sobal & Wansink ، 2007).
لقد جادل العديد من الناس بأن الإمداد الزائد بالأغذية أدى إلى أزمة السمنة المتزايدة التي تواجهها العديد من البلدان في العالم المتقدم (على سبيل المثال ، Caballero ، 2007, كريتسن ، 2003, الطحلب ، 2013, منظمة الصحة العالمية ، 1998). غالبًا ما يتم إلقاء اللوم على أبواب شركات الأغذية العالمية (الطحلب ، 2013) ، ضخ الأطعمة التي تسبب الإدمان ، والمصممة لضرب "نقطة النعيم" فيما يتعلق بالسكر والملح والدهون ، إلخ (موسكوفيتش وجوفمان ، 2007, رانجهام ، 2010). ومع ذلك ، فإن هدفنا في القسم التالي هو إلقاء نظرة فاحصة على الدور المحتمل للرؤية ، وبالتحديد التعرض المتزايد للشهية التي تحتوي على صور عالية الدهون من الطعام في تفاقم استهلاكنا الزائد من الطعام.
4. الأكل بأعيننا: الجوع البصري في العصر الرقمي
كما رأينا سابقًا ، يمكن تعريف "الجوع البصري" على أنه الرغبة الطبيعية ، أو الرغبة في رؤية صور الطعام والمجموعة اللاحقة من الاستجابات العصبية والفسيولوجية والسلوكية الناتجة عن تعرض الفرد لصور الغذاء - عادةً ما تنطوي على حواس غير منطقية ( التحفيز البصري في غياب أي طعام فعلي. وجود هذه الظاهرة يمكن اخماده في وقت مبكر العصر الحديث الأقرب التكيف مع الراحة في رؤية الطعام ، وهذا يعني للبشر في وقت مبكر لديهم الطاقة الكافية للبقاء على قيد الحياة لبضعة أيام أخرى. جعل صعود الرسم والفنون البصرية من الممكن تصوير الطعام دون أي حضور فعلي. في الآونة الأخيرة ، أدى ظهور الشاشات المطبوعة والشاشات الرقمية بعد ذلك - التي يشهد وجودها في الحياة اليومية للإنسان الحديث إلى نمو هائل - إلى جعل وجود طعام افتراضي في كل مكان. كما تقدم في هذه المقالة ، فإن التعرض المنتظم للأطعمة الافتراضية قد يؤدي إلى تفاقم الجوع الفسيولوجي لدينا أكثر من اللازم ، بسبب مجموعة من الاستجابات العصبية والفسيولوجية والسلوكية المرتبطة برؤية الطعام. بالنظر إلى حقيقة أن نسبة متزايدة من سكان العالم يعيشون في بيئات السمنة ، فإن هذا لا يبدو أنه يساعد في حل بعض الأمراض ذات الصلة باهظة الثمن والتي تهم بعض المنظمات المؤثرة وصانعي السياسات العامة ، ناهيك عن البيئة العواقب المتعلقة بالإنتاج المتزايد لهذه الأطعمة. نعتقد أن مناقشة وفهم أهمية العرض المرئي الأحادي الواسع للأغذية في بيئة اليوم أمر مهم من حيث توجيه السكان نحو سلوكيات وخيارات غذائية أكثر ملاءمة ، وهو موضوع ذو أهمية كبيرة بالنظر إلى حقيقة أن بعض أكبر التحديات التي تواجه البشرية هي المتعلقة باستهلاك الأغذية والنظم الغذائية - الصحة ، الإفراط في استهلاك اللحوم ، استخدام الموارد الطبيعية ، إدارة المياه ، استخدام الأراضي - على سبيل المثال لا الحصر.
في المجتمع ككل ، هناك وعي متزايد بمدى إعجاب الناس بالتقاط صور للطعام الذي طلبوه في المطاعم ، والطهاة الذين يرغبون في تصميم الطعام بطريقة أكثر إرضاءً. على نحو متزايد ، يبدو أن الناس يقضون وقتًا أطول في البحث عن صور افتراضية لشهية الأطعمة ، ويولون اهتمامًا أقل بالأطعمة الفعلية المستهلكة (انظر التين 3). والأسوأ من ذلك ، الكثير منا يأكل أثناء مشاهدة الشاشات (التلفزيون ، أو الهاتف الذكي) بلا هوادة ، وفشلوا في تركيز انتباهنا على تجربة النكهة التي قد تكون مصدر انخفاض تخمة، وتناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية: إن متعة رؤية الطعام الافتراضي (الجوع للصور ، أو "الرعي الرقمي") أثناء تناول الطعام قد حلت إلى حد ما متعة رؤية الشيء الحقيقي. وبينما قد يغري البعض أن يروا هذا كخطأ في الصناعة / المسوقين ، من المهم أن نتذكر ، بالنظر إلى تزايد شعبية المستهلكين الذين يلتقطون صوراً للأغذية ،17 أن المشكلة هنا ستبدو ، جزئياً على الأقل ، ذاتية.18
التين 3. ما هو تأثير إدمان المواد الغذائية المتزايد (وما السبب) على ذلك؟فيكتور ، 2015b)?
4.1. من الطبخ الحقيقي إلى التغذية الافتراضية
هنا ، قد يرغب المرء أيضًا في النظر في عواقب اعتمادنا المتزايد على الأطعمة المصنعة ، مدفوعًا بكل من انخفاض سعره وراحته (على سبيل المثال ، الطحلب ، 2013). بالنسبة الى إريك شلوسر (2001 ، ص. 121)، في كتابه الأكثر مبيعا أمة الأغذية السريعة"حوالي 90٪ من الأموال التي ينفقها الأمريكيون الشماليون على الطعام تستخدم لشراء الأغذية المصنعة". لاحظ أنه إلى جانب الآثار الصحية السلبية المرتبطة عادةً بنظام غذائي يتضمن استهلاك كميات كبيرة من هذه الأطعمة (انظر الطحلب ، 2013) ، إحدى النتائج غير المدروسة قليلاً هي أنه عندما يأتي الطعام مُجهز مسبقًا ، يتم التخلص من جميع الإشارات الحسية (بما في ذلك المرئية) المرتبطة عادةً بإعداد الطعام. قد يكون ، إذن ، الحالي هاجس مع مشاهدة الآخرين أثناء الطهي على التلفزيون ، وقراءة كتب الطبخ التي لا تنتهي بشكل جميل (gastroporn) (ألين ، 2012, باومان ، 1996) يمكن تأطيرها باعتبارها ضمنية استراتيجية المواجهة مصممة لتعويض فقدان جميع الأحاسيس المتعلقة بالطبخ (نوع من الراحة الافتراضية إذا صح التعبير ؛ الأمير ، 2014)؟ مثل ألين (2012 ، ص. 74) يلاحظ ، من المؤكد أنه يجب أن يكون هناك بعض السبب وراء وجود الكثير من كتب الطبخ الآن أكثر من أي شخص يمكن أن يطبخ من أي وقت مضى مدى الحياة. وما الأثر الذي يتعين على المرء أن يسأله ، وهو تقديم جوعنا للصور المرئية للأغذية التي تؤثر على أنماط استهلاكنا (Boyland et al.، 2011)?
4.2. استخدام الصور المرئية لتشجيع الأكل الصحي
في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن التعرض المرئي المتزايد لصور الطعام تم تأطيره بشكل عام على أنه له تأثير سلبي على استهلاك الأشخاص للطعام ، إلا أن هذا ليس بالضرورة هو الحال إذا تم تنظيم التحفيز البصري بشكل صحيح ، واستخدامه في الوقت المناسب (أنظر أيضا بولس وآخرون ، 2012). في الواقع ، هناك بعض المواقف التي يمكن أن تؤدي فيها زيادة التعرض البصري لصور الطعام إلى تأثير مفيد على سلوكيات الغذاء لدى الأشخاص. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن زيادة تفضيل الأطفال الصغار للخضروات ببساطة عن طريق تعريضهم لصور تلك الخضروات (على سبيل المثال ، في الكتب ؛ هيوستن برايس وآخرون ، 2009, هيوستن برايس وآخرون ، 2009). ومن المثير للاهتمام أن التعرض البصري لصور الطعام يمكن أن يحفز الشبع: على غرار التخفيض التدريجي للجوع الذي يظهر أثناء الاستهلاك الفعلي (Redden & Haws ، 2013) ، حتى مجرد محاكاة الاستهلاك يمكن أن تقلل من الجوع (Morewedge، Huh، & Vosgerau، 2010). Morewedge et al. أظهر أن مجرد تخيل تناول عدد كبير من M&M (مقابل عدد صغير) قلل بشكل كبير من استهلاك الناس اللاحق لهذه الحلوى. ربما يكون الأمر الأكثر إثارة للدهشة ، مع ذلك ، هو النتائج الحديثة التي تظهر أن مجرد مشاهدة 60 (مقابل 20) صورة طعام مرتبطة بتجربة طعم معينة (مثل المالح) قلل من استمتاع الناس بتجارب طعم مماثلة أثناء الاستهلاك (لارسون وريدن وإلدر ، 2014).
ترتبط فائدة أخرى ، أكثر مباشرة ، من التعرض لصور الطعام بعمل العدد المتزايد من الباحثين الذين يقدمون صورًا بصرية للطعام (على سبيل المثال ، عبر الإنترنت) في بيئة تجريبية - أي لتقييم تفضيلات الأشخاص لتكوين واحد من العناصر مقابل الآخر (على سبيل المثال ، ميشيل وآخرون ، 2015, Reisfelt et al.، 2009, يوسف وآخرون ، 2015). من المأمول أن يتم استخدام نتائج مثل هذه الأبحاث بشكل متزايد لمساعدة مقدمي الغذاء على تحسين العرض المرئي للأطعمة التي يقدمونها ، ويمكنهم يومًا ما أن تغذي سياسات الصحة العامة والمحتوى الغذائي الظاهري المصمم بذكاء. يمكن للمرء بالتأكيد أن يرى كيف أن معرفة كيفية جعل الطعام الصحي أكثر جاذبية بصريًا قد يلعب يومًا ما دورًا في تشجيع الناس على تناول طعام أكثر صحة (انظر ميشيل وآخرون ، 2014).19
وبالنظر إلى مزيد من التقدم في المستقبل ، سيكون من المثير للاهتمام أن نرى كيف أن مختلف تقنيات الواقع المعزز والظاهري (AR و VR ، على التوالي) التي بدأت تظهر حاليًا في مؤتمرات التكنولوجيا ، وأحيانًا في السوق ، سوف تسمح لطعام المستقبل بتناول طعام واحد أثناء مشاهدة آخر في وقت واحد (على سبيل المثال ، Choi et al.، 2014, نارومي وآخرون ، 2012, اوكاجيما وسبنس ، 2011, أوكاجيما وآخرون ، 2013, شونينج وآخرون ، 2012, Swerdloff ، 2015, فيكتور ، 2015a). نظام AR يستخدمه Okajima et al. يمكن أن يغير المظهر المرئي لأي طعام ، بما في ذلك المشروبات في الوقت الحقيقي. الأهم من ذلك ، يمكن القيام بذلك دون الحاجة إلى وضع أي علامة على الطعام نفسه. في ظل هذه الظروف ، تبين أن تغيير المظهر البصري للطعام يعدل بشكل كبير طعم الأطعمة ، مثل الملمس والسوشي ، وكذلك الملمس المتصور لها (انظر: التين 4). هنا ، يمكن للمرء أن يتخيل المستهلك وهو ينظر إلى ما يشبه الغذاء المرغوب فيه للغاية ، ولكن غير الصحي ، والذي يتناول بالفعل بديلاً صحياً.
التين 4. لا تزال الصور من AR السوشي التجريبي. (أ) و (ج) السوشي الأصلي (سمك التونة) على اليسار والإصدارات المعززة (التونة الدهنية وسمك السلمون ، على التوالي) على اليمين. (ب) العمل اليدوي يستخدم كمحرك لتغيير الملمس البصري. نرى http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html لمقطع فيديو. [فيديو مقدم من البروفيسور كاتسونوري أوكاجيما ، قسم علوم البيئة والمعلومات ، جامعة يوكوهاما الوطنية ، اليابان.]
5. الاستنتاجات
تتمثل إحدى الوظائف أو التحديات الرئيسية التي يواجهها الدماغ في العثور على الأطعمة المغذية وتجنب تناول المواد التي قد تكون سامة أو ضارة بأي طريقة أخرى. في حين توفر حواس الذوق (الهضم) والرائحة (الحاسة الشمعية) والملمس (اللمس أو الحسية الجسدية الشفوية) أفضل أدوات التحكم في الطعام استساغةإن حاسة الرؤية هي التي توفر وسيلة أكثر فاعلية بكثير للبحث عن الطعام ، والتنبؤ بالأطعمة التي من المحتمل أن تكون آمنة ومغذية للاستهلاك ، وتوليد تلك التوقعات التي ستقيد تجربة الاستهلاك. معاصر علم الأعصاب يوضح بالضبط ما يمكن أن يكون له مغزى قوي من وجهة نظر الغذاء الجذاب بالنسبة للدماغ ، وخاصة دماغ الشخص الجائع.
بالنظر إلى الحالية بدانة أزمة (فليجال ، كارول ، أوغدن ، وكيرتن ، 2010) ، يبدو أنه من المستحسن إيلاء اهتمام خاص لأي عامل بيئي قد يؤثر على علاقتنا بالأغذية ، ويحتمل أن يحسس الدماغ بالمنبهات الغذائية (انظر Castellanos وآخرون ، 2009, مارتو وآخرون ، 2012, Stoeckel et al.، 2008). وفقًا لمجموعة الأبحاث التي تم تحديدها هنا ، فإن أحد العوامل المرشحة التي تستحق بالتأكيد نظرة فاحصة هو الانتشار المتزايد للصور الغذائية عالية الدهون التي تحيط بنا في كل من المشهد الغذائي الحقيقي والافتراضي. الأهم من ذلك ، أن السؤال الذي لم يتلق بعد إجابة مرضية هو ما تأثير كل تلك الصور الغذائية الجذابة على سلوك الاستهلاك لأولئك في العالم الغربي الذين غمرتهم المياه بفرص الطعام ، وفي نفس الوقت قصفت مع المعدة (راجع برثود ، 2011). في السنوات القادمة ، من المرجح أن تصبح الإجابة عن مثل هذه الأسئلة مهمة بشكل متزايد لأولئك منا الذين "محظوظون" بما فيه الكفاية ليكونوا محاطين بوفرة من الطعام ، الواقعي والظاهري على حد سواء.
بالنظر إلى الدور الأساسي الذي يلعبه الغذاء في مساعدتنا على العيش حياة طويلة وصحية ، فإن أحد التحديات الرئيسية الموضحة هنا تتعلق بمدى أنظمتنا الحسية / البيولوجيا التي تسعى إلى الغذاء ، والتي تطورت في بيئات ما قبل التكنولوجيا وندرة الغذاء ، قادرون على التكيف مع مشهد غذائي سريع التغير (غزير في بعض الأحيان) ، حيث تلعب التكنولوجيا دوراً حاسماً في إعلام قراراتنا (الواعية والآلية).
تضارب المصالح
المؤلفون لا يعلنون عن مصالح متنافسة.
مساهمات المؤلفين
ساهم كل من CS و CM و OP و AC في كتابة هذه الورقة. قرأ جميع المؤلفين النسخة النهائية للمخطوطة ووافقوا عليها.
شكر وتقدير
تود CS أن تعترف بمنحة AHRC لإعادة التفكير في منحة Senses (AH / L007053 / 1). ترغب KO في الاعتراف بمنح JSPS KAKENHI (23135511 و 25135715).
مراجع حسابات
- عبار وآخرون ، 2015
- Abbar، S.، Mejova، Y.، & Weber، I. (2015). غردت بما تأكله: دراسة استهلاك الطعام عبر تويتر. ورقة مقدمة في CHI 2015 ، أبريل 18 – 23 ، سيول ، جمهورية كوريا. متاح من أرخايف: 1412.4361 على 10.05.15.
- أديما ، 2000
- P. Ademaالاستهلاك غير المباشر: الغذاء والتلفزيون وغموض الحداثةJournal of American Culture، 23 (2000)، pp. 113-123
- ايلو ويلر ، 1995
- L. Aiello ، P. Wheelerفرضية الأنسجة الباهظة الثمن: الدماغ والجهاز الهضمي في تطور الإنسان والرئيسالأنثروبولوجيا الحالية ، 36 (1995) ، ص. 199-221
- الكسندر ، 2014
- ألكسندر ، إتش. (2014). ورد الطهاة الفرنسيون على صور "إباحية الطعام" في مطاعمهم. تلغراف، 16 فبراير. تم التنزيل منhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> بتاريخ 18.04.15.
- ألين ، 2012
- شبيبة ألينالعقل النهمة: علاقتنا المتطورة مع الغذاءمطبعة جامعة هارفارد ، لندن ، المملكة المتحدة (2012)
- ألمان ، 2000
- جيه إم ألمانأدمغة متطورةScientific American Publishing، New York، NY (2000)
- Apicius ، 1936
- Apicius (1936). الطبخ وتناول الطعام في الإمبراطورية روما (c. 1st Century؛ JD Vehling، Trans.). شيكاغو ، إلينوي: سبرينغر.
- بارث ، 1985
- بارث ، FG (1985). الحشرات والزهور: بيولوجيا الشراكة (م. آن بيدرمان ثورسون ، ترانس). برينستون ، نيوجيرسي: سبرينغر.
- باومان ، 1996
- زي باومانالحياة في شظايا: مقالات في الأخلاق ما بعد الحداثةبلاكويل ، أكسفورد ، المملكة المتحدة (1996)
- بيلمان ، 2004
- بيلمان ، A. (2004). جاهز ، ثابت ، انظر. العمر ، Epicure، 2 مارس.
- برثود ، 2011
- H.-R. برثوودالأيض ومحركات المتعة في السيطرة العصبية للشهية: من هو الرئيس؟الرأي الحالي في البيولوجيا العصبية ، 21 (2011) ، ص. 888-896
Cadwalladr ، 2014Cadwalladr ، C. (2014). جيمي أوليفر في FoodTube: لماذا يأخذ ثورة الطعام عبر الإنترنت. The Guardian ، 22 يونيو.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> تم التنزيل بتاريخ 06.04.15.
كارتر ، 2014كارتر ، ب. (2014). المطاعم الخدمة اليومية الأكثر بحثا في البلاد. مجلة الضيافة، 24 يونيو.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> تم التنزيل بتاريخ 06.04.15.
كلاي ، 2014كلاي ، X. (2014). هل من الخطأ تصوير طعامك في المطاعم؟ تلغراف، 19 فبراير. تم التنزيل منhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> بتاريخ 17.04.15.
ديفيس ، 2015ديفيز ، م. (2015). كيف تبدو 100 من السعرات الحرارية؟ من ثلث الكعك إلى شريحة من الجبن - نكشف عن كمية الأطعمة المفضلة التي يمكنك تناولها. DailyMail اون لاين، 29 أبريل. تم التنزيل منhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> بتاريخ 29.04.15.
إليوت ، 2015إليوت ، AF (2015). الأضواء ، الكاميرا ، البروكلي! مفهوم مطعم جديد مبني بالكامل حول الأطعمة التي تستحقها في Instagram يقدم وجبات على لوحات الغزل مع حوامل هاتف مدمجة. DailyMail اون لاين، 6 مايو. تم التنزيل منhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> بتاريخ 10.05.15.
Ensor ، 2013Ensor، J. (2013). تناول الطعام ، ثم سقسقة ، الطريقة الحديثة لتناول الطعام التي تدفع الطهاة إلى الهاء: لاحظ كبار الطهاة عددًا متزايدًا من العملاء الذين يلتقطون صوراً لوجباتهم لمحات أو وسائط التواصل الاجتماعي ، مما أثار غضب الضيوف الآخرين. وديلي تلغراف، 27 يناير. تم التنزيل منhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> بتاريخ 05.11.14.
وكالة معايير الأغذية ، 2003وكالة معايير الأغذية (2003). الملح في نتائج مسح وجبات جاهزة. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
نارومي وآخرون ، 2012Narumi، T.، Ban، Y.، Kajinami، T.، Tanikawa، T.، & Hirose، M. (2012). الإدراك المعزز للشبع: التحكم في استهلاك الغذاء عن طريق تغيير الحجم الظاهر للطعام بالواقع المعزز. في وقائع 2012 ACM العوامل البشرية المؤتمر السنوي في أنظمة الحوسبة ؛ تشي 2012 ، مايو 5 - 10 ، 2012 ، أوستن ، تكساس.
اونيل ، 2015اونيل (2015). يضع هيستون بلومنتال القانون الخاص بصور مائدة العشاء. تلغراف، 13 فبراير. تم التنزيل منhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> بتاريخ 18.04.15.
بيتيت وآخرون ، 2014Petit، O.، Merunka، D.، Raccah، D.، Anton، JL، Nazarian، B.، Cheok، AD، et al. (2014). الصحة والسرور في الخيارات الغذائية الغذائية: الاختلافات الفردية في نظام القيمة في الدماغ. ملصق مقدم في الندوة السنوية لمؤتمر المستهلك لعلم الأعصاب ، سبتمبر 25th ، ميامي ، فلوريدا.
Piqueras-Fizman و Spence ، 2015
الأمير ، 2014الأمير ، ر. (2014). كيف نطعم 434 ساعة من ملفات تعريف الارتباط التلفزيوني أسبوعيًا - ولكن كلما زاد عرضها ، قل عدد طهي الطعام. ديلي ميل أون لاين، 26 سبتمبر. تم التنزيل منhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> بتاريخ 13.05.15.
راناسينغ وآخرون ، 2011Ranasinghe، N.، Karunanayaka، K.، Cheok، AD، Fernando، ONN، Nii، H.، & Gopalakrishnakone، P. (2011، November). الاتصال الرقمي بالذوق والشم. في وقائع المؤتمر الدولي 6th على شبكات منطقة الجسم (ص. 78 – 84). ICST (معهد علوم الحاسوب ، المعلوماتية الاجتماعية وهندسة الاتصالات السلكية واللاسلكية).
سانر ، 2015سانر ، E. (2015). لوحة الغزل: المكون السري للطاهي الذكي. The Guardian ، 12 مايو. تم التنزيل منhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> بتاريخ 15.05.15.
الراعي ، 2014الراعي ، جنرال موتورز (2014). Neurogastronomy. حديث مدعو في علم الذوق ندوة متعددة التخصصات ، أغسطس 11 – 12 ، كوبنهاغن ، الدنمارك.
سبنس ، 2015سبنس ، سي. (2015). سوف Oculus Rift جعل طعم العشاء أفضل. السلكية، كانون الثاني. تم التنزيل منhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> بتاريخ 17.05.15.
سبنس و Piqueras-Fiszman ، 2014
Swerdloff ، 2015Swerdloff ، A. (2015). أكل الوادي الخارق: داخل عالم الواقع الافتراضي للطعام. المأكولات الخفيفة، 13 أبريل. مونشيز. تم التنزيل منhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> بتاريخ 18.04.15.
فيكتور ، 2015aفيكتور ، أ. (2015a). هل هذا هو مستقبل الغذاء؟ تتيح لك تجربة الواقع الافتراضي تناول أي شيء تريده دون القلق بشأن السعرات الحرارية أو الحساسية. DailyMail اون لاين، 8 يناير. تم التنزيل منhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> بتاريخ 07.05.15.
فيكتور ، 2015bVictor، A. (2015b). حافظ على ضبابية الخلفية الخاصة بك ، ولا تستخدم مطلقًا فلاشًا ولا تستخدم المرشحات بشكل مفرط: كيفية تحويل صورك الغذائية الباهتة إلى Instagram food porn في خطوات بسيطة 12. DailyMail اون لاين، 28 أبريل 2015. تم التنزيل منhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> بتاريخ 29.04.15.
- 1
في حين أن مظهر الطعام ليس في حد ذاته مُعززًا أساسيًا ، فقد تكتسب صور الطعام هذه الخصائص الإيجابية من خلال نقل Pavlovian-Instrumental Transfer (على سبيل المثال ، راجع تالمي ، سيمور ، دايان ، ودولان ، 2008). لاحظ أيضًا أن التعرض لصور مألوفة في الغذاء من المحتمل أن يؤدي إلى عمليات إدراكية مثل استرجاع الذكريات ذات الصلة والتقييمات المتعة التي تم تخزينها أثناء التعرض (التعرضات) السابقة للطعام المعني والتجارب معه (على سبيل المثال ، بيرثود وموريسون ، 2008, شين وآخرون ، 2009).
- 2
رغم ذلك ، بالطبع ، يجب ذكر هنا أيضًا رانجهام (2010) اقتراح مثير للاهتمام بأن إدخال النار (الطهي) كان سيزيد بشكل كبير من كفاءة الطاقة التي يتمتع بها أسلافنا في الغذاء ، من خلال السماح لهم بقضاء وقت أقل في البحث عن الطعام ، والمضغ ، والهضم. هومو هومو وبذلك يكون قد طور جهازًا هضميًا أصغر وأكثر فاعلية والذي كان سيوفر المزيد من الطاقة ، مما يتيح مزيدًا من نمو الدماغ (انظر أيضًا ايلو ويلر ، 1995).
- 3
هوارد وأدمز والأبيض (2012) وجدت أن وصفات طهاة التلفزيون كانت أعلى في الدهون ، والدهون المشبعة ، والصوديوم أكثر من الموصى بها في الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية.
- 4
هذا المصطلح ، الذي دخل الآن في قاموس كولينز الإنجليزي ، يُعرّف بأنه "تمثيل الغذاء بطريقة حساسة للغاية". تم تقديم المصطلح لأول مرة بواسطة ألكساندر كوكبورن ، في مقالة 1977 التي ظهرت في نيويورك ريفيو أوف بوكس، وكان يستخدم للتأكيد على المظهر البصري للطعام (انظر Poole ، 2012 ، ص. 59).
- 5
وفقًا لأحد المعلقين ، يمكن إرجاع الاهتمام المعاصر بتقديم الطعام إلى أوائل 1970 ، مع الظهور المتزامن لتصوير الأغذية ووسائط الأغذية: "حقًا ، يمكن إرجاع القلق بشأن كيفية ظهور الطعام إلى ظهور المأكولات الجديدة. صور هذه الأطباق وضعت نفسها في ذهن الجمهور. لقد كان مطبخ نوفيل أساسيا ... فكر في الصور الملونة المجيدة لهذه الأطباق ، والتي أصبحت مسمىًا بتزويد الوصفات."(Halligan، 1990، p. 121وانظر أيضا: ذكية ، 1994). من حيث الطعام الاباحية على شاشة التلفزيون ، راي (2007) يصفها بأنها تحدث "عندما نتخيل الطهي وتناول الطعام أثناء مشاهدة أشخاص آخرين يقومون بذلك بالفعل". وصفه آخرون باسم "foodatainment'(فينكلشتاين ، 1999).
- 6
بينيل وآخرون. (2000 ، ص. 1112) ضعها هكذا: "من وجهة نظر تحليلنا التطوري ، فإن السبب الذي يجعل البشر الذين يعيشون في المجتمعات الصناعية الحديثة يميلون إلى الإفراط في تناول الطعام هو أن وجود الغذاء ، أو توقعه ، أو حتى التفكير فيه ذو القيمة الحافزة الإيجابية العالية يشجع الجوع."
- 7
في الواقع ، هناك خطر حقيقي للغاية وهو أنه من خلال جعل الطعام جذابًا بصريًا قدر الإمكان ، أي من خلال تحسين مظهره البصري ، ينتهي بنا الأمر أحيانًا إلى نسيان أهمية النكهة أو التقليل من أهمية الأطعمة ذات المذاق الجيد ، أو التي هي مصدرها أخلاقيا.
- 8
يرى ماركس وسبنسر حملة غذائية حديثة ، على سبيل المثال مثال مثير للإثارة (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
هنا ، يمكن استخلاص تشبيه مع النقاش الدائر حول الآثار السلبية على المجتمع بسبب مجموعة المواد الإباحية غير الصالحة للأكل (على سبيل المثال ، لامبرت وآخرون ، 2012, Maddox et al.، 2011, Malamuth وتحقق ، 1985, أولمستيد وآخرون ، إكسنومكس). في الواقع ، فإن العلاقة بين الجنس والطعام ، اثنان من المعززات الأساسية هي موضوع في انتظار دراسة أكاديمية شاملة (على سبيل المثال ، انظر Crumpacker ، 2006، لمقدمة جذابة). ووفقًا لجيمي أوليفر ، وهو طاهٍ ورجل أعمال ذو تأثير كبير ، فإن "الطعام" هو ثاني أكثر الكلمات بحثًا عن مصطلح على الإنترنت بعد ، لقد فكرت به ، المواد الإباحية (على سبيل المثال ، Cadwalladr ، 2014وانظر أيضا: كارتر ، 2014).
- 10
وفقًا البابا وآخرون. (2015)، قد يستخدم الناس ، وخاصة النساء ، التلفاز الغذائي كمنفذ للسلوكيات الفعلية غير المقبولة في مجتمع اليوم ، وقد تقدم برامج الطهي المتعة بشكل غير مباشر. البابا وآخرون. استمر في قول ذلك: "نظرًا لأن العديد من عروض الطهي تطبيع الاستهلاك الزائد والإشباع ، فلا عجب أن تتأثر عادات الطهي لدى المشاهدين سلبًا"(Pope et al.، 2015، p. 132).
- 11
As باسامونتي وآخرون. (2009 ، ص. 43) ضعه: "الأكل لا ينجم عن الجوع فحسب ، بل عن طريق الأطعمة. إن عرض الأطعمة الشهية وحدها يمكن أن يحفز على تناول الطعام وشغفه ، رغم وجود تباين كبير في هذا "حساسية الطعام الخارجي" (EFS). لأن زيادة EFS مرتبطة بالإفراط في تناول الطعام ، فإن تحديد ارتباطاتها العصبية أمر مهم لفهم وباء السمنة الحالي".
- 12
لكن من المثير للاهتمام ، أن حجم التأثير المثير للحافز ، أو خارجي المنشأ ، لم يتأثر بنوع الصورة التي تم عرضها بصريًا ، مما يشير إلى أن عرض الصور الغذائية كان له تأثير أكثر عمومية على تحفيز / إثارة المشاركين المستويات بدلاً من تعزيز الالتقاط المكاني على وجه التحديد.
- 13
الاهتمام البصري للمشاركين الصينيين في تشانغ وسو (2015) تم توجيه الدراسة إلى الطعام بالصور في وقت متأخر بقليل عما كان عليه الحال بالنسبة للمشاركين في أمريكا الشمالية الذين تم تقييم سلوكهم.
- 14
As جوردون شيبرد (2014) ضعه مؤخرًا في عرض تقديمي للمؤتمر:النكهة تشغل الدماغ أكثر من أي نشاط آخر."
- 15
على الرغم من المثير للاهتمام ، اتضح أنه في الواقع يمكن أن يكون هناك عدم توافق تام بين الشبع المتوقع للأطعمة (حسب تقييمها من مظهرها البصري) ومحتواها الفعلي من الطاقة (على سبيل المثال ، Brunstrom، Shakeshaft، & Scott-Samuel، 2008وانظر أيضا: ديفيس ، 2015, Jimenez et al.، 2015).
- 16
بالطبع ، قد يكون من الصعب التقاط الوضع الواقعي لاستهلاك الطعام بينما يتم تثبيت أحد المشاركين في ماسحة الدماغ ؛ نرى سبنس وبيكيراس فيزمان ، 2014).
- 17
قد يرجع كل هذا إلى حقيقة أنه من الأسهل بكثير (أو اختراق) اللذة الجمالية للطعام على الشاشة ، وذلك بفضل زيادة الوضوح العالي للكاميرات المحمولة والمرشحات المعدة مسبقًا (Instagram) ، وعلى المستوى المهني ، التكنولوجيا المتاحة لتجميل الاداءات البصرية للطعام. في الواقع ، يرى المرء بشكل متزايد توصيات واضحة للجمهور بعناوين مثل: "كيف تحول صورك الغذائية الباهتة إلى Instagram food porn"(على سبيل المثال ، انظر فيكتور ، 2015b)
- 18
ومن المثير للاهتمام ، أن حقيقة أن التحفيز البصري معقد للغاية في الطبيعة قد يكون أحد الأسباب التي تجعل انتباهنا يتم التقاطه بسهولة بواسطة الشاشات ، حتى أثناء تناول الطعام. قد تكون المشكلة إذن أنه إذا تم توجيه انتباهنا إلى المنبهات البصرية أثناء تناول الطعام ، فقد يؤدي ذلك إلى تقليل الشبع وبالتالي يؤدي إلى استهلاك طاقة أعلى (على سبيل المثال ، بولس وآخرون ، 2012, براود وستيفنسون ، 2014, جور وآخرون ، 2003, روبنسون وماثسون ، 2014).
- 19
لاحظ كيف أن مثل هذا البحث يعتمد بقوة على الاعتقاد بأن التوقع بشأن الطعام الذي تم إعداده بصريًا سوف يعمل على ترسيخ التجربة اللاحقة في حال تعمدنا إلى تذوق كل ما ننظر إليه (انظر Piqueras-Fizman & Spence ، 2015، للمراجعة).
;