الغذاء على الدماغ
دانيال فيشر ، 01 / 10 / 05
هل الأشياء الغنية بالدهون والسكر التي نتوق إليها تسبب الإدمان؟ إليك ما تخبرنا به أحدث الأبحاث العلمية.
في مختبر بروكهافن الوطني في لونغ آيلاند ، يقوم جين جاك وانغ بحقن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الطعام بمحلول سكر مشع ويضعهم في آلة التصوير المقطعي لانبعاثات البوزيترون لمعرفة كيف تتفاعل أدمغتهم مع الطعام. إذا كانت دراسات الدكتور وانج السابقة تشير إلى أي شيء ، سيرى أن مخطط موضوع الاختبار ، وهو نوع من محور الاتصالات داخل الدماغ ، يحتوي على عدد أقل من مستقبلات الدوبامين مقارنةً بالجسم المخطط لشخص لديه عادات أكل طبيعية. لقد أثبت وانج بالفعل أن مجرد رؤية الطعام ورائحته يمكن أن يتسبب في إطلاق مادة الدوبامين ، وهو ناقل عصبي مرتبط بالتحفيز والمتعة. كما أظهر أن مدمني المخدرات يعانون من نقص مماثل في مستقبلات الدوبامين.
يُظهر فحص PET لمستخدم الميتامفيتامين مساحة متقلصة لمستقبلات الدوبامين التي تتطلب المزيد من الأدوية لإعطاء المتعة.
http://www.forbes.com/forbes/2005/0110/063.html
يظهر فحص PET لمريض يعاني من السمنة السليمة نقصًا مماثلًا في مستقبلات الدوبامين. هل يمكن أن يلعب الطعام دوراً مماثلاً للمخدرات؟
أضفها وتظهر نظرية: الذين يفرطون في تناول الطعام يستهلكون طعامًا أكثر مما هو جيد بالنسبة لهم للحصول على القوة التي يقدمها الدوبامين - وهو نفس السبب الذي يجعل رؤوس الكوكايين تشتهي الكوكايين. "يستخدمون الأكل كوسيلة للتعويض ،" يقول وانج ، الطبيب المتدرب في جامعة جونز هوبكنز والذي درس الإدمان لأكثر من عقد. لا يمكن لنظرية وانغ أن تعني شيئًا أكثر من أن الأدوية تختطف نفس دوائر الدماغ التي تطورت على مدى ملايين السنين لتحفيز الناس على إيجاد الطعام وتناوله. هذا لا يعني أن الطعام دواء. لم يمر أي شخص بالانسحاب من أي وقت مضى بعد الذهاب إلى الديك الرومي البارد على بيج ماك ، بعد كل شيء.
ومع ذلك ، فإن لأبحاثه آثارًا تنذر بالسوء على شركات المواد الغذائية لأنها تستعد لموجة من الدعاوى القضائية على غرار التبغ بشأن مشكلة السمنة في البلاد. إذا استطاع المحامون إثبات أن الطعام له خصائص مسببة للإدمان ، فيمكنهم القول بأن الإفراط في تناول الطعام ليس خيارًا ولكنه إجبار. إذا تمكنوا من تتبع الإكراه إلى مكونات معينة مثل الدهن أو شراب الذرة عالي الفركتوز ، فقد يكون لديهم ما يعادل النيكوتين - وهو مادة ربما تلاعب بها مصنعو المواد لربط عملائهم بالطعام.
يقول الدكتور ويليام جاكوبس ، باحث السمنة في جامعة فلوريدا: "يمكنك جعل الأشياء أكثر إدمانًا". "تمامًا مثل كارتل كولومبيا اخترع الكوكايين".
حتى الآن العلماء ما زالوا بعيدين عن اكتشاف زريعة مقلية مدخنة. لم يعثر أحد على دليل موثوق به على أن الشركات المصنعة تستفيد من عنصر غامض يتجاوز الاختيار الواعي ، على الرغم من أن بعض الناس يعتقدون أنهم على وشك إثبات ذلك. يؤكد الدكتور نيل بارنارد من لجنة الأطباء للطب المسؤول ، مؤلف كتاب Breaking the Food Seduction St. Martin's Press ، 2003) ، أن الشوكولاتة تعمل على الدماغ مثل الهيروين. ويقول إن الجبن يتحلل إلى كازومورفين يحتمل أن يسبب الإدمان في الجهاز الهضمي. يقول بارنارد ، وهو نباتي نشط أيضًا في حركة حقوق الحيوان: "هناك أشخاص يشتهون الجبن". "إنه يتصرف مثل مادة الإدمان."
لكن لا يوجد دليل على دخول الكازومورفين إلى مجرى الدم لدى البالغين ، مما يحولهم إلى مدمني التهام البري. كشف الباحثون عن بعض الأدلة على أن بعض الأطعمة تحفز إفراز المزيد من الدوبامين في الثدييات أكثر من غيرها - وهو أمر بالغ الأهمية للحجة القانونية القائلة بأن هذه الأطعمة تسبب الإدمان وخطورة بشكل غير معقول - ولكن نتائجهم مؤقتة أو يصعب تكرارها عند البشر.
آن كيلي من جامعة ويسكونسن ، على سبيل المثال ، أظهر أن إعطاء شوكولاتة ضمان المليئة بالسعرات الحرارية ، وهو مكمل غذائي ، للجرذان يقلل بسرعة من الإندورفين الذي يحفز المتعة ، وهو تأثير لوحظ أيضًا في الفئران التي تم إعطاؤها المخدرات. النظام الغذائي العادي ليس له مثل هذا التأثير. "المعنى الضمني هو أن الإفراط في تناول الأطعمة المفضلة على المدى الطويل يمكن أن يكون له تأثير شبيه بالعقاقير على الدماغ ،" يقول كيلي ، الذي يمول عمله جزئيًا معهد يحصل على أموال من شركة PepsiCo و Procter & Gamble ومصنعي المواد الغذائية الآخرين.
لاحظ الباحثون علامات على تفضيل الدماغ للأطعمة الحلوة والدهنية لدى البشر. ومع ذلك ، فإن الأدلة ليست قاطعة. حدد كيلي مستويات الإندورفين في الدماغ بقتل وتشريح الفئران. فحوصات التصوير المقطعي بالإصدار البوزيتروني والأساليب غير المميتة الأخرى ليست دقيقة.
واحدة من أكثر الدراسات التي تم الاستشهاد بها ، أجراها الباحث في جامعة واشنطن آدم دريونوفسكي ، وجدت أن النساء اللواتي تم إعطاؤهن دواء يثبط مستقبلات المواد الأفيونية استهلكن أطعمة غنية بالدهون وحلاوة أقل - ولكن فقط إذا كن منهن. ليس لديه أي تفسير لماذا لا يؤثر الدواء على النظام الغذائي لـ 12 شخصًا من ذوي الوزن الطبيعي. ويقول إن مانع المواد الأفيونية "يعمل ، ونحن نراه". "ولكن فقط في الشخص الذي يكون نظامه مضطربًا."
كل هذا الغموض مفهوم ، بالنظر إلى الآليات المعقدة وراء الأكل والسمنة. سعى مصنعو الأدوية عبثًا لإيجاد دواء معجزة يجعل الناس يفقدون الوزن. معظمها ، مثل الفين فين والميثامفيتامين ، لها آثار جانبية أسوأ من المشكلة التي يحاولون حلها. يمنع Acomplia من Sanofi-Aventis مستقبلات القنب ، وهي نفس مستقبلات الدماغ التي تمنح مدخني القدر الأطعمة الخفيفة ، ولكنها تسبب أيضًا الاكتئاب لدى بعض المرضى (FORBES ، "The Ultimate Pill؟" 13 ديسمبر 2004 ، ص 96).
تتوارث السمنة في العائلات - يمكن للجينات وحدها أن تتنبأ بنسبة تصل إلى 40٪ من فرصة الإصابة بفرط الوزن الشديد - ويبدو أن الإفراط في تناول الطعام مرتبط باضطرابات أخرى مرتبطة بالعائلة مثل إدمان الكحول والمخدرات. يبدو أنهم جميعًا تنطوي على اضطرابات في نظام المكافأة في الدماغ ، والذي يوزع الدوبامين المحفز للمتعة استجابة لسلوك تكاثر الأنواع مثل الأكل أو شرب الماء أو ممارسة الجنس. مدمنو الكوكايين ، على سبيل المثال ، لديهم عدد أقل من مستقبلات الدوبامين إما نتيجة التحفيز المستمر من المخدرات - فهو يمنع الناقلات التي عادة ما تعيد الدوبامين إلى خلايا الدماغ لإعادة تدويرها - أو لأنهم ولدوا بهذه الطريقة.
من رائحة إلى الشهية
1. تفرز المعدة الفارغة هرمون الجريلين ، وهو منشط للشهية ، إلى تحت المهاد ، الذي يتحكم في عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
2. ويطلق الوطاء الدوبامين على النواة المتكئة والمخطط ، مما يحفز المنطقة الواعية للدماغ على العثور على الطعام.
3. تحفز رائحة الطعام اللوزة المخية ، وهي أيضًا مركز للعاطفة ، وتسبب المزيد من إفراز الدوبامين بواسطة النواة المتكئة.
4. إن الأناقة والرائحة وطعم الطعام تحفز إفراز الإندورفين (الأفيونيات) والدوبامين بواسطة القشرة الأمامية المدارية ، مما يحفز الجزء الواعي من الدماغ على الأكل.
5. في نهاية المطاف يفرز الليبتين المنبعث من الخلايا الدهنية الجريلين ويشير إلى ما تحت المهاد لإيقاف تدفق الدوبامين. ونتيجة لذلك ، تضعف الشهية.
يعاني الأشخاص المفرطون في تناول الطعام من نقص مماثل في مستقبلات الدوبامين ، لكن الباحثين لا يعرفون ما إذا كان هذا فرقًا موروثًا ، أو اختلافًا نشأ عن الإفراط في تناول الطعام أو مزيج من الاثنين. العلماء أيضًا بعيدون عن كشف الروابط بين الأجزاء المستقلة إلى حد كبير من الدماغ التي تنظم استهلاك الطاقة وإنفاقها يوميًا ، والدماغ الواعي الذي يوجه السلوك مثل المشي عبر الشارع للحصول على برجر لحم الخنزير المقدد.
يتم التحكم في وزن الجسم في الغالب عن طريق المهاد ، وهو بنية في مركز الدماغ تقوم بتنقية عملية التمثيل الغذائي إلى مستوى لا يمكن أن يتطابق فيه أي من السعرات الحرارية الواعية. حسب الباحث في جامعة روكفلر جيفري فريدمان أن اختلال التوازن في عدد قليل من السعرات الحرارية 1,700 في السنة سيؤدي إلى زيادة الوزن أو الخسارة بمرور الوقت. يتفاعل الوطاء مع هرمون الغريلين ، وهو هرمون تفرزه المعدة الخاوية ، عن طريق إطلاق النواقل العصبية المحفزة للشهية في أجزاء أخرى من الدماغ. انها تغلق الناقلات العصبية ردا على هرمون الليبتين ، وهو الهرمون المنطلق من الخلايا الدهنية.
لا يزال العلماء لا يعرفون بالضبط كيف يتواصل ما تحت المهاد مع القشرة الدماغية ، موقع التفكير الواعي ، على الرغم من أنه يعتقد أن الدوبامين يلعب دورًا. على سبيل المثال ، حفز عقار الحمية المشؤومة الفينفلورامين إطلاق الدوبامين داخل منطقة ما تحت المهاد وكان له تأثير متناقض في تقليل الشهية. يوجد أيضًا في منطقة ما تحت المهاد روابط مع القشرة عبر المخطط والنواة المتكئة ، وهي بنية تفرز الدوبامين والمواد الأفيونية الخاصة بها استجابةً للطعام (انظر الرسم البياني).
الدور الدقيق للنواة المتكئة هو لغز. إنها تعالج المعلومات الحسية من الفم والأنف - واو ، أن رائحة البيتزا طيبة! - وتطلق الدوبامين والمواد الأفيونية استجابةً لذلك. حتى أن الباحثين لاحظوا تحيزًا للأطعمة الدهنية على عكس الكربوهيدرات ، وهو أمر لا يمكنهم تفسيره. تحفيز النواة المتكئة في الفئران وهم يخرجون أنفسهم على الأشياء ؛ إدارة مانع الأفيونية وتتوقف. الفئران المرباة دون مستقبلات الدوبامين في النواة المتكئة بسرعة تجويع نفسها حتى الموت.
وجدت آن كيلي طبقة تحكم أكثر قوة في اللوزة ، وهي مركز للعواطف التي لديها أيضًا روابط عصبية غنية بالأنف. عندما تحيد اللوزة الدماغية في الجرذان بعقار يوقف وظيفتها ، فإنها لم تعد تتلاشى حتى لو تم تحفيز نواتها المتكئة. وتقول إن المعنى الضمني هو أن الاستجابة العاطفية للطعام ورائحته - تذكر الفشار الذي تناولته في موعدك الأول؟ - قد تكون أكثر أهمية من نظام التحكم في الوزن في منطقة ما تحت المهاد. أحد الآثار المترتبة على ذلك: أن الحملات الإعلانية التي تستحضر صورًا للمنزل والموقد قد تحفز أيضًا اللوزة.
الحقيقة هي أن الدماغ البشري لديه العديد من الطرق لتحفيز الشهية وقليل منها فقط لإيقافها. هذا منطقي من الناحية التطورية لأنه حتى وقت قريب كانت البشرية تعيش في حالة ندرة مستمرة في الغذاء. "فكر في الأمر: عقلك يسير في هذه المتاجر الضخمة ويقول ،" ألست صيادًا عظيمًا؟ يقول مارك جولد ، أستاذ علم الأعصاب البارز في معهد McKnight Brain في جامعة فلوريدا: "يمكنني صيد سمك السلمون الملك أو لحم البقر الكوبي دون أي فرصة للتعرض لهجوم من قبل نمر ذي أسنان صابر".
السؤال الذي يقدّر بمليارات الدولارات هو ما إذا كانت بعض المكونات الغذائية التي يسهل التلاعب بها يمكن أن تحفز أحد هذه المسارات لقول "أكل" ، حتى عندما تقول أجزاء أخرى من الدماغ "كفى". ينصح المحامي كريستوفر كول في مكتب بول بواشنطن ، هاستينغز جانوفسكي ووكر شركات الأغذية بشأن استراتيجيات الدفاع في حال رفع دعاوى قضائية بشأن الغذاء. حتى الآن لم ير أي شيء يدعو للقلق في البحث. لكنه يراقب عن كثب مجلات السمنة: "بمجرد وصف [السمنة] على أنها مرض وتجادل بأن الشركات تحث الناس على الإصابة بهذا المرض ، يمكنك بناء قضية".
;