بواسطة - الاردن جاينز لويس ، مرشح دكتوراه في علم الأعصاب ، كلية ولاية بنسلفانيا للطب
01 آذار، 2015
لدي أسنان حلوة ضخمة. لدي دائما. صديقي وزميله طالب الدراسات العليا أندرو يعاني من نفس القدر ، والعيش في هيرشي ، بنسلفانيا ، "عاصمة الشوكولاتة في العالم" ، لا يساعد أي منا.
لكن أندرو أكثر شجاعة مني. في العام الماضي ، تخلى عن حلويات الصوم الكبير. لا أستطيع أن أقول إنني أتابع خطواته هذا العام ، لكن إذا امتنعت عن تناول الحلوى في الصوم الكبير هذا العام ، فإليك ما يمكن أن تتوقعه خلال أيام 40 القادمة.
السكر: مكافأة طبيعية ، إصلاح غير طبيعي
في علم الأعصاب ، الغذاء هو ما نسميه "المكافأة الطبيعية". كي نتمكن من البقاء كأنواع ، يجب أن تكون الأشياء مثل الأكل ، وممارسة الجنس ، ورعاية الآخرين ممتعة إلى الدماغ بحيث يتم تعزيز هذه السلوكيات وتكرارها.
وقد نتج عن التطور في المسار mesolimbic ، وهو نظام الدماغ الذي deciphers هذه المكافآت الطبيعية بالنسبة لنا. عندما نفعل شيئًا ممتعًا ، فإن حزمة من العصبونات تسمى المنطقة القطبية البطنية تستخدم الدوبامين الناقل العصبي للإشارة إلى جزء من الدماغ يُسمى النواة المتكئة.
العلاقة بين النواة المتكئة وقشرة الفص الجبهي تملي حركتنا الحركية ، مثل تقرير ما إذا كان يجب أخذ جرعة أخرى من كعكة الشوكولاتة اللذيذة أم لا. وتنشط قشرة الفص الجبهي أيضا الهرمونات التي تخبر الجسم: "يا ، هذه الكعكة جيدة حقا. وسوف أتذكر ذلك في المستقبل ".
"الهرمونات تخبر أجسامنا:" مرحبًا ، هذه الكعكة جيدة حقًا. وسأتذكر ذلك في المستقبل ".
ليست كل الأطعمة مكافئة بشكل متساوٍ ، بالطبع. معظمنا يفضل الحلويات على الأطعمة الحامضة والمريرة لأن مسارنا المتوسطي يعزز من الناحية التطورية أن الأشياء الحلوة توفر مصدرا صحيا للكربوهيدرات لأجسامنا.
عندما ذهب أسلافنا بحثًا عن التوت ، على سبيل المثال ، كان الحامض يعني "لم يحن بعد" ، بينما كان المرير يعني "التنبيه - السم"!
الفاكهة شيء واحد ، لكن الحمية الحديثة أخذت حياة خاصة بهم. قبل عقد من الزمن ، كان من المتوقع أن يستهلك المواطن الأمريكي العادي 22 ملاعق صغيرة من السكر المضاف في اليوم ، وهو ما يعادل سعرًا حراريًا إضافيًا لـ 350. ربما يكون قد ارتفع منذ ذلك الحين. قبل بضعة أشهر ، اقترح أحد الخبراء أن يستهلك البريطاني العادي ملاعق شاي 238 من السكر كل أسبوع.
واليوم ، مع وجود أهمية أكثر من أي وقت مضى في اختيارات الطعام لدينا ، يكاد يكون من المستحيل العثور على الأطعمة المصنعة والمجهزة التي لا تحتوي على السكريات المضافة للنكهة أو الحفظ أو كليهما.
هذه السكريات المضافة مخادعة - وغير معروفة للكثير منا ، أصبحنا مدمن مخدرات. وبطرق تعاطي أدوية الإدمان - مثل النيكوتين والكوكايين والهيروين - مسار المكافأة في الدماغ وتجعل المستخدمين يعتمدون على ذلك ، فإن زيادة الأدلة العصبية الكيميائية والسلوكية يوحي بأن السكر يسبب الإدمان بنفس الطريقة أيضًا.
إدمان السكر حقيقي
قال لي أندرو عن تجربته الخالية من السكر في العام الماضي: "كانت الأيام القليلة الأولى قاسية بعض الشيء". "يبدو الأمر كأنك كنت تتخلص من السموم من المخدرات. وجدت نفسي أتناول الكثير من الكربوهيدرات للتعويض عن نقص السكر ".
هناك أربعة مكونات رئيسية للإدمان: الإرهاق ، والانسحاب ، والشغف ، والحساسية المتصالبة (المفهوم القائل بأن إحدى المواد المسببة للإدمان تثير شخصًا ما ليصبح مدمناً على آخر). وقد لوحظت جميع هذه المكونات في النماذج الحيوانية للإدمان - أو السكر ، وكذلك المخدرات من سوء المعاملة.
وتذهب تجربة نموذجية على هذا النحو: يتم حرمان الفئران من الغذاء لساعات 12 كل يوم ، ثم تعطى 12 ساعة للوصول إلى محلول السكرية والطعام العادي. بعد شهر من اتباع هذا النمط اليومي ، تعرض الفئران سلوكًا شبيهًا بسلوك إساءة الاستخدام.
"يستهلك المواطن البريطاني العادي ملعقة شاي 238 من السكر كل أسبوع".
انهم سوف ينغمس في حل السكر في فترة قصيرة من الزمن ، أكثر بكثير من طعامهم العادي. كما تظهر علامات القلق والاكتئاب خلال فترة الحرمان من الطعام. العديد من الفئران المعالجة بالسكر والتي تتعرض لاحقًا للعقاقير ، مثل الكوكايين والأفيونات ، تُظهر سلوكيات متعاطفة تجاه الأدوية مقارنة بالفئران التي لم تستهلك السكر مسبقًا.
مثل المخدرات ، وارتفاع السكر الدوبامين الإفراج في النواة المتكئة. وعلى المدى الطويل ، فإن استهلاك السكر المنتظم يغير فعليًا التعبير الجيني وتوافر مستقبلات الدوبامين في كل من الدماغ المتوسط والقشرة الأمامية.
على وجه التحديد ، يزيد السكر من تركيز نوع من المستقبلات الاستثارية يسمى D1 ، لكنه يقلل من نوع مستقبل آخر يسمى D2 ، وهو مثبط. كما أن استهلاك السكر بانتظام يمنع عمل ناقل الدوبامين ، وهو بروتين يضخ الدوبامين من المشبك ويعود إلى العصبون بعد إطلاقه.
باختصار ، هذا يعني أن تكرار الوصول إلى السكر مع مرور الوقت يؤدي إلى إشارات الدوبامين لفترات طويلة ، وإثارة أكبر لممرات المكافأة في الدماغ والحاجة إلى المزيد من السكر لتفعيل جميع مستقبلات الدوبامين الدماغ المتوسط مثل قبل. يصبح الدماغ متسامحًا مع السكر - وهناك حاجة إلى المزيد لتحقيق "ارتفاع السكر" نفسه.
سحب السكر هو حقيقي أيضا
على الرغم من أن هذه الدراسات أجريت في القوارض ، فإنه ليس بعيد المنال أن نقول أن نفس العمليات البدائية تحدث في الدماغ البشري أيضا. قال لي أندرو: "إن الرغبة الشديدة لم تتوقف قط ، [لكن ذلك كان] سيكولوجياً". "لكن الأمر أصبح أسهل بعد الأسبوع الأول أو نحو ذلك."
تظهر الجرذان التي تتناول السكر سلوكيات مماثلة لتلك التي تتعاطي المخدرات. في دراسة أجريت عام 2002 بواسطة كارلو كولانتوني وزملاؤه من جامعة برينستون ، خضعت الفئران التي خضعت لبروتوكول اعتماد نموذجي على السكر إلى "سحب السكر". تم تسهيل ذلك إما عن طريق الحرمان من الطعام أو العلاج باستخدام النالوكسون ، وهو دواء يستخدم لعلاج إدمان الأفيون الذي يرتبط بمستقبلات في نظام المكافأة في الدماغ.
أدت كل من أساليب الانسحاب إلى مشاكل جسدية ، بما في ذلك الأحاديث عن الأسنان ، وهزات المخالب ، وهز الرأس. ويبدو أن علاج النالوكسون جعل الفئران أكثر قلقا ، حيث قضوا وقتا أقل على جهاز مرتفع تفتقر إلى الجدران على أي من الجانبين.
كما تحدث تجارب سحب مماثلة من قبل الآخرين عن سلوك مماثل للاكتئاب في مهام مثل اختبار السباحة القسري. من المرجح أن تظهر الجرذان في سحب السكر سلوكيات سلبية (مثل العائمة) من السلوكيات النشطة (مثل محاولة الهروب) عندما توضع في الماء ، مما يشير إلى الشعور بالعجز.
تشير دراسة جديدة نشرها فيكتور مانجابيرا وزملاؤه في علم وظائف الأعضاء والسلوك لهذا الشهر إلى أن انسحاب السكر يرتبط أيضًا بالسلوك الاندفاعي. في البداية ، تم تدريب الفئران على تلقي المياه عن طريق دفع رافعة. بعد التدريب ، عادت الحيوانات إلى أقفاصها المنزلية وتمكنت من الوصول إلى محلول السكر والماء ، أو الماء فقط.
بعد أيام 30 ، عندما أعطيت الفئران مرة أخرى الفرصة للضغط على رافعة للمياه ، فإن أولئك الذين أصبحوا يعتمدون على السكر ضغطوا على الرافعة بشكل ملحوظ أكثر من حيوانات السيطرة ، مما يشير إلى سلوك متهور.
"من المرجح أن تظهر الجرذان في سحب السكر سلوكيات سلبية أكثر من السلوكيات النشطة".
هذه هي التجارب المتطرفة ، بالطبع. نحن البشر لا نحرم أنفسنا من الطعام لساعات 12 ومن ثم نسمح لأنفسنا بالانغماس في الصودا والكعك في نهاية اليوم. لكن هذه الدراسات الخاصة بالقوارض تعطينا بالتأكيد نظرة ثاقبة على الأسس الكيميائية-العصبية للاعتماد على السكر والانسحاب والسلوك.
من خلال عقود من برامج الحمية والكتب الأكثر مبيعاً ، قمنا بلعب فكرة "إدمان السكر" لفترة طويلة. هناك تقارير عن تلك الموجودة في "سحب السكر" التي تصف الرغبة الشديدة في الطعام ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الانتكاس والاندفاع التسرع.
هناك أيضا عدد لا حصر له من المقالات والكتب حول الطاقة التي لا حدود لها والسعادة الجديدة التي وجدت في أولئك الذين أقسموا على السكر من أجل الخير. لكن على الرغم من انتشار السكر في غذائنا ، فإن فكرة الإدمان على السكر لا تزال موضوعاً محظوراً.
هل ما زال لديك الدافع للتخلي عن السكر لأعطائك؟ قد تتساءل كم من الوقت سيستغرق حتى تخلو من الرغبة الشديدة والآثار الجانبية ، ولكن لا توجد إجابة - كل شخص مختلف ولم يتم إجراء أي دراسات على هذا. ولكن بعد أيام 40 ، من الواضح أن أندرو قد تغلب على الأسوأ ، ومن المحتمل عكس بعض إشارات الدوبامين المتغيرة. وقال: "أتذكر أنني تناولت حلواني الأول واعتقدت أنه حلو للغاية". "اضطررت إلى إعادة بناء تسليحي."
وباعتباري نظامًا محليًا للمخابز في هيرشي ، يمكنني أن أؤكد لكم ، أي القراء ، أنه فعل ذلك بالضبط.
هذا آخر ظهر أصلا في المحادثة. نحن نرحب بأفكارك [البريد الإلكتروني محمي].
;