Ruokavalio: voisiko se selittää miksi 70-osuus amerikkalaisista on rasvaa?
Mark Hyman MD, lokakuu 16, 2010
Sekä hallituksemme että elintarviketeollisuus kannattavat enemmän "henkilökohtaista vastuuta" liikalihavuusepidemian ja siihen liittyvien sairauksien torjunnassa. Heidän mielestään ihmisten tulisi käyttää enemmän itsekontrollia, tehdä parempia valintoja, välttää liikaa syömistä ja vähentää sokerilla makeutettujen juomien ja jalostettujen ruokien saantia. Meidät uskotaan, että ei ole hyvää ruokaa tai huonoa ruokaa, että kaikki on tasapainon asia. Tämä kuulostaa hyvältä teoriassa, lukuun ottamatta yhtä asiaa ...
Uudet tieteelliset löydöt osoittavat, että teollisesti jalostetut, sokeri-, rasva- ja suolapitoiset elintarvikkeet - ruoka, joka valmistetaan kasveissa eikä kasvanut kasveilla, kuten Michael Pollan sanoisi - aiheuttaa biologista riippuvuutta.
Kuvittele jalkakorkea kasa parsakaalia tai jättiläinen kulho omenaviipaleita. Tiesitkö ketään, joka särkee parsakaalia tai omenaa? Toisaalta kuvittele vuori perunalastuja tai kokonainen pussi evästeitä tai tuoppi jäätelöä. Niitä on helppo kuvitella katoavan tajuttomassa matelija-aivoissa, jotka syövät vimmaa. Parsakaali ei ole riippuvuutta aiheuttava, mutta evästeet, sirut tai sooda voivat ehdottomasti tulla riippuvuutta aiheuttaviksi lääkkeiksi.
"Vain sanoa ei" -lähestymistapa huumeriippuvuuteen ei ole menestynyt hyvin, eikä se toimi myöskään teollisen elintarvikeriippuvuutemme kannalta. Kerro kokaiinille tai heroiiniriippuvaiselle tai alkoholistille "vain sanoa ei" ensimmäisen kuorinnan, ammutun tai juomisen jälkeen. Se ei ole niin yksinkertaista. On olemassa erityisiä biologisia mekanismeja, jotka ohjaavat riippuvuutta aiheuttavaa käyttäytymistä. Kukaan ei halua olla heroiiniriippuvainen, koksipää tai humalassa. Kukaan ei myöskään halua olla lihava. Käyttäytyminen syntyy primitiivisistä aivojen neurokemiallisista palkkakeskuksista, jotka ohittavat normaalin tahdonvoiman ja ylittävät tavalliset biologiset signaalimme, jotka hallitsevat nälkää.
Mieti:
- Miksi tupakoitsijat tupakoivat edelleen, vaikka tietävät tupakoinnin aiheuttavan heille syöpää ja sydänsairauksia?
- Miksi vähemmän kuin 20 prosenttia alkoholisteista lopettaa juomisen onnistuneesti?
- Miksi suurin osa riippuvaisista käyttävät edelleen kokaiinia ja heroiinia, vaikka heidän elämänsä tuhoutuvat?
- Miksi kofeiinin lopettaminen aiheuttaa ärtyneisyyttä ja päänsärkyä?
Se johtuu siitä, että nämä aineet ovat kaikki biologisesti riippuvuutta aiheuttavia.
Miksi lihavilla ihmisillä on niin vaikeaa laihtua huolimatta sosiaalisesta leimautumisesta ja terveysvaikutuksista, kuten korkea verenpaine, diabetes, sydänsairaus, niveltulehdus ja jopa syöpä, vaikka heillä on voimakas halu laihtua? Ei siksi, että he haluavat olla lihavia. Se johtuu siitä, että tietyt ruokatyypit aiheuttavat riippuvuutta.
Sokerista, rasvasta ja suolasta valmistettu ruoka voi aiheuttaa riippuvuutta. Varsinkin kun se yhdistetään salaisilla tavoilla, joita elintarviketeollisuus ei jaa tai julkista. Olemme biologisesti johtuneita haluamaan näitä ruokia ja syömään niin paljon niistä kuin mahdollista. Me kaikki tiedämme haluista, mutta mitä tiede kertoo meille ruoasta ja riippuvuudesta, ja mitä oikeudellisia ja poliittisia vaikutuksia on, jos tietty ruoka on itse asiassa riippuvuutta?
Ruokariippuvuuden tiede ja luonne
Tarkastellaan tutkimusta ja yhtäläisyyksiä korkean sokeripitoisuuden, energiapitoisen, rasvaisen ja suolaisen jalostetun ja roskaruuan sekä kokaiinin, heroiinin ja nikotiinin välillä.
Aloitamme tarkastelemalla psykiatrisen diagnoosin raamatusta, DSM-IV: stä löydettyjen aineen riippuvuuden tai riippuvuuden diagnostisia kriteerejä, ja tarkastelemme, miten se liittyy elintarvikeriippuvuuteen:
- Aine otetaan suurempana määränä ja pidempään kuin suunniteltu (klassinen oire ihmisille, jotka yleensä syövät yli).
- Jatkuva halu tai toistuvat epäonnistuneet yritykset lopettaa. (Harkitse toistuvia ruokavalioyrityksiä, joita monet ylipainoiset ihmiset käyvät läpi.)
- Paljon aikaa / toimintaa vietetään hankkimiseen, käyttöön tai palauttamiseen. (Ne toistuvat laihdutusyritykset vievät aikaa.)
- Tärkeät sosiaaliset, ammatilliset tai virkistystoimet luopuneet tai vähentyneet. (Näen tämän monilla ylipainoisilla tai lihavilla potilailla.)
- Käyttö jatkuu huolimatta tiedoista haitallisista seurauksista (esim. Roolikohtaisten velvoitteiden noudattamatta jättäminen, käyttö fyysisesti vaarallisina). (Jokainen sairas ja rasva haluaa laihtua, mutta harvat eivät pysty tekemään ruokavalion muutoksia, jotka johtavat tähän lopputulokseen.)
- Suvaitsevaisuus (määrän huomattava kasvu; vaikutuksen merkittävä väheneminen). (Toisin sanoen sinun täytyy syödä yhä enemmän vain tunteaksesi itsesi normaaliksi tai kokematta vetäytymistä.)
- Tyypilliset vieroitusoireet; aine, joka on otettu vieroituksen helpottamiseksi. (Monilla ihmisillä on ”parantava kriisi”, jolla on monia samoja oireita kuin vieroitus, kun poistetaan tiettyjä ruokia ruokavaliostaan.)
Harvat meistä ovat vapaita tästä riippuvuusmallista. Jos tutkit omaa käyttäytymistäsi ja etenkin suhdettasi sokeriin, huomaat todennäköisesti, että käyttäytymisesi sokerin ympärillä ja sokerin liiallisen kulutuksen biologiset vaikutukset vastaavat täydellisesti. Monet yllä esitetyt kriteerit todennäköisesti koskevat sinua.
Yalen Ruddin elintarvikepolitiikan ja liikalihavuuden keskuksen tutkijat vahvistivat "ruokariippuvuus" -asteikon. (I) Tässä on muutamia asteikon kohtia, joita käytetään määrittämään, onko sinulla ruokariippuvuutta. Kuulostaako joku tästä tutulta? Jos näin tapahtuu, saatat olla "teollisuuden elintarvikeriippuvainen".
- Huomaan, että kun aloin syödä tiettyjä ruokia, päädyn syömään paljon enemmän kuin olin suunnitellut.
- Olen huolissani tietyntyyppisten ruokien syömättä jättämisestä tai tietyntyyppisten ruokien vähentämisestä.
- Vietän paljon aikaa ollessani hidas tai unelias ylensyöstä.
- On ollut aikoja, jolloin olen kuluttanut tiettyjä ruokia niin usein tai niin suurina määrinä, että vietin aikaa sellaisten negatiivisten tunteiden käsittelemiseen, jotka aiheutuvat ylensyömisestä sen sijaan, että työskentelisin, vietin aikaa perheen tai ystävien kanssa tai harjoitin muita tärkeitä aktiviteetteja tai virkistystoimintoja, joista nautin .
- Kulutin jatkuvasti samantyyppisiä ruokia tai saman määrän ruokaa, vaikka minulla oli tunne- ja / tai fyysisiä ongelmia.
- Ajan myötä olen huomannut, että minun täytyy syödä enemmän ja enemmän saadakseni haluamani tunteen, kuten vähentyneet negatiiviset tunteet tai lisääntynyt nautinto.
- Minulla on ollut vieroitusoireita, kun leikkaan tai lopetan tiettyjen ruokien syömisen, mukaan lukien fyysiset oireet, levottomuus tai ahdistus. (Älä sisällytä vieroitusoireita, jotka johtuvat kofeiinijuomien, kuten soodapopin, kahvin, teen, energiajuomien jne. Vähentämisestä)
- Käytöni ruuan ja syömisen suhteen aiheuttaa merkittävää tuskaa.
- Minulla on merkittäviä ongelmia kyvyssäni toimia tehokkaasti (päivittäiset rutiinit, työ / koulu, sosiaaliset aktiviteetit, perhetoimet, terveysvaikeudet) ruuan ja syömisen takia.
Näiden ja muiden kriteerien perusteella monet meistä, mukaan lukien suurin osa liikalihavia lapsia, ovat ”riippuvaisia” teollisesta ruoasta.
Tässä on joitain tieteellisiä havaintoja, jotka vahvistavat, että ruoka voi todellakin aiheuttaa riippuvuutta (ii):
- Sokeri stimuloi aivojen palkkakeskuksia välittäjäaineen dopamiinin kautta, aivan kuten muutkin riippuvuutta aiheuttavat lääkkeet.
- Aivojen kuvitteleminen (PET-skannaukset) osoittaa, että runsaasti sokeria ja rasvaa sisältävät ruuat toimivat aivan kuten heroiini, oopium tai morfiini. (Iii)
- Aivojen kuvantaminen (PET-skannaukset) osoittaa, että lihavilla ihmisillä ja huumeiden väärinkäyttäjillä on pienempi määrä dopamiinireseptoreita, mikä tekee heistä todennäköisemmin haluamaan asioita, jotka tehostavat dopamiinia.
- Runsas rasva ja makeiset stimuloivat kehon omien opioidien (kemikaalien, kuten morfiinin) vapautumista aivoissa.
- Huumeet, joita käytämme estämään aivojen heroiini- ja morfiinireseptorit (naltreksoni), myös vähentävät makeiden, rasvaisten elintarvikkeiden kulutusta ja suosimista sekä normaalipainoisissa että liikalihavissa syömisissä.
- Ihmiset (ja rotat) kehittävät suvaitsevaisuutta sokerille - he tarvitsevat yhä enemmän ainetta tyydyttääkseen itsensä - aivan kuten alkoholin tai heroiinin väärinkäyttäjille.
- Lihavat ihmiset syövät edelleen suuria määriä epäterveellisiä ruokia vakavista sosiaalisista ja henkilökohtaisista kielteisistä seurauksista huolimatta, kuten addikteja tai alkoholisteja.
- Eläimet ja ihmiset kokevat "vetäytymisen", kun ne yhtäkkiä katkaistaan sokerista, aivan kuten huumeista vieroittavat addikti.
- Aivan kuten huumeet, alkunsa nauttimisen jälkeen ruoasta käyttäjä ei enää kuluta niitä korkeaksi nousemiseksi vaan normaalin olon saamiseksi.
Muistatko elokuvan Super Size Me, jossa Morgan Spurlock söi päivittäin kolme superkokoista ateriaa McDonald'silta? Se, mikä minua hämmästytti elokuvasta, ei ollut se, että hän keräsi 30 kiloa tai kolesteroli nousi, eikä edes rasvaisen maksan saaminen. Yllättävää oli sen maalama muotokuva syödyn ruoan riippuvuutta aiheuttavasta laadusta. Elokuvan alussa, kun hän söi ensimmäisen ylisuuren ateriansa, hän heitti sen, aivan kuten teini-ikäinen, joka juo liikaa alkoholia ensimmäisessä juhlissaan. Elokuvan loppuun mennessä hän tunsi olevansa ”hyvin” vain syöessään roskaruokaa. Lopun ajan hän tunsi masentuneen, uupuneen, ahdistuneen ja ärtyneen ja menetti sukupuolen halunsa, aivan kuten huumeista vetäytyvä addikti tai tupakoitsija. Ruoka oli selvästi riippuvuutta aiheuttava.
Ruokariippuvuusongelmia yhdistää se, että elintarvikkeiden valmistajat kieltäytyvät julkistamasta sisäisiä tietoja siitä, miten he ainesosat koottavat elintarvikkeidensa maksimoimiseksi tutkijoiden pyynnöistä huolimatta. Entisen Ruoka- ja lääkehallinnon päällikkö, David Kessler, MD, kirjassaan Ylensyönnien loppuminen, kuvaa tiedettä siitä, kuinka ruoasta tehdään lääkkeitä luomalla hyperpalatoivia ruokia, jotka johtavat neurokemialliseen riippuvuuteen.
Tämä nieleminen johtaa syviin fysiologisiin seurauksiin, jotka lisäävät kalorien kulutusta ja johtavat painonnousuun. Journal of the American Medical Association -lehdessä julkaistussa Harvardin tutkimuksessa ylipainoiset nuoret kuluttivat ylimääräiset 500 kaloria päivässä, kun ne saivat syödä roskaruokaa, verrattuna päiviin, jolloin heidän ei sallittu syödä roskaruokaa. He söivät enemmän, koska ruoka laukaisi himoja ja riippuvuutta. Kuten alkoholisti ensimmäisen juoman jälkeen, kun nämä lapset alkoivat syödä jalostettua ruokaa, joka oli täynnä sokeria, rasvaa ja suolaa, joka laukaisi heidän aivojensa palkkakeskukset, he eivät voineet lopettaa. He olivat kuin rotat häkissä. (Iv)
Pysähdy ja ajattele tätä minuutin ajan. Jos sinun pitäisi syödä 500 enemmän kaloreita päivässä, se vastaa 182,500 kaloria vuodessa. Katsotaanpa, jos joudut syömään ylimääräisiä 3,500 kaloria saadaksesi yhden kilon, se on 52 painon vuotuinen painonnousu!
Jos paljon sokeria sisältävä, runsasrasvainen, runsaasti kaloreita sisältävä, ravinnepitoinen, jalostettu, nopea ja roskaruoka todella aiheuttaa riippuvuutta, mitä se tarkoittaa? Kuinka sen pitäisi vaikuttaa lähestymistapamme liikalihavuuteen? Mitä vaikutuksia sillä on hallituksen politiikkaan ja sääntelyyn? Onko oikeudellisia seurauksia? Jos sallimme ja jopa edistämme riippuvuutta aiheuttavia aineita lastemme ruokavaliossa, miten meidän pitäisi käsitellä sitä?
Voin vakuuttaa teille, että Big Food ei aio tehdä muutoksia vapaaehtoisesti. He mieluummin jättävät tämän tieteen huomiotta. Heillä on kolme mantraa ruoasta.
- Kyse on valinnasta. Syömisen valitseminen on henkilökohtaista vastuuta. Hallituksen sääntely, jolla valvotaan, miten pidät ruokaa tai mitä ruokia voit syödä, johtaa lastenhoitajavaltioon, ruokafasisteihin ja puuttumiseen kansalaisvapauksiimme.
- Ei ole hyviä ja huonoja ruokia. Kyse on summasta. Joten mitään erityisiä ruokia ei voida syyttää liikalihavuusepidemiasta.
- Keskity liikuntaan, ei ruokavalioon liittyvään koulutukseen. Niin kauan kuin poltat nämä kalorit, sillä ei pitäisi olla väliä mitä syöt.
Valitettavasti tämä on vähän enemmän kuin voittoa kiinnostavan teollisuuden propaganda, ei kansakunnan ravitseminen.
Onko meillä todella valinta siitä, mitä syömme?
Elintarviketeollisuuden strategian ja hallituksen elintarvikepolitiikan suurin huijaus on yksilön valinnan ja henkilökohtaisen vastuun edistäminen ja korostaminen liikalihavuuden ja kroonisten sairauksien epidemian ratkaisemisessa. Meille kerrotaan, että jos ihmiset vain eivät syöisi niin paljon, harrastaisivat enemmän ja huolehtisivat itsestään, olisimme kunnossa. Meidän ei tarvitse muuttaa käytäntöjämme tai ympäristöämme. Emme halua hallituksen kertovan meille mitä tehdä. Haluamme vapaan valinnan.
Mutta ovatko valintasi ilmaisia, vai ajavatko Big Food salaperäisten markkinointitekniikoiden kautta käyttäytymistä?
Todellisuus on, että monet ihmiset elävät ruokaa aavikoissa, joissa he eivät voi ostaa omenaa tai porkkanaa, tai asuvat yhteisöissä, joissa ei ole jalkakäytäviä tai joissa ei ole turvallista kävellä. Syytämme lihavaa henkilöä. Mutta miten voimme syyttää kaksivuotiasta lihavuudesta? Kuinka paljon valinnanvaraa hänellä on?
Elämme myrkyllisessä ruokaympäristössä, ravintoalalla. Koulun ruokasalit ja myyntiautomaatit ovat täynnä roskaruokaa ja ”urheilujuomia”. Useimmat meistä eivät edes tiedä mitä syömme. Viisikymmentä prosenttia aterioista syödään kodin ulkopuolella, ja suurin osa kotiruokaa on yksinkertaisesti mikroaaltouuni teollista ruokaa. Ravintolat ja ketjut eivät tarjoa selkeää valikkomerkintää. Tiesitkö, että yksi Outback Steakhouse -juustoperunoiden tilaus on 2,900 kaloria tai että Starbucks venti -mocha-latte on 508 kaloria?
Ympäristötekijät (kuten mainonta, valikkomerkintöjen puuttuminen ja muut) ja teollisen ruoan riippuvuusominaisuudet, kun ne lasketaan yhteen, ohittavat normaalit biologiset tai psykologiset valvontamekanismimme. Teeskennellä, että tämän muuttaminen on valtion vastuun ulkopuolella tai että politiikan luominen tällaisten ympäristötekijöiden hallitsemiseksi johtaisi "lastenhoitajavaltioon", on yksinkertaisesti tekosyy Big Foodille jatkaa epäeettisiä käytäntöjään.
Tässä on joitain tapoja muuttaa ruokaympäristöämme:
- Yhdistä teollisuusruoan todelliset kustannukset hintaan. Sisällytä sen vaikutus terveydenhuollon kustannuksiin ja menettämään tuottavuutta.
- Tukea hedelmien ja vihannesten tuotantoa. 80 prosenttia valtion tuista menee tällä hetkellä soijalle ja maissille, joita käytetään luomaan suuri osa kuluttamastamme roskaruoasta. Meidän on harkittava tukia uudelleen ja tarjottava enemmän pienemmille viljelijöille sekä laajempi valikoima hedelmiä ja vihanneksia.
- Kannusta supermarketteja avautumaan köyhissä yhteisöissä. Köyhyys ja liikalihavuus kulkevat käsi kädessä. Yksi syy on ruoka-aavikot, joita näemme ympäri kansakuntaa. Myös köyhillä ihmisillä on oikeus korkealaatuiseen ruokaan. Meidän on luotava tapoja tarjota se heille.
- Loppuruokamarkkinointi lapsille. 50 muuta maata ympäri maailmaa on tehnyt tämän, miksi emme ole?
- Vaihda koulun lounashuone. Kansallinen koululounasohjelma nykyisessä muodossaan on pätkä. Ellemme halua seuraavan sukupolven olevan lihavampaa ja sairaampaa kuin meillä on, tarvitsemme kouluissa parempaa ravitsemuskasvatusta ja parempaa ruokaa.
- Luo yhteisötukiohjelmia uuden työvoiman avulla terveydenhuollon työntekijöille. Nämä ihmiset pystyisivät tukemaan yksilöitä parempien ruokavalintojen tekemisessä.
Voimme muuttaa oletusolosuhteita ympäristössä, jotka edistävät ja edistävät riippuvuutta aiheuttavaa käyttäytymistä. (V) Kyse on yksinkertaisesti julkisesta ja poliittisesta tahdosta. Jos emme, tulemme kohtaamaan jatkuvaa liikalihavuuden ja sairauksien epidemiaa koko maassa.
Lisätietoja siitä, miten voimme hallita ruokakriisiä tässä maassa, on drhyman.com -sarjan ruokavalio- ja ravitsemusosassa.
Hyvän terveyden puolesta,
Mark Hyman, MD
Viitteet
(i) Gearhardt, AN, Corbin, WR ja KD 2009. Brownell. Yalen ruokariippuvuusasteikon alustava validointi. Ruokahalu. 52 (2): 430-436.
(ii) Colantuoni, C., Schwenker, J., McCarthy, P., et ai. 2001. Liiallinen sokerin saanti muuttaa sitoutumista aivojen dopamiini- ja mu-opioidireseptoreihin. Neuroreport. 12 (16): 3549-3552.
(iii) Volkow, ND, Wang, GJ, Fowler, JS, et ai. 2002. ”Ei -hedoninen” ruokamotivaatio ihmisillä liittyy dopamiiniin selän striatumissa ja metyylifenidaatti vahvistaa tätä vaikutusta. Synapsi. 44 (3): 175 - 180.
(iv) Ebbeling CB, Sinclair KB, Pereira MA, Garcia-Lago E, Feldman HA, Ludwig DS. Pikaruoan energiankulutuksen korvaus ylipainoisten ja laihojen murrosikäisten keskuudessa. JAMA. 2004 kesäkuu 16; 291 (23): 2828-2833.
(v) Brownell, KD, Kersh, R., Ludwig. DS, et ai. 2010. Henkilökohtainen vastuu ja liikalihavuus: Rakentava lähestymistapa kiistanalaiseen aiheeseen. Terveyshuolto (Millwood). 29 (3): 379-387.
;
