हाइलाइट
• मस्तिष्क और दृश्य प्रणाली विकास भोजन के अर्जन से जुड़ा हुआ है।
• खाद्य चित्रों के जवाब में नाटकीय शारीरिक और न्यूरोफिज़ियोलॉजिकल परिवर्तन।
• इस बात का खतरा है कि हानिकारक परिणामों के लिए खूबसूरती से प्रस्तुत छवियों के लिए हमारे बढ़ते जोखिम।
• दृश्य भूख की धारणा - भोजन की सुंदर छवियों को देखने की इच्छा, और परिणामस्वरूप जीव में परिवर्तन होता है।
सार
मस्तिष्क की महत्वपूर्ण भूमिकाओं में से एक फोर्जिंग और खिलाने की सुविधा है। यह संभवतः कोई संयोग नहीं है, फिर भी, यह मुंह अधिकांश जानवरों की प्रजातियों में मस्तिष्क के करीब स्थित है। हालाँकि, जिस वातावरण में हमारा दिमाग विकसित हुआ था, वह खाद्य संसाधनों की उपलब्धता (यानी, पोषक तत्वों) की तुलना में बहुत कम बहुतायत में था, आज पश्चिमी दुनिया में रहने वाले हम लोगों के लिए ऐसा ही है। बढ़ता मोटापा संकट है, लेकिन एक संकेत है कि मानव जाति समकालीन भोजन परिदृश्य को अनुकूलित करने के मामले में इतना अच्छा काम नहीं कर रही है। हालांकि यहां दोष अक्सर वैश्विक खाद्य कंपनियों के दरवाजे पर लगाया जाता है - नशे की लत वाले खाद्य पदार्थों की पेशकश, आनंददायक सामग्री (चीनी, नमक, वसा, आदि) के संदर्भ में 'आनंद बिंदु' को हिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया, और उपयोग में आसानी। कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थों के लिए - हमें आश्चर्य है कि क्या हमारे वातावरण में अन्य अंतर्निहित संकेत नहीं हैं जो भूख को और अधिक बार ट्रिगर कर सकते हैं, शायद हमारे लिए अच्छा है। यहाँ, हम दृष्टि की संभावित भूमिका पर करीब से नज़र डालते हैं; विशेष रूप से, हम इस प्रभाव पर सवाल उठाते हैं कि डिजिटल इंटरफेस के माध्यम से वांछनीय खाद्य पदार्थों की छवियों के लिए हमारा बढ़ता एक्सपोजर (जिसे अक्सर porn फूड पोर्न ’, या) गैस्ट्रोपर्न’ कहा जाता है) हो सकता है, और पूछें कि क्या यह अनजाने में भोजन की हमारी इच्छा को बढ़ा नहीं सकता है। (जिसे हम 'विज़ुअल हंगर' कहते हैं)। हम संज्ञानात्मक तंत्रिका विज्ञान अनुसंधान के बढ़ते शरीर की समीक्षा करते हैं जो इस बात का गहरा प्रभाव दिखाते हैं कि ऐसी छवियों को देखने से तंत्रिका गतिविधि, शारीरिक और मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रियाएं और दृश्य ध्यान हो सकता है, खासकर 'भूखे' मस्तिष्क में।
1। परिचय: मस्तिष्क और भोजन
यह एपिकियस था, एक्सनुमस्ट सेंचुरी रोमन गॉरमंड (देखें) एपिसियस, एक्सएनयूएमएक्स), जिन्होंने कथित रूप से वाक्यांश "गढ़ा"हम अपनी आँखों से सबसे पहले खाते हैं("Delwiche, 2012)। आजकल, संज्ञानात्मक से साक्ष्य का एक बढ़ता हुआ शरीर न्यूरोसाइंस यह सच है कि वास्तव में यह कामोत्तेजना कितनी सच है (जैसे, देखें वैन डेर लान, डी रिडर, वीर्जवर, एंड स्मेट्स, 2011एक समीक्षा के लिए)। प्रारंभिक जीवन रूपों की जांच करने और उनके वातावरण को कभी भी अधिक दूरी पर महसूस करने की अनुमति देकर (जो कि, उन्हें अतिरिक्त स्थान में स्थित उन उत्तेजनाओं को महसूस करने की अनुमति देता है), आंखें, और दूरी। दृश्य प्रणाली उन आँखों को खिलाया जाता है, जो किसी प्रजाति के पर्यावरण के भीतर से ऊर्जा (खाद्य) स्रोतों, या पोषक तत्वों की कुशल पहचान को बढ़ाकर, एक जीवित रहने की संभावना को बढ़ाने के लिए विकसित किया गया है (जैसे, ऑलमैन, एक्सएनयूएमएक्स, गेहरींग, एक्सएनयूएमएक्स).
फोर्जिंग - पौष्टिक खाद्य पदार्थों की खोज - मस्तिष्क के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है। मनुष्यों में, यह गतिविधि मुख्य रूप से दृष्टि पर निर्भर करती है, खासकर जब यह उन खाद्य पदार्थों को खोजने की बात आती है जिनसे हम पहले से परिचित हैं (यह भी देखें) लस्का, फ्रीस्ट एंड क्रूस, 2007)। वास्तव में, यह सुझाव दिया गया है कि ट्राइक्रोमैटिक रंग दृष्टि मूल रूप से प्राइमेट्स में एक अनुकूलन के रूप में विकसित हो सकती है जिसने गहरे हरे वन चंदवा के बीच से अधिक ऊर्जा-समृद्ध (और संभावित लाल) फलों के चयन की सुविधा प्रदान की है (जैसे, Bompas et al।, 2013, रेगन एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, सुमेर और मोलोन, एक्सएनयूएमएक्स)। निश्चित रूप से, जानवरों के सिग्नलिंग का एक जटिल परस्पर क्रिया ध्यान आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है (अक्सर दृश्य) परागण और / या शिकारियों को शिकार करने वाले जानवरों की दृश्य प्रणालियों और जानवरों और पौधों के राज्यों दोनों में उपयोग की जाने वाली colouration योजनाओं के सह-विकास का एक केंद्रीय हिस्सा रहा है (उदाहरण के लिए, देखें) बर्थ, एक्सएनयूएमएक्स, कॉट, एक्सएनयूएमएक्स, पोल्टन, एक्सएनयूएमएक्स, रोवे और स्केलेहॉर्न, एक्सएनयूएमएक्स, शेफर और श्मिट, एक्सएनयूएमएक्स).
भोजन के पौष्टिक स्रोतों को खोजना मानव कल्याण के लिए निस्संदेह आवश्यक है, एक गतिविधि जहां दृष्टि केंद्रीय भूमिका निभाती है, एक जो ध्यान, आनंद, और द्वारा मध्यस्थता है इनाम प्रणाली, साथ ही भूख के जटिल शारीरिक चक्रों द्वारा (जैसे, बर्थौड और मॉरिसन, 2008, Kringelbach et al।, 2012, लाबर एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, मास्टर्सन एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, शिन एट अल।, 2009, वैन डेन बॉस और डी रिडर, एक्सएनयूएमएक्स)। यह आश्चर्य के रूप में नहीं आना चाहिए, फिर, यह कि दृश्य अपील समग्र आनंद पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है जो भोजन ग्रहण (जैसे) हर्लिंग और शेफर्ड, एक्सएनयूएमएक्स, स्पेंस और पाइकेरस-फिस्ज़मैन, एक्सएनयूएमएक्स).1
2। भूखा दिमाग
पशु प्रजातियों के विशाल बहुमत ने एक मुंह विकसित किया है जो उनके मस्तिष्क के करीब स्थित है, संभवतः संयोग नहीं है; प्रसिद्ध ब्रिटिश वैज्ञानिक JZ यंग के रूप में (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) एक बार डाल दिया: "तथ्य यह है कि मस्तिष्क और मुंह दोनों ही शरीर के एक ही छोर पर होते हैं, ऐसा लगता है कि यह उतना तुच्छ नहीं हो सकता है।("यंग, एक्सएनयूएमएक्स, पी। 1968)। वास्तव में, कुछ ने यह सुझाव देने के लिए अवलोकन किया है कि मस्तिष्क जानवरों में इसके पोषक तत्वों के सेवन को नियंत्रित करने के साधन के रूप में विकसित हो सकता है, और ऐसा करने से, जीवित रहने और प्रजनन की संभावना बढ़ जाती है (जैसे, ऑलमैन, एक्सएनयूएमएक्स)। एक और तरीका रखो, यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से पौष्टिक खाद्य पदार्थ स्वीकार करने के लिए (जो निगलना है) और जो संभावित रूप से हानिकारक (जैसे, जहरीला) खाद्य पदार्थों से बचने या अस्वीकार करने के लिए (पाइकेरस-फ़िज़मैन, क्रुस, और स्पेंस, 2014), मुंह ने अंततः कॉर्टिकल विकास का मार्गदर्शन करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई हो सकती है (जैसे, ऑलमैन, एक्सएनयूएमएक्स)। एक बार फिर, यह जेडजेड यंग था जिसने अपने एक पेपर के शुरुआती वाक्यों में इस विचार को पकड़ लिया: "कोई भी जानवर बिना भोजन के नहीं रह सकता। आइए इसके बाद हम इस सिद्धांत को आगे बढ़ाते हैं: मस्तिष्क के संगठन और उस व्यवहार को निर्धारित करने में सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव है जो मस्तिष्क संगठन तय करता है।("यंग, एक्सएनयूएमएक्स, पी। 1968).
मस्तिष्क शरीर का सबसे अधिक ऊर्जा खपत करने वाला अंग है, रक्त प्रवाह के 25% के क्षेत्र में कहीं और के लिए लेखांकन, या उपलब्ध खपत ऊर्जा का 25% (जैसे, देखें) वेनक, एक्सएनयूएमएक्स, व्रंगहम, एक्सएनयूएमएक्स)। ध्यान दें कि यह आंकड़ा नवजात मानव में और भी अधिक है, जहां मस्तिष्क दो तिहाई ऊर्जा को अवशोषित करता है जो विकासशील जीव द्वारा सेवन किया जाता है। ब्राउन नोट्स के रूप में: "भ्रूण में, का पहला भाग neocortex विकसित करने के लिए वह हिस्सा है जो मुंह और जीभ का प्रतिनिधित्व करेगा… ”मानव विकास के दौरान मस्तिष्क आकार में बढ़ता गया, इस पर मांग दृश्य प्रणाली कुशलता से वातावरण में पोषक तत्वों का पता लगाने की संभावना बढ़ जाती है।2
यह निस्संदेह यह मामला है कि पश्चिमी दुनिया में रहने वाले हम में से जिन लोगों का निवास स्थान है, उनके भोजन आज उन लोगों से बहुत अलग हैं जिनसे हमारे पूर्वजों को निपटना था; विशेष रूप से, मानव मस्तिष्क उस अवधि के दौरान विकसित हुआ जब भोजन अब की तुलना में बहुत अधिक दुर्लभ था (कैबलेरो, एक्सएनयूएमएक्स), और ऐसा प्रतीत होता है कि हमारा जेनेटिक मेक-अप अभी भी प्रतीत होता है कि जब भी भोजन आसानी से सुलभ हो (जैसे, मार्ट्यू एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, पिनल एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, वेनक, एक्सएनयूएमएक्स)। यह अच्छी तरह से तर्क दिया जा सकता है कि 'दृश्यभूख' - एक अवधारणा जिसे हम यहां एक प्राकृतिक इच्छा के रूप में परिभाषित करते हैं, या भोजन को देखने के लिए आग्रह करते हैं - अच्छी तरह से एक विकासवादी अनुकूलन हो सकता है: हमारे दिमाग ने भोजन को देखने का आनंद लेना सीखा, क्योंकि यह संभवतः पूर्ववर्ती खपत होगा। भोजन की दृष्टि से जुड़े स्वचालित इनाम का मतलब जीवित रहने के लिए पर्याप्त पोषक तत्वों का एक और दिन था, और साथ ही, शारीरिक प्रतिक्रियाएं हमारे शरीर को उस भोजन को प्राप्त करने के लिए तैयार करेंगी। यहाँ हमारा सुझाव यह है कि आजकल आभासी खाद्य पदार्थों के नियमित संपर्क, और इससे जुड़े तंत्रिका, शारीरिक, और व्यवहार संबंधी प्रतिक्रियाओं की सरणी हमारे शारीरिक भूख को बहुत अधिक बढ़ा सकती है। इस तरह की दृश्य भूख संभवतः इस कारण भी है कि विभिन्न खाद्य मीडिया इस डिजिटल युग में तेजी से सफल हो गए हैं।
सार्वजनिक स्वास्थ्य में दृश्य भूख की संभावित भूमिका पर चर्चा करने से पहले, हम यह सुझाव देते हुए सबूतों पर एक संक्षिप्त नज़र डालते हैं कि भोजन की स्वादिष्ट बनाने वाली छवियों का जोखिम (जिनमें से अधिकांश को डिजिटल रूप से प्रस्तुत किया गया है, और इसलिए एक अनैच्छिक तरीके से) तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। आज समाज में कई लोगों के लिए आनंद का स्रोत (उदाहरण के लिए, देखें) प्रिंस, एक्सएनयूएमएक्स, स्पेंस, एक्सएनयूएमएक्सएक हालिया टिप्पणी के लिए)। हम फिर संज्ञानात्मक से सबूत पर एक नज़र डालते हैं न्यूरोसाइंस उस प्रभाव को उजागर करना जो खाद्य छवियों को देखने का शारीरिक और तंत्रिका दोनों स्तरों पर होता है।
3। भूखी आँखों के लिए आभासी भोजन
पिछले 50 वर्षों में या तो विभिन्न पाक प्रथाओं की लोकप्रियता में व्यापक वृद्धि हुई है, साथ ही साथ सेलिब्रिटी 'शेफ' (हेंसन, एक्सएनयूएमएक्स)। इसने नेत्रहीन रसीला प्रक्रियाओं और खूबसूरती से चित्रित व्यंजनों के लिए एक अपरिहार्य जोखिम पैदा कर दिया है, जो अक्सर उन खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं जो स्वस्थ से कम हैं।3 हर दिन, ऐसा लगता है जैसे हम भोजन की अधिक भूख (और आमतौर पर उच्च कैलोरी) के संपर्क में आ रहे हैं, क्या कुछ (शायद pejoratively) 'गैस्ट्रोपॉर्न' कहते हैं4 या 'फूड पोर्न' (मैकब्राइड, एक्सएनयूएमएक्स; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 इसके अलावा, बुकस्टोर्स की अलमारियाँ उन सभी कुकबुक के भार के नीचे बढ़ती जा रही हैं जो उच्च परिभाषा और डिजिटल रूप से संवर्धित खाद्य छवियों से भरी हुई हैं (स्पेंस एंड प्यूकेरस-फिस्ज़मैन, 2014; देख मेहरवॉल्ड एंड यंग, 2011, एक विशेष रूप से शानदार उदाहरण के लिए)। यह सुझाव दिया गया है कि वर्तमान में हम जो पश्चिमी दुनिया में रह रहे हैं, वे टीवी पर पहले से ज्यादा कुकरी शो देख रहे हैं (बेलमैन, एक्सएनयूएमएक्स, डी सोलियर, एक्सएनयूएमएक्स, प्रिंस, एक्सएनयूएमएक्स, रे, एक्सएनयूएमएक्स)। इस तरह के भोजन अक्सर भोजन को ग्लैमराइज करते हैं, बिना आवश्यक कहानी के भोजन की आवश्यकता होती है जब यह सामाजिक, स्वास्थ्य, और अतिरिक्त खपत के पर्यावरणीय परिणामों के लिए आता है (कराहर एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, केचम, एक्सएनयूएमएक्स, मिस्टर, एक्सएनयूएमएक्स)। इसके अलावा, एक व्यक्ति द्वारा देखे जाने वाले टीवी की संख्या उनके सकारात्मक सहसंबंधी होती है बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई; देखें; बुलोस, विक्रे, ओपेनहाइमर, चांग, और कनारेक, 2012).6 वास्तव में, प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि भोजन से संबंधित टीवी कार्यक्रम देखने से उपलब्ध खाद्य पदार्थों के सेट से ऊर्जा सेवन के लोगों के पैटर्न को प्रभावित किया जा सकता है (बोडेनोस और वर्मथ, 2013)। यह भोजन में कैलोरी की बढ़ती खपत की ओर जाता है जो लोग खुद के लिए खाना पकाने को समाप्त करते हैं (पोप, लैटिमर, और वानसिंक, 2015), भले ही हम में से बहुत कम और कम समय वास्तव में भोजन के साथ बातचीत कर रहे हैं (प्रसंस्कृत, सुविधा खाद्य पदार्थों की खपत के रूप में, और तैयार भोजन अपने अथक वृद्धि जारी है; उदाहरण के लिए; कैप्स एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, हैमरिक एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, हावर्ड एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, मॉस, एक्सएनयूएमएक्स, स्मिथ एट अल।, 2013)। यह स्पष्ट रूप से चिंताजनक खबर है कि रेडी-भोजन लगभग अस्वास्थ्यकर है क्योंकि टीवी कुकरी शो में सबसे लोकप्रिय शेफ द्वारा तैयार भोजन (हावर्ड एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, मिस्टर, एक्सएनयूएमएक्स; यह भी देखें खाद्य मानक एजेंसी, 2003).
रेस्तराँ से लेकर सुपरमार्केट तक, प्रेस में कहानियों से लेकर प्रोडक्ट पैकेजिंग के पक्षों तक, सेवारत सुझावों को अक्सर उन खाद्य पदार्थों के साथ प्रदर्शित किया जाता है जो खुद को सबसे अनुकूल और वांछनीय (यद्यपि अवास्तविक) तरीके से प्रस्तुत किए जाते हैं: ऐसे कई खाद्य चित्र बहुत अधिक होते हैं उन वास्तविक उत्पादों की तुलना में जो उन्हें चित्रित करते हैं। कुछ मामलों में, व्यंजन पूरी तरह से दृश्य सौंदर्य को ध्यान में रखते हुए बनाए जाते हैं (देखें www.theartofplating.com).7 उस ने कहा, जिस तरह से एक भोजन चढ़ाया जाता है (यानी, नेत्रहीन प्रस्तुत किया गया) लोगों के स्वाद धारणा पर प्रभाव डालता है, और लोगों के भोजन के बाद के विकल्पों को संशोधित कर सकता है, न कि उनके उपभोग व्यवहार का उल्लेख करने के लिए (जैसे, डेरॉय एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, मिशेल एट अल।, 2014, स्पेंस एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, ज़ेलनर एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स; यह भी देखें लिने, बार्कलिंग, रोसेनर, और रोथ, 2002).
पिछली शताब्दी में डिजिटल इंटरफेस और ऑडियोविजुअल मीडिया की उपलब्धता में तेजी से वृद्धि के कारण (स्मार्टफ़ोन, टैबलेट और कंप्यूटर मॉनिटर), अधिकांश लोगों के पास अब डिजिटल स्क्रीन तक दैनिक पहुंच है। जैसे-जैसे साल बीतते हैं, इन उपकरणों के डिजिटल डिस्प्ले (लेकिन इन-बिल्ट कैमरे) भी रिज़ॉल्यूशन और कलर रेंडरिंग की गुणवत्ता में लगातार सुधार करते रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप ली गई तस्वीरों में (और देखा गया) अधिक होता है। सौन्दर्यात्मक आकर्षण भी। इसके अलावा, फ़ोटोग्राफ़ी के शौकीनों और पेशेवरों के लिए 'फ़ोटोशॉप' जैसे कार्यक्रमों से 'इंस्टाग्राम' के माध्यम से अधिक से अधिक 'अलंकृत' प्रौद्योगिकियां भी बाज़ार में आ रही हैं, जहां कोई भी आसानी से अपनी छवियों को और अधिक आकर्षक बना सकता है। ये नई प्रौद्योगिकियां उपभोक्ताओं की डिजिटल खाद्य छवियों के संपर्क में वृद्धि के परिणामस्वरूप होती हैं, अर्थात, खपत की प्राकृतिक स्थितियों से तलाकशुदा।8 उसी समय, पिछले कुछ वर्षों में डाइनिंग पब्लिक में नाटकीय वृद्धि देखी गई है सनक उन खाद्य पदार्थों की छवियों को लेने के साथ जो वे खाने वाले हैं, अक्सर उन छवियों को अपने सोशल मीडिया नेटवर्क (जैसे, देखें) के माध्यम से साझा करते हैं अब्बर, मेजोवा, और वेबर, 2015)। स्थिति अब इस हद तक पहुंच गई है कि कुछ रसोइये इस बात पर विचार कर रहे हैं कि रसोई से निकलते समय अपने ग्राहकों को व्यंजन की तस्वीरें लेने से रोकने के लिए उन्हें सीमित करें या यहां तक कि, अवसर पर (उदाहरण के लिए, देखें) अलेक्जेंडर, एक्सएनयूएमएक्स, क्ले, एक्सएनयूएमएक्स, एक्सेंसर, एक्सएनयूएमएक्स, ओ'नील, एक्सएनयूएमएक्स)। हालांकि, एक रेस्तरां सलाहकार और प्रकाशक ने हाल ही में सुझाव दिया है कि जिस तरह से भोजन दिखता है वह शायद पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है: "मुझे यकीन है कि कुछ रेस्तरां अब भोजन तैयार कर रहे हैं जो कि अच्छा दिखने वाला है इंस्टाग्राम("सनर, 2015)। कुछ शेफ ने भी अपने रेस्तरां की मेज पर कैमरा स्टैंड के साथ भोजन प्रदान करके इस प्रवृत्ति को अपनाया है, यहां तक कि प्लेटों पर भोजन परोसने वाले 360 °, इस प्रकार अपने ग्राहकों को हर बार सही शॉट प्राप्त करने की अनुमति देता है (इलियट, एक्सएनयूएमएक्स, मिशेल एट अल।, 2015)। चढ़ाना की कला पर किताबें भी पाठक को सुंदर दिखने के लिए आग्रह करती हैं (जैसे, Siple & Sax, 1982).
हालांकि ऐसा लग सकता है कि इस 'डिजिटल चराई' का प्रभाव जनता के एक व्यापक क्रॉस-सेक्शन में बढ़ रहा है, वहाँ एक बहुत ही चिंताजनक बात यह है कि भूख बढ़ाने वाली खाद्य छवियों के इस हमले का हमारे खाने पर कुछ ख़राब प्रभाव पड़ सकता है। व्यवहार (जैसे, देखें औवेहंड और पपीज, एक्सएनयूएमएक्स, रॉबिन्सन और मैथेसन, एक्सएनयूएमएक्स).9 सब के बाद, यह पहले से ही अच्छी तरह से जाना जाता है कि भोजन के विज्ञापन से उपभोक्ताओं को भोजन की इच्छा बढ़ जाती है, इसलिए जो भी भोजन होता है उसकी खपत में वृद्धि होती है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों में सच है (बोरज़कोव्स्की और रॉबिन्सन, एक्सएनयूएमएक्स, हैलफोर्ड एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, हैरिस एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)। ऐसा लगता है कि 'दृश्य भूख' उन व्यवहारों को अच्छी तरह से सक्रिय कर सकती है जो भोजन की खपत से जुड़े हैं जो अपेक्षाकृत स्वचालित हैं।
वास्तव में, भोजन के लिए व्यापक दृश्य प्रदर्शन पहले से ही खपत व्यवहार के संदर्भ में एक आवश्यक भूमिका निभाने के लिए दिखाया गया है: के अनुसार Wansink (2006)से प्राप्त खाद्य जानकारी डिजिटल मीडिया अमेरिकी घरों द्वारा खाए गए भोजन के 70% से अधिक प्रभावित करने के लिए सोचा जाता है। एक ही समय में, परहेज़ संस्कृति, एक साथ दुबले आदर्शों के साथ, जो मीडिया अपने दर्शकों को लुभाना चाहता है, इसके विपरीत (देखें) हावर्ड एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)। पोप और उनके सहयोगियों ने हाल ही में सुझाव दिया है कि यह भोग दृश्य के लिए अग्रणी है तुष्टि केवल वास्तविक व्यवहारों के लिए एक आउटलेट हो सकता है जो या तो प्रोगेसोजेनिक हैं, या आज के समाज में कम स्वीकार्य हैं, जबकि का प्रचार स्वस्थ खाने आम हो गया है। इस विरोधाभासी अवलोकन के विषय में मीडिया सामग्री से संबंधित है 'प्रतिनिधिकलालच ' (देखें एडेमा, एक्सएनयूएमएक्स), या 'विचित्र उपभोग' (पोप एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)10 कई लोग अपने आप को भोग में पाते हैं। वास्तव में, खाना पकाने के कार्यक्रम, भोजन के विज्ञापन और उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों की छवियों से युक्त सोशल मीडिया फीड अच्छी तरह से आनंद का एक वैकल्पिक स्रोत प्रदान कर सकता है, जबकि एक ही समय में अप्रत्यक्ष रूप से overconsumption और संतुष्टि को बढ़ावा देता है। जैसा पसमांती और उनके सहयोगियों (एक्सएनयूएमएक्स, पी। एक्सएनयूएमएक्स) ध्यान दें, "बाहरी खाद्य संकेत, जैसे भूख लगने वाले भोजन की इच्छा भूख की अनुपस्थिति में भी खाने की इच्छा पैदा कर सकती है।"यहाँ वास्तविक समस्या यह है कि इस तरह के भोग, मॉडलिंग से हम कितना और किस प्रकार का भोजन करते हैं, वास्तव में हमारे मनोवैज्ञानिक और शारीरिक कल्याण दोनों के लिए हानिकारक हो सकता है।
दूसरी तरफ, हालांकि, कुछ शोधकर्ताओं के बीच यह आशा है कि हमारे नेत्रहीन भोजन व्यवहारों के तंत्रिका संबंधी कमियों की बेहतर समझ प्राप्त करके, हम एक दिन उपभोक्ताओं को स्वस्थ भोजन की ओर आकर्षित करने में सक्षम हो सकते हैं (उदाहरण के लिए) टॉफेल, नेबेल, हुड्री, ले कॉट्रे, और मरे, 2009).
3.1। खाद्य छवियों को देखने के न्यूरो () शारीरिक परिणामों पर
लेकिन क्या वास्तव में खाद्य पदार्थों की आकर्षक छवियों (तेजी से, हमारे स्मार्टफोन और अन्य मोबाइल प्रौद्योगिकियों के माध्यम से) के संपर्क में नाटकीय वृद्धि से जुड़े कोई अप्रत्यक्ष स्वास्थ्य-संबंधी परिणाम हैं? साहित्य के एक आकस्मिक पढ़ने से जो स्पष्ट लगता है वह यह है कि वांछनीय खाद्य पदार्थों की छवियों के संपर्क में आत्म-संयम जैसी निरोधात्मक संज्ञानात्मक प्रक्रियाएं शुरू हो सकती हैं, अर्थात्, प्रलोभन का विरोध करने से जुड़ी प्रयासशील प्रक्रियाएं जो वांछनीय खाद्य पदार्थों के क्रम में होती हैं, एक अनुमान के अनुसार, यथोचित स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए (जैसे, फिशबैक एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, क्रोज़ एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, वैन डेन बॉस और डी रिडर, एक्सएनयूएमएक्स; यह भी देखें उहेर, खजाना, Heining, Brammer, और कैम्पबेल, 2006).
इस तरह की निरोधात्मक प्रक्रियाएं उन लोगों के लिए विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण हो सकती हैं, जो किसी भी कारण से, पेट भरने की प्रवृत्ति प्रदर्शित करते हैं (जैसे, औवेहंड और पपीज, एक्सएनयूएमएक्स, Passamonti एट अल।, 2009).11 यहां ध्यान दें कि वे व्यक्ति जो पीड़ित हैं अधिक खाने का विकार और अतिक्षुधा सुखद खाद्य पदार्थों की छवियों को देखने के लिए अधिक से अधिक इनाम संवेदनशीलता, मस्तिष्क सक्रियण और उत्तेजना का अनुभव करें (जैसे, शिएनल, शेफर, हरमन, और वैटल, 2009)। इसके विपरीत मोटापे से ग्रस्त व्यक्ति, वजन कम करने वाले व्यक्तियों की तुलना में भोजन की खपत के जवाब में पुरस्कृत मस्तिष्क क्षेत्रों की सक्रियता को काफी कम करते हैं। हालाँकि, वे ग्रसनी में अधिक सक्रियता दिखाते हैं प्रांतस्था और स्वस्थ वजन व्यक्तियों की तुलना में प्रत्याशित भोजन के जवाब में सोमाटोसेंसरी क्षेत्रों में। परिणामों के इस पैटर्न से पता चलता है कि जो व्यक्ति अधिक वजन वाले हैं वे भोजन के सेवन से अधिक प्रतिफल की आशा कर सकते हैं जबकि भोजन के परिणामस्वरूप कम संवेदी सुख का अनुभव कर सकते हैं (स्टाइस, स्पूर, बोहोन, वेल्डहुइज़न, और स्मॉल, 2008).
इस बात को देखते हुए कि भोजन की दृश्य छवियां स्पष्ट रूप से हमारे खाने के व्यवहार पर होती हैं, जैसा कि पिछले भाग में उल्लिखित है, यह थोड़ा आश्चर्य के रूप में आना चाहिए कि मानव मस्तिष्क अधिमानतः उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण की दिशा में अपने सीमित चौकस संसाधनों को निर्देशित करता है (जैसे, Toepel एट अल।, 2009; यह भी देखें हैरार, टुपेल, मरे और स्पेंस, 2011)। एक अध्ययन में, तेपेल और उनके सहयोगियों ने खाद्य छवियों की एक कैलिब्रेटेड श्रृंखला का उपयोग किया, जो कि उनकी दृश्य विशेषताओं (जैसे कि उनके प्रकाश और स्थानिक आवृत्ति वितरण) के संदर्भ में किसी भी निम्न-स्तर के अंतर को नियंत्रित करने के लिए विकसित किया गया था, लेकिन जो संदर्भ में विविध है उनकी वसा सामग्री। विद्युत का उपयोग करना न्यूरोइमेजिंग दृश्य के विकसित क्षमताएँ (VEPs), ये शोधकर्ता यह प्रदर्शित करने में सक्षम थे कि उच्च वसा वाले भोजन की छवियों को अलग-अलग संसाधित किया गया था, जो कि कॉर्टिकल प्रोसेसिंग में इस स्थलाकृतिक अंतर के साथ-साथ बहुत तेजी से दिखाई देता है (अर्थात, दृश्य उत्तेजना को देखने वाले प्रतिभागियों के लगभग 165 एमएस के भीतर; देखें किलगोर एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स).
इस बीच, हर्रार एट अल। (2011) एक ही डेटाबेस से उत्तेजनाओं का एक सबसेट इस्तेमाल किया ताकि उच्च वसा वाले भोजन छवियों को भी प्रेरित किया जा सके इंसानी व्यव्हार कम वसा वाले भोजन की छवियों की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से। अपने अध्ययन में, प्रतिभागियों को केंद्रीय निर्धारण के बाईं या दाईं ओर प्रस्तुत दृश्य लक्ष्यों की एक श्रृंखला के लिए लक्षित लक्ष्य ऊंचाई भेदभाव प्रतिक्रियाओं को बनाना था। प्रत्येक लक्ष्य की प्रस्तुति के कुछ समय पहले (100, 300, या 450 एमएस में प्रोत्साहन अतुल्यकालिकता पर), एक स्थानिक-अप्रतिसादी छवि (जिसमें प्रतिभागियों को अनदेखा करना चाहिए था) को स्क्रीन के समान या विपरीत पक्ष पर फ्लैश किया गया था (देखें अंजीर 1)। इस अध्ययन के परिणामों से पता चला कि प्रतिभागियों ने अधिक तेज़ी से प्रतिक्रिया दी, और कम वसा वाले या बिना वसा वाले चित्रों की प्रस्तुति के बाद उच्च वसा वाले भोजन की छवियों की प्रस्तुति के बाद लक्ष्यों के लिए कम सटीक नहीं।12 परिणाम का एक समान पैटर्न भी प्राप्त किया गया था जब छवियों को उच्च बनाम निम्न के रूप में वर्गीकृत किया गया था कारबोहिड्राट खाद्य पदार्थों को चित्रित किया गया था। हर्रार एट अल। (2011, पी। 351) उनके निष्कर्षों को संक्षेप में इस प्रकार है: "ये परिणाम इस दृष्टिकोण का समर्थन करते हैं कि लोग तेजी से प्रक्रिया करते हैं (यानी कुछ सौ मिलीसेकंड के भीतर) वसा / कार्बोहाइड्रेट / ऊर्जा मूल्य या, अधिक आम तौर पर, भोजन की सुखदता। उच्च वसा / उच्च कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के अधिक सुखद होने के परिणामस्वरूप संभावित रूप से और इस प्रकार एक उच्च प्रोत्साहन मूल्य होने के कारण, ऐसा लगता है कि इन खाद्य पदार्थों को देखने के परिणामस्वरूप एक प्रतिक्रिया तत्परता, या एक समग्र सतर्क प्रभाव पड़ता है, मानव मस्तिष्क में।"
अंजीर 1। (ए) में प्रयुक्त तीन प्रकार की छवि का एक सबसेट हैरर एट अल। (एक्सएनयूएमएक्स) उच्च वसा (या उच्च कार्बोहाइड्रेट) खाद्य छवियों द्वारा ध्यान आकर्षित करने का अध्ययन: उच्च वसा वाले भोजन (बाएं स्तंभ), कम वसा वाले भोजन (मध्य स्तंभ), और गैर-खाद्य पदार्थ (सही स्तंभ)। (ख) विधियाँ। पहला फ्रेम फिक्सेशन क्रॉस दिखाता है, जो 700 एमएस के लिए दिखाया गया था। दूसरा फ्रेम दृश्य क्यू (पिज्जा का एक टुकड़ा) को फिक्सेशन क्रॉस के बाईं ओर दिखाई देता है - एक धराशायी आयत अन्य संभावित स्थान दिखाता है जहां दृश्य क्यू हो सकता है। तीसरा फ्रेम शीर्ष दाएं में प्रस्तुत एक दृश्य लक्ष्य (बड़े पैमाने पर नहीं खींचा गया है) दिखाता है (दृश्य लक्ष्य के लिए अन्य तीन संभावित स्थान बेहोश हलकों द्वारा दर्शाए गए हैं)। आकृति में दिखाई गई स्थिति उच्च वसा वाले भोजन की छवि के साथ एक गैर-उद्धृत परीक्षण है। [चित्रा से अनुकूलित हर्रार एट अल। (2011).]
पिछले ५-१० वर्षों में किए गए शोध से पता चलता है कि खाद्य छवियों द्वारा चौकस कब्जा उन प्रतिभागियों में अधिक स्पष्ट हो जाता है जो उन लोगों की तुलना में भूखे होते हैं जो (sated)पीच, पास्टरिनो और ज़ाल्ड, 2010; यह भी देखें सीप एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)। अधिक सुखद होने के लिए आंकी जाने वाली खाद्य छवियों के जवाब में चौकस कब्जा भी अधिक है (डी पेलेग्रिनो, मगरेली, और मेंगरेली, 2011; यह भी देखें ब्रिग्नेल, ग्रिफ़िथ, ब्रैडली और मोग, 2009)। भोजन की उत्तेजनाओं द्वारा ध्यान आकर्षित करने को एक व्यक्ति के बॉडी-मास इंडेक्स (बीएमआई) द्वारा संशोधित किया जाता है (न्यूमेनमा, हितांन, केल्वो, और हाइना, 2011; यह भी देखें योकुम, एनजी, और स्टाइस, 2011)। अब, यह देखते हुए कि किसी व्यक्ति के ध्यान का गुप्त रूप से बदलाव किसी भी तरह से टकटकी की पूर्ववर्ती पारी से पहले होता है, कोई इसलिए विचार कर सकता है कि क्या कुछ प्रकार की खाद्य छवि द्वारा इस तरह के अधिमान्य उपस्थिति को उपभोक्ता की पसंद का सूक्ष्म पक्षपात नहीं हो सकता है। हालाँकि, कुछ प्रकाशित परिणाम इस तरह के दावे का समर्थन करते हैं (अर्थात, हम ऐसी उत्तेजनाओं को चुनते हैं जो पहले हमारा ध्यान आकर्षित करती हैं), यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जूरी अभी भी इस पर बाहर दिखाई देगी (देखें वैन डेर लान, हुग, डी रिडर, विर्जेवर, और स्मेट्स, 2015, हाल की बहस के लिए)।
हमारे रोजमर्रा के जीवन में, निश्चित रूप से, हम भोजन की छवियों को अलगाव में शायद ही कभी देखते हैं। यही है, वे आम तौर पर एक निश्चित पृष्ठभूमि के खिलाफ प्रस्तुत किए जाते हैं, क्या यह उस भोजन की पैकेजिंग है जिस पर वह छवि प्रस्तुत की जाती है, या जब हम किसी रेस्तरां में भोजन की थाली के साथ प्रस्तुत किए जाते हैं तो वह स्थान सेटिंग। झांग और एसईओ (2015) हाल ही में पाया गया कि भोजन की छवियों के लिए लोगों का ध्यान आकर्षित करने की मात्रा पृष्ठभूमि की सामर्थ्य पर निर्भर करती है (यानी, यह टेबल सेटिंग और सजावट दोनों के कार्य के रूप में बदल जाती है) और संस्कृति।13 संक्षेप में, आज तक बताए गए शोध स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करते हैं कि उपभोक्ता का मस्तिष्क अपने सीमित अनुप्रस्थ संसाधनों (पहले गुप्त रूप से, फिर अति) को ऊर्जावान खाद्य स्रोतों की ओर जाता है जो वर्तमान में दृश्य क्षेत्र में होते हैं।
3.2। तंत्रिका सब्सट्रेट दृश्य खाद्य संकेतों के प्रसंस्करण को अंतर्निहित करता है
भूख प्रतिभागियों में मस्तिष्क गतिविधि को संशोधित करने के मामले में भोजन सबसे प्रभावी उत्तेजनाओं में से एक है (देखें अंजीर 2), भूख लगने वाले भोजन की दृष्टि और गंध से एक हड़ताली 24% की वृद्धि हुई मस्तिष्क चयापचय एक प्रतिनिधि पीईटी अध्ययन में (देखें) वांग एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स; यह भी देखें लाबर एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स).14 इसका कोई तात्पर्य नहीं है जब यह याद किया जाता है कि मस्तिष्क शरीर का सबसे ऊर्जा-भूखा अंग है, कुछ के लिए लेखांकन जैसे 25% रक्त प्रवाह / उपलब्ध खपत ऊर्जा (ऐएलो और व्हीलर, एक्सएनयूएमएक्स, वेनक, एक्सएनयूएमएक्स)। उल्लेखनीय रूप से, तंत्रिका गतिविधि में बहुत महत्वपूर्ण परिवर्तन भी हटाए जाते हैं यदि एक प्रतिभागी एक मस्तिष्क स्कैनर में निष्क्रिय रूप से झूठ बोलते हुए एक मॉनिटर पर एक वांछनीय खाद्य पदार्थों की स्थिर दृश्य छवि से अधिक कुछ नहीं देखता है।
अंजीर 2। उन भूखे प्रतिभागियों में से एक की पीईटी छवियां जिन्होंने भाग लिया वांग एट अल। (2004) भूख बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों की प्रस्तुति के जवाब में मस्तिष्क की गतिविधि का अध्ययन, और बात करना। खाद्य प्रस्तुति की स्थिति में, प्रतिभागियों (जिनका अंतिम भोजन 17 से 19 घंटे पहले हुआ था) को अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का वर्णन करना था और उन्हें कैसे खाना पसंद था। उसी समय, उन्हें उन खाद्य पदार्थों के साथ प्रस्तुत किया गया था जिन्हें उन्होंने अपने पसंदीदा में से एक के रूप में रिपोर्ट किया था, भोजन को सुगंधित करने वाले भोजन की सुगंध को सुनिश्चित करने के लिए भोजन को गर्म किया गया था। इसके अलावा, किसी भी प्रतिभागी के पसंदीदा खाद्य पदार्थों के साथ गर्भवती होने वाली कपास की पट्टियाँ उनके जीभ पर रखी गई थीं ताकि वे भी इसका स्वाद ले सकें। पूरे में 24% की वृद्धि मस्तिष्क चयापचय एक मस्तिष्क स्कैनर में झूठ बोलते हुए भोजन की स्वादिष्ट छवियों को दिखाया जा रहा था। (रेड उच्चतम चयापचय गतिविधि और अंधेरे वायलेट को सबसे कम प्रतिनिधित्व करता है।) (इस आंकड़े की कथा में रंग के संदर्भों की व्याख्या के लिए, पाठक को इस लेख के वेब संस्करण में संदर्भित किया जाता है।)
वान डर लान एट अल। (2011) आयोजित किया मेटा-विश्लेषण 17 के अलग न्यूरोइमेजिंग की पढ़ाई (लगभग 300 प्रतिभागियों को शामिल करते हुए) जिसमें तंत्रिका सक्रियण खाद्य छवियों की दृश्य प्रस्तुति से संबंधित का आकलन किया गया था। हालांकि 200 सक्रियता के अलग-अलग समाजों को अध्ययन के इस विविध सेट पर प्रकाश डाला गया था, मेटा-विश्लेषण के परिणामों में मस्तिष्क के क्षेत्रों की एक छोटी संख्या का पता चला था जो भोजन चित्रों (अध्ययन के एक नंबर के पार) के जवाब में सक्रिय थे। इसलिए, उदाहरण के लिए, द्विपक्षीय पीछे fusiform gyrusबाएं पार्श्व ऑर्बिटोफ्रंटल कॉर्टेक्स (OFC), और बाएं मध्य द्वीप सभी ने कई अध्ययनों में भोजन छवियों की प्रस्तुति के बाद वृद्धि हुई तंत्रिका गतिविधि का प्रदर्शन किया। अलग-अलग, प्रतिभागियों की भूख की स्थिति ने भोजन में चित्रों की मस्तिष्क की प्रतिक्रिया को सही रूप में संशोधित किया प्रमस्तिष्कखंड और पार्श्व OFC छोड़ दिया। अंत में, हाइपोथैलेमस / वेंट्रल में प्रतिक्रिया स्ट्रिएटम भोजन की अपेक्षित ऊर्जा सामग्री द्वारा संशोधित किया गया था।15
हाल ही में, पुरसी एट अल। (2014) 60 अलग-अलग न्यूरोइमेजिंग अध्ययन (1565 प्रतिभागियों में से कुल मिलाकर) का एक मेटा-विश्लेषण किया, जिसने इसका आकलन किया था तंत्रिका प्रतिक्रिया उनके प्रतिभागियों के वजन के एक समारोह के रूप में दृश्य भोजन cues के लिए। इस मामले में, परिणामों से पता चला कि मोटे व्यक्तियों ने भोजन के जवाब में तंत्रिका सक्रियण में अधिक वृद्धि प्रदर्शित की, गैर-खाद्य छवियों की तुलना में, विशेष रूप से उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थों के लिए, उन मस्तिष्क क्षेत्रों में जो इनाम प्रसंस्करण से जुड़े हैं (जैसे, इंसुला और ओएफसी), सुदृढीकरण और अनुकूली शिक्षा (अमिगडाला, पुटामेन, और OFC), भावनात्मक प्रसंस्करण (इंसुला, अमिगडाला, और सिंगुलेट गाइरस), पुनरावृत्ति और कार्य स्मृति (अमगदला, समुद्री घोड़ा, चेतक, पीछे के सिंटिंग कॉर्टेक्स, और सतर्क), कार्यकारी कामकाज (ए) प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स (पीएफसी), सतर्क, और सिंगुलेट गाइरस), निर्णय लेने (ओएफसी, पीएफसी और थैलेमस), विजुअल प्रोसेसिंग (थैलेमस और फ्यूसिफॉर्म गायर), और मोटर सीखने और समन्वय, जैसे कि हाथ से मुंह हिलाने और निगलने (इंसुला, पुटामेन, थैलामस और कौडेट)।
वे व्यक्ति जो मोटे थे उन्हें स्वस्थ वजन वाले व्यक्तियों की तुलना में तृप्त अवस्था में भोजन के संकेतों के प्रति अधिक प्रतिक्रियाशील दिखाया गया। उपवास की स्थिति में, मोटे व्यक्तियों ने उन क्षेत्रों में वृद्धि हुई तंत्रिका सक्रियण का प्रदर्शन किया, जिन्हें इनाम की प्रत्याशा से जोड़ा जाता है। इसके विपरीत, स्वस्थ वजन नियंत्रण उन तंत्रिका क्षेत्रों में अधिक सक्रियता प्रदर्शित करता है जो संज्ञानात्मक नियंत्रण के साथ अधिक निकटता से जुड़े होते हैं। इस तरह के परिणाम इसलिए सुझाव देते हैं कि न्यूरोइमेजिंग अध्ययन में उपभोक्ता / प्रतिभागी की वजन और भूख की स्थिति भोजन की तस्वीरों के लिए उनके दिमाग की इनाम प्रतिक्रिया पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। स्वास्थ्यवर्धकता और भोजन की छवियों की कथित स्वादिष्टता मस्तिष्क की प्रतिक्रिया को भी प्रभावित करती है, विशेष रूप से उन व्यक्तियों में जिनका बीएमआई अधिक है।
पेटिट एट अल। (2014) उन्होंने बताया कि जब प्रतिभागियों ने उन्हें प्राप्त होने वाले आनंद के बारे में सोचते हुए स्वस्थ खाद्य पदार्थों की तस्वीरें देखीं, तो क्या वे उन्हें खा रहे थे, अधिक सक्रियता उन मस्तिष्क क्षेत्रों में उच्च बीएमआई वाले व्यक्तियों में देखी गई थी जो संज्ञानात्मक नियंत्रण (हीनता) से जुड़े होते हैं ललाट गाइरस) और इनाम की प्रत्याशा (इंसुला, ऑर्बिटोफ्रंटल कॉर्टेक्स)। दूसरी ओर, जब उच्च बीएमआई वाले उन लोगों ने संभावित स्वास्थ्य लाभों के बारे में सोचते हुए समान छवियों को देखा, तो इन मस्तिष्क क्षेत्रों में कम गतिविधि देखी गई। ये परिणाम बताते हैं कि उच्च बीएमआई वाले व्यक्ति स्वास्थ्य लाभ को खारिज करते हैं, और यह कि स्वस्थ भोजन की स्वादिष्टता को बढ़ावा देने से उनके स्वास्थ्य में सुधार होता है आत्म नियमन क्षमताओं.
इस खंड को बंद करने से पहले, हालांकि, यह विचार करने के लिए एक पल के लिए विराम देने लायक है कि मल्टीसेन्सरी भोजन की खपत की वास्तविक दुनिया से कितनी दूर है, उन प्रतिभागियों का अनुभव है जो इन न्यूरोइमेजिंग अध्ययनों में से एक में भाग लेने के लिए सहमत हैं (देखें स्पेंस एंड प्यूकेरस-फिस्ज़मैन, 2014).16 ध्यान दें कि प्रतिभागियों को आम तौर पर सावधानी से नियंत्रित करने के लिए निष्क्रिय रूप से घूरना पड़ता है, लेकिन जरूरी नहीं कि सभी अपील, भोजन की छवियां (यानी, बिना किसी उत्तेजना के) वास्तविक उम्मीद के साथ कि उन्हें कोई भी खाद्य पदार्थ खाने का अवसर मिलेगा जो वे देखते हैं। इस तरह, शायद उन सभी उपभोक्ताओं के लिए स्थिति को प्रतिबिंबित कर रहा है जो टीवी पर उन सभी खाद्य शो देख रहे हैं)। इस तरह की बाधाओं को देखते हुए, यह अच्छी तरह से अनुमान लगाया जा सकता है कि मस्तिष्क सक्रियण में परिवर्तन जो वास्तविक खपत अनुभव से पहले वास्तविक भोजन की उपस्थिति के साथ जुड़े होने की संभावना है (सभी बहुआयामी उत्तेजना के साथ जो सामान्य रूप से जोर देता है), की तुलना में बहुत अधिक होगा आमतौर पर न्यूरोइमेजिंग अध्ययनों में बताया गया है कि इस खंड में संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है (सीएफ) स्पेंस, एक्सएनयूएमएक्स).
3.3। मनोविज्ञान / शरीर विज्ञान की खाद्य छवियों का प्रभाव
न केवल खाद्य छवियों पर ध्यान देने के साथ-साथ मस्तिष्क के क्षेत्रों के नेटवर्क पर तंत्रिका गतिविधि में भी परिवर्तन होता है (ऊपर देखें), वे वृद्धि हुई लार भी पैदा कर सकते हैं (कम से कम अगर भोजन छवियों को अन्य खाद्य-संवेदी के साथ जोड़ा जाता है cues; देखें स्पेंस, एक्सएनयूएमएक्स, एक समीक्षा के लिए), कई अन्य शारीरिक परिवर्तनों का उल्लेख नहीं करना है। के सेफालिक चरण रिलीज में परिवर्तन इन्सुलिन खाद्य छवियों की प्रस्तुति के साथ-साथ परिवर्तनों के बाद रिपोर्ट की गई है दिल की दर आने वाले भोजन की प्रत्याशा में (जैसे, डॉबर्स एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, वाल्नर-लिबमैन एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)। दिलचस्प बात यह है कि यहाँ, बहिर्जात कारकों पर पुराने शोध का एक बड़ा शरीर जो लार की प्रतिक्रिया को दर्शाता है, यह दिखाने में निराशा होती है कि एक (लार) की प्रतिक्रिया में से कितनी अधिक संवेदी संकेतों को देखने की संभावना है जो एक उत्तेजना में शामिल होता है जो प्रस्तुत किया जाता है। प्रतिभागी, और एक वास्तविक भोजन खपत प्रकरण के करीब जो एक प्राप्त कर सकता है।
खाद्य चित्र भी हेदोनिक स्वाद मूल्यांकन की प्रक्रिया को संशोधित कर सकते हैं। के माध्यम से विद्युत encephalography (ईईजी), ओहला, टौपेल, ले कॉट्रे और हुड्री (एक्सएनयूएमएक्स) दिखाया गया है कि उच्च (बनाम कम) कैलोरी खाद्य छवियां बाद में प्रस्तुत किए गए हेजोनिक रूप से तटस्थ विद्युत स्वाद के हेजोनिक मूल्यांकन को बढ़ाती हैं जो जीभ पर लागू होता है। व्यवहार स्तर पर, प्रतिभागियों ने कम-कैलोरी खाद्य छवियों को देखने के बाद उच्च-कैलोरी खाद्य छवियों को देखने के बाद बिजली के स्वाद को अधिक सुखद माना। सेरेब्रल स्तर पर, उच्च-कैलोरी खाद्य छवियों ने स्वाद शुरू होने के बाद 100 एमएस के भीतर इंसुला / ललाट ऑपरिकलम (एफओपी) में स्वाद-विकसित तंत्रिका गतिविधि का एक प्रारंभिक मॉड्यूलेशन प्रेरित किया। परिणामों का ऐसा पैटर्न स्पष्ट रूप से बताता है कि भोजन की ऊर्जा-सामग्री से संबंधित दृश्य जानकारी प्राथमिक स्वाद क्षेत्रों में उत्तेजना एन्कोडिंग के शुरुआती स्तर के दौरान स्वाद प्रतिनिधित्व को नियंत्रित करती है। सक्रियण के बाद के अंतर जो ओएफसी (180 एमएस की एक विलंबता में) में देखे गए थे, और जो स्वाद के हेदोनिक मूल्यांकन के साथ सकारात्मक रूप से सहसंबद्ध थे, इसके बाद आस-पास के विलंबता पर इनसुला / एफओपी में सक्रियण के बाद के संशोधन किए गए थे। 360 एमएस। यह देर से सक्रियण भोजन छवियों की कथित ऊर्जा-सामग्री के आधार पर स्वाद के एक इंटरसेप्टिव हेडोनिक पुनर्मूल्यांकन का सुझाव देता है।
एक अर्थ में, कोई यहां सवाल कर सकता है कि क्या डिजिटल रूप से बढ़े हुए भोजन से संबंधित संवेदी अनुभवों की उपस्थिति, जैसे घ्राण एप्लिकेशन (जैसे, देखें) http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), आभासी स्वाद (राणासिंघे एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स), खाना पकाने सिमुलेशन कंप्यूटर गेम (जैसे पाक कला माँ: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), और आभासी वास्तविकता भोजन अनुभव (http://www.projectnourished.com/), कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने यथार्थवादी हो सकते हैं, वास्तव में उस पर विपरीत प्रभाव पड़ सकता है जो वे खुद पर विपणन करते हैं। यहां तक कि 3D वीआर फूड को बढ़ाने की भी बात की जा रही है ब्लॉग (मायो स्टूडियोज के माथियस डी पाउला सैंटोस द्वारा परसेप्शन फिक्स देखें)। इसके अनुसार Swerdloff (2015): "मायो स्टूडियोज इस धारणा पर बैंकिंग कर रहा है कि आभासी वास्तविकता के माध्यम से एक बढ़ाया दृश्य अनुभव प्रदान करने के लिए अपने भोजन ब्लॉग के पूर्वजों को चिह्नित किया जाएगा। यूजर्स कर सकेंगे "कुछ रेस्तरां से स्टेक के सामने बैठो, भले ही तीन महीने के लिए कोई आरक्षण न हो।" … DePaulaSantos ने मुझे बताया, "मेरी एक उम्मीद सिर्फ भोजन की तस्वीरें लेने की नहीं है, बल्कि इसे चेतन करने की भी है। यदि आप अपने सामने एक जलती हुई चोंच देखते हैं, तो यह अधिक इंद्रियों को उत्तेजित करने का सिर्फ एक तरीका है।"
3.4। अंतरिम सारांश
हमने अब तक जो देखा है, वह यह है कि मानव मस्तिष्क ऊर्जा-खपत के मामले में शरीर का सबसे अधिक मांग वाला अंग है, जो कि प्राथमिक कार्यों में से एक है मस्तिष्क का कार्य भोजन के पौष्टिक स्रोतों को खोजने के लिए, उच्च-ऊर्जा वाले भोजन की छवियों को अधिमानतः प्रसंस्करण संसाधन प्राप्त होते हैं, और यह कि खाद्य छवियों की अनैच्छिक दृश्य प्रस्तुति से मस्तिष्क गतिविधि में, विशेष रूप से भूखे व्यक्तियों में गहरा परिवर्तन हो सकता है। यह इस बिंदु पर है कि हमें बीसवीं शताब्दी के दौरान मनुष्यों के लिए खाद्य परिदृश्य के बदलते चेहरे पर विचार करने की आवश्यकता है: शिकारी-एकत्रित करने वालों से प्राकृतिक वरण, हम तेजी से सुपर-उपभोक्ता बन गए हैं, जो ग्रह के सीमित प्राकृतिक संसाधनों के प्राथमिक शिकारी हैं। भोजन के लिए हमारी खोज अब जंगली में नहीं होती है, लेकिन एक छोर पर औद्योगिक खाद्य उत्पादन शामिल है, और सुपरमार्केट के गलियारे के दुकानदारों का नेविगेशन (और तेजी से ऑनलाइन) दूसरे पर (सोबल एंड वानसिंक, 2007).
यह कई लोगों द्वारा तर्क दिया गया है कि भोजन के बड़े पैमाने पर विकसित दुनिया में कई देशों में बढ़ते मोटापे के संकट का कारण है (जैसे, कैबलेरो, एक्सएनयूएमएक्स, क्रिटेन, एक्सएनयूएमएक्स, मॉस, एक्सएनयूएमएक्स, विश्व स्वास्थ्य संगठन, एक्सएनयूएमएक्स)। यहाँ दोष अक्सर वैश्विक खाद्य कंपनियों के दरवाजे पर रखा जाता है (मॉस, एक्सएनयूएमएक्स), नशे की लत वाले खाद्य पदार्थों को पंप करना, चीनी, नमक, वसा, आदि के संदर्भ में 'आनंद बिंदु' को हिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया।मॉस्कोविट्ज़ और गोफ़मैन, एक्सएनयूएमएक्स, व्रंगहम, एक्सएनयूएमएक्स)। हालाँकि, हमारा उद्देश्य उस भाग में है जो दृष्टि की संभावित भूमिका पर ध्यान देने के लिए है, और विशेष रूप से हमारे भोजन की अधिकता को ख़त्म करने के लिए भोजन की उच्च वसा वाली छवियों को तेज़ करने के लिए बढ़ता जोखिम।
4। हमारी आँखों से खाना: डिजिटल युग में दृश्य भूख
जैसा कि हमने पहले देखा, 'विज़ुअल हंगर' को भोजन की छवियों और तंत्रिका, शारीरिक, और व्यवहार प्रतिक्रियाओं के बाद की सरणी को देखने के लिए प्राकृतिक इच्छा, या आग्रह के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, जो कि खाद्य छवियों के लिए किसी व्यक्ति के संपर्क से उत्पन्न होता है - आम तौर पर अप्रतिस्पर्धी ( दृश्य) किसी भी वास्तविक भोजन की अनुपस्थिति में उत्तेजना। इस घटना के अस्तित्व को जल्द से जल्द नीचे रखा जा सकता है नवीनतम परत भोजन को देखने के आराम के लिए अनुकूलन, जिसका अर्थ है शुरुआती मनुष्यों में कुछ और दिनों तक जीवित रहने के लिए पर्याप्त ऊर्जा होना। पेंटिंग के उदय और दृश्य कलाओं ने भोजन को वास्तव में मौजूद किए बिना चित्रित करना संभव बना दिया। हाल के दिनों में, प्रिंट की उपस्थिति, और उसके बाद डिजिटल स्क्रीन - जिनकी आधुनिक मनुष्यों के दैनिक जीवन में उपस्थिति में तेजी देखी जा रही है - ने आभासी भोजन की उपस्थिति को सर्वव्यापी बना दिया है। जैसा कि इस लेख में उन्नत किया गया है, भोजन को देखने से जुड़े तंत्रिका, शारीरिक, और व्यवहार संबंधी प्रतिक्रियाओं की सरणी के कारण आभासी खाद्य पदार्थों के लिए नियमित संपर्क अच्छी तरह से हमारी शारीरिक भूख को और अधिक बढ़ा सकता है। इस तथ्य को देखते हुए कि दुनिया की आबादी का बढ़ता अनुपात ओबेसोजेनिक वातावरण में रहता है, यह कुछ महंगे भोजन से संबंधित बीमारियों को हल करने में मदद नहीं करता है जो कुछ प्रभावशाली संगठनों और सार्वजनिक नीति निर्माताओं के लिए चिंता का विषय हैं, पर्यावरण का उल्लेख नहीं करना ऐसे खाद्य पदार्थों के बढ़ते उत्पादन से संबंधित परिणाम। हमारा मानना है कि आज के परिवेश में भोजन की एकात्मक दृश्य प्रस्तुति के महत्व पर चर्चा करना और समझना, अधिक उपयुक्त खाद्य व्यवहारों और विकल्पों के प्रति आबादी को उन्मुख करने के संदर्भ में महत्वपूर्ण है, इस विषय को बहुत महत्व दिया गया है कि मानव जाति के सामने सबसे बड़ी चुनौतियां हैं। भोजन की खपत और खाद्य प्रणालियों से संबंधित - स्वास्थ्य, अत्यधिक मांस-खपत, प्राकृतिक संसाधनों का उपयोग, जल प्रबंधन, भूमि उपयोग - बस कुछ ही नाम करने के लिए।
बड़े पैमाने पर समाज में, इस बात की जागरूकता बढ़ रही है कि लोग रेस्तरां में खाने के लिए और शेफ को सबसे मनभावन तरीके से खाना खिलाने की तस्वीरें लेना पसंद करते हैं। तेजी से, यह प्रतीत होता है कि लोग भूख बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों की आभासी छवियों को देखने के लिए अधिक समय व्यतीत कर रहे हैं, और वास्तविक खाद्य पदार्थों के सेवन पर कम ध्यान दे रहे हैं (देखें) अंजीर 3)। इससे भी बुरी बात यह है कि हममें से बहुत से लोग स्क्रीन (टीवी, या स्मार्टफोन) को बिना सोचे-समझे खा लेते हैं, स्वाद के अनुभव पर अपना ध्यान केंद्रित करने में असफल रहते हैं, जो कि बहुत कम स्रोत हो सकता है बहुतायत, और उच्च-कैलोरी भोजन का सेवन: खाने के दौरान आभासी भोजन (छवियों के लिए भूख, या 'डिजिटल चराई') को देखने का आनंद कुछ मायने में वास्तविक चीज को देखने का आनंद बढ़ा देता है। और जबकि कुछ को उद्योग / बाज़ारियों की गलती के रूप में देखने के लिए लुभाया जा सकता है, भोजन की तस्वीरें लेने वाले उपभोक्ताओं की बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए, यह याद रखना महत्वपूर्ण है,17 यहाँ समस्या यह है कि कम से कम आंशिक रूप से, आत्म-प्रदत्त प्रतीत होगी।18
अंजीर 3। प्रभाव क्या है, और इसका कारण क्या है, हमारे बढ़ते खाद्य पोर्न की लत (विक्टर, 2015b)?
4.1। रियल कुकिंग से लेकर वर्चुअल फीडिंग तक
यहाँ, कोई भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर हमारी बढ़ती निर्भरता के परिणामों पर विचार करना चाह सकता है, इसकी कम कीमत और इसकी सुविधा दोनों से प्रेरित है (जैसे, मॉस, एक्सएनयूएमएक्स)। इसके अनुसार एरिक स्क्लोज़र (2001, पी। 121), उनकी सबसे ज्यादा बिकने वाली किताब में फास्ट फूड राष्ट्र: "भोजन पर उत्तरी अमेरिकियों द्वारा खर्च किए गए धन का लगभग 90% प्रसंस्कृत भोजन खरीदने के लिए उपयोग किया जाता है"। ध्यान दें कि नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों के बगल में जो आमतौर पर एक आहार से जुड़ा होता है जिसमें बड़ी मात्रा में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं (देखें मॉस, एक्सएनयूएमएक्स), एक छोटा-सा परिणाम यह है कि जब भोजन पहले से तैयार हो जाता है, तो संवेदी (दृश्य सहित) के सभी संकेत जो सामान्य रूप से भोजन की तैयारी से जुड़े होते हैं, अनिवार्य रूप से समाप्त हो जाते हैं। यह हो सकता है, फिर, कि वर्तमान सनक दूसरों को टेलीविजन पर खाना पकाने को देखने के साथ, और अंतहीन खूबसूरती से सचित्र (गैस्ट्रोपॉर्न) कुकबुक (एलन, एक्सएनयूएमएक्स, बाउमन, एक्सएनयूएमएक्स) एक निहित के रूप में तैयार किया जा सकता है मुकाबला रणनीति खाना पकाने से संबंधित सभी संवेदनाओं (यदि आप चाहें तो एक प्रकार का आभासी आराम) के नुकसान के लिए बनाया गया है; प्रिंस, एक्सएनयूएमएक्स)? जैसा एलन (2012, पी। 74) ध्यान दें, निश्चित रूप से कुछ खाते होने की आवश्यकता है क्यों कि अब वहाँ बहुत अधिक कुकबुक हैं किसी की तुलना में कभी भी जीवन भर पकाने के लिए प्रबंधन कर सकता है। और क्या प्रभाव पड़ता है, यह पूछने के लिए हमारी भूख के भोजन की दृश्य छवियों के लिए हमारी भूख को प्रस्तुत कर रहा है,बॉयलैंड एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)?
4.2। स्वस्थ भोजन को प्रोत्साहित करने के लिए दृश्य चित्रों का उपयोग करना
समापन में, यह ध्यान देने योग्य है कि भोजन की छवियों के लिए दृश्य दृश्य में वृद्धि को आम तौर पर लोगों के भोजन की खपत पर नकारात्मक प्रभाव पड़ने के रूप में तैयार किया गया है, यह हमेशा ऐसा नहीं होता है यदि दृश्य उत्तेजना ठीक से क्यूरेट की जाती है, और समय पर उपयोग की जाती है (यह भी देखें बुलोस एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)। वास्तव में, कुछ ऐसी स्थितियाँ हैं जिनमें भोजन की छवियों के लिए बढ़ी हुई दृश्यता वास्तव में लोगों के भोजन व्यवहार पर एक लाभकारी प्रभाव डाल सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सब्जियों के लिए छोटे बच्चों की पसंद को केवल उन सब्जियों की तस्वीरों को उजागर करके बढ़ाया जा सकता है (जैसे, किताबों में; ह्यूस्टन-मूल्य एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, ह्यूस्टन-मूल्य एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)। सहजता से, खाद्य छवियों के लिए दृश्य जोखिम भी तृप्ति को प्रेरित कर सकता है: वास्तविक खपत में देखी जाने वाली भूख की क्रमिक कमी के समान (रेड्डन एंड हब्स, 2013), यहां तक कि उपभोग के अनुकरण से भी भूख कम हो सकती है (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010)। Morewedge et al। यह प्रदर्शित किया कि M & M's (बनाम छोटी संख्या) की एक बड़ी संख्या को खाने की कल्पना करने के लिए लोगों ने इन कैंडीज के बाद के लोगों की खपत को काफी कम कर दिया। शायद इससे भी अधिक आश्चर्य की बात है, हालांकि, हाल के निष्कर्षों से पता चलता है कि केवल 60 (बनाम 20) एक विशिष्ट स्वाद अनुभव (उदाहरण के लिए नमकीन) से जुड़े खाद्य चित्रों को देखने के दौरान खपत के दौरान समान स्वाद के अनुभवों के लोगों के आनंद में कमी आई है (लार्सन, रेडडेन और एल्डर, 2014).
एक और, अप्रत्यक्ष, खाद्य छवियों के संपर्क में होने का लाभ उन शोधकर्ताओं की बढ़ती संख्या के काम से जुड़ा है जो एक प्रयोगात्मक सेटिंग में दृश्य खाद्य छवियों (जैसे, इंटरनेट पर) पेश कर रहे हैं - अर्थात्, एक कॉन्फ़िगरेशन के लिए लोगों की वरीयताओं का आकलन करना। तत्वों का एक और बनाम (जैसे; मिशेल एट अल।, 2015, ए.एल.एन.यू.एम.एक्स, Youssef et al।, 2015)। इस तरह के शोध के परिणामों को उम्मीद है कि खाद्य प्रदाताओं को उन खाद्य पदार्थों की दृश्य प्रस्तुति को अनुकूलित करने में मदद करने के लिए तेजी से उपयोग किया जाएगा जो वे सेवा करते हैं, और एक दिन भी सार्वजनिक स्वास्थ्य नीतियों और चतुराई से आभासी खाद्य सामग्री को डिजाइन कर सकते हैं। कोई निश्चित रूप से यह देख सकता है कि स्वस्थ भोजन को अधिक आकर्षक बनाने के लिए नेत्रहीन कैसे एक दिन संभावित रूप से अधिक स्वस्थ खाने के लिए लोगों को प्रोत्साहित करने के संदर्भ में भूमिका निभा सकते हैं (देखें मिशेल एट अल।, 2014).19
और, भविष्य में थोड़ा और आगे बढ़ते हुए, यह देखना दिलचस्प होगा कि विभिन्न नई संवर्धित और आभासी वास्तविकता (एआर और वीआर, क्रमशः) प्रौद्योगिकियां जो वर्तमान में प्रौद्योगिकी सम्मेलनों में दिखाई देने लगी हैं, और कभी-कभी, बाजार में, भविष्य के खाने वालों को एक साथ भोजन करने की अनुमति देगा, जबकि एक दूसरे को देखेगा (जैसे, चोई एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, नारुमी एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, ओकाजिमा एंड स्पेंस, एक्सएनयूएमएक्स, ओकाजिमा एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, शोटिंग एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, स्वर्डलॉफ़, एक्सएनयूएमएक्स, विक्टर, 2015a)। एआर सिस्टम ओकाजिमा एट अल द्वारा उपयोग किया जाता है। वास्तविक समय में पेय सहित किसी भी भोजन के दृश्य स्वरूप को बदल सकते हैं। महत्वपूर्ण रूप से, यह किसी भी मार्कर की आवश्यकता के बिना भोजन पर रखा जा सकता है। इन शर्तों के तहत, भोजन के दृश्य स्वरूप को बदलने के लिए नाटकीय रूप से स्वाद को संशोधित करने के साथ-साथ केक और सुशी जैसे खाद्य पदार्थों की कथित बनावट को भी दिखाया गया था (देखें अंजीर 4)। यहां, एक उपभोक्ता यह देखने की कल्पना कर सकता है कि एक उच्च-वांछनीय, लेकिन अस्वास्थ्यकर, भोजन जो वास्तव में एक स्वस्थ विकल्प खा रहा है, जैसा दिखता है।
अंजीर 4। फिर भी एआर सुशी डेमो से चित्र। (ए) और (सी) बाईं ओर मूल सुशी (ट्यूना) और दाईं ओर संवर्धित संस्करण (फैटी ट्यूना और सामन)। (बी) दृश्य बनावट को बदलने के लिए ट्रिगर के रूप में उपयोग की जाने वाली हाथ कार्रवाई। देख http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html एक वीडियो के लिए। [प्रो। कट्सुनोरी ओकाजिमा, वीडियो पर्यावरण और सूचना विज्ञान, योकोहामा विश्वविद्यालय, जापान के सौजन्य से वीडियो।]
5। निष्कर्ष
मस्तिष्क द्वारा सामना किए जाने वाले प्राथमिक कार्यों, या चुनौतियों में से एक, पौष्टिक खाद्य पदार्थों को खोजना और उन पदार्थों को प्राप्त करने से बचना है जो जहरीले या अन्यथा हानिकारक हो सकते हैं। जबकि स्वाद की अनुभूति (चिकनाई), गंध (घ्राण), और बनावट (स्पर्श या मौखिक- somatosensation) एक भोजन के अंतिम मध्यस्थों को प्रदान करते हैं स्वादिष्ट, यह दृष्टि की समझ है, जो फोर्जिंग के कहीं अधिक प्रभावी साधन प्रदान करता है, भविष्यवाणी करता है कि कौन से खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए सुरक्षित और पौष्टिक होने की संभावना है, और उन उम्मीदों को उत्पन्न करना जो उपभोग के अनुभव को बाधित करेंगे। समकालीन तंत्रिका विज्ञान बस यह प्रदर्शित करता है कि भोजन को आकर्षित करने का एक शक्तिशाली संकेत मस्तिष्क, विशेष रूप से भूखे व्यक्ति के मस्तिष्क के लिए क्या हो सकता है।
वर्तमान को देखते हुए मोटापा संकट (फ्लेगल, कैरोल, ओग्डेन और कर्टिन, 2010), किसी भी पर्यावरणीय कारक पर विशेष ध्यान देना उचित होगा जो हमारे भोजन के संबंध को प्रभावित कर सकता है, और संभावित रूप से मस्तिष्क को भोजन उत्तेजनाओं के लिए संवेदनशील बना सकता है (देखें Castellanos et al।, 2009, मार्ट्यू एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, स्टोकेल एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)। अनुसंधान के शरीर के अनुसार जो यहाँ उल्लिखित किया गया है, एक उम्मीदवार कारक जो सबसे निश्चित रूप से एक करीब से देखने का हकदार है वह है उच्च वसा वाले खाद्य छवियों का बढ़ता प्रचलन जो हमें वास्तविक और आभासी दोनों खाद्य परिदृश्य में घेरते हैं। महत्वपूर्ण रूप से, एक संतोषजनक जवाब प्राप्त करने के लिए अभी तक का सवाल है कि पश्चिमी दुनिया में उन सभी के भोजन के व्यवहार पर उन लोगों के उपभोग व्यवहार का क्या प्रभाव पड़ रहा है जो दोनों खाने के अवसरों से भर गए हैं, और एक ही समय में बमबारी की गई है गैस्ट्रोपॉर्न के साथ (सीएफ) बर्थौड, एक्सएनयूएमएक्स)। आने वाले वर्षों में, इस तरह के सवालों का जवाब देना हमारे लिए उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हो जाएगा, जो 'भाग्यशाली' हैं, जो वास्तविक और आभासी दोनों तरह के भोजन से भरपूर हैं।
आवश्यक भूमिका जो भोजन हमें लंबे और स्वस्थ जीवन जीने में मदद करता है, को देखते हुए, यहां बताई गई प्रमुख चुनौतियों में से एक यह है कि हमारे भोजन-मांगने वाली संवेदी प्रणाली / जीव विज्ञान, किस हद तक पूर्व-तकनीकी और भोजन-दुर्लभ वातावरण में विकसित हुई है, तेजी से बदलते (कभी-कभी प्रचुर मात्रा में) खाद्य परिदृश्य को अपनाने में सक्षम होते हैं, जिसमें तकनीक हमारे (सचेत और स्वचालित) फैसलों को सूचित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
प्रतिस्पर्धा के हितों
लेखक गण घोषित करते हैं कि कोई प्रतिस्पर्धी हित नहीं हैं।
लेखक का योगदान
सीएस, सीएम, ओपी, और एसी ने इस पत्र के लेखन में योगदान दिया। सभी लेखकों ने पांडुलिपि के अंतिम संस्करण को पढ़ा और अनुमोदित किया।
Acknowledgments
सीएस एएचआरसी रिथिंकिंग द सेन्स ग्रांट (एएच / एलएक्सएनयूएमएक्स / एक्सएनयूएमएक्स) को स्वीकार करना चाहेगा। KO JSPS KAKENHI अनुदान (007053 और 1) को स्वीकार करना चाहते हैं।
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- 1
हालांकि भोजन की उपस्थिति अपने आप में एक प्राथमिक पुष्टकारक नहीं है, लेकिन खाद्य चित्र पावलोवियन-इंस्ट्रूमेंटल ट्रांसफर (जैसे, देखें) के माध्यम से ऐसे सकारात्मक गुणों को प्राप्त कर सकते हैं ताल्मी, सीमोर, दयान, और डोलन, 2008)। यह भी ध्यान दें कि परिचित खाद्य छवियों के संपर्क में आने वाली संज्ञानात्मक प्रक्रियाओं जैसे कि प्रासंगिक यादों और hedonic मूल्यांकनों की पुनर्प्राप्ति के परिणामस्वरूप होने की संभावना है, जो पिछले एक्सपोज़र () के दौरान संग्रहीत हैं, और अनुभव के साथ, प्रश्न में भोजन (जैसे, बर्थौड और मॉरिसन, 2008, शिन एट अल।, 2009).
- 2
हालांकि, निश्चित रूप से, उल्लेख यहां भी किया जाना चाहिए व्रंगहम (2010) पेचीदा सुझाव है कि आग की शुरुआत (खाना पकाने) ने नाटकीय रूप से हमारे पूर्वजों को भोजन से संबंधित ऊर्जा दक्षता बढ़ाई होगी, जिससे उन्हें कम समय के लिए फोर्जिंग, चबाने और पचाने की अनुमति मिलती है। होमो erectus इस प्रकार, एक छोटे, अधिक कुशल पाचन तंत्र का विकास हुआ होगा, जो अधिक ऊर्जा मुक्त करेगा, इस प्रकार आगे के मस्तिष्क के विकास को सक्षम करेगा (यह भी देखें) ऐएलो और व्हीलर, 1995).
- 3
हॉवर्ड, एडम्स और व्हाइट (2012) यह पाया गया कि विश्व स्वास्थ्य संगठन के पोषण संबंधी दिशानिर्देशों के अनुसार टीवी शेफ की रेसिपी में वसा, संतृप्त वसा और सोडियम अधिक थे।
- 4
यह शब्द, जो अब कोलिन्स इंग्लिश डिक्शनरी में अपना रास्ता बना चुका है, 'अत्यधिक कामुक तरीके से भोजन का प्रतिनिधित्व'। यह शब्द पहली बार अलेक्जेंडर कॉकबर्न द्वारा प्रस्तुत किया गया था, एक एक्सएनयूएमएक्स लेख में दिखाई दिया था पुस्तक के न्यूयॉर्क की समीक्षा, और भोजन की दृश्य उपस्थिति पर जोर देने के लिए इस्तेमाल किया गया था (देखें पूल, एक्सएनयूएमएक्स, पी। 2012).
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एक टिप्पणीकार के अनुसार, भोजन की प्रस्तुति के साथ समकालीन चिंता का पता शुरुआती एक्सएनयूएमएक्स पर वापस लगाया जा सकता है, साथ ही साथ भोजन फोटोग्राफी और खाद्य मीडिया के उभरने के साथ: "वास्तव में, इस बात की चिंता है कि भोजन को किस तरह से देखा गया था, जो कि नोवेल व्यंजनों के उद्भव से पता लगाया जा सकता है। इन व्यंजनों की तस्वीरों ने जनता के मन में खुद को स्थापित किया है। नोवेल भोजन अनिवार्य रूप से फोटोजेनिक था ... इन व्यंजनों की शानदार रंगीन तस्वीरों के बारे में सोचें, जो व्यंजनों के शुद्धिकरण से परिचित हो गए हैं।("हॉलिगन, एक्सएनयूएमएक्स, पी। 1990; यह भी देखें स्मार्ट, एक्सएनयूएमएक्स)। टीवी पर खाद्य पोर्न के संदर्भ में, रे (2007) यह होने के रूप में वर्णन करता है “जब हम खाना पकाने और खाने की कल्पना करते हैं, जबकि दूसरे लोग वास्तव में ऐसा करते हुए देखते हैं"। अन्य इसका वर्णन करते हैं 'foodatainment'(फ़िन्केलस्टीन, एक्सएनयूएमएक्स).
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पिनल एट अल। (2000, पी। 1112) इसे इस प्रकार रखें: "हमारे विकासवादी विश्लेषण के दृष्टिकोण से, आधुनिक औद्योगिक समाजों में रहने वाले मनुष्यों के लिए यह प्रवृत्ति अधिक है कि उपस्थिति, अपेक्षा या यहां तक कि उच्च सकारात्मक-प्रोत्साहन मूल्य वाले भोजन के बारे में सोचा जाना भूख को बढ़ावा देता है।"
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वास्तव में, एक बहुत ही वास्तविक खतरा है कि भोजन को जितना संभव हो उतना नेत्रहीन बनाकर, अर्थात इसकी दृश्य उपस्थिति को आदर्श बनाकर, हम कभी-कभी भूल जाते हैं, या भोजन के स्वाद के महत्व को भूल जाते हैं, वास्तव में अच्छे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का, या जो नैतिक रूप से खट्टे हैं।
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देख मार्क्स और स्पेंसर हाल के भोजन अभियान, एक विशेष रूप से उदाहरण के लिए (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
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यहाँ, गैर-खाद्य विविधता के पोर्न के समाज पर नकारात्मक परिणामों के बारे में चल रही बहस के साथ एक सादृश्य बनाया जा सकता है (जैसे, लैम्बर्ट एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, मैडॉक्स एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, मलमुथ एंड चेक, एक्सएनयूएमएक्स, ओल्मस्टीड एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स)। वास्तव में, सेक्स और भोजन के बीच की कड़ी, दो प्राथमिक पुष्टाहार एक ऐसा विषय है जो पूरी तरह से अकादमिक अध्ययन का इंतजार करता है (जैसे, देखें क्रम्पैकर, एक्सएनयूएमएक्स, एक आकर्षक परिचय के लिए)। और एक अत्यधिक प्रभावशाली शेफ और खाद्य उद्यमी, जेमी ओलिवर के अनुसार, "भोजन" इंटरनेट पर शब्द के लिए दूसरा सबसे अधिक खोजा जाने वाला शब्द है, आपने इसका अनुमान लगाया, पोर्नोग्राफी (जैसे, कैडवलडर, एक्सएनयूएमएक्स; यह भी देखें कार्टर, एक्सएनयूएमएक्स).
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के अनुसार पोप एट अल। (2015), लोग, विशेष रूप से महिलाएं, वास्तविक व्यवहारों के लिए एक आउटलेट के रूप में खाद्य टेलीविजन का उपयोग कर सकते हैं जो आज के समाज में इतने स्वीकार्य नहीं हैं, खाना पकाने के कार्यक्रम खुशी-खुशी पेश कर सकते हैं। पोप एट अल। यह कहने के लिए कि: "क्योंकि बहुत से खाना पकाने में अतिवृद्धि और संतुष्टि का पता चलता है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दर्शकों की पाक आदतें बुरी तरह से सजा दी जाती हैं("पोप एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, पी। 2015).
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As पसमांटी एट अल। (2009, पी। 43) इसे रखें: "भोजन न केवल भूख से बल्कि खाद्य पदार्थों की दृष्टि से भी शुरू हो जाता है। अकेले भूख बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ देखने से भोजन की लालसा और खाने को प्रेरित किया जा सकता है, हालांकि इसमें काफी भिन्नता है "बाहरी खाद्य संवेदनशीलता" (EFS)। क्योंकि बढ़ा हुआ EFS अधिक खाने से जुड़ा हुआ है, मोटापे की वर्तमान महामारी को समझने के लिए इसके तंत्रिका सहसंबंधों की पहचान करना महत्वपूर्ण है".
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दिलचस्प है, हालांकि, उत्तेजना से प्रेरित, या बहिर्जात, स्थानिक बंदी प्रभाव की भयावहता छवि के प्रकार से अप्रभावित थी जिसे नेत्रहीन दिखाया गया था, इस प्रकार यह सुझाव देता है कि प्रतिभागियों की प्रेरणा / उत्तेजना के लिए खाद्य छवियों की प्रस्तुति का अधिक सामान्य प्रभाव था। विशेष रूप से स्थानिक चौकस कब्जा को बढ़ाने के बजाय स्तर।
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में चीनी प्रतिभागियों का दृश्य ध्यान झांग और एसईओ (2015) अध्ययन में उत्तरी अमेरिका के प्रतिभागियों के व्यवहार के आकलन की तुलना में थोड़ी देर बाद छवियों में भोजन के लिए निर्देशित किया गया था।
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As गॉर्डन शेफर्ड (2014) इसे हाल ही में एक सम्मेलन प्रस्तुति में रखें:स्वाद किसी भी अन्य गतिविधि की तुलना में मस्तिष्क के अधिक संलग्न है।"
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हालांकि दिलचस्प रूप से, यह पता चला है कि खाद्य पदार्थों की अपेक्षित तृप्ति (जैसा कि उनकी दृश्य उपस्थिति से आकलन किया गया है) और उनकी वास्तविक ऊर्जा सामग्री (जैसे,) के बीच वास्तव में काफी बेमेल हो सकती है। ब्रुनस्ट्रॉम, शेक्सशाफ्ट और स्कॉट-सैमुअल, 2008; यह भी देखें डेविस, एक्सएनयूएमएक्स, जिमेनेज एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स).
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यह निश्चित रूप से, भोजन की खपत की यथार्थवादी स्थिति को पकड़ना मुश्किल हो सकता है, जबकि एक प्रतिभागी को मस्तिष्क स्कैनर में अभी भी जकड़ा हुआ है; देख स्पेंस एंड प्यूकेरस-फिस्ज़मैन, 2014).
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यह सब इस तथ्य पर उतर सकता है कि, ऑन-स्क्रीन स्क्रीन पर सौंदर्य की सुखदता को बढ़ाना (या हैक करना) करना बहुत आसान है, पोर्टेबल कैमरों की बढ़ती उच्च परिभाषा और पूर्व-निर्मित फ़िल्टर (इंस्टाग्राम) के लिए धन्यवाद, और, एक पेशेवर स्तर पर, भोजन के दृश्य प्रस्तुतिकरण को सुशोभित करने के लिए उपलब्ध तकनीक। वास्तव में, एक तेजी से जनता के लिए स्पष्ट सिफारिशें देखता है जैसे: "कैसे अपनी सुस्त भोजन छवियों को इंस्टाग्राम फूड पोर्न में बदल दें”(जैसे, देखें विक्टर, 2015b)
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दिलचस्प बात यह है कि दृश्य उत्तेजना प्रकृति में इतनी जटिल है कि इसका एक कारण हो सकता है कि भोजन करते समय भी हमारा ध्यान इतनी आसानी से स्क्रीन पर कब्जा कर लिया जाए। समस्या यह हो सकती है कि अगर भोजन करते समय हमारा ध्यान दृश्य उत्तेजनाओं की ओर जाता है, तो इससे तृप्ति कम हो सकती है और इस तरह उच्च ऊर्जा का सेवन हो सकता है (जैसे,) बुलोस एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, ब्रैड और स्टीवेन्सन, एक्सएनयूएमएक्स, गोर एट अल।, एक्सएनयूएमएक्स, रॉबिन्सन और मैथेसन, एक्सएनयूएमएक्स).
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ध्यान दें कि इस तरह के शोध इस विश्वास पर दृढ़ता से आधारित हैं कि भोजन के बारे में उम्मीद जो नेत्रहीन रूप से निर्धारित की गई है, बाद के अनुभव को लंगर डालेगी कि क्या हम वास्तव में जो कुछ भी हम देख रहे हैं उसका स्वाद लेना चाहिए (देखें पिकेरस-फ़िज़मैन एंड स्पेंस, 2015एक समीक्षा के लिए)।
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