मस्तिष्क पर भोजन
डैनियल फिशर, 01 / 10 / 05
क्या हाई-फैट, शुगर से भरपूर चीजें हम नशे के लिए तरसते हैं? यहां नवीनतम वैज्ञानिक शोध हमें बता रहे हैं।
लॉन्ग आइलैंड पर ब्रुकहेवन नेशनल लेबोरेटरी की एक लैब में, जीन-जैक वैंग एक रेडियोधर्मी चीनी समाधान के साथ थिएटरों को इंजेक्ट कर रहा है और उन्हें एक पॉज़िट्रॉन-उत्सर्जन टोमोग्राफी मशीन में डालकर यह देखने के लिए कि उनके दिमाग भोजन के लिए कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। यदि डॉ। वांग के पिछले अध्ययन कोई संकेत हैं, वह यह देखेगा कि एक टेस्ट सब्जेक्ट की स्ट्रेटम, मस्तिष्क के अंदर एक तरह का संचार केंद्र है, जिसमें सामान्य खाने की आदतों वाले किसी व्यक्ति के स्ट्रेटम की तुलना में डोपामाइन रिसेप्टर्स कम हैं। वांग पहले ही प्रदर्शित कर चुके हैं कि भोजन की दृष्टि और गंध से डोपामाइन की रिहाई हो सकती है, प्रेरणा और खुशी के साथ जुड़े एक न्यूरोट्रांसमीटर। उन्होंने यह भी दिखाया है कि नशा करने वालों के पास डोपामाइन रिसेप्टर्स की समान कमी है।
एक मेथम्फेटामाइन उपयोगकर्ता का पीईटी स्कैन डोपामाइन रिसेप्टर्स के कम क्षेत्र को दिखाता है जिसमें खुशी देने के लिए अधिक दवाओं की आवश्यकता होती है।
http://www.forbes.com/forbes/2005/0110/063.html
रुग्ण मोटे रोगी के पीईटी स्कैन में डोपामाइन रिसेप्टर्स की समान कमी दिखाई देती है। क्या खाना नशीले पदार्थों के समान भूमिका निभा सकता है?
इसे जोड़ें और एक सिद्धांत उभरता है: ओवरडाइटर अधिक भोजन का सेवन करते हैं, उनके लिए यह अच्छा है कि डोपामाइन का उद्धार हो जाए - कोकहेड्स कोकेन को खाने का एक ही कारण है। "वे क्षतिपूर्ति के साधन के रूप में खाने का उपयोग करते हैं," जॉन, होपकिंस-प्रशिक्षित चिकित्सक वांग ने कहा, जिन्होंने एक दशक से अधिक समय से नशे की लत का अध्ययन किया है। वैंग के सिद्धांत का मतलब इससे ज्यादा कुछ नहीं हो सकता है कि ड्रग्स उसी ब्रेन सर्किट को हाईजैक कर लेती हैं जो लोगों को भोजन खोजने और खाने के लिए प्रेरित करने के लिए लाखों वर्षों में विकसित हुआ। इसका मतलब यह नहीं है कि भोजन एक दवा है। बिग मैक पर कोल्ड टर्की जाने के बाद किसी ने भी वापसी नहीं की।
और फिर भी उनके शोध में खाद्य कंपनियों के लिए अशुभ निहितार्थ हैं क्योंकि वे राष्ट्र की मोटापे की समस्या पर तंबाकू-शैली की मुकदमेबाजी की लहर के लिए झुकते हैं। यदि वकील दिखा सकते हैं कि भोजन में नशे की लत के गुण हैं, तो वे तर्क दे सकते हैं कि ओवरईटिंग एक विकल्प नहीं बल्कि एक मजबूरी है। यदि वे वसा या उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप जैसे विशिष्ट अवयवों के लिए बाध्यता का पता लगा सकते हैं, तो उनके पास निकोटीन के बराबर स्पष्ट हो सकता है - एक पदार्थ निर्माताओं ने अपने ग्राहकों को भोजन पर हुक करने के लिए हेरफेर किया हो सकता है।
"आप चीजों को और अधिक नशे की लत बना सकते हैं," फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के एक मोटापा शोधकर्ता डॉ। विलियम जैकब्स कहते हैं। "जैसे कोलंबिया कार्टेल ने क्रैक कोकीन का आविष्कार किया।"
अब तक वैज्ञानिक धूम्रपान फ्रेंच फ्राइ को उजागर करने से एक लंबा रास्ता तय करते हैं। किसी को भी विश्वसनीय प्रमाण नहीं मिला है कि निर्माता एक ऐसे रहस्य घटक का लाभ उठा रहे हैं जो सचेत पसंद को खत्म करता है, हालांकि कुछ लोगों को लगता है कि वे इसे स्थापित करने के करीब हैं। फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन के डॉ। नील बर्नार्ड, ब्रेकिंग द फूड सेडक्शन सेंट मार्टिन प्रेस, 2003 के लेखक) ने कहा कि चॉकलेट हेरोइन की तरह मस्तिष्क पर काम करती है। और पनीर, वे कहते हैं, पाचन तंत्र में संभावित रूप से नशे की लत कैसोमोर्फिन में टूट जाता है। "ऐसे लोग हैं जो पनीर को तरसते हैं," बार्नार्ड कहते हैं, एक शाकाहारी जो पशु-अधिकार आंदोलन में भी सक्रिय है। "यह एक नशीले पदार्थ की तरह काम करता है।"
लेकिन इस बात का कोई सबूत नहीं है कि कैसोमोर्फिन वयस्कों के रक्त-प्रवाह में प्रवेश करते हैं, उन्हें ब्री-गॉब्लिंग नशेड़ियों में बदल देते हैं। शोधकर्ताओं ने कुछ सबूतों को उजागर किया है कि कुछ खाद्य पदार्थ स्तनधारियों में दूसरों की तुलना में अधिक डोपामाइन रिलीज को उत्तेजित करते हैं-कानूनी तर्क से महत्वपूर्ण है कि वे खाद्य पदार्थ अनुचित रूप से नशे की लत और खतरनाक हैं - लेकिन उनके निष्कर्ष मनुष्यों में दोहराने के लिए अस्थायी या कठिन हैं।
विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय के एन केली, उदाहरण के लिए, यह दिखाया गया है कि चूहों को कैलोरी-पैक चॉकलेट सुनिश्चित करना, एक आहार पूरक, तेजी से खुशी पैदा करने वाले एंडोर्फिन को कम करता है, एक प्रभाव चूहों में भी देखा जाता है जिन्हें नशीले पदार्थ दिए गए हैं। सामान्य आहार का ऐसा कोई प्रभाव नहीं है। "इसका तात्पर्य यह है कि लंबे समय तक अत्यधिक पसंद किए जाने वाले खाद्य पदार्थों का मस्तिष्क पर दवा का अधिक असर पड़ सकता है," केली कहती हैं, जिनके काम में एक संस्थान जो कि पेप्सीको, प्रॉक्टर एंड गैंबल और अन्य खाद्य निर्माताओं से पैसा प्राप्त करता है, के द्वारा वित्त पोषित है।
शोधकर्ताओं ने मनुष्यों में मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक समान मस्तिष्क वरीयता के संकेत देखे हैं। फिर भी, सबूत स्पष्ट नहीं है। केली ने चूहों को मारने और विघटित करके मस्तिष्क-एंडोर्फिन स्तर निर्धारित किया; पीईटी स्कैन और अन्य गैर-कानूनी तरीके उतने सटीक नहीं हैं।
वाशिंगटन विश्वविद्यालय के शोधकर्ता एडम ड्रोव्स्की द्वारा सबसे अधिक उद्धृत अध्ययनों में से एक में पाया गया कि जिन महिलाओं को एक दवा दी गई थी, जो ओपिओइड रिसेप्टर्स को कम मीठे, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं - लेकिन केवल अगर वे bulimic थे। उसके पास इस बात की कोई व्याख्या नहीं है कि दवा ने सामान्य वजन के 12 नियंत्रण विषयों के आहार को प्रभावित क्यों नहीं किया। ऑपियोड अवरोधक "काम करता है, हम इसे देखते हैं," वे कहते हैं। "लेकिन केवल उस व्यक्ति में जिसका सिस्टम परेशान है।"
यह सब अनिश्चितता समझने योग्य है, खाने और मोटापे के पीछे जटिल तंत्र को देखते हुए। फार्मास्युटिकल निर्माताओं ने एक चमत्कार दवा खोजने के लिए व्यर्थ की मांग की है जो लोगों को अपना वजन कम करने में मदद करेगा; ज्यादातर, जैसे फेन-फिन और मेथामफेटामाइन, साइड इफेक्ट्स की समस्या से भी बदतर हैं, जो वे हल करने की कोशिश कर रहे हैं। Sanofi-Aventis से Acomplia ने कैनबिनोइड रिसेप्टर्स को अवरुद्ध कर दिया, वही मस्तिष्क रिसेप्टर्स जो पॉट धूम्रपान करने वालों को देते हैं, लेकिन कुछ रोगियों में अवसाद का कारण भी बनते हैं (FORBES, "अंतिम गोली?" - 13 दिसंबर, 2004, पृष्ठ 96)।
मोटापा परिवारों में चलता है-अकेले ही अधिक वजन होने की संभावना के 40% तक की भविष्यवाणी कर सकते हैं - और अधिक शराब पीने और शराब की लत जैसे परिवार से संबंधित विकारों से अधिक लगता है। वे सभी मस्तिष्क की इनाम प्रणाली में व्यवधानों को शामिल करते हैं, जो प्रजाति-प्रसार व्यवहार जैसे कि खाने, पीने के पानी या यौन संबंध के जवाब में खुशी-उत्प्रेरण डोपामाइन को फैलाते हैं। कोकीन एडिक्ट्स, उदाहरण के लिए, कम डोपामाइन रिसेप्टर्स होते हैं या तो दवा द्वारा लगातार उत्तेजना के परिणामस्वरूप - यह ट्रांसपोर्टरों को अवरुद्ध करता है जो आमतौर पर मस्तिष्क कोशिकाओं में डोपामाइन को पुनर्नवीनीकरण करने के लिए वापस भेज देते हैं - या क्योंकि वे इस तरह से पैदा हुए थे।
सुगंध से लेकर भूख तक
1. खाली पेट ग्रेलिन, एक भूख उत्तेजक, हाइपो-थैलेमस को रिलीज करता है, जो शरीर के चयापचय को नियंत्रित करता है।
2। हाइपोथेलेमस नाभिक accumbens और स्ट्रिपटम के लिए डोपामाइन जारी करता है, भोजन खोजने के लिए मस्तिष्क के जागरूक क्षेत्र को प्रेरित करता है।
3। भोजन की गंध एमिग्डाला को उत्तेजित करती है, यह भी भावना का केंद्र है, और नाभिक accumbens द्वारा आगे डोपामाइन रिलीज का कारण बनता है।
4। भोजन की दृष्टि, गंध और स्वाद ऑर्बिटोफ्रंटल कॉर्टेक्स द्वारा एंडोर्फिन (ओपिओइड्स) और डोपामाइन की रिहाई को उत्तेजित करता है, जो मस्तिष्क के सचेत हिस्से को खाने के लिए प्रेरित करता है।
5। वसा कोशिकाओं द्वारा छोड़ा गया लेप्टिन अंततः ग्रेलिन को ओवरपॉवर करता है और हाइपोथैलेमस को डोपामाइन प्रवाह को बंद करने का संकेत देता है। नतीजतन, भूख कम हो जाती है।
ओवर थियेटर में डोपामाइन रिसेप्टर्स की समान कमी होती है, लेकिन शोधकर्ताओं को यह नहीं पता है कि यह एक विरासत में मिला अंतर है, एक को ओवरइटिंग या दो के संयोजन द्वारा विकसित किया गया है। वैज्ञानिक मस्तिष्क के बड़े पैमाने पर स्वायत्त भागों के बीच संबंधों को उजागर करने से भी दूर हैं जो दिन-प्रतिदिन की ऊर्जा खपत और व्यय को नियंत्रित करते हैं, और चेतन मस्तिष्क जो बेकन चीज़बर्गर प्राप्त करने के लिए सड़क पर चलने जैसे व्यवहार को निर्देशित करता है।
शरीर के वजन को ज्यादातर हाइपोथैलेमस द्वारा नियंत्रित किया जाता है, मस्तिष्क के केंद्र में एक संरचना जो चयापचय को एक स्तर तक ट्यून करती है जो किसी भी सचेत कैलोरी-काउंटर से मेल नहीं खाती। रॉकफेलर यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता जेफरी फ्रीडमैन ने गणना की है कि एक वर्ष में एक्सएनयूएमएक्स कैलोरी के रूप में कुछ के असंतुलन से समय के साथ वजन बढ़ने या नुकसान होगा। हाइपोथैलेमस घ्रेलिन को प्रतिक्रिया करता है, एक हार्मोन जो खाली पेट द्वारा उत्सर्जित होता है, भूख-उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर को मस्तिष्क के अन्य हिस्सों में जारी करता है। यह लेप्टिन की प्रतिक्रिया में न्यूरोट्रांसमीटर को बंद कर देता है, एक हार्मोन जो वसा कोशिकाओं द्वारा जारी किया जाता है।
वैज्ञानिकों को अभी भी यह ठीक से पता नहीं है कि हाइपोथैलेमस, सेरेब्रल कॉर्टेक्स के साथ संचार कैसे करता है, जागरूक विचार की साइट, हालांकि डोपामाइन को एक भूमिका निभाने के लिए माना जाता है। उदाहरण के लिए, बीमार आहार दवा फेनफ्लुरमाइन, हाइपोथैलेमस के भीतर डोपामाइन रिलीज को उत्तेजित करता है और भूख को कम करने का विरोधाभासी प्रभाव था। हाइपोथेलेमस में स्ट्रेटम और नाभिक के अणुओं के माध्यम से भी कॉर्टेक्स से संबंध होते हैं, एक संरचना जो भोजन के जवाब में अपने स्वयं के डोपामाइन और ओपिओइड को गुप्त करती है (ग्राफिक देखें)।
नाभिक accumbens की सटीक भूमिका एक रहस्य है। यह मुंह और नाक-वाह से संवेदी जानकारी को संसाधित करता है, कि पिज्जा अच्छी खुशबू आ रही है! और प्रतिक्रिया में डोपामाइन और ओपिओइड जारी करता है। शोधकर्ताओं ने यहां तक कि वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक पूर्वाग्रह देखा है कि कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, कुछ वे समझा नहीं सकते हैं। चूहों में नाभिक को उत्तेजित करता है और वे स्वयं सामान पर कण्ठ करते हैं; एक opioid अवरोधक का प्रबंधन और वे बंद करो। नाभिक में डोपामाइन रिसेप्टर्स के बिना चूहे का टुकड़ा जल्दी से मौत के लिए खुद को भूखा है।
एन केली ने एमिग्डाला में नियंत्रण की एक और भी अधिक शक्तिशाली परत पाई है, भावनाओं का केंद्र जो नाक के लिए समृद्ध तंत्रिका कनेक्शन भी है। जब वह चूहों में अमिगडाला को एक दवा के साथ बेअसर कर देती है, जो उसके कार्य को रोक देती है, तो वे अब भी बाहर नहीं निकलते हैं, भले ही उनके नाभिक में उत्तेजना हो। निहितार्थ, वह कहती है, यह है कि भोजन और उसकी सुगंध के लिए भावनात्मक प्रतिक्रिया - याद रखें कि पॉपकॉर्न आपकी पहली तारीख को था? - हाइपोथैलेमस के वजन-नियंत्रण प्रणाली की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है। एक निहितार्थ: विज्ञापन अभियान जो घर और चूल्हा की छवियों को जोड़ते हैं, वह भी अम्गदाला को उत्तेजित कर सकते हैं।
तथ्य यह है कि, मानव मस्तिष्क में भूख को प्रोत्साहित करने और इसे बंद करने के लिए केवल कुछ ही तरीके हैं। यह विकासवादी दृष्टि से समझ में आता है क्योंकि हाल ही में जब तक मानव जाति निरंतर भोजन की कमी की स्थिति में थी। "इसके बारे में सोचो: आपका मस्तिष्क इन मेगास्टोर्स के माध्यम से चल रहा है और कह रहा है, 'क्या मैं एक महान शिकारी नहीं हूं? मैं किंग सैल्मन या कोबे गोमांस को बिना कृपाण-दांतेदार बाघ द्वारा हमला किए जाने के किसी भी अवसर के बिना पकड़ सकता हूं, '' मार्क गोल्ड कहते हैं, फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में मैककनाइट ब्रेन इंस्टीट्यूट में तंत्रिका विज्ञान के प्रतिष्ठित प्रोफेसर हैं।
मल्टीबिलियन-डॉलर का सवाल यह है कि क्या कुछ आसानी से हेरफेर करने वाले खाद्य पदार्थ उन चीजों में से एक को "खाने" के लिए ट्रिगर कर सकते हैं, जब मस्तिष्क के अन्य हिस्से "पर्याप्त" कह रहे हों। पॉल के वाशिंगटन कार्यालय में वकील क्रिस्टोफर कोल, हेस्टिंग्स जानोफ़्स्की और वाकर ने रक्षा रणनीतियों पर खाद्य कंपनियों को सलाह दी कि खाद्य मुकदमेबाजी को बंद कर देना चाहिए। अब तक उन्होंने इस बारे में चिंता करने के लिए शोध में कुछ नहीं देखा है। लेकिन वह मोटापे की पत्रिकाओं पर कड़ी नज़र रख रहा है: "एक बार जब आप एक बीमारी के रूप में [मोटापे] की विशेषता रखते हैं और आप तर्क देते हैं कि कंपनियां लोगों से उस बीमारी को पकड़ने का आग्रह कर रही हैं, तो आप एक मामला बना सकते हैं।"
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